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Sucre bouilli sans lait. Recette de sucre bouilli.

Les sucreries sont appréciées à tout âge. Et peu importe ce qu'on nous dit sur les dangers du sucre, nous achetons toujours des bonbons, des biscuits, des guimauves ou d'autres produits de confiserie pour nous et nos proches pour le thé. Mais il vaut mieux préparer soi-même les friandises. Dans ce cas, vous serez protégé de l’ingestion d’additifs artificiels, d’arômes synthétiques et de colorants issus de vos aliments. L'une des recettes maison simples est le sucre bouilli avec du lait.

Sucre bouilli- Un excellent ajout au thé fraîchement infusé. Nous le cuisinerons avec du lait. Il a le goût du sorbet et des bonbons Butter Cow. Certes, la consistance d'une friandise faite maison est plus difficile. La recette pour faire du sucre bouilli est assez simple, et vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients : du lait, du sucre et un peu de beurre. Des additifs sous forme de cacahuètes, de noix, de graines, de raisins secs, de morceaux d'abricots secs, de cerises et de fraises issues de confiture maison aident à diversifier le goût du sorbet maison et à le rendre plus intéressant.

Requis

100 ml de lait (il faut privilégier le lait entier de village ou de ferme)
400 ml de sucre
40g de beurre
baies de confiture de fraises

Préparation

1. Versez le lait dans un bol à parois épaisses. A ébullition, ajoutez 350 ml de sucre (les 50 ml restants serviront plus tard à la coloration). Cuire en remuant constamment pendant environ une heure. Le temps de cuisson dépend de plusieurs facteurs : la force de la flamme, le diamètre de la poêle. Peu à peu, la masse acquiert une teinte dorée.

2. Environ 30 minutes à partir du moment où le lait et le sucre sont chauffés, la couleur est préparée, donnant à la friandise une belle couleur caramel. Kohler est essentiellement du sucre brûlé qui est versé au fond d'un récipient chaud. poêle à frire en fonte et, en remuant constamment, chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu et noirci. Plus on utilise de sucre pour cela, plus le sorbet maison sera foncé.

Le sucre bouilli est un délice délicieux qui nous est familier depuis l'enfance. Les jeunes gâtés par les sucreries du commerce ne connaissent pas le goût étonnant du sucre bouilli. Rappelez-vous comment votre grand-mère le cuisinait et préparez un dessert maison pour vos enfants. Avez-vous oublié la recette de votre grand-mère ? Ne vous inquiétez pas, nous vous expliquerons comment faire bouillir du sucre et faire plaisir à votre famille avec une délicieuse gâterie pour le thé.

Comment faire bouillir le sucre - une recette classique

Le sucre bouilli dans l’eau fera de délicieux bonbons. Pour 1 part de sucre, prenez 3 parts d'eau et préparez des moules spéciaux. Ils se présentent sous la forme d’étoiles, de fleurs, d’animaux divers, etc. Processus de cuisson :

versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre;
Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Remuer tout le temps ;
Après ébullition, allumez le feu et faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. N'oubliez pas de remuer ;
Vérifiez l'état de préparation du sucre bouilli. Versez un peu du mélange de sucre dans une soucoupe. S'il s'étend, continuez la cuisson. S'il est congelé, le plat est prêt ;
Versez le sucre bouilli dans les moules. Il n'est pas nécessaire de les lubrifier.

Attendez que la masse de sucre épaississe et démoulez. Si vous ajoutez du jus de citron ou d'orange à de l'eau sucrée en début de cuisson, vous obtiendrez des bonbons à mâcher sucrés. Mais ils s'étirent et ne garderont pas clairement leur forme.

Comment faire bouillir du sucre avec du lait

Préparer:

1 kg de sucre ;
0,5 l de lait gras;
casserole à fond épais.

Versez un demi-verre de lait dans le bol et ajoutez le sucre. Porter à ébullition à feu doux. Remuer de temps en temps. L'humidité s'évaporera à mesure que le lait absorbe le sucre et se transformera en cristaux friables. N'oubliez pas de remuer ! Nous avons vu que la couche inférieure de sucre avait fondu dans la poêle et était devenue Brun– ajoutez le reste du lait.

Assurez-vous que le mélange de sucre fond uniformément sur le feu. Une fois le lait complètement évaporé, retirez la casserole du feu. Graisser une large assiette ou un plat avec de l'huile végétale et y déposer délicatement la douceur. Attendez qu'il refroidisse et coupez-le en morceaux.

Comment faire bouillir du sucre avec du zeste d'orange

Prenez 1 kg de sucre, le zeste séché d'une orange, une cuillère à soupe de beurre et 0,5 litre de lait entier. Processus de cuisson :

coupez le zeste d'orange en petits cubes ou en fines lanières. Vous pouvez le broyer dans un mortier ou un moulin à café si la peau est très sèche ;
faire fondre le beurre dans une casserole;
versez un demi-verre de lait dans le beurre fondu et ajoutez le sucre ;
ajoutez-y immédiatement le zeste d'orange et faites cuire le mélange jusqu'à évaporation complète du lait, en remuant constamment ;
Ajouter le reste du lait et cuire le mélange de sucre en remuant jusqu'à consistance lisse. Le sucre prêt devient brun clair ;
retirer le plat du feu et transférer le dessert chaud dans une assiette graissée ;
Après refroidissement, coupez le bonbon en morceaux et régalez les enfants.

Comment faire bouillir le sucre - une recette pour un délicieux fudge

Préparer:

300 ml de crème épaisse ;
50 g de beurre ;
2,5 cuillères à soupe. Sahara;
1 cuillère à soupe. l. Miel

Après la cuisson, vous obtiendrez du lait et du sucre fondant. Il peut également être utilisé pour décorer des gâteaux et autres produits de boulangerie, car la masse est visqueuse et s'étale bien sur la surface.

Processus de cuisson :

verser la crème dans la poêle ;
ajoutez-y du sucre et mélangez;
placez le récipient sur le feu et remuez à nouveau ;
laissez bouillir le mélange à feu doux;
après ébullition, ajouter le miel au sucre et cuire 20 minutes ;
Versez le mélange obtenu dans une assiette séparée et graissée.

Laissez refroidir le sucre bouilli, puis coupez-le en morceaux et servez avec du café ou du thé.

Une recette simple et sans prétention de délicieuses douceurs ravira vos enfants. Nos recettes seront une bonne alternative aux produits de confiserie complexes et longs à préparer. Les enfants adorent mâcher du sucre bouilli comme ça ou le boire avec du thé.

Beaucoup d’entre nous aiment manger du sucre comme collation avec du thé. Pour cela, ce n'est pas du sucre raffiné simple qui convient, mais du sucre bouilli, dont la recette est assez simple. Même votre enfant peut préparer ce plat, il n'y a aucune difficulté ici. Et si vous ajoutez des raisins secs, des abricots secs ou du cacao à la recette du sucre bouilli maison, vous obtiendrez sur votre table une merveilleuse douceur au goût exquis.

Caractéristiques de cuisson

Pour que votre plat soit comme il se doit - mat, semblable à du miel, il est important de suivre très strictement la recette. Sinon, au lieu du sucre bouilli, vous risquez de vous retrouver avec des bonbons clairs, qui sont également très savoureux, mais c'est un produit complètement différent. N'oubliez pas que le sucre bouilli, dont vous avez soigneusement suivi la recette, doit rester cristallin et opaque.

Avec du lait ou de la crème sure ?

De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer du sucre bouilli avec du lait. La recette pour sa préparation est la même que pour l'eau. Le lait donne au produit un goût plus délicat.

Si vous faites bouillir du sucre dans de l'eau, ce plat est appelé maigre. Le sucre avec du lait est déjà un produit plus calorique et plus délicat. Il existe également une option de préparation telle que le sucre bouilli avec de la crème sure. Sa recette est identique au lait ou maigre. Mais la crème sure ajoute des tons encore plus intéressants à votre dessert. De plus, en fonction de la teneur en matières grasses de la crème sure, le plat s'avérera encore plus calorique qu'avec du lait.

Commençons à cuisiner

La recette du sucre bouilli à la maison est assez simple. Nous aurons donc besoin des produits suivants pour cuisiner :

1 kg de sucre ;
un demi-verre de lait;
zeste d'1 orange.

C'est tout. N'oubliez pas que vous pouvez éventuellement remplacer le lait par de l'eau, de la crème épaisse ou de la crème sure (dans la même quantité).

Lavez soigneusement l'orange, essuyez-la et retirez la peau. Essayez de vous assurer qu'il n'a pas un goût amer. Quelques variétés de ceci fruits exotiques avoir une amertume, dont nous n'avons pas du tout besoin, et qui peut même gâcher le goût.

Hachez finement la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper l'orange sur une râpe grossière. Une autre option consiste à couper la peau avec des ciseaux de cuisine.

Ainsi, les ingrédients pour cuisiner sont prêts.

Comment bien cuisiner

Nous commençons à préparer du sucre bouilli avec du lait. Une recette avec photo vous aidera à vous assurer que vous faites tout correctement.

Tout d’abord, faites chauffer la poêle à feu moyen. Quand il est chaud, versez la moitié du lait et ajoutez le sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de beurre au plat.

Portez le mélange à ébullition à feu doux. N'oubliez pas de remuer continuellement pour qu'il ne brûle pas et qu'il cuise uniformément. Le liquide va s'évaporer progressivement et votre sucre commencera à prendre une texture friable. Il est ici très important de ne pas trop cuire le plat afin qu'il ne commence pas à fondre et à se transformer en bonbon.

Dès que vous voyez que le sucre commence à dorer, versez le reste du lait (ou de la crème sure) et laissez cuire encore un peu. Et seulement à la toute fin, vous devez ajouter des zestes d'orange.

Comment refroidir correctement

Le sucre bouilli dans le lait, dont la recette est donnée ci-dessus, est important non seulement pour le préparer correctement, mais aussi pour le refroidir non moins correctement.

Vous devez préparer une assiette creuse ou un bol. Graisser les côtés du plat avec de l'huile végétale. Placez le produit chaud cuit dans ce récipient.

Laissez le récipient de côté et attendez qu'il refroidisse complètement. Pour gagner du temps, il ne faut pas mettre le plat au réfrigérateur. Laissez cela se produire progressivement à température ambiante.

Une fois le sucre complètement refroidi, retournez l'assiette, tapotez-la légèrement et le morceau tombera facilement. Vous pouvez maintenant casser le sucre en morceaux : il est prêt à l'emploi.

Une autre option consiste simplement à le placer au fond d'un plat qui doit également être graissé avec de l'huile. Dans ce cas, il sera encore plus facile de retirer le sucre refroidi du récipient.

Que ajouter pour le goût

Certaines femmes au foyer peuvent hausser les épaules avec scepticisme - le sucre bouilli n'est pas intéressant, la recette est terriblement simple. Eh bien, pour ceux qui aiment les plats plus complexes, il existe de nombreuses options.

Les ingrédients suivants peuvent être ajoutés :

des noisettes;
graines;
raisin;
cacao.

Tous ces composants doivent être ajoutés en fin de cuisson. N'oubliez pas de faire tremper les raisins secs dans l'eau bouillante pendant une demi-heure pour qu'ils gonflent.

Mais quant au cacao, il faut l’ajouter en début de cuisson. Il donnera à votre plat une belle teinte chocolatée et un goût inoubliable. Pour un kilogramme de sucre, vous n'aurez pas besoin de plus de 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de cacao.

Il est conseillé de bien hacher les noix, mais si vous aimez les gros morceaux, laissez-le à votre discrétion.

Quelques nuances

Lors de la préparation de ce plat, il est important de prendre en compte certaines nuances afin de ne pas gâcher le produit. Donc:

Utilisez une poêle basse mais large pour que le sucre soit bien et uniformément chauffé.
Prenez votre temps et n'augmentez pas le feu.
Pour vérifier si le plat est prêt, il suffit de déposer une goutte de sucre chaud dans l'assiette. S'il a refroidi et est devenu dur, le plat est prêt.
donnera à votre dessert un goût plus délicat. De plus, cela aidera le produit à conserver sa structure cristalline.
Le sucre bouilli, dès qu'il a refroidi, peut être cassé arbitrairement ou coupé en cubes. Pour cela, n'attendez pas que le produit soit complètement froid. Dès que vous pouvez le manipuler sans risquer de vous brûler, commencez à le trancher. Pour ce faire, prenez un couteau dentelé, décidez de la taille souhaitée des morceaux de sucre et commencez à couper.

Le plaisir des enfants

Les enfants adorent cuisiner du sucre bouilli, dont la recette est très simple. Cela vaut la peine d’en profiter. Après tout, comme il est agréable de confier à votre enfant une tâche « importante », puis d'essayer avec lui ce qui s'est passé.

De plus, votre enfant sera très fier s'il prépare lui-même du sucre bouilli et en régale ensuite ses amis.

D'ailleurs, ce plat peut être agrémenté de fruits frais. Pour ce faire, vous devez soigneusement laver les pommes ou les poires et diverses baies. Coupez les gros fruits en petits morceaux. Lorsque le sucre bouilli a refroidi, mais qu'il est encore suffisamment mou, pressez-y les fruits et les baies de manière à ce qu'une moitié soit immergée dans le dessert et que l'autre reste à la surface. C'est très beau, original et délicieux. Il n'y a qu'un seul inconvénient : avec un additif aussi frais, le sucre bouilli ne convient pas stockage à long terme, vous devez le manger dans un délai d'un ou deux jours.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Il n’y a rien de plus simple que de préparer du sucre bouilli avec du lait. Une recette avec photo vous y aidera. Vous pouvez faire plaisir à vous-même et à vos proches avec ce dessert sucré, en le servant avec du thé, du café ou tout simplement comme ça. Après tout, les ingrédients pour un délice sont toujours à portée de main et vous n'avez besoin d'aucune compétence culinaire particulière pour cette recette. C'est pourquoi le sucre caramélisé croquant est une excellente alternative aux sucreries et aux pâtisseries pour boire du thé.
Préparer la gourmandise n'est pas difficile, il suffit de mélanger le sucre avec le lait, puis de cuire le caramel au lait épais à feu doux. Afin d'ajouter différentes saveurs et textures au dessert, vous pouvez ajouter au caramel pendant la cuisson des noix finement hachées, des graines de sésame, de l'extrait de vanille ou de café, des feuilles de menthe ou simplement des morceaux de zeste d'orange.
Lorsque la masse épaissit suffisamment (il est important de ne pas trop la cuire pour ne pas la dessécher), il faut la placer dans des moules à biscuits en silicone. Une fois le caramel refroidi et pris la forme souhaitée, il peut être transféré dans un bocal en verre, dans lequel il sera conservé longtemps, si nécessaire.
Cette friandise peut être préparée avec les enfants et leur offrir à la place des bonbons du commerce. Vous pouvez également le préparer pour des gourmandises.

- lait (vache entière) – 0,5 cuillère à soupe,
- sucre blanc – 1 cuillère à soupe,
- beurre – 30 g,
(1 verre =200g)

Préparation

Mélangez le sucre avec le lait.

Et faites cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de liquide se soit évaporée et que la masse acquière une viscosité caractéristique. Ce processus prendra environ une demi-heure, il est donc important de surveiller la masse afin qu'elle ne brûle pas.
Tout d'abord, le sucre fondra complètement, cela prendra environ 5 minutes.

Une fois qu'il commence à mousser activement, vous devez remuer très souvent

Puis le caramel commence à noircir.

Ajoutez ensuite du beurre et, si vous le souhaitez, des additifs (noix, arômes).

Immédiatement après que toute la masse de caramel soit devenue homogène et plastique,

transférez-le dans les moules.

Une heure plus tard, retirez le sucre bouilli du lait et vous pourrez préparer du thé.
Profitez de votre thé !
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Le sucre du lait est un délice délicieux familier depuis l'enfance, dont la préparation nécessite une quantité minimale d'ingrédients et très peu de temps. La recette de grand-mère pour ce merveilleux dessert est très simple et le goût de la friandise est presque aussi bon que celui des confiseries du commerce.

Le sucre du lait n'est pas seulement un merveilleux dessert indépendant, mais aussi une merveilleuse décoration pour les pâtisseries. La recette de cette délicatesse inhabituelle était particulièrement populaire dans les années 70 et 80 du siècle dernier. La jeunesse moderne, gâtée par l'abondance de toutes sortes de desserts inédits, se souvient à peine du goût incroyable de cette gourmandise.

Entre-temps, sucre du lait- une gourmandise très simple, rapide et surtout non moins savoureuse que les bonbons du commerce. Pour cuisiner une délicieuse gourmandise à la maison, il suffit de préparer ingrédients nécessaires, que l'on retrouve aujourd'hui dans chaque foyer, ainsi que pour allouer du temps libre. Un repas délicieux et rapide préparé à la maison plaira à coup sûr à la famille. Vous trouverez ci-dessous trois recettes pour ce dessert unique.

La recette pour préparer une délicieuse gourmandise de l'enfance consiste à utiliser les ingrédients les plus simples.

Ingrédients:

sucre – 3 tasses;
lait – 1 verre;
beurre – 1 cuillère à soupe;
raisins secs, noix.

Mode de cuisson :

Les proportions spécifiées ne sont pas obligatoires. Si vous le souhaitez, la recette peut être modifiée à votre discrétion ou complétée par des ingrédients appropriés. La principale proportion à respecter est le rapport lait/sucre 1:3.

La préparation du sucre de lait commence par placer tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole ou une poêle avec un revêtement antiadhésif, qui est ensuite placée sur le feu. Portez à ébullition le contenu de la casserole, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté. Pour éviter que le sucre ne brûle, remuez continuellement le mélange.
Pour déterminer si le sucre est prêt ou non, plongez une cuillère dans le mélange, puis déposez une goutte du mélange obtenu sur la surface de la table ou sur une assiette propre. Si la forme de la goutte reste inchangée, alors la base du dessert est prête. Si une goutte se répand sur la surface, le mélange doit être maintenu sur le feu pendant un certain temps.
Ensuite, la recette consiste à préparer un moule pour le dessert. Il doit être soigneusement lubrifié avec de l'huile pour que la friandise ne colle pas. Les moules en silicone sont idéaux à ces fins. Il sera beaucoup plus facile d'en tirer des bonbons sucrés.
Versez la substance obtenue dans les formes préparées et laissez la friandise durcir. Toutes les manipulations doivent être faites rapidement, car le sucre durcit presque instantanément.

Si vous décidez d'ajouter des noix ou des raisins secs à la recette, ajoutez-les pendant la cuisson. Cela doit être fait à la toute fin afin que les ingrédients ne soient pas trop cuits et ne deviennent pas mous.

Recette de fondants

Le sucre du lait pour le fudge doit être cuit d'une manière légèrement différente. La recette suppose que le résultat sera une masse visqueuse qui s'étalera bien sur la surface.

Ingrédients:

sucre – 2,5 tasses;
crème épaisse – 300 ml;
une cuillère à soupe de miel ;
beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

Pour réaliser la base du fudge à la maison, versez d'abord la crème dans une casserole, puis ajoutez-y du sucre et mélangez bien le tout.
Mettez la casserole sur le feu et remuez à nouveau les ingrédients.
Réduisez ensuite le feu et portez le mélange à ébullition.
Ajoutez le miel au mélange lait-sucre et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
Après cela, versez le mélange obtenu dans un bol séparé, préalablement graissé. beurre. La recette suggère de laisser le mélange pendant un moment afin qu'il refroidisse correctement.
Coupez la friandise en petits morceaux.

Si vous souhaitez utiliser la friandise pour décorer le gâteau, placez une feuille entière sur le gâteau et réchauffez un peu les bords pour qu'ils recouvrent bien le dessert. Il existe de nombreuses autres utilisations du fudge maison.