Tartas de queso con crema agria elaboradas con masa de levadura. Shangi con crema agria Tartas de queso con huevo y crema agria

No sé ustedes, pero a mí me encantan los pasteles de queso y los cocino con frecuencia y de diferentes maneras. Esta vez los cocinaré sobre masa de crema agria y levadura, exactamente igual que para los pasteles de crema agria: ricos, suaves, con su propio sabor y aroma especial a crema agria. ¡Déjame decirte que las tartas de queso quedaron deliciosas! ¡Intentalo! ¡Realmente espero que a ti también te gusten!

Para la receta necesitarás:

Para la prueba :

5 g de levadura seca

75 gramos de azúcar

75 gramos de mantequilla

100 g de crema agria (preferiblemente 30%, pero es posible con menos grasa)

Para rellenar :

400 g de requesón

60 gramos de crema agria

100 gramos de azúcar

De esta cantidad de ingredientes obtuve 17 tartas de queso.

PREPARACIÓN:

La masa para tartas de queso se prepara mediante el método del bizcocho y por ello el primer paso es amasar la masa. Para hacer la masa, vierte la levadura en agua tibia, déjala reposar durante 5-7 minutos para que se sature de agua y se disuelva más fácilmente, y luego revuelve hasta que se disuelva por completo.

Agregue tal cantidad de harina (de la norma general) para que la masa tenga la consistencia de una avena espesa; dicha masa ya no fluye de una cuchara, sino que se desliza perezosamente.

Cubre el bol con la masa y déjalo tibio para que fermente. Durante el proceso de fermentación, la masa primero aumentará de volumen, crecerá y luego su superficie se cubrirá de burbujas y pliegues que estallarán y comenzará a retroceder, es decir. asentarse. El comienzo del asentamiento de la masa es un signo de su madurez, es decir. Es hora de amasar la masa.

Para la masa, tamizar el resto de la harina según la receta.

Agregue sal, azúcar, mantequilla blanda y crema agria. Muele todo hasta obtener migajas.

Agrega la masa. Mezclar todo lo añadido hasta obtener una masa homogénea y amasar una masa bastante densa. Dado que la harina varía de un lugar a otro, es posible que tengas que agregar un poco de agua (si aún queda harina seca sin mojar) o harina (si la masa está líquida) durante el proceso de amasado.

Después de amasar, cubrir el bol con la masa y dejar reposar unos 20 minutos. Durante este tiempo, la harina absorberá el líquido, formará gluten y la masa quedará más sencilla y fácil de amasar.

Amasar bien la masa reposada hasta que quede suave y homogénea. Es necesario amasar con bastante intensidad y durante mucho tiempo, unos 10 minutos. Sí, entiendo que es agotador, pero no hay forma de evitarlo...

Tapar la masa amasada y dejarla tibia para que suba. Debería duplicar o incluso triplicar su volumen.

Divida la masa leudada según el tamaño deseado de tartas de queso.

Enrolle cada trozo de masa hasta formar una bola suave.

Tapar la masa enrollada y dejar reposar 5-7 minutos. Durante este tiempo, el gluten de la harina se relajará, la masa se volverá más blanda y será más fácil de extender.

Enrolle cada bola de masa hasta formar una torta plana.

Cubrir las tortas formadas y dejar reposar durante 30 a 40 minutos. Durante el proceso de fermentación, la masa debería subir notablemente.

Prepara el relleno de cuajada justo antes de añadirlo a la masa.

Hay muchas opciones para el relleno: a algunos les gusta que sea solo requesón con azúcar agregada, otros agregan harina, crema agria, huevos... En general, todo depende del gusto y de la consistencia del requesón. También lo cocino diferente cada vez. Esta vez lo preparé así: molí requesón con azúcar, agregué crema agria, batí un huevo, revolví y el relleno quedó listo.

Hacer hendiduras en la masa utilizando el fondo de un vaso o algo del tamaño adecuado. Si la masa está pegajosa, engrasar el fondo con aceite.

Pincelar con huevo batido. Extender el relleno de cuajada.

Hornear a 180-200°C hasta que la masa se dore y el relleno se haya endurecido.

¡Disfruta tu té!

Este pastel no sólo es delicioso, sino divino. Los bollos quedan tiernos, esponjosos y la crema muy fragante y jugosa. A todos, sin excepción, les gustarán estos bollos. Gracias a la crema agria, parecen pequeños pasteles inusuales.

Para hacer tartas de queso con crema agria necesitarás

Un vaso en nuestra receta equivale a 200 gramos.

• leche - 0,5 litros
• kéfir - 1/4 taza
• huevo - 1 pieza
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• sal - una pizca
• azúcar - 1,5 cucharadas
• levadura seca - 4 gramos
• mantequilla - 50 gramos
• harina de trigo - 300 gramos
• huevo para pintar bollos
• azúcar en polvo

Productos para relleno

• crema agria - 1 vaso
• azúcar - 2 cucharadas
• azúcar de vainilla - 2 cucharaditas
• almidón - 0,5 cucharadita

empecemos a cocinar

1. Prepara la masa. Vierta la levadura seca y una cucharadita de azúcar en un bol y mezcle. Luego vierte un poco de leche tibia, revuelve y deja que la levadura se “haga amiga” de la leche durante 10 minutos.
2. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña y dejar enfriar un poco.
3. Batir el huevo en otro bol y añadir el resto del azúcar, la vainillina y la sal. Batir ligeramente con un batidor, agregar el kéfir tibio y la mezcla de levadura. Vuelve a batir todo.
4. Tamizar la harina en un recipiente hondo, hacer un hueco en el centro y verter la mezcla preparada. Mezclar todo bien y verter la mantequilla enfriada. Amasar la masa resultante hasta formar una masa. Al principio estará pegajoso y luego se volverá tierno, elástico y elástico. Amasar la masa durante unos 10 minutos.
5. Untar un bol limpio con aceite, colocar la masa y tapar con film. Dejar reposar durante 1,5 horas.
6. Divida la masa terminada en varias partes iguales. Enrolle cada pieza hasta formar una bola. Tome una bandeja para hornear, cúbrala con papel pergamino y extienda las bolas preparadas, presiónelas ligeramente con los dedos, convirtiéndolas en tortas. ¡Importante! Debe haber al menos 3-4 cm de masa entre cada pieza, ya que la masa aproximadamente duplicará su tamaño.
7. Cubrir las tartas preparadas con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
8. Preparemos el relleno. Coloque la crema agria en un bol, agregue el azúcar y la vainillina. Revuelve todo hasta que quede suave. Luego agregue almidón y mezcle bien nuevamente.
9. Coge un frasco pequeño y engrasa el fondo, por fuera, con aceite vegetal. Úselo para hacer una pequeña depresión en el centro de la masa.
10. En un bol pequeño, bate la yema y cubre los bordes del panecillo. Coloque crema agria en cada hoyo de la masa.
11. Precalienta el horno a 190 grados y hornea los bollos durante 23 a 25 minutos. Transfiera los bollos terminados a un plato, déjelos enfriar y espolvoree con azúcar glass.

También te pueden gustar las tartas de queso con requesón; puedes prepararlas según la receta de nuestra web.

¿Recuerda que en "El capitán Ko-Ko y el cristal verde" de Lev Kuzmin, el héroe va a la tierra de mi infancia, donde vive su abuela, la hechicera más amable que sabe todo en el mundo y hornea pasteles de queso increíblemente sabrosos?

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Desde la mañana hasta el atardecer,

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Conejitos soleados en la cabaña

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Tartas de queso

El horno es la envidia de todos:

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¡Te tragarás la lengua! Hacer creer

No para siempre.

También queríamos estas tartas de queso y las horneamos según la receta de la abuela. ¡Asegúrate de probarlo! ¡Las tartas de queso son simplemente mágicas!

Tartas de queso con crema agria

*La masa de esta receta queda rica y dulce. "Mantequilla" (de la palabra "sabor") significa que contiene mucha azúcar, mantequilla, huevos y es similar a la masa para bollos y pasteles de Pascua. No es difícil amasar este tipo de masa, salvo que necesita más tiempo para fermentar.

* Es necesario obtener la mantequilla con anticipación para que se caliente a un estado fluido, como crema agria, o simplemente puedes derretirla.

* Recomiendo mucho tamizar la harina: esto la suelta, la satura de aire, la masa sube más fácilmente y el producto horneado quedará más esponjoso. Reservamos aproximadamente un vaso de harina, añadiremos un poco al final del amasado. Agrega sal, azúcar y levadura al resto de la harina y revuelve bien.

* Vierta la leche caliente y los huevos: un huevo entero y 3-4 yemas (en esta receta no se necesitan claras), y comience a amasar la masa. Cuando toda (o casi toda) la harina y la leche estén combinadas, agrega la mantequilla y amasa más, agregando poco a poco la harina (del vaso que quedó, ¿recuerdas?) hasta que quede suave. Al principio la masa queda un poco pegajosa, pero durante el proceso de amasado deja de pegarse por completo a tus manos, así que no te apresures a añadir mucha harina.

¿Cómo amasar la masa?

Puedes hacerlo con las manos (a la masa de levadura le encanta), en un bol espacioso o directamente sobre la mesa, añadiendo un poco de harina. Amasar con movimientos de plegado, usando los dedos para girar la parte más alejada (superior) del kolobok hacia usted y hacia adentro, y luego presionarla con la palma, y ​​cada vez girar ligeramente el kolobok en un círculo. Pruébalo, ¡amasar la masa con las manos es fácil y muy agradable! También puede utilizar un procesador de alimentos (accesorio de gancho) o una máquina para hacer pan (modo amasar).

* Colocar la masa en un bol, espolvorear ligeramente con harina y tapar para evitar que se seque. Colocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire y dejar reposar durante una hora y media. Puse la masa en un horno ligeramente calentado (40-50 grados) y apagué el horno.

* Durante este tiempo la masa aumentará de volumen, luego se amasa para que suelte dióxido de carbono, se tapa nuevamente y se deja una hora más para que suba por segunda vez. Si la masa no se amasa, los productos horneados se volverán muy porosos, se levantarán peor y tendrán un olor agrio.

* El tiempo es aproximado, la masa subirá más rápido o fermentará más tiempo dependiendo de la temperatura del aire, actividad de la levadura, propiedades de la harina, etc. Compruébalo tú mismo: cuando esté esponjosa, ligera, aireada, podrás cocinar.

* Mientras sube la masa, para el relleno-untable, mezcla la crema agria con las yemas y la harina, puedes agregar un poco de azúcar.

*Colocar la masa sobre la mesa o tablero. Lo aplano ligeramente hasta formar una torta plana y uso un vaso para cortar y separar porciones de la masa: futuras tartas de queso. Es tan cómodo para mí que las tartas de queso resultan pequeñas e idénticas, de unos 10 a 12 cm de diámetro. Puedes hornear tartas de queso más grandes, e incluso una grande en todo el molde, y luego cortarla en trozos si quieres.

* Extiendo y amaso cada trozo de masa hasta formar un pastel plano y lo unto espesamente con crema agria, lo dejo en la bandeja para hornear en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos para que repose antes de hornear, y luego lo meto en el horno. 15 minutos a una temperatura de 200-210 grados.

* ¡Todo! Las tartas de queso mágicas y esponjosas, de lo más tiernas, con el lado dorado y el fondo crujiente, están listas. Puedes engrasar los bordes y el fondo, ¡pero no puedes esperar!

Un vaso de leche y, en la mesa, tomar una muestra. ¡Únete a nosotros!

¡Buen provecho!

La crema agria tártara es una tarta abierta con un delicado relleno de crema agria, una especie de tarta de queso. El relleno terminado sabe a requesón más tierno, pero no hay ningún requesón en la composición. La crema agria tártara se prepara de forma muy fácil y sencilla, y el resultado no dejará indiferente a casi nadie. La masa para crema agria se debe preparar con levadura, preferiblemente mantequilla. Puedes preparar la masa según tu receta probada favorita. Puedes agregar vainillina al relleno, pero esto ya depende del gusto.
Entonces, comencemos a preparar este pastel tan tierno.

Para la preparación necesitarás un pequeño conjunto de productos. La crema agria debe tener al menos un 20% de grasa o más. La cantidad de ingredientes que le he dado será necesaria para hornear una crema agria grande. Molde de 32 cm de diámetro. Si desea hacer una crema agria más pequeña, calcule los ingredientes para el relleno a razón de 4 huevos y 6 cucharadas de azúcar por 500 gramos de crema agria. Tomé huevos de categoría 1.

La masa debe extenderse hasta un diámetro de 8 a 10 cm mayor que el diámetro del molde. Ajusta el espesor tú mismo, pero la masa no debe quedar espesa. Me gusta tener la menor cantidad de masa posible en estos pasteles, así que los extiendo hasta que tengan un grosor de unos 3-5 mm.

Transfiera la masa a una sartén engrasada.

Ahora puedes empezar a llenar. Lo mantengo muy simple. Coloque la crema agria en un bol, luego los huevos y el azúcar. Y mezclo todo bien. Intenté hacerlo de esta manera: primero batí un poco de huevo con azúcar y luego mezclé esta masa con crema agria. No noté ninguna diferencia en el resultado. Entonces, ¡haz lo que quieras!

Vierte el relleno resultante en el molde de masa. El relleno queda bastante líquido, pero no os alarméis. Cortamos los bordes sobrantes, puedes decorar el borde maravillosamente. Pero hoy todo es sencillo para mí)).
Hornee en el horno durante 40-45 minutos a 180 grados.

La crema agria tártara está lista. Al final de la cocción, el relleno puede subir, pero a medida que se enfría bajará. Por tanto, no hay de qué preocuparse)). La crema agria tártara es, por supuesto, sabrosa y cálida. Pero es especialmente bueno cuando está completamente frío. O incluso después del frigorífico.

Aconsejo a todos que hagan esta tarta tierna, muy sabrosa y fácil de preparar.

Hora de cocinar: PT01H05M 1h 5min.