Cocinar anguila en casa. Recetas de anguila

La anguila, de estatus e intrigante, se considera uno de los mariscos más caros del mundo. Graso y denso, con un toque dulce, similar en sabor al salmón y al bagre, es muy nutritivo y tiene una piel gruesa y dura que protege la carne para que no se seque, lo que facilita su cocción a la parrilla, en la sartén, en el horno y en la sartén.

¿Qué tipo de pez es una anguila?

De cuerpo alargado, serpenteante y serpenteante, la anguila es un pez sin aletas pélvicas y pectorales, cuyo peso puede alcanzar hasta 25 kg y una longitud de hasta 4 m. Hay dos tipos de anguilas: anguila de mar - "anago" y agua dulce - "unagi". Tienen un sabor similar, pero las anguilas marinas tienen una piel más gruesa, por lo que son más baratas que sus homólogas de agua dulce.

1. La carne tierna y jugosa, un agradable sabor dulzón, parecido al salmón y al calamar, no son lo único que tiene el pescado de anguila. La carne de anguila contiene una enorme cantidad de fósforo. Equilibra el nivel de pH en el cuerpo, acelera el metabolismo y elimina toxinas.
2. La carne de anguila queda perfectamente empapada y conserva durante mucho tiempo el sabor de las salsas y condimentos. Es por ello que es popular en muchas cocinas de todo el mundo.

Pescado anguila: ¿cómo cocinarlo?

Lo que muchos desconocen es que la anguila, como cualquier pescado, tolera muy bien cualquier tratamiento térmico, lo que explica que el pescado con anguila, cuyas recetas no son técnicamente complicadas, incluya freír, guisar, ahumar y hervir. Puedes aprender de los japoneses. Para ellos, la anguila no es sólo un alimento, sino una panacea para todo.

1. A menudo, el pescado se prepara al estilo kabayaki. Se rebozan filetes, pescados enteros o brochetas y se fríen en una parrilla o sartén, vertiendo sobre la carne una salsa de salsa de soja, sake, azúcar y mirin.
2. El estilo Shirayaki es similar al Kabayaki. La única diferencia es la ausencia de salsa al freír. El pescado simplemente se sazona con sal. Esto permite disfrutar del auténtico sabor de la anguila.

Anguila frita

Freír es uno de los métodos más populares, utilizado por todos los que no saben cocinar anguila de otro modo que no sea en una sartén. El pescado lavado se seca, se corta en trozos con espinas, se reboza en harina y se fríe en aceite durante 10 minutos. Sazone después de eliminar el exceso de aceite. Los trozos no consumidos se guardan en vinagre de vino en el frigorífico.

Ingredientes:

• anguila – 1,2 kg;
• harina de trigo – 200 g;
• harina de maíz – 100 g.

Preparación

1. Sin pelar la piel, cortamos la anguila en trozos. Enjuague y seque.
2. Pasar por harina y freír durante 10 minutos.
3. Después de eso, la anguila frita se coloca sobre una toalla de papel y se espolvorea con sal.

anguila al horno

Utilizando la técnica kabayaki, la anguila al horno se convierte en un verdadero favorito japonés. La cocción se realiza a alta temperatura. Frote el filete con aceite y hornee por 7 minutos. a 290°C. Untar con salsa de soja dulce y dejar en el horno 1 minuto más. A medida que la anguila se carameliza, adquiere sabores y aromas dulces y una superficie brillante.

Ingredientes:

• filete de anguila – 2 piezas.;
• salsa de soja – 120 ml;
• mirin – 80 ml;
• azúcar – 100 g;
• motivo – 40 ml.

Preparación

1. Cortar el filete en cuatro trozos. Engrasar con aceite y hornear por 7 minutos. a 290°C.
2. Mezclar los ingredientes de la salsa y cocinar por 10 minutos.
3. Unte el pescado con salsa y hornee por 60 segundos.

anguila estofada

Un proceso sencillo para preparar pescado con anguila es el guisado. Se trata de un pescado graso que, como la panceta de cerdo, revela mejor su textura, sabor y se derrite en la boca si se fríe rápidamente en aceite caliente a alta temperatura y luego se cuece a fuego lento en una salsa agridulce durante 10 minutos.

Ingredientes:

• filete de anguila – 900 g;
• salsa de soja oscura – 40 ml;
• salsa de soja – 40 ml;
• vino de arroz – 30 ml;
• azúcar – 35 g;
• vinagre – 30 ml;
• agua – 125 ml;
• jengibre – 3 cm;
• cebollas – 2 piezas.;
• aceite – 80 ml.

Preparación

1. Cortar los trozos de filete por el lado de la piel.
2. Colocar en aceite caliente con la piel hacia abajo y, sujetando con una espátula, freír durante 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar a fuego lento durante 1 minuto, retirar.
3. Agrega todo menos el vinagre a la sartén y cocina por 2 minutos.
4. Agrega los trozos de anguila y el vinagre.
5. A continuación, el pescado guisado con anguila se cuece a fuego lento durante 10 minutos.

anguila ahumada

Por regla general, el pescado de anguila para sushi, declarado ahumado en los restaurantes, es anguila frita mediante la técnica del kabayake. Tiene un sabor inferior al de la anguila ahumada en casa, que se ahuma en caliente. Antes de esto, se sala durante 24 horas, se lava y se seca en el frigorífico hasta formar una película pegajosa, que ayuda a que el humo se adhiera mejor.

Ingredientes:

• dos anguilas de 1 kg cada una;
• sal – 100 g.

Preparación

1. Lavar las angulas evisceradas, secarlas y frotarlas con sal, a razón de 50 g de sal por 1 kg.
2. Refrigerar 24 horas.
3. Enjuague, seque y enfríe sobre una rejilla durante 12 horas.
4. Con astillas de roble, precaliente el ahumador a 90°C.
5. En posición horizontal, coloque las anguilas boca abajo, en posición vertical, cuélguelas boca abajo.
6. Verifique que esté listo después de 60 minutos.

Anguila a la parrilla

Hay dos países donde el tema de cómo asar anguila se ha perfeccionado hasta el más mínimo detalle. Japón con kabayaki e Italia con Anguila allo spiedo. En la cocina italiana, para evitar que la carne se seque, la anguila no se pela. El pescado se corta en trozos, se pone en una brocheta, alternando con laurel, se espolvorea con jugo de limón y se fríe en una parrilla sobre brasas durante 15 minutos.

Ingredientes:

• anguila – 1,5 kg;
• limón – 2 piezas.;
• hojas de laurel – 10 piezas.;
• aceite – 60 ml;
• pimienta – 1/2 cucharadita.

Preparación

1. Batir el jugo de un limón con una pizca de sal y pimienta.
2. Unte los trozos de anguila con aceite y colóquelos en brochetas, alternando con hojas de laurel.
3. Vierta sobre la salsa y colóquela en la parrilla.
4. Freír, volteando, 15 minutos.

Platos con anguila

Al poseer altas propiedades nutricionales y buena compatibilidad, el pescado de anguila, cuya preparación incluye todos los métodos de tratamiento térmico, resulta interesante para diversos platos. El pescado fresco se utiliza para hacer sopas, guisar o hornear en salsas de hierbas verdes o rojas con tomates. El ahumado se utiliza en ensaladas, sushi, pizzas y panecillos.

1. Cuando se trata del tema: cómo cocinar pescado con anguila, es mejor guiarse por reglas universales que funcionan con cualquier tipo de pescado. Guise o hornee la anguila por no más de 15 minutos. La temperatura del horno no debe exceder los 200°C.
2. Al guisar y hornear, es mejor utilizar salsas herbáceas suaves con un poco de acidez. Para las ensaladas, por el contrario, son más adecuados los aderezos con una rica cantidad de ácido, que resaltarán el sabor de la anguila ahumada.

Sopa de anguila

Uno de los platos más desafiantes para demostrar cómo cocinar el pescado con anguila a la perfección es la sopa vietnamita. Elaborado a partir de dos tipos de caldo: carne y pescado, a partir de huesos de anguila, tiene dulzura y riqueza. La sopa está repleta de texturas y sabores, con carne de anguila asada y escalfada, cebollas crujientes, fideos abundantes y muchas verduras.

Ingredientes:

• cerdo con hueso – 1 kg;
• agua – 3 litros;
• vinagre – 40 ml;
• anguila – 450 g;
• chalotes – 5 piezas;
• fideos de vidrio – 400 g;
• jengibre – 2 cm;
• jengibre rallado – 5 g;
• cúrcuma – 5 g;
• almidón de maíz – 100 g;
• menta, cebollas verdes – 10 g cada una;
• chile – 1/2 piezas

Preparación

1. Hervir la carne de cerdo en agua y vinagre durante 5 minutos.
2. Escurrir, enjuagar, colocar en 3 litros de agua, sazonar y cocinar por 2 horas.
3. Después de 60 min. Asa una cebolla y jengibre y agrégalos al caldo.
4. Hervir la anguila en 1 litro de agua durante 5 minutos. Retirar la carne de los huesos, triturar los huesos en un mortero, volver al agua y cocinar por 15 minutos, colar.
5. Sazonar una parte de la anguila con almidón y sofreír. El segundo, sazona con cúrcuma y jengibre.
6. Freír la cebolla, remojar los fideos durante 10 minutos.
7. Mezclar dos caldos. Blanquear los fideos en el caldo y colocarlos en un bol con la anguila, las hierbas, la guindilla y la cebolla frita.

Ensalada De Anguila

Como muchos pescados grasos, la anguila adquiere ricos sabores y aromas cuando se fuma. Se utilizan hábilmente no solo en la preparación de sushi, sino también en un plato tan espectacular como la ensalada de anguila. En esta versión, el filete mantecoso y sin piel combina maravillosamente con la frescura de las verduras, la acidez del aderezo y el crujido del tocino frito.

Ingredientes:

• anguila ahumada sin piel – 600 g;
• rebanadas de tocino – 8 piezas.;
• huevos duros – 2 piezas.;
• ensalada de berros – 150 g;
• aceite – 40 ml;
• alcaparras – 10 g;
• jugo de limón – 20 ml;
• mostaza de Dijon – 5 g.

Preparación

1. Freír el tocino en una sartén seca.
2. Batir los últimos 4 ingredientes.
3. Conecte todos los componentes juntos.

Rollo con anguila

Mucha gente sabe que la anguila es un pescado para rollitos y este es el uso más popular del producto. A menudo, la anguila se utiliza para cocinar uramaki, panecillos del revés. Se colocan trozos de anguila frita encima del arroz y se cubren con salsa. El rollito se rellena con aguacate y salmón. Como resultado, desarrolla texturas cremosas y sabores dulces y salados.

Ingredientes:

• arroz sazonado – 450 g;
• paquete de nori – 1 pieza;
• salmón – 250 g;
• anguila frita – 370 g;
• masago – 40 g;
• aguacate – 1 pieza;
• sésamo – 20 g;
• salsa de anguila – 80 ml.

Preparación

1. Colocar el nori sobre film y esparcir arroz por encima.
2. Voltear el arroz sobre film, rellenar con aguacate, salmón, caviar. Enróllalo y retira la película.
3. Cortar la anguila en trozos y calentar en el horno.
4. Colocar encima del rollo y presionar con film. Cortar el rollo en trozos, quitar el film y untar la anguila con salsa.

anguila en salsa

Los japoneses no son los únicos que saben cocinar pescado en salsa. La anguila ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en Bélgica. La anguila estofada en salsa verde todavía se sirve en todos los buenos restaurantes belgas. La anguila se corta en trozos y se cuece con menta, eneldo y espinacas en vino blanco. Luego se hace puré la salsa, se calienta el pescado y se sirve.

Ingredientes:

• anguila – 500 g;
• mantequilla – 20 g;
• harina – 30 g;
• cebolla – 70 g;
• espinacas – 500 g;
• ramitas de menta y salvia - 2 piezas.;
• perejil – 60 g;
• vino blanco seco – 200 ml;
• eneldo y estragón - 15 g cada uno.

Preparación

1. Cocine a fuego lento los trozos de anguila, las hierbas y la cebolla en aceite durante 3 minutos. Espolvorea con harina, agrega el vino y revuelve.
2. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. a fuego lento.
3. Retirar la anguila, hacer puré la salsa en una batidora y pasar por un colador.
4. Regresar el pescado a la sartén junto con la salsa, calentar bien, sazonar con 20 ml de zumo de limón y una pizca de sal.

Pizza con anguila

Las variaciones sobre el tema de cómo hornear pescado son infinitas. Algunos de ellos son atrevidos e inusuales, pero al mismo tiempo muestran lo amplio que es el mundo culinario. Esto es exactamente la pizza, que combina tortilla, mozzarella, salsa unagi y anguila frita. El experimento resultó un éxito: la pizza es sabrosa, aromática, baja en calorías y rápida de preparar.

Ingredientes:

• hoja de tortilla – 1 pieza;
• anguila asada – 200 g;
• salsa unagi – 40 ml;
• queso mozzarella – 60 g;
• cebollas verdes – 10 g.

Preparación

1. Coloque el queso rallado sobre la tortilla y vierta la salsa encima.
2. Acomoda los trozos de anguila y hornea por 3 minutos. a 250°C.
3. Espolvorea con cebolla y pimienta molida.

salsa de anguila

Los japoneses, que hace cientos de años encontraron la respuesta a la pregunta de qué salsa es adecuada para la anguila, han presentado al mundo entero la salsa dulce unagi hecha con salsa de soja, azúcar, sake y vino mirin. Sin embargo, existen otras opciones que pueden agregar notas picantes, saladas y dulces a la anguila: la salsa hoisin y la salsa para todo uso a base de pasta de miso.

1. Para preparar salsa de pasta de miso, es necesario mezclar 300 g de pasta con 240 ml de mirin, 120 ml de sake y 30 g de azúcar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
2. La principal ventaja de las salsas es que se pueden conservar refrigeradas durante 60 días.

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La anguila es quizás el representante más misterioso, similar a una serpiente, pero parte del orden de los peces. En latín suena como Anguila. Este pez se conoce desde la antigüedad, más precisamente desde hace más de 2000 mil años.

La anguila no tiene pretensiones y puede vivir en varios cuerpos de agua. Por ejemplo, puedes encontrarlo en las aguas del mar Mediterráneo, en países como Inglaterra, Francia, Irlanda e Islandia. En estos lugares vive un individuo adulto de gran tamaño.

En los ríos de la costa atlántica de América, desde Guayana y Panamá en el sur hasta Groenlandia en el norte, vive una subespecie muy cercana, que se distingue por un menor número de vértebras.
Hay otra subespecie interesante: la anguila japonesa, más multivertebral, con un borde oscuro en las aletas. Vive en los ríos de Japón y la costa del Pacífico de Asia desde Liaohe hasta Cantón. La carne tierna y grasa de la anguila es muy apreciada, especialmente cuando se ahuma. Según los japoneses, la anguila contiene muchas vitaminas y otras sustancias útiles; en la cocina japonesa se considera un plato medicinal y saludable. Los platos de anguila ahumada son muy útiles para los hombres, ya que las sustancias contenidas en la anguila tienen un efecto beneficioso sobre la salud masculina. La anguila unagi ahumada se utiliza para hacer sushi, panecillos y sashimi. En Japón, los platos de anguila ahumada se consideran caros y se sirven con mayor frecuencia a los invitados.

En Rusia, la anguila de río es común en los ríos de los países bálticos y Bielorrusia, y solo allí sirve como objeto de pesca. La anguila alcanza a veces los 2 metros de longitud y pesa hasta 6 kilogramos. Las escamas de este representante son pequeñas, discretas, generalmente sin un brillo plateado, el dorso es de color verde oscuro o marrón, los lados son amarillos y el vientre es amarillento o blanco. El color de la anguila es variable y depende de la edad del pez y de la naturaleza del embalse. La piel es viscosa y resbaladiza, lo que hace que sea muy difícil sostener una anguila viva en las manos.
En la naturaleza, hay dos formas de anguilas: la de cabeza afilada y la de cabeza ancha. La anguila de cabeza afilada es más valiosa que la de cabeza ancha. El contenido de grasa de la punta alcanza el 27,5%, mientras que el de la punta de caza es sólo del 12-19%.

La anguila ha ganado considerable fama en la cocina. El pescado se fríe, se cuece, se hornea y se ahuma. La anguila se vende en muchos mercados de pescado de la ciudad. Puedes comprar anguila tanto fresca como congelada, o ya cocida, por ejemplo, la anguila ahumada en caliente. A veces también se puede encontrar anguila enlatada que se vende en los grandes supermercados. La anguila fresca se vende en muchos países europeos.

Muchos países tienen sus propias recetas originales. Por ejemplo, en Gran Bretaña, a orillas del río Támesis, hay una pequeña isla conocida casi en todo el mundo por sus pasteles de anguila. Este plato se sirve tanto frío como caliente. Mucha gente viene aquí específicamente para probarlo. Y para que nadie se equivoque de camino, la isla se llama Il-Pai, es decir, “pastel de anguila”.

Los gastrónomos franceses y belgas preparan matelote con anguila. El pescado se cuece en caldo con la adición de chalotas fritas en mantequilla, harina, vino tinto y hierbas. Por cierto, muy a menudo se cuece la anguila. Para variar: con ajo, hierbas, espinacas y ciruelas pasas. En Italia, la anguila fileteada también se cocina a la parrilla y se sirve con lechuga fresca. En Lituania lo fuman y lo ofrecen con cerveza. Además de las anguilas adultas, para cocinar también se utilizan anguilas jóvenes, un pez pequeño y translúcido. Esta “bagatela” simplemente se fríe en aceite de oliva caliente, añadiendo ajo, pimienta y sal.
Cortar una anguila viva es un verdadero arte. Los profesionales recomiendan sujetar firmemente el cadáver resbaladizo con una toalla de papel o lino y golpear su cabeza contra una superficie dura (o con un martillo de madera), luego perforar la cabeza del pez con un cuchillo afilado y lavar la mucosidad. Para evitar que el pescado se le escape de las manos, hay otra manera: frotarse las manos y el cadáver con sal y tratarlo rápidamente, luego lavar la sal. El paso más importante del corte es quitar la piel con una media, luego cortar la cabeza, haciendo un corte longitudinal, quitar las entrañas y enjuagar nuevamente. Las anguilas pequeñas se fríen (no se limpian en absoluto), las grandes se ahuman, se fríen, se asan a la parrilla y se utilizan como uno de los ingredientes para la sopa de pescado. La anguila también es buena en forma de brochetas japonesas yakitori, para las que es aconsejable marinarla ligeramente en salsa de soja con jengibre y miel.

Anguila recién hervida en adobo

Ingredientes:

• por 1 kg de pescado
• 1 perejil y raíz de apio, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 4 guisantes
• escabeche:
• 1 vaso de agua
• 1 taza de vinagre, diluido al gusto
• 3 cebollas
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica

Metodo de cocinar: Cortar la anguila preparada en trozos y hervir en un caldo picante caliente. Retire el pescado terminado del caldo. Colocar en un bol esmaltado o de cerámica. Preparar la marinada cortando la cebolla en aros finos, hirviendo agua con vinagre, sal, azúcar y especias, poniendo la cebolla, hirviendo nuevamente y luego enfriando. Vierta esta marinada sobre el pescado y refrigere. Sirva adornado con verduras encurtidas y ramitas de perejil. Para que la anguila quede bien empapada en el adobo, es mejor cocinarla el día anterior. Se puede conservar en el frigorífico durante 3-4 días.

Natalia Petrova, especialmente para el sitio

Foto: Depositphotos.com/@ Jim_Filim

Muchos habitantes del mar y del río fueron valorados por chefs de diferentes países por sus cualidades. Este pescado tiene un sabor único y se considera muy saludable. La carne tierna y ligeramente dulce es nutritiva y se utiliza como ingrediente en una amplia variedad de platos. En este artículo se analizará lo que se puede preparar con anguila ahumada.

Variedad de platos

Hay anguilas de río y de mar. Este pescado picante, prácticamente sin espinas, se utiliza en la cocina de diversas naciones desde hace mucho tiempo. A partir de anguila ahumada se preparaban y se preparan aperitivos, ensaladas, sopas y platos principales. Tiene un sabor muy agradable.

La receta más sencilla

Para varias raciones de un plato, sencillo y cotidiano, pero con un sabor original y por tanto digno de atención, conviene tomar un vaso de arroz, tres cucharadas grandes de salsa de soja, una anguila mediana (0,3-0,4 kg), ahumada en caliente. También puedes utilizar jengibre encurtido y pimienta negra molida como especias y ramitas de hierbas para decorar.

Preparación

mezcla de ensalada

Este plato con anguila ahumada resulta apetecible por la variedad de sus ingredientes. Te recomendamos que lo pruebes, ¡no te arrepentirás! Por supuesto, este plato es festivo en esencia y debe verse formal en términos de decoración (usamos verduras y rodajas de limón).

Ingredientes: anguila ahumada (0,3-0,4 kg), un par de pepinos frescos, un poco de aceite de oliva, un par de pimientos dulces (pimiento morrón), un puñado de semillas de sésamo, jugo de medio limón, col china - 100 gramos, especias y sal.

Preparación

Rollos

¿Qué más puedes cocinar con anguila ahumada? ¡Rollos! Son uno de los platos más populares del mundo que utilizan este ingrediente.

Necesitaremos: 1 hoja de noria (si hay más hojas, automáticamente aumentamos la cantidad de cada ingrediente), anguila ahumada - 150 gramos, arroz para rollitos - 150 gramos, un poco de wasabi (cuidado: ¡picante!), un un par de pepinos frescos (se pueden sustituir por aguacate de fruta).

Preparación

1. Coloque el nori sobre una estera de bambú especial con el lado áspero hacia arriba.
2. Lo colocamos en una capa fina, alejándonos del borde aproximadamente un centímetro y medio. Lo más conveniente es hacerlo con las manos humedecidas con agua fría.
3. Encima del arroz hay wasabi, ¡pero con mucho cuidado! Por costumbre, puedes exagerar.
4. Cortar la anguila y los pepinos en trozos en forma de pequeñas barritas.
5. Coloca los 2 últimos ingredientes en una tira, espolvorea con semillas de sésamo y enrolla los rollitos.
6. Humedecemos una tira de hoja de nori sin rellenar con agua y la pegamos al rollo resultante. De esta manera mantendrá su forma.
7. Sirva con jengibre encurtido y salsa de soja.

Anguila con champiñones

Necesitaremos: 300 gramos de anguila ahumada, un manojo de lechuga, 300 gramos de champiñones, un poco de aceite de oliva, tres encurtidos medianos, un par de tomates, un manojo de cebollas verdes, jugo de limón, como especia - pimentón , sal marina y pimienta negra molida.

Preparación

1. Liberamos la anguila de semillas y piel. Cortar en rodajas.
2. Cortar los champiñones en rodajas y sofreír en aceite.
3. Rompemos la ensalada con la mano.
4. Corta los pepinos y los tomates en cubos. Cortar la cebolla en trozos de 1-1,5 cm de largo.
5. Mezclar todo en un bol adecuado y sazonar con aceite de oliva y jugo de limón. Sal y pimienta, espolvorea con pimentón. ¡Listo!

Nota: la anguila ahumada tiene un contenido calórico bastante alto: 325 unidades. Depende de cómo se procese. Por tanto, muchas ensaladas que contienen este pescado no deben utilizarse como alimento dietético. Sin embargo, la carne de anguila ahumada está llena de vitaminas y microelementos, ácidos omega-3, muy beneficiosos para el cuerpo humano. Además, los japoneses centenarios de Okinawa comen tradicionalmente algunos platos elaborados con este pescado fenomenal.

Sopa de anguila ahumada "Yanagawa nabe"

Los platos de anguila ahumada están disponibles no sólo en forma de panecillos y ensaladas. Algunas recetas de sopa incluyen este ingrediente.

Necesitaremos: una anguila, un pimiento morrón, calabacín, cebolla, un poco de aceite de sésamo, una salsa llamada “Teriyaki”, cebolletas, semillas de sésamo.

Preparación

1. Cortar los pimientos, las cebollas y los calabacines en tiras y sofreír en aceite vegetal. Vierta una gota de salsa teriyaki en la sartén.
2. Disolver el caldo Hon-dashi en agua y llevar a ebullición.
3. Colocar la anguila finamente picada en el caldo, agregar allí la mezcla del salteado, agregar el huevo y cocinar a fuego lento hasta que cuaje.
4. Antes de servir, primero vierta una pizca de semillas de sésamo en un plato, luego vierta la sopa y agregue las cebollas verdes picadas.