El ruibarbo beneficia y perjudica las recetas. Ruibarbo: beneficios, daños y contraindicaciones Recetas de beneficios y daños del ruibarbo
El ruibarbo, o como alguna vez se le llamó, "excelente raíz amarilla", proviene de China. La humanidad conoce desde hace mucho tiempo sus propiedades nutricionales y medicinales: es el primer cultivo agrícola. Sólo se come el tallo de la planta; la raíz y las hojas son venenosas. Pero se utilizan en la medicina popular y los cogollos debidamente preparados de algunas variedades de ruibarbo se consideran un manjar.
¿Cuales son los beneficios para la salud?
Se ha comprobado que el consumo de este producto tiene un efecto positivo sobre el metabolismo, además de mejorar el apetito y restablecer el funcionamiento normal del tracto digestivo. La planta contiene sustancias que fortalecen el sistema inmunológico.
Los pecíolos de ruibarbo contienen ácidos orgánicos útiles: manzana, limón, ámbar y oxálico. El tallo de la planta es rico en vitamina B, contiene vitaminas P, A, C, E y mucho caroteno.
Comer ruibarbo es beneficioso para las personas que tienen problemas hepáticos. Esta planta es un excelente agente colerético debido a la presencia de grandes cantidades de sales minerales y cahetinas(antioxidantes).
Encontrado en este producto una cantidad significativa de pectina (polisacáridos), rutina y muchos microelementos, incluido el magnesio (más información). Estudios recientes también han identificado la sustancia crisarobina, que ayuda a combatir las manifestaciones externas de la psoriasis y tiene un efecto beneficioso sobre la piel y el cabello.
El uso del ruibarbo en la alimentación ha efecto restaurador. Este buen remedio para restaurar el cuerpo después de una falta prolongada de vitaminas o una enfermedad prolongada. Se ha comprobado que consumir este producto puede reducir significativamente el riesgo de tumores benignos debido a los polifenoles presentes en el mismo.
Los elementos biológicamente activos contenidos en los pecíolos tienen un efecto positivo en el funcionamiento del sistema circulatorio, fortalecen el músculo cardíaco y reducen la probabilidad de un ataque cardíaco. Los tallos de este cultivo son muy útiles para los niños., ya que el alto contenido en vitaminas A y C tiene un efecto beneficioso sobre la visión y el sistema musculoesquelético.
Buen producto dietético, tiene bajo valor energético. sólo 26 kcal por 100 g. Es preferible consumir la verdura durante la temporada en la que la cantidad de nutrientes que contiene alcanza su punto máximo.
¿De qué forma es mejor consumir?
El ruibarbo es una verdura, pero en la cocina se utiliza como una fruta. No se puede comer crudo. Los tallos de la planta, al igual que la planta, contienen mucho ácido oxálico, que se neutraliza cuando se cocina. Pero aún así no podrás comerlo crudo: los pecíolos frescos son muy ácidos y dejan una desagradable capa de "seda" en los dientes.
Se utiliza como relleno para pasteles dulces, se elabora compota y la mermelada de ruibarbo es popular en muchos países. La cocina inglesa es rica en platos elaborados con este producto. Además de en repostería, la verdura se utiliza en salsas. e incluso se utiliza como guarnición de carne.
antes de cocinar Los pecíolos están completamente pelados.– contiene la mayor cantidad de ácido oxálico. Los tallos se trituran y se hierven en jarabe de azucar, luego se muele la mezcla: el relleno de confitería está listo. Sabe mucho a puré de manzana. Hornear con ruibarbo resulta muy jugoso y aromático.
esta verdura no se puede sobrecalentar. Exposición a largo plazo alta temperatura El ruibarbo secreta grandes cantidades de ácido oxálico y potasio, que reaccionan entre sí para formar sales de potasio. Se acumulan en el cuerpo en forma de depósitos de sal.
El ruibarbo está disponible en varias variedades. El más ácido de ellos es el verde. Es duro, con una piel gruesa; es necesario cocinarlo por más tiempo.
El rojo contiene la menor cantidad de ácido oxálico.– es el más común, requiere menos tiempo de preparación y tiene sabor a frambuesa.
Peligro potencial y cómo evitarlo.
Aunque el ruibarbo tiene muchas propiedades beneficiosas, algunas personas recomiendan usarlo con menos frecuencia o evitarlo por completo si existen contraindicaciones.
Contraindicaciones
La planta es muy ácida. Ruibarbo Contraindicado para personas con enfermedades gastrointestinales graves.. Esto es especialmente cierto para aquellos que tienen tendencia a sufrir hemorragias internas y.
Producto No debe ser consumido por personas con procesos inflamatorios agudos en los riñones y la vejiga., o .
Alergia
ruibarbo - planta hipoalergénica. Pero en medicina se han registrado casos de alergia a él, aunque muy raramente.
Sus tallos de color rojo verdoso se han convertido en una verdadera salvación para quienes son alérgicos a las fresas o las manzanas; después de todo, por ejemplo, una tarta de ruibarbo sabe tan bien como una manzana o una fresa. Es por eso El peligro del producto para las personas alérgicas es insignificante.
¿Es perjudicial para las mujeres embarazadas y los niños?
Sobre el uso del ruibarbo en la alimentación. Las opiniones de los médicos estaban algo divididas.. Algunos creen que es mejor excluir este producto, mientras que otros, por el contrario, recomiendan utilizarlo con regularidad.
Sus opiniones coinciden en una cosa: No debes comerlo con demasiada frecuencia durante el embarazo.. La razón es la alta acidez.
En grandes cantidades, el ácido oxálico aumenta el tono del útero, lo que es peligroso para el desarrollo del feto. Pero el producto contiene muchas sustancias útiles. Es mejor limitar su uso, por ejemplo, a una vez al mes.
Como se indicó anteriormente, El ruibarbo es beneficioso para los niños por su alto contenido en vitaminas y microelementos beneficiosos.. Si el niño no tiene contraindicaciones (enfermedades gastrointestinales, diabetes), esta verdura solo lo beneficiará. El producto se puede administrar incluso a niños menores de tres años en forma de compotas o purés dulces. En pequeñas dosis es útil como un remedio que aumenta el apetito y mejora la digestión, y en los grandes se utiliza como laxante.
La medicina moderna no utiliza las propiedades antipiréticas y antimicrobianas de la planta. Sin embargo, dado que se han encontrado análogos más eficaces, las recetas de tinturas y mezclas de ruibarbo para combatir los resfriados y otras enfermedades son populares en la medicina popular.
Este producto incluido en muchas dietas para bajar de peso– tiene un valor energético bajo con muchas propiedades útiles.
La verdura no es particularmente popular como producto culinario. los tallos de la planta tardan mucho en prepararse y rara vez se encuentran en las tiendas o en los mercados. Pero puedes diversificar significativamente tu dieta con este cultivo.
Hay muchos platos en los que se pueden utilizar tallos carnosos de ruibarbo en lugar de productos convencionales.. Será una salvación para quienes tienen el sistema inmunológico debilitado después del invierno o sienten falta de vitaminas. Como cultivo agrícola, la verdura no tiene pretensiones; se puede cultivar en su propia parcela.
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Averigüemos qué se puede preparar con ruibarbo y por qué es útil. Si el juego de jardín estándar "tomate + repollo + pepino" te aburre, ya no puedes masticar calabacines, remolachas y zanahorias, es hora de cambiar a verduras y hierbas exóticas. Proponemos diversificar el menú agregándole ruibarbo. Los beneficios y daños de esta planta son conocidos por los médicos y expertos culinarios en Oriente desde tiempos inmemoriales, en la Edad Media fue reconocido en Europa, en el siglo XIX fue traído a Rusia. Sólo que para la mayoría de nuestros jardineros es exótica o incluso una mala hierba. Admítelo, ¿has probado platos de ruibarbo? Seguramente no. ¡Corrigamos la omisión con nuestras recetas!
Ruibarbo: información general
El ruibarbo es una hierba que los botánicos clasifican como miembro de la familia del trigo sarraceno. Pero incluso en fuentes oficiales hay referencias a él como vegetal. Están registradas oficialmente unas 20 variedades, pero en la naturaleza hay muchas más, lo que se explica por una alta tendencia a la hibridación. Las variedades vegetales y medicinales se distinguen por la forma de las hojas: en el primer caso tienen bordes lisos, en el segundo son lobuladas o recortadas.
La planta no tiene pretensiones y está muy extendida en Eurasia y el continente americano. Se cultiva activamente en Gran Bretaña y Estados Unidos. Ámbito de aplicación: cocina, medicina, Agricultura, diseño de exteriores.
Las hojas grandes son similares, se utilizan como alimento para el ganado y se utilizan para hacer abono. La fruta madura se parece a una nuez. Desde un punto de vista médico, la raíz es útil. El valor nutricional es característico de los tallos de ruibarbo, de ellos se elaboran postres agridulces y otras delicias. Los cogollos también se utilizan para cocinar, pero rara vez como manjar.
El tiempo de recolección es todo el período cálido, pero con la siguiente condición: la planta no debe florecer, los cogollos se cortan en el estado de un embrión microscópico. La respuesta correcta a las preguntas sobre qué tipo de ruibarbo comer, cuándo se puede comer ruibarbo: durante todo el año (en invierno en forma de frutas confitadas y mermelada). Es cierto que el sabor de los tallos varía según la temporada.
A principios de primavera Son dulces debido al contenido de ácido málico; a mediados del verano la acidez es más pronunciada a medida que cambia la fórmula orgánica. Los amantes de la vegetación experimentan con hojas tiernas llenas de jugo de mayo a julio. Las raíces se desentierran en septiembre. Su preparación implica varias etapas:
- Lavado;
- eliminación de “pelos” finos y segmentos dañados;
- corte;
- el secado.
¿Cuáles son los beneficios y daños del ruibarbo?
Averigüemos los beneficios y daños del ruibarbo. Tanto las puntas como las raíces de esta maravillosa planta son beneficiosas para el organismo. Se utilizan tanto en la medicina popular como en la tradicional.
La raíz de ruibarbo contiene glucósidos, ácidos oxálico y crisofónico, taninos y resinas.
Propiedades básicas:
- antiséptico;
- urinario y colerético;
- vasoconstrictor;
- estimulando el peristaltismo.
El efecto sobre los intestinos depende de la dosis del medicamento. En pequeñas cantidades (≤ 0,5 g) fortalece, en grandes cantidades (≈ 2 g) tiene efecto laxante.
Las raíces, molidas hasta convertirlas en polvo con la adición de vinagre, miel o jugo de limón, se utilizan en cosmetología casera. A partir de ellos se preparan mascarillas y tónicos para blanquear la piel, lociones contra el acné y pústulas.
Los médicos explican las propiedades beneficiosas de los tallos por el contenido de pectina (3,2%), vitamina C (en una concentración de 10 mg / 100 g), en menor cantidad B, E, PP y ácidos orgánicos (oxálico, málico, succínico). ). Un oligoelemento importante es el hierro. Entre los macroelementos, los médicos destacan especialmente el calcio, el fósforo y el magnesio. Contenido calórico 16-26 kcal.
Los medicamentos y platos que contienen este componente a base de hierbas se recomiendan para aumentar la inmunidad durante las infecciones respiratorias agudas, estabilizar la digestión y limpiar suavemente los intestinos, fortalecer los huesos y las paredes vasculares, para la anemia y las patologías respiratorias.
Según datos no verificados, a partir de la planta se preparan medicamentos que ayudan en la oncología. Se recomienda a los deportistas para la construcción. masa muscular.
Las chicas hermosas se limpian la cara con jugo recién exprimido, nutren la piel con vitaminas y la blanquean.
Las hojas de ruibarbo no tienen propiedades medicinales. Rara vez se utilizan en la cocina, como relleno inusual para pasteles o como ingrediente secreto en una ensalada con hierbas.
Como cualquier hierba medicinal, ésta tiene contraindicaciones de uso, a saber:
- hemorragia interna, incluida la menstruación abundante;
- hemorroides;
- urinario y colelitiasis;
- patologías hiperácidas del estómago y los intestinos.
Debido a una posible reacción violenta de los órganos digestivos a las pectinas, la planta no se recomienda para mujeres embarazadas, madres lactantes o personas que se recuperan de alguna operación. cavidad abdominal.
La forma más sencilla de utilizarlo es pelar los pecíolos tiernos y frescos y masticarlos sumergiéndolos en azúcar o miel.
¿Qué cocinar delicioso con ruibarbo? A partir de los tallos con una variedad de aditivos se pueden preparar muchas variaciones de rellenos para tartas, bollos, muffins y otros productos horneados. El mismo producto se convertirá en un punto culminante picante de helados, compotas y gelatinas caseras. Además de los postres, se añade a los primeros platos y ensaladas de aperitivo.
Ahora pasemos a las recetas.
Compota de ruibarbo
no es simple deliciosa bebida, pero también un tónico maravilloso, la compota de ruibarbo te ayudará a recuperarte rápidamente de la resaca.
Ingredientes:
agua - 3 l, pecíolos - 0,4 kg, azúcar o miel - al gusto.
Para realzar el sabor, puede agregar bayas, manzanas, frutas cítricas, menta y jengibre agrias o dulces.
Preparación:
Hervir agua purificada con azúcar o miel en una cacerola grande;
agrega los tallos y las bayas;
cocine por 15 minutos.
Cuando utilice componentes cítricos, primero exprímalos y mezcle la pulpa con agua cruda. La ralladura se coloca en la compota de 3 a 5 minutos antes de que esté lista (al igual que la menta).
ensalada de ruibarbo
¿Qué más puedes hacer con ruibarbo? Hay muchas variaciones de ensaladas de ruibarbo ligeras y abundantes. Las características gustativas dependen de los ingredientes auxiliares y del aderezo. Para este último, puede utilizar jugo de limón y aceite vegetal, miel y nata, yogur y salsas picantes complejas.
Ofrecemos receta más simple ensalada primaveral “verde” de hojas de ruibarbo. Preparar este plato lleva un par de minutos, pero rápidamente te llena, estimula el apetito y limpia los intestinos.
Todo lo que necesitas es:
Lavar bien las hojas tiernas, cortarlas en tiras y sazonar.
Para quienes no tienen problemas de peso, recomendamos añadir nata y azúcar a la masa verde (2 cucharadas por 300 g de fitoingredientes). Los caballeros que están a dieta utilizan jugo de limón y una gota de miel como aderezo para endulzar de alguna manera sus vidas.
Sopa vegetariana de ruibarbo
Receta de sopa de ruibarbo de moda:
Hervir 400-500 g de tallos cortados en barriles en un litro de agua (hasta que se ablanden);
agregue la misma cantidad de líquido;
añadir 25 g de almidón;
mantener al fuego hasta que espese, revolviendo constantemente;
salar y endulzar al mismo tiempo (100 g de azúcar).
Para realzar el sabor, puedes condimentar con canela.
Para aquellos a los que no les gusta experimentar, ofrecemos una receta más sencilla.
Hervir pecíolos, zanahorias, patatas, perejil y Chicharo verde. Naturalmente, los tubérculos primero deben pelarse y cortarse.
Sal Caldo de vegetales.
Retire los pecíolos y píquelos finamente mezclados con huevos duros. Agrega la masa resultante + hierbas a la sopa unos minutos antes de que esté lista.
Hacer mermelada de ruibarbo
Preparaciones como la mermelada de ruibarbo se elaboran a principios del verano, antes de que la planta se llene de ácido oxálico.
Ingredientes:
tallos pelados y azúcar en proporciones iguales, por ejemplo, un kilogramo de ambos.
Etapa preparatoria.
Lavar los tallos, secarlos y picarlos en cubos grandes.
Coloca la masa en un recipiente de plástico, cubre con azúcar y deja reposar durante 24 horas.
Preparación.
Vierta la masa asentada en un recipiente de cobre o en una cacerola de hojalata.
Para los amantes de las mermeladas y mermeladas espesas, recomendamos añadir pectina o mermelada.
Llevar a ebullición a fuego lento.
Hervir durante 15 minutos.
Vierta en frascos prepasteurizados. Puedes cerrarlo tanto con metal como tapas de plastico. Guárdelo en el sótano o en el refrigerador.
El ruibarbo es una planta herbácea grande con tallos de color burdeos de uno a dos metros de altura, rematados con grandes hojas de color rojo verdoso. China es considerada el lugar de nacimiento de la planta y está muy extendida en Asia, Siberia, el Himalaya, así como en Europa e Israel. La planta ha encontrado un amplio uso en la cocina, especialmente en el campo de los postres. Además, las decocciones, tés y tinturas de vegetales se utilizan en la medicina popular y la cosmetología.
Puedes leer sobre cómo aprovechar al máximo las propiedades beneficiosas de la planta en este artículo.
Compuesto
La planta se compone de un 90 por ciento de agua, el 10 por ciento restante incluye carbohidratos, grasas, proteínas, cenizas y ácidos orgánicos. Debido a que la mayor parte del ruibarbo se compone de agua, tiene un sabor muy bajo en calorías: sólo 21 calorías por 100 gramos.
La planta contiene gran cantidad Ácidos orgánicos como manzana, acedera, limón y ámbar. La renina y el ácido crisofánico contenidos en el ruibarbo provocan el efecto laxante de la planta. Césped rico en vitaminas, y en su composición se pueden encontrar vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, B4), vitamina A, vitamina E y vitamina K. En cuanto a los microelementos, en la verdura se pueden encontrar los siguientes micro y macroelementos: fósforo, magnesio, calcio, potasio, hierro, zinc, cobre, manganeso y otros.
Características beneficiosas
Por su composición, el ruibarbo tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del estómago, intestinos, hígado y riñones. Ayuda a digerir mejor los alimentos. Es especialmente útil para personas con baja acidez del jugo gástrico. La planta se utiliza a menudo como agente colerético.
El producto tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón y los pulmones. El ruibarbo se utiliza a menudo como ayuda para la tuberculosis. Y debido a la capacidad de la verdura. diluir la sangre, será útil para la presión arterial alta.
El ruibarbo también se puede utilizar como laxante o astringente. Gracias a su composición puede desempeñar dos funciones al mismo tiempo, sólo es cuestión de dosificación.
Uso en medicina popular.
Naturalmente, etnociencia No podía ignorar esta útil planta. EN fines medicinales Se utilizan raíces y rizomas de ruibarbo, y se utilizan plantas adultas, de 3 a 4 años. Las materias primas se recolectan en otoño.
El ruibarbo se utiliza para hacer decocciones e infusiones, que se utilizan para fortalecer el sistema inmunológico, tratar enfermedades cardiovasculares y también para normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Además, los productos de ruibarbo pueden servir como un laxante eficaz. A continuación se muestran varias recetas a base de vegetales.
Para fortalecer el sistema inmunológico.
Tintura elaborado con ruibarbo y limón es un remedio útil para el fortalecimiento general del sistema inmunológico. Además, puede utilizarse en el tratamiento de resfriados, gripe y tos. Su eficacia se puede aumentar significativamente si se le añade miel de abeja. A continuación se muestra la receta de la tintura:
- Tome unos tallos de ruibarbo, píquelos finamente en cubos y póngalos en una botella;
- Agregue allí la ralladura de un limón finamente picada y exprima la mitad;
- Mezclar los ingredientes y rellenarlos con medio litro de vodka o licor de luna;
- Tapamos el frasco con la futura tintura y lo escondemos en un lugar frío y oscuro;
- Déjalo reposar durante un mes, agitando el frasco periódicamente;
- Colar la bebida terminada con una gasa y agregar azúcar o miel.
Para el sistema cardiovascular
Para fortalecer del sistema cardiovascularútil para usar decocción de ruibarbo, cola de caballo, agracejo y genciana amarilla. La decocción resultante también puede ayudar a tratar algunas enfermedades cardiovasculares. La decocción se prepara de la siguiente manera:
- Tome tres cucharaditas de cola de caballo, diez cucharaditas de raíz de agracejo y cinco cucharadas de ruibarbo y genciana amarilla;
- Moler las materias primas secas y mezclar bien;
- Vierta dos cucharadas con 0,5 litros de agua;
- Calentar la mezcla al baño maría durante 15 minutos;
- Retire el caldo del fuego, déjelo reposar durante una hora;
- Colar y tomar el producto terminado tres veces al día, medio vaso.
Normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Infusión de ruibarbo seco es medios eficaces para normalizar el funcionamiento del estómago y los intestinos y mejorar el apetito. Para prepararlo seguimos el siguiente algoritmo:
- Tomar dos cucharadas del producto triturado y verter encima medio litro de agua hirviendo;
- Colocar la materia prima a fuego lento y cocinar durante veinte minutos;
- Deje reposar la mezcla durante diez horas;
- Colar la mezcla y tomar el producto resultante una cucharada, tres veces al día.
Aplicación en cosmetología.
El ruibarbo también ha encontrado su aplicación en cosmetología. Debido al alto contenido de vitamina A, la planta actúa perfectamente como un antioxidante natural. El producto tonifica la piel, suaviza las arrugas y ralentiza el proceso de envejecimiento.
Debido a la gran cantidad de ácidos orgánicos, la verdura se puede utilizar como agente antibacteriano y antifúngico.
El ruibarbo se utiliza principalmente en mascarillas faciales, aunque la verdura también se utiliza para tratar el cabello. El ácido oxálico deja el cabello más suave y brillante, además, se puede utilizar una decocción del producto para teñir el cabello. A continuación se muestran varias recetas a base de vegetales.
Producto para el cuidado del cabello
La decocción de ruibarbo dejará tu cabello más suave y brillante. Además, se puede utilizar para cubrir cabellos grises o castaños claros. La decocción se prepara de la siguiente manera:
- Tome dos cucharadas de ruibarbo seco y en polvo;
- Llena la materia prima con un vaso de agua y ponla a fuego lento;
- Hervir la mezcla durante 20 minutos, luego dejarla enfriar;
- Cuela el caldo y enjuaga tu cabello con él después de lavarte el cabello.
máscara de ruibarbo
Una mascarilla a base de vegetales ayuda a limpiar y desinfectar la piel, así como las manchas en la misma. Puedes preparar la mascarilla siguiendo las instrucciones:
- Toma dos cucharadas de jugo de ruibarbo y mézclalas con una cucharada de crema;
- Agregue una cucharada de ingredientes molidos a las materias primas resultantes. avena;
- Mezclar bien los ingredientes y aplicar la mascarilla en el rostro;
- Después de 20 minutos, lávese la mascarilla y enjuáguese la cara con agua tibia.
Tonificador de piel
El tónico vegetal es un medio conveniente para desengrasar, tonificar y desinfectar la piel. Se prepara de la siguiente manera:
- Corta los pecíolos de ruibarbo en cubos pequeños;
- Vierta tres cucharadas de la materia prima resultante en un vaso de agua hirviendo;
- Déjalo reposar media hora, luego agrega una cucharada de miel al caldo;
- Limpiamos la piel con la decocción resultante dos veces al día.
Uso en la cocina
Muy a menudo, el ruibarbo se utiliza para hacer todo tipo de mermeladas o como relleno para productos horneados. También se utiliza como complemento de cócteles, helados y otros postres.
Sin embargo, el uso de la planta no se acaba en los postres. Salsa elaborado con ruibarbo en combinación con arándanos, se puede utilizar como complemento del cerdo asado o del pato al horno. Puedes agregar verduras finamente picadas a ensaladas. Vale la pena señalar que para cocinar solo se utilizan los tallos de la planta. A continuación se muestran varias recetas que utilizan ruibarbo.
Mermelada de pecíolos
La mermelada agria de pecíolos de ruibarbo será una adición sabrosa y saludable al té. Puedes prepararlo siguiendo la receta a continuación:
- Pelar los pecíolos del producto y cortarlos en rodajas finas;
- Coloca las materias primas en una cacerola. Por un kilogramo de ruibarbo hay un kilogramo de azúcar y 100 mililitros de agua;
- Para darle sabor, puedes agregar un poco de ralladura de naranja o canela a la futura mermelada;
- Cocine la mezcla por 45 minutos;
- Deje enfriar la mermelada y luego póngala en frascos.
Charlotte con ruibarbo
Los pecíolos de esta verdura se suelen utilizar como relleno de todo tipo de tartas, bollería y otros productos horneados. A continuación se muestra una receta para una charlotte sencilla con ruibarbo:
- Pelar los pecíolos y cortarlos en rodajas pequeñas;
- Batir dos huevos, añadir un vaso de harina y mezclar;
- Agregue trozos de ruibarbo a la masa resultante y mezcle bien;
- Colocar en un molde y hornear por 25 minutos a una temperatura de 180-250 grados;
- Cortar el pastel y servir.
Salsa picante y agria
La salsa elaborada con pecíolos de verduras se utiliza activamente en muchas cocinas de todo el mundo. Da a los platos un sabor agridulce y combina muy bien con carnes, pollo, pavo y pescado. Puedes prepararlo siguiendo la receta a continuación:
- Pelar el ruibarbo y cortarlo en rodajas pequeñas;
- Verter la materia prima resultante en una cacerola y hervir hasta que se ablande;
- Muele la verdura blanda y luego añade un poco de azúcar;
- Cocine el puré resultante durante 5 minutos;
- Agrega ajo, cebolla, jengibre o chile al gusto.
¿Puede ser utilizado por mujeres embarazadas?
No está prohibido comer ruibarbo durante el embarazo. Al contrario, puede resultar muy útil. La verdura es excelente fuente de calcio increíblemente importante durante el embarazo. Además, la planta ayudará a fortalecer el sistema inmunológico, regular la digestión y fortalecer el sistema cardiovascular. Lo mejor es consumir la planta en forma de compotas y mermeladas, o añadirla a ensaladas. Sin embargo, además de los beneficios, la planta también puede causar algunos daños.
Contraindicaciones y daños.
Al comer ruibarbo, conviene recordar que la verdura contiene un alto porcentaje de ácido oxálico. En grandes dosis, puede provocar la formación de úlceras gastrointestinales y cálculos en la vesícula urinaria y biliar. En determinados casos, puede provocar sangrado.
Además, el ruibarbo también está contraindicado para:
- Hemorroides;
- Reumatismo;
- Gota;
- Colecistitis;
- Diabetes mellitus.
Se debe prestar especial atención al consumo de ruibarbo por parte de niños. 3-4 gramos de ácido oxálico pueden provocarles una intoxicación grave.
El ruibarbo ha encontrado una amplia aplicación en la cocina, la cosmetología y la curación popular. Los países asiáticos y los estadounidenses utilizan la planta en una escala aún mayor, y esto no es sorprendente. El ruibarbo se cultiva con fines industriales y luego se utiliza para preparar medicamentos, cosméticos y condimentos. Sobre esta base, muchos se interesan por las cualidades beneficiosas y nocivas de la planta. Hablemos de ellos con más detalle.
Composición del ruibarbo
La mayoría de las veces se utiliza la raíz de la planta, que se seca y se tritura de antemano. El ruibarbo contiene aproximadamente un 90% de agua, lo que determina su rápida absorción después de ingresar al cuerpo.
La planta también acumula polisacáridos y monosacáridos, almidón, fibra y otras fibras dietéticas, pectina, crisófano y glucósidos.
El ruibarbo ostenta el récord entre las plantas que contienen muchos ácidos orgánicos. Entonces, estamos hablando de manzana, ascórbico, ámbar, etc.
El complejo vitamínico se compone de betacaroteno, tiamina, retinol, niacina, riboflavina, tocoferol, vitaminas C y K. En términos de estas enzimas, el ruibarbo es superior a las notorias grosellas y manzanas.
La planta no está privada de macro y microelementos. De particular valor son el potasio, cobre, fósforo, zinc, calcio, hierro, manganeso, selenio y magnesio.
Muchos pueden pensar que una lista tan extensa de productos químicos implica un alto contenido calórico. Sin embargo, esta cifra es de sólo 13 Kcal. En comparación, otros tipos de verduras (eneldo, perejil, etc.) tienen un mayor contenido calórico.
Propiedades útiles del ruibarbo.
- previene la hipoxia cerebral alimentando a las neuronas;
- reduce presion arterial y no le permite resucitar;
- cura heridas en las membranas mucosas de los órganos internos;
- fortalece uñas, huesos y dientes;
- aumenta las funciones protectoras del cuerpo fuera de temporada;
- repone la falta de sustancias valiosas debido a la deficiencia de vitaminas;
- fortalece los músculos de los ojos, aumenta la agudeza visual;
- promueve una mejor función hepática, elimina la bilis;
- facilita el curso de la hepatitis;
- restaura la piel después de quemaduras, psoriasis y otras dolencias similares;
- fortalece el sistema inmunológico, reduciendo la susceptibilidad a la bronquitis, neumonía, infecciones virales respiratorias agudas e influenza;
- previene la tuberculosis;
- combate la taquicardia, la bradicardia, la arritmia;
- utilizado en el tratamiento de flatulencias, dispersión y atonía intestinal;
- limpia el cuerpo de toxinas, alivia el estreñimiento (incluido el crónico)
- eficaz para la inflamación del tracto gastrointestinal;
- aumenta el apetito en adultos y niños, reduciendo posibles distrofias;
- actúa como antiespasmódico para el dolor en el bazo, vesícula biliar, hígado, útero, riñones;
- previene la anemia por gran acumulación de hierro;
- ayuda a recuperarse de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares;
- reduce la cantidad de ataques cardíacos, restaura el tono muscular;
- promueve la pérdida de peso;
- Limpia la vejiga de tumores.
En grandes cantidades, los preparados a base de la raíz de la planta pueden resultar peligrosos. Por eso, utilice los pecíolos en varios platos.
Beneficios del ruibarbo para los hombres.
- La planta es útil para hombres de diferentes categorías de edad. Se sabe que los representantes mitad fuerte La población suele sufrir enfermedades cardíacas, que se desarrollan debido a la acumulación de colesterol en la sangre.
- El ruibarbo elimina compuestos nocivos, expande suavemente los canales sanguíneos y acelera la circulación sanguínea. Esto reduce la probabilidad de coágulos de sangre, venas varicosas y enfermedades cardiovasculares.
- Los hombres son propensos a adicciones como el tabaquismo y el alcohol. El ruibarbo limpia el cuerpo de venenos, elimina rápidamente el alcohol durante la resaca y previene el cáncer de pulmón.
Beneficios del ruibarbo para las mujeres.
- La planta es excelente para el consumo de las mujeres. El ruibarbo preserva la juventud de los tejidos corporales y, en particular, de la piel. El condimento es útil para comer durante ciclo menstrual para reducir el dolor.
- El ruibarbo aumenta los procesos de regeneración de las células epidérmicas, reduciendo el número de arrugas y manchas de la edad. La planta se utiliza a menudo para combatir la caída del cabello, la caspa, la picazón y la grasa intensa.
- Las mujeres durante la menopausia deben tomar materias primas trituradas para reducir la cantidad de sofocos. El condimento también favorece la visión y previene las cataratas.
Diabetes y gota
- Las hojas de ruibarbo ayudan eficazmente con la diabetes. Las enzimas especiales que controlan la liberación de insulina en el páncreas tienen un efecto positivo.
- Los medicamentos a base de ruibarbo y xilitol normalizan los niveles de glucosa en sangre. La diabetes en los pacientes a menudo ocurre junto con trastornos de la síntesis mineral. Como resultado, se produce gota o diátesis de ácido úrico.
- Si se diagnostica gota, el ruibarbo se debe consumir en pequeñas cantidades y con extrema precaución. Si no se observa la norma, el curso de la enfermedad se agrava significativamente debido al depósito de ácido oxálico en el cuerpo.
- Para tales dolencias, en casos raros, se puede agregar ruibarbo a la dieta. Además, el producto debe combinarse con otros platos, por ejemplo con borscht.
Oncología
- Los científicos británicos han descubierto que el ruibarbo es rico en polifenoles. Estas enzimas tienen un fuerte efecto anticancerígeno.
- Los estudios han demostrado que cuando un paciente consumía extracto de ruibarbo en dos días, la cantidad de células cancerosas en el cuerpo se reducía 2 veces.
- En casos graves de cáncer de pulmón, el desarrollo posterior de la enfermedad se bloquea después de 10 días. El consumo regular de la planta en su dieta habitual proporcionará una excelente prevención del cáncer.
Constipación
- El polvo de raíz de ruibarbo ayudará a combatir el estreñimiento crónico. Se recomienda tomar el producto por la noche, ya que el efecto deseado se produce a las 7 horas.
- Los expertos recomiendan utilizar el extracto de la planta alternativamente con otros laxantes. De lo contrario, el efecto del ruibarbo se debilitará con el tiempo.
Hepatitis
- El consumo de la raíz de la planta en cualquier etapa de la hepatitis puede mejorar significativamente la condición del paciente y eliminar la mayoría de los medicamentos que se toman.
- Para preparar un remedio eficaz, es necesario verter 60 gramos en una cacerola pequeña. raíz de ruibarbo seca triturada. Vierta 500 ml de materias primas. agua, baje el fuego.
- Cocine a fuego lento el producto durante al menos un tercio de hora. Después de esto, espera a que el caldo se enfríe de forma natural y cuela. El producto debe consumirse en dosis de 30 ml. antes de una comida, comiendo 10 gramos. Miel.
- Antes de su consumo, es necesario saber que no todas las partes del ruibarbo son aptas para el consumo o uso medicinal. Los tallos y hojas que se encuentran en la superficie se consideran venenosos. Esta afirmación está asociada a un exceso de ácido oxálico, que es perjudicial para los riñones.
- Debido al contenido de dicho ácido en la raíz de la planta, está prohibido consumir el producto en grandes cantidades si se padecen cálculos renales. Las compotas y mermeladas de ruibarbo no cuentan.
- Los ácidos interactúan con el calcio para formar cálculos. A partir de aquí, se desarrollan más complicaciones con la enfermedad existente. El ruibarbo debe cosecharse en primavera; la planta contiene ácido málico casi inofensivo.
- Está prohibido consumir ruibarbo en cualquier forma cuando procesos inflamatorios vejiga, hemorragias de diversa índole, peritonitis, colecistitis, embarazo y reumatismo.
El ruibarbo aportará indudables beneficios al organismo si se observa estrictamente la ingesta diaria. Cuidado con las dolencias crónicas, la planta puede salvarte de complicaciones o agravar la situación.
Video: cómo cultivar y usar adecuadamente el ruibarbo.
Ruibarbo: beneficios y daños para el cuerpo humano (mujeres y hombres)
Valor nutricional, composición y contenido calórico del ruibarbo.
- Contenido calórico: 21 kcal (1%).
- Hidratos de carbono: 4,5 g (2%).
- Grasa: 0,2 g (0%).
- Proteínas: 0,9 g (2%).
- Fibra: 1,8 g (7%).
- Vitamina C: 8 mg (13%).
- Vitamina K: 29,3 mcg (37%).
- Calcio: 86 mg (9%).
- Potasio: 288 mg (8%).
- : 0,2 mg (10%).
- : 99 mg.
El ruibarbo también contiene trazas de vitaminas, minerales y nutrientes como vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico, hierro, fósforo, sodio, cobre y.
Beneficios del ruibarbo para el cuerpo humano.
Comer ruibarbo mejora la salud gastrointestinal, fortalece los huesos y previene la osteoporosis, previene enfermedades cerebrales, combate los radicales libres, reduce la inflamación en el cuerpo, alivia el estreñimiento y la diarrea, y mucho más. Estos son los beneficios del ruibarbo para el cuerpo humano:
1. Facilita la digestión
Dado que el ruibarbo contiene una cantidad significativa de , consumirlo puede ayudar a facilitar la digestión. En el Centro de Tratamiento de Quemados de la Provincia de Shanxi en Hospital General TISCO En China se realizó un estudio con pacientes quemados. Los investigadores se propusieron descubrir cómo el ruibarbo puede aliviar las molestias abdominales y promover una digestión normal y saludable. El estudio se centró en aliviar la hinchazón y el malestar abdominal y mejorar la regularidad intestinal.
Los investigadores concluyeron que el ruibarbo puede ayudar a proteger la pared intestinal mediante una mayor secreción de hormonas gastrointestinales, al tiempo que promueve la contracción normal de los músculos que mezclan el contenido del tracto gastrointestinal ().
2. Fortalece los huesos y previene la osteoporosis
Las propiedades medicinales del ruibarbo incluyen fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis. Debido a que el ruibarbo contiene una buena dosis de vitamina K, puede tener efectos beneficiosos sobre el metabolismo óseo y prevenir el desarrollo de osteoporosis. Además, la vitamina K fortalece los huesos y estimula su crecimiento y reparación ().
Investigaciones y ensayos clínicos realizados. Departamento de Biología Humana de la Universidad de Wisconsin-Green Bay y publicado en Nutrición en la práctica clínica, demuestran que la vitamina K tiene “ influencia positiva sobre la densidad mineral ósea y reduce el riesgo de fracturas" ().
3. Previene el desarrollo de enfermedades cerebrales
Cuando una persona sufre estrés oxidativo, puede provocar numerosos trastornos, incluidos accidentes cerebrovasculares, enfermedad de Alzheimer y esclerosis lateral amiotrófica, y provocar daños cerebrales importantes. El estrés oxidativo puede provocar la formación de radicales libres, que pueden provocar apoptosis neuronal y el desarrollo de algunos tipos de enfermedades cerebrales crónicas.
Investigación publicada en Informes de Medicina Molecular, evaluaron los efectos de diferentes concentraciones de extracto de ruibarbo sobre el daño neuronal inducido por la radiación. El tratamiento con el extracto redujo significativamente la inflamación inducida por la radiación en el cerebro, lo que puede demostrar un papel protector de este extracto contra el estrés oxidativo (). Esto, a su vez, podría ayudar a prevenir enfermedades cerebrales como la enfermedad de Alzheimer, la ELA y los accidentes cerebrovasculares, entre otras.
4. Combate los radicales libres
El ruibarbo es un alimento rico en antioxidantes similar a los arándanos. Contiene el poderoso flavonol quercetina, que ayuda a retardar y detener los efectos dañinos de los radicales libres. La quercetina es un poderoso antioxidante que da color a las plantas.
En un estudio realizado en NoroesteInstitutodeMesetaBiologíaChinoAcademiadeCiencias Las semillas de ruibarbo se estudiaron en China. Se utilizó el método de eliminación de radicales libres como marcador para evaluar la capacidad antioxidante total de los extractos de ruibarbo. Se aislaron diez sustancias eliminadoras de radicales libres a partir de extractos de semillas de ruibarbo, cinco de las cuales fueron identificadas y analizadas cuantitativamente, incluidas epicatequina, miricetina, hiperósido, quercitrina y quercetina. Todos ellos pueden considerarse los principales antioxidantes potentes de las semillas de ruibarbo debido a su pronunciada actividad para limpiar el organismo de radicales libres.
5. Alivia el estreñimiento y la diarrea
El ruibarbo se menciona a menudo por sus propiedades laxantes, que se utilizan para facilitar la evacuación intestinal. Se sabe que su uso ayuda a reducir el esfuerzo durante las deposiciones y, a su vez, puede aliviar el dolor de las hemorroides o fisuras en el canal anal (fisuras anales).
También se utiliza como remedio popular en el tratamiento del malestar gastrointestinal que cursa con estreñimiento y diarrea. Esto se puede lograr comiendo ruibarbo, pero generalmente se logra mediante remedios medicinales como tinturas, extractos y polvos de las raíces y tallos de la planta. Es imprescindible que comentes estos métodos con tu médico, ya que un consumo excesivo puede agravar cualquier condición médica (,).
Sin embargo, si se toma correctamente, puede ayudar a aliviar el estreñimiento y la diarrea de forma natural.
6. Reduce la inflamación
El ruibarbo se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina china por sus propiedades antiinfecciosas. Se sabe que su uso promueve piel saludable, mucosas, buena visión y posiblemente protección contra el cáncer. Todo esto se debe a sus propiedades antiinflamatorias.
Se realizó un estudio para determinar el efecto antiviral del extracto de raíz de ruibarbo. Laboratorio Estatal Clave de Virología/Instituto de Virología Médica V Facultad de Medicina de la Universidad de Wuhan en China. Resultados publicados en una revista científica. Revista Americana de Medicina China, mostró que el extracto de ruibarbo mostró significativa resultados positivos en la curación de las células inflamatorias cuando se agrega después de la infección, lo que confirma sus propiedades antiinflamatorias ().
7. Previene el cáncer
Los antioxidantes han sido ampliamente estudiados en últimos años debido a su capacidad para neutralizar los radicales libres en todo el cuerpo. Los radicales libres son subproductos del metabolismo celular que pueden provocar mutaciones o la muerte de células sanas, lo que a menudo provoca cáncer u otras enfermedades crónicas.
El ruibarbo es una buena fuente de betacaroteno y otros compuestos polifenólicos (), como, que actúan de manera similar a la vitamina A, protegiendo la piel y los ojos del daño de los radicales libres.
9. Trata enfermedades cardiovasculares
El ruibarbo contiene muy poca grasa y colesterol, por lo que su consumo no supone una amenaza para la salud del sistema cardiovascular. De hecho, puede aumentar los niveles de colesterol bueno debido a la presencia de fibra dietética, que se sabe que ayuda a eliminar el exceso de colesterol de las paredes de los vasos sanguíneos y las arterias. Además, la impresionante cantidad de antioxidantes del ruibarbo garantiza que los radicales libres no causen enfermedades cardíacas ni una amplia gama de otras enfermedades peligrosas ().
Otros beneficios para la salud del ruibarbo
Comer ruibarbo también ayuda:
- Tratamiento diabetes mellitus . La presencia de un compuesto llamado raponticina en el ruibarbo ayuda a mejorar los niveles de azúcar en sangre en las personas y, por tanto, ayuda a controlar la diabetes.
- Mejora la visión. El ruibarbo también contiene luteína, que son compuestos muy beneficiosos para la visión.
- Trata los síntomas de la perimenopausia. Esta increíble hierba también puede ayudar a aliviar los síntomas perimenopáusicos al reducir la aparición de sofocos debido a la presencia de fitoestrógenos.
- Ayuda en el cuidado de la piel.. El ruibarbo contiene vitamina A, que es un antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres y por tanto retrasa los signos del envejecimiento, incluidas las arrugas y líneas finas de la piel. También actúa como agente antifúngico y antibacteriano y previene infecciones de la piel y acné.
Historia del ruibarbo
Se dice que el nombre científico del género ( Reuma) viene de "Ra" ( raha), el antiguo nombre del río Volga, donde crece la planta de ruibarbo. Los chinos utilizaron esta planta por primera vez con fines medicinales hace miles de años. Se sabe que el ruibarbo se utilizaba con fines alimentarios en Inglaterra en el siglo XVII. En aquella época, el azúcar sólo estaba disponible para los ricos, por lo que los pasteles dulces de ruibarbo eran bastante agradables. Marco Polo, el famoso viajero y comerciante veneciano, era un gran admirador de esta verdura, lo que le llevó a compartir sus conocimientos sobre el rizoma del ruibarbo chino en sus historias ().
El ruibarbo se encuentra con mayor frecuencia en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles en forma de tallo, como. Primavera es mejor tiempo para la recolección de ruibarbo, normalmente de abril a junio. Los tallos son fácilmente reconocibles por su color rosa brillante y también los encontramos en rosas claros y verdes pálidos, que no tienen nada que ver con la madurez o el dulzor. Sin embargo, los tallos y las flores son las únicas partes comestibles de la planta. Es muy importante saber esto ya que las hojas son realmente venenosas.
Cómo comer ruibarbo
El ruibarbo, cuando se come en su forma pura, es muy ácido, por lo que con mayor frecuencia se agrega a las tartas, se hace mermelada o se guisa con abundante azúcar y otras frutas y bayas dulces, como. Aunque el tallo (pecíolo) es el componente comestible más común, las flores cerradas también son comestibles y se consideran un manjar en el norte de Asia.
Como se mencionó anteriormente, las raíces y hojas de ruibarbo son venenosas y contienen ácido oxálico, un ácido que es tóxico para los riñones. Sin embargo, para activar realmente este veneno, es necesario consumir grandes cantidades de estas hojas. Pese a ello, los expertos en nutrición recomiendan evitar las hojas, especialmente si han estado expuestas a las heladas. De hecho, las heladas pueden hacer que las hojas filtren ácido oxálico hacia los tallos. Además, si los tallos han experimentado temperaturas bajo cero, pierden su sabor y firmeza, volviéndose extremadamente suaves y potencialmente peligrosos.
La planta de ruibarbo crece a partir de rizomas cortos y gruesos. Los rizomas y las raíces crecen bajo tierra, pero el rizoma no es una raíz, sino un tallo que crece horizontalmente. Las hojas emergen de los rizomas y los tallos de las flores, y las flores pueden desarrollarse más adelante en la primavera. Aunque los tallos de ruibarbo pueden ser rojos, rosados, verdes o alguna combinación de tonos, las variedades más preferidas son las rojas y Flores rosadas Probablemente porque saben mejor. La recolección no debe realizarse durante el primer año y pueden ser necesarios dos o tres años para producir una buena cosecha.
Al cosechar, los tallos se arrancan o cortan con cuidado de la planta y las hojas venenosas se eliminan inmediatamente. Se pueden conservar durante unas tres semanas si se guardan en el frigorífico, sin lavar y envueltos herméticamente en plástico.
Daño del ruibarbo al cuerpo humano.
El ruibarbo es una de las fuentes dietéticas más ricas en oxalato de calcio, la forma más común de ácido oxálico en las plantas. Esto es especialmente cierto en el caso de las hojas, pero los tallos también pueden contener cantidades mayores, según la variedad.
Demasiado oxalato de calcio puede provocar hiperoxaluria, una afección grave caracterizada por la acumulación de cristales de oxalato de calcio en varios órganos. Los síntomas afectan con mayor frecuencia a los riñones, donde el oxalato de calcio forma cálculos renales. La hiperoxaluria prolongada puede provocar insuficiencia renal ().
No todos los cuerpos responden de la misma manera al oxalato dietético. Algunas personas están genéticamente predispuestas a sufrir problemas de salud relacionados con el oxalato (). y la ingesta elevada de vitamina C también puede aumentar el riesgo ().
Además, cada vez hay más evidencia que sugiere que este problema es peor en personas que carecen de ciertas bacterias intestinales beneficiosas. Curiosamente, algunas bacterias intestinales beneficiosas como Oxalobacter formigenes, destruir y neutralizar los oxalatos dietéticos (,).
Aunque los informes de intoxicación por ruibarbo son raros, asegúrese de consumir los tallos con moderación y evitar las hojas. También considere cocinar ruibarbo, ya que esto puede reducir el contenido de oxalato entre un 30 y un 87 % ( , , , ).
Resumir
- El ruibarbo es una verdura de sabor dulce y ácido, por lo que se utiliza para elaborar tartas, mermeladas, frutas confitadas y otros postres.
- Los tallos y las flores son las únicas partes comestibles de la planta. Es muy importante saber esto ya que las hojas son realmente venenosas.
- Los beneficios del ruibarbo para el cuerpo humano incluyen facilitar la digestión, fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis, prevenir enfermedades cerebrales, combatir el daño de los radicales libres, aliviar el estreñimiento y la diarrea, reducir la inflamación en el cuerpo, etc.
- Recuerda que sólo puedes consumir los tallos (pecíolos) de la planta, evitando las hojas, raíces y rizomas. Si estás embarazada o tienes alguna enfermedad hepática o renal, debes consultar a tu médico antes de añadir este vegetal a tu dieta.