Que peut-on cuisiner avec des anchois fraîchement surgelés ? Anchois frits (Hamsi tava)

recette étape par étape avec photos

Il existe des aliments que l’on peut aimer ou détester passionnément, et le hareng en est le brillant représentant. Certains ne se laisseront jamais tenter même par le roi des salades « sous un manteau de fourrure », tandis que d'autres sont prêts à manger ce poisson sans restrictions avec des pommes de terre « nues » ou simplement avec du pain.

Le Forshmak est un plat qui peut réconcilier le premier avec le hareng et augmenter l'amour du second, car le poisson qu'il contient passe au second plan et la texture délicate et juteuse du pâté inhabituel reste au premier plan.

Cependant, aujourd'hui, nous ne parlons pas de hareng, mais de son plus proche parent (à la fois biologiquement et gustativement) - l'anchois ou l'anchois européen.

La hamsa peut remplacer avec succès le hareng dans la plupart des plats qui en sont préparés, et de la même manière, l'anchois constitue une excellente viande hachée. L'anchois est un peu plus compliqué, car le poisson lui-même est petit et il faut beaucoup de temps pour séparer les filets, mais d'un autre côté, c'est moins cher et vous pouvez toujours en acheter exactement autant que vous en avez besoin.

Ingrédients

• 100 g d'anchois
• 2 morceaux de pain
• une demi grosse pomme
• 1 c. jus de citron
• 1 c. beurre
• 1 oignon
• 1 oeuf
• sel si nécessaire

Rendement : pour 10 petits toasts.

Préparation

1. Rincez soigneusement le poisson pour éliminer la saumure.

2. Séparez les têtes d'anchois et retirez les filets des crêtes. En même temps, essayez de séparer le film noir situé à l'intérieur de l'abdomen afin qu'il n'y ait pas d'amertume. Si le poisson est très salé, faites-le tremper 30 minutes dans beaucoup d'eau.

Pour la viande hachée, les filets de poisson sont généralement broyés avec d'autres produits dans un mélangeur, mais une consistance trop lisse, semblable à une purée, n'est pas toujours la plus agréable au goût, il est donc préférable de hacher finement le poisson.

3. Faites tremper le pain dans l'eau et essorez toute l'eau. Épluchez l'oignon et épluchez la pomme (il vaut mieux prendre une pomme aigre-douce).

4. Passer le pain, la pomme et l'oignon dans un hachoir à viande ou les hacher au mixeur. Ajoutez-y le poisson, le beurre fondu et le jus de citron.

5. Placez un demi-œuf à la coque haché. Il n'est généralement pas nécessaire de saler en plus le forshmak, car le sel de hareng ou d'anchois suffit, mais si vous l'avez trop trempé, vous pouvez ajouter un peu de sel. Si le mélange est trop liquide, ajoutez-y un peu de chapelure.

5. Il ne reste plus qu'à servir joliment l'apéritif. Étant donné que la viande hachée semble grise et peu appétissante, elle bénéficierait d’une compagnie de légumes verts, de jaune d’œuf, de tomates et d’autres aliments aux couleurs vives.

Les toasts avec de la viande hachée les plus délicieux sont faits à partir de pain noir.

Hamsa est aussi appelé l'anchois européen. Ce petit poisson de mer a une viande tendre et une teneur en graisse plus élevée que ses congénères. L'anchois légèrement salé est ajouté aux salades, placé sur la pizza, et il est préférable qu'il s'agisse d'anchois légèrement salés, salés maison.

Le fait est que si l'anchois flotte longtemps dans la saumure, il acquiert un goût métallique désagréable. Cela est dû à l'oxydation de l'huile de poisson et cela n'apportera aucun avantage. La Hamsa doit être salée en petites portions, selon les besoins, car cela n'est pas difficile à faire et il existe plusieurs types de salage, avec des moments différents pour que le poisson soit prêt.

• 1 kg d'anchois ;
• 200 grammes de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• Feuille de laurier;
• poivres;
• œillet.

Décongelez le poisson et placez-le dans un récipient en plastique profond. Il est préférable de ne pas utiliser de casseroles en métal, pour la même raison d'oxydation des graisses.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et dissolvez-y le sel. Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier à la saumure et couvrez la casserole avec un couvercle pour que les épices infusent dans la saumure chaude.

Une fois la saumure refroidie à température ambiante, versez-la sur le poisson et placez une assiette dessus pour que le poisson ne flotte pas à la surface.

Placez le récipient contenant les anchois dans un endroit frais pendant au moins 10 heures. Après cela, vous pouvez égoutter la saumure et essayer du poisson légèrement salé.

Anchois légèrement salés, salage rapide

Lorsque vous ne disposez pas de 12 heures pour saler le poisson, vous pouvez utiliser une méthode rapide, grâce à laquelle l'anchois devient légèrement salé en 2 heures. La préparation prend un peu plus de temps, mais ça vaut le coup.

Pour 1 kg d'anchois frais surgelés il vous faut :

• 250 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 citron (jus).

Pour que l'anchois sale plus rapidement, il doit être nettoyé. Rincez le poisson à l'eau froide, arrachez la tête et retirez immédiatement l'intérieur sans couper le ventre. Si vous comprenez, nettoyer un kilo d’anchois ne prendra pas plus de 15 minutes.

Placez le poisson dans un sac en plastique, ajoutez le sel, le sucre et pressez le jus de citron. Attachez le sac et mélangez bien. Laissez le sachet d'anchois à température ambiante pendant 1 heure, puis transférez-le au réfrigérateur pendant encore 1 heure.

Avant de manger, l’anchois doit être lavé et utilisé à votre guise.

Si vous n'avez pas consommé tous les anchois d'un coup, mettez-les dans un bocal en verre et remplissez-le d'huile végétale. Dans un bocal sous huile végétale, les anchois légèrement salés se conservent jusqu'à 30 jours.

Regardez la vidéo pour découvrir la recette la plus délicieuse sur la façon de cuisiner des anchois légèrement salés :

Hamsa est un type d'anchois. Des bancs de ce petit poisson peuvent être observés au large des côtes de la mer Noire et de la Méditerranée ; en été, il nage dans la Baltique, l'Azov et même dans la mer du Nord.

Hamsa est connue depuis l'Antiquité. La recette de la sauce que les Romains utilisaient pour ajouter du piquant et du piquant à leurs plats nous est parvenue. Il se composait d'anchois, de sel, de vin et de vinaigre.

Le Hamsa est considéré comme l'un des meilleurs délices de poisson. Il peut être consommé entier sans retirer les petits os du filet. Ceci est particulièrement précieux car ils contiennent le plus de calcium et de phosphore. De plus, le poisson contient du molybdène, du nickel, du fluor, du chrome et du zinc. En termes de valeur nutritionnelle, l'anchois n'est presque en rien inférieur au bœuf, mais les protéines qu'il contient sont mieux absorbées par le corps humain. Dans le même temps, sa teneur en calories est assez faible et peut être incluse dans leur alimentation par ceux qui suivent un régime diététique. Le Hamsa est également une source d'acides gras polyinsaturés, qui contribuent à abaisser le taux de cholestérol sérique, à réduire le risque de caillots sanguins et à améliorer le profil lipidique. De plus, les acides gras polyinsaturés préviennent le développement de néoplasmes malins, de maladies du système cardiovasculaire et des reins et, en cas de ces affections, ils peuvent ralentir considérablement leur développement. Il a été prouvé que l'anchois a un effet bénéfique sur la puissance masculine. À cet égard, les nutritionnistes conseillent aux représentants du sexe fort d'inclure régulièrement ce poisson dans leur menu.

L'anchois contient 2 % de matières grasses, 17,5 % de protéines et 0 % de glucides. De plus, il contient de la vitamine PP, ainsi que des macro et microéléments (chlore, soufre, zinc, chrome, fluor, molybdène, nickel, calcium, phosphore, etc.). La teneur en calories de l'anchois est assez faible et ne s'élève qu'à 88 kcal pour 100,0 g de produit.

Anchois frits

Recette de la société minière de Crimée "Fisherman's Star" spécialement pour le festival Fish Week

Photo : Shutterstock.com

Ingrédients:

Hamsa, réfrigérée ou fraîchement congelée

Sel et poivre noir moulu

Huile d'olive pour la friture

Étape 1. Roulez la carcasse d'anchois non pelée dans la farine mélangée à du sel et du poivre.

Étape 2. Faire frire dans l'huile d'olive. Servir avec des herbes et des légumes frais.

Des offres pour diversifier votre menu pendant la saison des anchois. À l'automne, l'anchois devient le leader de la demande de produits à base de poisson. Mais peu de gens connaissent les nombreux plats délicieux à base d’anchois d’Azov. Vous pouvez trouver plus de 70 recettes sur Internet. Même le bortsch et le rassolnik sont préparés à partir d'anchois. Nous avons choisi les méthodes les plus délicieuses, intéressantes et abordables pour préparer la délicatesse de Kertch.

Ragoût d'anchois

Pour préparer un ragoût d'anchois de Kertch, vous devez acheter le poisson le plus frais et le plus délicieux, environ un demi-kilo. Il vaut mieux faire ses courses vers 10 heures du matin. C’est à cette époque que l’anchois est ramené tout droit de la mer. En chemin, prenez quelques tomates rouges et quelques oignons. Vérifiez si vous avez du sel, du poivre noir moulu et des pois, du laurier et de l'huile végétale dans votre cuisine. Si vous avez tout, il est temps de commencer à préparer l’un des plats préférés des habitants de Kerchan. Vous devez d’abord bien nettoyer le poisson. Coupez les oignons et les tomates en rondelles. Placez la hamsichka au fond de la poêle, avec une couche de tomates et d'oignons dessus. Eau et poivre au goût. Pour le parfum, ajoutez quelques grains de poivre et une feuille de laurier. Remplissez-le maintenant d'eau bouillante, approximativement jusqu'au milieu du contenu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Le résultat est un ragoût d'anchois incroyablement savoureux et aromatique. La purée de pommes de terre est un excellent accompagnement pour ce plat. Lire:

Hamsa "sous un manteau de fourrure"

Pour cette salade, nous aurons besoin d'anchois salés ou légèrement salés. Cela dépend de votre préférence. La recette du plat est très simple et familière à beaucoup. Le « hareng sous un manteau de fourrure » est réalisé selon le même schéma. La salade est disposée en couches - pommes de terre, poisson aux oignons, carottes, betteraves. Tous les légumes, à l'exception des oignons, doivent être soigneusement lavés, pelés et cuits (bouillis dans l'eau, au bain-marie ou cuits au four). Nettoyez soigneusement les anchois en ne laissant que les filets. Rincer à l'eau. Maintenant, râpez les légumes préparés et hachez finement l'oignon. Hachez finement le filet d'anchois. Avant de « mettre un manteau de fourrure sur l’anchois », déposons-le sur une couche de pommes de terre molles. C'est la première couche de notre salade. Lubrifiez-le avec de la mayonnaise. Ensuite, déposez la couche de poisson et saupoudrez-la d'oignons. Et encore de la mayonnaise. En suivant le même motif, déposez une couche de carottes et de betteraves. Le plat fini peut être décoré d'herbes, de tranches de citron ou d'une belle inscription. Ce plat est généralement associé au dîner du Nouvel An. À propos, ces vacances entrent déjà lentement dans notre ville. Lire:

Forshmak d'anchois (recette de grand-mère)

Le Forshmak, ou aussi appelé pâté, n'est pas difficile à préparer. Mais il nous faudra de la patience et un kilo d'anchois légèrement salés, ainsi que des pommes de terre, environ 4 morceaux, et quelques œufs. Commencez par faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Ensuite, un travail long et minutieux vous attend: vous devez nettoyer les petits poissons des arêtes et autres entrailles. N'oubliez pas les pommes de terre et les œufs sur la cuisinière. Une fois qu’ils sont prêts, vous devez les refroidir et les nettoyer. Désormais, tous les produits doivent être broyés avec un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande. Ajoutez de l'huile végétale et du poivre au goût à la masse obtenue. Notre viande hachée d'anchois est prête. De nombreux habitants de Kerchan aiment manger de la viande hachée avec du pain noir et du thé sucré. Exactement avec du thé sucré. Cela semble inhabituel, mais croyez-moi, c'est très savoureux.

Anchois légèrement salés

Préparer des anchois légèrement salés est très simple. Nous avons besoin de poisson frais et de sel. Nous préparons un poisson d'argent frais - le lavons et débarrassons-le de la partie non comestible (tête et entrailles). Prenez un grand bol et placez les anchois au fond. Mieux en couche fine. Ensuite, recouvrez le poisson de gros sel, en une couche uniforme mais pas abondante. Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. C'est suffisant pour des anchois légèrement salés. Pendant que le poisson est salé, vous pouvez préparer des oignons marinés - il est préférable de choisir des oignons peu amers ou de faire tremper les rondelles d'oignon hachées dans l'eau. Beaucoup de gens préfèrent les oignons violets de Yalta. Nous lavons l'anchois fini pour enlever le sel, le plaçons sur une assiette et saupoudrons d'oignons marinés. Vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale parfumée. Pour compléter le plat traditionnel, servez des pommes de terre en chemise. Lire:

Anchois salé

Pour obtenir des anchois bien salés, nous avons besoin de 100 à 300 grammes de sel gemme (au goût) pour 1 kg de poisson. Le poisson préparé est placé dans un bol en émail propre, recouvert de sel, mélangé et placé au réfrigérateur. Ici, le processus de cuisson prendra 2 jours. Il est important de faire pression sur l'anchois. Si le poisson s'avère trop salé, vous pouvez le tremper dans de l'eau froide.

Anchois frits

Ce plat est de composition très simple, mais sa préparation demande beaucoup de travail. Il est beaucoup plus difficile de faire frire un petit poisson qu'un gros. Pour les amateurs avertis d'anchois frits, la cuisson n'est plus si fastidieuse. Mais vous apprécierez vous-même ces efforts lorsque vous dégusterez le poisson juteux et croustillant. Et ainsi, comme toujours, nous préparons le poisson. Laver et déposer sur une assiette plate en fine couche pour sécher un peu. Et puis, tout est comme pour n'importe quel poisson : ajoutez du sel, de la farine et sur une poêle chaude avec de l'huile. Du riz et des légumes frais peuvent être servis avec du poisson frit. Lire:

Sandwich aux anchois

Les sandwichs aux anchois légèrement salés constitueront une délicieuse collation pour le déjeuner ou le petit-déjeuner. Ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et tester vos goûts culinaires. La recette la plus courante pour un sandwich aux anchois d'Azov comprend peut-être : du pain au son ou Borodino, un filet d'anchois, du beurre, des herbes, des oignons et du vinaigre. Saupoudrer les oignons coupés en dés de vinaigre. Préparez le filet d'anchois. Étalez maintenant une fine couche de beurre sur le pain, puis ajoutez le filet et parsemez d'oignons. Maintenant, nous préparons du thé sucré, mettons les sandwichs sur un plat et vous pouvez vous asseoir à table.

Sauce pour assaisonner la salade César aux anchois

Peu de gens savent qu’une vraie salade César est agrémentée de sauce aux anchois. Il peut être fabriqué à partir de . Pour les aliments inhabituels, vous devez vous procurer de la sauce Worcestershire. Il peut être remplacé en combinant du vinaigre balsamique avec de la sauce de poisson thaïlandaise. Ces produits ne sont pas si difficiles à obtenir : ils se trouvent dans les rayons des supermarchés de Kertch. Prenez un œuf, plongez-le délicatement dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 2-3 minutes. Prenons un œuf à la coque. Placer l'œuf à la coque dans l'eau froide et laisser refroidir rapidement. Moins vous faites cuire l’œuf, moins le jaune et le blanc épaissiront. Le temps de cuisson est donné arbitrairement, puisque le degré de préparation de l'œuf dépend de la taille et de la fraîcheur du produit. Ensuite, épluchez l'œuf et placez-le dans un bol. Ajoutez-y la moutarde et le jus de citron. Battre la masse avec un mixeur. Hachez finement le filet d'anchois et ajoutez-le à la masse obtenue. Battez à nouveau avec un mixeur. Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire au goût. Si nécessaire, ajoutez du sel. La sauce est prête. Nous vous avons présenté des recettes des plats les plus délicieux à base d'anchois d'Azov. Comment prépare-t-on la fameuse gourmandise de Kertch ?

- ce plat figure traditionnellement sur les tables de Kerchan lors de la saison du poisson d'automne. Ce petit poisson noir et argenté ne laissera pas indifférent tous les amateurs de plats de poisson.

Il existe de nombreuses recettes à base d'anchois ; les plats se distinguent par leur goût unique et particulier et par l'impossibilité de s'arrêter jusqu'à ce que la dernière carcasse soit mangée. Nous présentons à votre attention deux recettes simples mais très savoureuses. Aujourd'hui, en période d'abondance d'anchois, ils seront très utiles. En compote et prendra sa place dans vos préférences gastronomiques.

Compote d'anchois

Pour préparer une compote d'anchois, le poisson doit être nettoyé. Pour ce faire, retirez la tête et les intestins de chaque carcasse. Malgré l'apparente complexité de ce procédé, le poisson se nettoie facilement et rapidement, l'essentiel est de se mettre dans le rythme. Les carcasses préparées semblent déjà appétissantes ; d'ailleurs, à ce stade, vous pouvez les décomposer et les saler avec du gros sel, de sorte qu'après quelques heures, vous puissiez déguster des anchois légèrement salés. Mais n'oublions pas la recette originale.

Dans une petite poêle, déposez dessus les oignons hachés pas très finement, les tomates et les grains de poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter davantage de feuilles de laurier et de persil. Remplissez tout cela avec de l'eau en espérant que plus tard vous pourrez ajouter de l'anchois et que le tout devrait se noyer dans le liquide obtenu.

Tout d'abord, vous devez faire mijoter les légumes séparément, ils sont plus longs à cuire que le poisson lui-même. Après avoir préparé les oignons et les tomates, placez la carcasse d'anchois dessus, saupoudrez d'herbes fraîches et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes. Ce temps est suffisant pour que le poisson mijote et absorbe tous les arômes et goûts des légumes mijotés. (D'ailleurs, il sera plus rapide de préparer la recette si vous possédez et savez utiliser une mijoteuse.)
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Anchois frits- C'est un analogue des graines de tournesol, mais plus savoureux. La recette est incroyablement simple. Ajoutez un peu de sel aux carcasses d'anchois soigneusement nettoyées des têtes et des entrailles. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron à bords hauts. Trempez le poisson dans la farine et plongez-le délicatement dans l'huile bouillante. Il cuit rapidement, l'anchois est frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Les collations qui en résultent sont idéales pour grignoter lors de réunions amicales autour d'une bière. Mais l'essentiel est de calculer correctement la quantité de poisson nécessaire, sinon les convives, ayant rapidement détruit l'assiette avec la délicatesse, exigeront que le banquet se poursuive et vous enverront en cuisine pour répéter le triomphe culinaire.