Tomates procesados ​​en frío en barril con mostaza. Encurtir tomates en un barril.

Encurtir tomates en un barril: recetas para el invierno.

Los barriles de madera comenzaron a utilizarse para encurtir tomates mucho antes de que apareciera el concepto de "conservación". Además, las barricas tienen un buen efecto no sólo en la seguridad del producto, sino también en su sabor y la calidad del salazón. Como regla general, para dicha conservación, las barricas están hechas de roble o cedro, que tienen propiedades antibacterianas, lo que ayuda a proteger el producto del moho o cualquier otro virus. Encurtir tomates de barril es un proceso bastante largo, aunque la mayor parte del tiempo se dedica a preparar el barril. Como regla general, se utilizan barriles de 10 a 50 litros, lo que le permite encurtir una gran cantidad de verduras para el invierno a la vez, pero los métodos para encurtir tomates pueden ser diferentes.

Por lo tanto, para que el decapado de tomates en barril sea un gran éxito, es necesario preparar el recipiente. Para hacer esto, llene el barril con agua y déjelo reposar por un tiempo. Durante este tiempo, incluso un barril seco puede hincharse con el agua y sellarse por todos lados. Entonces hay que lavar bien el cañón, ¿para qué sirve? agua caliente y ordinario sal de mesa(frotar y enjuagar). El barril lavado también debe escaldarse con agua hirviendo; esto es como la esterilización moderna, necesaria para eliminar diversos gérmenes y microorganismos, así como olor no placentero, si hay uno. Érase una vez, los barriles no sólo se escaldaban con agua hirviendo, sino que también se colocaba una piedra caliente en el medio (directamente sobre el agua) y luego se cerraba. De esta manera el barril se vaporizaba desde el interior.

Para un kg de tomates que se colocarán en un barril, es necesario preparar los siguientes ingredientes:

• 25-30 g de perejil y eneldo;
• 15 g de hojas de rábano picante;
• 5 g de menta;
• 3 g de pimiento;
• hasta 15 g de ajo;
• 4 hojas de cerezo;
• 3 hojas de grosella;
• 3 hojas de parra.

Para encurtir tomates, no se recomienda tomar barriles con un volumen de más de 40-50 litros, ya que los tomates pueden deformarse y estallar por su propio peso en los barriles. Todos los tomates seleccionados para encurtir deben lavarse bien y quitarse los tallos. Luego, solo debe colocar un tercio del volumen total calculado de verduras en el fondo del barril y colocar los tomates encima. Las verduras deben envasarse herméticamente, de lo contrario algunas pueden quedar demasiado saladas. Los tomates se colocan encima de las hojas verdes hasta la mitad del barril, y luego debe seguir otro nivel de hojas verdes (un tercio).

El último nivel del tomate debe llegar hasta arriba, pero para que quepan más verduras y una tapa. Las especias y hierbas restantes deben cubrir completamente las verduras. Ahora se vierte encima de todo una solución de sal: por cada 10 litros de agua para tomates rojos, se diluyen 800-1000g de sal. El barril de salmuera ya se puede cerrar y llevar a la bodega, y en 15-20 días los tomates de barril estarán listos.

Decapado de tomates en barril, cómo prepararlos para el invierno.

Anteriormente, nuestras abuelas y bisabuelas tenían la oportunidad de conservar las verduras para el invierno, incluidos los tomates, solo en barriles. Pero con la llegada de los envases de vidrio al mercado, los barriles empezaron a ser sustituidos paulatinamente por latas. Y hoy en día, rara vez alguien sala los tomates en barriles. Pero ahora, con la apertura de las tonelerías, es posible adquirir toneles y tinas de cualquier tamaño y de cualquier madera. Y el método de salazón en barrica es cada vez más popular.

Muchos propietarios disponen de excelentes bodegas en las que se conservan muy bien hasta la próxima cosecha.

Por supuesto, tampoco podía ignorar esos contenedores. Compré dos tarrinas por segundo año y, por supuesto, mis tomates favoritos. No hace falta decir que el sabor de los tomates salados en barril difiere mucho del de los enlatados en frascos. Muchos ya no están acostumbrados a este sabor, y a algunos incluso les parece extraño, pero, en mi opinión, los tomates salados sin una gota de vinagre con un aroma único que solo una barrica de roble puede transmitir son muy superiores a cualquier torsión hecha en frascos. . Pero todo esto son letras, pongámonos finalmente manos a la obra.

En primer lugar, es necesario seleccionar tomates de la misma variedad, del mismo tamaño y de la misma madurez; para ello, los tomates ligeramente verdes son los más adecuados. Eso sí, conviene lavarlos a fondo.

Primero prepara el barril o la tina, yo personalmente lo cocino al vapor con enebro. luego me enjuago agua fría y limpie con una toalla limpia y seca.

Como especias, utilizo eneldo, hojas de grosella negra y raíz de rábano picante. Para los que les guste picante, pueden añadir unas vainas. guindilla. Por supuesto, todas las especias también se lavan y, preferiblemente, se secan.

Y ahora lo más importante es preparar la salmuera. La calidad del agua y la sal es de gran importancia aquí. Utilizo sólo agua de manantial y sal gruesa. Lo mejor es encontrar uno de piedra, pero rara vez se vende en las tiendas. La salmuera se prepara en frío, a razón de 600 g. sal por 10 litros de agua. Asegúrate de dejarlo reposar durante al menos una hora.

Ahora todo está listo. Coloque una capa de especias en el fondo del barril y luego agregue con cuidado los tomates. En este caso conviene agitar el barril un par de veces para que los tomates encajen mejor. Cubrir la parte superior con una segunda porción de eneldo, rábano picante y hojas de grosella negra y cubrir con un plato de diámetro similar al del barril. Después de esto, llénelo con salmuera sedimentada hasta la parte superior del barril. Y cubrir con una tapa.

El proceso está completo. El barril se guarda en el sótano para su almacenamiento. Los tomates estarán listos para comer en un mes y medio o dos. Yo personalmente lo abro para las vacaciones de Año Nuevo.

Eso es todo. Deseo que deleites a tus invitados con unos deliciosos tomates de barril.

También puedes ver esta receta en vídeo: Cómo encurtir tomates en un barril

10 kg de tomates, 100-200 g de eneldo, 50 g de raíz de rábano picante, 100 g de hojas de grosella negra, rábano picante, 20-30 g de ajo, 10-15 g de pimiento rojo picante.

Composición de la salmuera: 10 litros de agua, 500-700 g de sal para tomates rojos y rosados ​​o 600-800 g para tomates marrones y verdes.

Clasifique las frutas por tamaño y grado de madurez para que se salan por separado, no en la mezcla. Los frutos verdes, excepto los de frutos pequeños, deben tener un tamaño mínimo de 3 cm, colocar los condimentos en el fondo del recipiente y luego encima. Lavar los tomates y colocarlos bien apretados en una tina. Vierta salmuera caliente (75°C) sobre los tomates verdes. Vierta salmuera fría sobre tomates más maduros. Coloca un círculo y presiona encima de los tomates, cubre con una servilleta limpia. Primero, los tomates se mantienen a temperatura ambiente y luego se transfieren a un lugar frío. Debes asegurarte de que los tomates estén cubiertos de salmuera en todo momento. Si es necesario, agréguelo (1 litro de agua - 20 g de sal, 9 g de ácido cítrico).

Tomates salados en su propio jugo (enlatados, encurtidos)

10 kg de tomates, 150-200 g de eneldo, 50 g de raíz de rábano picante, 100 g de hojas de grosella negra, rábano picante, 10-15 g de pimiento rojo picante y vainas (secas), 20-30 g de ajo.

La composición de la salmuera para 10 litros de tomates triturados es de 500 a 700 g de sal.

Para encurtir con este método, es mejor tomar variedades de frutas enlatadas. Para el relleno utilice tomates maduros, grandes y jugosos. Lávalas, tritúralas con un mortero de madera o pícalas y sazona con sal. A continuación, haz lo mismo que en la receta de “Tomates salados”.

Tomates salados con verduras al estilo búlgaro.

2 kg de tomates verdes, 2 kg de col blanca, 3-5 kg ​​​​de pimiento dulce, 2 kg de zanahorias, 500 g de verduras (perejil, apio, eneldo).

Composición de la salmuera: 10 litros de agua, 600 g de sal.

Lavar los tomates verdes. Lavar los frutos del pimiento dulce y pincharlos con un tenedor en varios lugares de la base. Lavar las zanahorias y limpiarlas bien. Pele la cabeza de repollo de las hojas verdes que la cubren y córtela en 4-8 trozos. Lave bien los pepinos de 10 cm de largo y déjelos en remojo durante 3-4 horas. Coloca las verduras preparadas en capas. tinas o barriles de madera. Ponga las verduras en el fondo y ponga un círculo y presione encima y vierta salmuera fría. Mantener a temperatura ambiente durante los primeros 2-4 días y cuando comience la fermentación trasladar a un lugar frío.

Después de unos 20 días, las verduras están listas para comer. Conservar a 0-1°C.

Tomates salados con maíz tierno

Tomates salados en trozos pequeños tinas de roble(25 - 30 litros). Se colocan hojas de grosella negra en el fondo del recipiente preparado, que primero se escaldan con agua hirviendo.

Para encurtir, seleccione tomates firmes rojos y verdes. Los tomates, las especias, los tallos tiernos y las hojas de maíz se lavan con agua fría. Hasta el fondo tinas coloque una capa de hojas de maíz, luego hileras de tomates y especias. Los tallos tiernos de maíz se cortan en trozos de 1 a 2 cm de largo y se colocan en capas con cada hilera de tomates. Los tomates se cubren con hojas de maíz por encima y se vierten con agua limpia.

La sal se vierte en una bolsa de gasa limpia, que se coloca encima de las hojas de maíz para que quede en el agua. Por cada 10 kg de tomates se toman 550-600 g de sal. La tina se cubre con un círculo de madera, encima del cual se coloca una ligera opresión.

Tomates enlatados en rodajas

Productos para tomates: para tarro de 1 litro - 1 diente de ajo, 1-2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, clavo, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite vegetal; para verter 1 litro de agua: 1 cucharada de sal, 3 cucharadas de azúcar.

Cortar los tomates rojos pequeños en 2 partes, los grandes en 4. Colocar una cebolla cortada en aros en el fondo de un frasco de un litro, llenar bien el frasco con tomates y especias ( hoja de laurel, pimiento, clavo), verter encima una cucharada de aceite vegetal, verter salmuera hirviendo sobre los tomates y pasteurizar a una temperatura de 85 grados: tarros de un litro - 15 minutos. Luego sella los frascos de tomate.

tomates salados

Para encurtir se pueden tomar tomates tanto maduros como verdes, pero siempre de la misma madurez. Antes de salar, preparar una tarrina, lavarla bien y evaporar. Clasificar los tomates, descartar los estropeados, lavar con agua y colocar en hileras en una tina. Se recomienda cubrir los tomates verdes con eneldo, estragón, ajedrea, así como hojas de cereza y grosella negra. Al colocar, es necesario agitar la tina de vez en cuando para que los tomates encajen mejor. Los tomates deben colocarse en una tina hasta arriba y luego llenarse con salmuera. Para preparar la salmuera, disuelva 700-800 g de sal en un balde (12 l) de agua hervida fría. Cubre la tina con un círculo de madera y coloca un peso ligero sobre él. Debes guardar los tomates en un lugar fresco (los tomates estarán listos en 40-50 días).