¡Oh! ¿Quién es el de la barba de chivo? Raíz de avena en crecimiento Uso en medicina popular.

Parecen dientes de león altos y gigantes. salsifí Es una de las plantas más poderosas en el sentido medicinal. Pero al mismo tiempo no goza de la popularidad que parecía merecer.

Provenir salsifí, también llamada raíz de avena, es completamente diferente del diente de león: es ramificada, delgada y "decorada" con hojas verdes teñidas de azul. Las cestas están “llenas” de flores bisexuales de caña. En un lugar bien iluminado, las cabezas doradas del salsifí miran exclusivamente al sol, como los girasoles. Al mismo tiempo, esta planta tiene una más. característica interesante: abre sus inflorescencias sólo al amanecer y antes del mediodía las vuelve a comprimir en densos cogollos.

"Cuando florecen, las cabezas del salsifí se vuelven grises, como los dientes de león: las "vololas" esponjosas de sus semillas son tan grandes que la "cabeza gris" de la planta es mucho más grande que las inflorescencias. Además, antiguamente se utilizaban edredones y colchones de plumas. relleno de plumón de salsifí: ¡así de alto se aprecia!"

Las raíces de la planta no tienen menos demanda. En otoño o a principios de primavera se desentierran y se preparan: se hierven, se fríen, se trituran, se secan y a partir de ellos se elabora una bebida original, una especie de sustituto del café. Y esas vistas salsifí, que ahora se cultivan en el sur de Europa, se llaman “raíz de avena blanca”, ya que estas plantas tienen raíces que ya no tienen medio dedo de espesor, ¡sino tres o cuatro dedos de espesor!

En la zona media se encuentran varias especies de salsifí en campos y prados, la más común es salsifí prado Se nota desde lejos por su crecimiento respetable: desde un metro o más, hojas potentes y brillantes y flores pegadizas. Y en el sur y en el Cáucaso crece el salsifí oriental (sindz en armenio, pampara en georgiano).

Entonces, ¿por qué es tan notable? salsifí¿De dónde viene tanto interés? Esta planta de la familia Asteraceae proporciona valiosas vitaminas verdes en primavera y sabrosas raíces en otoño, reconocidas como un excelente producto dietético. Contienen mucha fibra, sustancias secas y elementos biológicamente activos.

El salsifí se utiliza como agente antiséptico, diurético, colerético y cicatrizante. Se prescribe una decocción de sus raíces para los cálculos renales y hepáticos, para la tos y para diversas irritaciones y enfermedades de la piel. Las hojas frescas trituradas se aplican sobre heridas supurantes, úlceras e inflamaciones. Las últimas investigaciones salsifí Se ha demostrado que tiene un efecto positivo sobre la potencia, y ahora esta curiosa planta es uno de los afrodisíacos más populares.

Se prepara una infusión de la planta de la siguiente manera: tomar 1 cucharada de la hierba, verter encima un vaso de agua hirviendo, dejar actuar unas 5 horas, filtrar y tomar 1 cucharada 6-8 veces al día.

La raíz de avena también se utiliza en la cocina como plato independiente o guarnición de un plato principal, relleno para tartas o componente ensaladas Para amantes recetas originales Podemos recomendar probar este “exclusivo”:

Raíz de avena con huevo

La raíz de avena, hervida hasta que esté medio cocida, se corta en trozos, se coloca en una sartén, se vierte con huevo y mantequilla, se espolvorea con cebolla picada y se cuece al horno como si fueran huevos revueltos.

Ensalada de vitaminas

Para preparar una ración se necesitan 200 g de tallos y hojas tiernos de salsifí, 50 g de cebollas verdes, 50 g de crema agria y 30 g de guisantes. Los tallos y hojas pelados de la planta se baten cuidadosamente con un mortero de madera, se blanquean durante 2-3 minutos, se pican, se mezclan con cebollas verdes, guisantes, se salan y se sazonan con crema agria. El plato quedará aún más sabroso si le añades trozos pepinos frescos, lechuga y patatas cocidas.

raíces fritas

Raíces salsifí se lavan bien, se hierven en agua con sal durante 5 minutos, se escurren en un colador, se pelan, se cortan en trozos, se rebozan en pan rallado y se fríen en mantequilla vegetal o derretida. Una ración incluye 250 g de raíces de salsifí, 25 g de galletas saladas, 50 g de mantequilla y sal al gusto.

Calorías, kcal:

Proteínas, g:

Carbohidratos, g:

El salsifí también se llama raíz blanca, raíz de avena, barba de cabra, espárragos de invierno, salsifí, tragopogon. Salsifí obtuvo su nombre original del idioma griego. EN traducción literal desde la antigüedad lengua griega τράγος ( trago) se traduce como “cabra”, y la palabra πώγων ( pogón) - "barba". La humanidad conoce la raíz de avena o salsifí (calorizante) desde la antigüedad. Cuando la gente notó por primera vez esta inusual planta, pensaron que los frutos inmaduros se parecían a una perilla.

Vegetal silvestre que se encuentra en algunos países europeos, la CEI, la región del Bajo Volga y Siberia. La raíz de avena se conoce en la cultura desde hace mucho tiempo. Actualmente, los botánicos han descubierto, estudiado y descrito 81 especies de salsifí.

La forma del salsifí es cilíndrica, el cultivo de raíces es de color blanco grisáceo o amarillento. El sabor del salsifí es agradable y delicado, cuando se cocina se asemeja.

Contenido calórico del salsifí

El contenido calórico del salsifí es de 82 kcal por 100 gramos de producto.

Composición del salsifí

Los tubérculos de salsifí son ricos en sales minerales, azúcares y proteínas. La verdura es rica en fibra y grasas.

Propiedades útiles del salsifí.

El salsifí es útil en la alimentación de los pacientes. diabetes mellitus. La planta se utiliza en la medicina popular. Se recomienda una decocción de la raíz como expectorante para la bronquitis, catarro del tracto respiratorio superior y también como diurético para los cálculos renales y diversas enfermedades de la piel. La parte aérea de la planta se utiliza en forma de compresas como agente de resolución y curación de flemones, tumores, heridas purulentas y úlceras. Se comen los tallos y las raíces.

El salsifí es una verdura baja en calorías, lo que la hace recomendable en el menú dietético.

Salsifí en la cocina

El salsifí requiere cocción. Se fríe, se cuece, se hierve, se hornea, se añade a sopas, ensaladas, se sirve como plato independiente o como guarnición. Antes de cocinar, pelar la capa roja superior de la raíz y ponerla inmediatamente en agua con vinagre para que la raíz no se oscurezca (calorizador). Se recomienda hervir el salsifí en la misma agua, luego enjuagar y servir inmediatamente con salsa o nata. También puede hervir las raíces hervidas en aceite o freírlas rebozadas. Las raíces tiernas se pueden comer crudas.

El salsifí se puede utilizar para hacer sopa con sabor a ostras (sopa simulada de ostras). Adquiere un aroma a vainilla en las sopas. El salsifí se utiliza como aditivo aromatizante y aromatizante en bebidas y helados, verduras encurtidas, ensaladas y guarniciones. El salsifí va bien con cualquier verdura y espeso. salsas cremosas.

Raíz de avena o raíz de salsifí ( Tragopogon porrifolius) es una planta bienal del género Salsiphy, de la familia Asteraceae; los chefs llaman a esta planta “salsiphy”. En el diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron también puedes encontrar el nombre ruso: barba del diablo.

Crece de forma silvestre en Siberia, en los países de la parte mediterránea de Europa y en el norte de África. La avena también se ha introducido en los ecosistemas del Reino Unido, los países nórdicos, Estados Unidos y Sudáfrica.

Esta planta se cultiva principalmente para la producción de raíces carnosas, que contienen cantidades importantes de inulina, necesaria para las personas que padecen diabetes. En varios países europeos (en particular, Italia y Francia) se cultiva como hortaliza.

Cultivo de raíz de avena

La técnica para cultivar raíz de avena es bastante sencilla. Si siembra raíz de avena en suelos minerales pobres, es necesario agregar fertilizante que consista en nitrato de amonio y sal de potasio al cavar el lecho.

Dado que la planta es resistente al frío, la raíz de avena se puede sembrar relativamente temprano. Además, cuanto antes siembres las semillas, mejores serán las plántulas. Para la siembra, es mejor utilizar semillas cosechadas el año pasado, ya que las semillas de raíz de avena no retienen bien la germinación. Si el área de siembra es lo suficientemente grande, las semillas se siembran con una distancia entre hileras de 25 cm.

Para sembrar semillas en el suelo de manera uniforme, se deben mezclar con turba (1:10). Siembre las semillas a una profundidad de hasta 2 cm. Cuando aparezcan 2-3 hojas verdaderas en los brotes, aclare los cultivos dejando 12 cm entre plantas. Si el suelo en el área debajo de la raíz de avena es fértil, entonces para obtener una cosecha es necesario basta con dejar 8 cm entre plantas.

En el primer año de vida, la raíz de avena forma una roseta de hojas largas y una raíz carnosa. En el segundo año crece un tallo alto, de hasta un metro, que se ramifica fuertemente y termina en flores.

El cuidado de la raíz de avena implica aflojar y desherbar la tierra.

Además, la raíz de avena se puede sembrar con semillas recién cosechadas a mediados del verano. Luego, en otoño, la planta se fortalecerá, pasará el invierno bajo la nieve y comenzará a crecer a principios de la primavera.

Al cultivar la raíz de avena como cultivo bienal, se pueden obtener cultivos de raíces más grandes.

La raíz de avena se recolecta a finales de otoño. Parte de la cosecha se puede dejar en el suelo y utilizar en primavera. Por sus raíces blancas comestibles, se cultiva como hortaliza en muchos países del mundo.

Comiendo

Se comen las raíces de la planta de avena. Cuando se hierve en agua salada, el sabor amargo de la raíz cruda desaparece. Las raíces se consumen hervidas, fritas y guisadas, y también se añaden a las sopas.

También se consumen tallos tiernos con hojas. Se recomienda enrollar los tallos entre las palmas para que suelten el amargo jugo lechoso.

¿Cuánto cuesta la raíz de avena salsifí (precio medio por 1 kg)?

Moscú y región de Moscú.

Y no importa cómo la llamen, la planta anual que pertenece al género Astrov es la raíz de avena, el salsifí, así como la barba de cabra, los espárragos de invierno o el salsifí. Todos los nombres anteriores se refieren a un tipo de planta, conocida colectivamente como salsifí o Tragopogon. Actualmente, los botánicos han descubierto, estudiado y descrito más de 81 especies de raíz de avena salsifí. El salsifí de raíz de avena recibió su nombre original gracias al idioma griego.

Traducido literalmente del griego antiguo, τράγος (tragos) se traduce como "cabra", y la palabra πώγων (pogon) es "barba". Al fusionar dos palabras en una, se obtuvo el nombre original de la planta, salsifí. Es de destacar que la humanidad conoce la raíz de avena o el salsifí desde la antigüedad. Cuando la gente notó por primera vez esta inusual planta, les pareció que los frutos inmaduros del salsifí se parecían a una perilla.

Desde entonces, la planta recibió un nombre inusual: raíz de avena primaveral con un animal artiodáctilo que pertenece a la familia de las cabras. También vale la pena señalar el hecho de que la raíz de avena o salsifí siempre ha sido popular en suelo ruso. Esta planta se ha consumido durante mucho tiempo como alimento y también se ha utilizado para elaborar medicina tradicional. En Rusia, el salsifí tenía su propio nombre auténtico.

La planta se llamaba nada más que barba del diablo. Este es el nombre que se quedó con el salsifí e incluso se incluyó en diccionario enciclopédico Efron y Brockhaus. La raíz de avena crece principalmente en territorios europeos y asiáticos en condiciones templadas. zona climática. En la naturaleza, existen más de ocho docenas de variedades de salsifí. Sin embargo, sólo unos pocos de ellos se utilizan como alimento y medicina.

Por ejemplo, el salsifí (Tragopogon porrifolius) es una hortaliza muy conocida que se cultiva en muchos países del mundo por su sabor comestible e increíblemente raíces útiles. Los residentes de Francia e Italia se consideran los fanáticos más devotos de la raíz de avena del salsifí. En estos países, la raíz de avena se cultiva a escala industrial.

Por apariencia El salsifí no se diferencia mucho de otras especies de plantas. Sin embargo, la raíz de salsifí no sólo se considera sabrosa, sino también producto útil nutrición. Por lo general, la raíz de avena se hierve, se cuece, se fríe o se hornea. A menudo, el salsifí se utiliza como ingrediente en los primeros y principales platos. Además, las raíces de salsifí se pueden utilizar como guarnición.

La composición de vitaminas y minerales, así como las propiedades distintivas de la raíz de avena salsifí, dan motivos suficientes para clasificar la planta como un producto alimenticio absolutamente saludable y además dietético. El contenido calórico de la raíz de avena salsifí es de sólo 82 kcal, por 100 gramos de producto. Al mismo tiempo, la raíz de avena salsifí contiene una gran cantidad de vitaminas B, PP, además de compuestos naturales como potasio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, calcio y zinc.

Contenido calórico del salsifí de raíz de avena 82 kcal

Valor energético de la raíz de avena salsifí (Proporción de proteínas, grasas, carbohidratos - bju):

: 3,3 g (~13 kcal)
: 0,2 g (~2 kcal)
: 15,3 g (~61 kcal)

Ratio energético (b|w|y): 16%|2%|75%

Recetas con salsifí de raíz de avena

No se encontraron recetas con Salsifí de Avena.

La planta pertenece a la familia Asteraceae y tiene hojas y tallos de aspecto desagradable rematados con una inflorescencia en forma de "canasta". Otros nombres - raíz blanca, raíz de avena, raíz dulce, ostra vegetal, estrella de Jerusalén, barba del diablo, salsifí. Esta variedad de nombres sugiere en sí misma que la gente conoce el salsifí desde hace mucho tiempo y de cerca.

Esta planta, que crece principalmente en la región asiática y Europa, destaca por su sencillez. Desde hace mucho tiempo se ha ganado fama como un manjar sabroso en todo el mundo, razón por la cual la gente comenzó a cultivar salsifí específicamente. Y se llama así por el parecido de su inflorescencia descolorida con la barba de una cabra.

Hasta la fecha se conocen más de 145 especies de salsifí, la mayoría de ellas silvestres. Sólo determinadas especies se cultivan y utilizan como materias primas o productos medicinales.

El más popular es el salsifí, cuya raíz es comestible y sabe a ostras, por lo que puede sustituir con éxito a este costoso producto.

De forma cilíndrica, de color marrón, blanco grisáceo o amarillento, la raíz de salsifí se vuelve preparación adecuada Suave, tierno y agradable al paladar, con un incomparable aroma a ostras y un largo retrogusto a marisco.

El pariente más cercano del salsifí también se hizo famoso: cabra española. La pulpa cremosa y mantecosa de su raíz sabe a espárragos y alcachofas. Este sabor ha sido apreciado durante mucho tiempo en Europa, por lo que, a partir del siglo XVI, los especialistas culinarios adoptaron su uso, reconociendo la raíz como un manjar. Por ello, se cultiva en Bélgica, Italia, Holanda y Francia.

Como escoger

Es bastante difícil encontrar raíces de salsifí a la venta, excepto en el mercado. Si te encuentras con esta planta en la naturaleza y decides abastecerte de raíces tú mismo, recuerda que las raíces solo se pueden extraer de una planta joven.

Cómo almacenar

Si decide abastecerse usted mismo de raíces de salsifí, sepa que se extraen del suelo a finales de otoño y se colocan en agua fría, purificadas, después de agregar un poco de ácido cítrico o sal. Este procedimiento eliminará el producto del amargor inherente a las raíces, después de lo cual podrá utilizarlo a su propia discreción.

No se alarme si las raíces, ya empapadas en agua, se oscurecen un poco; esta es una reacción normal. Pero no debes comer una planta previamente marchita. Para hacer esto, no se debe permitir que florezca, eliminando las inflorescencias de manera oportuna.

¡Pero eso no es todo! El caso es que no sólo las raíces de esta planta son comestibles, sino también las hojas y los tallos. Es cierto que es necesario procesarlos para eliminar el jugo con el mismo amargor. Para ello, se pasan las puntas por las palmas, con movimientos de rotación, como si se exprimiera el jugo, o simplemente se remojan en agua fría acidificada (con sal).

en la cocina

El salsifí requiere cocción, aunque a veces se come crudo (sólo raíces tiernas). También se cuece, se fríe, se hierve, se hornea, se puede agregar a ensaladas, sopas, servir como guarnición o como plato independiente. Antes de cocinar conviene pelar la capa roja superior e inmediatamente ponerla en agua con vinagre para que la raíz no se oscurezca. Se recomienda hervir la raíz en la misma agua, luego lavar y servir con crema o salsa. También puedes cocinar las raíces a fuego lento en aceite o freírlas rebozadas.

Con salsifí se prepara una sopa con sabor a ostras. También en las sopas, la raíz de la planta adquiere un aroma a vainilla. Además, el salsifí se utiliza como aditivo aromático y aromatizante para helados y bebidas, verduras encurtidas, guarniciones y ensaladas.

El salsifí combina bien con salsas espesas y cremosas y con cualquier verdura. También es bueno en combinación con quesos, pescado y hierbas. Y la forma larga y recta de sus raíces hace que sea fácil rallarlas y agregarlas a platos como el rábano picante normal.

Contenido calórico

La raíz de salsifí seca tiene un bajo contenido calórico: solo 82 kcal. Por tanto, la planta se utiliza en la nutrición dietética.

Valor nutricional por 100 gramos:

Propiedades útiles del salsifí.

Composición y presencia de nutrientes.

El salsifí contiene muchas vitaminas y nutrientes, incluidos los útiles para nuestro organismo, como los ácidos ascórbico y pantoténico, tiamina, ácido fólico, riboflavina, vitamina B6. La planta también contiene hierro, calcio, fósforo, potasio, manganeso, cobre, magnesio, selenio y sodio. Además, el salsifí es rico en sales minerales, azúcares, fibra, inulina y proteínas.

Propiedades útiles y curativas.

100 gramos de salsifí contienen el 15 por ciento del valor diario recomendado de potasio. Ayuda a estabilizar la presión arterial, reduce la tensión en el corazón y los vasos sanguíneos y también previene la formación de coágulos sanguíneos, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. El salsifí también es útil en la dieta de pacientes con diabetes.

Comer salsifí puede solucionar muchos problemas del sistema digestivo. Gracias a la fibra alivia el estreñimiento. La inulina, un prebiótico, aumenta el crecimiento de bifidobacterias en los intestinos y la eficiencia de la absorción de nutrientes, fortaleciendo el sistema inmunológico.

El hierro y el cobre contenidos en el salsifí mejoran la circulación sanguínea. Además, se ha demostrado que esta planta estimula el crecimiento del cabello. La variedad de nutrientes de la planta tiene un efecto beneficioso en casi todo el organismo.

El salsifí también se utiliza en la medicina popular. Así, se utiliza una cataplasma de su raíz contra las picaduras de abeja. Y el té de esta planta se prescribe para reducir el sangrado interno o posparto, la micción excesiva y eliminar el dolor abdominal, la fiebre y la diarrea. Además, los baños se elaboran a partir de infusión de salsifí para el reumatismo y los edemas. Además, se recomienda una decocción de la raíz como expectorante para el catarro respiratorio, bronquitis, como diurético para los cálculos renales y diversas enfermedades de la piel. La parte aérea de la planta se usa a menudo en forma de compresas como agente curativo y absorbible para flemones, heridas purulentas, tumores y úlceras.

Uso en cosmetología

En cosmetología, el jugo y la raíz cruda triturada alivian la irritación, así como diversas manifestaciones alérgicas. El salsifí hervido se utiliza como componente de mascarillas nutritivas destinadas a pieles sensibles. Además, enjuagar tu cabello con infusión de salsifí ayudará a eliminar la caspa.

Propiedades peligrosas del salsifí

El salsifí no debe consumirse sólo en caso de intolerancia individual.