Yantyk: recetas de cocina con tomate, queso y clásicas con carne. Yantyk: receta de Crimea
Cocina, que se prepara a partir de masa y carne picada. Este es el mismo cheburek, solo que con sus propias características. A continuación, consideraremos cómo cocinar yantyk tártaro con carne, queso y otros rellenos.
Descripción
Yantyk - Cheburek de Crimea, que se fríe sin aceite vegetal solo en una sartén seca. La masa puede ser de dos tipos: natillas o sin levadura. Pero puede cocinar cualquier relleno: carne, queso, huevos con hierbas, verduras, etc. El plato resulta jugoso, satisfactorio, sabroso y dietético.
Ingredientes
La receta de yantyk de Crimea es muy fácil. Para cocinar necesitarás productos:
Agua potable: 100 ml (se puede necesitar más, según el tipo de harina).
Harina - 600 g.
Carne picada - 600 g.
Cebolla grande - 2 uds.
Sal, pimienta negra molida y otras especias, al gusto.
Verduras (perejil, cilantro) - 1 manojo cada uno (cuanto más, mejor).
Pasemos a la cocina.
Yantyk: receta paso a paso
1. La masa es fácil de amasar. Primero, la harina se tamiza en un recipiente aparte, luego se sala al gusto y se vierte la cantidad necesaria de agua para hacer una masa elástica que no se pegue a las manos. Envuelve la masa en papel film y refrigera por 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepare la carne picada. Los tártaros usan cordero, pero si no está disponible, puede tomarlo y no encaja, porque no obtendrá un relleno jugoso. Puedes tomar varias variedades de carne, entonces el plato será aún más sabroso. Entonces, muele el cordero y la cebolla en una picadora de carne.
Agregue sal, pimienta negra molida y otras especias que prefiera su hogar, y vierta más verduras (primero debe picarse finamente). Revuelva bien la carne picada y agregue un poco de agua para que quede jugosa.
Poner el relleno en el medio. Luego cubrimos el primer bizcocho, que ya está relleno, el segundo. Sujetamos los bordes de los pasteles. Está permitido formar yantyks semicirculares.
4. Calentamos la sartén sin aceite vegetal. Luego colocamos nuestro cheburek terminado sobre él. El fuego debe ser pequeño para que las tortas no se quemen. Freír por un lado hasta que estén doradas, luego dar la vuelta al yantyk y freír por el otro lado.
Como puede ver, la receta del yantyk de Crimea es completamente simple. Lo más importante, no olvide que el plato debe quedar jugoso, no seco.
Receta de yantyk de Crimea con queso
Para preparar este plato necesitarás los siguientes productos:
Harina - 600 g.
Agua potable - 100 ml (posiblemente más).
Queso duro - 300 g.
Verdes - al gusto.
Sal, pimienta negra molida, jengibre, nuez moscada- gusto.
Ajo - al gusto.
La receta de yantyk de Crimea con queso es casi la misma que con carne. Para empezar, amasamos la masa con agua, sal y harina, que suele resultar elástica. Ponemos la masa en el refrigerador durante 30 minutos y, mientras tanto, nos dedicamos al relleno.
Tres quesos en un rallador grande.
Picar finamente las verduras y triturar el ajo con una prensa de ajo. Ahora mezclamos queso, hierbas y ajo en un recipiente. El relleno está listo.
Sacamos la masa del refrigerador, arrancamos un trozo y estiramos una torta delgada, en la que esparcimos el relleno en el centro. Cubra con una segunda torta delgada y pegue los bordes. Freír el yantyk por ambos lados hasta que esté dorado en una sartén seca.
Agregar requesón
El relleno ideal se obtiene no solo con queso, sino también con requesón. Para preparar un yantyk tierno y jugoso, tome requesón, agregar azúcar al gusto y batir con una batidora hasta obtener una masa de queso. Exprímelo bien a través de una gasa o frótalo a través de un colador para eliminar el exceso de líquido.
Si no quiere yantyk dulce, puede agregar ajo o simplemente verduras en lugar de azúcar. Mezcle bien el relleno y podrá esculpir Yantyk.
Yantyk con pescado
Este es un plato único para los amantes del marisco. Te sugerimos preparar un relleno de pescado. por supuesto, muy plato sabroso resultará si agrega un filete de pescado rojo. Sin embargo, esta receta no es para todos. Por lo tanto, puede tomar el filete de cualquier otro pescado. Lo principal es que no hay huesos.
Moler el filete de pescado a través de una picadora de carne y agregar cebolla y ajo al gusto allí. También puede poner verduras y las especias que desee en la carne picada. Como puede ver, la receta de yantyk de Crimea con pescado es muy fácil y todos pueden acceder a ella.
Características de cocción
La masa en el agua potable ordinaria no es tan elástica como desea. Si agrega mineral (agua carbonatada) o 2 cdas. yo aceite vegetal, entonces la masa resultará más suave, hermosa y tierna.
Para que el yantyk no se deshaga durante la fritura, es necesario pegar bien los bordes de los pasteles. Para hacer esto, engrase los bordes con un huevo y luego fíjelos.
Yantik también se puede cocinar en el horno. La receta es la misma, pero las empanadas no se colocan en una sartén, sino en una bandeja para hornear.
Mira la foto, qué plato resultó al final.
La masa ideal también se puede amasar con una máquina de pan.
Finalmente
En el artículo, vimos cómo cocinar yantyk en casa. Ahora ya sabes que puedes poner absolutamente cualquier relleno, habría productos. Yantik se sirve con manteca, salsa de tomate, adjika.
Cocine con placer y deleite a su familia con un plato tan maravilloso como el yantyk de Crimea.
La publicación contiene 5 recetas de la cocina clásica de Crimea, la autora y cantante es Elena Lagoda, es una etnógrafa de Crimea.
1. Empanadas karaítas - un plato favorito de todos los habitantes de Crimea y, en general, una de las tarjetas de visita culinarias de Crimea. Es cierto que también son muy populares en Lituania, donde vive una diáspora caraíta bastante grande. En lituania se llamankibinai (o kibins). La masa Karaite es crujiente y el relleno muy jugoso.
Ingredientes
Para prueba:
Harina - 650 g
Mantequilla - 250 g
Agua - 200ml
Huevo - 2 uds. + 1 ud. para lubricación superficial
Sal - 0.5 cucharadita
Azúcar - 0.5 cucharadas. yo
Vinagre 9% - 1 cucharada. yo
Para rellenar:
Pulpa de cordero o ternera - 600 g
Cebolla - 2 piezas
Sal
Pimienta negro
Grasa de cola gorda (si la carne es magra) - 100 g
Metodo de cocinar:
1. Tamizar la harina en un bol. Picar finamente la mantequilla fría o tres en un rallador grueso y combinar con la harina, agregar los huevos, la sal, el azúcar y el agua con vinagre y amasar una masa suave y homogénea. Se puede prescindir del vinagre, pero con él la masa queda más crujiente, es decir, aparece el efecto de hojaldre. Envuélvelo en film transparente y mételo en la nevera durante una hora.
Paso 1. Amasar la masa y ponerla en el frigorífico durante una hora.
2 . Tradicionalmente, el cordero se usa para pasteles caraítas. Los caraítas no comían cerdo. Por eso, si no te gusta el sabor del cordero, puedes sustituirlo por ternera. Puede ajustar el contenido de grasa de la carne según su gusto. Si usa carne magra, agregue un poco de grasa de cola. Esto le dará al relleno la jugosidad y el sabor del cordero.
Pique o corte finamente la carne (pero no use una picadora de carne, de lo contrario no habrá jugosidad), agregue cebolla picada. Salpimentar el relleno, mezclar bien.
Paso 2. Cocinar el relleno para pasteles Karaite
3. De la masa, sacamos koloboks del tamaño del puño de un niño y hacemos pasteles finos. Ponemos una cucharada del relleno en una mitad y conectamos el borde. Luego envolvemos el borde con una coleta, como una bola de masa grande. Si no sabe cómo hacer esto, vaya a Google con la solicitud "coleta en albóndigas" o pasteles y vea una de las opciones de video propuestas. Por lo general, Google produce una gran cantidad de videos cortos muy inteligibles.
Paso 3. Formamos pasteles.
4. A veces, en algunas fuentes literarias, encontré una recomendación para hacer "caños" para pasteles caraítas: agujeros con una pizca para que escape el vapor. NO RECOMIENDO hacer esto. Dado que en este caso el jugo sale feo y queda goteando sobre el pastel, además, el relleno permanece seco, no jugoso, y el pastel en sí no se hincha sin exposición al vapor y permanece plano.
5. Antes de hornear, engrase los pasteles con un huevo y hornee a 200 grados durante aproximadamente media hora. ¡¡¡Servir caliente!!! Es cierto que también son muy sabrosos cuando están fríos.
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2. Kashyk-ash - sopa de cuchara
Este plato antiguo en Crimea se encuentra entre varios pueblos. Entre los tártaros de Crimea, kashyk-ash o, a veces, otra ortografía, kash-kash, se traduce como sopa de cuchara, entre los Krymchaks - syuzme, entre los caraítas - hamur-dolma (lit. masa rellena), entre los griegos de Azov que salieron de Crimea - hashikhya. De hecho, se trata de albóndigas muy pequeñas con relleno de carne. Se sirven con el caldo en el que se cocieron. Como regla general, se agrega leche cuajada o yogur natural a kashyk-ash y se espolvorea con muchas hierbas. El tamaño de las albóndigas hablaba de la maestría de la anfitriona. Debe haber al menos 6-7 en una cuchara. Encajo 8 e incluso tenía más espacio.
Ingredientes
Para prueba:
Agua - 200ml
Huevo - 1 pieza
Sal - 1 cucharadita
Harina: al menos 4 pilas, pero posiblemente más (640 g)
Aceite de girasol - 1-2 cucharadas. yo
Para rellenar:
Carne de res - 200 g
Cordero - 150 g
Cebolla - 1 ud.
Pimienta negro
Sal - 1 cucharadita
Para servir:
Verduras (cebollas, eneldo, perejil) - al gusto
Yogur o crema agria - al gusto
Pimienta negra molida - al gusto
Metodo de cocinar:
1. De harina, agua, huevos y sal, amase una masa dura. Cubrir con un bol, film o toalla y dejar actuar una hora.
Paso 1. Amasar la masa dura
2 . Para la carne picada, pasamos la carne y la cebolla por una picadora de carne. Sal y pimienta. La elección de la carne estuvo determinada por puntos de vista religiosos, ya que los tártaros y los krymchaks no comen carne de cerdo. Las proporciones de ternera y cordero pueden ser cualquiera.
Paso 2. Cocinar carne picada
3. Estirar un pequeño trozo de masa sobre una superficie bien enharinada. El hecho es que modelar albóndigas pequeñas lleva más tiempo que las albóndigas ordinarias, por lo que la masa puede secarse. Si tiene un asistente en el modelado, puede cortar la masa en cuadrados y formar albóndigas rápidamente. La masa debe extenderse bastante delgada, pero no demasiado celosa; de lo contrario, la masa empapada del relleno puede romperse. Los cuadrados no deben tener más de 3 cm.
Paso 3. Hacemos pequeñas albóndigas
Si está haciendo albóndigas sin un asistente, entonces necesita estirar la masa en porciones pequeñas, cortarla en tiras y doblar las tiras una encima de la otra. En este caso, la masa debe estar muy empinada y espolvoreada con harina para que las capas no se peguen. Las tiras dobladas juntas son más fáciles de cortar en cuadrados iguales. Apilamos los cuadrados terminados uno encima del otro, para que la masa se seque menos, y formamos pequeñas albóndigas del tamaño de un nudillo. Algunas artesanas esculpieron albóndigas del tamaño de una uña.
4. Ponemos las albóndigas terminadas sobre una superficie espolvoreada con harina y las dejamos secar un poco, para luego congelar o cocinar inmediatamente.
Paso 3. Coloque las albóndigas terminadas en una superficie enharinada.
5. Bajamos las albóndigas en el caldo hervido o agua. Sirva el kash-kash inmediatamente, sin dejar que el plato se enfríe. Condimento Pimienta molida y espolvorear generosamente con hierbas. Opcionalmente se puede rellenar con nata agria, leche cuajada o yogur natural.
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3. Chebureks
Los chebureks son el plato más popular de la cocina de Crimea, se cocinan en casi todos los hogares. Tanto mi madre como mi abuela solían cocinar empanadas, al menos una vez al mes, eso es seguro. Este plato antiguo se encuentra entre muchos pueblos de Crimea con diferentes nombres. Chebureki es un nombre tártaro de Crimea, mientras que entre los krymchaks y los caraítas se les llama chir-chir (en consonancia con el aceite chisporroteante al freír). Anteriormente, se preparaban solo con cordero y se fríen en grasa de cordero. Ahora se hierven en caliente aceite de girasol, y en el menú de numerosas empanadas, cafés y restaurantes de Crimea, a menudo se pueden encontrar variaciones de relleno de queso, tomate e incluso empanadas dulces con requesón. Y todo esto sin duda también es muy sabroso.
La masa de los chebureks es fina, muy tierna y ligeramente crujiente. Los chebureks calientes siempre son burbujeantes, panzudos, y al morder el relleno, rezuma un delicioso jugo: caldo. No hace falta decir que solo deben comerse calientes, hasta que el jugo se absorba en la masa.
Ingredientes:
Para prueba:
Harina - 3.5 pila. (560 gramos)
Agua - 1 pila.
Sal - 1 cucharadita
Para rellenar:
Cebollas - 1-2 piezas
Sal
Verdor
Pimienta negra
Agua: alrededor de 0,5 pilas.
Para freír:
Aceite de girasol refinado - no menos de 0,5 l
Metodo de cocinar:
1. Con agua, harina, sal y una pequeña cantidad de aceite vegetal, amase una masa bastante empinada. Necesitas amasarlo hasta que se vuelva suave, elástico y brillante. Cubrir con un bol, film o toalla y dejar reposar una hora.
2 . Agregue sal, muchas hierbas y pimienta negra molida a la carne picada. Picar finamente la cebolla y, espolvoreando un poco de sal, aplastarla con las manos para que se vuelva más suave y no se note demasiado en los chebureks terminados. Mezclar la cebolla con el relleno, agregar agua y revolver. La consistencia de la carne picada debe ser un poco líquida, pero no demasiado, para que el relleno no se extienda y no se espese, para que quede jugoso en el cheburek terminado.
3. Pellizcamos una bola de masa de la masa y hacemos un círculo delgado con un diámetro correspondiente a su sartén o caldero, en el que se freirán las empanadas. Si la masa se pega a la tabla, espolvorear ligeramente con harina, pero un poco para que el exceso de harina no se queme en el aceite. Extendemos una cucharada del relleno sobre una mitad del círculo, cubrimos con la segunda mitad y cerramos bien el borde. Cortamos el borde de la masa con un cuchillo especial para chebureks. Entre los tártaros de Crimea, se llamaba chegyr.
4 . Echamos mucho aceite en un caldero o sartén honda para que las empanadas floten y no toquen el fondo. Lo calentamos muy bien, para que al bajar el cheburek hierva. Freír las empanadas hasta que estén doradas. Es importante que no haya agujeros en la masa y que el borde esté bien pegado, de lo contrario, al freír, el jugo se saldrá y el aceite humeará mucho. Voltee y saque las empanadas con una espumadera.
¡Servimos chebureks de inmediato! ¡¡¡Inmediatamente!!!
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Nota(información del comentarista de la publicación Evgeny)
En la fabricación de chebureks y yantyks, antes de colocar la carne picada, espolvoree la masa con abundante harina, excepto en el borde. Humedezca ligeramente con agua los bordes donde se moldearán.
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4. Yantyki
De hecho, los yantyki son chebureks fritos en una sartén seca, sin aceite.. Recién cocinados, se untan generosamente con mantequilla y se cubren, de donde quedan suaves y muy sabrosos. El resultado es un plato completamente diferente a los chebureks. Es difícil decir cuál es más sabroso, ¡tienes que probar ambos!
Ingredientes:
Para prueba:
Harina - 3.5 pila. (560 gramos)
Agua - 1 pila.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
Sal - 1 cucharadita
Para rellenar:
Carne picada de cordero o ternera - 200-300 g
Cebollas - 1-2 piezas
Sal
Verdor
Pimienta negra
Agua: alrededor de 0,5 pilas.
Para lubricación:
Mantequilla derretida o ablandada - 100 g
Metodo de cocinar:
Todas las etapas de cocción antes de freír, es decir, amasar la masa y preparar el relleno, no son diferentes de las empanadas.
Luego tomamos una sartén, preferiblemente de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, la calentamos a fuego medio y freímos los yantyks sin usar aceite, es decir, en una sartén completamente seca. Un par de minutos por un lado y lo mismo por el otro. Si no está seguro de que la masa esté frita, puede darle la vuelta al yantyk y dejar que se hornee durante un minuto más.
Engrase los yantyks calientes con mantequilla y cubra con una tapa o un plato para que se evaporen un poco y se ablanden. Servir caliente, por supuesto!
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5. Pescado relleno judío (pez gefilte)
Aprendí sobre este plato de mi abuela, quien durante mucho tiempo vivió en el mismo patio con una familia judía. La peculiaridad de este plato, tradicional para los judíos de Crimea, es que el pescado entero se pela con una "media", se rellena y luego se hierve con remolacha, cebolla y zanahoria. Quizás sea oportuno mencionar que en los años 20 del siglo XX. un gran número de judíos se trasladaron a Crimea e incluso querían hacer de la península una autonomía judía.
Este es un plato muy difícil, tanto en términos de tecnología culinaria como de su significado, que es simplemente enorme para la cultura judía. Puede traducir del yiddish pescado gefilte no solo como pescado relleno, sino como un pescado rico y lleno. Se sirve en Pesaj y Rosh Hashaná, y también es ideal para Shabat, ya que no contiene huesos cuando se cocina en viernes, lo que significa que no se viola la prohibición judía de quitar los huesos en el día de reposo.
El pescado relleno frío es un plato muy sabroso. Se sirve de otra manera. Algunos se sirven con caldo como primer plato frío, y otros hacen que el caldo se endurezca y sirvan como gelatina.
De mi amigo y colega Evgeny Melnichenko, que simplemente prepara pescado gefilte con joyas, descubrí las complejidades de la cocina. Por cierto, Eugene es un artista increíble, un maestro del tallado en madera, muchos de sus productos están dedicados al arte judío.
Ingredientes
Para pescado:
Lucio o lucioperca - 1,5 kg
Cebolla - 2-3 piezas
Matzá - 100 g
Eneldo - 0.5 manojo.
Huevos crudos - 2 uds.
Huevos cocidos, pelados enteros (pequeños) - 3 piezas.
Sal - al gusto, pero un poco más de lo habitual
Pimienta negro
Para el caldo:
Remolachas crudas - 2 uds.
Zanahorias crudas - 2 uds.
Cebolla - 1 ud.
Cáscara de cebolla amarilla y roja
Hoja de laurel - 3-4 piezas
Granos de pimienta negra
Azúcar moreno - 0.5 cucharadas. yo
Sal al gusto
Agua
Metodo de cocinar:
1 . Primero, centrémonos en la elección del pescado. Yo creo pez perfecto lucioperca para este plato, aunque el lucio o la carpa son considerados tradicionales para el pescado relleno en el mundo. Pelengas también es bastante adecuado.
Limpiamos el pescado de escamas, sacamos las branquias, cortamos todas las aletas, menos la cola, quitamos el hueso branquial, pero intentamos que la cabeza quede unida al cuerpo por la espalda. Luego pasamos con los dedos por debajo de la piel y la separamos de la carne. En el lugar de la aleta dorsal debajo de la piel, cortamos los huesos con unas tijeras, tratando de no dañar la piel. Así llegamos a la cola, volteando poco a poco la piel del revés. Al final, con una tijera, separamos la cresta de la cola, nuevamente, tratando de no dañar la piel.
2. Antes de proceder con la preparación de la carne picada, recogemos las aletas, la cresta y las escamas cortadas (tiramos solo las branquias), vertemos un litro de agua y cocinamos un caldo transparente a fuego muy lento, añadiéndole un poco de sal. . Filtramos el caldo.
3 . Cubre el matzá con agua y deja que se ablande por completo. En los supermercados, puedes encontrar muchas variaciones de matzá, desde las clásicas frescas hasta las deliciosas saladas con cebolla, semillas de amapola y otros rellenos.
Picar finamente la cebolla y saltear la mitad en aceite vegetal, y dejar la otra mitad cruda.
La carne se separa de los huesos y se pasa por una picadora de carne junto con la matzá. Añadir salteado a la carne picada y cebolla cruda, sal, pimienta, hierbas picadas, dos huevos crudos. Mezclamos todo.
4. Rellenamos el pescado con carne picada, pero no con demasiada fuerza, sino para que tome una forma natural. A veces se ponen huevos cocidos en medio del pescado para que las lonchas de pescado se vean espectaculares en el corte. Por cierto, noté que con los huevos adentro, el pescado conserva una forma más redondeada cuando se cocina y no se vuelve plano.
5 . En el fondo de la sartén ponemos la piel de cebolla, la remolacha y la zanahoria peladas y cortadas en rodajas, una cebolla entera pelada, hoja de laurel, granos de pimienta.
6. Luego colocamos el pescado boca abajo, volvemos a colocarlo y vertemos el caldo caliente. No da miedo si el pez está completamente descubierto. Salar bien el caldo y añadir un par de cucharaditas de azúcar moreno. Si no dispone de azúcar moreno, puede sustituirlo por azúcar quemado: sostenga media cucharada de azúcar sobre el fuego hasta que se caramelice y adquiera un color marrón claro. Cocinar el pescado con la tapa cerrada durante unas dos horas, quitando la espuma al principio. Esperamos a que se enfríe por completo y solo entonces sacamos el pescado, tratando de que la cabeza no se salga.
Filtramos el caldo, lo calentamos e introducimos la gelatina, según las instrucciones. Coloque el pescado en un plato, vierta una pequeña cantidad de gelatina, deje que se endurezca bien y decore con limón, remolacha, hierbas.
Rellene el pescado relleno con caldo caliente y cocine durante unas 2 horas.
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Otra receta de chebureks del libro "Cocina caraíta":
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Nuestro blog ya ha publicado publicaciones con recetas de productos de temporada de Crimea y según recetas de Crimea.
Elmara Mustafa, bloguera y escritora tártara de Crimea
La cocina tártara de Crimea es una de las principales atracciones de Crimea, que no es inferior en importancia a los palacios y la belleza natural de la península. La comida tradicional de los tártaros de Crimea refleja notas de platos griegos, turcos, asiáticos, italianos, caucásicos, ucranianos y rusos.Los grupos subétnicos también tienen caracteristicas locales en nutrición. Por ejemplo, las verduras, las frutas y el pescado son más comunes en la mesa de la costa sur y los tártaros de Crimea montañosos, la carne y los productos lácteos son más comunes entre los de la estepa. Pero al mismo tiempo, las delicias nacionales se preparan en todas partes y, por regla general, es kamyr ash (producto de harina) con carne de cordero o ternera.
Proponemos los 12 platos más populares de la cocina tártara de Crimea nativa para los turistas que descansan en Crimea y quieren conocer nuevas delicias gastronómicas.
Chiberek
Apenas hay una persona que no haya oído hablar del chiberek indescriptiblemente fragante. Este es el plato más popular de la cocina nacional de los tártaros de Crimea. Y qué opciones de pronunciación no se encuentran: chuberek, cheburek, cheberek. De hecho, chiberek, "cuyo berek", se traduce literalmente del tártaro de Crimea como "pastel crudo". Así pues, se trata de una empanada de hojaldre fino con variados rellenos. De acuerdo con las reglas, debe freírse en grasa de cola hirviendo, pero ahora se cocina principalmente en aceite vegetal o de girasol. El queso se puede utilizar como relleno.El plato ha sido amado durante mucho tiempo por los habitantes de toda Rusia y se considera una comida popular de algún origen "asiático". Sin embargo, en realidad, el plato no tiene nada que ver con Asia. El hecho de que chiberek, por ejemplo, estuviera muy extendido en Uzbekistán está relacionado con la deportación masiva de tártaros de Crimea allí.
Cheburek. foto de archivo
Yantyk
Yantyk (yantyk, yantykh) es el hermano gemelo de chiberek, difiriendo solo en la forma en que se cocina. Se puede decir que están vestidos con ropa diferente. Si los chibereks se fríen en una sartén con una gran cantidad de aceite, el yantyk se prepara sin él. Después de freír, aún caliente, se unta generosamente con mantequilla. Entonces Yantyk se vuelve suave y tierno.El plato es ideal para aquellos que se limitan a los alimentos fritos.
© Flickr/Obormotto
Yantyki. foto de archivo
Brocheta
Uno de los platos favoritos de los tártaros de Crimea es el kebab, en otras palabras, la barbacoa. A pesar de que freír la carne es típico de muchos pueblos, los tártaros de Crimea lo hacen de una manera especial: antes de freír al fuego, el cordero se corta en trozos pequeños.Hay diferentes formas de preparar los kebabs. Por ejemplo, tash kebabs - shish kebab horneado en palitos de ceniza, kazan kebabs - shish kebab guisado en un caldero, tava kebabs - shish kebab horneado en ollas o sartenes especiales, kyimaly kebab - shish kebab picado, furun kebabs - shish kebab horneado en hornos especiales o al horno. Cualquier método de cocción goza del mismo éxito entre la población local.
© Flickr/Grupo Crocus
Brocheta. foto de archivo
Kashyk-ash y Tatar-ash
Diminutas albóndigas caseras con carne en caldo harán las delicias de los gourmets. Kashyk-ash - sopa de "cuchara". ¿Por qué "cuchara"? Porque la habilidad de cocinar este plato se evalúa directamente con una cuchara. Es decir, cuantas más albóndigas quepan en los cubiertos, más hábil se considera la anfitriona. Y este trabajo es casi una joya, ya que cada bola de masa debe tener el tamaño de una uña. En forma terminada, deben caber de cinco a siete piezas en una cuchara. Entonces, las albóndigas pequeñas se hierven en caldo de carne fragante y se sirven como sopa. El plato se sazona con katyk ( leche en mal estado), crema agria y hierbas.También kashyk-ash se llama popularmente yufak-ash, que significa "comida pequeña". La ceniza tártara se considera un análogo de este plato. De hecho, son las mismas albóndigas, pero de mayor tamaño y sin caldo.
© Foto de la página del café "Bereket" en la red social VK
Empanadillas caseras diminutas con carne en caldo
Kobete
Este plato es la decoración principal de la mesa festiva y " tarjeta de llamada"Cocina tártara de Crimea. "Kob estos" significa "mucha carne". Y tan pronto como no llamen a este pastel sabroso y satisfactorio: kubete, kobete, kubete. Sin embargo, su esencia no cambia. Entre las dos capas masa deliciosa hay un relleno de carne, papas y cebollas.Es fácil encontrar un verdadero kobeta en el menú de los restaurantes de Crimea. Su sabor competirá con el casero.
Sarma, dolma
Estos dos platos son considerados uno de los más apetecibles y populares del repertorio de cualquier restaurante nacional. En términos simples, sarma son pequeños rollos de col del tamaño de un dedo rellenos con hojas de parra. La combinación del relleno de carne con la acidez de las hojas de parra le da al plato un sabor único.Si se pone este relleno pimiento- resulta dolma.
© Sputnik / Aram Nersesian
Dolma. foto de archivo
imán bayildy
Este es uno de los platos más antiguos con su propia leyenda e historia. Imam bayildy, también conocido como imam bayoldy, se traduce del idioma tártaro de Crimea como "el imán (el líder espiritual de la comunidad musulmana) se hizo rico". Según la leyenda, una vez un imán tacaño y codicioso permitió que su esposa cocinara algo de lo que había en la casa para los invitados que venían. Solo encontraron un par de berenjenas, pimientos, un par de tomates y cebollas. Solo había suficiente aceite vegetal para freír cebollas, pimientos y tomates. Y la berenjena había que hornearla. Sin embargo, la esposa del imán hizo frente a la tarea y preparó un plato delicioso. Desde entonces, la comida ha sido considerada la comida de los pobres. Más tarde, este nombre se convirtió en un nombre familiar. Así que en un momento de repentina "generosidad" llaman a la gente codiciosa.
© Flickr/Evgenia Levitskaya
Verduras fritas. foto de archivo
Sary Birmania (Fulti)
Recientemente, ha aparecido un nuevo plato en la variedad de establecimientos tártaros de Crimea: el sari de Birmania, aunque durante mucho tiempo ha sido un regalo festivo importante para los tártaros de Crimea. Literalmente, el nombre se traduce como "amarillo, torcido". El plato es un rollo dorado relleno de carne picada (opcionalmente con patatas) o calabaza. Al horno.macarne
Con el inicio del clima frío, también es costumbre que los tártaros de Crimea cocinen platos puramente de harina. Por ejemplo, macarne: trozos de masa hervidos sazonados con carne picada, nueces molidas o yogur con ajo. En otras palabras, arcos con carne picada. En diferentes regiones de Crimea, se prepara de diferentes maneras. Kaymakyly makarne - con crema agria y cevizli makarne - con nueces molidas.
Lokum o Tawa Lokum
Este es otro plato de harina con un jugoso relleno de carne. Tava se traduce como sartén y lokum (lokhum) es un producto de masa. Entonces, el nombre habla por sí mismo: bollos horneados en una sartén. Se ponen uno a uno en forma de manzanilla y se untan generosamente con mantequilla. Gracias a este lokum es muy tierno y suave © Foto: Vitaly Blagov
Baklava. foto de archivo
Kuraby
eso Mantecada en azúcar en polvo. Se prepara para casi todas las fiestas religiosas y familiares. Ni una sola boda tártara de Crimea está completa sin kurabye - "galletas de mantequilla", como también se las llama. Es costumbre tratar esta dulce obra maestra con duva (tradicional tártaro de Crimea). oracion familiar) y Oraza Bayram.
Kurabye se puede hornear 12 diferentes caminos. Entre ellos se conocen sheker kyiyk: son bufandas dulces, cevizli parmachyklar - dedos de nuez o cevizli boynuzchyklar - bagels con nueces, cevizli yarymailar - medias lunas de nuez.Estas no son todas las obras maestras de la cocina tártara de Crimea. Cada uno tiene su propia peculiaridad y sabor increíble. Hay varios platos más que tradicionalmente preparan los tártaros de Crimea. Comenzando desde "comida rápida" en forma de samsa, maravilloso manti hasta fragante pilaf. Pero estos platos increíblemente sabrosos, abundantes y jugosos no pueden llamarse primordialmente tártaros de Crimea, ya que son comunes en muchas cocinas nacionales. Bajo la influencia de las tradiciones, las golosinas solo cambiaron sus nombres y características de apariencia.
© RIA Novosti Crimea. Alejandro Polegenko
Cada vez que vienes a Crimea, sientes el aroma único de carne picante de la comida local. Todo tipo de pilafs y kebabs, pasteles, chebureks, lagmans, zapatos y baklavas. Los tártaros de Crimea cocinan platos que conocemos y amamos desde hace mucho tiempo. Su cocina estuvo influenciada por las tradiciones turcas y del Medio Oriente, así como por los vecinos de Asia Central. Es por eso que las berenjenas y el samsa están excelentemente preparados en Crimea.
Los tártaros de Crimea también tienen sus propios platos, no los encontrarás en otros lugares, pero definitivamente deberías probarlos en Crimea. O haz el tuyo propio en tu cocina.
kubete
Este pastel de carne apareció entre los tártaros de Crimea bajo la influencia griega. Por lo general, se rellena con carne, papas y cebollas, pero a veces hay rellenos de pollo y arroz, o con la adición de queso.
Masa:
4-5 tazas de harina
400 g de grasa de rabo de cordero
1 cucharadita de sal
Relleno:
700 g de cordero
5 bombillas
4 papas
1 manojo de perejil
1 manojo de cebollas verdes
2-3 tomates
Paso 1. Tamice la harina, viértala en una tabla de cortar en un tobogán, haga un hueco en el medio para poner la grasa picada en una picadora de carne o licuadora. Moler bien la harina con grasa.
Paso 2 Poco a poco agregue agua con sal a la harina y amase una masa dura. Divídalo en dos partes: para la parte inferior del pastel más, para la parte superior, menos. Engrase sus manos con aceite vegetal y tire de cada parte de la masa en un torniquete retorcido. Y luego coloque el torniquete en espiral y déjelo separar.
Paso 3 Cortar el cordero en trozos, no quitar el cartílago. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, la cebolla en medio aros finos. Cortar las verduras y los tomates.
Etapa 4 Engrase la forma. Extienda la mitad inferior de la masa para asegurarse de que sea suficiente para los lados del pastel. Voltee la masa a medida que se extiende. Poner en el formulario.
Paso 5. Coloque el relleno sobre la masa en este orden: cebollas, papas, carne, tomates y verduras. Sal.
Paso 6. Estirar la segunda parte de la masa un poco más fina que la primera. Poner encima, hacer un agujero en el medio. Pellizque la parte inferior de la masa a lo largo del borde.
Paso 7 Vierta 3 cucharadas en el agujero. caldo. Engrase la parte superior de la tarta con un huevo y colóquelo en un horno muy caliente (hasta 250 C).
Paso 8 Cuando la parte superior esté enrojecida, vierta otras 2-3 cucharadas en el orificio. caldo, reduzca la temperatura a 200 C. Hornee por un total de aproximadamente 1 hora.
Imán Baild
Este plato es común en muchas cocinas del este, en Crimea también es muy popular. Una leyenda está relacionada con él: los invitados acudieron a un imán muy tacaño. Se emocionó y permitió que su esposa cocinara algo de lo que hay en la casa. Pero en el jardín sólo había un par de berenjenas, cebollas, pimientos y tomates. Y bastante aceite vegetal. Por lo tanto, la berenjena había que hornearla y el resto de las verduras freírlas. Los invitados miraron la golosina y dijeron: "Imam bayldy", que significa "el imán se hizo rico". Pero probamos el plato, resultó ser inusualmente sabroso. Todos hacen este plato de diferentes maneras, rellenando berenjenas con otras verduras, haciendo algo como guisos o guisos.
4 berenjenas
2 cebollas
4 pimientos
8 tomates
1 cabeza de ajo
1 manojo de perejil
aceite para freír
Sal pimienta
Paso 1. Lavar la berenjena, cortar en rodajas, poner en agua salada durante media hora.
Paso 2 Luego sacar, secar con una toalla, poner en una bandeja para hornear, engrasar con una gota de aceite y hornear en el horno.
Paso 3 Pelar y picar finamente la cebolla, freírla en aceite.
Etapa 4 Corte en dados los tomates y los pimientos morrones, agregue a la cebolla, el guiso, la sal y la pimienta. Picar finamente las hierbas y el ajo.
Paso 5 Disponer las berenjenas calientes en un plato. Arriba: parte de las verduras, un poco de ajo y hierbas, luego berenjenas y verduras nuevamente. Alterne las capas de esta manera hasta que se acaben las berenjenas y las verduras.
Paso 6. Espolvorea con hierbas y ajo encima. Cubra el plato con una tapa y deje que las verduras se enfríen.
Yantyk
Es muy similar al cheburek, pero se fríe sin aceite.
1 cucharada aceite vegetal
2 vasos de agua
Paso 1. Forme la harina en un recipiente con un tobogán, rompa el huevo en el hueco de la parte superior y vierta el agua y la sal. Luego agregue aceite y amase la masa. Luego déjalo durante media hora.
Paso 2 Queso rallado.
Paso 3 Cortar la masa en bolitas pequeñas, aproximadamente medio puño. Cada bola se enrolla por separado en un gran círculo.
Etapa 4 Coloque queso rallado en la mitad del círculo, cubra la carne picada con la segunda mitad y pellizque los bordes.
Paso 5. Hornee en una sartén seca, primero por un lado y luego por el otro lado. Cepille la parte superior con mantequilla caliente derretida. Poner en un recipiente hondo y cubrir con una tapa. Puedes comer después de 15 minutos.
cordero caraíta
500 g de cordero
1 kilo de tomate
1 taza de caldo de res o agua
2 cebollas
3 cucharadas manteca
2 cucharaditas Sáhara
Paso 1. Lave la carne, córtela en trozos.
Paso 2 Pelar la cebolla y freír en aceite, luego agregarle la carne y freír hasta que esté rosada.
Paso 3. Lavar los tomates, blanquear y pelar. Picar finamente y distribuir sobre la carne. Sal y pimienta, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Etapa 4 Poco a poco vierta el caldo y cocine a fuego lento. Cuando la carne se ablande, agregue verduras, agregue sal y ponga azúcar.
Sheker kyiyk
El nombre se traduce del tártaro como "pañuelos de azúcar". Se parecen un poco a la maleza.
2 vasos de leche
2.5 tazas de leche
1 cucharada crema agria
1 cucharada Sáhara
2 cucharadas vodka de uva
1 vaso de aceite vegetal
4 cucharadas azúcar en polvo
Paso 1. Mezcle la leche, la crema agria, las yemas de huevo, el azúcar, la sal y el vodka. Poco a poco tamice la harina en la mezcla.
Paso 2. Amasar una masa dura.
Paso 3. Estíralo lo más delgado posible. Cortar en triángulos.
Etapa 4 Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Espolvorear con azúcar en polvo. Servir caliente.
Buza
500 g de avena
100 g de mantequilla
30 g de levadura
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
Paso 1. Mezcle el cereal y la harina en un tazón grande.
Paso 2. Lleve la mantequilla a ebullición y agréguela a la harina. Mezcle bien.
Paso 3 Vierta agua hirviendo y revuelva hasta que se forme una masa homogénea, similar a una crema agria espesa. Luego cierre bien el recipiente, puede envolverlo con una manta y dejar actuar durante media hora. Y diluir la masa con agua hervida.
Etapa 4 Cuando la masa se haya enfriado a temperatura ambiente, añadir la levadura diluida, un vaso de azúcar y dejar fermentar durante 1-2 horas.
Paso 5 Luego agregue más agua, mezcle bien y cuele a través de un colador o una gasa. Luego agregar agua al orujo y colar nuevamente. Pero la buza no debe quedar muy líquida, la consistencia normal es kéfir líquido.
Paso 6. Añadir el azúcar restante y dejar fermentar. Cuando la buza suba y se ponga agria, se puede beber.
Muchos de nosotros amamos las empanadas, pero no muchos de nosotros nos lo permitimos debido al uso de grasa profunda. Pero yantyki, de hecho, es un plato muy dietético. Yantyki son empanadas secas. Es decir, se preparan exactamente como empanadas comunes, excepto que se fríen en una sartén completamente seca.
Sobre los orígenes de la receta. Hay muchas historias entre la gente de que se debe agregar mantequilla, azúcar o incluso vodka a la masa para los chebureks. Los tártaros de Crimea se ríen en respuesta: los musulmanes generalmente no beben vodka, por lo que el vodka en chebureks es una interpretación exclusivamente rusa. Esta receta me la compartió la dueña de un restaurante tártaro de Crimea, una mujer de excepcional calidez y habilidades culinarias, una tártara de Crimea, por supuesto. Es para él que cocino yantyki en casa. Resultan muy sabrosos y ligeros. Cocino con un solo cambio: no uso cordero en el relleno por su alto contenido calórico. Yo lo hago con filete de pollo, pero, por supuesto, con ternera también quedará muy rico.
Receta.
1. Filete de pollo y la cebolla en una proporción de 1: 1 (¡el cumplimiento de la proporción es un requisito previo para una carne picada jugosa!) Picar con un cuchillo afilado en el tablero. Es recomendable no utilizar picadora de carne, así la carne picada sale más jugosa. Y lo trituramos así: primero cortamos la carne, luego, cuando ya se haya convertido en carne picada, le agregamos la mitad de la cebolla y continuamos triturando los dos ingredientes juntos. Luego se agrega a la carne picada el resto de la cebolla, las hierbas, la sal, la pimienta negra molida y un poco de agua para que quede jugosa. El relleno debe resultar no muy denso, un poco acuoso.
2. Amasar la masa: harina, agua y una cucharadita de sal incompleta. Las proporciones de harina y agua son siempre las siguientes: 2 partes de harina, 1 parte de agua La masa debe quedar apretada, pero elástica. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos. Luego enrolla la masa en una salchicha, la corta en varias partes y amasa cada bola durante aproximadamente un minuto.
3. Estirar, espolvorear la mesa con harina. No es necesario estirar la masa demasiado delgada, de lo contrario se puede rasgar durante la fritura y soltar la carne picada. Pero tampoco debe ser espeso. Su grosor ideal es de unos pocos milímetros.
4. Ponemos una cucharada llena del relleno, distribuyéndolo uniformemente sobre la masa. Pellizcamos los bordes con un cuchillo especial o con los dedos.
5. Los Yantyki se fríen en una sartén seca, de 3 a 4 minutos por cada lado. Después de darle la vuelta, cubra con una tapa. Luego se colocan en un plato uno por uno, cada yantyk se lubrica con mantequilla en el original (pero la mayoría de las veces no lubrico). Yantyki servido con
katyk (airan, kéfir) y ensalada de verduras frescas.
Secreto. Muchos tártaros del sur de Crimea agregan menta fresca al relleno. Pero esto es para un aficionado))
¡Disfrute de su comida!
PD En la foto: mis yantyks (pequeños, modestos) y los originales.