Cocina tártara: Gubadiya y kort (requesón rojo). Gubadia con kort: una receta de cocina tártara Katyk kort en casa
tártaro y bashkir cocina tradicional famoso por sus deliciosos pasteles. El famoso Gubadiya adorna la mesa de cada familia durante una gran fiesta. Ninguna boda está completa sin este pastel. Tiene muchas opciones, pero hay un conjunto obligatorio de productos y reglas de cocina que todos siguen:
- La masa (fresca o con levadura) contiene mucho aceite.
- El relleno se coloca en capas sin mezclar.
- El ingrediente de relleno requerido es kort (requesón seco).
- Siempre le ponen huevos, arroz y algunos frutos secos.
Hay dos tipos de Gubadiya: dulce, un postre para el té, y de carne, un plato principal caliente hecho con carne picada frita sobre requesón seco, o sin corte. Estamos preparando dulces.
Cómo preparar un tribunal
El cort se elabora eliminando la humedad de un producto lácteo fermentado potable, evaporándolo o dejándolo escurrir y luego secándolo en un horno o en países cálidos al sol. A veces le añaden un poco de sal. Para la gubadia, se tritura hasta convertirlo en polvo, se cuece al vapor, se sumerge en leche caliente y se mezcla con mantequilla (solo mantequilla) y azúcar.
Ingredientes:
- tres paquetes de kéfir de medio litro (puedes usar yogur);
- 4 cucharadas cucharadas (necesariamente con un portaobjetos) de azúcar;
- 1 cucharada. una cucharada (también colmada) de mantequilla (solo sirve la mantequilla derretida).
Preparar el kort en un recipiente grande: hervir el kéfir durante aproximadamente una hora. La humedad debe desaparecer: el requesón resultante será de color beige.
Agrega el azúcar, revolviendo y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo y el azúcar se disuelva.
Retire la sartén del fuego, agregue aceite y revuelva bien. Rinde unos 400 g de cort
Preparar masa de levadura
Ingredientes:
- un vaso grande de harina;
- un cuarto de vaso de leche;
- 1 cucharadita de azúcar (completa);
- huevo;
- levadura prensada – 8 g;
- una pizca de sal;
- 2 cucharadas. cucharadas (llenas, incluso cubiertas) de ghee.
Después de calentar ligeramente la leche, diluir la levadura en ella y añadirla a la mezcla de harina, huevos y azúcar. La masa bien amasada debe subir cuando esté tibia y duplicar su tamaño.
Agrega sal y mantequilla a la masa (en pequeñas porciones, después de derretir). Continuar amasando. No es necesario añadir aceite, pero mojar las manos en él y amasar la masa hasta que se acabe todo el aceite. Resulta un pequeño trozo de masa, suave y elástico, que aún debe subir.
Preparando el relleno
Ingredientes:
- Bolsa de arroz de 125 gramos (seco);
- 4 huevos;
- un par de puñados de pasas;
- 400 g de corte;
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida (tómala con un portaobjetos).
Cocine el arroz; debe estar completamente cocido. Hervir los huevos duros y picarlos finamente. Dejar que las pasas se hinchen en agua hirviendo.
Montaje de Gubadia
Separa un tercio de la masa para la tapa de tarta. Estirar la parte principal y colocarla en una sartén engrasada y que encaje bien en los bordes. Coloca el relleno presionando ligeramente cada capa. Agregue arroz hervido (aproximadamente la mitad).
Armamos la corte.
Encima hay huevos.
Coloca una segunda capa de arroz.
Luego las pasas hinchadas y ligeramente exprimidas.
Para saturar uniformemente el relleno, vierta aceite caliente encima.
Desenrolle una tapa del segundo trozo de masa, colóquela sobre la capa superior y pellizque con cuidado los bordes.
Antes de meterla en el horno hay que dejar reposar la gubadia, dejarla unos 20 minutos y hacer migas de harina para espolvorear, introduciendo harina blanda en la harina. manteca en una proporción de 2:1 (por ejemplo, 100 y 50). Muele la mezcla con azúcar glass (necesitas al menos una cucharada) con las manos hasta obtener migajas.
Lubrique la tapa con el resto de la mantequilla derretida y espolvoree toda la superficie con migas.
Hornea en horno precalentado a 180° durante al menos 40 minutos.
Gubadia se sirve caliente, aunque frío está delicioso.
Una receta antigua de la cocina tártara. De esta forma se preparó el requesón para almacenamiento a largo plazo.
Después del secado, el requesón se convierte en granos pequeños, duros y crujientes de color rojizo con un fuerte aroma cremoso y un ligero sabor dulzón.
El requesón rojo se utiliza en algunos platos de la cocina tártara, por ejemplo en.
Puedes llevarte este requesón a tus excursiones, ya que es ligero, abundante y ocupa poco espacio.
Si la corte se mantiene en leche o agua, se hincha y se ablanda.
Kort se puede preparar con requesón ya preparado o con leche con la adición productos lácteos fermentados y únicamente de productos lácteos fermentados: leche horneada fermentada o katyka.
COMPUESTO
2 litros de leche grasa, 500 g de leche horneada fermentada, 30 g de mantequilla, 2 cucharaditas de azúcar
Para preparar requesón, es necesario tomar leche con un alto contenido de grasa, preferiblemente leche de campo.
Para cocinar es recomendable utilizar una sartén de aluminio o una sartén con revestimiento antiadherente. La leche se quema en platos esmaltados.
Enjuague la sartén con agua fría.
Vierta la leche y la leche horneada fermentada.
Colocar a fuego alto.
Cuando la leche se caliente, reduce el fuego a medio y comienza a revolver suavemente la mezcla.
Llevar hasta que empiece a hervir.
La leche se cuajará y la masa espesa subirá a la superficie. En el fondo quedará un suero blanquecino.
Si tienes tiempo, evapora toda la humedad. Esto llevará de 2 a 3,5 horas.
Para reducir el tiempo de cocción, escurra el requesón en un colador forrado con una gasa.
Con dos litros de leche y medio litro de leche horneada fermentada se obtendrán 500 g de requesón.
El suero colado se puede beber o utilizar en otros platos. Para un almacenamiento prolongado, el suero se puede verter en bolsas y congelar.
Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente y agregue el requesón colado. Espolvorea con azúcar.
Coloque la sartén a fuego justo por encima del nivel bajo.
Con una espátula de madera, esparza el requesón por el fondo.
Dejar reposar de 3 a 4 minutos para que se caliente el requesón.
Después de eso, el requesón se debe remover constantemente.
Al revolver, debe levantar el requesón de abajo hacia arriba y al mismo tiempo triturar los trozos de requesón en pequeñas migajas.
Cuando toda la humedad del requesón se haya evaporado y adquiera un color rojizo con motas blanquecinas, retirar el requesón del fuego y dejar enfriar.
El requesón seco, si se desea, se puede frotar a través de un colador o triturar en un molinillo de café para obtener una textura más fina.
Salida: aproximadamente 170 gramos.
Hoy te invitamos a aprender a preparar un maravilloso producto que puede convertirse tanto en un postre dietético como en un relleno saludable para repostería. El requesón rojo se elabora en casa según una variedad de recetas, donde no solo varían las proporciones, sino también los propios ingredientes. A este plato nacional tártaro se le añade leche, leche horneada fermentada, requesón, miel o azúcar, según queramos un sabor más o menos dulce.
Haremos requesón rojo solo de acuerdo con las recetas más probadas: varían el tiempo de cocción, los productos utilizados y sus proporciones, por lo que será fácil elegir el que se adapte a sus gustos.
Requesón rojo hecho de requesón normal.
Ingredientes
- - 1 kg + -
- — 1/2 litro + -
- - 2 cucharaditas + -
- Riazhenka – 1/2 l + -
Cómo hacer requesón rojo en casa.
Cocinaremos en un recipiente hondo: puedes coger una sartén con capa antiadherente, o puedes coger un caldero pequeño.
- Combine la leche horneada fermentada, la leche y el requesón en un bol, mezcle y coloque a fuego lento. Manténgalo tapado hasta que hierva y luego asegúrese de retirarlo; de lo contrario, el exceso de suero tardará mucho en eliminarse.
- Cocine durante 1,5 horas - 2 horas.
- Cuando la masa de cuajada se espesa notablemente, comenzamos a removerla con más frecuencia y la mantenemos al fuego hasta que la humedad se haya evaporado por completo. En este punto agrega la miel, vuelve a mezclar y apaga.
- Puedes utilizar azúcar, stevia o melaza como edulcorante.
- Si lo desea, el requesón rojo terminado se puede secar en el horno; de esta manera se puede almacenar en un lugar oscuro en un recipiente sellado hasta por un año.
- Para ello, extiéndela en una capa fina y uniforme sobre una bandeja de horno y mantenla en el horno a 150°C hasta que parezcan migajas finas y secas. Luego enfriar y verter en un frasco.
- También puedes comerlo seco, es muy sabroso, pero si quieres usarlo como relleno, remójalo en agua hervida durante 30 minutos.
Requesón rojo hecho con leche horneada.
Esta receta es adecuada para cualquiera que quiera acelerar significativamente el tiempo de cocción, porque el objetivo de una cocción prolongada es conseguir el delicado sabor cremoso de la leche horneada. ¡Así que tomemos lo que está listo de inmediato!
- Combine 500 ml de leche horneada con 300 ml de leche horneada fermentada en una sartén profunda antiadherente y colóquela a fuego lento.
- Después de hervir, conservar la mezcla durante 15-20 minutos y colar. En este punto, la leche ya se habrá cuajado, por lo que será fácil colar el suero a través de un colador; lo usamos en otros platos.
- Regrese la masa resultante a la sartén y caliente durante una hora más, después de lo cual agregue 100 g de requesón. Amasar con la mezcla de leche con un tenedor y dejar reposar otros 30 minutos, revolviendo con bastante frecuencia.
Pasado el tiempo probamos la consistencia y si nos conviene retiramos el requesón del fuego y, si lo deseamos, lo endulzamos de cualquier forma. Si parece demasiado húmedo, déjalo al fuego otros 15-20 minutos.
Requesón rojo con crema agria
Pero, ¿qué pasa si quieres un producto más satisfactorio? Entonces deberías hacer requesón rojo con crema agria y mantequilla. Esta receta es quizás la más larga de preparar: todo te llevará unas 4 horas, ¡pero vale la pena!
- Verter 1 litro de leche, 200 g de kéfir en una cacerola honda y colocar a fuego alto.
- Cuando la mezcla hierva, redúcela, retira la tapa y espera 30-40 minutos. Luego agregue 3 cucharadas. cCrea agria.
- Ahora nuestra tarea es esperar hasta que se haya evaporado casi todo el suero.
- Después de esto, mezcle 3 cucharadas con el requesón. mantequilla y ½ taza de azúcar.
- Mezclar todo y evaporar el requesón un rato más.
Aquí solo necesita centrarse en sus preferencias: a algunas personas les gusta el requesón rojo más seco, a otras, por el contrario, más jugosas. Ya preparado, puedes comerlo solo o usarlo como relleno para una amplia variedad de productos horneados. Nacional y más allá.
Ahora ya sabes no sólo cómo hacer requesón rojo en casa, sino también varias variaciones de sus recetas.
Elegimos el que nos parece más adecuado, porque los productos y el tiempo de cocción varían mucho, ¡e intentamos hacer un bocadillo saludable con requesón, kéfir, leche horneada fermentada o crema agria!
Cort es un tipo de requesón hervido, generalmente de color marrón claro. Se utiliza para preparar el plato tártaro Gubadya, pero, lamentablemente, no se vende en todas partes, por lo que tiene sentido conocer su receta para poder cocinarlo en casa.
¿Cuál es el lugar más conveniente para cocinar requesón hervido?
Para preparar el corte lo mejor es elegir un plato hondo, siempre con el fondo grueso. Cuanto más grueso mejor.
Consejo
Si tienes un recipiente de hierro fundido, será ideal para cocinar requesón.
Corte hecha de leche y katyk.
receta de la corte
Para esta receta necesitarás unos 5 litros de leche y medio litro de katyk, además de 1 vaso de azúcar. Hervir la leche y verterle katyk, revolviendo constantemente. Luego continúa el proceso de ebullición. Al cabo de unos minutos, verás como se empieza a formar cuajada en el bol. Debe continuar hirviendo hasta que la cuajada recién formada tenga un tinte rojizo claro. Después de eso, agregue el azúcar y, revolviendo nuevamente, continúe hirviendo. Debes mantener la mezcla en el fuego hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo. La cancha terminada debe transferirse a otro contenedor y dejarse enfriar.
Relleno de requesón
La segunda receta de requesón hervido es más adecuada como relleno. Para ello necesitarás 1,5 litros de katyk y crema agria o mantequilla, además de azúcar al gusto. En cuanto al método de cocción, es muy similar a cocinar requesón con kéfir. Es cierto que el kort elaborado con katyk, a diferencia del kéfir, no se desmorona en absoluto, sino que, por el contrario, es viscoso y parece trozos grandes. Una vez lista, enfriada al menos a temperatura ambiente, será necesario pasar la corte por una picadora de carne. Como resultado, obtendrás un relleno excelente.
Cómo cocinar requesón casero
Para obtener 1 kilogramo de cort dietético, necesitas 1400 gramos. requesón bajo en grasa, 1 vaso lleno de azúcar y medio litro de leche. Hervir el requesón revolviéndolo con leche hasta que se forme una costra rojiza. Luego agregue el azúcar y mezcle lo más bien posible, luego deje que la mezcla se enfríe. Este kort se puede utilizar para preparar gubadiya o servir en platos sazonados con mantequilla.
Corte a base de kéfir
Si planea hacer requesón con kéfir, necesitará 1,5 litros de kéfir entero, también un poco de crema agria o mantequilla y azúcar. El kéfir se debe poner a fuego alto y hervir hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Luego debes reducir el fuego, seguir hirviendo y revolviendo continuamente. Con el tiempo, la masa adquirirá un tinte amarillento y, a medida que el líquido se evapora, el corte comenzará a parecerse a granos de un color amarillo más oscuro. Si el kort se está preparando para gubadiya, entonces es necesario agregar azúcar y crema agria al gusto, además de mantequilla. Después de agregar nuevos componentes, es necesario mezclar todo y mantenerlo a fuego lento por un tiempo. Como resultado obtendrás una masa espesa y homogénea, perfecta para rellenar.
Cocinar requesón en casa.
La leche fermentada o su mezcla con kéfir, suero o masa madre especial debe calentarse sin sobrecalentarse. Entonces la proteína de la leche no tendrá tiempo de coagularse hasta obtener una consistencia "gomosa". Durante este proceso, la leche cuajada se debe remover continuamente, asegurando así un calentamiento uniforme. A medida que se calienta, la masa sólida comienza a subir gradualmente a la superficie de la mezcla y es visible en la sartén. Para no secar demasiado la cuajada, debes apagar la estufa, enfriar el suero junto con la cuajada y luego colarla.
Conclusión:
Preparar requesón hirviendo leche agria, así como preparar korta, requesón hervido, no es particularmente difícil. Solo necesitas conocer las reglas y secuencia de acciones en su preparación.
Cómo cocinar requesón para un niño.