Cocina de Sri Lanka: platos nacionales

La cocina de Sri Lanka es una mezcla de cocinas europea y asiática. La mayoría de los restaurantes de las zonas turísticas costeras sirven una variedad de platos más o menos estandarizados, incluidos platos nacionales tradicionales, principalmente adaptados al consumidor europeo. En los restaurantes dirigidos a los habitantes de Sri Lanka, la comida es picante y tiene una presentación única.

La mayoría de los platos principales y postres locales se basan en arroz o harina de arroz (hay 15 variedades de arroz que se cultivan en la isla), leche de coco, cebollas y chiles. Tradicionalmente, la carne en la isla es muy cara, y las creencias religiosas (hindúes y budistas no comen carne de vacuno, los musulmanes no comen cerdo) no permiten que la mayoría de la población la consuma, lo que ha propiciado la presencia de un gran número de de platos vegetarianos en la cocina nacional.

Se debe prestar especial atención a las ensaladas en Sri Lanka: no se comprende la compatibilidad de los componentes en un plato llamado "ensalada", que radica únicamente en el método de preparación: cortar. Es extremadamente raro que las “ensaladas” de verduras se sazonen con cualquier cosa; en los casos en que esto sucede, la ensalada se sazona con aceite y jugo de lima; En la gran mayoría de hoteles las ensaladas se presentan en varias versiones estándar. Ensalada de algodonaria, una ensalada de tomate hecha con tomates, chiles, jugo de lima y cebolla; así como ensalada de cebolla.

Platos principales de la cocina de Sri Lanka.

Lamprais

El lamprice es arroz precocido en caldo de carne, envuelto en una hoja de plátano y horneado con el resto de los ingredientes del arroz al curry con carne/albóndigas y salsa de chile sambol. El nombre del plato proviene de las palabras holandesas "bulto" - bulto y "arroz" - arroz. A menudo se le añade chutney, una salsa picante, agridulce, hecha de mango.

Arroz y curry

El arroz con curry es un plato combinado que consta de una base: arroz blanco hervido con aditivos, servido en tazones separados o en un plato. Los aditivos más utilizados incluyen: pescado de Maldivas, dal, remolacha, verduras, pollo, pescado, mariscos en salsa de curry, pan papadam crujiente y sambol. El arroz con curry se encuentra en todas partes y es el plato más popular de la cocina local.

Kottu

El kottu es un plato muy popular en Sri Lanka, que consiste en roti de coco picado mezclado con verduras fritas (pimientos, puerros, zanahorias), además de diversos aditivos (huevos, queso, carne). También puede llamarse kottu roti. "Kottu" en cingalés significa "picado", "Roti" es el nombre del pan plano. Se utiliza con chiles rojos picantes. Se sirve tanto en restaurantes como en cafeterías.

Arroz frito

El arroz frito es un plato que llegó a la cocina cotidiana de Sri Lanka procedente de China. El arroz frito se elabora con arroz basmati prehervido, frito en una sartén wok honda, con la adición de verduras, puerros, huevos y especias. Existen muchas variaciones de suplementos, incluidos mariscos, pollo, carne o una opción vegetariana. También se encuentran fideos fritos preparados según una receta similar.

Tolvas

Panqueques finos, rígidos, en forma de taza con bordes elevados, que consisten en una masa fermentada de harina de arroz y leche de coco, generalmente fritos pero también cocidos al vapor. Servido con huevo, verduras, aperitivo Pol Sambol (aperitivo de ensalada de coco picante con chile) o con aditivos dulces. Las tolvas se pueden consumir en el desayuno, el almuerzo y la cena.

Tolvas de hilo

Con harina de arroz o de trigo se forman finas tortas caladas que parecen círculos o platos de fideos. Se cuece al vapor y se utiliza con diversos rellenos: pequeños pescados secos de las Maldivas, dal, verduras al curry o con aditivos dulces. Un plato muy popular disponible en cualquier restaurante o cafetería local.

Curry Dhal

El dal curry es una sopa de lentejas rojas hervidas en leche de coco con la adición de cebollas fritas, ajo, tomates y chiles verdes con especias y jugo de lima. Se puede utilizar tanto como plato vegetariano independiente como como componente del arroz y el curry.

Parata Roti

Paratha roti es un pan plano elaborado con harina de trigo; la mayoría de las veces puede contener aditivos de pollo, pescado, especias, coco rallado, cebolla y chiles verdes. Por lo general, el roti sirve como complemento de los platos principales, como refrigerio en forma de adiciones a varias salsas. El roti también se utiliza a veces como base para relleno dulce, azúcar moreno o leche condensada.

Papadam

El papadam es una masa muy fina, seca y crujiente hecha de harina de arroz, a veces con la adición de especias y sal. Normalmente se sirve como parte del arroz al curry, pero también se puede utilizar como guarnición para platos de carne y verduras, o como refrigerio independiente además de varias salsas.

Cauce

Los wadi son pequeños panes planos elaborados con dal (lentejas) fritos en aceite, con la adición de chile, ajo, curry y diversas especias. Wadi es una comida callejera, se vende en cualquier establecimiento de comida local y es un refrigerio popular en el transporte público de Sri Lanka. Probablemente muchos hayan oído cómo, al entrar en un autobús, los vendedores empiezan a gritar “Wadi-wadi”.

Pittu

Pittu es un acompañamiento común: una mezcla molida formada en cilindros redondos, a partir de arroz blanco y rojo hervido al vapor, mezclado con agua y coco rallado, a veces se le agregan especias. Servido con varios tipos de curry, salsas y jugos, verduras y pan papadam crujiente.

Sambol

Se utiliza como guarnición independiente o como componente del arroz y el curry. Sambol es un nombre común para los bocadillos; existe una gran cantidad de sus variedades. Sambol a menudo incluye coco finamente rallado, pequeño pescado seco de Maldivas, cebolla morada, ají y jugo de lima. Sambol llegó a Sri Lanka desde Indonesia desde la isla de Java y se convirtió en una parte integral de la cocina de Sri Lanka.

Tortilla de Sri Lanka

La tortilla tradicional de Sri Lanka es una tortilla frita en aceite de coco con especias y verduras. A la tortilla generalmente se le agrega cebolla morada, chile verde finamente picado, tomates y curry. No se añade leche a la tortilla de Sri Lanka.

Gotu Kola

La ensalada de centella asiática, también llamada ensalada de romero, se prepara a partir de los brotes de la planta herbácea perenne Centella asiática, a la que se le atribuyen muchas propiedades medicinales. Además de centella, la ensalada contiene cebolla, coco rallado, pescado de Maldivas y jugo de lima. Los vecinos creen que no se debe consumir por la noche, porque... reduce el poder masculino.

Postres y dulces de Sri Lanka

El tipo de postre más común en Sri Lanka es la masa dulce frita o el bizcocho, o la fruta y el helado. O ambos en varias combinaciones. Hay chocolate en la isla, pero es europeo y por tanto caro. En general, la oferta de postres es sumamente escasa y los monótonos dulces árabes están completamente ausentes.

watalappam

Vatalappam es un pudín elaborado con leche de coco, huevos, cardamomo, vainilla, agar agar y un poco de agua. Se sirve frío, en forma, rociado con miel de palma (jaggery). El plato fue traído a Sri Lanka por inmigrantes de Malasia.

Cuajada

"Kurdo" o "kurdo" es un producto lácteo, un cruce entre requesón y yogur. La cuajada se elabora con leche de búfala y se vende en todas partes, en cualquier supermercado o tienda. La cuajada se vende principalmente en vasijas de barro. El kurdo se come con mayor frecuencia en el desayuno, cubierto con miel de palma.

Kiribath

El arroz con leche es un postre tradicional elaborado con arroz y leche de coco, y puede contener nueces o semillas de sésamo añadidas. Cortado en rodajas y servido en trozos en forma de rombo, recuerda mucho a las gachas de arroz moldeadas en frío. Traducido del cingalés, kiri significa "leche" y baht significa "arroz".

Kavúm

Kavum es una masa dulce frita y bien almacenada hecha de harina de arroz y miel de palma. Kavum es un dulce tradicional, pero tiene alrededor de 18 variaciones, según los aditivos utilizados y el método de preparación. Servido durante las celebraciones del Año Nuevo cingalés-tamil.

Tala Guli

Tala Guli o Tala Balls son dulces elaborados en forma de bolitas de unos 3 cm de diámetro, compuestos de sésamo molido y coco mezclados con miel de palma. Dulzor natural extremadamente saludable. Tala guli se vende en envases de fábrica de 10/20 piezas en cualquier supermercado o tienda local.

Kalu Dodol

Kalu Dodol es un dulce natural elaborado con leche de coco, harina de arroz y miel de palma de color marrón oscuro (kithul jaggery). Este plato fue traído a Sri Lanka presumiblemente desde Indonesia y ahora es un postre que se come durante la celebración del Año Nuevo cingalés-tamil. Los residentes locales valoran especialmente el kalu dodol producido en Kataragama; se cree que allí es el más original y corresponde a la receta clásica.

aluwa

Alyuva es una galleta dulce y harinosa con forma de diamante, que en algunos aspectos recuerda vagamente a las galletas Zemelakh. Aluwa se elabora con harina de arroz tostado con la adición de miel de palma o melaza, anacardos y cardamomo. Es un dulce tradicional que se sirve en Año Nuevo y fiestas importantes.

Pastel de dátiles

Pastel de dátiles, no traducido literalmente, significa pastel para alguna ocasión festiva. Este manjar muy sabroso e inusual se puede encontrar en los supermercados de Sri Lanka, pero está lejos de ser la mejor opción, en las confiterías, donde un pastel de dátiles casero, elaborado para alguna ocasión especial (cumpleaños), es más auténtico que el de la tienda. Comprado, pero mejor. Bodas, vacaciones familiares. Este pastel se elabora con especias, nueces y frutas y tiene una textura suave y un sabor único.

Rulang Aluwa

El nombre "Rulang Aluwa" significa "galletas de sémola" en cingalés. Estas galletas están elaboradas con sémola, coco, sirope de palma, anacardos triturados y cardamomo. Rulang Aluwa es una galleta crujiente que se conserva muy bien. Suele prepararse como dulce tradicional para el Año Nuevo cingalés.

Pani Pol

Pani Pol significa "tortitas de coco" en cingalés. Los panqueques para este dulce están hechos de harina de trigo, huevos y leche con la adición de cúrcuma a la masa (para darle un apetitoso color amarillo). Los panqueques se forman en rollos con un relleno que consiste en una mezcla de hojuelas de coco, vainilla, canela y se espolvorean generosamente con miel de palma. El pani pohl se sirve tanto en restaurantes como en catering callejero.

kokis

Kokis es una galleta tipo “matorrales” que es una masa hecha de harina de arroz y leche de coco frita en aceite de coco hirviendo. Se elabora con un molde de metal con mango largo, cuya base se sumerge en masa y luego se sumerge en aceite.

Caramelo Kiri

Kiri significa leche en cingalés y toffee significa caramelo. Kiri toffee o Milk toffee es un dulce similar a los caramelos Creamy Fudge. El toffee Kiri se elabora a base de leche condensada, azúcar, mantequilla, esencia de almendras y vainilla. A veces se añaden anacardos picados a la receta, otras no. Disponible en cualquier supermercado y en la mayoría de tiendas locales.

Pablo Caramelo

Pol Toffee se traduce como "dulce de coco" en cingalés. Se venden en cualquier supermercado de Sri Lanka, así como en todas las pequeñas tiendas locales. Los caramelos de coco se elaboran con hojuelas de coco y jarabe de azúcar con la adición de colorante alimentario, generalmente verde o rosa; también hay opciones sin colorante, pero rara vez; En este caso, el caramelo será blanco.

samosa

Las samosas son hamburguesas triangulares de masa frita con una variedad de rellenos dulces, picantes, picantes y salados. A la samosa se le pueden añadir combinaciones de varios pescados, pollo, verduras, huevos y curry. Es un bocadillo que se vende en todas partes, la mayoría de las veces con opciones de relleno muy picantes.

Ya hemos hablado de casi todo lo que sabíamos, pero aún queda un tema importante sin tocar, y por eso hoy hablaremos de comida, o más bien de cocina. Si nos piden que describamos la cocina local en pocas palabras, estas palabras sin duda serán arroz y curry. Son estos dos productos las ballenas en las que se basa la tradición alimentaria de Sri Lanka, esto se debe en gran parte a la fuerte influencia, pero aún así, los largos siglos de colonización y el estado tropical de la isla han aportado sus propias notas únicas a la comida local. cocina. Por favor, retiren de las pantallas a las personas hambrientas y a las personas con salivación rápida, estamos empezando.

Aquí, por ejemplo, está el menú de un restaurante típico de Sri Lanka:

El plato más popular en Sri Lanka, como ya hemos dicho, es el arroz con curry. Bueno, con el arroz todo está claro, es arroz en Sri Lanka. Pero curry se puede llamar cualquier alimento preparado con la adición de una mezcla de especias. Además, no existe una receta exacta para esta mezcla, por lo que el número de combinaciones es casi infinita; los ingredientes más populares incluyen pimienta negra, ají, cilantro, canela, semillas de mostaza, comino, cúrcuma, jengibre, ajo y hojas de curry.

Si pides arroz y curry en un restaurante, lo más probable es que te sirvan curry de verduras, así que no olvides comprobar los detalles.

Luego vienen varias combinaciones de arroz y todo tipo de curry. La cocina de Lanka puede considerarse vegetariana; aquí prácticamente no se come carne (excepto quizás pollo), por lo que el arroz con pescado al curry ocupa el segundo lugar. El propio Buda ordenó a los habitantes de Sri Lanka que amaran los mariscos; hay muchos de estos beneficios en las aguas costeras.

Saquemos el pescado, agreguemos yaca y obtendremos un plato nuevo: arroz con curry de yaca.

Reemplacemos la yaca con remolacha y nuevamente un plato nuevo:

El curry se puede agregar al arroz o servir por separado, generalmente en tazones pequeños. Por ejemplo, como este pescado al curry con salsa mantecosa:

El pollo al curry respira en el lomo del pescado al curry:

Curry de calamares:

Camarones al curry:

El curry de lentejas, o daal, se elabora con lentejas y leche de coco y suele servirse como salsa para el arroz. El uso generalizado del coco es una de las características distintivas de la cocina de Sri Lanka; el coco se encuentra de una forma u otra en casi todos los platos:

Uno de nuestros platos favoritos es el pol sambol. Es una mezcla de pulpa de coco, chile en polvo, jugo de lima, cebolla morada y sal. Sambola es perfecta como guarnición de arroz (sí, guarnición de guarnición, en Sri Lanka esto no es irónico), o simplemente puedes untarla sobre pan.

Si no te gusta especialmente el arroz como plato principal, puedes sustituirlo, por ejemplo, por arroz frito. Nos gustó más el sabor.

El arroz frito, como su amigo hervido, puede ser vegetariano, con pollo o, digamos, con huevo:

No puedes visitar Sri Lanka y no probar el kottu, no es un cliché turístico, literalmente no puedes hacerlo. Kottu se prepara y vende en cada esquina y en cada restaurante y es la comida rápida más popular de la isla, como una hamburguesa de Sri Lanka, shawarma y hot dog combinados. Los ingredientes principales son pan paratha de Sri Lanka rallado, especias, carne o verduras de su elección.

Kottu vegetariano:

Huevo kottu:

También hay queso kottu, no el queso tradicional del pueblo, sino más bien requesón. Todos los kottu son muy picantes, como la mayoría de los platos de Sri Lanka, así que lleve mucha agua.

Los desayunos de Sri Lanka merecen una discusión aparte. Tradicionalmente beben té en el desayuno y lo comen con algún tipo de productos de harina.

Si pides el mismo desayuno te traerán una montaña entera de panecillos diferentes, no te alarmes, no tienes que comerlo todo y la tarifa es solo para los entrantes.

Los restaurantes avanzados pueden servir salchichas en masa o pasteles con huevos fritos.

Y este es hoppers (izquierda):

Los Hoppers (appa) son otra comida callejera icónica.

Básicamente, se trata de panqueques comunes y corrientes hechos con masa de leche de coco, cocidos en una sartén profunda y redonda, de ahí la forma.

Y este es rotti. La comida no es tan popular como las tolvas, pero no menos sabrosa. Puedes comprar rotti triangular ya preparado relleno de pescado o verduras.

Pero es más interesante llevar un kit de “constrúyelo tú mismo”, que generalmente incluye pan plano rotti y sambola o papa al curry.

El paratha, un pan plano envuelto en papel de periódico, es más común en la parte norte de la isla. Alimentos muy ricos en calorías y grasas. Por cierto, envolver los alimentos en papel de periódico es una práctica bastante común; no recomendamos comprarlos, la prensa amarilla es perjudicial para la digestión.

Uludu wade es un pequeño panqueque con especias, frito.

Y este es bond, ala bonda:

Muv kewum (mun kewum) es uno de los muchos dulces; no lo vimos en los restaurantes, pero las hospitalarias azafatas lo servían a menudo.

Samosa es un bocadillo popular que se originó en la India. Puede ser con carne o vegetariano.

El pastel pittu de Sri Lanka es una combinación de harina de arroz, pulpa de coco fresca y coco desecado. Tradicionalmente, el pastel se cuece al vapor y se envuelve en bambú, pero ahora se utilizan con mayor frecuencia moldes redondos de metal.

Chips elaborados con yuca, una planta perenne de hoja perenne. La raíz parecida a la patata se utiliza como alimento. El plato es un producto completamente natural, sin productos químicos: tubérculo de yuca, agua, sal, aceite para freír.

Las tortillas de Lanka son muy nutritivas, pero un poco grasosas. Se añaden especias locales como comino y curry en polvo y luego se cuecen a fuego lento en una capa de aceite de coco.

Entre los productos lácteos, cabe destacar el requesón de Sri Lanka, que se vende principalmente en vasijas de barro.

El lugar donde se vende el requesón se puede determinar por la abundancia de las mismas ollas en el "escaparate".

La cuajada generalmente se mezcla con un almíbar hecho de azúcar moreno, la sustancia resultante recuerda algo al yogur. Cuanto más lo usas, más te recuerda.

En cuanto al alcohol, en Sri Lanka sólo se vende en tiendas especiales o en licores ilegales.

La cerveza local más popular se llama León. Por cierto, las botellas vacías en Sri Lanka son una buena fuente de ingresos; a menudo, el coste de una botella es la mitad del coste del producto completo. Un argumento adicional es la ilegibilidad de los receptores de contenedores; se pueden entregar contenedores de cualquier forma, transparencia y seguridad.

De las bebidas alcohólicas fuertes, quizás la más popular sea el arack, licor de coco (30-40% de alcohol, calificación en la escala de resaca: 7,5/10). Según la ciencia, se trata de un producto de destilación de la savia fermentada de la palma de coco, llamada “toddy” o “vino de palma”, que en sí misma también es una bebida autosuficiente y baja en alcohol. Entre la población rica de Sri Lanka, el ron y el whisky son populares.

Aquellos a los que les gusten los refrescos pueden probar la bebida carbonatada de jengibre, que aquí se llama cerveza de jengibre. El sabor es similar al de nuestro kvas, pero un poco más dulce:

En Sri Lanka no hay problemas con las frutas y puedes darte un capricho con todo tipo de zumos naturales de mango, papaya, naranja, etc. recién exprimidos. Lo único es que no le pongas hielo a la bebida, a menos que, por supuesto, la hayas congelado tú mismo y sepas de qué tipo de agua proviene.

Destaca el zumo de manzana. Una bebida muy original con un sabor astringente dulzón. Asegúrate de probarlo. Por supuesto, esto se puede hacer en otros países del sudeste asiático, pero Sri Lanka es considerada la patria de esta planta.

Y por último, un par de consejos. No te preocupes, en Sri Lanka no tendrás problemas con la comida, hay pequeños restaurantes, cafeterías, puestos, tiendas, etc. Encontrado en todas partes. Si no confía en la cocina local, en las zonas turísticas incluso puede encontrar restaurantes de grandes cadenas internacionales como KFC, Pizza Hut, McDonalds. Pero si aun así decides comer localmente, elige restaurantes donde coman los lugareños; en primer lugar, hay más posibilidades de que no comas algo no comestible y, en segundo lugar, es realmente más barato allí. Un almuerzo grande para uno costará entre 1 y 2 dólares.

¡No olvides lavarte las manos y no hablar mientras comes!

Dicen que este maravilloso plato tiene su origen en Jaffna, una ciudad situada en el extremo norte de Sri Lanka, en el enclave tamil.
Y como suele ocurrir con las obras maestras culinarias, nació kottu entre el pueblo, respondiendo a las aspiraciones y necesidades más naturales de una persona que no es mimada ni rica.
Probablemente el cocinero que inventó la cotta tenía un par de tortas de trigo por ahí... Roti(nombre local), que se hornean aquí por la mañana (el roti de Sri Lanka se parece sobre todo a nuestros panqueques). Y por la noche los encontró ya con mucho aliento. ¿No debería desperdiciarse la buena comida? Entonces nuestro héroe decidió trocearlos y freírlos nuevamente, enmascarando así las deficiencias que habían surgido del producto. ¿Pero servir solo pan plano picado? ¿Por qué no añadirle verduras entonces? ¿Qué tienes a mano? ¿Cebollas, pimientos, jengibre, zanahorias, repollo y verduras? ¡Eso es genial! Los cortamos igual de finos y los freímos junto con trozos de pan plano.
Y el resultado fue sencillo, pero sorprendente en sabor y saciedad.
Por supuesto, una vez nacido, el kottu no dejó de desarrollarse.
Los habitantes de Sri Lanka comen poca carne porque, en comparación con el pan plano y las verduras, la carne en la isla es bastante cara. Por lo tanto, creo que el vegetarianismo, que está muy extendido en Sri Lanka, es en gran medida forzado: la gente simplemente no puede permitirse el lujo de la carne.
El pollo parece el más asequible, pero su coste para un ciudadano de Sri Lanka es bastante decente y a él nunca se le ocurriría llevarse más que un pequeño trozo en el plato. Pero si cortas el mismo trozo de pollo en una cotta, obtendrás un plato grande de carne.
Los habitantes de Sri Lanka también son muy inventivos cuando se trata de una variedad de curry de coco: un poco de salsa de uno de ellos también combina bien con un kottu.
Por otro lado, incluso si no hay carne, entonces sería necesario mantener de alguna manera el equilibrio proteico. Los huevos de gallina, en este sentido, son lo primero para los habitantes de Sri Lanka. Muy a menudo, un huevo se parte en un pan plano a medio terminar y, doblado varias veces, se fríe junto con él.

Resulta casi como un pastel para el té. Por la mañana, si la riqueza lo permite, el huevo se vierte en un recipiente comestible tradicional; el mismo huevo se puede encontrar como componente común de pasteles ya completos, sobre los cuales tampoco es necesario enseñar nada a los habitantes de Sri Lanka.

Entonces, en los kottu, especialmente los que no tienen carne, un huevo también será útil.
A veces, en lugar de un pastel de trigo, el cocinero puede utilizar fideos de arroz finos. En Sri Lanka se fabrican nidos comestibles que llevan el nombre tolvas de hilo .
O puedes hacer kottu con leche: en Sri Lanka preparan un kurdo maravilloso y delicioso con leche de búfala.

que están llenos de puestos en los mercados locales y sería una estupidez no utilizar este excelente producto en un plato tan asequible como el kottu.
En general, obedeciendo la imaginación de los chefs de Sri Lanka, el kottu recién nacido, al crecer, comenzó a brillar con sabores. Y paralelamente a la selección de los mejores ingredientes, también se perfeccionó la tecnología de preparación del plato.
A los habitantes de Sri Lanka generalmente les encanta la comida frita.
Ni siquiera eso: a los habitantes de Sri Lanka les encantan las cosas muy fritas. Las berenjenas, los pimientos o el pescado frito en chips nunca son un snack sorprendente aquí en la isla, aunque no lo encontrarás en otros países.

Por lo general, los habitantes de Sri Lanka utilizan un wok para freír, una sartén semicircular, para cuyo correcto funcionamiento es muy importante el calor alto para que la temperatura de la superficie del wok se mantenga alta, incluso cuando se coloca en él una porción importante de comida.

Entonces freír, como proceso culinario tecnológico, nunca se convertirá en guisado.
Pero para preparar kottu en Sri Lanka se utiliza una estufa con freidora. En este caso, una estufa de este tipo es más conveniente que un wok, porque en ella no solo se pueden revolver los alimentos que se fríen, sino que también, al mismo tiempo, continuar picando los alimentos durante el proceso de cocción.
Los chefs de Sri Lanka hacen esto con la ayuda de cuchillos anchos especiales, que sirven como hachas para picar y como herramienta para mezclar ingredientes.
El sonido característico de los cuchillos kottu sirve, entre otras cosas, como anuncio sonoro: una llamada que reúne a los hambrientos no peor que la campana de una iglesia llama a los fieles al servicio.
Kottu se prepara muy rápidamente. Por lo general, ya hay cuencos junto al fuego, en los que panes planos, cebollas y otros ingredientes del kottu esperan su turno. Entonces el cocinero simplemente toma de ahí las cantidades necesarias, arroja la comida sobre la superficie caliente e inmediatamente comienza a picar hábilmente lo que se está fritando con dos cuchillos y a mezclar.

Dos o tres minutos y el plato estará listo: obtendrás un plato grande de delicias aromáticas y humeantes.

Los habitantes de Sri Lanka comen con las manos (si no hay un lavabo cerca, entonces debe haber agua para enjuagarse las manos en la mesa, así como agua gratis para beber).

coger un pequeño trozo de comida de un plato con los dedos y colocarlo en la boca con un movimiento preciso,

pero a los invitados de otro país se les proporcionarán tenedores.
Kottu es un plato barato, sabroso y muy popular en Sri Lanka. Pero sólo es popular en la mitad norte de la isla. Se puede comer en Colombo, Negombo, Anuradhapura, Jaffna e incluso Kandy.
Pero cuanto más al sur vayas, menos probabilidades tendrás de encontrar esta joya culinaria en los establecimientos de restauración locales. En Tangalle, en la costa sur de Sri Lanka, donde parece que no se come kottu en absoluto, extrañé el sencillo plato tamil que me encantaba.

La cocina nacional de Sri Lanka se basa en productos vegetales. Arroz, maíz, guisantes, lentejas y otras legumbres, así como todo tipo de harinas de legumbres y hortalizas forman parte integrante de la cocina local.

La base de la mayoría. El plato nacional de Sri Lanka es, por supuesto, el arroz. Aquí se come aderezado con curry, especias y otros ingredientes, con mariscos y frutas, con hojuelas de coco y verduras, y en las combinaciones más inconcebibles a primera vista.

La comida se prepara tradicionalmente con utensilios de barro o metal hechos a mano y a fuego abierto. ENLa cocina tradicional de Sri Lanka contiene una gran cantidad de especias y salsas, por lo que es casi imposible reconocer el sabor original del producto. El condimento más popular es el curry. También son comunes la salsa picante de fruta anchar con especias, la salsa masala al rojo vivo, el mithikiri espeso de leche de coco, una mezcla de cebollas con sal en rodajas finas, pescado seco, lunumiris de pimiento rojo y limón, rizoma de jengibre en almíbar y otros condimentos exóticos.

Los habitantes de Sri Lanka consumen una gran cantidad de frutas y verduras. Aquí preparan ensaladas con una variedad de verduras y frutas frescas, así como solo verduras en manojos o en forma de ensaladas verdes, y utilizan tanto tomates, pimientos, cebollas o brotes de bambú tradicionales como una variedad de hierbas exóticas. , hojas de árboles especiales, palmeras de plátano o flores de cactus, así como algunas algas. Comen poca carne, ya que aquí las vacas son animales sagrados. Pero el marisco se come en innumerables cantidades y de todo tipo.

platos de Sri Lanka

• Roti. Los pasteles de arroz son un alimento básico cotidiano en la cocina de Sri Lanka.
• Apu. Tortitas elaboradas con harina de arroz y leche de coco. En apariencia son un poco similares a los nuestros, pero de apariencia mucho más pálida y transparente.
• Indiapa. Arroz vermicelli. Cocido. por supuesto, de harina de arroz.
• Pita. Mezcla de arroz y coco al vapor en un tallo de bambú.
• Kiribad. Arroz rosado cocido en leche de coco.

Principal La bebida de Sri Lanka es, por supuesto, el té. También beben mucho jugo de frutas y leche de coco. Pero es mejor que un viajero no se entregue al alcohol local. Aunque la bebida alcohólica arak, así como la ginebra y el whisky producidos localmente, tienen un sabor muy interesante, el procedimiento para purificar el alcohol local a partir de aceites de fusel prácticamente no existe y no beneficiará al organismo europeo. Pero localmente, la cerveza León se prepara según recetas clásicas. Es económico y bastante sabroso.

Además de explorar las maravillas de Sri Lanka, también le recomendamos que se familiarice con la cocina nacional de este país. En Sri Lanka seguramente encontrará algún plato delicioso que le guste, pero normalmente hay varios platos de este tipo a la vez. La cocina de Sri Lanka, como muchas cocinas asiáticas, se compone de una amplia gama de colores, sabores y especias. La mayoría de los huéspedes de la isla disfrutan de esta comida deliciosamente deliciosa y endiabladamente picante.
¿Qué probar en Sri Lanka? En cafeterías, restaurantes, mercados, puestos callejeros y otros lugares verás una gran variedad de platos. Le resultará difícil probar todos los platos de la cocina de Sri Lanka si la duración de sus vacaciones en este país no supera los 10 días. Por lo tanto, en tales casos, le recomendamos que se centre únicamente en los platos principales y más populares de la cocina nacional de Sri Lanka, de los que hablaremos en este artículo.

Arroz y curry en Sri Lanka

El arroz y el curry son el alimento básico de la mayoría de los habitantes de Sri Lanka, jóvenes y mayores, hombres y mujeres. El arroz y el curry se sirven en todo el país de Sri Lanka. Es difícil imaginar una cafetería o un restaurante que no sirva platos similares. El arroz y el curry en Sri Lanka se consideran la forma más barata y sencilla de saciar el hambre.
El plato suele consistir en una ración de arroz al vapor y curry con carne. Además, al plato se le suelen añadir interesantes acompañamientos, como levadura de curry, piña o verduras. A veces, el arroz y el curry se sirven con sambol, lo que garantiza un extra de energía.

Fideos en Sri Lanka

Los habitantes de Sri Lanka suelen desayunar fideos, que normalmente se cocinan al vapor y se sirven con varios tipos de curry. Como regla general, a los fideos se les agrega arroz y curry, aunque también se puede agregar cualquier otra carne, mariscos (principalmente camarones), verduras e incluso frutas.
Si quieres probar los fideos en Sri Lanka, observa atentamente con qué se sirven. Estamos seguros de que cualquiera puede elegir la opción que mejor se adapte a sus gustos.

Kottu roti en Sri Lanka

Este plato nació en las calles de los pueblos de Sri Lanka. Hoy en día, el kottu roti es muy popular entre los lugareños. Es esencialmente roti de Sri Lanka rallado y frito mezclado con una variedad de verduras y carnes. Una cantidad generosa de especias y condimentos está destinada a agregar sabor al plato.
Hay varias variaciones de kottu roti en Sri Lanka, incluido el kottu de queso y el kottu vegetariano. A veces se sirven con curry.

Vadai en Sri Lanka

A los habitantes de Sri Lanka les encanta la comida frita y picante, y vadai combina todo esto. El vadai consiste en puré de patatas o lentejas, muy condimentado y picante. Luego, la mezcla resultante se fríe bien en forma de rosquilla o panqueque.
Vadai es un plato muy sabroso, pero lleva bastante tiempo digerirlo. Por eso suele venderse como aperitivo o guarnición.
Si desea comprar vadai en un puesto al borde de la carretera, solicite que lo preparen frente a usted. Como último recurso, compre únicamente vadai fresco para evitar intoxicaciones alimentarias.

Requesón en Sri Lanka

El requesón es un postre clásico de Sri Lanka que es una especie de yogur elaborado con leche de búfala. Este yogur cremoso se suele consumir con miel o almíbar cuando se disfruta como postre. Sin embargo, el requesón nutritivo y sabroso se puede consumir sin ingredientes adicionales.
La cuajada de búfalo se consume en Sri Lanka de forma similar a cómo comemos yogur. Se puede consumir como postre o como desayuno ligero.

Jugo de coco en Sri Lanka

Por supuesto, la bebida más popular en Sri Lanka es el té. Sin embargo, el jugo de coco también se considera una bebida bastante popular. Si observas a los lugareños, en unos minutos podrás concluir que les encanta el jugo de coco.
Se pueden ver cocoteros en muchos hogares de Sri Lanka. El jugo de coco es muy refrescante, especialmente en climas cálidos, por lo que se recomienda beberlo a la hora del almuerzo.

Aperitivos en Sri Lanka

Todos los pequeños trozos de cualquier alimento en Sri Lanka se consideran bocadillos. Se sirven en quioscos y restaurantes (a veces gratis), e incluso si comes una docena de estos snacks, no podrás saciar tu hambre. Los lugareños usan los bocadillos como golosinas o los consumen como desayuno ligero.
Si necesita un desayuno rápido, pruebe el roti de verduras. Estos snacks consisten en un curry de verduras envuelto en un pan plano. Otras variaciones de este refrigerio pueden incluir un relleno de huevo o carne. Además, en Sri Lanka se suele servir como aperitivo "rápido" el egg roll, que es una tortita que contiene un relleno de pescado, patatas y huevos, bien fritos en aceite.
Otro refrigerio popular en Sri Lanka es el roti de coco, un pan plano que también funciona bien para el desayuno. Este roti, elaborado con coco desecado y harina de arroz, suele comerse junto con curry o condimentarse con cebolla y chile.
Los turistas que prefieran platos muy picantes deberían probar el malu paan en Sri Lanka. Este sencillo panecillo está relleno de sabroso sambol de pescado, cebolla, almendras y chiles.
Las samosas también se consideran un refrigerio popular en Sri Lanka. Este snack es ideal para consumir en cualquier momento del día. Los bollos crujientes suelen contener curry, una mezcla de carne y verduras.

Platos de mariscos en Sri Lanka

La comida en Sri Lanka también incluye deliciosos platos de marisco, que se complementan con diversas salsas. Los amantes del marisco no encontrarán escasez de platos, aunque en el interior de la isla la variedad de platos marineros no es tan grande como en los centros turísticos costeros.
Si eres madrugador, probablemente verás multitudes de pescadores arrastrando sus capturas a lo largo de la costa. Los productos del mar en Sri Lanka proporcionan buenos ingresos a miles de familias de pescadores.
Las delicias locales en Sri Lanka incluyen calamares, langosta, cangrejo y camarones gigantes. Hay muchas maneras de preparar platos de mariscos en este país, pero los turistas suelen preferir los mariscos a la parrilla, que se cocinan con ajo y se sirven con una deliciosa salsa de chile, pimienta y ketchup.

Lamprices en Sri Lanka

¿Qué más probar en Sri Lanka? Los platos nacionales de Sri Lanka también incluyen lamprais. Es un plato elaborado con carne picada como ternera, cerdo o cordero, a la que se le han infusionado especias como cardamomo, clavo y canela. Estos ingredientes, junto con el arroz previamente cocido en caldo de carne, se envuelven en hojas de plátano y luego se cuecen al vapor. El resultado es un plato sabroso que suele consumirse junto con curry, sambola y huevos fritos.

jugo de manzana

El sudeste asiático tiene muchas frutas con sabores intrigantes que muchos turistas consideran exóticas. En países como Tailandia y Malasia, tendrás la oportunidad de probar el conocido durián apestoso. El equivalente similar en Sri Lanka es el manzano de árbol. Esta fruta tiene un aroma fuerte y desagradable que recuerda al queso azul.
Al pasar por los puestos de comida callejera y los mercados de Sri Lanka, probablemente olerás esta fruta. Aunque esta fruta se puede consumir de diversas formas, le sugerimos que primero pruebe con un jugo de manzana espeso mezclado con ingredientes adicionales.

Burianí

Este plato de Sri Lanka tiene poco en común con el buryani, un plato del norte de la India. Buryani es perfecto para los amantes de la carne ya que el plato contiene una generosa porción de arroz, trozos de pollo, una cucharada de curry y un huevo cocido.
Buryani se considera una alternativa menos picante que el arroz y el curry, por lo que si no te gusta la comida demasiado picante, quizás te guste el Buryani. En cualquier caso, debes pedir que te preparen un plato no muy picante, ya que la cantidad de especias puede variar dependiendo del restaurante o cafetería en concreto.