Circulación de agua cerrada para una barra fresca. Negocio de bares: cómo abrir una barra de jugos

Los beneficios de beber jugo recién exprimido están demostrados desde hace mucho tiempo. Es en el producto fresco donde se conservan todas las sustancias beneficiosas y vitaminas, tiene un sabor más rico y brillante.

El jugo recién exprimido es el jugo que se produce en presencia de los consumidores mediante el procesamiento manual o mecánico de frutas u otras partes de plantas.

Según el Reglamento Técnico para productos de jugo de frutas y verduras TR CU 023/2011, el jugo es: “un producto alimenticio líquido no fermentado, capaz de fermentar, obtenido de las partes comestibles de frutas benignas, maduras, frescas o conservadas frescas o secas. frutas y (o) verduras mediante impacto físico sobre estas partes comestibles y en el que, de acuerdo con las peculiaridades del método de su preparación, se conservan los rasgos característicos del jugo de las mismas frutas y (o) verduras el valor nutricional, propiedades fisicoquímicas y organolépticas." La vida útil del jugo recién exprimido no es más de 1 mes.

Por tanto, el zumo recién exprimido no tiene competencia directa y la industria no puede producirlo en masa.

Por todas las características anteriores y la popularidad del producto, abrir puntos de venta de jugos recién exprimidos en nuestro país es un negocio rentable. Al participar en este tipo de negocio, el propietario no tiene que preocuparse por la recuperación de la inversión ni por las ganancias planificadas.

Características del negocio de los zumos recién exprimidos.

Lo primero que debe cuidar un emprendedor es adquirir equipos de alta calidad. El costo de un exprimidor profesional puede superar los 70 mil rublos. La calidad, cantidad y tiempo de producción del jugo depende directamente de la versión profesional del exprimidor y de sus propiedades. Por eso no es recomendable ahorrar en tecnología.

Son muy populares los modelos universales de exprimidores, en los que hay prensas para obtener jugo no solo de frutas cítricas (la principal línea de negocio de los jugos), sino también de granadas y otras variedades de vegetales duros (zanahorias, remolachas) y frutas ( peras, manzanas, etc.) P.).

La presencia de equipos incita a la búsqueda de un lugar de venta. Un lugar lleno de gente y transitable es la clave del éxito y la demanda de un producto (especialmente durante la estación cálida). Los zumos más populares son en verano en las ciudades y pueblos turísticos. En este caso, el negocio está en su máximo poco tiempo comienza a dar sus primeros frutos.

Principales puntos de venta en las ciudades, independientemente de la temporada y época del año:

• Parques de atracciones;
• Centros de negocios y complejos comerciales;
• Zona central de la ciudad, estaciones de ferrocarril y autobuses;
• Centros de entretenimiento (club de bolos, club de karaoke) y complejos deportivos (gimnasio, piscina).

Código de actividad OKVED - 15.32 Producción de jugos de frutas y verduras.. Cualquier forma de negocio: empresario individual o LLC.

Consejos y trucos para vender zumos naturales con éxito

La clave del éxito es la ubicación adecuada. Hay tres opciones más comunes, a saber:

1. La opción más económica sería vender zumos mediante una máquina expendedora. El bajo costo se ve influenciado por el pequeño monto del alquiler (el área para colocar el dispositivo no excederá un metro cuadrado) y la ausencia de vendedores que deban pagar salarios. Lo más adecuado sería instalar una máquina expendedora en centros comerciales y de negocios, aeropuertos, complejos deportivos (GIMNASIOS y gimnasios, discotecas), escuelas privadas (clases adicionales de inglés, matemáticas, informática) y universidades.

2. Los bares de zumos, las islas comerciales y los novedosos bares ecológicos también son muy populares, especialmente si están ubicados en centros comerciales de entretenimiento. Aquí vale la pena cuidar de antemano la variedad del surtido. La presencia adicional de bebidas frías, zumos de verduras, batidos, oxígeno y batidos garantiza un mayor número de clientes. Vea a continuación una idea de negocio de helado suave.

A pesar de que la opción requiere grandes inversiones, está garantizado que generará altos ingresos.

Una barra de jugos (también llamada barra de jugos o barra de batidos) es un fenómeno relativamente nuevo en el mercado, que surge a raíz del interés de los consumidores por una alimentación saludable. Se trata de una unidad de catering fija o móvil donde se preparan y venden zumos recién exprimidos y cócteles a base de zumos. en desarrollado países europeos Las barras de batidos son muy populares. En Estados Unidos, el ingreso anual total de los empresarios dedicados a este nicho supera los 3.500 millones de dólares.

En verano gran cantidad Los rusos prefieren saciar su sed con jugo fresco y 100% natural, por lo que la idea de abrir una barra de jugos promete buenos ingresos con una inversión inicial relativamente pequeña (de 300 a 500 mil rublos). Al mismo tiempo, la tendencia está ganando impulso: probablemente sólo unos pocos centros comerciales de su ciudad puedan presumir de tener establecimientos de este tipo.

¿Cuál es el mejor lugar para abrir un bar fresco?

Se puede abrir un punto de venta de bebidas frescas en un pequeño espacio comercial(4-6 m²). La condición principal es un alto nivel de compradores potenciales. El público objetivo incluye a todos, desde niños hasta ancianos.

Los lugares más rentables son:

• centros comerciales y de negocios;
• estaciones de tren, aeropuertos;
• cines;
• clubes deportivos, gimnasios;
• Salones de belleza:
• hipermercados;
• mercados;
• parques de atracciones;
• playas;
• terraplenes.

A menudo se puede encontrar un bar fresco al aire libre en una sala de exposición de automóviles o en algún evento (presentación, exposición). Pero la mayoría de las veces - en centro comercial justo en el medio del pasillo. Los zumos y cócteles se echan a perder rápidamente: en media hora las bebidas pierden parte características beneficiosas y sabor, por lo que se preparan a posteriori, ante los ojos del comprador. Y por tanto, en una zona muy transitada, donde los consumidores pueden observar el proceso de preparación de batidos, la demanda del producto aumenta significativamente.

Las bebidas se pueden vender en centros comerciales, aeropuertos y otros locales cerrados en invierno; la temporada al aire libre es el período comprendido entre finales de primavera y principios de otoño. Por lo tanto, considere el negocio como estacional o amplíe la oferta, para tener algo que ofrecer en cualquier época del año. Los empresarios emprendedores se esfuerzan por abrir inmediatamente una red de puntos de venta en diferentes lugares de la ciudad. De lo contrario, una parte impresionante de las ganancias se destinará a mantener un punto.

Ideas interesantes para decorar una barra de jugos.

En cualquier negocio puedes y debes ser creativo, y más en éste. Una barrita saludable y vitamínica será aún más rentable si atrae instantáneamente la atención de los consumidores. Esto se puede lograr mediante el diseño creativo del espacio comercial.

La primera opción es una cabaña con techo de paja. Elegante e inusual. Haga una estructura de madera con mostrador, pida un dosel de paja y listo. Los detalles agregarán brillo, como un plato de frutas, carteles coloridos con productos.

Un punto de venta en un centro comercial se puede decorar con palmeras artificiales, flores tropicales y otros atributos "mediterráneos". Si es una barra de jugos móvil, vende bebidas desde una camioneta. Haga una vitrina en un lado, una ventana para comunicarse con los clientes; quedará muy original.

Selección de barra de batidos

El menú principal de la barra fresca incluye jugos, mezclas y batidos de frutas y verduras recién exprimidos (una bebida espesa hecha de una mezcla de frutas, bayas con hielo, leche o jugo). Pero no deberías quedarte ahí: cuanto más variedad ofrezcas, mejor.

Puedes ofrecer a los clientes:

• té, café, chocolate caliente;
• batidos;
• helado;
• agua mineral;
• snacks ligeros y postres.

Algunos empresarios fueron aún más lejos y empezaron a vender extractos de hierbas medicinales. Se posicionan como análogos naturales y más eficaces de los suplementos dietéticos y complejos vitamínicos. Y en Japón, los bares de zumos también venden cosméticos orgánicos. La mayoría se esfuerza por ganar dinero con zumos frescos comunes: naranja, pomelo y manzana.

La tradicional barra ofrece a los clientes 20 zumos diferentes tanto de frutas como de verduras.

Equipo de bar fresco

El equipo es el principal gasto. Para un punto tradicional necesitarás:

• exprimidor universal:
• exprimidor para frutas individuales (cítricos, granadas);
• licuadora;
• mezclador;
• herramientas para limpiar frutas y verduras;
• refrigeradores;
• barra de bar;
• generador de hielo;
• escaparate;
• equipo de caja registradora;
• maquina de cafe;
• gabinetes de trabajo.

Es recomendable adquirir equipos de un proveedor que brinde servicios de mantenimiento. De esta manera, se protegerá de largos periodos de inactividad y costes de reparación adicionales en caso de fallo del dispositivo.

Si la zona lo permite, se pueden poner mesas y sillas para las visitas. En cuanto a la vajilla, se suelen utilizar las desechables. A veces se utiliza cristalería, pero entonces el bar de zumos ya pertenece a la restauración, no a la restauración pública.

Personal

La mejor opción es contratar dos vendedores que trabajarán por turnos. Contratar personal no es la tarea más sencilla, ya que las ganancias dependen directamente de la calidad del servicio. Dé preferencia a personas abiertas y amigables que puedan interesar al comprador en el surtido y darle ganas de comprar. Asegúrate de usar un uniforme elegante.

No existen requisitos especiales para el personal. No hay nada complicado en el trabajo, por lo que cualquiera puede formarse. El salario suele formarse a partir del salario y un porcentaje de las ventas (hasta el 10%).

Marketing

Las compras en las tiendas de zumos se realizan de forma espontánea, por lo que resulta difícil implementar una estrategia publicitaria clara y coherente. El componente de marketing más importante de una barra de zumos es el diseño del establecimiento. Crea un nombre original y haz un letrero brillante y elegante. Diseñar la zona de ventas de tal forma que llame la atención. A continuación entra en juego la presentación del surtido y la profesionalidad del vendedor.

Para que todos sepan sobre la barra de batidos mas gente, podrá distribuir folletos en la zona donde se encuentre. Es importante pensar en el surtido hasta el más mínimo detalle. Un menú variado de bebidas populares es la clave para obtener ingresos elevados.

Documentación

Si trabaja de forma independiente, es mejor registrarse como empresario individual. Se requerirá un formulario comercial como una LLC cuando se colabore con inversores o socios.

Después de registrar un empresario individual o LLC, debe:

• Regístrese en la oficina de impuestos.
• Seleccione el tipo de actividad (OKVED). Clásico: producción de zumos de frutas y verduras y servicio de bebidas.
• Obtener un TIN y aprobar el sistema tributario.
• Obtenga permiso de la Inspección Estatal de Bomberos.
• Regístrese en fondos sociales, médicos y de pensiones.
• Obtenga permiso del SES.
• Registrar equipos de caja registradora.
• Abrir una cuenta bancaria.
• Redactar un contrato de arrendamiento.

Una barra fresca en un centro comercial no requerirá permisos de los bomberos ni de la Estación Sanitaria y Epidemiológica. Al abrir una barra de jugos en una habitación separada, se requiere más esfuerzo y gasto. Probablemente tendrá que realizar trabajos de reparación y diseño.

Para obtener el permiso del SES, necesita los siguientes documentos:

• Lista de bienes vendidos (en 3 copias).
• Certificado sanitario del edificio.
• Pasaporte sanitario para transporte.
• Convenio para la desinfestación y desratización.
• Un registro de trabajos de desinfección registrado en el SES.
• Acuerdo de retirada de basura.
• Registros sanitarios de cada empleado.
• Un contrato de arrendamiento del edificio o un documento que acredite la propiedad.
• Certificado de registro.
• Proyecto de reurbanización o reconstrucción de local (si es necesario).
• Permiso de apertura de la Estación Sanitaria y Epidemiológica.

El SES también aprueba el diseño tecnológico.

Rentabilidad y recuperación de la inversión

Para dejar claro por qué vender zumos recién exprimidos como negocio es tan tentador, tomemos como ejemplo el pomelo fresco (uno de los más populares).

• Un kilogramo de pomelo cuesta una media de 90 rublos.
• El precio medio de un vaso de zumo de pomelo en una barra de batidos es de 150 rublos.
• El precio medio de un litro de zumo de pomelo es de 750 rublos.
• Para preparar un litro de jugo necesitarás 1,5 kilogramos de pomelo o 135 rublos.

Ganancia: 750 - 135 = 615 rublos.

Impresionante, ¿no?

Ahora presentemos un plan de negocios detallado para una barra nueva con cálculos.

Elementos de costo para comenzar:

Digamos que en un día venderá 35 zumos y mezclas recién exprimidos por 150 rublos, 15 cócteles por 200 rublos y otros productos por un valor de unos 3.000 rublos. El beneficio diario será 5250 + 3000 + 3000 = 11 250 rublos. Mensual: 337.500 rublos.

Gastos mensuales de materias primas, impuestos, salarios, alquiler: 125.000 rublos.

Ingresos netos: 212.500 rublos. La recuperación de la inversión se logrará en aproximadamente 3 meses.

Conclusión

La principal ley de los nuevos negocios: cuanto más amplia sea la oferta, mayor será el beneficio. Antes de abrir, es necesario elaborar un plan de negocios con un análisis detallado del entorno competitivo, perspectivas de desarrollo de la industria, datos sobre inversiones iniciales y gastos mensuales, cálculo de rentabilidad y recuperación de la inversión. En primer lugar, vale la pena estudiar qué bares de jugos hay en tu ciudad y específicamente en el lugar donde planeas abrir un outlet. Dos bares de batidos en un centro comercial son tolerables, pero dos bares en la entrada ya son críticos.

El éxito depende de la ubicación, el alcance y la calidad del servicio. Las ventajas del negocio incluyen una recuperación rápida, una alta rentabilidad y una demanda regular (cuando se negocia en plataformas cerradas). Los riesgos son el prejuicio del público de que el zumo recién exprimido es un producto de lujo caro, así como el alto coste de las materias primas y la deshonestidad de los proveedores.

Se entiende por zumoría un pequeño punto móvil o fijo donde se elaboran y comercializan zumos recién exprimidos y otras bebidas preparadas a partir de ellos. Un plan de negocios para una barra nueva requerirá entre 35 y 500 mil rublos. y un área muy pequeña. La tecnología de fabricación es tan sencilla que se puede alcanzar la autosuficiencia con bastante rapidez.

Primeros pasos

Lo primero que debe hacer para abrir un establecimiento de restauración tan pequeño es registrar su empresa. Basta registrarse como empresario individual, aunque si planea abrir una cadena de este tipo de minibares y planea inversiones a gran escala, entonces tiene sentido elegir una forma organizativa y legal como una LLC.

Dado que una barra de zumos es esencialmente un establecimiento de restauración pública, necesitará el permiso del servicio sanitario y epidemiológico. Además, cada uno de tus vendedores debe contar con un certificado sanitario.

Algunos emprendedores resuelven más fácilmente el problema de abrir una barra de jugos instalando máquinas expendedoras. Pero este formato de negocio es bastante arriesgado. Para obtener unos ingresos decentes, es necesario instalar al menos una docena de estas máquinas por toda la ciudad. Sin embargo, son mucho menos populares que las cafeteras.

Analizamos el mercado y elegimos una ubicación.

Dado que el zumo fresco es un producto específico, la presencia de competidores en las inmediaciones de su establecimiento puede afectar significativamente a sus ingresos. Por tanto, en primer lugar es necesario valorar la situación del suministro en toda la ciudad, determinar en qué zonas la competencia es baja y encontrar los puntos óptimos para instalar tu bar.

Paralelamente a estos estudios, conviene conocer la variedad que se ofrece en los bares que ya funcionan, así como su política de precios y servicios adicionales. Como regla general, estos bares se encuentran en centros comerciales y de entretenimiento, supermercados y, en la estación cálida, en áreas de recreación.

Debes buscar los mismos lugares para colocar tu propio punto. Pero tenga en cuenta que incluso dentro del mismo supermercado, las ganancias pueden diferir significativamente dependiendo de la ubicación donde se encuentre su bar. Necesitamos buscar un punto con el máximo flujo de clientes potenciales. La ventaja de una barra es que le bastan entre 2 y 4 metros cuadrados. Pero es aconsejable determinar inmediatamente con precisión su tamaño, teniendo en cuenta la posible ampliación de la gama y la instalación de equipos adicionales.

Surtido de bebidas

No tiene sentido limitar la carta del bar a unos pocos tipos de bebidas, pero hay que tener en cuenta que los zumos de frutas más populares son:

• pomelo;
• naranja;
• zanahoria;
• manzana.

Recientemente, se han vuelto populares los jugos de vegetales frescos: remolacha, tomate, apio y otras verduras. Esto completa el surtido inicial de la barra. Pero de cara al futuro es recomendable ampliarlo a las siguientes posiciones:

• zumos naturales (frutas, verduras);
• batidos (cócteles a base de leche, frutos rojos, refrescos, etc.);
• helado;
• productos de confitería (galletas, muffins, tartas).

Equipo

El equipo para una barra de jugos se selecciona en función de sus áreas de trabajo y del surtido del punto de venta. Básicamente, debería haber dos áreas de trabajo: para lavar frutas y equipos, y para preparar bebidas.

Al principio, basta con comprar dos exprimidores para el área de trabajo: uno especial para cítricos y otro para otras verduras y frutas. Además, es recomendable comprar inmediatamente dispositivos profesionales. No son baratos, alrededor de 90 mil rublos, pero resistirán un uso de alta intensidad y le evitarán tiempos de inactividad. Esto es especialmente cierto para los días estacionales, en verano.

Además de este equipo, deberás adquirir:

• Lavado;
• refrigerador;
• vitrina refrigerada;
• aparatos para limpiar frutas y verduras;
• maquina de hielo;
• barra de bar;
• Armarios para guardar equipos.

Si planea ofrecer helados, café y otra variedad de productos, también se ampliará la lista de compras del equipo necesario.

Personal

Encontrar personal no es una tarea menos importante que seleccionar el equipo adecuado. Para este tipo de trabajos se suele contratar a mujeres menores de 45 años o jóvenes. Pero aún así, se debe prestar especial atención a las cualidades personales: decencia, precisión y capacidad de comunicación. No es necesario presentar ningún requisito profesional especial: puede acostumbrarse al equipo literalmente en un día de trabajo.

En un momento dado, es necesario seleccionar al menos tres vendedores para trabajar por turnos. El caso es que los centros comerciales y supermercados suelen estar abiertos desde primera hora de la mañana hasta última hora de la noche durante una semana completa. Por lo tanto, los empleados deben establecer un horario de trabajo de tres días después de tres días o una semana después de una semana.

Los salarios suelen basarse en un salario mínimo y un porcentaje de las ventas, que suele ser el 10%. Para evitar posibles robos, puedes instalar una cámara de vídeo encima de la barra, pero esto supone un gasto adicional. Muy a menudo, los propietarios utilizan el método. compra de prueba, cuando uno de sus amigos o familiares va al grano con un propósito específico: comprobar el trabajo del vendedor con el cliente.

Costos de apertura

La práctica demuestra que para poner en marcha una tienda de zumos es necesario destinar unos 10.000 dólares, fondos que se gastarán en:

• equipo;
• alquilar;
• comprar verduras y frutas;
• compra de consumibles;
• salarios para los vendedores.

El costo del equipo depende de la marca y el rendimiento. Por ejemplo, el kit mínimo de ZumeX costará unos 8 mil dólares y el alquiler también varía según la región y la ubicación elegida. El costo de las verduras y frutas depende no solo de la región, sino también de la temporada de compra. En promedio, se necesitan unos 300 kg por mes a razón de 10 kg por día.

Los consumibles incluyen no sólo las materias primas para preparar jugos frescos, sino también detergentes, desinfectantes, productos de limpieza, así como botellas, vasos, servilletas y accesorios para servir jugos frescos.

Ganancia esperada

A pesar de estos costes, el negocio demuestra una alta rentabilidad: alrededor del 80%. El hecho es que el margen de beneficio en los jugos recién exprimidos es del 300%, y en las bebidas a base de ellos, alrededor del 200%. Es decir, por un vaso de jugo recién exprimido puedes cobrar al menos 75 rublos. Con su coste de 25 rublos.

En el mismo días malos Se comercializan aproximadamente 25 litros de bebidas, y durante la temporada las ventas pueden duplicarse. Es decir, se puede esperar un beneficio de las ventas de 350 mil rublos. por mes. Y esto es solo la venta de jugos naturales, pero en el punto se puede ofrecer toda una gama de otros productos relacionados. Por lo tanto, los expertos recomiendan comenzar con una cantidad de 500 mil rublos. ganancia por mes.

En promedio, el punto se amortizará solo en un año. Pero este período se puede reducir significativamente si se encuentra una buena ubicación, se ofrece una variedad popular, se seleccionan herramientas de marketing eficaces y se controla estrictamente la calidad del producto y el nivel de servicio al cliente. Para aumentar la rentabilidad del negocio, los expertos recomiendan inmediatamente centrarse en abrir una red de puntos de venta de este tipo.

En el agitado mundo actual, el tiempo juega un papel muy importante en la vida de cada habitante de las grandes ciudades. Sucede que el bullicio se prolonga tanto que resulta imposible reservar media hora y simplemente almorzar durante la jornada laboral. Al mismo tiempo, ideas sobre forma saludable vida. La gente se va dando cuenta poco a poco de que para mantener el rendimiento del cuerpo a un ritmo tan frenético no basta con la cola y los bollos cogidos en un puesto callejero de camino al trabajo. El cuerpo siempre necesita vitaminas. En el contexto de estas tendencias, los zumos naturales (jugos recién exprimidos y sus mezclas) se han vuelto cada vez más populares. Los bares frescos han encontrado por fin su nicho altamente rentable en el mercado de la restauración.

¿Cómo abrir tu propia barra de jugos?

Las barras nuevas destacan por el hecho de que no requieren grandes inversiones en la etapa de apertura: entre diez y quince mil pueden ser suficientes. Además, con una elección exitosa de la ubicación, la recuperación total se produce en un año. Para abrir una barra de zumos basta con una habitación de cinco a siete metros cuadrados. Al elegir un lugar para su ubicación, vale la pena considerar que el principio de funcionamiento de una barra de jugos implica un paso rápido de los clientes, muchos de ellos piden jugo fresco, bebida y se van inmediatamente. Por lo tanto, lo que necesita son lugares especialmente concurridos, como supermercados, centros comerciales, centros de oficinas, clubes y secciones deportivas, bistrós, cafeterías y restaurantes.

El equipamiento de una barra de zumos requerirá la mayor parte de los fondos invertidos en su desarrollo. Su comparativa bajo costo– otra razón para empezar con una cantidad tan pequeña. Se necesitarán alrededor de cuatro mil dólares para comprar un exprimidor de cítricos, un exprimidor universal le costará mil quinientos dólares y el equipo para limpiar frutas y verduras le costará entre doscientos y trescientos dólares. Además, tendrás que adquirir un frigorífico, una caja registradora y una barra de bar o barra con ruedas.

La instalación profesional de equipos y el diseño de un punto de venta requerirá una inversión de varios miles más. Los propietarios experimentados de este tipo de establecimientos y los expertos económicos recomiendan abrir inmediatamente una cadena de bares de zumos. Todos los procesos tecnológicos se pueden resolver en un punto y luego se pueden abrir varios más a su semejanza. Esto reducirá significativamente el período de recuperación.

La preparación y venta de mezclas de jugos frescos como negocio es bastante nueva. No hace mucho tiempo, los zumos recién exprimidos se vendían exclusivamente en los hoteles y restaurantes más prestigiosos con un margen de beneficio del trescientos por ciento. Esto ha llevado a que la población asocie los zumos naturales con precios elevados y elitismo, lo que ahuyenta a los clientes. Puede reducir el costo del producto si prepara jugos frescos con hielo o los sirve con helado. Para un mayor éxito, conviene recurrir a los servicios de comercializadores que promocionarán su marca y las barras de jugos en general como un territorio de categoría de bajo precio y alimentación saludable para niños. Curiosamente, este enfoque aún no es muy popular entre los propietarios modernos de este tipo de puntos de venta y prefieren confiar en un diseño llamativo, ubicación en lugares concurridos y distribución de folletos.

Un punto importante es también la selección de personal. Por lo general, se contrata a mujeres de entre veinte y cuarenta años para trabajar en una barra de jugos. Están sujetos a altos requisitos estándar en términos de decencia, honestidad, precisión y disponibilidad. historial médico. Trabajar con un exprimidor es bastante simple, por lo que este trabajo no requiere educación especial: la capacitación se lleva a cabo literalmente en una hora directamente en el punto de venta. Lo principal en un empleado es la capacidad de comerciar, ser educado y sonreír siempre, para que los clientes estén siempre contentos y vuelvan una y otra vez. Como en los bares normales, el trabajo de un vendedor de zumos suele realizarse por turnos: una semana tras otra o dos días tras dos. A veces valdría la pena comprobar la honestidad de sus vendedores: incluso en puntos de venta tan pequeños, una chica sin escrúpulos puede poner dinero no en la caja registradora, sino en su bolsillo, sin perforar un recibo. El método del “comprador secreto” para detectar fraudes de este tipo es una de las formas más efectivas y económicas de frenar el fraude.

Oportunidades de desarrollo

Hace unos 10 años comenzaron a abrirse los primeros bares de zumos en Moscú. Una de las ideas interesantes fue la posibilidad de adquirir no sólo mezclas de jugos recién exprimidos, sino también botellas con extractos de plantas medicinales, una especie de alternativa agradable y estética a los complejos vitamínicos y suplementos dietéticos. El costo de una botella de este tipo de 100 ml. - unos cincuenta dólares americanos. E incluso hoy, en un contexto de problemas económicos e inestabilidad, son extremadamente populares.

Es muy posible que con el tiempo los bares de zumos rusos empiecen a vender cosméticos orgánicos. La idea surgió de Japón, donde ya se ha implementado y promovido un plan similar. La apuesta es que los clientes interesados ​​en la alimentación saludable también lo estén en adquirir cosméticos elaborados con ingredientes naturales. Por supuesto, la venta de cosméticos requerirá un espacio bastante grande y no todas las tiendas de zumos podrán adoptar esta idea. Además, será necesario endurecer los requisitos para el personal; al fin y al cabo, ahora también necesitarán conocimientos suficientes en cosmetología y formación médica. A partir de ahora, un empleado de una zumoría deberá poder no sólo exprimir y mezclar zumos, sino también describir y recomendar los cosméticos adecuados para un cliente concreto, teniendo en cuenta su tipo de piel, posibles alergias y otras características de su piel. el cuerpo. Respectivamente, salario un empleado así debería ser un orden de magnitud mayor. No se sabe si esta idea de negocio se arraigará en Rusia, pero es alentador el hecho de que no sólo se estén abriendo bares de zumos, sino que ya se esté pensando en direcciones para un mayor desarrollo.

Una barra de jugos es una barra cuyo surtido se compone de jugos y bebidas a base de jugos. La idea nació en Estados Unidos a raíz de la popularización de un estilo de vida saludable. En lugar de alcohol, café o té, a los visitantes se les ofrecen jugos naturales frescos. En Estados Unidos, este negocio genera ingresos multimillonarios, pero en Rusia la iniciativa apenas está echando raíces. La rentabilidad, por supuesto, es menor. Pero hoy el nivel de rentabilidad alcanza el 300%. Además, esta idea de negocio todavía nueva no se ha implementado en todas las regiones del país. Además, la implementación del plan no implica ninguna burocracia compleja asociada con la documentación de permisos de las agencias gubernamentales, ni grandes inversiones de capital, ni la búsqueda de personal calificado al que se le pueda confiar el negocio.

Veamos un plan de negocios para una barra de jugos elaborado para la ciudad de Lipetsk.

Resumen

El objetivo del proyecto es abrir un bar que venda jugos frescos y otras bebidas elaboradas con ellos. El requisito de inversión es de sólo 760 mil rublos. Ingresos planificados: 600 mil rublos. en el año. El período de recuperación es de 16 a 18 meses si se implementa un escenario pesimista.

Antes de comenzar a registrar una empresa, debe comprender cómo abrir una barra de jugos y cuánto dinero requerirá. En promedio, la inversión inicial es de 350 a 450 mil rublos. El importe de los costes mensuales depende del tipo de local que se utilice (propio o alquilado) y de si se trata de personal contratado.

El nuevo menú de la barra incluirá:

• jugos;
• batido (cóctel de frutos rojos, leche, refresco, etc.);
• productos de confitería (tartas, muffins, galletas);
• helado.

Ambiente de negocios

Todavía no hay bares de jugos en la ciudad, pero varias tiendas tienen equipos que le permiten obtener jugo fresco. En ellos, como en un bar, el vendedor prepara el zumo inmediatamente antes de la venta. Por supuesto, no se proporciona tiempo libre en la tienda. Tampoco puedes beber jugo fresco de inmediato. Al mismo tiempo, la encuesta muestra que habrá demanda de un establecimiento donde se pueda sentarse y beber jugo fresco o un cóctel a base de él en lugar del tradicional té o alcohol. Al mismo tiempo, como mostró la encuesta, la mayoría de los habitantes están dispuestos a ir a un bar en el camino, por lo que el establecimiento debería abrirse en el centro de la ciudad o en lugares donde suele haber grandes aglomeraciones de personas. , por ejemplo, en grandes centros comerciales.

Dado que no existe una empresa similar en la ciudad, estimaremos los ingresos potenciales en función de los resultados del estudio. También es imposible confiar en la experiencia de los bares de jugos que operan en Moscú, ya que es una ciudad más grande con más nivel alto vida. La población de Lipetsk es relativamente pequeña. Tiene poco más de medio millón de habitantes, aunque el nivel de vida en la región es alto. Así, por ejemplo, en comparación con la vecina Voronezh (una ciudad con una población de más de un millón), el nivel de ingresos de los residentes de Lipetsk es al menos un 25% mayor. Al mismo tiempo, el 50% de los encuestados se mostró dispuesto a visitar regularmente el establecimiento si los precios en la barra de zumos son moderados. La factura media suele ser de 155 rublos, siendo el coste de 1 litro de 245 rublos. Este importe también incluye el pedido de productos de confitería. Si al menos 10 personas visitan la barra de jugos por día, puedes ganar 600 mil rublos al año. Por supuesto, en realidad debería haber más visitantes. Según los datos de la encuesta, podemos contar con 20 personas, pero haremos cálculos basados ​​en un escenario pesimista.

El énfasis de la campaña publicitaria debe estar en un estilo de vida saludable. Al mismo tiempo, no debemos olvidarnos de controlar la calidad de los productos adquiridos desde este punto de vista. Lo mejor es llegar a un acuerdo con una pequeña pastelería para la compra de productos. Si compra pasteles y muffins en un almacén mayorista, existe una alta probabilidad de que se tope con productos con gran cantidad conservantes, lo cual es inaceptable. En el futuro, cuando el número de puntos aumente a al menos 3, será posible abrir su propio taller.

plan operativo

Necesitamos una habitación muy pequeña para trabajar. Para empezar, 8-10 m2 son suficientes. Como muestra la experiencia de las empresas de Moscú, es posible arreglárselas incluso con 4-6 m2. Elegimos un departamento pequeño (7 m2) en un centro comercial. Alquilar un área así costará solo 30 mil rublos. por año junto con utilidades. Además, es necesario adquirir muebles y equipos para la elaboración de jugos y cócteles. El costo de un kit profesional es de 280 mil rublos. También es necesario comprar productos de repostería todos los días y frutas una vez a la semana. El consumo de fruta al día es de unos 10 kg.

Plan de fuerza laboral

Al principio, el inversor trabajará por su cuenta. Esto está justificado, ya que confiar todo el trabajo a un empleado contratado desde el principio significa perder inmediatamente el control sobre el flujo de los asuntos. Una vez agilizado el trabajo, se pueden transferir los casos, pero no el primer día. Por supuesto, la empresa debe trabajar en 2 turnos, y no solo 8 horas, además, en un negocio de este tipo no se esperan fines de semana, por lo que todavía se necesitará 1 empleado.