Resolver en la práctica las cuestiones de la organización de la nutrición preventiva y terapéutica en el sistema de protección social sigue siendo un proceso bastante complejo. Esto se debe al hecho de que muchos jefes de instituciones de seguridad social tienen diferentes interpretaciones del contenido de algunos documentos reglamentarios directos que definen los requisitos para la restauración. Para evitar el surgimiento de situaciones controvertidas y crear en sus instituciones un sistema alimentario que cumpla con todos los requisitos de la legislación rusa, basta con utilizar el sistema de relaciones presentado en este artículo entre leyes federales, reglamentos, órdenes departamentales y reglamentos sanitarios. , GOST y recomendaciones metodológicas.

Fundamentos de los Servicios Sociales

Antes de hablar sobre las características y matices del trabajo en el sistema de servicios sociales, es necesario familiarizarse con el marco regulatorio vigente y los términos especializados utilizados.

De conformidad con el artículo 2 de la Ley federal núm. 195 "Sobre los fundamentos de los servicios sociales para la población de la Federación de Rusia", la legislación de la Federación de Rusia sobre servicios sociales se compone de leyes federales, otros actos jurídicos reglamentarios de la Federación de Rusia, así como leyes y otros actos jurídicos reglamentarios de las entidades constitutivas de la Federación de Rusia (ver Tabla 1). Los servicios sociales en las instituciones de servicios sociales para pacientes hospitalizados se llevan a cabo brindando servicios sociales a ciudadanos que han perdido total o parcialmente la capacidad de cuidarse a sí mismos y necesitan atención externa constante.

También vela por la creación de condiciones de vida adecuadas a su edad y estado de salud, realizando actividades médicas, psicológicas, sociales, de nutrición y atención, teniendo en cuenta los requisitos legales para los servicios sociales para las personas mayores y discapacitadas. Conceptos básicos utilizados en el sistema de servicios sociales a la ciudadanía:

1. Los servicios sociales son empresas e instituciones, independientemente de su forma de propiedad, que brindan servicios sociales, así como ciudadanos que realizan actividades empresariales para brindar servicios sociales a la población sin constituir una persona jurídica.
2. Un cliente de servicios sociales es un ciudadano que se encuentra en una situación de vida difícil y que recibe servicios sociales en este sentido.
3. Servicios sociales: acciones para proporcionar a determinadas categorías de ciudadanos de conformidad con la legislación de la Federación de Rusia, clientes de servicios sociales, la asistencia prevista en esta Ley Federal.
4. Una situación de vida difícil es una situación que perturba objetivamente la vida de un ciudadano (discapacidad, incapacidad para cuidar de sí mismo debido a la vejez, enfermedad, orfandad, abandono, pobreza, desempleo, falta de un lugar de residencia específico, conflictos y abusos en la familia). , soledad, etc.), que no puede superar por sí solo.

Ley Federal No. 195 Artículo 1 “Servicios sociales”

Los servicios sociales son las actividades de los servicios sociales de apoyo social, prestación de servicios sociales, sociales, médicos, psicológicos, pedagógicos, sociojurídicos y asistencia material, adaptación social y rehabilitación de ciudadanos en situaciones difíciles de la vida.

Organización de la nutrición terapéutica en el sistema de servicios sociales.

La organización de la nutrición preventiva y terapéutica en el sistema de servicios sociales a la ciudadanía se realiza de acuerdo con la normativa departamental, recomendaciones metodológicas y cartas informativas (ver Cuadro 2) y con los principios de los servicios sociales establecidos por la ley: focalización, accesibilidad, preventiva. enfocar.

De acuerdo con el Clasificador de servicios a la población de toda Rusia OK 002-93, se introduce lo siguiente en la sección de clasificación de servicios sociales:

• servicios de restauración, vida cotidiana y ocio (código: B 131200 7);
• preparar y servir alimentos, incluidas las comidas dietéticas (código: B 131201 2).

Con el fin de brindar asistencia metodológica a los órganos de protección social de la población de las entidades constitutivas de la Federación de Rusia en la organización de comidas para personas que viven en instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y personas con discapacidad, la Resolución del Ministerio de Trabajo de Rusia "Tras la aprobación de las Recomendaciones metodológicas para la organización de comidas en instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y personas discapacitadas" del 15 de febrero de 2002 No. 12 (Resolución) aprobó las Recomendaciones metodológicas para la organización de comidas en instituciones (departamentos) ) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas, válido en el territorio de la Federación de Rusia desde el 04/06/2007, modificado por orden del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación de Rusia con fecha 04/06.2007 No. 397.

El Decreto también define los principios básicos de la restauración: racionalidad, calidad equilibrada, variedad de nutrición, teniendo en cuenta sus características para personas que viven durante mucho tiempo en grupos organizados de instituciones de servicios sociales, orientación a la prevención de enfermedades graves, mantenimiento físico y actividad mental de personas mayores y discapacitadas. Se han establecido requisitos obligatorios para la restauración en instituciones de servicios sociales:

• garantizar la inocuidad sanitaria y epidemiológica de los alimentos;
• cumplimiento de los requisitos higiénicos para la gama de productos y tecnología de cocción;
• inclusión de productos alimenticios con fines terapéuticos y profilácticos en la dieta;
• asegurar la prevención de la deficiencia de vitaminas;
• cumplimiento de los requisitos de valor nutricional (contenido calórico y contenido de nutrientes básicos) de las dietas y su corrección mediante la inclusión del 10 al 20% de proteínas fácilmente digeribles de los productos alimenticios especializados (mezclas secas compuestas de proteínas) y la dieta;
• evitar largos descansos entre comidas individuales, especialmente entre la cena del día anterior y el desayuno del día siguiente;
• inclusión en el menú diario de carne o pescado, productos de cereales (cereales, pastas), productos de panadería,
• verduras, frutas, productos lácteos, azúcar; semanalmente en un menú de 7 días - otros productos.

Cambios en el Decreto

Cabe recordar que actualmente se encuentra vigente la Resolución del Ministerio de Trabajo de Rusia de 15 de febrero de 2002 No. 12 “Sobre la aprobación de Recomendaciones Metodológicas para la organización de comidas en instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas”. vigente en el territorio de la Federación de Rusia en la versión anterior el 03.06.2007. Actualmente, la Resolución es válida únicamente en la versión del 04/06/2007, introducida por Orden del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación de Rusia No. 397 “Sobre enmiendas a la Resolución del Ministerio de Trabajo y Desarrollo Social de Federación de Rusia de 15 de febrero de 2002 No. 12 "Sobre la aprobación de las Recomendaciones metodológicas para la organización de servicios de restauración en instituciones públicas (municipales) estacionarias para servicios sociales para personas mayores y discapacitadas". La nueva versión de la Resolución se introdujo para adaptar el documento a la legislación vigente, así como para mejorar aún más la organización de la restauración y aumentar su eficacia en la prestación de servicios integrales a las personas mayores y a las personas con discapacidad en las instituciones de servicios sociales ( departamentos). El Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación de Rusia ha presentado requisitos modernos para la nomenclatura de instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y personas con discapacidad, así como:

• a la dieta;
• cumplimiento de los requisitos de valor nutricional (contenido calórico y contenido de nutrientes básicos) de las dietas y su corrección mediante la inclusión del 10 al 20% de proteínas fácilmente digeribles de productos alimenticios especializados (mezclas de compuestos proteicos secos);
• dieta;
• compras de productos especializados de nutrición preventiva y terapéutica en términos de compra de mezclas secas compuestas de proteínas.

Los jefes de instituciones deben prestar atención al hecho de que los productos especializados de nutrición terapéutica y preventiva, mezclas secas compuestas de proteínas, se compran de acuerdo con las Instrucciones sobre el procedimiento para aplicar la clasificación presupuestaria de la Federación de Rusia, aprobadas por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 21 de diciembre de 2005 No. 152n (de acuerdo con la carta del Ministerio de Justicia de la Federación de Rusia de 10 de enero de 2006 No. 01/32-EZ, la orden no requiere registro estatal), según Artículo 340 de la clasificación económica de los gastos presupuestarios de la Federación de Rusia "Aumento del costo de los inventarios" con la asignación de mezclas especializadas preparadas para alimentos a la sección "Productos" alimentarios (pago por alimentos), incluidas raciones de alimentos para militares personal y personas equivalentes a ellos.” La Resolución presenta los paquetes de alimentos diarios promedio recomendados para la restauración en instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas, teniendo en cuenta los requisitos de valor nutricional de las raciones de alimentos. La composición de las series diarias promedio incluye una mezcla compuesta de proteínas secas (el cálculo de la mezcla se realiza usando el ejemplo de un producto alimenticio especializado, donde 100 g de la mezcla contienen 40 g de proteína) GOST R 53861-2010 “Dietético (terapéutico y preventivos) productos alimenticios. Mezclas compuestas de proteínas secas. Condiciones Técnicas Generales". En el acto jurídico, los cambios también afectaron a dos tipos de instituciones, las instituciones [departamentos] de servicios sociales para personas mayores y discapacitados y los internados psiconeurológicos) en términos de:

• composición del conjunto medio diario de alimentos y productos especializados;
• calcular la proporción de productos alimenticios naturales y mezclas compuestas de proteínas secas en la dieta diaria de los pacientes;
• composición del menú de 7 días para la implementación del conjunto de alimentos recomendado;
• ingredientes de platos de recetas, diseño de menú de prueba para implementar el conjunto de alimentos recomendado.

El primer grupo de instituciones son las instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas. La nueva versión de la Resolución define el cálculo de la proporción de productos alimenticios naturales y mezclas compuestas de proteínas secas en la dieta diaria de los pacientes en instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas según la versión principal de la dieta estándar. (ver Tabla 3). En el menú aproximado de 7 días para la implementación del paquete de alimentos recomendado para las instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas, se reducen las normas diarias promedio de pan de centeno y pan de trigo, la porción de tortilla es aumenta y el contenido calórico diario del menú se reduce de 200 a 300 kcal.

La sección "Ingredientes de platos de recetas" del diseño del menú de prueba incluye una mezcla de proteínas compuestas secas (ver Tabla 4).

El segundo grupo de instituciones son los internados psiconeurológicos. En el acto legal, el cálculo de la proporción de productos alimenticios naturales y mezclas compuestas de proteínas secas en la dieta diaria de los pacientes en internados psiconeurológicos se realiza de acuerdo con la versión principal de la dieta estándar (ver Tabla 5). En el menú aproximado de 7 días para la implementación del paquete de alimentos recomendado para internados psiconeurológicos, se reducen las normas diarias promedio de pan de centeno y pan de trigo, y se aumenta la porción de tortilla y gachas de trigo sarraceno con leche. Se estableció una reducción del contenido calórico diario del menú de 200 a 300 kcal. La sección "Ingredientes de platos de recetas" del diseño del menú de prueba incluye una mezcla de proteínas compuesta seca (ver Tabla 6). En la nueva edición de la Resolución, se han realizado cambios en el sistema de sustitución de productos por proteínas y carbohidratos debido a la inclusión de productos alimenticios especializados en el conjunto diario promedio de productos alimenticios: una mezcla compuesta de proteínas secas (ver Tabla 7).

¡Es importante saberlo!

Para mantener el valor nutricional de la dieta diaria al elaborar un menú de forma independiente, los jefes de las instituciones de servicios sociales deben utilizar (de acuerdo con la legislación vigente) estándares y cálculos para organizar una dieta racionalmente equilibrada de acuerdo con los Apéndices No. 1-9 a esta Resolución. Es necesario realizar cálculos del consumo de materias primas y el rendimiento de productos terminados de acuerdo con las colecciones de recetas de platos y productos culinarios para establecimientos de restauración.

Es necesario prestar atención al hecho de que al elaborar menús para personas mayores y personas con discapacidad en instituciones de servicios sociales, es necesario limitar el consumo de grasas (consumo total - no más del 30%; consumo de grasas animales saturadas - no más del 10% de la ingesta calórica diaria total) y colesterol (no más de 300 mg/día). Al mismo tiempo, se debe asegurar el consumo de verduras y frutas al menos tres veces al día. Para esta categoría de clientes del sistema de servicios sociales se han determinado los requisitos de composición química y contenido calórico de las raciones de alimentos:

• Mantener los niveles recomendados de ingesta de proteínas.
• Garantizar un equilibrio entre la cantidad de energía consumida (cantidad de comida) y la actividad física (gasto energético).
• Reducir el consumo de sal de mesa a 6 go menos por día; en caso de deficiencia endémica de yodo, es necesario utilizar sal de mesa yodada.
• Mantenimiento de un nivel suficiente de ingesta de calcio con fines preventivos.

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Prevenir el desarrollo de deficiencia nutricional (proteico-energética) en clientes con bajo índice de masa corporal, por decisión de una comisión creada en una institución de servicios sociales (compuesta por el jefe de la institución, el jefe de la unidad médica, el jefe del departamento de catering), teniendo en cuenta las indicaciones médicas de las personas mayores y discapacitadas, se recomienda prescribir nutrición adicional y aumentar el contenido calórico, el valor nutricional, la cantidad de productos y el rendimiento alimentario en un 10-15%. También es posible configurar el volumen individual de comida dispensada. La determinación de la indicación médica de nutrición suplementaria depende del estado nutricional inicial. Si se detecta desnutrición (ver Tabla 8), es necesario calcular las necesidades nutricionales individuales reales del cliente para una corrección adicional.

La cantidad de comida adicional se calcula de acuerdo con los datos de la tabla. 9 según los requerimientos proteicos por 1 kg de peso corporal de acuerdo con el grado de desnutrición.

En caso de deficiencia de peso corporal, durante los primeros 5-7 días el cálculo se realiza sobre el peso corporal real, posteriormente, si el paciente no presenta trastornos dispépticos, es necesario proceder al cálculo sobre la base adecuada. peso corporal. Es más racional introducir nutrientes adicionales directamente en la dieta mediante el método de corrección de proteínas de un plato dietético utilizando mezclas compuestas de proteínas secas. Las indicaciones para prescribir nutrición adicional además del bajo peso corporal (índice de masa corporal inferior a 19,5-20,0 según la edad) son:

• Pérdida de peso corporal del 10% o más respecto al estado premórbido o en los últimos 6 meses, siempre que el índice de masa corporal después de una pérdida del 10% de peso no supere 22,0. Para determinar la pérdida de peso corporal durante los 6 meses anteriores con el fin de prescribir correctamente la nutrición terapéutica y el estado nutricional correcto, es necesario determinar un indicador como la pérdida de peso corporal en %: pérdida de peso corporal, % = 100 - ((peso al examen/peso hace 6 meses) x 100).
• Ejemplo:El peso corporal hace 6 meses era de 70 kg, actualmente el peso corporal es de 60 kg. Pérdida de peso corporal durante el último período = 100 - ((60/70) x 100) = 14,3%.
• Violación de las funciones de formación y transporte de proteínas del hígado: bajas concentraciones plasmáticas de albúmina (menos de 35 g/l), transferrina (menos de 2 g/l), prealbúmina (menos de 180 mg/l).
• Signos clínicos y de laboratorio de daño tóxico al sistema sanguíneo: anemia (uro valor de hemoglobina inferior a 110 g/l en mujeres y menos de 120 g/l en hombres), reacciones citopénicas.
• Procesos infecciosos crónicos, incluidos procesos infecciosos e inflamatorios locales (escaras, úlceras tróficas, heridas que no cicatrizan, fístulas, abscesos), que complican el curso de la principal enfermedad profesional y se manifiestan con una mayor degradación de proteínas y una mayor demanda de energía.
• Encefalopatías tóxicas con síndromes vegetativo-vasculares o neuroendocrinos con aumento de la función de la glándula tiroides y del sistema simpatoadrenal.
• Enfermedades y lesiones del tracto digestivo (enteritis, colitis, enfermedades del páncreas y del sistema hepatobiliar), acompañadas de diarrea y alteración de la absorción y digestibilidad de los alimentos (síndromes de malabsorción y mala digestión), que se manifiestan por un mayor contenido de proteínas (creatorrea) y grasas. (esteatorrea) en las heces.
• Condiciones posteriores a la resección del estómago y el intestino delgado.
• Proteinuria persistente.

departamentos de misericordia

Es necesario considerar por separado las etapas importantes en la organización de la nutrición preventiva y terapéutica para la categoría más vulnerable de ciudadanos ubicados en los departamentos de misericordia. El porcentaje de estos pacientes con insuficiencia ponderal en estadio I-II, por ejemplo, en el territorio de Stavropol es del 8 al 10%, y en la República de Bashkortostán oscila entre el 20 y el 25%. Las actividades financieras y económicas de la pensión de la misericordia se llevan a cabo de conformidad con la Orden del Ministerio de Protección Social de la Federación de Rusia de 11 de octubre de 1993 No. 180 "Sobre la organización de las pensiones (departamentos) de la misericordia para personas mayores y discapacitadas” (junto con el “Reglamento temporal sobre la pensión (departamento) de misericordia para personas mayores y discapacitadas”, “Normas aproximadas de dotación de personal para el personal médico del departamento de misericordia”) y tiene como objetivo un gasto racional y económico de fondos públicos para el mantenimiento de los ciudadanos que viven en la casa, garantizando la seguridad de los elementos del inventario. A estos efectos, la administración, además de otras funciones, proporciona alimentos a los vecinos. De acuerdo con sus objetivos, el internado (departamento) de Misericordia organiza una nutrición racional, incluida la dietética, para los residentes, teniendo en cuenta su estado de salud:

• para personas mayores y seniles con mala salud y personas con enfermedades somáticas crónicas graves;
• personas mayores con cambios leves en la actividad mental, sin trastornos del comportamiento ni defectos de personalidad;
• niños pequeños y personas discapacitadas con inteligencia intacta o con una leve disminución de la inteligencia;
• niños de 4 a 16 años con un pronunciado grado de imbecilidad e idiotez;
• personas con enfermedades mentales crónicas mayores de 16 años.

La organización del tratamiento y la atención preventiva en las pensiones (departamentos) de misericordia debe tener como objetivo garantizar la unidad de las influencias preventivas, terapéuticas, psicológicas y de otro tipo, prevenir las exacerbaciones de enfermedades crónicas, realizar el tratamiento sintomático de los pacientes en etapas terminales y garantizar un seguimiento dinámico. del estado de salud de las personas mayores y discapacitadas, organizando atención calificada para ellos, nutrición racional, incluida la nutrición dietética, de acuerdo con las recomendaciones médicas. La atención médica en las pensiones (departamentos) de misericordia se brinda de conformidad con las normas del Ministerio de Salud (Ministerio de Salud y Desarrollo Social) de la Federación de Rusia, así como las normas sobre la organización del trabajo en las pensiones para los personas mayores y discapacitadas del Ministerio de Seguridad Social de la RSFSR (sucesor: el Ministerio de Protección Social de la población de la Federación de Rusia). La prestación de atención médica especializada y el control del cumplimiento del régimen sanitario y epidemiológico se llevan a cabo por las instituciones de tratamiento y prevención y los órganos de supervisión sanitaria y epidemiológica adscritos al internado de acuerdo con la normativa departamental vigente.

En las pensiones (departamentos) de misericordia se podrán prestar servicios adicionales remunerados (puesto de atención individual, acompañamiento individual para paseos, compra de determinado tipo de productos y algunos bienes industriales, etc.). Los precios de los servicios los fijan las autoridades ejecutivas locales a propuesta de las autoridades de protección social. El procedimiento de pago se establece en un convenio entre el director de la institución y el ciudadano residente en el departamento de misericordia (o su familiar).

Características de potencia adicional.

La nutrición complementaria suele consistir en alimentos ricos en proteínas. Para prescribir más eficazmente nutrición adicional a un paciente específico, actualmente se utilizan productos alimenticios especializados que tienen un alto nivel de biodisponibilidad alimentaria y una cantidad suficiente de proteínas en la dieta para su corrección. Se prescribe nutrición adicional hasta que se eliminan las indicaciones médicas y el índice de masa corporal se restablece a los valores normativos promedio. Como corrección de las raciones de alimentos de acuerdo con la ingesta diaria promedio recomendada de alimentos y para una nutrición adicional, se recomienda utilizar mezclas compuestas de proteínas secas, que son mezclas en polvo con un contenido de proteínas del 40 al 75%. Este producto consiste en proteínas de la leche (caseína y/o proteínas del suero) o aislado de proteína de soja o una mezcla de proteínas de la leche (caseína y/o proteínas del suero) y aislado de proteína de soja con o sin la adición de uno, más o todos los siguientes Ingredientes: maltodextrina, lecitina, concentrado de ácidos grasos poliinsaturados, triglicéridos de cadena media, fibra dietética, vitaminas, minerales, saborizantes, probióticos y prebióticos. SBKS está destinado a la nutrición dietética (terapéutica y preventiva) como componente para la preparación de platos preparados.

La condición principal para el uso de mezclas compuestas de proteínas secas al organizar comidas en las instituciones de protección social es el cumplimiento de los datos de los productos alimenticios especializados con GOST R 53861-2010 (norma nacional) “Productos alimenticios dietéticos (terapéuticos y preventivos). Mezclas compuestas de proteínas secas. Condiciones Técnicas Generales". SBCS debe tener propiedades confirmadas por resultados de investigaciones científicas generalmente aceptadas, que permitan su uso como componente para la preparación de platos preparados para nutrición dietética (terapéutica y preventiva) de acuerdo con los requisitos para la organización de la nutrición dietética establecidos por la ley federal. órgano ejecutivo en el ámbito de la asistencia sanitaria. La ración recomendada de mezcla compuesta de proteínas secas es de 20 g y se introduce como parte integrante de la receta del plato, teniendo en cuenta su valor nutricional y energético en la etapa de preparación, 3-5 minutos antes de que el plato esté listo. Los requisitos que garantizan la seguridad y la calidad de los productos se establecen en GOST R 53861-2010.

Organización de la nutrición dietética para pacientes con enfermedades crónicas.

Si un paciente tiene una enfermedad crónica, la nutrición terapéutica y preventiva se lleva a cabo de conformidad con la Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia de 5 de agosto de 2003 No. 330 "Sobre medidas para mejorar la nutrición terapéutica en las instituciones médicas de la Federación de Rusia". ”(modificada el 7 de octubre de 2005, el 10 de enero y el 26 de abril de 2006). Se recomienda utilizar conjuntos de alimentos diarios promedio para la preparación de raciones de alimentos para pacientes con enfermedades como diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares y enfermedades del sistema digestivo en la etapa de remisión estable de acuerdo con las "Recomendaciones metodológicas para la organización de la dieta (terapéutica ) nutrición en las instituciones estatales (municipales) servicios sociales para personas mayores y discapacitadas”, aprobado por Decreto del Ministerio de Trabajo de la Federación de Rusia de fecha 25 de diciembre de 2003 No. 90. Sin embargo, de conformidad con la Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia de 5 de agosto de 2003 No. 330, se recomienda la corrección de proteínas de acuerdo con la Tabla. 1a del Apéndice No. 4 de la Orden. En ausencia de contraindicaciones y si el estado del paciente es estable, se recomienda basar la dieta en raciones de alimentos aprobadas por Resolución del Ministerio de Trabajo de la Federación de Rusia de 15 de febrero de 2002 No. 12, modificada el 4 de junio. 2007. La organización de la nutrición dietética (terapéutica) en las instituciones de servicios sociales tiene como objetivo prevenir las exacerbaciones de enfermedades y mantener la salud de los ancianos y las personas discapacitadas que viven en estas instituciones. Para la elaboración de raciones dietéticas de alimentos se utilizan conjuntos de alimentos recomendados para su uso en estas organizaciones por Recomendaciones metodológicas para la organización de la nutrición en instituciones estatales (municipales) para pacientes hospitalizados de este tipo, aprobadas por Resolución del Ministerio de Trabajo de la Federación de Rusia de 15 de febrero de 2002 No. 12. El número de dietas existentes en cada servicio de institución social se establece en función de la disponibilidad de los grupos de registro de dispensarios. Los principales requisitos para organizar la nutrición de los pacientes con enfermedades crónicas que se encuentran en instituciones de atención social son satisfacer las necesidades fisiológicas de nutrientes y energía, teniendo en cuenta la naturaleza de la enfermedad y el grado de alteración de los procesos metabólicos. Se deben realizar cambios en la nutrición en términos de composición química, proporción de nutrientes básicos, conjunto de productos, método de procesamiento culinario, tecnología de cocción, indicadores organolépticos y su régimen, teniendo en cuenta la naturaleza de la enfermedad y la gravedad de sus manifestaciones. realizado de acuerdo con los requisitos establecidos en el Apéndice No. 4 de la Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia de 5 de agosto de 2003 No. 330. En particular, la individualización de la composición química y el contenido calórico de las dietas estándar se lleva a cabo seleccionando los platos disponibles en la ficha, así como mediante el uso de aditivos alimentarios biológicamente activos y mezclas especializadas preparadas en nutrición terapéutica y enteral. . Para corregir la dieta, se puede incluir entre un 20 y un 50% de proteína en mezclas especializadas preparadas. Para los pacientes con enfermedades crónicas, es necesario observar los horarios de alimentación: de 8 a 9 horas (desayuno); de 13 a 14 horas (almuerzo); de 16:00 a 16:30 (merienda); de 18 a 19 horas (cena); 21 horas (por la noche). Se recomienda distribuir el valor energético de la ingesta dietética diaria de la siguiente manera: desayuno - 25-30%, almuerzo - 40%, merienda - 5-10%, cena - 20-25%, noche - 5-10% .

Los métodos de cocción están regulados: hervir, cocer al vapor, guisar, hornear. También se recomienda enriquecer la dieta con vitaminas y minerales, utilizando productos tradicionales y complejos vitamínicos-minerales (vitamina C de terceros platos, preparados multivitamínicos y productos alimenticios especializados, incluidas mezclas secas compuestas de proteínas y complementos dietéticos). Las dietas dietéticas se enriquecen con alimentos ricos en sales de potasio (frutos secos, calabaza, calabacín, trigo sarraceno y avena), magnesio (zanahorias, remolacha, calabaza, pimiento rojo, grosellas negras, algas, nueces) y calcio (productos lácteos). Las instituciones de servicios sociales, para elaborar de forma independiente un menú que cumpla con el valor nutricional de la ración dietética diaria, recomiendan utilizar estándares y cálculos para organizar una dieta racionalmente equilibrada de acuerdo con las normas presentadas anteriormente.

1. Enfermedades del tracto gastrointestinal: realizar 4-5 comidas al día para evitar una carga importante de alimentos en los órganos digestivos con la inclusión en la dieta de alimentos que contengan fibra dietética de origen vegetal (frutas, hierbas, salvado de trigo), enriquecidos con pectina. , productos lácteos fermentados enriquecidos con cultivos vivos de bacterias del ácido láctico fermentadas y bifidobacterias. No está permitido el uso en la dieta dietética de alimentos y platos que tengan un fuerte efecto irritante (condimentos, especias, carnes ahumadas, etc.), productos que contengan aceites esenciales (rábano, rábano, ajo), conservas, carnes grasas, aves. , pez.
2. Diabetes mellitus: introducción de días de ayuno hipocalóricos individuales (carne, pescado, requesón) según opinión del médico tratante para activar la pérdida de peso. Se recomienda incluir en la dieta dietética la cantidad de carbohidratos que constituyan el 50-55% del contenido calórico total de la dieta con un contenido predominante de carbohidratos complejos (fibra dietética), que tienen un efecto hipoglucemiante e hipocolesterolémico, distribuyéndolos uniformemente en todas las comidas utilizan alimentos de bajo índice glucémico: pan de centeno y trigo enriquecido con proteína de soja, con la adición de fibra dietética, trigo sarraceno, cebada perlada, verduras, legumbres (frijoles, lentejas, guisantes), frutas, productos lácteos. También es necesario prever un contenido fisiológico de proteínas en la dieta de hasta el 16-20% del contenido calórico total con una proporción igual de proteínas de origen animal y vegetal cuando se realiza la corrección diaria de la dieta con mezclas compuestas de proteínas secas. en un volumen de al menos 8 g de proteína (de acuerdo con GOST R 53861 -2010 basado en 40 g de proteína por 100 g de mezcla).
3. Se recomienda el uso de edulcorantes y edulcorantes (xilitol, sorbitol y fructosa, edulcorantes no calóricos) en la dieta dietética. Siga una dieta dividida que proporcione 5-6 comidas al día con una distribución uniforme de nutrientes y calorías a lo largo del día, y evite también descansos prolongados entre comidas.
4. Al organizar la nutrición para pacientes con enfermedades cardiovasculares, se recomienda limitar el consumo total de sal de mesa a 5-6 g por día con la inclusión en la dieta de alimentos que contengan sustancias lipotrópicas (requesón, trigo sarraceno, mariscos, aceite vegetal y otros). Es necesario enriquecer la dieta con alimentos que contengan potasio, magnesio, calcio (verduras, frutas, avena y trigo sarraceno, productos lácteos y otros), sustituir la mayoría de los platos de carne por pescado y limitar o excluir de la dieta los alimentos y platos que estimulan el corazón. .-sistema vascular y nervioso (verduras saladas y encurtidas, snacks picantes, carnes ahumadas y otros).

Sobre servicios administrativos y al consumidor.

De conformidad con el Decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 23 de noviembre de 2009 No. 71 "Sobre la aprobación de SanPiN 2.1.2.2564-09" (junto con "SanPiN 2.1.2.2564-09 "Requisitos higiénicos para la colocación , diseño, equipamiento, mantenimiento de las instalaciones de las organizaciones sanitarias y servicios sociales destinadas a la residencia permanente de personas mayores y discapacitadas, el régimen sanitario-higiénico y antiepidémico de su trabajo. Normas y reglamentos sanitario-epidemiológicos") en la organización de comidas en Las instituciones de protección social, personas mayores y discapacitadas en los lugares de su residencia permanente deben contar con los siguientes tipos de servicios: alojamiento, alimentación, servicios sanitarios e higiénicos, formación, servicios culturales, formación profesional (según las capacidades individuales), atención médica. (incluida la rehabilitación física), servicios administrativos y al consumidor. Al mismo tiempo, de acuerdo con SanPiN 2.1.2.2564-09, Sección IV “Requisitos para soluciones de planificación espacial”, las instituciones de servicios sociales deben incluir locales que proporcionen alimentos a los pacientes. La Sección VIII establece los requisitos para el catering:

1. La disposición y mantenimiento de las instalaciones de restauración, equipos, inventario, utensilios, condiciones de transporte y almacenamiento de productos alimenticios deben cumplir con los requisitos higiénicos para la ubicación, diseño, equipamiento y funcionamiento de hospitales, maternidades y otros hospitales médicos y sanitarios y epidemiológicos. Requisitos para las organizaciones de restauración pública, capacidad de producción y circulación de productos alimenticios y materias primas alimentarias en ellas. La composición y superficie del comedor y local de producción de cocinas se presentan en el Apéndice No. 7 de estas normas sanitarias.
2. Cuando se utiliza un sistema de alimentación en porciones individuales para pacientes (en lo sucesivo, sistema de alimentación en tabletas), en el que se equipa una bandeja individual con tapa y un juego de platos en porciones en la línea de distribución de la unidad de catering para cada paciente. Los alimentos se entregan a los departamentos en carros-contenedores térmicos especiales. Los platos usados ​​se colocan en compartimentos separados de los mismos carros y se entregan a la unidad de catering. Al mismo tiempo, las sucursales de la organización no podrán disponer de comedor. La despensa consta de una habitación equipada con un fregadero para lavarse las manos, una tina para desinfectar los platos (en caso de medidas antiepidémicas), un refrigerador doméstico, un horno microondas y hervidores eléctricos.
3. El lavado de platos se realiza de forma centralizada en la unidad de restauración, con cuartos de lavado separados (equipados con 5 bañeras o lavavajillas) para procesar los utensilios de cocina y la vajilla de los pacientes. También se organizará una sala para procesar los carros del sistema de nutrición en tabletas.

Formas de servicios sociales para los ciudadanos.

En conclusión, cabe señalar que de acuerdo con la Ley Federal de 2 de agosto de 1995 No. 122-FZ (modificada el 21 de noviembre de 2011) “Sobre Servicios Sociales para Ciudadanos Mayores y Discapacitados”, existen cuatro tipos de servicios para ciudadanos, cuya organización incluye los servicios de alimentación:

• servicios sociales a domicilio;
• servicios sociales semiestacionarios;
• servicios sociales para pacientes hospitalizados;
• servicios sociales urgentes.

Servicios sociales a domicilio. Esta forma de servicio es una de las principales formas de servicios sociales destinadas a maximizar la posible extensión de la estancia de las personas mayores y discapacitadas en su entorno social habitual. Al organizar este tipo de servicio, es necesario prever la prestación de servicios sociales a domicilio previstos en la lista de servicios sociales garantizados por el estado, que incluyen el catering, incluida la entrega de alimentos a domicilio. Lo más recomendable es utilizar, junto con los productos alimenticios tradicionales, nuevos productos especializados desarrollados para aumentar el valor biológico de la dieta de acuerdo con GOST R 53861-2010.

Los servicios sociales semiestacionarios incluyen servicios sociales, médicos y culturales para personas mayores y discapacitadas, organizando sus comidas, recreación, asegurando su participación en actividades laborales viables y manteniendo un estilo de vida activo. Los requisitos para la restauración corresponden a los requisitos para los servicios de hospitalización, con excepción del uso de toda la gama de servicios. Esto significa que al organizar servicios semiestacionarios para los ciudadanos, es necesario determinar una dieta que consista en una o dos comidas con la inclusión de alimentos adicionales, según el índice de masa corporal y las indicaciones médicas.

Los servicios sociales para pacientes hospitalizados tienen como objetivo brindar asistencia social y cotidiana integral a las personas mayores y discapacitadas que han perdido total o parcialmente la capacidad de autocuidado y que, por razones de salud, requieren atención y supervisión constantes. Los servicios sociales para pacientes hospitalizados incluyen medidas para crear condiciones de vida para las personas mayores y discapacitadas más adecuadas a su edad y estado de salud, medidas de rehabilitación de carácter médico, social y médico-laboral, prestación de cuidados y asistencia médica, organización de su descanso. y ocio. Los servicios sociales hospitalarios para personas mayores y discapacitadas se prestan en instituciones (departamentos) de servicios sociales para pacientes hospitalizados, perfiladas de acuerdo con su edad, estado de salud y condición social. Las recomendaciones presentadas anteriormente para organizar comidas en instituciones de servicios sociales son la base para la prestación de servicios sociales a las personas mayores y discapacitadas. En el sistema de servicios sociales para los ciudadanos, existe un tipo de servicio social urgente, que se lleva a cabo para brindar asistencia de emergencia por única vez a los ciudadanos mayores y a las personas discapacitadas que necesitan urgentemente apoyo social. Los servicios sociales urgentes pueden incluir los siguientes servicios sociales: suministro único de comidas calientes o paquetes de alimentos gratuitos a quienes los necesitan con urgencia.

La atención a esta categoría de ciudadanos también se lleva a cabo de conformidad con la Resolución del Ministerio de Trabajo de la Federación de Rusia de 15 de febrero de 2002 No. 12 "Sobre la aprobación de las Recomendaciones metodológicas para la restauración en instituciones (departamentos) de servicios sociales para ciudadanos de edad avanzada y personas discapacitadas” modificada el 04/06/2007. Las cuestiones consideradas sobre la provisión de alimentos reglamentarios, legales y metodológicos a los ciudadanos en las instituciones de protección social están bajo el control de la legislación de la Federación de Rusia. La responsabilidad de las personas que trabajan en el campo de los servicios sociales, de conformidad con el artículo 26 de la Ley Federal No. 195 "Sobre los fundamentos de los servicios sociales para la población en la Federación de Rusia", surge en la forma y por los motivos previstos por la legislación de la Federación de Rusia.

Responsabilidad por incumplimiento

M. A. Kovalevsky, profesor de la Escuela Superior de Economía de la Universidad Nacional de Investigación, presidente de la Asociación de Derecho Médico de San Petersburgo, miembro de la Asociación Mundial de Derecho Médico:

No existe ninguna responsabilidad especial por el incumplimiento de los requisitos federales. Pero esto no significa que no exista responsabilidad alguna. La persona que haya violado una serie de normas legales que rigen las relaciones asociadas con la nutrición dietética será responsable de acuerdo con las sanciones establecidas para la violación de estas normas. Por ejemplo, una persona que viole los requisitos para este alimento en términos de su régimen sanitario y epidemiológico es responsable según la legislación sanitaria. Un empleado de una institución de servicios sociales que no haya cumplido con los requisitos dietéticos previstos por la Resolución del Ministerio de Trabajo de la Federación de Rusia No. 12, asume, siempre que su empleador le comunique el contenido de estos requisitos, la responsabilidad en virtud de derecho laboral, etcétera.

• Apéndice No. 1. Paquetes de alimentos diarios promedio recomendados para catering en instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas.
• Apéndice No. 2. Valor nutricional de los paquetes de alimentos para restauración en instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas.
• Apéndice No. 3. Menú aproximado de 7 días para la implementación del paquete de alimentos recomendado para instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas, excepto internados psiconeurológicos (breve descripción).
• Apéndice No. 4. Diseño de menú detallado del paquete de alimentos recomendado para instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas, excepto internados psiconeurológicos.
• Apéndice No. 5. Menú aproximado de 7 días para la implementación del paquete alimentario recomendado para internados de psiconeurología (breve descripción).
• Apéndice No. 6. Diseño de menú detallado para la implementación del paquete de alimentos recomendado para internados de psiconeurología.
• Apéndice No. 7. Normas para la intercambiabilidad de determinados productos en la elaboración de platos.
• Apéndice No. 8. Reemplazo de productos por proteínas y carbohidratos.
• Apéndice No. 9. Un método para calcular el índice de masa corporal (IMC) para evaluar el estado nutricional de una persona.

Reporte de trabajo

para organizar comidas para estudiantes

en el curso académico 2015 – 2016

La nutrición es uno de los factores más importantes que determina la salud de niños y adolescentes, contribuye a la prevención de enfermedades, aumenta la eficiencia y el rendimiento académico, el desarrollo físico y mental y crea las condiciones para que las generaciones más jóvenes se adapten al medio ambiente.

Para alcanzar los objetivos fijados, se organizaron trabajos de coordinación y control en el ámbito de la nutrición escolar y se tomaron medidas para mejorar las formas de servicio y la base material y técnica del comedor escolar.

En el curso del trabajo sobre organización y calidad de los alimentos, se lograron los siguientes resultados: se mejoró la calidad de los alimentos para los estudiantes mediante la introducción de nuevas tecnologías en la preparación y conservación de productos alimenticios de mayor valor nutricional y biológico, y sobre la base de esta:

se ha reducido el riesgo de que los niños padezcan enfermedades relacionadas con la nutrición; se proporciona una nutrición equilibrada a los escolares;

se ha fortalecido el sistema de control de producción en las etapas de almacenamiento, transporte y venta de alimentos en el comedor escolar, con el objetivo final de lograr una alta calidad e inocuidad de los alimentos para niños y adolescentes;

El comedor/sala de distribución ha sido dotado con el número de trabajadores requerido.

Mejorar la calidad, el equilibrio y garantizar la seguridad de los alimentos para los estudiantes. Actualmente, el catering para los estudiantes de nuestra escuela lo realiza LLC “Food Plant “CONCORD” utilizando tecnologías modernas para la preparación y entrega de platos. El personal cualificado de la planta ayuda profesionalmente a realizar el control de producción.

La empresa LLC "Fábrica de alimentos "CONCORD" (199034, San Petersburgo, terraplén Lieutenant Schmidt, 7, lit. B) proporciona servicios de alimentación a los estudiantes de la escuela de cadetes en virtud del contrato estatal n.° 1702-P, es coejecutor del El contrato es OJSC "Social food "Norte". La duración del contrato es de 1,5 años. Menú (ver adjunto) para cada categoría de comidas en la escuela. El menú fue elaborado por el Departamento de Nutrición Infantil del Instituto Estatal de Investigación en Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas de Rusia, la Fundación de Moscú para la Promoción del Bienestar Sanitario y Epidemiológico de la Población y el Departamento de Supervisión de las Condiciones Educativas y de Formación de la Oficina de Rospotrebnadzor en Moscú. Se ha recibido una declaración de conformidad para cada plato.

Hoy en día, la escuela utiliza el método tradicional para organizar las comidas de los estudiantes. Es obligatorio el uso de mono para los trabajadores de la restauración. Esto le permite cumplir con los estándares sanitarios e higiénicos necesarios. La planta procesadora de alimentos suministra productos que requieren el menor procesamiento adicional, productos cárnicos semiacabados, vegetales pelados y sellados herméticamente, lo que permite conservar no solo su sabor, sino también su valor nutricional.

Por otro lado, preparar alimentos en tales condiciones requiere una importante plantilla de personal, debe estar equipado con equipos completos para procesar materias primas, preparar alimentos, distribuirlos, recolectar y lavar los platos. El comedor escolar está equipado con el menaje necesario. Se presta gran atención a su limpieza. El lavado y la desinfección se realizan cumpliendo con todas las normas sanitarias e higiénicas; se utilizan desinfectantes aprobados.

Equipo de servicio de alimentos.

La escuela dispone de lavavajillas para lavar y escaldar platos. Se utilizan constantemente dos juegos de cubiertos. Esto le permite aumentar el tiempo de desinfección a un día. Hay un lugar especial en la cafetería para que los estudiantes se laven las manos. Preservar y fortalecer la salud de niños y adolescentes, mejorar la alimentación de los escolares, mejorar la calidad de los platos, mejorar la cultura del servicio, mantener un régimen sanitario e higiénico en el comedor escolar es el objetivo clave de la organización de la restauración.

Se creó un stand informativo en el interior del comedor escolar; Se inspeccionan y reparan los equipos de calefacción y refrigeración. Funcionamiento de dietas y comedores.

La escuela ofrece comidas calientes gratuitas a los escolares tres veces al día y el 100% de los estudiantes de la escuela de cadetes reciben tres comidas al día. La escuela es atendida por OJSC “Social Nutrition “North” con productos de LLC “Food Plant “CONCORD”. Tipo de unidad de restauración - comedor - dispensación. Los estudiantes son alimentados de acuerdo con un menú de 24 días desarrollado y aprobado, durante descansos de al menos 15 minutos. Almuerzo: después del final de las lecciones principales, té de la tarde a partir de las 16.00 horas.

El horario de comidas y el menú diario se publican en el comedor, así como en el sitio web de la escuela; todos los participantes en el proceso educativo y sus padres están familiarizados con el horario y el menú de cada día. Se organiza un servicio de comedor, los estudiantes comen en presencia del profesor de la clase, el profesor o el profesor de turno. Se organizan rutinas de bebida y lavado de manos.

Al comienzo del año escolar, la escuela emitió todas las órdenes necesarias para la organización de las comidas, creó una comisión para monitorear la organización y calidad de las comidas y desarrolló un plan de trabajo para la comisión. Toda la documentación necesaria está disponible y completada de acuerdo con los requisitos. El estado sanitario del local de restauración y del comedor cumple con las normas.

Número de plazas: 100. El control del estado sanitario del servicio de restauración y del comedor lo lleva a cabo la comisión escolar para controlar la organización y la calidad de la comida. Los equipos y artículos de limpieza están marcados. Los detergentes son suministrados por LLC "Concord Food Plant" de manera oportuna y en cantidad suficiente. Se observan las condiciones de temperatura de los equipos de refrigeración y calefacción.

Los productos se almacenan de acuerdo con las normas sanitarias. Se encuentran disponibles mapas tecnológicos para la preparación de platos. El análisis de la carta nos permite concluir que la oferta de platos es variada. El control del suministro y la calidad de los productos lo lleva a cabo la comisión escolar de seguimiento de la organización y la calidad de los alimentos.

La cuestión de organizar el régimen de bebida se considera muy importante en la escuela. Los niños tienen acceso gratuito al comedor escolar y durante el día se respeta el régimen de bebida en todas las clases de la escuela primaria y en las aulas de la escuela media y secundaria.

La escuela utilizó el método tradicional de proporcionar comidas a los estudiantes. En septiembre de 2015 se creó y aprobó una lista de reserva de estudiantes de familias socialmente vulnerables para la distribución del exceso de raciones. La transferencia de las porciones no reclamadas se registró en registros. Toda la información sobre nutrición se publicó en un stand en la cafetería de la escuela.

Cobertura de buffet

El comedor está completamente equipado con una variedad de productos de buffet de alta calidad, asequibles y variados. Los servicios de pago del buffet escolar son utilizados diariamente por unos 100 estudiantes de 1º a 11º grado, es decir, el 50%, así como los profesores y el personal de la escuela. El buffet escolar siempre tenía a la venta: dulces, zumos, galletas, gofres, agua mineral y de frutas, té en envases individuales.

Está previsto realizar una encuesta anual a los estudiantes de 1º a 11º grado, a los profesores y a los padres de los alumnos sobre el funcionamiento del comedor y del buffet escolar. El principal objetivo de la encuesta es aumentar la eficiencia en brindar a los estudiantes una nutrición equilibrada, teniendo en cuenta las características fisiológicas del cuerpo, así como aumentar el nivel de servicio en el comedor y mejorar la calidad de los productos terminados.

Según encuestas realizadas anteriormente, los niños están generalmente satisfechos con las raciones de comida, la variedad del buffet y la calidad del servicio.

Documentación

Orden sobre el nombramiento de una persona responsable de la restauración;

Orden sobre la creación de una comisión para controlar la organización y calidad de los alimentos;

Ya está disponible el pedido de restauración de la escuela para el año en curso;

Lista de reserva – disponible;

Una hoja de registro de los presentes y ausentes está disponible y se mantiene adecuadamente; Orden "Sobre el procedimiento para utilizar raciones excedentes de alimentos en la organización de comidas para estudiantes" - disponible;

Disponibilidad de un trabajador médico – disponible;

Contrato estatal No. 1702-P – disponible;

Pasaporte de preparación de la institución educativa para el nuevo año - disponible;

Certificado de condiciones sanitarias de Rospotrebnadzor – disponible;

Conclusión sanitaria y epidemiológica para el departamento de restauración - disponible;

Existe convenio con la empresa de catering;

Existe un convenio con una organización proveedora de agua potable.

Trabajos de la comisión de control de la organización y calidad de las comidas de los estudiantes.

El tema de la organización de las comidas de los estudiantes es muy importante, por eso el colegio ha creado una comisión para monitorear la organización y calidad de las comidas de los estudiantes. Se ha desarrollado un plan de trabajo para la comisión. La comisión estaba formada por representantes de la administración, el comité sindical de la escuela, un trabajador médico y representantes del Consejo de Gobierno de la escuela.

Las principales actividades de la comisión son:

Aprobación de listas principales y de reserva;

Control sobre el uso previsto de los productos alimenticios;

Por la calidad de los desayunos, almuerzos y meriendas;

Por el estado sanitario de la unidad de catering;

Velar por el cumplimiento de los plazos de entrega y venta;

De turno de profesores y alumnos en la cafetería del colegio.

Los miembros de la comisión realizan el control de los productos crudos y terminados, controlan la organización del comercio en la cafetería de la escuela y el cumplimiento del control de peso en la distribución de porciones de desayunos y almuerzos. La nutrición de los estudiantes está bajo control constante, tanto por la comisión como por los especialistas de CONCORD Food Plant LLC. A lo largo del año, la comisión resuelve problemas de servicio de alimentos oportuno y de alta calidad para los estudiantes, manteniendo actas de reuniones (10 minutos) y publicándolas en el sitio web oficial de la escuela.

Normas de paso y comidas.

Prestación del servicio público "Pasaje a la escuela"

Reglamento No. 2 para la circulación de tarjetas permanentes y temporales en la escuela de cadetes.

Objetivos para el curso académico 2016 - 2017:

1. Continuar creando un banco de datos para todas las categorías de personas que necesitan protección social.

2. Junto con la enfermera escolar, continuar trabajando para cumplir con las normas y normas sanitarias e higiénicas. Vigilar el estado de salud de los escolares y los estándares nutricionales. Realizar seguimiento al examen médico de los estudiantes de educación primaria para el tránsito a la educación secundaria.

3. Luchar por la limpieza y el orden en el comedor escolar, por una alta cultura general durante las comidas.

4. Junto con los profesores de clase y el suplente. para la labor educativa, seguir trabajando para inculcar una cultura de comportamiento en los estudiantes de la escuela.

5. Promover un estilo de vida saludable a través de los medios de comunicación. diferenciado trabajar Con estudiantes... actual 2015 -2016 educativo del año se realizaron controles trabajar profesores de clase Por cumplimiento...

Análisis de las actividades escolares del curso 2015-2016. Metas para el nuevo año académico

Documento

Mejora organizaciones nutrición ... 2015 – 2016 uch. año estudiantes había 3 personas en casa. Terminaron exitosamente capacitación año ... trabajar crear las condiciones para el desarrollo de las habilidades creativas de los estudiantes. Informe Por resultados 2015 -2016 educativo del año Por ...

Informe financiero sobre la recepción y gasto de fondos para el desarrollo de la base material y técnica del Centro Educativo para el período académico 2015-2016 (Fagima Musovna Mukharlyamova, directora del centro)

Informe

EN 2016 – 2017 educativo año(Valeeva Irina Leonidovna, curadora de la institución de educación preescolar, profesora de matemáticas). Organización nutrición estudiantes V 2016 – 2017 educativo año(Miniajmetova...

Obras del Hogar Infantil “Isla de la Esperanza” para el curso 2016-2017

Documento

En 2015 -2016 capacitación año no fueron ingresados. En el mes de septiembre fueron aportadas por profesores informes oh trabajar durante el verano, Por...Al Principio educativo del año. Nutrición. 2da semana de septiembre Diputado directores Por Control UVR, VR4 organizaciones registro del Servicio Por para niños...

¿Qué documentos reglamentarios se deben seguir al organizar el catering? ¿Cuáles son los requisitos para la nutrición en sí? ¿Cómo se organiza y refleja el catering en los registros?

De conformidad con el apartado 1 del art. 37 de la Ley de Educación, las organizaciones educativas están encargadas de organizar las comidas para los estudiantes. Qué normas y requisitos deben observarse en este caso, así como cuál es el procedimiento para registrar diversas operaciones relacionadas con la restauración, lo consideraremos en este artículo.

La organización de las comidas debe estar a cargo de una institución educativa. Al mismo tiempo, la regulación del suministro de comidas a los estudiantes es competencia de las autoridades estatales de las entidades constitutivas de la Federación de Rusia y de los gobiernos locales (cláusula 4 del artículo 37 de la Ley de Educación). Determinan el costo de las comidas, las fuentes y normas para su financiación, las categorías preferenciales de estudiantes que están exentos del pago de las comidas total o parcialmente y otras cuestiones organizativas generales.

Además, a nivel federal, la Orden conjunta del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación de Rusia No. 213n, el Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación de Rusia No. 178 del 11 de marzo de 2012 aprobó Recomendaciones metodológicas para organización de comidas para estudiantes y alumnos en instituciones educativas (en adelante, las Recomendaciones). Enumeran los reglamentos técnicos, SanPiN y leyes federales que las organizaciones educativas deben cumplir. Cabe señalar que algunos de los documentos mencionados en el reglamento han sido modificados o han perdido fuerza, mientras que el propio reglamento no ha perdido su relevancia. Consideremos sus principales disposiciones.

Requerimientos nutricionales.

La nutrición puede ser controlada por comités de padres, consejos de tutela y otras organizaciones públicas.

a) correspondencia del valor energético de las raciones alimentarias diarias con el gasto energético de estudiantes y alumnos;

b) equilibrio y máxima variedad de dieta;

c) dieta óptima;

d) asegurar en el proceso de procesamiento tecnológico y culinario de los productos alimenticios su alto sabor y la preservación del valor nutricional original;

e) tener en cuenta las características individuales de estudiantes y alumnos (necesidad de nutrición dietética, alergias alimentarias, etc.);

f) garantizar la seguridad sanitaria e higiénica de los alimentos;

h) Cumplimiento de las materias primas y productos utilizados en los alimentos con los requisitos higiénicos de calidad y seguridad alimentaria previstos por los reglamentos técnicos sobre seguridad alimentaria, reglamentos técnicos para productos de jugos de frutas y verduras, reglamentos técnicos para productos grasos y oleaginosos, requisitos uniformes. aprobado por Decisión de la Comisión Unión Aduanera de 28 de mayo de 2010 No. 299, SanPiN 2.3.2.1940-05, SanPiN 2.3.2.1078-01.

Se recomienda proporcionar a los estudiantes y alumnos de instituciones educativas conjuntos de alimentos (raciones) promedio diarios de acuerdo con las normas y reglamentos sanitarios vigentes (cláusula 7 de las Recomendaciones):

El menú para cada tipo de institución educativa debe elaborarse en base a conjuntos nutricionales (raciones) aprobados que aseguren la satisfacción de las necesidades de los estudiantes y alumnos de diferentes grupos de edad en nutrientes básicos y el valor energético de los nutrientes, teniendo en cuenta la duración de su estancia en la institución educativa y la carga educativa.

A la hora de elaborar menús y catering, también conviene guiarse por las Recomendaciones Metodológicas “MR 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Higiene. Higiene de niños y adolescentes. Comida para bebé. Organización de la nutrición de niños en edad preescolar y escolar en grupos organizados”, aprobado por el Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia el 12 de noviembre de 2015. Establecen los principios básicos y recomendaciones para organizar la nutrición de niños en edad preescolar y escolar en grupos organizados, así como para utilizar una variedad de productos alimenticios en la nutrición de los niños.

Las instituciones también deben proporcionar un suministro centralizado de agua potable que cumpla con los requisitos higiénicos para la calidad del agua de los sistemas centralizados de suministro de agua potable (cláusula 12 de las Recomendaciones).

El agua se puede suministrar en bebederos fijos o en contenedores.

Se recomienda compilar la gama de productos alimenticios que forman la base de la nutrición de estudiantes y alumnos de instituciones educativas de acuerdo con los requisitos de SanPiN 2.4.1.3049-13 y SanPiN 2.4.5.2409-08 (cláusula 14 de las Recomendaciones).

Se deben proporcionar dos comidas calientes al día (desayuno y almuerzo). Los intervalos entre comidas no deben exceder de tres a cuatro horas. Para los estudiantes y alumnos que asisten a un grupo de jornada extendida en instituciones de educación general, se recomienda además organizar una merienda (cláusula 15 de las Recomendaciones).

En las instituciones educativas (excepto las preescolares), los productos alimenticios se pueden comercializar mediante máquinas expendedoras.

La lista de surtido de productos alimenticios permitidos para el comercio de esta manera figura en el párrafo 16 de las Recomendaciones.

Abastecimiento.

El catering en instituciones educativas se puede realizar utilizando métodos industriales de producción de alimentos y la producción de productos culinarios directamente en las unidades de catering de las instituciones educativas de acuerdo con los requisitos sanitarios y epidemiológicos (cláusula 17 de las Recomendaciones).

Se recomiendan métodos industriales de producción de alimentos para instituciones educativas para garantizar la producción industrial de productos semiacabados y platos preparados con una vida útil prolongada (extendida) en los complejos de producción de alimentos utilizando tecnologías modernas que aseguren la producción a gran escala de conjuntos de alimentos (raciones). ), con su posterior distribución por comedores de preparación previa y distribución de las instituciones educativas (Cláusula 18 de las Recomendaciones).

Los trabajadores del servicio de alimentación deben realizar cursos de formación avanzada (cláusula 19 de las Recomendaciones).

El desarrollo de programas y la implementación de actividades encaminadas a la formación, reciclaje y especialistas, asegurando la mejora de la restauración en las instituciones educativas, la formación de una cultura de nutrición saludable entre estudiantes y alumnos de las instituciones educativas, se podrá llevar a cabo sobre la base de regionales. sitios de pasantías, cuya estructura puede incluir instituciones educativas especializadas de educación profesional, instituciones educativas, organizaciones científicas (cláusula 20 de las Recomendaciones).

Documentación y contabilidad.

En el marco de la restauración, se ven afectadas las siguientes áreas principales de la contabilidad:

contabilidad de alimentos;

contabilidad de platos preparados;

contabilización de los gastos de alimentación.

Contabilidad de alimentos. De acuerdo con la cláusula 118 de la Instrucción No. 157n, los productos alimenticios se registran en la cuenta 0 105 02 000 "Productos alimenticios" (la mayoría de las veces en la cuenta 0 105 32 000 "Productos alimenticios - otros bienes muebles de la institución"). Los productos alimenticios se clasifican como inventarios y su adquisición de acuerdo con la Instrucción No. 65n se lleva a cabo de conformidad con el artículo 340 "Aumento en el costo de los inventarios" de KOSGU bajo el código de tipo de gasto 244 "Otras compras de bienes, obras y servicios para cumplir con el estado". necesidades (municipales)”.

A la hora de organizar la compra de productos alimenticios, las instituciones se guían por la Ley del Régimen de Contratos. Al realizar compras para servicios de catering público y (o) suministro de productos alimenticios adquiridos para organizaciones que se dedican a actividades educativas, el cliente tiene derecho a realizar una subasta electrónica, una subasta cerrada, una solicitud de cotizaciones, una solicitud de propuestas, una compra. de un solo proveedor (contratista, ejecutante) sin requisitos de presentación para que los participantes en la contratación tengan experiencia relevante, o un concurso con participación limitada con requisitos para que los participantes en la contratación tengan experiencia de acuerdo con los estándares establecidos en el Apéndice 2 del Decreto del Gobierno del Federación de Rusia de 02.04.2015 No. 99 (en adelante, Decreto No. 99).

Esta conclusión se basó en el hecho de que la prestación de servicios de catering público y (o) el suministro de productos alimenticios adquiridos para organizaciones que realizan actividades educativas, organizaciones para la recreación y la salud de los niños (si el precio del contrato inicial (máximo) (precio del lote ) supera los 500 mil rublos) se refiere a casos de adquisición de bienes, obras o servicios que, debido a su complejidad técnica y (o) tecnológica, innovadora, de alta tecnología o especializada, solo pueden ser suministrados, realizados o proporcionados por proveedores. (contratistas, artistas intérpretes o ejecutantes) que tengan el nivel de calificación necesario (cláusula 6 del Apéndice 2 de la Resolución No. 99).

Al mismo tiempo, al elegir un método para determinar un proveedor (contratista, contratista), el cliente debe evitar adquisiciones irrazonables de un solo proveedor (ejecutante, contratista), ya que esto puede implicar una violación del principio de garantizar la competencia, que es uno de los principios básicos del sistema contractual en el ámbito de la contratación pública. Se dan explicaciones similares en cartas del Ministerio de Desarrollo Económico de la Federación de Rusia de 18 de febrero de 2016 No. OG-D28-2109, de 6 de junio de 2016 No. D28i-1474, de 19 de septiembre de 2016 No. D28i-2577 .

La contabilidad analítica de los productos alimenticios se mantiene en la hoja de facturación de activos no financieros (f. 0504035). Los asientos en este documento se realizan en base a los datos de la hoja acumulativa de recibos de alimentos (f. 0504037) y la hoja acumulativa de consumo de alimentos (f. 0504038). Cada mes, en la hoja de facturación (f. 0504035), se calcula la facturación y se muestran los saldos al final del mes (cláusula 119 de la Instrucción No. 157n).

Se elabora una declaración acumulativa (f. 0504037) para cada persona financieramente responsable, indicando los proveedores (fabricantes), por nombre y (si es necesario) por código de productos alimenticios.

Las entradas en la hoja de acumulación (f. 0504038) se realizan diariamente en función de los requisitos del menú (f. 0504202) y demás documentos adjuntos.

Al final del mes, se calculan los totales en la hoja acumulativa (f. 0504038), se determina el costo de los productos consumidos y al mismo tiempo se coteja con el número de quienes reciben alimentos. Este documento se elabora para cada persona financieramente responsable por nombre y (si es necesario) por código de productos alimenticios.

El menú-requisito para la distribución de productos alimenticios (f. 0504202) se utiliza para formalizar el suministro de productos alimenticios y se elabora diariamente de acuerdo con las normas para la distribución de productos alimenticios y los datos sobre el número de personas que reciben alimentos.

El requisito de menú (f. 0504202), certificado con las firmas de los responsables de recibir (emitir, utilizar) productos alimenticios, es aprobado por el director de la institución y transferido al departamento de contabilidad dentro de los plazos establecidos dentro de la política contable por las reglas del flujo de documentos y la tecnología para procesar la información contable.

Todos los formularios de documentos anteriores están aprobados por la Orden No. 52n.

Las operaciones de recepción y disposición de productos alimenticios se formalizan de la siguiente manera:

Institución del Estado (Instrucción N° 162n*)		Organización financiada por el estado (Instrucción N° 174n**)		Institución autónoma (Instrucción nº 183n***)
Recepción de materiales del proveedor.
0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Pago al proveedor por costos de alimentos.
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Pago anticipado al proveedor por el costo de los productos alimenticios.
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Compensación de anticipo al liquidar con el proveedor
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 244		0700 0000000000 244
Traslado de productos alimenticios para cocinar.
	0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Instrucciones para el uso del Plan de Cuentas para la Contabilidad Presupuestaria, aprobadas por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 6 de diciembre de 2010 No. 162n.

** Instrucciones para el uso del Plan de Cuentas para la contabilidad de instituciones presupuestarias, aprobadas por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 16 de diciembre de 2010 No. 174n.

*** Instrucciones para la aplicación del Plan de Cuentas para la contabilidad de instituciones autónomas, aprobadas por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 23 de diciembre de 2010 No. 183n.

Contabilización de platos preparados. Para reflejar correctamente los platos preparados en la contabilidad, consultemos las explicaciones dadas en la Carta del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia del 22 de abril de 2016 No. 02-07-05/23495. En particular, afirma que, de conformidad con el párrafo 121 de la Instrucción núm. 157n, los productos fabricados en una institución con fines de venta se reflejan en la cuenta 0 105 37 000 "Productos terminados - otros bienes muebles de la institución".

En este caso, los productos terminados se aceptan para contabilización al costo planificado (planificado normativo) (cláusula 122 de la Instrucción No. 157n).

Para cada producto de producción propia se calcula el precio de venta. Los precios de venta de los platos se determinan mediante un método de cálculo basado en las normas de colocación de materias primas especificadas en las colecciones de recetas.

Partiendo del hecho de que una institución estatal está reconocida como una organización sin fines de lucro, el precio de venta de un producto de producción propia, determinado mediante el método de cálculo, es el costo planificado estándar.

Las formas unificadas de documentación contable primaria para el registro de operaciones en la restauración pública fueron aprobadas por Resolución del Comité Estatal de Estadística de la Federación de Rusia del 25 de diciembre de 1998 No. 132 (en adelante, Resolución No. 132).

El cálculo de los precios de venta de platos y productos por parte de establecimientos de restauración pública (comedores) se realiza en tarjetas de cálculo (formulario No. OP-1), la liberación de todos los platos para un día específico se basa en el plan de menú (formulario No. OP -2).

El costo real de los productos terminados se determina a fin de mes.

Al mismo tiempo, el costo real de los productos terminados en el comedor de la institución se forma teniendo en cuenta los gastos directos, generales y generales utilizando la cuenta 0 109 00 000 “Costos de producción de productos terminados, ejecución de trabajos, servicios” (cláusula 134 de la Instrucción No. 157n).

Los párrafos 134 y 135 de la Instrucción No. 157n prevén varias opciones para la distribución de los gastos generales y comerciales generales de una institución incurridos por mes.

En este caso, el método elegido para distribuir estos gastos a la institución debe estar previsto como parte de la formación de su política contable.

Tenga en cuenta que al organizar comidas en instituciones de educación general y preescolar, en la mayoría de los casos las pagan los padres. En dichos comedores, el costo de las comidas preparadas no incluye los costos de salarios del personal, servicios públicos y mantenimiento de la propiedad (cláusula 3, cláusula 1, artículo 8, cláusula 5, cláusula 1, artículo 9, cláusula 4, artículo 65, cláusula 9 Artículo 66 de la Ley de Educación). Así, su coste consistirá únicamente en el coste de los productos o productos semiacabados utilizados.

La aceptación de platos preparados en contabilidad y sus ventas se reflejan de la siguiente manera:

Institución del Estado (Instrucción N° 162n)		Organización financiada por el estado (Instrucción N° 174n)		Institución autónoma (Instrucción nº 183n)
Aceptación de platos preparados.
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Venta de platos preparados.
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Si los productos terminados se venden por una tarifa.

** Si los productos terminados se destinan a las necesidades de la institución (no se cobra tarifa por alimentación). En las instituciones educativas de propiedad estatal, que incluyen internados, orfanatos, escuelas especiales (correccionales), etc., las comidas para los estudiantes se organizan con fondos presupuestarios.

En las organizaciones educativas (y estas son principalmente instituciones presupuestarias y autónomas), los ingresos recibidos por la venta de comidas preparadas son ingresos propios de la institución, y todos los cálculos deben reflejarse de acuerdo con KVFO 2. De acuerdo con la Instrucción No. 65n , los ingresos están incluidos en el artículo 130 “Ingresos por la prestación de servicios remunerados (obras)" KOSGU.

Contabilización de gastos de alimentación. El pago puede realizarse a través de caja o transferirse a la cuenta personal de la institución. La acumulación de ingresos y el pago de tasas por alimentación en instituciones presupuestarias y autónomas se reflejan de la siguiente manera:

	Organización financiada por el estado		Institución autónoma
Ingresos acumulados por la venta de platos preparados.
Se han recibido ingresos en caja (a la cuenta personal)

Las instituciones del Estado que no son administradoras de los ingresos que ingresan al presupuesto realizan los siguientes asientos:

Las instituciones educativas son responsables de la salud de los estudiantes y alumnos. Al organizar la restauración, deben cumplir con los requisitos de las normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos, así como aplicar tecnologías modernas de restauración. Las comidas son organizadas por la propia institución o a través de terceras organizaciones especializadas. En el primer caso, la institución organiza la contabilidad de los productos alimenticios, productos terminados y cargos por alimentos. En el segundo, se llevan registros de las liquidaciones con la institución prestadora de servicios.

Ley Federal de 29 de diciembre de 2012 No. 273-FZ "Sobre la educación en la Federación de Rusia".

Aprobado por el Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia el 17 de enero de 2005. Entrado en vigor por Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 19 de enero de 2005 No. 3.

Aprobado por el Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia el 6 de noviembre de 2001. Entrado en vigor por Decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 14 de noviembre de 2001 No. 36.

Aprobado por Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 15 de mayo de 2013 No. 26.

Aprobado por Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 23 de julio de 2008 No. 45.

Aprobado por Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de fecha 09/02/2015 No. 8.

Instrucciones para la aplicación del Plan Unificado de Cuentas para autoridades públicas (organismos estatales), gobiernos locales, órganos de gestión de fondos extrapresupuestarios estatales, academias estatales de ciencias, instituciones estatales (municipales), aprobadas. Por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 1 de diciembre de 2010 No. 157n.

Se aprueban las Instrucciones sobre el procedimiento para aplicar la clasificación presupuestaria de la Federación de Rusia. Por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 1 de julio de 2013 No. 65n.

Ley Federal N° 44-FZ de 5 de abril de 2013 “Sobre el sistema de contratación en materia de adquisición de bienes, obras y servicios para satisfacer las necesidades estatales y municipales”.

Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 30 de marzo de 2015 No. 52n “Sobre la aprobación de los formularios de documentos contables primarios y registros contables utilizados por las autoridades públicas (organismos estatales), gobiernos locales, órganos de gestión de fondos extrapresupuestarios estatales , instituciones estatales (municipales), y Lineamientos metodológicos para su aplicación."

Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 23 de julio de 2008 N 45
"Con la aprobación de SanPiN 2.4.5.2409-08"

Con cambios y adiciones de:

2. Reconocer como inválido:

- cláusulas 2.3.25. , 2.3.26. , 2.12. normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos SanPiN 2.4.2.1178-02 "Requisitos higiénicos para las condiciones de aprendizaje en instituciones educativas", aprobado por Decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia, Primer Viceministro de Salud de la Federación de Rusia de 28 de noviembre , 2002 N 44 (registrado en el Ministerio de Justicia de Rusia el 5 de diciembre de 2002, registro N 3997);

- cláusulas 2.2.5. , 2.7. , Apéndice 4, y normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos SanPiN 2.4.3.1186-03 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización del proceso educativo y productivo en instituciones educativas de educación primaria vocacional", aprobado por resolución del Jefe de Sanidad del Estado. Médico de la Federación de Rusia, Primer Viceministro de Salud de la Federación de Rusia de 28 de enero de 2003, No. 2 (registrado en el Ministerio de Justicia de Rusia el 11 de febrero de 2003, registro No. 4204) (según enmendado).

Información sobre cambios:

La resolución se complementó con el párrafo 4 del 20 de abril de 2019 - Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de Rusia del 25 de marzo de 2019 No. 6

4. Establecer el período de validez de SanPiN 2.4.5.2409-08 “Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la atención de estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria” hasta el 01/10/2023.

G. Onishchenko

Registro N° 12085

Se establecen requisitos sanitarios y epidemiológicos unificados para la organización de comidas para estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria.

Estos requisitos deben ser observados por todas las organizaciones y empresarios individuales que proporcionen comidas calientes a instituciones educativas. Estas organizaciones pueden ser comedores escolares, organizaciones de catering de preparación previa, donde se preparan comidas semiacabadas, buffets, etc. Deberán contar con todo el equipo necesario para la preparación y venta de alimentos.

La disposición de los locales para la organización de comidas de los estudiantes se podrá realizar tanto en el edificio principal de la institución educativa como en los locales anexos al mismo. En el último caso, es necesario disponer de un pasaje con calefacción a dicha habitación. Al construir locales para alimentos, se deben proporcionar almacenes especialmente equipados para almacenar alimentos, así como otros cuartos de servicio. También debe garantizarse la organización de la eliminación de residuos. En el local de alimentación de los estudiantes debe haber suministro de agua potable, fría y caliente, un número suficiente de asientos, equipamiento sanitario, utensilios, etc. Para proporcionar a los estudiantes una alimentación saludable es necesario elaborar una dieta.

11.Ejecutar consumo*

12.Generar e imprimir informes

13. Generar e imprimir documentos sobre la organización de HACCP.

14.Trabajar con la base de datos

TRABAJAR CON DIRECTORIOS

Trabajar con libros y documentos de referencia.

Seleccionar filas en tablas

Encontrar la información necesaria en libros de referencia.

Procedimiento para completar libros de referencia.

Llenar libros de referencia

Directorio "Institución"

Directorio "Monedas"

Directorio "Categorías de platos"

Directorio “Tipos de elaboración culinaria”

Directorio de tipos de menú

Directorio “Tipos de personas contentas”

Guía de comidas

Directorio "Unidades de medida"

Manual de vitaminas y minerales.

Directorio "Grupos de productos"

Directorio "Proveedores"

Directorio “Días planificados”

Directorio "Almacenes"

Directorio "Productos"

Directorio "Contenido de vitaminas y minerales"

Directorio "Reemplazo"

Directorio "Normas nutricionales"

Directorio "Normas fisiológicas"

Directorio "Quedan en stock"

Directorio "Colecciones de recetas"

Directorio "Platos"

Directorio "Mapas tecnológicos"

Directorio "Salidas"

Directorio "Recetas"

Directorio "Plan de menú"

Directorio "Costo fijo planificado"

Directorio “Volumenes totales de platos por comidas”

Directorio “Distribución del valor energético (contenido calórico)”

Directorio “Porcentajes de pérdidas estacionales”

Metodología para el cálculo del consumo por peso bruto para una temporada determinada

Impresión de libros y documentos de referencia.

Trabajar con plantillas en Excel

IMPORTAR Y EXPORTAR

Datos de importacion

Exportar datos al formato XML universal

Importación y exportación de mapas tecnológicos.

CÁLCULO DE PRECIOS PLANIFICADOS Y REALES

DOCUMENTACIÓN

Información general sobre documentos.

Trabajar con diarios documentales y documentos.

Cancelación de productos alimenticios.

Ordenando comida

llegada de comida

Diario de menú del día.

Registro de requisitos de menú

Consumo de comida

INFORMES

Registro de rechazo de productos terminados, Registro de rechazo de productos alimenticios

Declaraciones de acumulación

Análisis del plan de menú para el cumplimiento de estándares nutricionales.

Análisis de la distribución del contenido calórico del plan de menú.

Análisis de la desviación del coste real por día del plan.

Hojas de control de dieta

Informe de composición química

Revista de vitaminación

Diario de movimiento de mercancías en el almacén.

Balance de facturación

Lista de productos y mercancías restantes en el almacén.

Saldos de productos para la fecha seleccionada

Factura por movimiento interno, traslado de mercancías.

declaración de colación

Tarjeta de proveedor

Balance por proveedores

DOCUMENTOS SOBRE LA ORGANIZACIÓN HACCP

TRABAJANDO CON LA BASE DE DATOS

Crear una nueva base de datos

Abrir base de datos

Guardar la base de datos en otro archivo

Compresión y recuperación de bases de datos.

Archivado y recomendaciones para la protección de la información.

Copiar una base de datos a un disco extraíble (unidad flash)

Restaurar una base de datos desde un disco extraíble (flash)

Migrar a una nueva base de datos

Consultar base de datos

Si está trabajando con una versión electrónica de este manual de usuario, puede mantener presionada la tecla Control, visita mouse sobre la línea deseada en la sección “Contenidos” y presione botón izquierdo mouse: accederá al comienzo de la sección correspondiente del manual. En el texto del manual, puede mantener presionado Control, coloque el mouse sobre el hipervínculo y haga clic botón izquierdo mouse: accederá a la sección deseada del manual.

conductible

Programa de computadora " Internado: Comidas» está diseñado para automatizar el trabajo de los empleados de instituciones educativas infantiles (CHI): orfanatos, internados, campamentos infantiles, etc.

Al analizar el trabajo de los empleados de las instituciones educativas infantiles (CHI), se identificaron las tareas más laboriosas: contabilizar los productos en el almacén, calcular los saldos, pedir alimentos, calcular la composición química de los platos, elaborar un plan de menú y un menú. para el día, edición de requisitos del menú. Con base en lo anterior, el programa “ Internado: Comidas».

Programa " Internado: Comidas» diseñado de acuerdo con:

· SP 2.4.990-00 de 11.01.2000 “Higiene de niños y adolescentes. Requisitos higiénicos para el diseño, mantenimiento y organización del trabajo en orfanatos e internados para huérfanos y niños privados del cuidado de sus padres";

· SanPin 2.4.1201-03 del 11/03/2003 “Resolución de 11 de marzo de 2003 Sobre la implementación de Normas y Normas Sanitarias y Epidemiológicas” (actualmente no válido);

· Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 7 de noviembre de 2005. №659 “Tras la aprobación de las normas de apoyo material a los huérfanos y a los niños privados del cuidado de sus padres, a las personas entre los huérfanos y a los niños privados del cuidado de sus padres que estudian y se crían en instituciones educativas de los estados federales, y a los menores que estudian y se crían en instituciones educativas de los estados federales, escuelas vocacionales especiales abiertas y cerradas y la institución estatal federal "Orfanato Sergiev Posad para sordociegos de la Agencia Federal para la Salud y el Desarrollo Social"

· SanPin 2.4.5.2409-08 del 23 de julio de 2008 “Normas y normas sanitarias y epidemiológicas SanPiN 2.4.5.2409-08. Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización de comidas para estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria" (aprobados por resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 23 de julio 2008 . N 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13 del 27 de diciembre de 2013 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para el diseño, mantenimiento y organización del trabajo de organizaciones estacionarias para la recreación y mejora de la salud de los niños".

· SanPin 2.4.3259-15 de fecha 09/02/2015 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la estructura, contenido y organización del modo de funcionamiento de las organizaciones de huérfanos y niños privados del cuidado de sus padres".

Programa simple en dominar, ya que hereda las técnicas y métodos de trabajo familiares para el usuario, la vista de ventana estándar y la interfaz.

Programa confiable en funcionamiento, ya que el programa cuenta con mecanismos para el almacenamiento confiable y respaldo de datos.

Programa personalizable– Puede ajustar las plantillas de documentos en Excel, ampliando así las capacidades del programa.

Programa documentado– este manual de usuario contiene información no sólo sobre el uso de funciones ya preparadas, sino también una descripción de carácter técnico.

Características del programa

1. Posibilidad de elección sanpin(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 7 de noviembre de 2005 No. 659, SanPin 2.4.1201-03 de 11 de marzo de 2003. (No funciona), SanPin 2.4.3259-15 del 09/02/2015) al momento de la creación Base de datos(la elección de SanPiN depende de completar los libros de referencia “Normas nutricionales”, “Normas fisiológicas”, “Vitaminas y minerales”, así como de imprimir los documentos “Plan de menú” (por producto / por plato) y “Mapas tecnológicos” ).

2. Mantenimiento de mapas tecnológicos, posibilidad de editar y agregar nuevas recetas:

· cálculo del valor nutricional y composición química de los platos, teniendo en cuenta las pérdidas durante la cocción térmica;

· función de copiar el plato completo (nombre, receta, resultado);

· recálculo automático por 100 g. al introducir ingredientes en un plato;

· la capacidad de agregar un plato a recetas como ingrediente utilizando la tecnología "plato en plato";

· Impresión de fichas de cálculo por salida o por 100 g.

3. Oportunidad unica importación y exportación de cualquier plato (¡más de 8444!) del sitio, así como el intercambio de estos datos entre cualquier programa en el " Nutrición» (información cargada: datos de la receta, valor nutricional (incluido el contenido calórico), composición química, rendimiento, tipo de contenido)

4. Cálculo estacional cantidad requerida de productos (bruto).

5. Elaboración de un plan de menú equilibrado para cualquier época utilizando diversos mapas tecnológicos y recetas, ajustándolo e imprimiendo con diversos parámetros. El programa contiene un menú planificado de muestra.

6. Elaborar e imprimir menús para todos los días utilizando guías de comidas por separado para cada categoría de titulares de alimentos, por ejemplo, "Niños de 7 a 11 años", "Niños de 11 años en adelante"

7. Posibilidad de cambiar el orden de los platos en el plan de menú y en el menú diario.

8. Requisitos del menú de elaboración e impresión:

· análisis de productos por tipo de contenido;

· comprobar la disponibilidad de productos en el almacén;

· reposición de productos: según receta, según directorio “Reposición de Productos”, según saldos de existencias, reposición parcial;

· cambiar la salida de un plato dentro de un menú determinado-requisitos;

· cambio en la cantidad de lo que–ya sea un producto;

· comprobar si los productos están deteriorados (cancelación automática) antes de crear los requisitos del menú;

· consumo de productos del almacén (varios almacenes);

· Generación de un documento impreso dependiendo de los parámetros de impresión y la selección de la plantilla..

9. Mantener registros de productos en varios almacenes:

· generación automática de pedidos para el suministro de productos por un período determinado de acuerdo con el plan de menú;

· recálculo automático de documentos después de la recepción;

· cancelación de productos estropeados, incluso después de la fecha de vencimiento;

· contar saldos;

· generación e impresión de informes;

· cargando datos del almacén en un formato universal XMLpara su posterior importación a cualquier programa de contabilidad, incluido el programa " 1C».

10. Posibilidad de elegir diferentes microelementos y vitaminas que se reflejarán en el cálculo.

11. Generación e impresión de informes:

· registros de rechazo de productos alimenticios crudos, así como de productos terminados;

· informe de composición química (bruta y neta);

· declaraciones acumulativas de recepción y consumo de productos alimenticios;

· factura de movimiento interno, transferencia de mercancías;

· fichas de control de ingesta de alimentos (brutas y netas);

· un registro del saldo de productos y mercancías en el almacén;

· saldos de alimentos en la fecha seleccionada (por producto, por recibo);

· diario para registrar el movimiento de mercancías en el almacén;

· balance de facturación;

· declaración de colación

12. Análisis de la desviación del coste real por día-niño respecto al plan.

13. Análisis del plan de menú para el cumplimiento de estándares nutricionales según SanPin.

14. Formación automática de un registro de fortificación de terceros y platos dulces..

15. Preparación y mantenimiento de documentación sobre principios. APPCC.

16. Cálculo automático del coste planificado de un plato al completar el precio planificado del producto.

17. "Transición a una nueva base de datos". Este modo debe usarse de vez en cuando para aumentar la velocidad del programa dependiendo del volumen de información contable, por ejemplo, mensualmente o una vez por trimestre.

18. Seleccionar una colección de mapas tecnológicos al crear una nueva base de datos.

19. Comprobación de la base de datos en busca de registros duplicados al abrir (crear/rellenar).

20. Todos los directorios del programa son editables (puede cambiar y agregar datos), incluidos los directorios “Moneda” y “Colecciones de recetas”.

21. Función de buscar la información necesaria (platos en el directorio).

22. Dos barras de herramientas para un acceso rápido a funciones utilizadas frecuentemente.

23. Posibilidad de enviar automáticamente la base de datos al desarrollador.

24. Posibilidad de copiar la base de datos a enjuagar, recuperación desde flash para realizar copias de seguridad o transferir información a otra computadora.

25. Registro automático Y Actualización automática programas.

26. Capacidad única para comprobar la integridad de la base de datos.

Tan pronto como se reciba el pago, se enviará un correo electrónico a su correo electrónico con información sobre cómo descargar el programa.

Para descargar el programa:

· Ir al sitio web del desarrolladorhttp //SoftwareCenter.RF (https://pbprog. ru) utilizando su nombre de usuario y contraseña (que especificó al registrarse en el sitio);

· Vaya a la pestaña "Cuenta personal";

· Vaya a la sección "Mis programas";

Instalación del programa

Programa " Internado: Comidas"debe instalarse correctamente. Simplemente copiar un programa de un disco a otro (si faltan algunos componentes en el sistema) no será suficiente.

Ejecute el instalador:

· si descargaste el programa del sitio web del desarrollador: Haga doble clic con el botón izquierdo del mouse en el archivo resultante.dup. exe;

· si recibiste el CD: Inserte el CD en la unidad, el programa de instalación se iniciará automáticamente. Si el programa de instalación no se inicia, abra " Mi computadora», CD y ejecuta el archivo:dup. exe.

1. En la ventana que aparece con el título " Instalación – Embarque: Comidas» haga clic en « Más" para continuar instalando el programa, o haga clic en " Cancelar» – para cancelar la instalación

2. En la siguiente ventana, lea el Acuerdo de licencia y, si está de acuerdo, marque la casilla " Acepto los términos del acuerdo" y luego haga clic en " Más».

3. Seleccione la carpeta donde se instalará el programa y haga clic en " Más».

Atención: el programa necesita acceso completo a la carpeta donde se instalará, por lo que recomendamos instalar el programa en la raíz del discoCON ,creando la carpeta “Alimentos de embarque”:C:\Comida de embarque.

Nota: No puede instalar el programa en un disco extraíble (unidad flash, disco duro extraíble), porque El sistema de protección del programa analiza los parámetros de la computadora y si la computadora es diferente, el programa no funcionará.

4. Seleccione una carpeta del menú Comenzar" donde el instalador debería crear accesos directos, haga clic en " Más».

5. Una vez que se complete la instalación, marque las casillas de las acciones que necesita realizar y haga clic en " Completo».

Componentes del programa

Durante la instalación, el programa crea carpetas e instala todos los archivos necesarios para que funcione correctamente.

La carpeta para colocar el programa se selecciona durante la instalación. Recomendamos instalar el programa en la siguiente carpeta:C :\Comidas en el Internado.

Esta carpeta contiene los siguientes archivos:

· dvup .exe- programa,

· dvup .mdb– base de datos (los nombres de archivos pueden ser cualquier cosa);

· dvup _ respaldo . mdb, dvup_compact. mdb– copias de la base de datos;

· l HIELO. TXT– texto del acuerdo de licencia;

· Léame. TXT– información general sobre el programa;

· tu nins000. exe– archivo para desinstalar el programa;

· unins 000.dat– parámetros de configuración;

· Actualizar . exe– archivo para la actualización automática del programa;

· Guía del usuario .

y también creado subcarpetas:

· Cremallera – para alojar el programa de archivado,

· Archivo – para colocar copias archivadas de la base de datos,

· Documentación – para publicar documentos e informes creados,

· Importar – para colocar archivos importados,

· Ejemplos – documentos de demostración impresos,

· Plantillas – para colocar plantillas para formularios impresos de documentos e informes,

· Exportar – para colocar archivos exportados,

· Asistente .

Iniciando el programa

Cuando el programa está instalado correctamente, aparece un acceso directo al programa en el escritorio: "Embarque: Comida" y en el menú principal ventanas (Menú Inicio) el instalador crea una carpeta " comida de embarque» (Inicio/Programas/Alimentación Internado ), que contiene archivos (ver " Componentes del programa") y atajos:

· Comidas de embarque – dup. exe– para iniciar el programa.

· Guía del usuario - este documento Palabra , que contiene una descripción detallada del programa " Internado: Comidas».

· Desinstalar comida de embarque – desinstalar. exe " Internado: Comidas».

También puede ejecutar el comando para ejecutar el programa:Inicio/Programas/Comidas de embarque/Comidas de embarque .

abre el presente Guía del usuario:

Comenzar – Programas (Todos los programas) -comida de embarque – Guía del usuario .

También puede hacer clic en el botón en la barra de herramientas para abrir el manual en la ventana principal del programa.Ayuda - Guía del usuario , o presione la teclaF 1 en el teclado.

Página de Internet sobre el programa:

Puede abrir la página del programa en el sitio web del desarrollador (si tiene una conexión a Internet), donde se publica información sobre el lanzamiento de nuevas versiones del producto:

hogar–Hogar para niños–comida de embarque .

Dirección de la página:

Trabajando en modo de demostración

Se ejecuta una copia no registrada de la versión funcional del programa. modo de demostración. Se enciende presionando el botón " Modo de demostración" en la ventana " Registro».

Nota: además de la versión funcional hay Versión de demostración programa, que sirve para demostrar las capacidades del programa. La versión de demostración se puede descargar desde el sitio web del desarrollador en:

Modo de demostración – este es el modo en el que ya se utilizan libros de referencia completos(productos, categorías de platos, tipos de procesamiento, mapas tecnológicos, tipos de soportes de alimentos, comidas, estándares nutricionales, grupos de productos, unidades de medida, vitaminas, productos sustitutos, proveedores, almacenes, estándares fisiológicos, balances de existencias, etc.) y documentación(plan de menú, requisito de menú, pedido, recibo, gasto, cancelación). Estos datos pueden ser eliminados y/o modificados. Tiene acceso a todas las opciones de entrada de datos, excepto a la impresión de documentos. Sin embargo, después de cerrar el programa, los datos que creó se no será salvo. EN modo de demostración También existen restricciones en la cantidad de líneas creadas en los directorios.

Puede familiarizarse con todas sus capacidades sin registrar el programa.

Registro del programa

Cuando el programa se inicia por primera vez, muestra la ventana " Internado: Alimentación – Inscripción»:

Ventana "Embarque: Comidas - Registro".

La inscripción al programa se puede realizar de dos formas:

Método 2: registro manual del programa Internet.

Para realizar el registro automático del programa, debe ingresar en la ventana de registro. acceso Y contraseña, que utiliza para iniciar sesión en su "Cuenta personal" en el sitiohttp //SoftwareCenter.RF (https://pbprog. ru), y presione el botón Registro:

Ventana de registro del programa.

El programa se registrará automáticamente.

Si tiene algún problema con el registro automático del programa, comuníquese con el departamento de ventas por correo electrónico. ventas@pbprog. ru

· nombre del programa ;

· Número de orden (el mismo número para el contrato o factura, factura, factura);

· motivo de registro

· describe el problema .

Nota: ://

Introduce el código que te da el programa. (en nuestro ejemplo en la figura este es el código 146 318 062 114 855 , ¡el código será diferente en cada computadora! Puedes entrar con o sin espacios):

· clic en el botón Enviar»;

· la pagina se recargara y veras código de respuesta (15 dígitos, en nuestro ejemplo estos son números 030 371 186 603 309 , también serán diferentes para diferentes códigos fuente ):

· ingrese el código de respuesta en el programa y haga clic en " Registro" Después de ingresar el código de respuesta, el programa funcionará en modo normal (en funcionamiento):

Ventana de registro del programa.

Nota: la cantidad de códigos de respuesta que puede recibir en el sitio corresponde a la cantidad de copias del programa (licencias) que ha pagado. Además, en el sitio puede obtener un código de respaldo.

Si no puede recibir el código de respuesta, póngase en contacto con el departamento comercial por correo electrónico ventas@pbprog. ru , o por teléfono, al contactar por favor informar:

· nombre del programa ;

· Número de orden (para el cual se compró el programa), o número y fecha del acuerdo de licencia(el mismo número para el contrato o factura, factura, factura);

· motivo de registro – nueva instalación, reinstalación del programa después de formatear el disco;

· fuente (15 dígitos).

Nota: si se desconoce la información sobre el pedido o el número de contrato, proporcione el nombre de la organización o el apellido, nombre, patronímico de la persona: el comprador del programa. En este caso, será más difícil encontrarte en la base de datos de usuarios, por lo que puede haber un retraso en la respuesta.