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Cocinero de profesión (3ª categoría) en el Directorio de Calificación de la Tarifa Unificada. Profesión Cocinero (3ª categoría) en la Guía de Calificación del Arancel Unificado II

1. Disposiciones generales

1.1. Esta descripción del puesto define la función
Deberes, derechos y responsabilidades del cocinero de 2ª categoría.
1.2. Un cocinero de segunda categoría es nombrado y despedido por orden del director en la forma prescrita por el Código del Trabajo de la Federación de Rusia.
1.3. Un cocinero de segundo grado reporta directamente a _______________.
(especificar posición)
1.4. Para el cargo de cocinero de segunda categoría se designa a una persona con formación profesional primaria o secundaria;
1.5. Durante su ausencia temporal (vacaciones, enfermedad), sus funciones son desempeñadas por _________________________________;
(nombre completo y cargo)

2. Responsabilidades funcionales

2.1. Un cocinero de 2ª categoría realiza las siguientes funciones:
2.1.1. trabajos auxiliares en la elaboración de platos y productos culinarios;
2.1.2. un cocinero de segunda clase pela patatas, frutas, verduras, frutas y bayas antes o después del lavado con cuchillos y otros dispositivos;
2.1.3. Clasifica verduras, frutas, hortalizas, bayas, patatas y elimina muestras defectuosas e impurezas extrañas;
2.1.4. Lava las verduras y las enjuaga después de pelarlas;
2.1.5. Rebanadas de pan, patatas, verduras, hierbas;
2.1.6. Descongela pescado, carne y aves y destripa pescado, aves y caza;
2.1.7. Corta arenque y espadín;
2.1.8. Subproductos de procesos.

3. Derechos y obligaciones

3.1. Un cocinero de 2ª categoría debe saber:
3.1.1. reglas para el procesamiento culinario primario de materias primas y productos y requisitos para la calidad de los productos semiacabados a partir de ellos;
3.1.2. reglas para rebanar pan;
3.1.3. términos y condiciones de almacenamiento de verduras peladas;
3.1.4. diseño, reglas de ajuste y operación de máquinas cortadoras de pan de diferentes marcas;
3.1.5. prácticas de trabajo seguras al cortar pan manualmente y a máquina;
3.1.6. reglas para el funcionamiento de cajas registradoras.
3.2. Un cocinero de 2ª categoría está obligado a desempeñar concienzudamente sus funciones laborales:
3.2.1. cumplir con los requisitos sanitarios e higiénicos al trabajar con
diversos productos;
3.2.2. cumplir con la normativa laboral interna de la organización ____________________________;
(nombre de la compañía)
3.2.3. cumplir con los requisitos de protección laboral y seguridad ocupacional;
3.2.4. tratar con cuidado la propiedad del Empleador y de otros empleados;
3.2.5. no conceda entrevistas, no celebre reuniones y negociaciones sobre las actividades del Empleador sin el permiso previo de la dirección de la organización __________________________;
(nombre de la compañía)
3.2.6. no divulgar información que constituya un secreto comercial de la organización.
3.3. El empleado tiene derecho:
3.3.1. Oportuna y precisamente establecida en la organización.
_________________________________________________________________________
(nombre de la compañía)
plazos para percibir el salario establecido para un cocinero de 2ª categoría;
3.3.2. defender sus derechos otorgados al empleado por la legislación laboral de la Federación de Rusia en caso de violación por parte del Empleador.

4. Responsabilidad

4.1. Un cocinero de 2ª categoría es responsable de:
- desempeño inadecuado o incumplimiento de las obligaciones laborales previstas en esta descripción del puesto, dentro de los límites determinados por la legislación laboral de la Federación de Rusia.
- delitos cometidos en el ejercicio de sus actividades - dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil de la Federación de Rusia.
- causar daños materiales - dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil de la Federación de Rusia.

Publicado el 08/03/2018

1. CONOCIMIENTO. Necesita saber exactamente lo que está haciendo y qué resultará de ello. Entender qué viene de dónde. Ese algo no surge de la nada.

2. AUTOEVALUACIÓN HONESTA. Evita la ambición, no pretendas ser un “gurú” y no des rienda suelta al espíritu pastoral. No caigas bajo la autoridad de otra persona, no te midas según los estándares de otra persona.

Debemos evaluar con precisión nuestra condición sin autoengañarnos, confiando en la Escalera de Jacob. La posición en términos de nivel de energía muestra las capacidades del mago. Si no se han completado entre 6 y 18 Zonas de autoexpresión, no habrá fuerza para controlar las entidades, especialmente las Enseñanzas. El indicador es cómo evalúa su trabajo con el equivalente de valores: el dinero. Si miras el bolsillo de otra persona, crees que estás ofendido injustamente: la Zona 19 no está regulada.

3. NO MIRAR A LOS DEMÁS. Haz tu trabajo y no intentes ocupar el lugar de otra persona, sigue el camino de otra persona. Recuerde el proverbio: "Donde naciste es donde serás útil". No hay nada al azar: ni experiencia, ni educación, ni lugar de residencia. Tampoco culpes a los demás de tus problemas.

4. ¡ESCUCHA! Mire atentamente todas las “señales” en el Camino. Número de una casa, tren, trolebús...ciudad, calle, metro....reuniones, libros, trabajo...noticias, información, incidencias. Pensamientos, sueños y la posición de las estrellas...

5. AMPLIAR. Cuanto más amplios sean tus horizontes, mayor será tu comprensión del material. Cuanto más amplios sean los intereses, más cerca del Cielo. Cuanto más amplios son los intereses, más activamente participan todos los órganos, incluida la ampliación de las capacidades del cerebro y el despertar de las células. No se deje atrapar por lo esotérico. Habiéndolo aceptado, sintetizalo con exoterismo, habla en lenguaje corriente, no te limites al elitismo.

6. NO TE DETENGAS EN EL CAMINO. No frenes a los demás. Como en el ajedrez: toma una pieza y muévela. No lo dudes y no tengas miedo. El miedo hace retroceder el tiempo. “Los ojos tienen miedo, pero las manos lo hacen”. ¡Solo arriba y adelante!

7. CUIDA TUS EMOCIONES. Son inaceptables para operaciones mágicas. La creación es simplemente imposible en un estado de tensión emocional. Mire lo que motiva sus acciones, especialmente controle sus emociones. La capacidad de no caer en la euforia, ni siquiera por la operación realizada. “Conducirás la ola”, es decir Haz ruido, alardea, agradece o aprueba: anularás tus esfuerzos.

8. SEPARAR A LOS “DIOSES” DEL “CÉSARE”. Separa tus deberes como “individuo” de tu deber de Servicio, pero no descuides ni uno ni otro. Determine los medios según el objetivo: no “disparar gorriones con un cañón” y, a la inversa, no hacer pentáculos para el “ascenso espiritual”.

9. GRATITUD. Esta es una virtud necesaria de un mago. Independientemente de si conoces a tus ayudantes y patrocinadores por su nombre o no; son personas o entidades; Jerarquía o Planetas: agradézcales sinceramente tanto después de la operación como en el momento del éxito en la vida. Esto atrae la complicidad y el apoyo de fuerzas sutiles.

Descripciones de trabajo

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(nombre de la organización, empresa, etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Esta descripción de trabajo ha sido desarrollada y aprobada sobre la base de un contrato de trabajo con __________________________________________
(nombre del puesto de la persona para quien
esta descripción del trabajo ha sido compilada)
y de conformidad con las disposiciones del Código del Trabajo de la Federación de Rusia y otras normas que rigen las relaciones laborales en la Federación de Rusia.

Provisiones generales

1.1. Esta descripción del puesto define los deberes, derechos y responsabilidades funcionales de un cocinero de tercera categoría.
1.2. Un cocinero de tercera categoría es nombrado y despedido por orden del director en la forma prescrita por el Código del Trabajo de la Federación de Rusia.
1.3. Un cocinero de tercer grado reporta directamente a _______________.
(especificar posición)
1.4. Para el cargo de cocinero de tercera categoría se designa a una persona con formación profesional primaria o secundaria;
1.5. Durante su ausencia temporal (vacaciones, enfermedad), sus funciones son realizadas por ________________________________.
(nombre completo y cargo)

2. Responsabilidades funcionales

2.1. Un cocinero de 3ª categoría realiza las siguientes funciones:
2.1.1. prepara platos y productos culinarios que requieren una cocción sencilla;
2.1.2. un cocinero de 3er grado cocina patatas y otras verduras, cereales, legumbres y pastas, además de huevos;
2.1.3. patatas fritas, verduras, chuletas (verduras, pescado, carne), tortitas, tortitas, tortitas;
2.1.4. hornea productos vegetales y cereales;
2.1.5. cuela, limpia, amasa, muele, rellena y
produce llenado de productos;
2.1.6. prepara sándwiches, platos a partir de productos semiacabados, conservas y concentrados;
2.1.7.

Descripción del puesto de cocinero de tercera categoría.

Completa platos de gran demanda.

3. Derechos y obligaciones

3.1. Un cocinero de 3ª categoría debe saber:
3.1.1. recetas, tecnología de cocción, requisitos de calidad, reglas de embalaje, términos y condiciones de almacenamiento de platos;
3.1.2. tipos, propiedades y finalidad culinaria de patatas, hortalizas, setas, cereales, pastas y legumbres, requesón, huevos, productos semiacabados y masa para chuletas, masas, conservas, concentrados y otros productos;
3.1.3. signos y métodos organolépticos para determinar la buena calidad de los productos;
3.1.4. reglas, técnicas y secuencia de operaciones para preparar productos para tratamiento térmico;
3.1.5. finalidad, reglas de uso de equipos tecnológicos, equipos de producción, herramientas, instrumentos de pesaje, utensilios y reglas para su cuidado;
3.1.6. recetas y tecnología para la producción de productos semiacabados, platos y productos culinarios, incluida la compatibilidad, intercambiabilidad de productos, cambios que ocurren durante el procesamiento culinario de materias primas.
3.2. Un cocinero de 3ª categoría está obligado a desempeñar concienzudamente sus funciones laborales:
3.2.1. cumplir con los requisitos sanitarios e higiénicos al trabajar con diversos productos;
3.2.2. cumplir con la normativa laboral interna de la organización __________________________;
(nombre de la compañía)
3.2.3. Cumplir con los requisitos de protección laboral y seguridad ocupacional;
3.2.4. tratar con cuidado la propiedad del Empleador y de otros empleados;
3.2.5. no conceda entrevistas, no celebre reuniones y negociaciones sobre las actividades del Empleador sin el permiso previo de la dirección de la organización ___________________________;
(nombre de la compañía)
3.2.6. no divulgar información que constituya un secreto comercial de la organización.
3.3. El empleado tiene derecho:
3.3.1. Oportuna y precisamente establecida en la organización.
________________________________;
(nombre de la compañía)
plazos para percibir el salario establecido para un cocinero de 3ª categoría;
3.3.2. defender sus derechos otorgados al empleado por la legislación laboral de la Federación de Rusia en caso de violación por parte del Empleador.

4. Responsabilidad

4.1. Un cocinero de 3er grado es responsable de:
- desempeño inadecuado o incumplimiento de las obligaciones laborales previstas en esta descripción del puesto, dentro de los límites determinados por la legislación laboral de la Federación de Rusia.
- delitos cometidos en el ejercicio de sus actividades - dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil de la Federación de Rusia.
- causar daños materiales - dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil de la Federación de Rusia.

TARIFA UNIFICADA Y CALIFICACIONES DIRECTORIO DE PUESTOS Y PROFESIONES DE LOS TRABAJADORES, PUESTOS DE EMPLEADOS

Reglas, métodos y técnicas para el procesamiento culinario mecánico de materias primas y productos alimenticios;

Técnicas básicas y auxiliares para el tratamiento térmico de productos y productos semiacabados;

Procesos y técnicas tecnológicas utilizadas en la realización de operaciones de preparación de patatas, verduras, setas, materias primas de pescado y carne, aves para tratamiento térmico;

Reglas, técnicas y secuencia de operaciones para la preparación de cereales, pastas y legumbres, requesón, huevos, conservas, concentrados y otros productos para tratamiento térmico;

Surtido y proceso tecnológico para la preparación de productos semiacabados a partir de masa de chuletas (pescado, carne, aves);

Tecnología para preparar masa para panqueques, buñuelos, panqueques, requisitos para su calidad;

Técnicas básicas de cocina, reglas para cocinar, freír, hornear;

Tecnología de cocción, requisitos de calidad, reglas de distribución (ensamblajes), fechas de vencimiento y condiciones de almacenamiento de los platos (papas y verduras hervidas, huevos, cereales, legumbres y pastas, papas y verduras fritas, productos elaborados con masa de chuleta, panqueques, panqueques, panqueques , guisos de verduras y cereales, platos enlatados);

Objeto, reglas de uso de equipos tecnológicos, instrumentos de pesaje y utensilios. Reglas para cuidarlos;

Tipos, propiedades y finalidades culinarias de patatas, hortalizas, setas, cereales, pastas y legumbres, requesón, huevos, productos semiacabados de masa de chuletas, masas, conservas, concentrados y otros productos, signos y métodos organolépticos para determinar su buena calidad. ;

Reglas y métodos para la organización racional de los lugares de trabajo para el procesamiento mecánico de productos semiacabados;

Características de los principales indicadores de desempeño de las organizaciones de restauración pública;

Requisitos de seguridad ocupacional al realizar operaciones mecánicas y térmicas, operar equipos eléctricos;

Fundamentos de psicología y ética en la formación de relaciones comerciales en el desempeño de trabajos de producción;

Surtido de bocadillos. Reglas generales para preparar sándwiches sencillos abiertos y cerrados;

Reglas, técnicas y secuencia de operaciones para preparar alimentos semiacabados y enlatados para cocinar;

Indicadores de calidad, normas para la venta de sándwiches, productos semiacabados, conservas, concentrados;

Tipos de utensilios y equipos utilizados en la cámara frigorífica, reglas de selección y uso;

Tipos, finalidad, reglas de funcionamiento de equipos tecnológicos, de refrigeración, instrumentos de pesaje;

Tipos, propiedades y finalidad culinaria de los productos utilizados para la preparación de sándwiches, productos semiacabados, conservas, concentrados; signos y métodos organolépticos para determinar su buena calidad; condiciones y plazos de almacenamiento;

Documentación tecnológica de la cámara frigorífica. Contenidos de mapas tecnológicos, reglas para la construcción de recetas;

Métodos de organización del trabajo de una cámara frigorífica. Reglas para la organización racional de los lugares de trabajo en la preparación de sándwiches, ensaladas, aperitivos fríos;

Reglas para porcionar (ensamblar) platos de gran demanda;

Normas de dispensación, reglas de distribución, porcionado y presentación de sopas, condiciones para su almacenamiento durante las fechas de distribución y venta;

Normas de dispensación, reglas de distribución, porcionado y presentación de segundos platos, condiciones para su almacenamiento durante la distribución y condiciones de venta;

Normas y reglamentos para la dispensación de bebidas calientes y platos dulces, condiciones de almacenamiento para distribución y fechas de caducidad;

Indicadores de calidad para sopas, platos principales, sándwiches, ensaladas, aperitivos fríos, bebidas calientes y platos dulces que requieran una cocción sencilla;

Reglas para equipar las salas de dispensación con equipos tecnológicos, su finalidad, reglas de funcionamiento y cuidados sanitarios;

Normas para el uso y cuidado sanitario de utensilios, equipos y herramientas para la distribución de comidas y bebidas preparadas;

Reglas y métodos para la organización racional de los lugares de trabajo para la distribución y dispensación de sopas, platos principales, bebidas, platos dulces y fríos;

Requisitos de seguridad laboral al trabajar en equipos de distribución y operación.

Aplicar técnicas de procesamiento mecánico de materias primas y productos, cortar vegetales de diversas formas;

Realizar técnicas básicas y auxiliares para el tratamiento térmico de productos y productos semiacabados;

Explicar los procesos tecnológicos y aplicar métodos de preparación de patatas, verduras, champiñones, materias primas de pescado y carne, aves para tratamiento térmico;

Preparar cereales, pastas y legumbres, huevos, requesón, conservas, concentrados para tratamiento térmico;

Caracterizar la gama de productos semiacabados, explicar el proceso tecnológico de producción, realizar operaciones individuales para preparar productos semiacabados a partir de masa de chuletas (pescado, carne, aves);

Prepare masa para panqueques, panqueques, panqueques, determine su calidad;

Aplicar técnicas de tratamiento térmico, cocinar, freír, hornear;

Hervir, freír, hornear, seguir las reglas de la tecnología para preparar platos con patatas y verduras hervidas, huevos, cereales, legumbres y pastas, patatas y verduras fritas, productos de masa de chuletas, tortitas, tortitas, tortitas, guisos de verduras y cereales, platos. de comida enlatada

Determinar la calidad, vida útil y condiciones de almacenamiento de los platos preparados;

Utilizar equipos tecnológicos, instrumentos de pesaje, utensilios para el fin previsto, seguir las reglas de operación y cuidarlos;

Caracterizar los tipos y propiedades de calidad de materias primas y productos, utilizar patatas, verduras, setas, cereales, legumbres, pastas, requesón, huevos, conservas, concentrados y otros productos con fines culinarios.

Identificar signos de deterioro y mala calidad, aplicar métodos organolépticos para determinar la calidad;

Siga las reglas para el uso de mapas tecnológicos y recetas de platos que requieran un procesamiento culinario simple;

Observar las reglas y aplicar métodos para la organización racional de los lugares de trabajo al realizar operaciones mecánicas y manuales de procesamiento de materias primas y productos, durante el tratamiento térmico de productos semiacabados;

Caracterizar y utilizar en el trabajo los principales indicadores económicos de las actividades de las organizaciones de restauración pública;

Cumplir con los requisitos de seguridad laboral al realizar operaciones tecnológicas (mecánicas y térmicas) y al operar equipos eléctricos;

Mantener relaciones comerciales al realizar trabajos de producción;

Caracterizar el surtido y preparar bocadillos sencillos abiertos y cerrados;

Preparar productos semiacabados, conservas, concentrados para tratamiento térmico;

Explicar los indicadores de calidad de los platos, determinar los estándares para la dispensación de sándwiches, productos semiacabados, conservas, concentrados;

Caracterizar los tipos de utensilios y equipos utilizados en la cámara frigorífica, utilizarlos, seguir las reglas de selección;

Caracterizar los equipos de cámaras frigoríficas por tipo y utilizarlos para el fin previsto; seguir las reglas de operación;

Caracterizar los tipos y propiedades de los productos, utilizarlos con fines culinarios para la preparación de sándwiches, productos semiacabados, conservas, concentrados; explicar los signos y métodos organolépticos para determinar su buena calidad; condiciones y plazos de almacenamiento;

Utilizar la documentación tecnológica de la cámara frigorífica: mapas tecnológicos y recetas de platos que requieran un procesamiento culinario sencillo;

Organizar el trabajo de la cámara frigorífica.

Seguir las reglas y aplicar métodos para organizar racionalmente los lugares de trabajo al preparar sándwiches, ensaladas y aperitivos fríos;

Siga las reglas de porciones, técnicas de preparación de ensaladas y aperitivos fríos; crear condiciones y cumplir con los plazos de implementación;

Observar las normas de dispensación y reglas de distribución, porcionado, diseño de sopas, crear condiciones para su almacenamiento durante la distribución y cumplir con los plazos de venta;

Cumplir con las normas festivas, normas de distribución, porcionado y presentación de segundos platos, plazos de venta; crear condiciones para su almacenamiento durante la distribución;

Cumplir con las normas para el suministro de bebidas calientes y platos dulces, y los plazos de venta; crear condiciones para su almacenamiento durante la distribución;

Determinar los indicadores de calidad de sopas, platos principales, sándwiches, ensaladas, aperitivos fríos, bebidas calientes y platos dulces que requieran un procesamiento culinario sencillo;

Operar el equipo tecnológico de las estaciones dispensadoras, brindarle cuidados sanitarios e higiénicos;

Aplicar las normas para el uso y cuidado sanitario de los utensilios, equipos y herramientas para la distribución de comidas y bebidas preparadas;

Seguir las reglas y aplicar métodos para organizar racionalmente los lugares de trabajo para la distribución y dispensación de sopas, platos principales, bebidas, platos dulces y fríos;

Cumplir con los requisitos de seguridad laboral al trabajar en los equipos de distribución y operación.

Características de la obra.

Elaboración de platos y productos culinarios que requieran una elaboración culinaria sencilla. Cocer patatas y otras verduras, cereales, legumbres, pastas, huevos. Freír patatas, verduras, chuletas (verduras, pescado, carne), tortitas, tortitas, tortitas. Hornear verduras y cereales. Colar, frotar, amasar, picar, moldear, rellenar, embutir productos. Elaboración de bocadillos, productos semiacabados, conservas y concentrados. Porcionado (empaque), distribución de platos de gran demanda.

Lo que deberías saber:

recetas, conceptos básicos de la tecnología de cocción, requisitos de calidad, reglas de distribución (ensamblajes), términos y condiciones de almacenamiento de platos.
tipos, propiedades y finalidades culinarias de patatas, hortalizas, setas, cereales, pastas y legumbres, requesón, huevos, productos semiacabados de masa de chuletas, masas, conservas, concentrados y otros productos, signos y métodos organolépticos para determinar su buena calidad. , reglas, técnicas y secuencia de realización de operaciones para prepararlas para el tratamiento térmico.
finalidad, reglas de uso de los equipos tecnológicos utilizados, equipos de producción, herramientas, instrumentos de pesaje, utensilios y reglas para su cuidado.

(nombre de la organización, empresa, etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Esta descripción de trabajo fue desarrollada y aprobada sobre la base de un contrato de trabajo con __________________________________________
(nombre del puesto de la persona para quien
esta descripción del trabajo ha sido compilada)
y de conformidad con las disposiciones del Código del Trabajo de la Federación de Rusia y otras normas que rigen las relaciones laborales en la Federación de Rusia.

1. Disposiciones generales

2. Responsabilidades funcionales

3. Derechos y obligaciones

4. Responsabilidad

Responsabilidades laborales cocineros Depende del tamaño y del perfil de la empresa: una cosa es calentar salchichas en masa y venderlas usted mismo, y otra muy distinta trabajar en la cocina de un restaurante de lujo. Por lo tanto, una descripción de trabajo de muestra para un cocinero a menudo contiene una aclaración, por ejemplo, "cocinero de hotel" o "cocinero de segunda categoría". Intentamos crear una descripción del puesto de cocinero bastante universal que pueda adaptar a su empresa.

Descripción del puesto de chef

YO APROBÉ
CEO
Apellido I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Disposiciones generales

1.1. El cocinero pertenece a la categoría de especialista.
1.2. El cocinero es designado para el cargo y despedido del mismo por orden del director general por recomendación del chef/gerente.
1.3. El cocinero reporta directamente al chef/gerente.
1.4. Durante la ausencia del cocinero, sus derechos y responsabilidades se transfieren a otro funcionario, según se anuncia en la orden de organización.
1.5. Para el cargo de cocinero se designa a una persona que cumpla con los siguientes requisitos: educación secundaria vocacional, rango no inferior al tercero, experiencia laboral en la especialidad de al menos un año.
1.6. El cocinero debe saber:
- legislación, reglamentos, órdenes, órdenes, otros documentos y materiales rectores y reglamentarios relacionados con la restauración;
- normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos;
- receta, tecnología de cocción, requisitos de calidad, normas de envasado, términos y condiciones de almacenamiento de los platos;
- tipos, propiedades y finalidades culinarias de los productos;
- signos y métodos organolépticos para determinar la buena calidad de los productos;
- reglas, técnicas y secuencia de operaciones para preparar productos para tratamiento térmico;
- finalidad, reglas de uso de equipos tecnológicos, equipos de producción, herramientas, instrumentos de pesaje, utensilios y reglas para su cuidado.
1.7. El cocinero se guía en sus actividades por:
- actos legislativos de la Federación de Rusia;
- Los estatutos de la empresa, el reglamento interno de trabajo y otras normas de la empresa;
- órdenes e instrucciones de la dirección;
- esta descripción del trabajo.

2. Responsabilidades laborales del cocinero.

El cocinero realiza las siguientes funciones laborales:
2.1. El cocinero prepara directamente los platos, incluyendo: lavar y escaldar alimentos, mezclar alimentos, freír, hornear, cocinar al vapor, preparar salsas, sopas, caldos, aperitivos fríos para el buffet y ensaladas.
2.2. Decora platos.
2.3. Planifica el menú.
2.4. Estudiar las necesidades del cliente en cuanto a servicio y calidad de platos y productos.
2.5. Instruye al jefe de sala y a los camareros.
2.6. Supervisa la limpieza, desinfección, tratamiento sanitario de oficinas y locales de producción; para el lavado y mantenimiento de ropa especial de los empleados de acuerdo con las normas sanitarias vigentes.
2.7. Examina quejas y quejas de los huéspedes (visitantes, clientes) sobre la calidad de la comida y el servicio, mantiene registros estadísticos de quejas y reclamos y elabora propuestas para mejorar el trabajo.

3. Derechos del cocinero

El cocinero tiene derecho:
3.1. Familiarizarse con los proyectos de decisiones de la dirección de la organización relacionados con sus actividades.
3.2. Presentar propuestas a la dirección para mejorar su trabajo y el de la empresa.
3.3. Exigir un proveedor de sustitución de productos y consumibles si existen quejas justificadas sobre su calidad e idoneidad.
3.4. Informe a su supervisor inmediato sobre todas las deficiencias identificadas en el curso de sus actividades y haga propuestas para su eliminación.
3.5. Exigir a la dirección de la empresa la realización de medidas no programadas para el tratamiento sanitario de las instalaciones de producción, reposición total o parcial de equipos/equipos en casos de incumplimiento de las normas de higiene y saneamiento industrial, así como en casos de emergencia.

4. Responsabilidad del cocinero

El cocinero es responsable de:
4.1. Por incumplimiento y/o desempeño extemporáneo o negligente de sus deberes oficiales.
4.2. Por incumplimiento de las instrucciones, órdenes y normas vigentes sobre el mantenimiento de secretos comerciales e información confidencial.
4.3. Por infracción de la normativa laboral interna, disciplina laboral, normas de seguridad y protección contra incendios.