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Que cuisiner à partir de crumble. Comment faire cuire une soupe aux choux à partir de crumble : la soupe aux choux la plus délicieuse

ÀRoshevo ou chchanitsa ou grognement- ce sont des feuilles de chou noir marinées. Pas les feuilles qui forment la tête de chou, mais celles qui poussent autour de la tête de chou. , contrairement au traditionnel habituel Choucroute, utilisé uniquement pour la cuisine soupe aux choux. Une telle soupe aux choux est appelée soupe au chou gris, soupe au chou noir ou simplement soupe au chou kroshev. Ils sont plus riches que les normaux soupe aux choux et à la choucroute, ainsi que la texture et le goût sont légèrement différents.

Pour le stockage friable souvent congelé après fermentation, du fait de ses qualités, le crumble surgelé ( grognement, chchanitsa) ne perd pas.

Le plus difficile dans la préparation de ce plat quand on n'a pas de potager ou de champ de choux à proximité est de trouver ces grosses feuilles de chou vert.

Pour préparer le crumble il vous faudra

Feuilles de chou vert. 3 kg
Sel. Non iodé. 70 gr.
Farine de seigle 3-4 cuillères à soupe bombées ou plusieurs morceaux de pain de seigle séché.
Carotte. Facultatif.
Une tête de chou blanc. Facultatif.

Le rapport chou/sel est le même que lors de la préparation de la choucroute ordinaire - pour 10 kg de feuilles - 200 grammes de sel.

Les carottes et le chou blanc sont des ingrédients facultatifs et n’apportent pas beaucoup de saveur. Cependant, si vous les ajoutez, vous ne le regretterez certainement pas.

Préparez le crumble (khryapa ou shchanitsa).

Rugueux feuilles de chou vert laver soigneusement, en jetant sans pitié ceux mangés par les limaces ou gâtés.

Il ne reste plus qu'à les hacher ou à les trancher. Habituellement, ils étaient coupés en morceaux dans des auges en chêne ou en bouleau ou directement dans des cuves où ils fermentaient. En conséquence, la forme de la côtelette - le couteau pour hacher le chou - était différente, semi-circulaire pour la cuve et droite pour l'auge.

Je doute fort que dans les appartements ordinaires, tout le monde ait des bacs à choucroute, des auges et des côtelettes pour faire des crumbles. Vous devrez donc consacrer du temps et des efforts à affûter un grand couteau.

Nous découpons les feuilles et jetons les parties épaisses et rugueuses. Hachez ensuite très finement les feuilles. Les morceaux doivent mesurer environ 5x5 mm ou légèrement plus grands.

Les feuilles de chou vert sont plus grossières, il faut donc les hacher ou les hacher très finement.

Si vous utilisez des carottes, hachez-les également très finement. Si vous râpez des carottes, alors chchanitsa Il deviendra plus rouge, il vaut donc mieux ne pas être paresseux et le couper. Vous pouvez utiliser une râpe pour les carottes coréennes car elle coupe plutôt que râpe.

Le chou blanc l'égaye un peu Khryapu et aide au processus de fermentation.

On coupe également le chou en petits morceaux, et on ne le hache pas, comme lors de la préparation de la choucroute.

Il ne reste plus qu'à faire fermenter le chou.

Placez quelques cuillères à soupe de farine de seigle au fond d'un grand récipient, si vous l'utilisez. Pour préparer le kroshev, ainsi que la choucroute ordinaire, utilisez de grandes casseroles - celles en émail sont les meilleures, mais dernièrement, je les prépare dans une grande poêle en acier inoxydable.

Placez les feuilles de chou hachées, les carottes et le chou blanc haché. Si vous utilisez des craquelins à la place de la farine, ajoutez-les ainsi que du sel.

Si vous avez beaucoup de feuilles, disposez le tout en couches, en saupoudrant les couches de sel et de farine de seigle (chapelure noire).

Frottez les feuilles avec du sel avec vos mains pour que le chou libère du jus.

Couvrez le chou d'une assiette et exercez une forte pression dessus. Les feuilles de chou vert contiennent moins de sucre qu’une tête de chou, il y aura donc moins de jus et la fermentation est plus difficile. C'est pour que le chou commence à fermenter qu'on ajoute de la farine de seigle ou des crackers de pain noir.

Si le lendemain de l'installation de l'oppression, le chou a donné peu de jus, alors ajoutez un peu d'eau, à tel point que tout le chou soit recouvert de liquide.

Fermentation friable pendant 4 à 7 jours à température ambiante. Il est difficile de déterminer avec plus de précision le temps de fermentation - tout dépend du chou lui-même. Cette fois, le chou a fermenté pendant 5 jours.

Chaque jour, nous ouvrons la casserole et faisons plusieurs perforations jusqu'au fond pour libérer les gaz formés. La mousse, qui apparaîtra également à la surface, doit être éliminée ; avec elle, l'amertume des feuilles de chou vert disparaît.

Après avoir fermenté le chou, placez-le dans des bocaux ou des sacs en plastique. Il est pratique de répartir immédiatement le chou en portions - dans chaque sachet, une portion pour 1 casserole de soupe.

Nous conservons les bocaux dans un endroit frais, mais il est plus pratique de congeler les sachets, d'autant plus que le chou ne perd pas ses propriétés et sa texture lorsqu'il est congelé.

Tous, friable complètement prêt. Désormais, lorsque vous décidez de cuisiner une soupe au chou gris - ce sont aussi des soupes au chou noir - il vous suffit de sortir le sachet du congélateur et, sans décongeler, d'envoyer les marinés feuilles de chou vert dans la poêle.

Recettes pas à pas pour préparer une soupe de chou gris maigre à partir de crumble, dans un bouillon de viande et avec des champignons, à la casserole et au four

2017-11-24 Marina Danko

Grade
recette

13049

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 grammes.

2 grammes.

Les glucides

3 grammes.

48 kcal.

Option 1 : Recette classique de soupe de chou gris au bœuf

La soupe au chou gris n'est pas du tout un plat d'une certaine couleur. Contrairement au chou blanc, la soupe aux choux était préparée par les paysans, en utilisant des feuilles grossières situées tout en bas de la tige dans le plat. Étonnamment, c’est précisément cette caractéristique qui donnait au plat du paysan pauvre un goût tout à fait unique, inaccessible à la table du propriétaire terrien.

Ingrédients:

un demi-kilo de choucroute vert foncé (friable) ;
un demi-kilo de jeune bœuf avec os ;
une petite carotte et deux gros oignons ;
cinq pommes de terre moyennes ;
aneth frais - quatre brins;
ail;
deux cuillères à soupe d'huile végétale et une de beurre ;

Recette pas à pas de soupe au chou gris à base de krosheva

Versez l'huile végétale dans une poêle profonde multicouche, ajoutez le beurre, puis étalez-le en miettes. Placez la poêle sur la température la plus basse et laissez mijoter le chou pendant au moins deux heures et demie sous le couvercle. Le chou doit devenir mou, mais ne pas se transformer en bouillie.

Pendant que le crumble mijote, faites cuire le bouillon. Après avoir rempli le bœuf lavé d'eau, ajoutez l'oignon épluché. Retirer du feu, porter à ébullition, cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant deux heures ou plus. Retirez l'oignon bouilli du bouillon et placez la viande dans une assiette.

Passer le bouillon de bœuf au tamis dans une casserole propre. Ajouter l'oignon finement haché et porter à ébullition.

Mettez les pommes de terre entières pelées et les carottes grossièrement râpées dans une casserole de bouillon bouillant. Après avoir attendu une ébullition vigoureuse, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Nous récupérons la viande des os, la divisons le long des fibres en petits morceaux.

Placez les pommes de terre préparées de la poêle sur une assiette et écrasez les tubercules avec une fourchette.

Placer le crumble cuit, la viande et la purée de pommes de terre dans le bouillon bouillant. Faites bouillir la soupe aux choux à feu doux pendant cinq minutes et retirez-la du feu.

Option 2 : Recette rapide de soupe aux choux à la viande grise à base de crumble

Il est préférable de préparer un bouillon de viande pour une soupe aux choux rapide à base de porc, elle sera prête plus rapidement. La particularité de la recette rapide est que le crumble n'a pas besoin d'être mijoté, il suffit de l'ajouter à la viande, le porc et le chou seront prêts en même temps.

Ingrédients:

porc maigre avec os - 700 gr.;
600 grammes de crumble lavé de la saumure ;
deux oignons;
un demi-kilo de pommes de terre.

Comment faire cuire rapidement une soupe de chou gris à la viande à partir de crumble

Placez la viande bien lavée et émiettez-la dans une casserole de quatre litres. Si le chou a été congelé, il n'est pas nécessaire de le décongeler.

Placez l'oignon épluché sur le chou et remplissez les deux tiers du volume avec de l'eau froide. Placer sur feu vif et cuire en retirant périodiquement la mousse du bouillon. Après avoir porté à ébullition, réduisez le feu à moyen, pour que la surface de la soupe aux choux ne soit que légèrement agitée, et poursuivez la cuisson sous le couvercle. Faites cuire la viande et le chou pendant au moins une heure, voire plus : mieux la viande est cuite, plus la soupe aux choux est savoureuse.

Retirez l'oignon du bouillon fini. Placez les oignons finement hachés et les tubercules de pomme de terre pelés (entiers) dans la poêle. Faites cuire la soupe aux choux encore quarante minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement ramollies.

Retirez la viande et les pommes de terre de la poêle. Coupez la viande en portions et écrasez les pommes de terre avec une fourchette, mais pas complètement en purée. Il doit encore y avoir des petits morceaux de pommes de terre dans la soupe aux choux.

Remettez la viande et la purée de pommes de terre dans la poêle. Si nécessaire, ajoutez du sel selon votre goût et assaisonnez un peu. Après avoir fait bouillir à feu doux pendant deux minutes, éteignez.

Option 3 : Soupe de chou gris aux champignons à base de crumbles dans un bouillon de viande

Variante de soupe aux choux aromatiques aux champignons séchés. La technologie de cuisson diffère de la recette classique. Le crumble n'est pas mijoté dans une poêle, il faut le laisser mijoter longuement au four à une température relativement basse. Le chou devient encore plus doux et la soupe aux choux acquiert un arôme particulier.

Ingrédients:

un kilo de viande sur un os en sucre ;
60 gr. champignons séchés;
lait;
deux oignons et une carotte sucrée ;
racine de persil;
quatre petites pommes de terre ;
cuillère de crème glacée.

Comment cuisiner

Ébouillantez les champignons, puis rincez à l'eau courante. Placer dans un bol et verser le lait. Vous pouvez également utiliser de l'eau, mais après trempage dans le lait, les champignons paraissent plus frais.

Lavez la viande, épluchez l'oignon, la racine de persil et les carottes

Mettez un oignon, une racine de persil et de la viande dans une casserole de trois litres. Ajouter les carottes coupées en cercles et remplir d'eau jusqu'au sommet. Placez la casserole sur le feu et préparez un bouillon riche et clair selon toutes les règles.

Le temps de cuisson dépend du type de viande : le bœuf doit être cuit au moins deux heures, pour bien cuire le porc, une heure et demie suffit. Si vous décidez de cuisiner une soupe aux choux dans un bouillon de poulet, veillez à prendre des morceaux avec des os, mais pas de poitrine. Le bouillon de poulet cuit plus vite que les autres, une heure au maximum.

Allumez le four pour préchauffer, augmentez la température à 80 degrés, pas plus.

Placer la chapelure dans un plat ignifuge ou dans une poêle sans poignée. Ajoutez du beurre, ajoutez deux verres d'eau bouillante. Sans couvrir avec un couvercle, placez le récipient contenant le chou au four et laissez mijoter pendant une heure.

Filtrez le bouillon fini dans une casserole propre. Jetez les oignons et les racines, mettez la viande dans un bol et laissez-la refroidir.

Placer le crumble cuit dans le bouillon, ajouter la viande hachée et l'oignon finement haché et mettre sur feu doux. Faire bouillir pendant un moment.

Pendant que le crumble cuit dans le bouillon de viande, faites cuire les champignons et les pommes de terre dans une casserole à part. Pour que les pommes de terre et les champignons cuisent en même temps, les tubercules doivent être coupés en quatre parties.

Écrasez la moitié des pommes de terre finies en purée et cassez simplement le reste en petits morceaux. Coupez les champignons en petites lanières ou en tranches.

Nous transférons les pommes de terre et les champignons dans une poêle avec le crumble et versons le bouillon dans lequel ils ont été bouillis. Ajoutez de la soupe aux choux à votre goût et assaisonnez légèrement de poivre. Porter jusqu'à cuisson, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Option 4 : Soupe de chou gris maigre à base de crumble – recette rapide

Comme toute autre, la soupe au chou gris peut être cuite non seulement dans un bouillon de viande, mais aussi dans de l'eau. Ils seront tout aussi savoureux, juste moins caloriques. L'option soupe aux choux maigre peut être classée parmi les recettes rapides, sa préparation ne prendra pas plus de 50 minutes.

Ingrédients:

deux pommes de terre ;
une petite carotte et un petit oignon ;
six cuillères de krosheva (feuilles de chou marinées) ;
deux cuillères à soupe d'huile végétale;
fruit de poivron;
feuille de laurier;
trois pois de poivre noir;
deux cuillères à soupe de beurre ;
brins d'aneth.

Recette étape par étape

Rincez les légumes épluchés. Râpez grossièrement les carottes et coupez la pulpe du poivron et l'oignon en petites tranches.

Placer les oignons et les carottes dans l'huile végétale chauffée (quelques cuillères). Après avoir fait frire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les crumbles. Après avoir remué, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et, en couvrant avec un couvercle, laissez mijoter. Cuire à feu doux pendant une demi-heure en n'oubliant pas de remuer de temps en temps. Dix minutes avant que ce soit prêt, n'oubliez pas d'ajouter le poivron.

Avec les légumes, faites bouillir les pommes de terre pelées dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. On ne coupe pas les tubercules, on les cuisine entiers.

Écrasez les pommes de terre bouillies directement dans la poêle avec un presse-purée, ajoutez-y le crumble mijoté aux légumes. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier, cuire à feu moyen sans laisser mijoter intensément jusqu'à ce que le chou soit tendre. À la fin, assaisonnez la soupe aux choux avec de l'aneth finement haché, testez la présence de sel et ajoutez-en si nécessaire.

Option 5 : Délicieuse soupe au chou gris à base de crumble au four sans pommes de terre

Cette version de la soupe au chou gris est plus proche de l’ancienne recette russe. L'ensemble du processus de cuisson s'effectue au four, seul le bouillon est cuit sur un « feu ouvert ». Au lieu du bœuf, du porc et du poulet feront l'affaire.

Ingrédients:

pot de crumble d'un demi-litre;
une cuillerée d'huile non raffinée ou de maïs;
carottes - un petit légume-racine;
un demi-kilo de bœuf, avec l'os ;
petit oignon.

Comment cuisiner

Placer les miettes dans une passoire et bien rincer sous l'eau courante.

Placez le chou dans une casserole de trois litres, remplissez-la presque jusqu'au bord avec de l'eau et ajoutez de l'huile. Placer dans un four préchauffé à 100 degrés et laisser mijoter de manière friable, en ajoutant périodiquement de l'eau, pendant 4 heures.

Râpez les carottes et hachez finement l'oignon avec un couteau. Au bout de quatre heures, les légumes hachés doivent être placés dans le crumble et mijotés ensemble pendant au moins encore une heure.

Pendant que le chou mijote au four, préparez le bouillon de viande sur le feu. Le bœuf doit être cuit pendant une heure et demie, voire plus. Pour rendre la soupe aux choux riche, après ébullition, faites-la cuire à feu doux. Nous retirons la viande du bouillon fini et la coupons en tranches.

Transférez les morceaux de viande dans le crumble et versez le bouillon égoutté. Ajoutez un peu de sel selon votre goût et remettez au four. Nous mijotons encore 45 minutes.

Le chou pour la soupe au chou gris est fermenté d'une manière particulière. Premièrement, ce n'est pas la tête du chou qui est prélevée, mais les feuilles inférieures, qui sont généralement coupées et jetées au stade de la collecte ou du tri du chou. Deuxièmement, les feuilles ne sont pas hachées, mais finement hachées et salées avec l'ajout de farine de seigle. S'il n'y en a pas, utilisez des croûtes de pain de seigle.

Pour préparer le crumble, il vous faudra 2,5 kg de feuilles de chou, une petite carotte, 25 grammes de sel et une cuillerée de farine de seigle (une petite croûte de pain de seigle). Après avoir coupé les nervures, hachez finement les feuilles avec un couteau. Placer ensuite dans une passoire et ébouillanter avec de l'eau bouillante. Sans sécher, transférez le chou dans un bol et râpez-y les carottes. Ajouter le sel, la farine, bien mélanger. Couvrez le crumble d'une assiette, pressez-le avec un petit poids et placez-le dans une pièce fraîche pour fermenter pendant 7 jours. Lors de la fermentation, de la mousse apparaîtra sur les bords de l'assiette, il faudra l'écumer.

Le crumble fini peut être mis dans des sacs et conservé au congélateur pour une conservation à long terme.

Préparé avec du chou spécialement fermenté. Ce type de chou est fabriqué à partir des feuilles extérieures d’une tête de chou vert. Lors de la fermentation du chou, vous pouvez le hacher finement, ou vous pouvez le couper en morceaux et il deviendra alors friable, ajoutez un peu de carottes râpées. Pour 10 kg de feuilles de chou il faut prendre 200-250 g de gros sel et 500 g de carottes. Placer le chou dans une cuve ou un seau émaillé, poser un poids dessus et laisser fermenter à température ambiante. Chaque jour, sans faute, percez le chou avec un bâton en bois jusqu'au fond pour que les gaz s'échappent et que le chou ne devienne pas amer. Après environ 3 jours, emmenez le chou dans un endroit plus frais, où vous le laisserez encore 3 jours. Ensuite, vous pouvez mettre le chou fini dans des bocaux et le mettre au réfrigérateur.

En Russie, la soupe au chou gris a toujours été vénérée, d'autant plus que sa composition est très simple, elle comprend la choucroute elle-même, de la viande et quelques pommes de terre. Aucune cuisson excessive ni additif n'est nécessaire pour préserver le goût authentique du chou gris. Une telle soupe aux choux devient encore plus savoureuse et plus riche après une journée. Cette année, j'ai fait fermenter une petite quantité de ce chou et j'ai préparé une soupe au chou gris avec grand plaisir.

Ingrédients

Pour préparer la soupe au chou gris il vous faudra :

porc - 1 kg;

eau - 4 litres;

pommes de terre - 3 pièces;

chou gris choucroute - 500 g;

feuille de laurier - 1 pièce;

sel, poivre - au goût (si nécessaire).

Étapes de cuisson

Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux dans la poêle avec la viande. Les pommes de terre doivent être bien bouillies et ce n'est qu'alors que le chou peut être ajouté. Si vous ne laissez pas cuire les pommes de terre, elles resteront dures à cause de la choucroute.

Après avoir ajouté le chou, faites cuire la soupe aux choux à feu très doux pendant environ 2 heures. Éteignez ensuite le feu, retirez la feuille de laurier de la soupe aux choux (cela ajoutera une amertume excessive) et laissez infuser la soupe au chou gris pendant environ 30 minutes. Vous pouvez ajouter de la crème sure, des herbes et des oignons verts dans l'assiette.

Bon appétit!

Si je dis à une personne qui ne connaît pas ce plat que ma soupe aux choux à la choucroute préférée est la soupe aux choux au chou gris, la réaction est généralement la surprise, la perplexité et parfois un haussement d'épaules : "Chou GRIS ? Brrrrr !!!" En fait, le chou gris n’est pas du tout gris. De nos jours, nous appellerions probablement cette couleur « kaki », et elle est également très similaire à la couleur des grenats verts indigènes. Bien que, pour être honnête, la couleur et l'apparence du plat ne soient pas des plus belles. Mais en terme de saveur, ces soupes aux choux, à mon avis, sont plus riches que les autres.

Le chou gris est une choucroute fabriquée à partir des feuilles extérieures vertes et grossières du chou blanc commun. Autant que je sache, ils ne sont bons à rien d'autre, mais la soupe aux choux qui en est faite est un mets délicieux, courant dans certaines régions de Russie. Pas partout. Je viens de la région de Yaroslavl et ici, vous pouvez acheter du chou gris chez les grands-mères sur les marchés. Il n'est pas déchiqueté sur un grand broyeur en bois à lame transversale (comment déchiqueter une feuille ?), mais est haché dans une auge avec des hachoirs spéciaux et fermenté avec des carottes râpées ou finement hachées - essentiellement en utilisant la même technologie que le chou ordinaire.

Le chou gris a un goût et une odeur différents de ceux du chou blanc mariné. Pour être honnête, je ne sais pas si elle est utilisée pour d’autres plats que ces mêmes soupes aux choux gris. Il est pratique de le conserver au congélateur, divisé en sachets portionnés. 200 grammes est mon emballage habituel pour quatre.

La soupe aux choux au chou gris est une recette très ancienne, née probablement de la faim, et pas du tout de l'amour des gourmandises ou de l'envie de perdre du poids en suivant un régime au chou. Cependant, d'un point de vue nutritionnel, je considère qu'il est nécessaire de noter que le chou gris contient plus de fibres que le chou blanc (il est fabriqué à partir des feuilles extérieures les plus grossières) et qu'il contient moins de calories, car les feuilles du centre sont plus sucrées et plus riche en calories. Si nous regardons notre recette familiale, que ma mère, ma grand-mère et mon arrière-grand-mère préparaient (cela dure depuis environ un siècle), il s'avère qu'il est très facile de cuisiner une soupe aux choux dans une mijoteuse, c'est ce que ma sœur l'utilise ! C’est un classique tellement intemporel.

Puisque les temps ne sont plus affamés, vous pouvez prendre 400 à 500 grammes pour un litre et demi d'eau. les parties de soupe de porc sont plus grasses. Nous avons également besoin de 200 gr. choucroute grise et 1-2 pommes de terre. Sel - au goût, ajouté en dernier. Quant aux assaisonnements, peut-être du laurier (ma grand-mère en utilisait, je n'aime pas ça).

La progression de la cuisson dépend en partie de la quantité de fragments d'os que contient le morceau de viande après le hachage. Si la viande contient une grande quantité de miettes d'os, il est préférable de précuire le bouillon, de le filtrer pour le nettoyer, de retirer la viande des os et ensuite seulement d'ajouter les légumes. Si la viande est propre, rincez-la simplement et vous pourrez commencer la cuisson immédiatement.

Les pommes de terre sont pelées mais pas coupées. Si vous le coupez, après 3 heures de cuisson, les pommes de terre se désagrègent trop.

Le porc, l'eau (ou le bouillon de viande), le chou gris et les pommes de terre sont bouillis dans une casserole pendant au moins 3 heures. Idéalement, il faudrait laisser reposer la soupe aux choux toute une journée après trois heures de cuisson. Le goût devient vraiment plus riche !

Après 3 heures, la viande peut être retirée des os et, si nécessaire, divisée en morceaux plus petits qui peuvent être facilement pris avec une cuillère.

Les pommes de terre existent en différentes variétés. Dans la plupart des cas, il se résume tout seul en 3 heures. L’un des miens là-bas était bouilli, mais l’autre ne l’était pas, même si les deux provenaient du même sac. Les pommes de terre non cuites doivent être légèrement écrasées avec un presse-purée ou une fourchette.

Nous adorons manger de la soupe au chou gris avec de la crème sure.

Ou chchanitsa ou grognement- Ce sont des feuilles de chou noir marinées. Pas les feuilles qui forment la tête de chou, mais celles qui poussent autour de la tête de chou.

Contrairement au traditionnel habituel, il n'est utilisé que pour la cuisine. Une telle soupe aux choux est appelée soupe au chou gris, soupe au chou noir ou simplement soupe au chou kroshev. Ils sont plus riches que les ordinaires et leur texture et leur goût sont quelque peu différents.

Pour le stockage friable souvent congelé après fermentation, du fait de ses qualités, le crumble surgelé ( grognement, chchanitsa) ne perd pas.

Le plus difficile dans la préparation de ce plat lorsque vous n'avez pas de potager ou de champ de choux à proximité est de trouver ces feuilles de chou vert rugueuses.

Pour préparer le crumble il vous faudra

Feuilles de chou vert. 3 kg
Sel. Non iodé. 70 gr.
Farine de seigle 3-4 cuillères à soupe bombées ou plusieurs morceaux de pain de seigle séché.
Carotte. Facultatif.
Une tête de chou blanc. Facultatif.

Le rapport chou/sel est le même que lors de la préparation du chou ordinaire - pour 10 kg de feuilles - 200 grammes de sel.

Les carottes et le chou blanc sont des ingrédients facultatifs et n’apportent pas beaucoup de saveur. Cependant, si vous les ajoutez, vous ne le regretterez certainement pas.

Préparez le crumble (khryapa ou shchanitsa).

Rugueux feuilles de chou vert laver soigneusement, en jetant sans pitié ceux mangés par les limaces ou gâtés.

Il ne reste plus qu'à les hacher ou à les trancher. Habituellement, ils étaient coupés en morceaux dans des auges en chêne ou en bouleau ou directement dans des cuves où ils fermentaient. En conséquence, la forme de la côtelette - le couteau pour hacher le chou - était différente, semi-circulaire pour la cuve et droite pour l'auge.

Je doute fort que dans les appartements ordinaires, tout le monde ait des bacs à choucroute, des auges et des côtelettes pour faire des crumbles. Vous devrez donc consacrer du temps et des efforts à affûter un grand couteau.

Nous découpons les feuilles et jetons les parties épaisses et rugueuses. Hachez ensuite très finement les feuilles. Les morceaux doivent mesurer environ 5x5 mm ou légèrement plus grands.

Les feuilles de chou vert sont plus grossières, il faut donc les hacher ou les hacher très finement.

Le chou blanc l'égaye un peu Khryapu et aide au processus de fermentation.

On coupe également le chou en petits morceaux, et on ne le hache pas, comme lors de la préparation de la choucroute.

Il ne reste plus qu'à faire fermenter le chou.

Placez les feuilles de chou hachées, les carottes et le chou blanc haché. Si vous utilisez des craquelins à la place de la farine, ajoutez-les ainsi que du sel.

Si vous avez beaucoup de feuilles, disposez le tout en couches, en saupoudrant les couches de sel et de farine de seigle (chapelure noire).

Frottez les feuilles avec du sel avec vos mains pour que le chou libère du jus.

Si le lendemain de l'installation de l'oppression, le chou a donné peu de jus, alors ajoutez un peu d'eau, à tel point que tout le chou soit recouvert de liquide.

Nous conservons les bocaux dans un endroit frais, mais il est plus pratique de congeler les sachets, d'autant plus que le chou ne perd pas ses propriétés et sa texture lorsqu'il est congelé.