Recetas sencillas de platos italianos. Cena al estilo italiano.

Si comer pizza con las manos, si servir queso parmesano con pasta, cómo utilizar la cuchara y las peculiaridades de la cocina de Liguria. Para descubrir la verdad, es mejor recurrir a los propios italianos. Un golpe de suerte surgió en una cena privada en el restaurante La Prima .

Los organizadores de la velada de gala "Destino Liguria - oportunidades de inversión en el sector inmobiliario" fueron la Agencia para la Promoción de las Actividades Económicas Exteriores de las Empresas Italianas - ICE, el Departamento para el Desarrollo del Intercambio Comercial de la Embajada de Italia en Federación Rusa y la Administración de la Región de Liguria.

A la cena asistieron un gran número de funcionarios: el Director del Departamento para el Desarrollo del Intercambio Comercial de la Embajada de Italia-ICE Maurizio Forte, el Primer Consejero de la Embajada de Italia en la Federación de Rusia Stefano Ravagnan, así como el Presidente de Liguria Internacional Franco Aprile. Los principales oradores del evento fueron el presidente de la región de Liguria, Claudio Burlando, el presidente de la división inmobiliaria de la Confederación de Empresas Industriales de Génova, Mario Giacomazzi, y el representante autorizado de la agencia inmobiliaria Cassinelli. Entre los invitados se encontraban Elena Ishcheeva, Ekaterina Odintsova, la diseñadora Natalya Valevskaya, el abogado Alexander Dobrovinsky, Maria Lemesheva. Editor en jefe revista El reportero de Hollywood- y muchos otros. Todas estas personas conocen de primera mano la etiqueta italiana. Fue con los invitados a la velada con quien hablé sobre la cocina nacional de Italia y, en particular, sobre las características de la cocina de Liguria.

Algunas de las ciudades de Liguria más famosas para los rusos son San Remo, donde se celebra el popular festival de la canción italiana desde 1951, y la ciudad de Portofino, que es uno de los puertos más pintorescos del Mediterráneo.

Claudio Burlando, presidente de la región de Liguria:

La cocina de Liguria es de muy alta calidad, sabrosa y bastante moderna. No es tan gordo como en otras regiones del país. El elemento más famoso de la cocina local es la salsa pesto, preparada con diversas hierbas y siempre con albahaca; su consumo en Liguria es muy elevado. La liguria también es muy popular. aceite de oliva. Su producción representa el 0,8% de todo el aceite de oliva producido en Italia, pero su sabor es completamente diferente al de otros aceites. Nuestra focaccia genovesa es conocida por su forma de pan fino con queso, aderezado con aceite de oliva y sal, tal vez con cebolla, así como por las tradicionales tartas con hierbas, alcachofas y, por supuesto, muchos platos de pescado.

El pescado que se encuentra en la costa de Liguria se compara favorablemente con otras regiones de Italia, ya que las aguas son profundas, lo que significa que son más ricas en alimento para diferentes tipos de peces. Además del pescado, Liguria tiene mucho marisco: gambas, langostas, mariscos... Si hablamos de cocina italiana En general, las calificaciones medias de los chefs en Italia son mucho más altas que la media mundial. Aunque los chefs más famosos de Italia son hombres, creo que la capacidad de cocinar no depende del género, sino más bien de la pasión y el interés. Porque, junto con los hombres, nuestras madres italianas, por supuesto, son excelentes cocineras y, por lo tanto, la cocina casera "de madre" en Italia está a la vanguardia. nivel alto, y en general a ella tratamiento especial. A mí me encanta cocinar pescado y setas.

Cada cocina tiene sus propias reglas y costumbres. Nuestra cocina de Liguria es extremadamente sencilla. Por ejemplo, hace 20 años estaba de moda la cocina de la región de Emilia-Romaña (una región del norte de Italia con el centro administrativo, la ciudad de Bolonia), pero es más grasa y está perdiendo un poco su popularidad, ya que no Siempre cumpla con las ideas modernas sobre una nutrición adecuada.

Elena Ishcheeva, directora del portal Banki.Ru:

Hace poco estuve en Italia, en una conferencia de banqueros, cerca de Venecia, en Triviso. Esta vez en Venecia, en la Piazza San Marco, finalmente probé los espaguetis con tinta de sepia. A mi marido le encanta la mozzarella, de mi último viaje la traje del supermercado del pueblo, fui específicamente y observé lo que eligen los lugareños. Por cierto, ahora las tendencias han cambiado en general, y si antes los bolsos, la ropa y los zapatos se traían de Italia, ahora en Duty Free es divertido ver a la gente elegir productos, comprar salchichas, quesos, aceite de oliva y pan aromático. Yo mismo traje quesos y embutidos “para comer ahora mismo”. En general, los italianos prestan mucha atención al grosor de las lonchas: cuanto más finas son las lonchas, más refinado es el sabor. Nunca verás prosciutto crudo cortado como la salchicha de doctor en Rusia. Si tuviera la oportunidad, definitivamente traería tomates italianos. Huelen diferente, ¡es increíble! Ahora los turistas rusos que regresan de Italia están dispuestos a pagar por la calidad de los productos y comprar alimentos tradicionales en lugar de cosméticos de marcas famosas.

La cocina italiana se ha generalizado en toda Rusia; después de haber visitado recientemente uno de los restaurantes italianos en Ufa, noté muy alta calidad platos preparados. Hoy en día, la cocina italiana prácticamente se ha arraigado en Rusia. Es sencillo, fácil de preparar, versátil y sabroso y, lo más importante, económico. Recomiendo que todos los rusos aprendan a preparar risotto correctamente y de diversas formas, incluso por motivos económicos. En casa, uso muy a menudo productos italianos, ya que me encanta la rúcula, así que incluso en Moscú compro esta ensalada, aunque se cultive en la región inmediata de Moscú. Asegúrate de agregar aceite de oliva y vinagre balsámico; todo esto me ayuda a crear el aroma de este increíble país en mi cocina. Leí en una de las revistas de moda que los italianos no beben capuchino por la tarde, se considera de mala educación. No sé si esto es cierto o no, pero trato de seguir esta regla incluso en Rusia. A veces, durante un ajetreado día de trabajo, es tan agradable beber una taza de esta bebida con delicada espuma de leche que a veces rompo esta regla en secreto para todos. Hasta ahora no he notado que aquí se haya arraigado un digestivo italiano, por ejemplo el Limoncello, creo que esto se debe no solo a las características nacionales de la cocina, sino también a la geografía de los países. Al estar en la cálida y soleada Italia, percibes esta agradable y refrescante bebida como algo normal e integral, pero al cruzar la frontera y regresar a Rusia, es difícil "llevar" esta tradición contigo. Aún así, los rusos, quizás debido a nuestro clima, prefieren el vodka, para ser honesto.

Gabriele Papadia, Cónsul General de Italia en Moscú:

Definitivamente Liguria es famosa en todo el mundo por su salsa pesto, y aquí es donde encontrarás la mejor salsa. En Italia tanto hombres como mujeres cocinan muy bien. Cuál de ellos cocina mejor es una cuestión demasiado delicada, pero todavía se cree tradicionalmente que los hombres cocinan principalmente platos de carne, especialmente cuando se trata de una cena o almuerzo familiar los domingos. En mi familia, papá solía actuar como chef y manipulaba él mismo la carne. Es bueno que haya muchos restaurantes italianos en Moscú. buena calidad, pero los verdaderos italianos nunca usan cuchara cuando sirven pasta. Esto, por supuesto, no es un delito, pero es mejor usar solo un tenedor. La pizza suele servirse con cerveza, pero también se permite el vino. En la vida cotidiana, puedes comer pizza con las manos, después de dividirla en trozos. Pero si hablamos de una cena, entonces es mejor utilizar cubiertos.

Pierluigi Vidorno, director del grupo de empresas empresariales y entidades financieras del Banco Intesa:

Creo que la cocina italiana en Moscú es últimos años presentado de la mejor manera posible. No conozco todos los restaurantes, pero he estado en muchos y la mayoría siguen recetas italianas. La cocina italiana no tuvo que adaptarse al pueblo ruso, inicialmente le era bastante cercana. Al mismo tiempo, los italianos tienen sus propias reglas y tradiciones claras. Puedo decir que cuando comes espaguetis, no es necesario utilizar una cuchara. La pasta se come exclusivamente con tenedor. La cuchara se usa para salsas y ningún italiano la usaría para espaguetis.

A diferencia de Rusia, el primer plato en Italia es la pasta, los macarrones, los tartellini... También hay sopas, pero no son tan habituales como aquí. En Italia nunca espolvorean queso parmesano sobre la pasta con marisco. Personalmente no espolvoreo nada, ya que este queso tiene un sabor muy fuerte y simplemente abruma a los demás. Prefiero comerlo por separado. Tampoco tomo nunca café por la noche, aunque en algunas regiones es una tradición. Pero es imprescindible servir un digestivo después de cenar: Amaro, Limoncello, Grappa...

Existe el mito de que todos los italianos, sin excepción, son delgados, pero esto no es del todo cierto. Aunque en general nuestra dieta es muy saludable, en la mayoría de las zonas la cocina es sencilla y baja en grasas. Dicen que en Italia no se bebe vino con pizza; esto tampoco es cierto. Si lo desea, puede beber tanto vino como cerveza; es un gusto puramente personal. Cuando se trata de cocina de Liguria, lo más famoso y famoso es el pesto de Liguria y el maravilloso pescado. En Italia, tanto hombres como mujeres cocinan bien; Yo también soy una gran cocinera. Cuando era niña veía cocinar a mi madre. Ahora tengo una esposa rusa, pero cocino exclusivamente, ella no sabe, no tenemos opciones: o vamos a un restaurante o yo. Hace 12 años en Moscú no era tan fácil encontrar buen aceite de oliva o quesos, pero hoy se consigue de todo, aunque cueste más. Lo que no pude encontrar en Moscú fue auténtico helado italiano, ¡pero en Italia es realmente el más delicioso! En general, es mejor probar la cocina de donde viene.

Ekaterina Odintsova, agencia PR TREND:

No es ningún secreto que amo mucho la cocina italiana y ya he celebrado mi cumpleaños varias veces en restaurantes italianos. Yo mismo cocino bien, por lo que probablemente nunca estaré delgada. Pero prefiero pedir pizza de verdad, cocida en horno de leña, así tiene un sabor completamente diferente. La pizza clásica se hornea en un horno especial llamado pompeyano y tiene forma de bóveda semiesférica. En las estufas de leña, el fuego se enciende por un lado, se eleva hacia arriba, el calor que emana del mismo incide en el foco de la esfera y se refleja en el centro de la estufa, calentándola. Por lo tanto, la pizza se cocina en un horno de este tipo durante unos 90 segundos. Por lo demás, la cocina italiana es bastante sencilla y nada pretenciosa, pero en Moscú es difícil mantener la frescura de los productos que vemos en Italia. Por lo demás, en la capital puedes encontrar muchos lugares donde cocinan muy bien.

Natalya Valevskaya, diseñadora:

Soy buena cocinera e incluso gané un partido de cocina en el programa Dinner Party. Preparé platos de la cocina de Liguria e italiana. Se trataba de un postre de Amalfi, pasta con marisco y los clásicos strachetti: carne con verduras, rúcula y focaccia. Estudié cocina italiana hace unos 10 años con un chef único en un restaurante en Garden Ring, al lado del teatro de marionetas. Tomé clases durante tres o cuatro meses y fue entonces cuando aprendí a cocinar comida italiana.

Por cierto, hay varios conceptos erróneos sobre la cocina italiana: servir pasta con cuchara es una tradición francesa, pero me parece que las tradiciones y la etiqueta francesas tienen una mentalidad más cercana a la de los rusos, por eso en Rusia sirven una cuchara. Además, en Italia nunca se sirve queso parmesano con pasta con marisco, pero esta regla se ha arraigado en Rusia. El parmesano en sí es muy aromático y puede dominar el sabor de los mariscos, por lo que se considera innecesario servirlo.

Esto puede ser una adaptación de la cocina italiana, pero en Rusia la pasta suele estar "demasiado cocida", mientras que tradicionalmente el grado de preparación de los espaguetis debe ser "al dente", que significa "ligeramente duro". La cocina italiana presentada en Rusia carece de especias. Muy a menudo, en los restaurantes rusos no hay algunas sopas comunes en Italia, por ejemplo, Ribollita, una espesa italiana. sopa de verduras, originario de Toscana. Hay muchas variaciones de la receta, pero los ingredientes principales son legumbres (frijoles, frijoles), pan seco sin levadura, col negra y diversas verduras (calabacines, zanahorias, patatas, cebollas), así como aceite de oliva. Antes de servir, puedes espolvorear la sopa con queso rallado (parmesano, pecorino). El plato se sirve tradicionalmente con un vino tinto agrio (como el Chianti).

Marisa Florio, directora de la Cámara de Comercio Italo-Rusa:

Desafortunadamente, o afortunadamente, en Italia los mejores chefs son hombres. Todos los hombres italianos saben cocinar bien, pero las mujeres suelen cocinar en casa. Es cierto que trabajar como chefs en restaurantes es principalmente prerrogativa de los hombres. También cocino yo mismo. Mis platos principales son las pizzas y el postre, pero también los primeros platos: pasta y risotto, a veces legumbres. secreto principal, cómo cocinar plato sabroso- ten amor y paciencia. Habiendo visitado muchos restaurantes italianos en Rusia, puedo decir que su nivel es muy alto y cercano a la verdadera Italia. Esto es especialmente cierto para cocinar pasta. En Francia y Alemania nunca como pasta italiana en los restaurantes locales, es completamente diferente, a diferencia de Rusia. Incluso en nuestra casa no siempre es posible comer tan sabroso como en los restaurantes de Moscú. solo puedo mencionar uno error típico: Utilice vinagre balsámico en cualquier lugar y en todas partes. Por ejemplo, los quesos con sabor delicado- La mozzarella o burrata (queso fresco italiano elaborado con nata y leche de búfala o vaca) en Italia nunca se condimenta con vinagre balsámico. No existe una regla clara sobre cuántos aperitivos se deben servir en la cena. Si hablamos de algún tipo de evento oficial, no recuerdo que fueran menos de cinco, pero los italianos modernos prefieren una cena ligera en casa.

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La pasta y la pizza son dos de los platos más populares en todo el mundo que nos brindó la soleada Italia. De hecho, la variedad de platos tradicionales de este distintivo país es tan rica y variada que resulta difícil encajarlos en un solo artículo.

Sin embargo, los editores sitio web He elegido para ti los 10 platos italianos más famosos y deliciosos que definitivamente querrás probar.

Panini

Un sándwich caliente tradicional italiano relleno de jamón, parmesano, tomates y salsa pesto sobre pan de trigo, que se ha vuelto popular en todo el mundo por su sabor simple pero sofisticado.

Necesitará (para 4 porciones):

• 8 rebanadas de pan blanco
• 2 cucharadas. l. manteca
• 200 gramos de muzzarella
• 2 tomates
• 2 cucharadas. l. salsa de pesto
• hojas de albahaca fresca al gusto

Preparación:

1. Unte pesto sobre 4 rebanadas de pan.
2. Cortar la mozzarella y los tomates en rodajas finas. Coloque las rodajas de tomate sobre mitades de pan con pesto y cubra con mozzarella.
3. Luego, si lo deseas, puedes poner hojas de albahaca encima y cubrir cada sándwich con la otra mitad del pan.
4. Luego calienta la sartén y fríe los panini en mantequilla durante 3 minutos por cada lado.

Panna cotta

Una auténtica celebración del sabor a base de nata, azúcar y vainilla. El nombre de este increíble postre se traduce del italiano como “crema hervida” y se prepara principalmente en el norte del país.

Necesitará:

• 1 litro de crema pastelera entera sin azúcar
• 150 g de frambuesas ralladas (opcional)
• 20 gramos de gelatina
• 20 frambuesas enteras (opcional)
• 2-3 cucharadas l. Sáhara
• 1/2 cucharadita vanilina

Preparación:

1. Vierta la nata en una cacerola pequeña, coloque a fuego lento, agregue el azúcar y la vainilla.
2. Diluya la gelatina con una pequeña cantidad de agua tibia, luego viértala en la crema caliente, mezcle todo bien hasta que quede suave; la gelatina debe disolverse. Vierta el postre en tazones.
3. Coloca frambuesas en cada vaso con crema de mantequilla.
4. Refrigera el postre durante al menos 4 horas, tiempo durante el cual debe endurecerse bien.
5. Vierta frambuesas ralladas (o cualquier otra salsa de frutos rojos) sobre el postre y sirva.

Pollo a la parmesana

Uno de los platos más populares de la región de Campania y Sicilia se ha generalizado en Estados Unidos. El tierno filete de pollo al horno en salsa de tomate con parmesano es el complemento perfecto para los espaguetis.

Necesitará:

• pimienta negra - 1/2 cucharadita.
• pan rallado - 2/3 taza
• sal - 1 cucharadita
• pimiento rojo picante - 1/2 vaina
• Queso parmesano - 50 g
• pollo (pechuga) - 1 pieza
• harina tamizada - 1/2 taza
• albahaca - 1 manojo
• aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l.
• Queso mozzarella - 4 rebanadas
• huevo grande - 1 pieza
• ajetes tiernos - 4 dientes
• tomates grandes - 3-4 piezas
• cebolla pequeña - 1-2 piezas

Preparación:

1. Retire la piel y los huesos de la pechuga de pollo, lávela y séquela con una toalla. Corta cada mitad a lo largo en 2 partes. Sazone con sal, pimienta negra, ajo picado y albahaca. Agrega 1-2 cucharadas de aceite de oliva, revuelve y refrigera por 1 hora.
2. Prepara la salsa. Para ello, sofreír una cebolla cortada en cubos pequeños hasta que esté transparente en 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar el ajo picado y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego agregue los tomates rallados o licuados y las hojuelas. guindilla. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para evaporar el exceso de líquido. Agregue albahaca picada a la salsa preparada.
3. Prepare 3 recipientes para empanizar. Vierta harina en el primero, bata en el segundo. un huevo crudo, revuelto con una pequeña cantidad de agua, y en tercer lugar una mezcla de pan rallado y queso parmesano, rallado en un rallador fino. Cada pieza filete de pollo enrollar sucesivamente en la mezcla de harina, lezone y pan y queso y colocar en una bandeja para hornear engrasada o en una fuente para horno. Colocar en horno precalentado durante 15 minutos.
4. Retira la sartén con los filetes del horno y cubre cada pieza con una capa de salsa de tomate y una rodaja de queso mozzarella. Regresa el molde con los filetes al horno y hornea por otros 5 minutos. Sirva adornado con una ramita de albahaca fresca.

helado

El sabor del helado de postre italiano original no se puede comparar con ningún otro helado. Se considera, con razón, la mejor obra maestra culinaria dulce de este soleado país.

Necesitará:

• 250 ml de leche entera
• 250 ml de nata con un contenido de grasa del 33-35%
• 4 yemas de huevo
• 150 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita. extracto de vainilla

Preparación:

1. Vierta la leche en un recipiente hondo antiadherente, agregue la nata y media ración de azúcar. Calentar a fuego lento y llevar la mezcla hasta que aparezcan pequeñas burbujas, revolviendo constantemente. ¡No hiervas! Retirar del fuego, agregar extracto de vainilla.
2. Separar las yemas de las claras. Batir ligeramente las yemas. Puedes batirlo manualmente (con un batidor) o con una batidora.
3. Agrega la segunda parte de azúcar y continúa batiendo continuamente. Vierta un poco más de mezcla caliente y continúe batiendo durante 1-2 minutos más. Vierte la mezcla de yema y azúcar a la mezcla de crema de leche y continúa batiendo continuamente. Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente.
4. Usando un termómetro, mida la temperatura de la mezcla. Es muy importante evitar que se sobrecaliente. La natilla estará lista cuando comience a espesarse y alcance los 85°C (185°F). Puede determinar la temperatura sin termómetro observando el proceso de cocción. Tan pronto como la mezcla comience a burbujear, se debe completar el proceso de calentamiento. Las natillas estarán completamente listas cuando adquieran una consistencia lo suficientemente espesa y viscosa. Lo suficiente para cubrir completamente el dorso de la cuchara o espátula.
5. Colar la mezcla a través de un colador para evitar grumos y verter en un recipiente hondo sumergido en hielo picado. El baño de hielo permitirá que las natillas calientes se enfríen mucho más rápido para que se puedan cocinar más inmediatamente. Vierta la mezcla bien enfriada en el bol de una heladera automática. El tiempo de congelación en la heladera está indicado en las instrucciones de tu máquina. Normalmente este tiempo es de 20 a 30 minutos.
6. Luego transfiera el helado a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador por otros 30 minutos.

risotto

Junto con los espaguetis, el risotto italiano se considera uno de los platos más habituales. La base de arroz te permite fantasear infinitamente con los rellenos y agregar cualquier ingrediente a tu gusto.

Necesitará:

• filete de pollo (pechuga y muslos) - 1 kg
• tallo de apio - 1 pieza
• cebollas - 2 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• mantequilla - 100 g
• vino blanco seco - 200 ml
• Arroz Arborio - 200 g
• Queso parmesano - 50 g
• sal y pimienta para probar

Preparación:

1. Corta la carne de pollo en cubos, no tires los huesos. Coloque los huesos de pollo, el apio entero, las zanahorias y 1 cebolla en una cacerola. Agrega 1,5 litros de agua, pimienta y sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Colar el caldo, verter 500ml de caldo en una cacerola limpia y calentar hasta que hierva a fuego lento.
2. Derrita 65 gramos de mantequilla en una cacerola, agregue 1 cebolla finamente picada y la carne de pollo. Sofríe a fuego lento durante 10 minutos hasta que el pollo esté dorado. Agrega vino, sal y pimienta. Cocine por otros 12-15 minutos hasta que el líquido se haya evaporado.
3. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 2 minutos hasta que el arroz esté transparente. Agrega suficiente caldo para cubrir todo el arroz y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el caldo se haya evaporado. Luego agrega nuevamente el caldo y continúa cocinando, revolviendo.
4. Continúe hasta que el risotto esté cocido (unos 20 minutos), luego retire la sartén del fuego y, mientras el risotto esté caliente, agregue el resto. manteca y parmesano rallado. Cubra con una tapa y espere de 5 a 7 minutos. ¡El plato está listo!

Lasaña

Un plato tradicional de Bolonia, elaborado con capas de masa mezcladas con capas de relleno, cubiertas con una salsa (normalmente bechamel). Se pueden hacer capas de relleno con estofado de carne o carne picada, tomates, espinacas, otras verduras y, por supuesto, queso parmesano.

Necesitará:

• carne picada - 400 g
• cebolla - 40 g
• zanahorias - 100 g
• tallos de apio - 40 g
• pasta de tomate - 40 g
• agua - 400 ml
• harina de trigo - 40 g
• mantequilla - 40 g
• leche 3,2% - 750 ml
• nuez moscada molido - 1 pizca
• albahaca fresca - 4 ramitas
• sal - 2 pizcas
• aceite de oliva - 1 cucharada. l.
• Queso parmesano - 80 g
• masa de pasta para lasaña - 8 piezas

Preparación:

1. Preparar salsa boloñesa.
   Mezcla pasta de tomate Con agua caliente. Corta las cebollas, las zanahorias y el apio en cubos pequeños. Coloque las verduras y la carne picada en una cacerola, vierta la salsa de tomate, agregue sal, hierva y cocine a fuego medio tapado durante 30 minutos. 2-3 minutos antes de que estén tiernos, agregue la albahaca finamente picada.
2. Preparar salsa bechamel.
   Vierte la leche en un cazo y calienta sin que hierva. La leche debe estar caliente. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina, freír durante 2-3 minutos, luego agregar poco a poco la leche caliente, revolviendo para que no queden grumos. Continúe revolviendo y cocine a fuego lento, agregue sal y nuez moscada. La salsa estará lista cuando espese y podrás retirarla del fuego.
3. Repartimos la lasaña.
   Ralla el queso. Precalienta el horno a 220 grados. Engrasar el fondo de la sartén con aceite, verter un poco de salsa bechamel para que el fondo quede completamente cubierto, luego seguir el mismo principio con la salsa boloñesa. Coloque 4 hojas de masa para lasaña superpuestas. Vierta las salsas encima, espolvoree con queso, vuelva a colocar láminas de masa, vierta las salsas y espolvoree con queso.
4. Coloca el molde en el horno caliente durante 20 minutos. Luego apaga el horno, cubre con papel aluminio y deja en el horno caliente otros 10 minutos.

Tiramisu

Un manjar increíblemente tierno con un suave sabor a café se prepara tradicionalmente con queso mascarpone y galletas savoiardi especiales.

Necesitará:

• 500 g de queso crema mascarpone
• 4 huevos
• azúcar en polvo - 5 cucharadas. l.
• 300 ml de espresso fuerte y frío
• 1 vaso de vino dulce Marsala (o coñac, ron o Amaretto, pero no vasos, sino unas cuantas cucharadas)
• 200 g de savoiardi preparado (o dedos de dama)
• cacao amargo en polvo para espolvorear o chocolate negro amargo

Preparación:

1. Batir las claras hasta obtener una espuma muy fuerte. Para una mayor fuerza de la espuma, es recomendable añadir un poco de azúcar glass al final de batir. La densidad de las claras batidas determinará si la crema se extenderá o no.
2. Muele las yemas hasta que estén blancas con azúcar glass.
3. Agrega el mascarpone y revuelve bien (es más fácil usar un tenedor grande).
4. Añade las claras a la nata a cucharadas y mezcla suavemente.
5. Mezclar espresso frío con alcohol. Sumerge cada galleta en la mezcla de café durante 5 segundos y colócalas en el molde.
6. Untar la mitad de la nata sobre el savoiardi. Coloque encima una segunda capa de galletas empapadas en café.
7. Colocar encima el resto de la nata. Decorar la parte superior con crema de una jeringa de repostería.
8. Coloca el tiramisú en el frigorífico durante 5-6 horas. Durante este tiempo la crema se espesará.
9. Espolvorea con cacao amargo en polvo o chocolate amargo antes de servir.

Tortellini

Empanadillas italianas elaboradas con masa sin levadura con carne, queso o verduras. Patria histórica tortellini - región de Emilia.

Necesitará:
Masa:

• harina - 2 tazas
• yema - 1 pieza
• agua (tibia) - 100 ml

Relleno:

• espinacas (frescas o congeladas) - 2 manojos grandes (200 g)
• queso (idealmente ricotta, pero el requesón normal está bien) - 200 g
• cebolla - 1 pieza
• sal al gusto (0,25 cucharaditas)

Repostaje:

• mantequilla - 100 g
• ajo - 1-2 dientes
• Parmesano (se puede sustituir por cualquier queso duro rallado) al gusto

Preparación:

1. Preparemos el relleno. Si las espinacas están frescas, lávalas bien, sécalas y pícalas. Si está congelado, descongélelo, escúrralo y pique. Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén y sofreír las espinacas durante unos 7-9 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Pelar y picar la cebolla. Transfiera las espinacas preparadas a un recipiente aparte, agregue un poco más de aceite vegetal (1 cucharada) a la sartén y saltee la cebolla hasta que esté suave durante unos 5 minutos. Agregue queso (ricotta o requesón) y cebollas salteadas a las espinacas y mezcle; el relleno está listo.
3. Llena una cacerola amplia con agua, agrega sal y coloca a fuego medio hasta que el agua hierva.
4. Amasar la masa: para ello combinar todos los componentes de la masa según la receta, amasarla un rato (es muy conveniente mezclar todo primero con una batidora y luego agregarlo con las manos). Luego divide la masa en 2 partes iguales y envuelve cada una en film transparente para que se asiente y no se seque.
5. Después de 10-15 minutos (o mejor después de media hora), desenrolle la masa y enróllela en tiras rectangulares largas y delgadas. Cuanto más fina sea la masa que puedas extender, mejor.
6. Coloque el relleno sobre una capa de masa en cantidades y intervalos tales que el tamaño de los tortellini terminados le convenga. Entonces, cubra el relleno colocado sobre una capa de masa con otra capa enrollada. Presione hacia abajo con los dedos donde se unen las capas de masa para formar los contornos de cada bola de masa.
7. Tan pronto como la primera parte de los tortellini esté lista, colóquelos inmediatamente en agua hirviendo con sal. Tan pronto como salgan a la superficie, continúe cocinando durante otros 3-4 minutos y luego retírelos a un plato con una espumadera.
8. Para hacer el aderezo, derrita la mantequilla y mézclela con ajo prensado. Coloca los tortellini en un bol (vierte un poco de aderezo allí para que no se peguen al plato) y vierte el aderezo encima, espolvorea parmesano rallado encima, decora con una hoja de cualquier verdura y empieza a disfrutar.

1. Batir los huevos con la nata, la sal y la pimienta. Cuando los huevos y la nata se conviertan en una mezcla homogénea, añade las hierbas.
2. Calentar una sartén, verter una cucharada de aceite de oliva. Freír las salchichas por ambos lados. En cuanto se ablanden, utiliza una espátula de madera para separarlos en trozos. Continúe friendo hasta que esté completamente cocido.
3. Vierta el aceite de oliva restante en la sartén. Ponemos la mitad de nuestras salchichas en el fondo. Luego vierte la mezcla de crema de huevo. Coloque los trozos de tomate y vierta la ricota entre ellos. Luego extiende las salchichas restantes.
4. Coloca la frittata en el horno durante 20-25 minutos.
5. Cuando el plato esté listo, sácalo y déjalo enfriar durante 5 minutos. Espolvorea con albahaca y come.

Cocina italiana o cocina nacional de Italia.- Esta es una de esas cocinas que forman parte de la familia culinaria europea o, como también se la llama, la cocina mediterránea. Se caracteriza por la variedad de sus platos, que tienen una división regional (esto significa que las recetas de las distintas regiones de este país son algo diferentes, aunque, por supuesto, todavía hay rasgos comunes).

Si miramos la historia, aprenderemos mucho. datos interesantes sobre la cocina italiana. Por ejemplo, no es inferior en sus características a la exquisita cocina francesa, porque es, de hecho, su antepasado. Es un hecho bien conocido que el emperador Francisco I tenía debilidad por la cocina italiana y la trajo a su país. Comenzó a extenderse por todas partes después de la boda del hijo de este augusto personaje con Catalina de Médicis, que tuvo lugar en 1533.

Como decíamos anteriormente, la cocina tradicional italiana varía en sus platos de una región a otra, pero aún existen algunas características comunes:

La pizza es considerada el plato italiano más famoso y popular, aunque esto no es del todo cierto. De hecho, este plato, que es un pan plano elaborado con trigo o mijo verde con tomate y queso, se preparaba en Nápoles. Por tanto, la pizza pertenece a la cocina napolitana. En esta parte de Italia el plato mencionado anteriormente era una sencilla comida de pobres. Ganó popularidad después de 1945 gracias a los soldados estadounidenses a quienes les gustaba el plato de los campesinos pobres.

Vale la pena señalar el hecho de que la cocina clásica italiana para los gourmets de todo el mundo es cada día más popular. Por tanto, no es de extrañar que los nombres de los platos tradicionales de Italia sean conocidos y reconocibles. Incluso se podría decir que son muy conocidos. Seguramente habrás oído hablar más de una vez de pastas, espaguetis, risotto, ciabatta, calzone y muchos otros platos de este país. ¡No sólo son sabrosos, sino también saludables! Algunos incluso creen que comer comida tradicional italiana te ayudará a perder peso. Reclamar veracidad este hecho No lo haremos, ¡pero tal teoría tiene derecho a existir!

Para comprender mejor las características de la cocina italiana, averigüemos qué constituye el desayuno, el almuerzo y la cena de un italiano. Así, por la mañana tradicionalmente toman una taza de café con bollería dulce, los niños comen casi lo mismo, aunque en lugar de café beben zumos, bebidas o leche. En general, el desayuno para un italiano es un “bocadillo” común y corriente. El almuerzo está representado por comida más sustanciosa. Consiste en un aperitivo, por ejemplo, una especie de ensalada de verduras, un primer plato, un plato principal (segundo), así como un postre, siempre servido con una taza de café. Por supuesto, no todos los italianos comen tanto en el almuerzo. Todo depende de los gustos, algunos platos pueden quedar excluidos, o el menú del almuerzo, por el contrario, puede consistir en más platos. La cena suele consistir en un plato. Esto es sopa o algún tipo de plato de carne o pescado.

Para probar, sin duda, la deliciosa cocina italiana, ¡no es necesario en absoluto ir a Italia o ir a una cafetería/restaurante de cocina nacional de este país! Todos los platos se pueden preparar en casa y esto no debería causar ninguna dificultad. La cocina italiana no es tan complicada, especialmente si conoces los secretos y trucos para preparar platos nacionales tradicionales. Puede reconocerlos por las recetas fotográficas que se encuentran en nuestro sitio web. Todos ellos están equipados con lo más instrucciones detalladas. Además, todas las recetas contienen fotografías del paso a paso.

¡¡¡Así que anímate, estamos seguros de que todo saldrá bien para ti!!! También esperamos que la pregunta: qué cocinar o qué probar en relación con la cocina nacional de Italia no quede sin respuesta, ¡porque estamos tratando de recopilar para usted un verdadero "tesoro culinario" lleno de recetas sencillas y sabrosas!

La fantástica popularidad de la cocina italiana en todo el mundo es un fenómeno real de nuestro tiempo. Los platos tradicionales italianos, como la pasta y la pizza, son bien conocidos mucho más allá de la península de los Apeninos. Sin embargo, la auténtica cocina italiana no se limita solo al queso y la pasta. Entonces, ¿qué comen en Italia?

El surtido diario de alimentos del italiano medio se compone de pasta, arroz, pan integral, quesos, gachas de maíz, mantequilla, nata, carne, chucrut y vino. Sin embargo, hablando de la cocina italiana, es importante destacar que las preferencias y gustos gastronómicos en diferentes regiones Los países pueden variar mucho. Los propios italianos no entienden el término "cocina italiana", ya que siempre la dividen en regiones: toscana, lombarda, siciliana, etc.

Por ejemplo, en las regiones costeras de Italia, la palma siempre pertenece a pescados y mariscos: bacalao, mariscos, cangrejos, langostas y camarones. En el norte de Italia, por el contrario, los platos de carne son mucho más populares, especialmente la carne de vacuno. En algunas regiones del país la pasta es más popular, en otras, el risotto. Sin embargo, algunos principios gastronómicos básicos son característicos de la cocina italiana en su conjunto.

Los italianos suelen tener una variedad de platos tradicionales, pero siempre siguen la misma dieta. Por la mañana, un desayuno ligero (en los pueblos desayunan pan y queso, los habitantes de la ciudad toman café y bollos para el desayuno), alrededor de las 2 de la tarde, un almuerzo un poco más abundante (por ejemplo, ensalada y pasta). ), y por la noche, una cena muy abundante (antipasti, pasta, platos principales, platos de pescado, marisco o carne, postre y, por supuesto, una copa de vino seco).

Los platos italianos se pueden dividir en varias categorías importantes. La primera categoría se llama antipasti: es una sopa (generalmente de verduras, aunque a veces con arroz o pasta) o algunos aperitivos fríos (por ejemplo, carpaccio). Luego viene la pasta: se trata de varios productos de masa (generalmente algún tipo de de una manera interesante pasta cocinada). Después de la pasta, se sirve el plato principal, normalmente pescado, carne o aves. La comida finaliza con un delicioso postre dulce. Los atributos invariables de la mesa del refectorio en Italia son agua limpia y sedimentada, pan blanco fresco, salero y pimentero, vinagre y aceite de oliva. Casi cualquier comida va acompañada de una copa de vino seco; por regla general, los italianos no se lo niegan ni siquiera durante la pausa del almuerzo en el trabajo.

En general, Italia es un verdadero paraíso para los amantes de la gastronomía. Además de su delicioso vino, Italia es famosa en todo el mundo por sus quesos, de los cuales existen alrededor de 400 variedades. Decenas de formas de preparar pasta, numerosos y deliciosos platos calientes de carne y pescado, increíblemente deliciosos. vegetales frescos y ensaladas elaboradas con ellos, postres únicos, el helado más delicioso del mundo inventado por los italianos, quizás el mejor café del mundo: todo esto constituye la dieta diaria de los italianos comunes y corrientes.

Es muy difícil enumerar los platos tradicionales más populares de los italianos, ya que enumerarlos llevaría mucho tiempo y cada región de Italia es famosa por algo propio. Sin embargo, vale la pena mencionar platos típicos italianos como el minestrone (sopa de verduras), la stracciatella (caldo con huevos), el tiramisú (postre de queso mascarpone y bizcocho), las pastas preparadas de diversas formas (boloñesa, carbonara, amatriciana, alfredo y muchos otros), lasaña, polenta (gachas de maíz), pizza, risotto (plato de arroz), ravioli (pequeñas albóndigas italianas), ñoquis (albóndigas), zuppa di peshce (sopa de pescado), osso buco (estofado de ternera). Pero esto es sólo una centésima, o tal vez una milésima, parte de la cocina tradicional italiana más rica y diversa.