Productos alimenticios: qué son: clasificación por grupos. Clasificación de alimentos naturales Todos los productos alimenticios se dividen en dos grupos.
Esto le permite realizar compras para todos los gustos y presupuestos. Productos alimenticios: ¿qué son?
Concepto y clasificación
Productos alimenticios: ¿qué son?
La clasificación de productos se refiere a un sistema de dividir clases específicas y agrupar productos en grupos más pequeños en función de propiedades similares.
Estas propiedades incluyen el origen, finalidad y componentes de los productos. Los productos alimenticios se dividen a grandes rasgos en productos de origen vegetal y animal.
La clasificación ayuda a mejorar el contenido de los productos, promover el volumen de negocios comercial y ayuda a estudiar la demanda del mercado. Los productos se dividen en los siguientes niveles básicos:
Tabla de clasificación de productos alimenticios.
Clasificación en grupos según literatura cientifica difiere algo de la agrupación de productos en el comercio. Está representado por la siguiente lista:
- harina de cereales: productos de cereales, pastas, productos de pan - productos alimenticios que contienen carbohidratos;
- frutas y bayas: verduras, frutas, alimentos enlatados, con mayor contenido de vitaminas;
- aromatizantes: condimentos, café, té, bebidas bajas y no alcohólicas, tabaco, con componentes que actúan sobre el sistema nervioso;
¿Es posible tomar fotografías y grabar videos en la tienda? Descubra la respuesta ahora mismo.
Asesoramiento jurídico gratuito:
¿Qué quiere decir esto?
Los productos alimenticios se consideran productos de la industria alimentaria. Los productos consisten en bienes que requieren un procesamiento especial y aquellos que pueden consumirse inmediatamente en forma terminada.
Los primeros incluyen productos comestibles, por ejemplo, cereales, pastas, té; el segundo - gastronomía: embutidos, quesos, productos lácteos.
La clasificación comercial de productos contribuye a la correcta organización del almacenamiento, colocación y venta:
De la clasificación anterior se desprende claramente que incluso los cigarrillos entran en la categoría de productos alimenticios, ya que son producidos por la industria alimentaria.
Grupos de productos
En los grupos de productos, los productos tienen un propósito similar, están diseñados para las mismas categorías de consumidores y pertenecen a un determinado rango de precios.
Asesoramiento jurídico gratuito:
A menudo las tiendas se especializan en vender uno de esos grupos. Por ejemplo, productos alcohólicos, productos pesqueros.
Según su finalidad, los productos se dividen en los siguientes grupos:
- Los productos alimenticios de consumo se venden a la mayoría de la población.
- Los productos elaborados para nutrición médica especial son necesarios sólo para determinadas categorías de ciudadanos.
- Productos alimenticios para la alimentación de niños menores de 3 años.
La mayoría de las veces, en las tiendas de comestibles hay una amplia variedad de grupos de productos. Aunque existen tiendas especializadas que ofrecen una amplia gama de un grupo de productos, por ejemplo, confiterías, lecherías.
Lista de surtido
Para todos los puntos de venta, se debe desarrollar una lista de surtido de productos alimenticios, que las tiendas crean de forma independiente. Se basa en la especialización y perfil del punto de venta y se utiliza para identificar productos.
Esta lista debe ser aprobada por las autoridades locales y el Servicio de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica.
Asesoramiento jurídico gratuito:
La lista debe contener necesariamente productos sociales. En caso de ausencia, la tienda podrá ser multada con 100 salarios mínimos.
El surtido debe tener variedad en la variedad de productos presentados, en costo y estar constantemente actualizado.
Al elaborar la lista de surtido correcta, la tienda podrá satisfacer la demanda de los clientes y obtener el máximo efecto económico.
Lista de surtido de muestra de productos alimenticios.
Propiedades de consumo
Las propiedades de consumo de los productos están determinadas por una combinación de los siguientes componentes:
Asesoramiento jurídico gratuito:
- La importancia nutricional de los productos combina las propiedades, la calidad y el contenido de nutrientes necesarios.
- El valor biológico del producto consiste en la presencia de vitaminas, aminoácidos y microelementos.
- El valor fisiológico afecta los sistemas humanos básicos.
- El poder energético está determinado por los componentes de la tríada de nutrientes: proteínas, grasas e hidratos de carbono, y su absorción.
De acuerdo con la Ley "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor" y GOST R3 "Productos alimenticios", cada producto debe estar etiquetado con información sobre las principales cualidades del consumidor.
Al marcar puedes determinar:
- el nombre del producto;
- fabricante;
- características cuantitativas del producto;
- componentes del producto;
- el valor nutricional;
- condiciones de almacenamiento y vida útil;
- procedimiento de fabricación (para productos semiacabados).
Tecnología de almacenamiento y transporte.
El cumplimiento de determinadas características durante el transporte y almacenamiento permite vender productos en buenas condiciones y de buena calidad.
El transporte de productos se realiza mediante transporte especial, el cual debe estar forrado con hierro por dentro y estar limpio.
Asesoramiento jurídico gratuito:
Para los vehículos que transportan productos, Rospotrebnadzor emite un pasaporte sanitario, que se emite por un año.
Los productos perecederos se transportan en frigoríficos, donde se mantiene el nivel de temperatura requerido para el transporte de productos alimenticios.
Todos los productos deben transportarse en contenedores especiales y colocarse en rejillas. Durante el transporte se deben observar las reglas de proximidad de los productos.
También es importante el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento en el almacén. Para crear un ambiente óptimo, es necesario mantener la temperatura, la humedad, una determinada iluminación y la composición del aire correctas.
Debe recordarse que diferentes productos alimenticios tienen diferentes condiciones de almacenamiento. Si se sigue la tecnología de almacenamiento correcta, el producto conserva sus propiedades de consumo.
Asesoramiento jurídico gratuito:
El mejor lugar para almacenar productos alimenticios es el frigorífico. Además, deben establecerse determinados regímenes de temperatura para grupos específicos de productos.
Para verduras y frutas se deben cumplir las siguientes condiciones:
- Es mejor colocarlos en un lugar fresco y oscuro;
- la habitación debe estar ventilada;
- es necesario clasificar los productos para detectar la presencia de frutas y tubérculos en mal estado o podridos.
Los productos lácteos requieren envases de alta calidad. Los productos de este grupo deben conservarse en frigorífico.
Las mismas condiciones se aplican al pescado y a los productos cárnicos. Sólo para ellos se debe establecer un régimen de temperatura más bajo. Para contener los cereales se necesitan envases que dejen pasar el aire para que no se humedezcan.
Requisitos para el vendedor.
Una de las secciones de GOST R establece los requisitos profesionales para un vendedor de alimentos.
- conocer el surtido;
- seguir las reglas de ventas, controlar la integridad del embalaje;
- controlar la calidad de los productos y, si se detecta deterioro, no venderlos;
- conocer y cumplir las condiciones y plazos de almacenamiento de mercancías.
Además, el vendedor está sujeto a los requisitos sanitarios e higiénicos especificados en SanPiN No. 2.3. Al ingresar al trabajo, todos los vendedores se someten a un examen médico obligatorio y se les expide un historial médico.
Asesoramiento jurídico gratuito:
Todos los empleados comerciales deben observar las normas de higiene personal. Todos deberían tener ropa limpia y especial para comerciar.
No está permitido guardar objetos personales junto a alimentos.
Puede conocer los requisitos para un vendedor de alimentos en el video:
Derechos del consumidor a devolver
Alta calidad
Al intentar devolver un producto de calidad adecuada, la ley está del lado del vendedor.
Si el producto se revisó en la caja, se pagó y el comprador cambió de opinión acerca de aceptarlo, entonces es imposible recibir dinero en este caso.
Asesoramiento jurídico gratuito:
Por ley, los productos alimenticios de alta calidad no se pueden devolver.
Mala calidad
Se considera que un producto es de mala calidad si no puede consumirse según las razones objetivas. Por ejemplo, ha pasado la fecha de caducidad, el etiquetado y el contenido del producto no coinciden, la presencia de objetos extraños, un olor inusual, el embalaje ha sido abierto.
En estos casos, la tienda está obligada a aceptar el producto y devolver el dinero o cambiarlo por uno similar de conformidad con la Ley Federal “Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor”, artículo 18 y artículos 503 y 504 del Código Civil. .
Es posible reducir el coste del producto. La ausencia de recibo no es motivo para negarse a devolver el dinero de conformidad con el artículo 493 del Código Civil. Las grabaciones de cámaras, los testigos y la comparación de artículos de productos pueden ayudar a determinar el lugar de compra.
¿Existe una lista de productos alimenticios que no se pueden devolver? No existe una lista estrictamente definida de productos que no se pueden devolver. La lista condicional incluye aquellos productos cuya fecha de caducidad no ha expirado y no presentan signos de calidad deficiente.
Asesoramiento jurídico gratuito:
Si un producto tiene una fecha de caducidad normal y su apariencia no inspira sospechas, el personal de ventas se negará a aceptar dicho producto.
Esta lista se puede definir como condicional.
Los productos alimenticios son un grupo bastante grande de productos con los que todo el mundo se encuentra todos los días cuando llega a un supermercado o a una pequeña tienda especializada.
Toda la información sobre el producto se puede encontrar en su etiquetado: vida útil, condiciones de almacenamiento, valor nutricional. cuando se encuentra productos de mala calidad Siempre podrás devolverlo a la tienda y recuperar tu dinero.
Asesoramiento jurídico gratuito:
La clasificación es el proceso de distribuir un conjunto (conceptos, propiedades, objetos) en categorías o niveles en función de características comunes.
El nivel más alto de clasificación de bienes es la clase.
Clase de producto- un conjunto de bienes que satisfacen grupos generales de necesidades.
Subclase- una variedad de bienes que satisfacen grupos de necesidades que tienen ciertas diferencias.
Grupo de productos- un subconjunto de bienes que satisfacen grupos específicos de necesidades, lo que se debe a las características de las materias primas, materiales y estructuras.
Asesoramiento jurídico gratuito:
Subgrupo- un subconjunto de productos que tienen un destino principal en el grupo, pero que se diferencian de los productos de otros subgrupos únicamente por sus características inherentes.
Tipo de producto- un conjunto de productos que difieren en su finalidad individual y características de identificación.
Variedad de productos- un conjunto de bienes del mismo tipo, que se diferencian por una serie de características particulares.
La clasificación de los productos básicos se ha desarrollado históricamente y se basa en las necesidades del comercio.
Existen clasificaciones nacionales, comerciales y educativas. Según el Clasificador de productos industriales de toda Rusia (OKP), los productos se dividen en clases, subclases, grupos y tipos.
Asesoramiento jurídico gratuito:
La clasificación comercial se utiliza en el comercio. De acuerdo con su finalidad, material de origen y método de producción, los productos se dividen en grupos, subgrupos y un nivel inferior de clasificación. La clasificación educativa proporciona un estudio más conveniente y consistente del curso de comercialización.
Los bienes como objetos de actividad comercial se pueden dividir según muchas características, entre las cuales la principal es la finalidad. Según su finalidad, todos los productos se dividen en las siguientes categorías:
1. Bienes de consumo: bienes destinados a consumidores individuales para uso personal.
2. Bienes industriales: bienes destinados a la producción de otros bienes y a la creación de sus materias primas y soporte tecnológico.
3. Equipo de oficina: bienes destinados a mejorar la organización de las actividades administrativas y de gestión.
Cada tipo de producto se divide en clases. Una clase de bienes es un conjunto de bienes que satisfacen grupos generales de necesidades.
Asesoramiento jurídico gratuito:
El tipo de bienes de consumo se divide en 3 clases: alimentarios, no alimentarios y médicos.
La división en clases también se basa en la finalidad y las necesidades que satisfacen los productos.
Los productos alimenticios, a menudo denominados productos alimenticios, están destinados principalmente a satisfacer las necesidades fisiológicas del cuerpo humano en materia de energía, sustancias plásticas y sensaciones organolépticas.
La clase de productos no alimentarios, que antes se llamaba industrial, satisface diversas necesidades: fisiológicas (protección contra influencias ambientales externas adversas), sociales, etc.
La clase de productos médicos está diseñada para satisfacer las necesidades sociales para garantizar la salud humana.
Asesoramiento jurídico gratuito:
Cada clase de bienes se divide en subclases. Una subclase de bienes es un conjunto de bienes que satisfacen grupos similares de necesidades, con ciertas diferencias. Por ejemplo, la subclase "Productos alimenticios de origen vegetal" satisface las necesidades fisiológicas de nutrientes específicos exclusivos de este grupo: carbohidratos, grasas vegetales, proteínas, fibras, etc.
Cada subclase se divide en grupos de productos. Un grupo de bienes es un subconjunto de bienes que satisfacen grupos de necesidades más específicos, que está determinado por las características de las materias primas, materiales y estructuras utilizadas. Así, la subclase “Productos alimenticios de origen vegetal” se divide en frutas y verduras, harinas de cereales, aromas, confitería, etc.
Un subgrupo de bienes es un subconjunto de bienes que tienen un propósito principal común con el grupo, pero que se diferencian de los bienes de otros subgrupos solo por sus características inherentes. Así, el grupo de productos de confitería se divide en 2 subgrupos: productos de azúcar y harina, que se diferencian en la proporción de los componentes principales (azúcar, harina, grasas).
Tipo de producto: conjunto de productos que difieren en su finalidad individual y características de identificación. Un tipo de bien, como parte de un conjunto, necesariamente tiene un propósito común con unidades estructurales más grandes, diferenciándose de ellas en su propósito individual. A otros características distintivas tipo incluye indicadores que permiten identificar el tipo de producto. El tipo de producto se reconoce por su apariencia, sabor, olor, consistencia. Por lo tanto, los tipos de productos azucarados (caramelo y dulces) se diferencian principalmente en apariencia y consistencia (estructura). Tienen un propósito general: satisfacer la necesidad de un sabor dulce agradable y un propósito individual: la necesidad de una consistencia diferente.
Una variedad de bienes es una colección de bienes del mismo tipo, que se diferencian por una serie de características particulares. Así, según el contenido del relleno, se distinguen dos tipos de caramelo: dulce y con relleno.
Nombre de los bienes: un conjunto de bienes de un determinado tipo, que se diferencian de los bienes del mismo tipo por su propio nombre (nombre) y características individuales, determinado por la selección de materias primas, materiales, tecnología.
Asesoramiento jurídico gratuito:
El nombre del producto puede ser nominal o de marca. El nombre nominal es un nombre nominal generalizado de un producto producido por diferentes fabricantes. Por ejemplo: Caramelo de teatro, Caramelos de máscara, etc.
El nombre de marca es el nombre individual de un producto producido por un fabricante específico. Muy a menudo se emite una patente para este nombre, que proporciona protección de derechos de autor para la marca. Por ejemplo, zapatos Salamander, vino espumoso Abrau Durso.
La división de grupos de bienes homogéneos en subgrupos, tipos, variedades y nombres se refiere a la clasificación privada de productos y se analiza en las secciones pertinentes de la ciencia de los productos básicos.
Las clases, subclases y grupos conforman la clasificación general de bienes de consumo (tabla). La división de los bienes de consumo en géneros, clases y subclases se basa en el método de clasificación jerárquica y, al dividirlos en grupos, se pueden utilizar juntos los métodos jerárquico y facetario. Esto se puede ver en el ejemplo de los grupos de la subclase “Productos alimenticios de origen vegetal”: los primeros 5 grupos de esta subclase se dividen según las materias primas utilizando un método jerárquico (cereales, frutas y verduras, azúcar, almidón, vegetales aceites y productos de margarina). Al mismo tiempo, los dos grupos restantes (aromas y productos de confitería) se distinguen según un criterio diferente: la finalidad, que indica el uso del método de faceta, ya que en general, al dividir en grupos, se tienen en cuenta características independientes entre sí. son usados.
Asesoramiento jurídico gratuito:
Clase: productos alimenticios o productos alimenticios
Grupos de bienes homogéneos
Aceites vegetales y productos de margarina.
Azúcar y sus sucedáneos.
Almidón y productos amiláceos.
Asesoramiento jurídico gratuito:
Grasa animal alimentaria
Huevos y ovoproductos
La gama de productos es una de las características más importantes de los productos, que determina las diferencias fundamentales entre los productos. diferentes tipos y nombres
Un surtido de bienes es un conjunto de bienes formados según determinadas características y que satisfacen necesidades diversas, similares e individuales.
Surtido industrial (de producción): un conjunto de bienes producidos por el fabricante a partir de sus capacidades de producción.
Asesoramiento jurídico gratuito:
El surtido comercial es un conjunto de bienes formado por una organización comercial, teniendo en cuenta su especialización, la demanda de los consumidores y la base material y técnica.
Dependiendo de la amplitud de la cobertura de productos, se distinguen los siguientes tipos de surtido:
Simple (un conjunto de bienes representados por un pequeño número de grupos, tipos y nombres);
Complejo (un conjunto de bienes representados por un número significativo de grupos, tipos, variedades y nombres de bienes que satisfacen diversas necesidades de bienes);
Grupo (un conjunto de bienes homogéneos, unidos por características comunes y que satisfacen necesidades similares);
Específico (un conjunto de bienes de diversos tipos y nombres que satisfacen necesidades similares);
De marca (un conjunto de productos del mismo tipo, de marca o pertenecientes a un grupo de marcas);
Ampliado (un conjunto de bienes que incluye un número significativo de subgrupos, tipos, variedades, nombres, incluidos los de marca, pertenecientes a un grupo de homogéneos, pero que se diferencian en características individuales);
Relacionados (un conjunto de bienes que realizan funciones auxiliares y no pertenecen a las principales de un determinado grupo de bienes);
Mixto (un conjunto de productos de diferentes grupos, tipos, nombres, caracterizados por una amplia variedad de finalidades funcionales);
Racional (un conjunto de bienes que satisface más plenamente las necesidades justificadas de manera realista, que aseguran la máxima calidad de vida en un cierto nivel de desarrollo de la ciencia, la tecnología y la tecnología);
Óptimo (un conjunto de bienes que satisface necesidades reales con el máximo efecto beneficioso para el consumidor con costos mínimos de diseño, desarrollo de producción y entrega al consumidor);
Real (un conjunto real de bienes disponibles en una organización específica del fabricante o vendedor);
Previsible (un conjunto de bienes que deberían satisfacer las necesidades esperadas);
Educativo (lista de bienes, sistematizados según ciertos criterios con base científica para lograr los objetivos educativos)
Propiedad de surtido - característica específica surtido, que se manifiesta durante su formación.
El indicador de surtido es una expresión cuantitativa de las propiedades del surtido, mientras que el número de tipos y nombres de productos está sujeto a medición.
Nomenclatura de propiedades e indicadores de surtido.
Amplitud del surtido: el número de tipos, variedades y nombres de productos de grupos homogéneos y heterogéneos.
Latitud real (Shd): el número real de tipos, variedades y nombres de productos disponibles (d).
La latitud base es la latitud tomada como base para la comparación.
El coeficiente de amplitud (Ksh) se expresa como la relación entre el número real de tipos, variedades y nombres de productos de grupos de productos homogéneos y heterogéneos con respecto al número base.
La completitud del surtido (P) es la capacidad de un conjunto de bienes de un grupo homogéneo para satisfacer las mismas necesidades.
El indicador real de integridad se caracteriza por la cantidad real, el número real de tipos, variedades y nombres de bienes de un grupo homogéneo, y el indicador básico se caracteriza por la cantidad regulada o planificada de bienes.
Coeficiente de integridad (Kp): la relación entre el indicador de integridad real y el básico.
La estabilidad del surtido es la capacidad de un conjunto de productos para satisfacer la demanda de los mismos productos. La peculiaridad es la estabilidad de la demanda de estos bienes.
El coeficiente de sostenibilidad es la relación entre el número de tipos, variedades y nombres de bienes que tienen una demanda constante entre los consumidores (Shu) y el número total de tipos, variedades y nombres de bienes de los mismos grupos homogéneos (Shd).
La novedad (actualización) del surtido es la capacidad de un conjunto de bienes para satisfacer necesidades cambiantes a través de nuevos productos.
Actualización real: el número de bienes nuevos en la lista general (N) y el grado de actualización (Kn), que se expresa a través de la relación entre el número de bienes nuevos y el número total de artículos (o amplitud real)
La estructura del surtido se caracteriza por la proporción específica de cada tipo y/o nombre de producto en el conjunto total.
Los indicadores de la estructura de surtido pueden expresarse en especie o en dinero y son de naturaleza relativa. Se calculan como la relación entre el número de productos individuales y la cantidad total de todos los productos incluidos en el surtido.
Estructura del surtido de tejidos en términos físicos y monetarios.
Precio medio de las telas, miles de rublos.
Indicadores relativos de la estructura de surtido en la expresión.
Surtido mínimo (lista): el número mínimo permitido de tipos de productos cotidianos que determinan el perfil de una organización de comercio minorista.
La racionalidad de surtido es la capacidad de un conjunto de bienes para satisfacer más plenamente las necesidades realistas de diferentes segmentos de consumidores.
El coeficiente de racionalidad es el valor medio ponderado del indicador de racionalidad, teniendo en cuenta los valores reales de los indicadores de amplitud, integridad, estabilidad y novedad, multiplicado por los coeficientes de ponderación correspondientes.
Los coeficientes de peso los determinan los expertos y caracterizan la participación específica del indicador en la formación de las preferencias de los consumidores que influyen en las ventas de bienes.
La armonía del surtido es una propiedad de un conjunto de productos de diferentes grupos, que caracteriza el grado de su proximidad para garantizar una distribución, venta y/o uso racional del producto.
La gestión de surtido es una actividad encaminada a lograr los requisitos de racionalidad del surtido.
La formación de un surtido es la actividad de recopilar un conjunto de bienes que permita satisfacer necesidades reales o previstas, así como alcanzar las metas determinadas por la dirección de la organización.
Política de surtido: metas, objetivos y direcciones principales de formación del surtido, determinadas por la dirección de la organización.
Reducción del surtido: cambios cuantitativos y cualitativos en el estado de un conjunto de bienes al reducir su amplitud e integridad.
Ampliación del surtido: cambios cuantitativos y cualitativos en el estado de un conjunto de bienes debido a un aumento en los indicadores de amplitud, integridad y novedad.
La estabilización del surtido es un estado de un conjunto de bienes caracterizado por una alta estabilidad y un bajo grado de renovación.
Renovación de surtido: cambios cuantitativos y cualitativos en el estado de un conjunto de bienes, caracterizados por un aumento en el índice de novedad.
Mejora del surtido: cambios cuantitativos y cualitativos en el estado de un conjunto de bienes para aumentar su racionalidad.
Armonización del surtido: cambios cuantitativos y cualitativos en el estado de un conjunto de bienes, que reflejan el grado de proximidad del surtido real al óptimo o a los mejores análogos extranjeros y nacionales que corresponden más plenamente a los objetivos de la organización.
Factores en la formación del surtido: general - demanda-necesidad, respaldada por la solvencia de los consumidores y la rentabilidad - el costo de producción y las ventas están determinados por los costos de producción o distribución, cuyo tamaño está influenciado en cierta medida por las medidas gubernamentales. para apoyar a los productores nacionales) y específicos (materias primas, base material y técnica de producción, logros del progreso científico y tecnológico y el surtido comercial: las capacidades de producción de los fabricantes, la especialización de la organización comercial, los canales de distribución, los métodos de promoción de ventas y generación de demanda, base material y técnica de la organización comercial).
Clasificación general de productos alimenticios.
M. A. Nikolaeva " Bases teóricas Ciencia de los productos básicos ", 2006, págs. 77 - 83
Gama de productos: conceptos básicos,
Un surtido de bienes es un conjunto de bienes combinados según una o un conjunto de características. El término "surtido" proviene de la palabra francesa y significa una selección de diferentes tipos y variedades de productos. Por lo tanto, de acuerdo con GOST R, el concepto de "surtido de productos" es inaceptable.
La gama de bienes de consumo se divide en grupos (por ubicación, en subgrupos) según la amplitud y profundidad de la cobertura de los bienes, en tipos (según el grado de satisfacción de las necesidades) y en variedades (según la naturaleza de las necesidades).
Por ubicación de mercancías distinguir:
→ gama industrial– una variedad de bienes producidos por una industria separada o una empresa industrial separada (GOST R).
Ejemplo: el surtido industrial de la empresa de confitería Babaevsky incluye más de 100 tipos de productos de caramelo, chocolate y golosinas.
→ surtido comercial– surtido de productos presentados en la cadena minorista.
A diferencia del industrial, el surtido comercial incluye productos de diferentes fabricantes. La excepción son las tiendas de marca de las organizaciones manufactureras, cuya estrategia se basa en la venta de productos únicamente de esta empresa.
Dependiendo de amplitud de cobertura de productos Existen diferentes tipos de surtido:
→ surtido simple de productos(productos de surtido simple): un surtido de productos representados por tipos que se clasifican según no más de tres criterios (GOST R).
Este surtido está representado por una pequeña cantidad de grupos, tipos y nombres de productos que satisfacen un número limitado de necesidades. Ejemplo: panaderías y lecherías en zonas rurales.
→ gama compleja de productos(productos de surtido complejo): un surtido de productos representados por tipos que se clasifican según más de tres criterios (GOST R).
Este surtido se caracteriza por un número significativo de grupos, tipos, variedades y nombres de productos que satisfacen diversas necesidades de productos. Un surtido complejo es inherente a los centros mayoristas y las empresas de comercio minorista (grandes almacenes, grandes almacenes).
→ amplio surtido(surtido intragrupo): un surtido de productos representados por sus variedades (GOST). Incluye una gran cantidad de subgrupos, tipos, variedades, nombres, incluidos los de marca, pertenecientes a un grupo de productos homogéneos, pero que se diferencian en características individuales. Este surtido se encuentra en tiendas especializadas y el número de grupos de productos homogéneos puede ser pequeño.
Ejemplo: el surtido comercial de tiendas especializadas en la venta de equipos de audio y video incluye tres o cuatro grupos de productos homogéneos (televisores, grabadoras, reproductores de CD, etc.), pero están representados por una gran cantidad de productos de diferentes clases de Complejidad y marcas.
→ gama ampliada de productos(surtido de grupo): una variedad de productos combinados según características comunes en un determinado conjunto de productos (GOST R).
La totalidad es una clase, subgrupo, tipo de producto. Ejemplo: grupo de productos de vestir y calzado, productos lácteos; tipo de productos alimenticios y no alimenticios. Siguiendo el mismo principio, en los grandes almacenes se crean secciones: mercería, artículos para niños, artículos para el ocio.
→ surtido de especies– un conjunto de productos de diversos tipos, variedades y nombres que satisfacen necesidades similares. Él es parte integral surtido. Ejemplo: surtido de leches (pasteurizadas, enriquecidas, horneadas) que forman parte del surtido de productos lácteos.
→ surtido vintage– un conjunto de productos del mismo tipo, pero de diferentes marcas. Ejemplo: surtido vintage de perfumes “Moscú Rojo”, “Chanel No. 5”, automóviles Mercedes, Ford, Nissan, Audi.
→ surtido de acompañamiento– un conjunto de bienes que desempeñan funciones auxiliares y no son fundamentales para una organización determinada. Ejemplo: en una zapatería: estos son artículos para el cuidado del calzado.
→ surtido mixto– un conjunto de productos de diferentes grupos, tipos y denominaciones, caracterizados por una amplia variedad de finalidades funcionales. Este surtido es típico de las tiendas que venden productos alimentarios y no alimentarios.
Por grado de satisfacción de las necesidades distinguir:
→ surtido racional– un conjunto de bienes que proporciona un grado suficiente de satisfacción del cliente y el logro de los objetivos de la organización.
La formación de un surtido racional requiere tener en cuenta factores tales como: necesidades reales, que dependen del nivel de vida de la población, logros del progreso científico y tecnológico, métodos de entrega y vida útil.
Los criterios para evaluar un surtido racional entre consumidores, vendedores y fabricantes no son los mismos. Para el consumidor, tales criterios son el grado de satisfacción con el conjunto de bienes necesarios, la capacidad de adquirir los bienes necesarios en un solo lugar y la suficiencia de amplitud. Para los fabricantes y vendedores, son más importantes criterios como la rentabilidad, la posibilidad de entrega ininterrumpida y oportuna de bienes y los volúmenes de ventas en ciertos períodos.
→ surtido óptimo– un conjunto de bienes que satisface necesidades reales con el máximo efecto beneficioso para el consumidor o la organización a costos racionales para su adquisición (venta).
El criterio para clasificar productos como surtido óptimo puede ser el coeficiente de optimización (Kop), que se calcula para un producto específico mediante la fórmula:
donde E p es el efecto beneficioso de comprar y consumir un producto cuando se usa
por su consumidor para el fin previsto, frotar.;
Z – costos de diseño, desarrollo, producción, llevar a
El efecto beneficioso (E p) es el beneficio que un consumidor puede recibir cuando uso correcto bienes.
Dependiente sobre la naturaleza de las necesidades el rango puede ser:
→ surtido real– un conjunto válido de productos disponibles en una organización específica del fabricante o vendedor;
→ surtido proyectado- un conjunto de bienes que satisfarán las necesidades esperadas.
MAMÁ. Nikolaev “Fundamentos teóricos de la ciencia de los productos básicos”, 2006. págs. 85 – 93
2.3. Clasificación de productos básicos.
El propósito es la característica más importante para la división de muchos bienes como objetos de actividad comercial.
Por finalidad, los bienes se dividen en:
1. Bienes de consumo: destinados al uso personal de consumidores individuales.
2. Bienes industriales: destinados a la producción de otros bienes y a la creación de sus materias primas y soporte tecnológico.
3. Equipo de oficina – destinado a mejorar la organización de las actividades administrativas y de gestión.
El tipo de producto se forma a partir de clases. Una clase de bienes es un conjunto de bienes que satisfacen grupos generales de necesidades. Así, el tipo de bienes de consumo (según la finalidad y las necesidades satisfechas) incluye tres clases: bienes alimentarios, no alimentarios y médicos.
A su vez, las clases, teniendo en cuenta las materias primas utilizadas y la finalidad, se dividen en subclases, grupos, subgrupos, tipos y variedades.
Una subclase de bienes es un conjunto de bienes que satisfacen necesidades similares, pero que tienen ciertas diferencias.
Un grupo de bienes es un subconjunto de bienes que satisfacen necesidades más específicas, las cuales están determinadas por las características de las materias primas, materiales y estructuras utilizadas.
Un subgrupo de productos es un subconjunto de productos que tienen un propósito principal común con el grupo, pero que difieren solo en sus características inherentes (en el grupo de productos de confitería hay dos subgrupos: productos azucarados y de harina, que se diferencian en la proporción de azúcar, harina y grasas).
Un tipo de bienes es un conjunto de bienes que se diferencian en su propósito individual y características de identificación. A menudo, el tipo de producto está determinado por su apariencia y el tipo de producto alimenticio está determinado además por su sabor, olor y consistencia.
Una variedad de productos es un conjunto de productos del mismo tipo, que se diferencian en una serie de características privadas (dos variedades de caramelo según el contenido del relleno: piruletas y con relleno).
Nombre del producto: un conjunto de productos de un determinado tipo, que se distinguen por su propio nombre y características individuales debido a las materias primas, los materiales, la tecnología y el diseño (pueden ser nominales y de marca).
Los nombres nominales son el nombre generalizado de un producto elaborado por diferentes fabricantes (salchicha de Braunschweig, queso Rossiysky).
Una marca es el nombre individual de un producto producido por un fabricante específico. A menudo se emite una patente para este nombre (zapatos “Salamander”, ropa interior “Milavitsa”).
La clasificación general de bienes de consumo (cuadros 2.2. y 2.3.) incluye clases, subclases y grupos.
La clasificación privada de productos básicos, incluida la división de grupos en subgrupos, tipos, variedades y nombres, se analiza en secciones especiales de ciencia de los productos básicos y va más allá del alcance del curso "Fundamentos de la ciencia de los productos básicos".
Clasificación general de productos alimenticios.
Clase: productos alimenticios
Cereales, frutas y verduras, aromas, azúcar y sus sucedáneos, almidón y productos amiláceos, productos de confitería, aceites vegetales y productos de margarina.
Grasas animales comestibles, lácteos, carne, pescado, huevos y ovoproductos.
Para continuar con la descarga, debe recopilar la imagen:
Clasificación de productos básicos.
Los bienes como objetos de actividad comercial se pueden dividir según muchas características, entre las cuales la principal es la finalidad.
Según su finalidad prevista, todos los productos se dividen en las siguientes categorías:
bienes de consumo - bienes destinados a consumidores individuales para uso personal;
bienes industriales - bienes destinados a la producción de otros bienes y la creación de sus materias primas y soporte tecnológico;
material de oficina- bienes destinados a mejorar la organización de las actividades administrativas y de gestión.
Cada producto genérico se divide en subgéneros y clases.
El género de bienes de consumo se divide en tres subgéneros: bienes alimentarios, no alimentarios y médicos.
La división en subgéneros también se basa en la finalidad y las necesidades satisfechas por los bienes. Así, los productos alimenticios están destinados principalmente a satisfacer las necesidades fisiológicas del cuerpo humano en materia de energía, sustancias plásticas y sensaciones organolépticas (necesidades mentales).
El subgénero de productos no alimentarios, que antes se denominaba industrial, satisface una variedad de necesidades: fisiológicas (protección contra influencias ambientales externas adversas), sociales, etc.
El subgénero de productos médicos está diseñado para satisfacer las necesidades sociales para garantizar la salud humana, así como las necesidades fisiológicas de seguridad interna.
Una clase de bienes es un conjunto de bienes que satisfacen grupos generales de necesidades.
Según las materias primas utilizadas y la finalidad, las clases se dividen en subclases, grupos, subgrupos, tipos y variedades. Los dos últimos grupos pueden tener nombres: nominal y de marca. Por ejemplo, el subgénero de productos alimenticios se divide en dos clases: productos alimenticios y productos de tabaco.
Una subclase de bienes homogéneos es un conjunto de bienes que satisfacen grupos similares de necesidades que tienen ciertas diferencias. Por ejemplo, la subclase "Productos alimenticios de origen vegetal" satisface las necesidades fisiológicas de nutrientes específicos exclusivos de este grupo: carbohidratos, aceites vegetales, proteínas, fibra, etc.
Un grupo de bienes homogéneos es un subconjunto de bienes que satisfacen grupos de necesidades más específicos, lo que se debe a las características de las materias primas, materiales y estructuras utilizadas. Así, la subclase "Productos alimenticios de origen vegetal" se divide en frutas y verduras, cereales y harinas y otros grupos de productos, cada uno de los cuales satisface las necesidades de un determinado complejo de sustancias y tiene un propósito específico.
Un subgrupo de bienes es un subconjunto de bienes que tienen un propósito principal común con el grupo, pero que se diferencian de los bienes de otros subgrupos solo por sus características inherentes. Así, el grupo de productos de confitería se divide en dos subgrupos: productos de azúcar y harina, que se diferencian en la proporción de los componentes principales (azúcar, harina y grasas).
Tipo de bienes: un conjunto de bienes que difieren en su propósito individual y características de identificación. Un tipo de producto, como parte de un conjunto, necesariamente tiene un propósito común con grupos de clasificación más grandes, diferenciándose de ellos en su propósito individual. Otras características distintivas del tipo incluyen indicadores que le permiten identificar el tipo de producto.
Muy a menudo, el tipo de producto se reconoce por su apariencia y el tipo de producto alimenticio también por su sabor, olor y consistencia. Aunque estas señales no son absolutas, debido a su accesibilidad y simplicidad son las más utilizadas en la práctica. Por lo tanto, los tipos de productos azucarados (caramelo y dulces) se diferencian principalmente en apariencia y consistencia (estructura). Tienen un propósito general: deben satisfacer la necesidad de un sabor dulce agradable y un propósito individual: la necesidad de una consistencia diferente.
Una variedad de bienes es una colección de bienes del mismo tipo, que se diferencian por una serie de características particulares. Por lo tanto, según el "contenido de relleno", se distinguen dos tipos de caramelo: dulce y relleno.
El nombre de un producto es un conjunto de bienes de un determinado tipo, que se diferencian de los bienes del mismo tipo por su propio nombre (nombre) y características individuales debido a la selección de materias primas, materiales, así como al diseño y la tecnología. El nombre de los productos puede ser nominal o de marca.
El nombre nominal es un nombre genérico nominal de un producto producido por diferentes fabricantes. Por ejemplo, caramelo Teatralnaya, mascarilla, caramelos de cidra, etc.
Un nombre de marca o marca registrada es el nombre individual de un producto producido por un fabricante específico. Muy a menudo se concede una patente para este nombre, que protege los derechos de autor de la marca, por ejemplo, zapatos Salamander, vino espumoso Abrau Durso, zumo Tonus.
En las condiciones modernas, cuando la gama total de productos alcanza unidades en las organizaciones comerciales, especialmente en los hipermercados, la contabilidad automatizada que utiliza información de códigos de barras requiere la introducción del concepto de "artículo de producto".
Artículo de producto (TA): una unidad de surtido de un producto, incluido su nombre y/o marca registrada, si es necesario, la gradación de calidad (grado, clase de calidad, número, marca, etc.), tamaño estándar o características cuantitativas de los productos empaquetados (peso , volumen, largo, ancho, alto, etc.), así como otra información necesaria. A cada artículo del producto se le asigna su propio código de barras, lo que permite identificarlo en todas las etapas de la distribución del producto. Por ejemplo, Holy Spring bebe agua embotellada en un paquete con una capacidad de: 2; 1,5; 0,5 l se referirán a diferentes artículos del producto, que se diferenciarán en características cuantitativas y precio. El número de artículo del arroz o de los grañones de trigo sarraceno se determina en función de la variedad (arroz pulido o pulido, granos o granos de trigo sarraceno), de la variedad, del embalaje y, en el caso del arroz, también del tipo y, eventualmente, del país de origen. Para prendas de vestir y calzado, las características importantes serán el tamaño, el color, el estilo y el país de origen. Por tanto, las características identificativas de un artículo de producto no son las mismas para diferentes productos. El método más accesible para identificar artículos de productos en todas las etapas de su distribución es el etiquetado, incluido un código de barras.
La división de los bienes de consumo en géneros, subgéneros, clases y subclases se basa en el método de clasificación jerárquica. Al dividir en grupos, se pueden utilizar juntos métodos jerárquicos y de facetas. Esto se puede ver en el ejemplo de los grupos de la subclase "productos alimenticios de origen vegetal". A menudo, los grupos de esta subclase se subdividen según las materias primas mediante un método jerárquico en productos de cereales y harina, frutas y verduras y productos de tabaco. Al mismo tiempo, otros grupos (aromas, auxiliares y productos de confitería) se distinguen según un criterio diferente: finalidad, que indica el uso del método de faceta, ya que en general, al dividir en grupos, se utilizaron características independientes entre sí. .
La clasificación general de productos alimenticios y no alimenticios dada no coincide con la clasificación de productos agrícolas e industriales en el OKP. Esto se explica por el hecho de que la clasificación de los productos históricamente se desarrolló antes y se basó en las necesidades del comercio. En el OKP se manifiestan en mayor medida los intereses de las industrias que producen productos. Por lo tanto, ambas clasificaciones se pueden aplicar cada una en su propio campo. Al mismo tiempo, existen clasificaciones alternativas de bienes de consumo.
Tabla 3 Clasificación general de productos alimenticios.
Tabla 4 Clasificación general de productos no alimentarios.
¿Por qué es necesaria la clasificación de los alimentos? Para poder seguir las reglas de trabajo durante el proceso:
- producción;
- almacenamiento;
- transporte;
- implementación;
- consumo.
Nuestro cuerpo está diseñado de tal manera que necesita nutrición y descanso todos los días. Si todo está claro con el descanso: esto es, ante todo, un sueño saludable, entonces la nutrición no es tan complicada. Cada persona debe comer. Y más de una vez al día. Es necesario comer adecuadamente, ya que el consumo excesivo de cierto tipo de productos puede dañar el organismo. La clasificación de los productos alimenticios es su división en diferentes grupos de acuerdo con sus características y propiedades. Para contabilizar productos por grupos en 2019, se utiliza el Clasificador de productos de toda Rusia (abreviado OKP).
¿Cuál es el código de producto de toda Rusia, dónde y cómo se aplica? Lo consideraremos más adelante en el texto. Es importante comprender que la clasificación de los productos alimenticios es de gran importancia no sólo a escala industrial (el clasificador de toda Rusia lo confirma), sino también en situaciones locales. Por ejemplo, muy a menudo el principio de nutrición separada se utiliza en diversas dietas. Será imposible aplicarlo en la práctica si no se sabe a qué grupo pertenece un producto en particular y si se puede comer junto con otro. ¿Cómo saben los vegetarianos lo que no deben comer? También utilizan la división de suministros en grupos, a veces sin siquiera darse cuenta. Después de todo, los alimentos vegetales y animales también son una clasificación de productos alimenticios.
Con OKP, puede procesar automáticamente la información del producto. Esto facilita mucho la vida de los expertos y estadísticos en materias primas. OKP también se utiliza en investigación de mercados. Otro objetivo de OKP es la inclusión de productos en catálogos de acuerdo con sus características. Además, si hoy hablamos de productos alimenticios y su clasificación, entonces OKP tiene un significado más amplio e incluye todos los productos alimenticios existentes en el mercado ruso en 2019.
El mercado de toda Rusia es bastante diverso. Hay varios tipos de clasificación. Por finalidad de los productos alimenticios:
- productos alimenticios generales:
- origen vegetal: todo lo que nos dan los árboles y las plantas (jugos, bayas, frutas, verduras, cereales, etc.);
- origen animal (carne, pescado, leche, huevos, insectos comestibles, cangrejos, cangrejos, mariscos, propóleo, miel, etc.);
- del reino:
- hongos;
- algas;
- microorganismos (por ejemplo, levadura);
- inorgánicos (sal, azúcar, etc.)
- dietético y preventivo (utilizado en el tratamiento);
- comida para bebé:
- edad:
- hasta tres años;
- de tres a seis años;
- de seis a catorce años;
- contenido de agua:
- bajo (papillas, mezclas, pastas, etc.);
- alto (puré de patatas, carne picada, kéfir, etc.);
- porcentaje de molienda:
- niños menores de seis meses;
- de seis meses a nueve;
- de diez meses a un año y medio;
- de un año y medio a tres años;
- comida enlatada:
- productos vegetales enlatados;
- carne enlatada.
- Productos comestibles diseñados para realizar funciones específicas.
- edad:
Teniendo en cuenta el componente químico, se distinguen las siguientes categorías de productos que contienen:
- proteínas;
- grasas;
- carbohidratos;
- minerales.
Considerando el procesamiento de producción:
- cocido;
- en forma cruda;
- productos semi-terminados.
Según las propiedades del consumidor, se distinguen los siguientes tipos (clasificación educativa):
- cereales y harina;
- verduras, frutas, champiñones;
- carne;
- pez;
- leche y productos lácteos;
- huevos y ovoproductos;
- miel, azúcar, confitería, almidón;
- grasas aptas para el consumo;
- productos aromatizantes.
Grupos de bienes utilizados en el comercio (vecindad de productos básicos, etc.):
- productos cárnicos y embutidos;
- productos de panadería;
- huevos y ovoproductos;
- productos de confitería;
- vegetales y frutas;
- leche y productos lácteos;
- grasas comestibles;
- pescado y productos elaborados con él;
- productos de tabaco;
- bebidas sin alcohol;
- Bebidas con diferente contenido de alcohol.
Clasificador de toda Rusia: concepto e interpretación.
Me gustaría señalar que el clasificador de productos de toda Rusia, también conocido como OKP, no se limita a dividir los productos en grupos y categorías. Da una descripción clara de cada producto según su pertenencia al grupo. Los dos dígitos que aparecen al principio del código OKP determinan la afiliación grupal de la mercancía. Gracias a los siguientes cuatro dígitos, el clasificador de toda Rusia determina el lugar claro del producto en su sistema. En consecuencia, el código OKP consta de seis dígitos. Se asigna un código para toda Rusia a cada tipo de producto alimenticio y unidad de un grupo de productos. En el portal "PravPotrebitel" puede descargar una lista de productos alimenticios:
Naturalmente, aprender esa lista es muy difícil, y probablemente incluso imposible, para una persona común y corriente. Para ello es necesario ser un niño prodigio. Por eso existen actualmente máquinas informáticas (por ejemplo, ordenadores). Siempre podrá utilizar la información publicada en nuestro sitio web para satisfacer su curiosidad y sus necesidades.
Además, si aún tiene preguntas sobre el tema, puede plantearlas en cualquier momento a los asesores del sitio.
La comunicación con los especialistas se realiza online y es completamente gratuita.
Leche y productos lácteos
- nata y leche propia;
- distintos tipos de quesos de leche de vaca;
- productos lácteos fermentados;
- productos lácteos secos;
- comida enlatada (leche condensada);
- aceite;
- helado.
La leche, como producto alimenticio que sufre un determinado procesamiento, puede ser de varios tipos:
- leche;
- producto lácteo;
- producto que contiene leche;
- producto compuesto lácteo;
- productos lacteos;
- materias primas secundarias;
- bebida láctea;
- subproducto del procesamiento.
La leche se clasifica según su proceso de elaboración:
- crudo: no calentar a más de 40 grados;
- beber: sometido a varios tipos de procesamiento (incluido el calor), la proporción de contenido de grasa no puede exceder el nueve por ciento;
- sólido – no sometido a procesamiento para ajustar los componentes;
- reconstituido: para crearlo, se agrega agua al producto original (en concentrado, en leche condensada o en leche en polvo);
- Leche horneada: la leche de consumo se procesa para su producción. Se calienta a una temperatura de 99 grados y se mantiene durante un tiempo determinado, pero no más de tres horas;
- pasteurizado, tratado UHT, esterilizado: el producto se procesa en altas temperaturas lograr ciertas cualidades y aumentar la vida útil;
- termizado: el producto pasa por un proceso de curación, un procedimiento similar se lleva a cabo durante cualquier procesamiento de la leche (al principio o en la etapa final).
El tipo y características de la leche pueden diferir según el animal del que se obtenga. Puedes ordeñar:
- vacas;
- ciervo;
- yeguas.
La leche y los productos lácteos se pueden clasificar según diferentes criterios. Como cualquier otro producto alimenticio. Si tienes alguna duda sobre este tema, puedes consultar a los consultores del sitio de forma totalmente gratuita.
Necesitas saber qué alimentos pertenecen a qué grupos: con almidón y sin almidón, ácidos y dulces... Para que tu desayuno, almuerzo o cena sea lo más saludable posible y rico en proteínas/hidratos de carbono, enumeraremos los alimentos ricos en proteínas y carbohidratos, y los llamados productos naturales (neutrales). Puedes utilizar este último tanto en combinación con alimentos ricos en proteínas como en combinación con alimentos ricos en hidratos de carbono.
Alimentos ricos en carbohidratos
Alimentos ricos en almidón:
El pan se elabora preferiblemente con harina con salvado o con la adición de salvado;
Cereales, trigo, espelta, espelta, centeno, cebada, avena, trigo sarraceno, maíz, arroz, mijo;
Los productos a base de cereales se elaboran preferentemente con harina de salvado, sémola, cereales o harina. grueso, cereales, muesli, pastas elaboradas con harina de salvado (no pasta al huevo);
Frijoles secos (excepto soja) y guisantes secos;
Patatas, incluidas la alcachofa de Jerusalén y la batata;
Calabacín;
Calabaza.
Azúcares y almíbares (limitar si es posible):
Azúcar amarillo y blanco;
Azúcar de leche;
Confituras y mermeladas diversas;
Miel de maple;
jarabe de remolacha;
Jugo condensado de pera.
Alimentos ricos en proteínas
B Alimento para árboles de Navidad de origen vegetal y animal:
Pulsos;
Nueces (la mayoría);
Todos los cereales;
Soja y sus productos, especialmente tofu, leche de soja;
- Semillas de girasol;
Berenjena;
Carne (¡consumir lo menos posible!) vacuno, ternera, cordero, cordero, conejo, cerdo, aves y caza;
Subproductos (¡preferiblemente excluidos!) hígado, corazón, riñones;
Pescado y otros productos del mar;
Requesón y productos lácteos fermentados;
Leche y productos lácteos bajos en grasa;
Queso con un contenido de grasa no superior al 45%;
Productos "neutrales"
Productos compatibles con alimentos con carbohidratos o proteínas:
Aceites vegetales: bardana, oliva, girasol, maíz, nueces, semillas de calabaza, semillas de uva, etc.;
Nueces y semillas: nueces de árbol, nueces, nueces del sur (nueces de Brasil), cocos, almendras, pistachos, nueces pecanas, anacardos, semillas de pino, semillas de girasol, semillas de sésamo, semillas de calabaza;
Hortalizas de fruta: tomates, pepinos, pimientos dulces, berenjenas, calabacines, calabazas, guisantes, judías verdes;
Col blanca, col agria, col lombarda, col rizada, colinabo, coles de Bruselas, coliflor, grunkol, spitzkol, brócoli, col china, pak choi;
Verduras de hoja: lechuga arrepollada, lechuga helada, lechuga romana, lechuga silvestre, escarola, escarola, lechuga roja, escarola, hojas de diente de león, berros;
Hortalizas de raíz y tubérculos: zanahorias, apio, rábanos verdes y negros, rábanos, cabras, remolachas, rábanos picantes, colinabos;
Hortalizas de bulbo: puerros, cebollas, chalotes, ajos;
Hongos;
Semillas y brotes;
Quesos únicamente de variedades grasas con un contenido de grasa superior al 45%;
Yema.
Alimentos ricos en grasas
Aceites - aceite de oliva, colza, hortalizas, maní, soja, girasol, maíz y nata;
La mayoría de las nueces;
Productos animales: Grasas pez de mar, manteca de cerdo, carnes grasas, nata, crema agria, queso;
Verduras verdes y sin almidón
Lechuga, apio, achicoria, diente de león, col, hojas de nabo, acedera, hojas de remolacha, cebollas, nabos, berenjenas, pepinos, perejil, ruibarbo, espárragos, ajos, pimientos dulces, rábanos.
Verduras moderadamente almidonadas
Coliflor, remolacha, zanahoria, colinabo.
Frutas semiácidas
Higos frescos, cerezas dulces, manzanas dulces, peras, melocotones, albaricoques, arándanos, grosellas, fresas.
frutas dulces
Dátiles, higos, pasas, orejones, uvas, ciruelas pasas, caquis, peras y manzanas secas (variedades dulces) y otros.
frutas agrias
Naranja, pomelo, granada, limón, uvas ácidas, ciruelas ácidas, manzanas ácidas. Los tomates también son ácidos.
MÁS SOBRE EL TEMA
5 productos más inseguros y baratos
La mayoría de las personas compran productos alimenticios baratos para ahorrar dinero, o los recuerdos de los difíciles años 90 están firmemente arraigados en sus cabezas. Pero, ¿es realmente económico, teniendo en cuenta las consecuencias negativas para la salud y no los servicios médicos más baratos?
1 Carne, pescado, huevos Consideradas proteínas concentradas, se producen grandes cantidades de ácido y enzimas digestivas para digerir este grupo de alimentos.
Es por eso:
No beba agua mientras ingiera alimentos con proteínas;
Al ingerir alimentos proteicos, es necesario ingerir una gran cantidad de verduras y proteínas vegetales, que, como saben, se absorben mejor cuando se combinan con proteínas de origen animal;
Después de ingerir una comida que contenga proteínas concentradas, debes tomar un descanso de tres horas antes de la siguiente comida. Este es exactamente el tiempo necesario para digerir este grupo de alimentos.
2 patatas, brócoli y las coles de Bruselas, los nabos, la calabaza, las verduras, la pasta, las nueces y el pan son carbohidratos complejos.
Después de su consumo, se forma el estómago. ambiente alcalino. Estos productos, si se consumen por separado, deben absorberse muy rápidamente. Pero sólo con la condición de que:
Se consumirán sin azúcar (pruebe el repollo con azúcar; no se puede evitar la formación de gases);
Descanso de dos horas antes de la siguiente comida.
Z Si quieres comer algo sabroso y rico en energía, luego cambia este papel a frutas. Las frutas se dividen en dulces, semiácidas y ácidas.
Las frutas nos aportan el azúcar que necesitamos y se absorben muy rápidamente, sin forzar el tracto gastrointestinal, siempre que:
Las frutas deben consumirse separadas de otros alimentos;
Las frutas no se deben comer con dulces, también es inaceptable comer frutas con almíbar y miel;
Después de comer fruta, es necesario hacer una pausa de media hora antes de la siguiente comida.
FRUTA DULCE
Plátanos, dátiles, caquis, higos, frutos secos.
Se pueden combinar entre sí (excepto los plátanos), así como con nata y otros productos lácteos.
FRUTAS SEMIÁCIDAS
Mango, arándanos, arándanos, fresas, frambuesas, manzanas, peras, ciruelas, uvas, albaricoques, melocotón, sandía.
Al igual que otras frutas, se pueden combinar entre sí y complementarse solo con requesón graso.
FRUTAS AGRIA
Naranjas, mandarinas, pomelos, piñas, abanicos, limones, grosellas, arándanos, manzanas ácidas, peras, ciruelas, albaricoques, uvas.
Las frutas ácidas se pueden combinar entre sí, pero no son compatibles con proteínas concentradas.
Por ejemplo, la combinación de pechuga de pollo y pomelo no es aceptable. En este caso, puede salir de la situación comiendo pomelo y, después de media hora, pechuga.
VERDURAS COMBINADAS
Pepinos, repollo fresco, rábanos, pimientos rojos, frijoles, nabos. cebolla. ajo, remolacha, colinabo, zanahoria, calabacín temprano, calabaza temprana, lechuga.
Estas verduras combinan bien con cualquier alimento (carne + pepinos, requesón + zanahorias) y con grasas. Pero no se pueden comer estas verduras con frutas (repollo + manzana), ni tampoco acompañarlas con leche.
VERDURAS MAL COMBINADAS
Coliflor, Chicharo verde, calabacín tardío, calabaza tardía, berenjena, calabaza.
Estas verduras se combinan con alimentos que contienen almidón, con todas las verduras, hierbas y quesos.
Pero estas verduras no combinan bien con productos animales. Y por supuesto no se pueden combinar con frutas y leche.
PRODUCTOS QUE CONTIENEN ALMIDÓN
Trigo, centeno, avena, trigo sarraceno, arroz. patatas, maíz. Estos productos se pueden combinar con verduras, pero en ningún caso con carne.
Es difícil imaginar cómo encaja esto en la dieta de un deportista, pero muchos todavía comen pechuga de pollo con arroz y lo consideran la combinación adecuada.
Pero esto contradice todas las leyes de absorción de sustancias. Y es especialmente importante no combinar alimentos ricos en almidón con azúcar. una combinación como avena con azúcar o pasta con mermelada es inaceptable. Al igual que los zumos de frutas, conviene beberlos separados del resto de alimentos.
PRODUCTOS PROTEICOS
Descubrimos que combinan bien con las verduras.
La carne, los huevos, el pescado, la leche, el suero de leche, el kéfir, los guisantes, las lentejas, las nueces, las semillas y los champiñones no deben combinarse con alimentos ricos en almidón, azúcar y frutas.
La leche se vende como producto independiente y no como bebida, pero el requesón se puede comer con fruta.
VERDOR
Combina con todo menos con leche.
GRASAS
Mantequilla, crema agria, nata, aceites vegetales, manteca de cerdo, pescados grasos, frutos secos.
Combínelo con alimentos ricos en almidón, verduras, hierbas y algunas frutas.
SÁHARA
Fructosa, mermelada, miel, panela, almíbares.
Deben consumirse por separado, en ningún caso después de las comidas.
Combinación de productos alimenticios según vitaminas.
Y por último, me gustaría destacar la cuestión de la compatibilidad vitamínica entre alimentos. Veamos ejemplos de algunos platos que combinan con éxito las reglas de combinación de alimentos y la compatibilidad de los alimentos en términos de composición vitamínica.
1 avellanas + pimiento rojo
Se sabe que el hierro se absorbe únicamente de productos animales, pero hay una manera de cambiar esta situación. Añadir a la ensalada de verduras con rico pimiento. vitamina C, unas avellanas y así ayudan a la absorción del hierro.
2Espinacas + aguacate
Las espinacas tienen un alto contenido de vitamina A y los aguacates contienen grasas saludables para ayudar a descomponer este nutriente.
Tome puré de aguacate y espinacas, agregue jugo de limón, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta; un plato delicioso y saludable está listo para comer.
C Brócoli + huevos
Las inflorescencias verdes son ricas en una forma de calcio de fácil digestión y los huevos están llenos. vitamina D. La forma más sencilla de combinar estos productos es hacer una tortilla. ¡Para las mujeres, este es simplemente un plato insustituible!
4 0 avena + manzana
La avena contiene betaglucano y avenantramidas, que protegen los vasos sanguíneos del colesterol. Y hay mucho en una manzana. flavonoides- importantes antioxidantes que protegen el cuerpo de los radicales libres.
5 pollo + zanahorias
Las zanahorias tienen más vitamina A. más que en otros tubérculos.
Y el pollo, el cerdo y la ternera contienen una cantidad suficiente de zinc, necesario para la absorción de este antioxidante. Cocine la pechuga al vapor y pique las zanahorias con aceite de oliva.
La clasificación de bienes es su distribución sistemática en grupos según las características más generales. En merchandising utilizan diferentes tipos clasificaciones: biológica, industrial, educativa, comercial, etc. Las clasificaciones educativa y comercial son las más utilizadas.
La clasificación de las mercancías puede basarse en características como el origen, composición química, grado de procesamiento de las materias primas, finalidad de los bienes, etc. Así, según su origen, los productos alimenticios se pueden dividir en productos de origen animal, vegetal y mineral; por composición química: proteínas, grasas, carbohidratos, minerales; según el grado de procesamiento: productos crudos, semiacabados y terminados; por propósito: por comida y sabor.
Según la clasificación educativa, los productos alimenticios se dividen en los siguientes grupos.
Productos de cereales y harina(cereales, harinas, cereales, pastas y productos de panadería) se caracterizan por un alto contenido en carbohidratos.
Productos hortofrutícolas(verduras, frutas, bayas, setas y sus productos procesados) tienen un valor energético bajo, pero un sabor elevado y un contenido elevado de vitaminas, azúcares, fibra dietética y minerales.
Productos aromatizantes(té, café, especias, aromas, bebidas alcohólicas, bajas en alcohol y no alcohólicas, tabaco y productos del tabaco) contienen sustancias (cafeína, vainillina, aceites esenciales, alcohol etílico, nicotina), que actúan sobre los sistemas nervioso, digestivo y otros del cuerpo.
Almidones, azúcares, miel y productos de confitería.(productos de frutas y bayas, cacao en polvo, chocolate, caramelo, productos de confitería, halva, productos de harina, dulces orientales) se distinguen por su alto contenido en carbohidratos, valor energético y buena digestibilidad, pero bajo valor biológico.
Leche y productos lácteos(leche, nata, productos lácteos fermentados, mantequilla de vaca, quesos, leche enlatada) son productos alimenticios básicos que contienen todas las sustancias más fácilmente digeribles y necesarias para el cuerpo humano.
Huevos y ovoproductos(huevo seco en polvo, mezcla, etc.) también contienen todas las sustancias necesarias, equilibradas favorablemente y de fácil digestión.
Carne y productos cárnicos.(carne de todo tipo de animales sacrificados, aves de corral y de caza, despojos, productos semiacabados, conservas, embutidos, productos ahumados, productos culinarios) son fuente de proteínas completas, minerales, extractos y otras sustancias, tienen un alto sabor y alto valor nutricional.
Pescado y productos pesqueros(pescado vivo, refrigerado, congelado, salado, seco, ahumado, caviar, pescado enlatado y conservas, productos culinarios y productos semiacabados, mariscos distintos del pescado) son productos alimenticios valiosos caracterizados por un alto contenido de proteínas completas, diversos minerales, vitaminas, etc.
Los productos alimenticios se dividen no sólo en grupos principales, sino también en tipos y, la mayoría, en variedades.
El tipo de producto viene determinado por su origen o elaboración. La calidad de un producto depende de su calidad de acuerdo con los requisitos de la norma. Por ejemplo, dependiendo de su origen, el café puede ser de los siguientes tipos: árabe, colombiano, brasileño, etc., y cada uno de estos tipos puede clasificarse como de mayor o 1° grado comercial; salchichas según el método tratamiento térmico las materias primas se dividen en hervidas, semi ahumadas, ahumadas y, según la calidad de las materias primas, las salchichas hervidas y semi ahumadas se dividen en los grados más alto, 1, 2 y 3, ahumadas, solo en los grados más alto y 1. grados comerciales.
Además de las variedades comerciales, existen variedades económico-botánicas (para hortalizas), pomológicas (para frutas) y ampelográficas (para uvas).
Según la clasificación comercial, los productos alimenticios se dividen en los siguientes grupos: panadería, confitería, pescado, carne, lácteos, frutas y verduras, vino y vodka, tabaco. Además, entre los productos alimenticios se distinguen convencionalmente los productos gastronómicos y de alimentación.
Los productos gastronómicos se consumen sin elaboración culinaria previa. Estos incluyen: productos cárnicos (embutidos, carnes ahumadas, productos cárnicos culinarios, carne enlatada); pescado (pescado ahumado, productos balyk, pescado salado valioso, productos culinarios de pescado, caviar, conservas, conservas); lácteos (leche envasada, nata, leche enlatada, productos lácteos fermentados, mantequilla y ghee, quesos); bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Alimentos: cereales, harina, pasta, azúcar, almidón, concentrados de alimentos, levadura, té y bebidas de té, café y bebidas de café, aceites vegetales, sal, vinagre, especias.
La clasificación es el proceso de distribuir un conjunto de conceptos (propiedades, objetos) en categorías o niveles en función de características comunes. O es la división de un conjunto de objetos en subconjuntos basándose en similitudes o diferencias de acuerdo con métodos aceptados.
El objeto de clasificación es un elemento del conjunto que se clasifica. En el merchandising, dicho elemento es el producto. Del conjunto de todos los bienes, según su finalidad, se distinguen los bienes de consumo para los consumidores individuales, y los bienes industriales y los bienes para actividades administrativas (equipamiento de oficina) para los fabricantes de productos.
Criterios de clasificación: propiedades o características por las que se realiza la clasificación. Los criterios de clasificación se dividen en:
1) teleológico, (finalidad, aplicación);
2) genético (materias primas, materias primas, componentes principales de la composición química);
3) tecnológico (diseño, receta, proceso de producción, métodos de acabado o diseño). Un ejemplo de característica teleológica es la clasificación de productos no alimentarios en ropa y calzado, bienes culturales y domésticos y artículos para el hogar. Por la misma razón, se identifican grupos de productos alimenticios como productos auxiliares y alimentos para bebés. Las características genéticas forman la base para la clasificación de los productos aromatizados en alcohólicos, no alcohólicos y bajos en alcohol; Tejidos: lino, algodón, lana y sintéticos. Según las características tecnológicas, el té se divide en verde, amarillo, rojo, negro; cereales - pulidos o pulidos, etc. El propósito se utiliza como una de las características más comunes en la ciencia de los productos básicos para grupos ampliados. Las características pueden tener una expresión cualitativa o cuantitativa, llamada valor de la característica de clasificación. De las características tecnológicas y genéticas enumeradas, la mayoría de las veces se expresan cualitativamente, mientras que los componentes y la composición química se expresan cuantitativa y cualitativamente.
Valor de clasificación:
1) necesario para fines de automatización y procesamiento de información;
2) necesario para estudiar las propiedades de consumo de un producto, su calidad, contabilidad y planificación del volumen de negocios comercial;
3) requerido para la certificación del producto;
4) le permite organizar racionalmente la aceptación, el almacenamiento y el control de calidad de las mercancías;
5) permite estudiar de forma generalizada grandes cantidades de diferentes bienes y organizar racionalmente el comercio de ellos.