Artichaut : préparation, recettes avec photos. Que cuisiner avec des artichauts

Qu'est-ce qu'un artichaut et avec quoi le mange-t-on ? Beaucoup de gens ont certainement entendu ce nom, mais tout le monde ne sait pas cuisiner. Mais les artichauts doivent absolument être inclus dans votre alimentation. Et pas seulement parce que depuis des temps immémoriaux, il est considéré comme la nourriture des rois et des riches. L'essentiel est que les artichauts soient savoureux et très sains.

Extérieurement, ils ressemblent à des pommes de pin rondes Couleur verte, qui peut être consommé cru ou bouilli puis servi avec une sauce piquante. Le produit n’est pas très familier aux Russes, car il n’apparaît pas souvent dans les rayons. Par conséquent, tout le monde ne sait pas comment le préparer correctement et passe par des fruits exotiques inconnus d'un type particulier.

Pendant ce temps, les artichauts sont riches en protéines, glucides, vitamines, y compris du groupe B, ainsi qu'A, E, C, K.S. Ils contiennent de nombreux minéraux et oligo-éléments - potassium, sodium, phosphore, magnésium, calcium, fer, manganèse, cuivre, zinc, sélénium.

Découvrons-le Comment cuisiner des artichauts frais :

L'essentiel est de ne pas s'inquiéter et de ne pas penser que sa préparation est extrêmement difficile et minutieuse. Il n’y a rien de spécial ni de compliqué là-dedans. Faisons cela ensemble et je pense que tout s'arrangera pour vous et moi :

Afin de tout faire correctement et rapidement, nous aurons besoin d'un couteau de cuisine bien aiguisé (grand), de ciseaux culinaires et d'une casserole en émail avec couvercle. Les ustensiles en métal, et notamment en aluminium, ne peuvent pas être utilisés. Les artichauts y noirciront.

Nous avons également besoin d'une passoire, d'un torchon propre et sec et d'une cuillère à café. Pour chaque mangeur, nous prendrons un artichaut et un citron (c'est aussi nécessaire).

Comment cuisiner:

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez environ 1/3 du dessus. Une fois coupé, vous verrez le noyau. Maintenant, coupez la tige et les feuilles inférieures extérieures coriaces. Retirez maintenant les feuilles gravement endommagées ou qui ont une teinte brune.

Maintenant, à l’aide de ciseaux, coupez le tiers supérieur de chaque feuille (elle n’est pas comestible). Rincez maintenant les artichauts préparés eau courante, nettoyez particulièrement soigneusement la zone entre les feuilles. Égouttez l'eau, séchez les artichauts avec une serviette, coupez le citron et badigeonnez-en toutes les sections des feuilles pour qu'elles ne noircissent pas.

Ensuite, faites bouillir de l'eau, ajoutez du jus de citron (4 cuillères à soupe pour 1 litre). Placez les fruits préparés dans une passoire en émail avec les racines vers le haut. Placez une passoire sur la casserole afin que le fond n'entre pas en contact avec la surface de l'eau. Cuire dans ce bain-marie pendant 30 à 40 minutes.

Pour vérifier si le produit est prêt, il suffit de tirer sur la feuille. S'il se détache facilement, l'artichaut est prêt. Retirez maintenant la passoire et éteignez le feu. Plongez les artichauts cuits dans eau froide, puis placez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.

Placez les fruits refroidis dans une assiette et utilisez une cuillère à café pour retirer 2-3 feuilles du centre de l'artichaut. Dans le trou, vous verrez un noyau flou. Les experts appellent ces fibres internes « foin ». Retirez-le car il n'est pas comestible.

Versez un peu de sauce mayonnaise dans le trou creux ou servez avec de l'huile végétale, du basilic, de l'estragon, du thym, du citron vert ou du jus d'orange.

Ils le mangent de cette façon : arrachez une feuille à la fois, enduisez-la de sauce, aspirez la pulpe et mettez le reste dans une assiette spéciale. La pulpe située au cœur se mange à la fourchette et au couteau.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec un produit frais, vous pouvez acheter des artichauts en conserve et en préparer une variété de plats savoureux et originaux. Même les aliments simples et familiers deviendront intéressants et inhabituels avec eux. Je suggère de faire des pâtes avec des artichauts en conserve.

Pâtes aux artichauts et salami

Pour préparer ce plat nous aurons besoin de : un demi-kilo de pâtes, 400 g d'artichauts en conserve, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 250 g de salami, 5 champignons frais, 6 tomates en conserve (dans leur jus), 10-12 olives dénoyautées. Préparez également du basilic sec, 1-2 c. piment noir finement haché poivre moulu, sel, huile végétale.

Comment cuisiner:

Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter l'eau et laisser dans la casserole pour le moment.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif. Faites revenir l'oignon coupé en fines rondelles et une gousse d'ail finement hachée dessus. Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez les champignons coupés en tranches et le salami coupé en petits cubes, laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

Placez maintenant les artichauts, les tomates en conserve coupées en morceaux, les moitiés d'olives, le piment dans la même poêle, saupoudrez de basilic sec, de poivre, de sel, ajoutez un peu d'eau bouillie si nécessaire, remuez, laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Placez les pâtes dans un bol profond en porcelaine, saupoudrez de fromage râpé, versez sur la sauce préparée et servez.

Agneau au four aux artichauts

Préparons ce plat national de Crète. C'est vrai qu'il est là cuit dans un vrai four, mais nous le ferons cuire au four. Il nous faudra : 1 kg de viande, un demi-kilo d'artichauts, 1 citron, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.

Comment cuisiner:

Préparez les artichauts comme on le sait déjà. Coupez l'agneau en portions, salez et poivrez, ajoutez le jus de citron et remuez. Versez environ un quart de tasse d'huile sur une plaque à pâtisserie et placez la viande. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. (180-200 degrés)

Pendant que la viande cuit, arrosez les artichauts préparés de jus de citron, versez dessus de l'huile végétale, ajoutez un peu de sel et laissez mariner. Lorsque la viande est dorée, placez les artichauts avec la marinade sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. Plat préparé Servir chaud avec des olives et des herbes. Bon appétit!

Les artichauts sont des boutons floraux qui se retrouvent sur les tablettes des magasins à la fin de l'automne. Ils s'épuisent assez rapidement, et nous vous conseillons de ne pas hésiter, et également de vous approvisionner en plusieurs « exemplaires » de ce produit. Même si vous ne savez pas cuisiner les artichauts, ne désespérez pas. A partir de cet article, vous apprendrez toutes les règles de leur traitement et de leur utilisation.

Ces jolis bourgeons seront la pièce maîtresse de votre table.

Technologie de cuisson

Vous avez donc acheté des artichauts et vous devez maintenant savoir quoi en faire. Malgré sa taille assez impressionnante, seule une petite partie de ce produit est consommée, à savoir la base des feuilles et la racine.

1. Ce produit doit être bouilli.

   Conseil! Si vous cuisinez plusieurs fruits à la fois, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre eux. Le fait est qu'une fois cuit, l'artichaut devient trop mou et peut perdre sa forme initiale.

2. Le temps de cuisson est d'environ 45 minutes.

   Conseil! L'état de préparation du produit est vérifié avec un couteau - lorsqu'elle est pressée, la lame doit entrer librement, comme dans le beurre.

3. L'artichaut bouilli est transféré dans un récipient contenant de l'eau froide, après quoi il est placé dans une passoire ou suspendu pour égoutter l'excès de liquide.
4. Il est servi entier dans une assiette creuse, toujours avec de la sauce.

Comment manger un artichaut ?

Voyons maintenant comment se consomment les artichauts. Le plus grand plaisir est que ce produit se mange avec les mains. Le bourgeon est tenu dans la main gauche et avec la main droite, une feuille est arrachée, les pointes jaunes de chacune sont trempées dans la sauce et tirées entre les dents, éliminant ainsi la pulpe. Les parties non comestibles sont placées dans un récipient séparé.

De cette façon, ils parviennent au noyau de l’artichaut, qui contient les fibres internes. À l’aide d’un couteau et d’une fourchette, ce soi-disant « foin » est séparé de la racine et ils commencent à manger la partie la plus délicieuse du produit.

Recettes

Mais les artichauts peuvent être consommés non seulement bouillis : il existe de nombreuses recettes dans lesquelles ce produit fait partie des ingrédients. Examinons quelques-uns d'entre eux.

Salade d'artichauts

1. Retirez les feuilles dures et la tige de l'artichaut, divisez-le en 4 parties à l'aide d'un couteau et arrosez de jus de citron.
2. Retirez la peau, les graines et les membranes blanches de l'orange et placez les filets dans un bol. Versez le jus libéré lors du traitement dans un récipient séparé.
3. Hachez une échalote avec un couteau et ajoutez-la au jus d'orange, ajoutez une demi cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe huile d'olive, une pincée de sel, du poivre noir moulu, fouetter.
4. Disposez un bouquet de roquette, un filet d'orange, un artichaut sur un plat, versez dessus la vinaigrette et saupoudrez de pignons de pin.

La salade d'artichauts est prête.

Pâtes aux artichauts

1. Coupez le dessus, les épines et les pétioles de 4 artichauts.
2. Placez la partie tendre du bourgeon dans de l'eau additionnée de jus de citron dilué.

   Conseil! Ceci est nécessaire car l'artichaut peut rapidement noircir.

3. Placer la partie solide dans l'eau bouillante salée et cuire 15 minutes, égoutter dans une passoire.
4. Hachez une échalote au couteau, coupez les artichauts en fines tranches.
5. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, faites chauffer et faites-y revenir les échalotes, après une minute ajoutez les artichauts et laissez cuire encore une minute.
6. Une fois le temps imparti écoulé, mettez 320 g de penne dans la poêle, versez le bouillon d'artichauts pour qu'il recouvre entièrement les pâtes.
7. Portez à ébullition le contenu de la casserole et faites cuire en remuant constamment. Si nécessaire, ajoutez du bouillon en cours de cuisson.
8. Ajoutez du parmesan râpé aux pâtes aux artichauts préparées, remuez et servez.

Taboulé aux artichauts marinés

Il faut dire quelques mots sur ce que sont les artichauts marinés. Ce sont des légumes miniatures appelés mini artichauts. Ils sont débarrassés des pétales inférieurs grossiers, du pédoncule et de la partie graine, ne laissant que le bas. Les bourgeons traités sont bouillis dans une petite quantité d'eau salée additionnée d'acide citrique, refroidis et placés dans de petits récipients. Ensuite, les légumes sont saupoudrés d'épices et versés avec la marinade. Le produit obtenu peut être ajouté aux salades et autres plats, ou consommé tel quel.

Thé aux artichauts

Le thé aux artichauts est une boisson qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

• antibactérien et anti-inflammatoire, qui peut être utilisé pour prévenir les maladies infectieuses du foie, des reins et de la vésicule biliaire ;
• Consommé régulièrement, il tonifie parfaitement les muscles ;
• avec un traitement complexe aide à améliorer état général avec hépatite;
• nettoie le corps des toxines, du cholestérol, stimule la production de bile;
• l'absorption des vitamines liposolubles telles que A, K et E se produit beaucoup plus intensément ;
• soulage les conséquences de l'abus d'alcool;
• réduit la glycémie, donc utile pour les patients souffrant de diabète ;
• la peau devient plus fraîche et retrouve une apparence saine ;
• décompose les amas graisseux accumulés et prévient la rétention d'eau dans le corps ;
• aide à se débarrasser des troubles gastro-intestinaux - brûlures d'estomac, ballonnements, diarrhée, vomissements, nausées, constipation ;
• stimule la sécrétion gastrique et apaise sa muqueuse ;
• présente des propriétés anticancéreuses.

Faire du thé à l'artichaut est très simple : préparez un sachet de feuilles d'herbes ou 1,5 cuillère à café d'herbes séchées, laissez infuser pendant 5 minutes et buvez après les repas trois fois par jour.

Conseil! La boisson ayant un goût légèrement amer, vous pouvez y ajouter une cuillère à café d'édulcorant : du miel ou du sucre.

Mais rappelez-vous que boire ce thé est contre-indiqué dans les cas suivants :

• maladie rénale, y compris la présence de calculs ;
• intolérance individuelle à ce produit, ainsi qu'à la camomille, au pissenlit et à l'échinacée.

Pendant la grossesse et l'allaitement, il est recommandé de consulter votre médecin.

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À mon grand regret, la plupart de mes amis n’ont jamais mangé d’artichauts, encore moins cuits. C'est une grosse omission, car ils sont très savoureux !

Aujourd'hui, nous allons découvrir quoi faire avec ce mystérieux camarade :)

Tout d’abord, il faut savoir que l’artichaut n’est ni un légume ni un fruit. C'est une fleur qui a un goût intéressant et de nombreuses propriétés bénéfiques. Les artichauts contiennent beaucoup de fer, de phosphore, de calcium, de vitamines et de protéines. De plus, les artichauts calment, soulagent les tensions et le stress. Et bien sûr, c’est l’un des aphrodisiaques les plus connus. À cet égard, les anciens Romains interdisaient aux femmes de manger des artichauts. Mais aujourd'hui, ils peuvent manger à leur faim d'artichauts :) Les artichauts sont originaires de la mer Méditerranée. L'artichaut est riche en substances bénéfiques telles que les polyphénols et les flavonoïdes, aidant réduire le taux de mauvais cholestérol. De plus, des recherches scientifiques ont prouvé que manger de l’artichaut stimule le renouvellement des cellules hépatiques. Pas mal, non ?

Que faire des artichauts, comment les cuisiner ?

Lorsque vous choisissez des artichauts dans le magasin, vous devez les inspecter attentivement : ils doivent être uniformément de couleur verte, sans noircir. Les parties sombres ont tendance à être trop mûres et très dures.

Il existe plusieurs types d'artichauts que l'on trouvera en vente, ainsi qu'au moins 2 façons de les manger : la première méthode recommande de couper toutes les feuilles et de ne cuire que la « tige » restante. La deuxième méthode consiste à cuire l’artichaut entier et à le manger avec les feuilles. Regardons les deux.

Tout d'abord, les artichauts doivent être soigneusement rincés à l'eau courante en ouvrant toutes les feuilles avec les doigts.

Pour cuisiner entier (ce qui est beaucoup moins gênant), il faut couper la « cuisse » de l'artichaut lavé en laissant quelques centimètres. Retirez les feuilles inférieures les plus dures, puis prenez des ciseaux de cuisine et coupez les extrémités supérieures de toutes les feuilles. Utilisez vos doigts pour ouvrir les feuilles et versez un peu d'huile d'olive directement à l'intérieur, salez et poivrez. Couvrez ensuite soigneusement l'artichaut et plongez-le dans l'eau bouillante, laissez cuire 20 à 30 minutes (selon la taille) jusqu'à ce que l'artichaut puisse être facilement percé au milieu avec un couteau. Retirez l'artichaut de l'eau et placez-le à l'envers dans une passoire pour égoutter toute l'eau. Et vous pouvez commencer le repas :) De l'artichaut, en règle générale, vous arrachez une feuille à la fois avec vos mains et, en la trempant dans la sauce, ou même sans sauce, vous mangez sa partie molle intérieure. La partie externe de la feuille reste généralement dure et n’est pas mangée, mais placée dans une assiette séparée.

Si vous souhaitez préparer un plat à base d'artichauts (par exemple, des pâtes à la sauce et à la crème d'artichauts), vous devez couper toutes les feuilles de l'artichaut frais et découper le milieu de la future fleur (la partie violette, voir photo ). De cette façon, vous vous retrouverez avec ce qu’on appelle un « cœur d’artichaut ». Il peut être bouilli, frit, mijoté, en général - offrez-vous des délices culinaires à votre discrétion.

Bon appétit et bon week-end ! 🙂

Aujourd'hui, nous allons essayer de cuisiner des artichauts ; en fait, dans notre région, ce légume est presque inconnu et il n'est pas si facile de l'acheter. Et tous les habitants de l’espace post-soviétique ne connaissent certainement pas la riche histoire propriétés bénéfiques, et le goût raffiné de l'artichaut.

J’ai aussi fait la connaissance de ce légume inhabituel, qui ressemble à une grosse épine, presque par hasard. Pendant mon séjour à Saint-Pétersbourg les jours Carême orthodoxe Je faisais une nouvelle promenade dans l'un des grands supermarchés, et non loin du rayon fruits exotiques, je suis tombé sur un artichaut.

De plus, ils avaient un autocollant indiquant qu'il était fortement recommandé de manger cela pendant le Carême et le prix était assez ridicule, et avec une réduction de 50% en l'honneur du même Carême, j'ai donc décidé d'essayer de préparer ce produit inhabituel.

Mon avis concernant le goût et l’opportunité de l’achat et de la préparation des artichauts est mitigé. Je n’ai pas vraiment aimé son goût, mais, dans un premier temps, je l’ai cuisiné pour la première fois et de la manière la plus simple et la plus accessible. Et deuxièmement, manger un artichaut est plutôt une activité rituelle, juste pour prendre un repas copieux après le travail et aller directement au lit, ce n'est probablement pas adapté, et je n'avais pas beaucoup de temps libre.

L'artichaut est plus adapté aux longues réunions et aux discussions entre amis., et discuter de certains sujets, comme la bière et les chips. Bien que si l'on considère que Les artichauts ont toujours été consommés principalement par les aristocrates, alors c'est plus proche des rassemblements avec du bon thé vert, du maté, du chocolat noir et des activités méditatives similaires. Dans l’ensemble, c’est une de ces choses qu’il est difficile de comprendre du premier coup, mais une fois que vous aurez compris, il sera difficile d’y renoncer plus tard.

Par exemple, à Rome et en Grèce, l’artichaut était considéré comme le légume le plus important., d'où le proverbe romain « Pas un jour sans artichaut", même Pierre Ier lui-même, selon les rumeurs, ne s'est pas assis pour dîner sans artichauts. En général, dans de nombreux pays du monde, ce légume est considéré comme un mets très délicat et, auparavant, il était très cher, de sorte que seules les personnes les plus riches et les plus nobles pouvaient se le permettre.

Artichaut pour la recette minceur

Et comme le recommande une chaîne de supermarchés réputée, c'est une excellente occasion de diversifier votre cuisine pendant le Carême, et si vous voulez juste expérimenter et vous sentir aristocrate, alors nous commençons à cuisiner des artichauts.

Recette d'artichaut avec photo

Bien sûr, il existe de nombreuses recettes pour préparer les artichauts : ils sont bouillis dans du vin, farcis, cuits au four et même consommés crus en salade, mais aujourd'hui nous allons les cuisiner. Faire bouillir les artichauts est une méthode de cuisson assez traditionnelle et la plus simple, donc pour la première connaissance des artichauts, il est préférable de choisir celle-ci.

On pense également que les artichauts ne doivent pas être conservés même au réfrigérateur pendant plus de 2-3 jours, et plus ils sont frais, plus ils sont savoureux, il est donc conseillé de les faire cuire immédiatement après les avoir achetés en magasin.

Pour préparer l'artichaut dont nous avons besoin 1 artichaut par personne, un demi citron, un peu d'épice pour le goût et beaucoup de sauce blanche quelconque.

Et donc, pour commencer, on prend des bourgeons d'artichauts de taille moyenne et encore non ouverts, on les lave, puis avec un couteau bien aiguisé ordinaire on coupe 2-3 centimètres de sa partie supérieure, il n'y a pas lieu d'être trop désolé, puisque vous ne mangerez pas ces parties.

Ensuite, nous coupons le pied d'artichaut avec un couteau, puis, avec des ciseaux ordinaires, nous coupons un peu le haut de chaque épine d'artichaut ; cela ne se mange pas non plus. Il n’est pas non plus nécessaire d’économiser beaucoup ici ; vous pouvez réduire encore plus que moi. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose de similaire à ma photo.

Après cela Il est conseillé de traiter les zones coupées avec du jus de citron ordinaire, ils disent que s'ils ne sont pas traités, ils s'assombrissent. Versez ensuite les artichauts préparés dans la poêle. eau propre, ajoutez aussi un peu de jus de citron, vous pouvez également ajouter quelques assaisonnements comme feuille de laurier et du poivre noir, et encore mieux, la peau qui reste du citron. Il est également déconseillé de les cuire dans une poêle non émaillée, alors mettez simplement les poêles en fer de côté pour l'instant, sinon les artichauts menacent également de noircir.

Faites cuire les artichauts environ 35 à 40 minutes à feu doux., il est conseillé de cuire les artichauts avec la base vers le bas, car c'est là que se trouve la nourriture la plus délicieuse et la plus comestible. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation avec un couteau, il doit pénétrer facilement dans la base de l'artichaut fini. Ensuite, nous sortons simplement les artichauts, les mettons dans une assiette et les mangeons chauds ou tièdes.

Les artichauts ont également un noyau contenant des poils qui pas besoin de manger, on les enlève soit d'abord avant la cuisson, soit une fois qu'ils sont prêts et un peu refroidis.

Pour ce faire, vous devez ouvrir un peu l'artichaut, et utiliser une cuillère pour gratter tous les poils à l'intérieur et le jeter à la poubelle, si vous ne pouvez pas, vous pouvez vous aider un peu avec un couteau puis ramasser les poils avec une cuillère. J'ai coupé ces poils dans un artichaut bouilli, d'autant plus qu'ils deviennent plus mous en procédant ainsi. Vous pouvez même le manger jusqu'au milieu, il sera alors encore plus facile de les découper.

Eh bien, le plus difficile reste : encore faut-il que l'artichaut soit mangé correctement. L'artichaut se mange avec les mains, en cassant chaque feuille séparément et en la trempant dans une sauce blanche. En général, la sauce est un point assez important dans le processus de consommation d'un artichaut. Bien sûr, j'ai utilisé de la crème sure ordinaire, mais ce n'était pas si savoureux, ici quelque chose d'épicé, du beurre à l'ail ou n'importe quelle sauce blanche serait plus approprié, même juste acheté en magasin, ou encore mieux préparé soi-même.

Après avoir trempé le pétale dans la sauce, tenez-le simplement entre vos dents et passez-le entre elles, en mangeant la pulpe avec la sauce piquante. Plus vous mangez, plus les feuilles d'artichaut deviennent tendres et plus la partie comestible devient grosse, et à la fin, il y a ce qu'on appelle coeur d'artichaut , on peut le manger complètement, en le graissant simplement avec de la sauce blanche ; si cela ne vous convient pas, vous pouvez utiliser pour cela un couteau et une fourchette.

Aussi, pour vous amuser en entreprise, vous pouvez servir un artichaut pour deux personnes ou plus, puis le manger
Ce sera beaucoup plus amusant d'en arracher les pétales à tour de rôle. Manger des artichauts ensemble est idéal pour rassembler les gens et améliorer votre humeur., c'est ce que faisaient souvent les amoureux dans les pays méditerranéens. Eh bien, et surtout, n'oubliez pas les conversations chaleureuses et intimes, vous ne remarquerez même pas que vous manquerez d'artichauts et devrez courir au magasin pour en acheter un autre.

Et c'est là que nous terminons, essayez l'artichaut, d'autant plus qu'en Sicile on croit que les artichauts ont de fortes propriétés rajeunissantes, et si vous y ajoutez ses qualités médicales, alors vous serez toujours jeune et en bonne santé, c'est ce que je vous souhaite.

Eh bien, ne partez pas, sur notre portail, vous trouverez de nombreuses autres recettes simples et utiles non seulement pour le corps, mais aussi pour le développement personnel. Par exemple, je vous conseille de lire ou

Ils sont classés parmi les cultures maraîchères, mais en réalité ce n'est pas tout à fait vrai : ce ne sont pas les fruits qui sont consommés, mais les boutons floraux. Chaque année, à la fin de l'automne, ces « fleurs » conquièrent invariablement les étals de légumes dans toute l'Europe. Et pour cause : les artichauts frais sont incroyablement savoureux ! Ne vous privez pas de ce délice de saison, même si les « étrangers » n'inspirent pas beaucoup de confiance au premier abord. Si vous attirez votre attention, achetez-le immédiatement ! Cela vaut la peine de les faire au moins une fois par saison ! Nous vous expliquerons en détail comment choisir, transformer et cuire délicieusement les artichauts dans cet article.

Comme toute fleur, l’artichaut est assez capricieux : il aime les climats chauds et ne fleurit qu’en hiver. En même temps, cette plante délicate ne résiste pas basses températures. C'est pourquoi la récolte des artichauts se déroule en deux étapes. La première saison de récolte commence en octobre et dure jusqu'à fin décembre, jusqu'aux gelées. Après une courte pause pour l'hiver, la deuxième récolte est récoltée - de début février à fin mars.

L'artichaut est un légume extrêmement sain, riche en vitamines et minéraux. Il est faible en calories, ce qui le rend indispensable dans tout régime. De plus, les artichauts contiennent une quantité record de fibres, ce qui assurera une sensation de satiété durable.

Sélection et conservation des artichauts

Lorsque vous achetez des artichauts, recherchez des fleurons denses et lourds. La taille n'a pas d'importance, l'essentiel est qu'ils soient de couleur uniforme, sans taches brunes. Un artichaut vraiment frais doit « grincer » lorsqu’il est légèrement pressé. Cela ne fait pas de mal de secouer chaque inflorescence avant de la mettre dans votre sac - des commerçants souvent peu scrupuleux font tremper les artichauts dans l'eau pour augmenter leur poids. Gardez à l'esprit qu'après le nettoyage, chaque « fleur » rétrécira d'au moins trois fois - les pétales durs supérieurs devront être soigneusement décollés.

Les artichauts peuvent être conservés dans un endroit frais et sec pendant environ une semaine. Il est préférable de les mettre au réfrigérateur dans un sac bien fermé (ou de les mettre dans un pot d'eau comme un bouquet). Cependant, plus tôt vous les mangerez, plus ils seront savoureux.

S'il vous reste des artichauts bouillis, vous devez les manger dans les 24 heures ou les congeler immédiatement. Sinon, ils pourraient noircir et acquérir un goût amer désagréable.

Transformation des artichauts

Les artichauts s'oxydent très rapidement à l'air, donc avant de les nettoyer, il vaut la peine de préparer un récipient avec de l'eau froide. Pour éviter que les inflorescences ne noircissent, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron à l'eau. Cela ne fait pas de mal non plus de le mettre - le jus d'artichaut assombrit la peau. Cependant, ces taches peuvent être facilement lavées avec du vinaigre ou quelque chose d'aigre (vous pouvez simplement vous frotter les doigts avec la peau pressée)

Les artichauts sont pratiques à congeler frais ou bouillis. Les tranches d'artichauts fraîchement congelées sont très utiles en cuisine - sans décongélation préalable, elles peuvent être ajoutées aux soupes et aux sauces, ainsi que bouillies, mijotées et frites. Les artichauts bouillis doivent être congelés immédiatement après la cuisson, avant qu'ils n'aient le temps de noircir.

Comment nettoyer les artichauts

1. Tout d'abord, vous devez soigneusement arracher tous les pétales les plus grossiers avec vos mains, en essayant de ne pas endommager la base (la majeure partie de la pulpe comestible s'y trouve). Il est nécessaire d'arracher les feuilles jusqu'à ce qu'elles deviennent molles au niveau du réceptacle lui-même et changent leur couleur en vert tendre.

2. Débarrassez-vous du toit rigide.

3. Coupez la tige et nettoyez soigneusement la base avec un couteau.

4. Certains types d’artichauts devront couper le noyau dur. Le moyen le plus pratique de procéder est de diviser la « fleur » déjà pelée en quartiers.

5. Mettez les artichauts dans une casserole avec de l'eau et du jus de citron (ou un filet de vinaigre). Maintenant, ils peuvent être bouillis ou cuits. La plupart La meilleure façon cuisine - à la vapeur, bien sûr. Si vous décidez de cuisiner des artichauts façon traditionnelle, versez moins de liquide pour qu'il ne recouvre que légèrement les légumes. Ne jetez jamais le bouillon, il constituera une excellente base pour les soupes, les sauces et les plats principaux.

Plats d'artichauts

La façon la plus simple de « gérer » les artichauts est de les cuire au four. Vous n'avez même pas besoin de les nettoyer pour ce faire !

Ingrédients (pour 2 portions) : 10 gros artichauts, 1 oignon, 2 carottes moyennes, 1/2 citron, sel, huile d'olive.

Préparation. Préchauffer le four à 200 degrés. Lavez les artichauts (ne les épluchez pas). Prenez chaque inflorescence par la tige et frappez-la sur la table pour qu'elle s'ouvre un peu. Coupez ensuite la tige et placez les artichauts sur une plaque à pâtisserie graissée, dessus vers le haut. Cuire au four environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient brun foncé (presque brûlées).

Pendant que les artichauts sont au four, faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, coupez les carottes en cubes et mélangez-les. Salez, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Retirez les feuilles supérieures des artichauts finis. C'est facile à faire directement avec les mains : sur un artichaut bien cuit, les feuilles supérieures « brûlées » se détachent presque d'elles-mêmes. Coupez le dessus frit de chaque inflorescence. Placez les carottes et les oignons rôtis dans un plat allant au four, placez les artichauts pelés dessus, de haut en bas, et enfournez encore 5 minutes.

Fouettez le jus d'un demi citron, une pincée de sel et 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez le mélange obtenu sur les artichauts préparés et servez.

Note: Les artichauts cuits au four n’ont même pas besoin d’être pelés, mais servis directement. Ensuite elles resteront chaudes plus longtemps, et alors, la partie inférieure des feuilles « brûlées » est tout à fait comestible.

Un autre simple mais extraordinaire plat savoureux- des artichauts bouillis. Ils sont bons seuls ou en salade.

Recette. Salade tiède d'artichauts aux herbes

Ingrédients (pour 2 portions) : 8 gros artichauts, 1 citron, 1 gousse d'ail, quelques brins de persil, une pincée de graines de sésame, quelques graines de potiron et/ou de tournesol, sel, huile d'olive.

Préparation. Nettoyez les artichauts comme décrit ci-dessus. Couper en quartiers. Versez le jus d'1/2 citron dans l'eau bouillante, ajoutez le sel et les artichauts. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Épluchez l'ail et écrasez-le dans un mortier avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le persil finement haché et écrasez-le un peu avec un pilon avec l'ail. Versez le jus d'un demi citron et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le mélange. Fouettez la sauce (elle doit épaissir un peu). Disposez les artichauts finis sur des assiettes, saupoudrez de graines de sésame et de graines et versez sur la vinaigrette obtenue.