Requesón casero bajo en grasas. Características de hacer requesón en casa.
Cualquiera que esté a dieta o alimentación saludable, prefieren alimentos bajos en grasas. En este artículo aprenderá cómo hacer requesón bajo en grasas en casa para que no solo resulte saludable, sino también sabroso. Varias recetas probadas le permitirán hacer exactamente lo que necesita con costos financieros y de tiempo mínimos.
El cuidado de la salud se manifiesta no sólo en el consumo de alimentos bajos en grasas, sino que, lo más importante, deben ser naturales.
Hoy en día, muchos fabricantes sin escrúpulos “saborizan” el requesón bajo en grasa con grasas vegetales, almidón y otros aditivos para darle una consistencia más espesa y tierna.
Pero al preparar requesón bajo en grasas en casa, sabremos con certeza que no contiene nada innecesario ni dañino. Además, es imposible desengrasarlo en casa. Si el fabricante indica en la etiqueta un contenido de grasa del 9 o 25%, permanecerá así.
¿Cuánto requesón sale: proporciones?
Antes de preparar su requesón, calculemos aproximadamente la proporción de los ingredientes: las proporciones son aproximadamente 3:1, es decir, de 1 litro de leche o kéfir obtendrá aproximadamente 300 g del producto terminado.
En consecuencia, para obtener 1 kg de requesón bajo en grasas, bastará con fermentar 3 litros de leche.
Bueno, ¿intentamos cocinar?
Requesón de leche bajo en grasa con masa madre
Ingredientes
- — 3 litros + -
Preparación
Dado que la leche desnatada preparada industrialmente casi no contiene calcio, el requesón elaborado con ella obtendrá pocos beneficios.
Tampoco tiene sentido preparar requesón pasteurizado, por eso lo prepararemos a partir de rústico. leche cruda, pero con un pequeño secreto.
Cómo desengrasar el requesón casero en casa.
Cómo desnatar leche fresca
Compramos 1 litro de leche de granja, lo echamos en un cazo y lo metemos en el frigorífico para que cuaje durante 2-3 horas.
- Durante este tiempo, se forma una fina película de crema en la superficie.
- Retíralos con una cuchara.
Si la leche tiene un alto contenido de grasa, puede que ni siquiera quede una película, sino una buena capa de crema, desde un vaso hasta medio litro. Serán visibles por el color: la crema resaltará en la parte superior del frasco con un color más cremoso.
Cómo desnatar la leche agria
Si el requesón se prepara sin levadura, a partir de leche naturalmente agria, el procedimiento de desgrasado se realiza de manera similar al primer método.
La única diferencia: del kéfir no desnataremos líquido, sino crema ya espesa.
Cómo hacer requesón bajo en grasa en casa.
- Ponemos la leche al fuego.
- Caliéntelo a temperatura de vapor, pero no superior a 45°C y agregue la masa madre: 1-2 cucharadas. kéfir o yogur sin aditivos.
- Mezclar todo, cerrar la cacerola con tapa y envolverla en mantas calientes o periódicos, o ambos; nuestra tarea es mantener el calor para que la leche fermente por completo.
- Mantenlo así durante 5-6 horas, luego ábrelo y observa qué tan espeso es. Si obtienes una masa densa, antes de ponerla al fuego, haz varios cortes profundos hasta el fondo con una espátula de madera.
- Durante el proceso de calentamiento, comenzará a aparecer suero. Bajo ninguna circunstancia debes llevarlo a ebullición, de lo contrario el requesón simplemente se cocinará. Mantenlo a fuego muy lento durante unos 30-35 minutos hasta que el suero se separe por completo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente; esto permitirá que el requesón se hinche y sus granos se hagan más grandes.
El requesón terminado quedará muy tierno y sabroso.
Requesón bajo en grasa sin levadura
En lugar de añadir kéfir a la leche, podemos esperar a que se agrie de forma natural.
- Para ello, verter un litro de leche cruda en un cazo, cerrarlo con una tapa y dejar.
- Por lo general, la leche tarda toda la noche en fermentar a temperatura ambiente. Pero si hace mucho frío en casa, es mejor ponerlo cerca del radiador.
- Para preparar requesón bajo en grasas y sin levadura, utilizaremos un divisor de fuego especial. Colocando soportes de metal en la estufa, podemos crear la temperatura óptima para calentar la leche agria. De esta forma no se sobrecalentará y, al mismo tiempo, se rizará bien.
- Coloque una cacerola con leche agria en baño de agua, coloca una divisoria debajo de una cacerola grande y pon todo al fuego.
Después de unos 25-35 minutos, la masa se cuajará: aparecerá suero y coágulos densos de color claro. Después de esto, mantén todo al fuego durante otros 3-4 minutos y retira. Déjalo enfriar y exprime como en la receta anterior: ponlo en un colador y déjalo escurrir durante varias horas.
Requesón bajo en grasa de kéfir
Se elabora más rápido que con leche, ya que se trata de un producto fermentado ya preparado. Compramos 1 litro con bajo contenido de grasa, no más del 2,5%, lo vertimos en una cacerola u otro recipiente y lo colocamos al baño maría.
Calentar unos 30 minutos y, al igual que en la receta anterior, dejar escurrir. Luego exprimir y mantener durante una hora y media más para que se desprenda todo el suero.
Hay varias formas de preparar requesón bajo en grasa, pero existen una serie de reglas tras las cuales el producto quedará sabroso con cualquier ingrediente.
Temperatura
Bajo ninguna circunstancia se debe sobrecalentar el requesón para que no quede duro y quebradizo. Tan pronto como el suero se separe de los coágulos de proteínas, hay que retirarlo del fuego.
Tiempo
Si escurres la cuajada demasiado pronto, sin esperar a que el suero se separe por completo, quedará agria, incluso si la dejas escurrir bien.
Cómo almacenar requesón casero bajo en grasa
Independientemente de lo que decidamos hacer en casa con requesón bajo en grasas, recordamos que solo debe conservarse en el frigorífico y no más de unos días.
Si la ración es demasiado grande, el requesón se puede congelar en porciones de 150 - 200 g, lo metemos en bolsitas y lo metemos en el congelador.
Después de descongelarlo, no perderá sus propiedades positivas y su agradable sabor, pero no se recomienda volver a enfriarlo tanto.
Ahora que ya sabes cómo hacer requesón bajo en grasas en casa, solo queda intentar cocinarlo, ¡porque no tiene nada de complicado!
Pruébenlo, amigos, y compartan sus comentarios o adiciones en los comentarios.
El requesón preparado de forma independiente en casa se considera de mayor calidad que su homólogo comprado en la tienda, ya que no contiene aditivos en forma de conservantes o estabilizantes.
Contenido:
El requesón es un producto alimenticio perfecto que combina todo características beneficiosas productos lácteos. El requesón de alta calidad aporta al organismo proteínas, grasas, vitaminas, aminoácidos y minerales de fácil digestión (calcio, potasio, fósforo). Es útil para mujeres embarazadas y lactantes, para organismos jóvenes en crecimiento, personas con mayor actividad física y personas mayores.
Características de preparar requesón.
El método moderno de preparación de requesón en casa, que no se puede decir de la industria, no ha sufrido ningún cambio y no se diferencia del proceso que utilizaban nuestros antepasados. Aún así, este nutritivo producto lácteo fermentado se obtiene a partir de leche cuajada bien calentada (leche agria), colocada en una bolsa de lino para separar la parte densa (requesón) de la parte líquida (suero).
Receta clásica de requesón en casa.
Existe una “receta a largo plazo” ideal cuando la extracción de un producto valioso se realiza por sí sola, sin su intervención directa. Todo el proceso es sencillo, y se puede obtener requesón a partir de la leche al segundo o tercer día después de su maduración natural, cuando, bajo la influencia de factores de temperatura, el suero se separa de la leche cuajada gracias a la acción de bacterias vivas del ácido láctico.
Para obtener 1 kg de requesón, prepare:
- 3 litros de leche fresca, preferiblemente casera;
- 2 contenedores espaciosos: uno más grande y otro más pequeño;
- colador;
- paño de papel de algodón limpio o gasa gruesa.
- Vierta la leche en un recipiente cerrado, no la moleste, déjela agriar un par de días (la velocidad de fermentación dependerá de los factores de temperatura).
- Después, colocar el recipiente con la mezcla fermentada, ya densa, a fuego lento al baño maría. Cocine, revolviendo suavemente, durante 15 a 20 minutos hasta que se forme cuajada.
- Tan pronto como la masa ligeramente calentada se separe en requesón y suero, déjela reposar hasta que se enfríe por completo.
- A continuación, prepare un plato espacioso, coloque encima un colador, que se cubre con un paño de algodón limpio y grueso (un colador no es adecuado para tal manipulación).
- Vierta la mezcla sobre el paño preparado, átelo y cuélguelo sobre el recipiente preparado para que el suero separado se escurra en él. Tan pronto como el suero deje de gotear, el requesón estará listo.
Cómo hacer requesón rápidamente
Si no tienes tiempo durante 2-3 días, prueba a hacer requesón “instantáneo”, donde podrás “jugar” con el resultado final del sabor del producto y sus características. Obtendrá una consistencia sólida de requesón cuando la leche cuajada se escurra durante un día; el requesón suave y tierno se prepara casi de inmediato, mediante el habitual exprimido mecánico del suero a mano. El contenido de grasa y la cantidad del producto resultante dependerán del contenido de grasa de los ingredientes originales.
Para obtener 200 g de requesón necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 ml de leche;
- 500 ml de kéfir.
- Verter la leche en un recipiente de capacidad suficiente (al menos 1,5 litros) y llevarla a ebullición.
- Tan pronto como la leche comience a hervir, reduzca el fuego e inmediatamente comience a verter kéfir en el líquido hirviendo en un chorro fino.
- Luego agrega un poco de calor y comienza a remover lentamente la masa.
- Cuando comience el proceso de coagulación (separación del suero de la proteína), apague el fuego, cubra el plato con una tapa y deje la mezcla reposar por un tiempo (el proceso de cuajada aún ocurrirá en la pieza de trabajo que se está enfriando).
- A continuación, haz todo como de costumbre: echa la masa enfriada sobre una gasa gruesa y, haciéndola un nudo, cuélgala para escurrir el suero.
Sutilezas de hacer requesón en casa.
Puede preparar requesón en casa con leche entera casera o con leche pasteurizada comprada en la tienda. Un producto elaborado con leche de vaca rural será más graso, de sabor más delicado y más económico. El requesón elaborado con leche de venta libre será menos graso, más ligero, de grano fino, menos tierno y dos veces más caro.
Cualquiera que sea la leche que elija inicialmente para hacer requesón, existen ciertos matices, sin saberlos, puede terminar con un producto de baja calidad:
- El agriado de la leche debe ser natural, sin tu intervención y bajo ningún concepto en el frigorífico.
- Al calentar leche ya agria, lo principal es no sobrecalentarla, ya que si la leche cuajada se expone a una temperatura excesiva, la cuajada resultará de grano fino y su sabor será duro y seco.
- Si, por el contrario, no llevas el producto semiacabado a la temperatura requerida mientras lo calientas al baño maría, obtendrás una masa de goma que sabe completamente diferente al requesón.
- El color verde del suero, que aparece cuando se calienta la leche agria, indica que la leche cuajada ha “madurado” lo suficiente.
Vale la pena considerar que la masa final del producto preparado también variará: el rendimiento de requesón a partir de tres litros. leche casera será mucho más (aproximadamente 1 kg) que la misma cantidad comprada en la tienda (600-700 g).
Tipos de requesón
Al igual que otros productos lácteos fermentados, el requesón se suele clasificar según la tecnología de producción. En este producto esto se hace según el método de preparación (separado y tradicional) y según el contenido de grasa.
¿Qué tipo de requesón hay?
Según el contenido de grasa, el requesón se divide en:
- bajo en grasas (% de grasa hasta 1,8);
- bajo en grasas (contenido de grasa inferior al 3%);
- negrita (9%);
- clásico (del 4 al 18%);
- grasos (% de contenido de grasa no menos del 18).
Con el método separado se obtiene requesón desnatado sin cereales, que se prepara a partir de leche desnatada separada. Con este método, al agregar crema, puede obtener requesón con cualquier contenido de grasa.
Hacer requesón con leche
En casa, todos los detalles y la tecnología para preparar requesón con leche son iguales y simples. La leche se pasteuriza, se enfría y se sazona con masa madre (kéfir, crema agria, yogur, leche horneada fermentada). Proporciones estándar: se utilizan 3-4 cucharadas de masa madre por 1 litro de leche.
La mezcla preparada se mezcla y se coloca en un lugar cálido durante 8 a 10 horas. Posteriormente se separa la cuajada del suero. El requesón terminado se puede condimentar con crema agria, si desea un producto con más calorías, crema o fruta.
Requesón de kéfir casero
El requesón elaborado con kéfir tendrá una consistencia suave y delicada, pero tendrá un sabor amargo. Sería bueno utilizar este requesón para preparar una variedad de productos de requesón o como plato independiente con la adición de fruta o mermelada dulce. La preparación de requesón con kéfir es similar al proceso de obtención del requesón con leche: el kéfir se puede tratamiento térmico, después de lo cual se separa la cuajada del suero.
Se considera una receta interesante para hacer requesón con kéfir congelado: coloque un trozo de leche agria congelada en el congelador a temperatura ambiente en una bolsa de tela. Unas horas más tarde, una vez finalizado el proceso de separación de la parte líquida de la sólida, recibirás el tan esperado y sabroso producto.
Cómo hacer requesón bajo en grasa en casa.
El requesón elaborado con leche desnatada es un producto energético dietético y al mismo tiempo completo que contiene todas las sustancias útiles. El requesón bajo en grasa es ideal para el consumo de personas con una dieta baja en grasas; 100 g de este producto contienen menos del 1,8% de grasa.
Para este proceso se utiliza leche pasteurizada baja en grasa o al uno por ciento. Todo el procedimiento de preparación es similar a la producción de requesón a partir de leche normal, la única diferencia es que la fermentación de dicho producto naturalmente llevará mucho más tiempo, por lo que para acelerar el proceso se utilizan entrantes en forma de yogur bajo en grasa o kéfir. usado. Para agriar un litro de leche necesitarás 2-3 cucharadas. l. de masa fermentada
Cómo hacer requesón granulado
Una variedad de requesón común, el requesón granulado, es un alimento dietético bajo en calorías que no tiene contraindicaciones. Se prepara a partir de leche desnatada pasteurizada utilizando un iniciador especial: el cloruro de calcio. El sabor especial de este producto se consigue saturando los granos de cuajada magra con crema de leche y sal.
Para hacer este requesón en casa, necesitarás los siguientes productos:
- 1 litro de leche desnatada;
- 1,5 cucharadas. l. cloruro de calcio;
- 6 cucharadas l. nata (el contenido de grasa del requesón preparado dependerá del % de contenido de grasa inicial de la nata);
- sal al gusto.
- En un recipiente sin esmalte calentar bien la leche hasta casi llevarla a ebullición.
- Luego, apagando el fuego, agrega cloruro de calcio y mezcla bien.
- La composición debe reposar un rato para que los granos de cuajada se separen del líquido.
- Separar la cuajada del suero.
- Salar el producto ya seco y añadir la nata. El requesón granulado casero está listo.
Hacer queso con requesón
Puede intentar preparar usted mismo otro producto lácteo saludable y nutritivo: el requesón.
Para ello necesitarás los siguientes productos:
- 200 g de requesón graso casero;
- 200 ml) de leche;
- una mezcla de un huevo y 50 g de mantequilla;
- 0,5 cucharaditas soda;
- sal, especias al gusto.
- Colocar en un bol el requesón casero (mejor si es granulado, con bajo contenido en suero), verter leche por encima y llevar toda la mezcla a ebullición.
- Una vez que hierva, reduzca el fuego, revolviendo suavemente, asegurándose de que todo el contenido de la sartén se caliente de manera uniforme.
- Tan pronto como el suero se separe del recipiente, deseche el trozo de cuajada resultante en un colador o en una capa gruesa de gasa.
- Transfiere la masa de cuajada seca a una cazuela, en la que luego cocinarás el queso.
- Agregue una mezcla de mantequilla, huevos, refrescos y sal al producto semiacabado. Remover.
- A continuación, cocina toda la masa a fuego lento durante 5-8 minutos, revolviendo constantemente.
- Es fácil determinar si el queso está listo: se estirará, se volverá pegajoso, viscoso y comenzará a quedarse atrás de las paredes del caldero.
- Vierta el queso caliente en la forma preparada y déjelo endurecer.
Después de hacer requesón casero, tendrás producto útil- un suero que se puede utilizar tanto en la cocina para preparar diversos productos horneados como en cosmetología casera.
Numerosos estudios han confirmado los beneficios del requesón bajo en grasas para perder peso. En primer lugar, este producto es rico en vitaminas y microelementos. Además del conocido calcio, contiene fósforo, magnesio y potasio, cuyo uso es simplemente necesario para el correcto funcionamiento de todos los sistemas del organismo.
La vitamina B y la proteína de la leche contribuyen a la fijación del cartílago y del tejido óseo, previniendo así la aparición de enfermedades como la osteoporosis y la aterosclerosis. En segundo lugar, el cuerpo absorbe fácilmente el requesón bajo en grasa y su contenido calórico es de solo 110 calorías por 100 gramos. Con este producto podrás diversificar significativamente tu dieta incluyendo tartas de queso, guisos, albóndigas u otros platos en el menú.
En condiciones industriales, este requesón se elabora con leche desnatada. Primero, se somete a un tratamiento térmico: pasteurización. Después de eso, se agrega una microflora beneficiosa a la leche preparada y se coloca en calderas especiales para que comience el proceso de fermentación. Como resultado de este proceso, la leche se convierte en masa de cuajada. En esta etapa, se requiere la máxima atención a cada detalle, porque el sabor del producto terminado depende de la temperatura en la caldera y de la velocidad a la que el operador mezclará la masa resultante. Luego se drena el suero y la cuajada resultante se coloca en una línea transportadora y se envasa en celdas especiales. Durante las siguientes 3-4 horas, el producto se coloca en el frigorífico. Esta tecnología se considera la más respetuosa con el medio ambiente, ya que gracias a ella es posible retener la máxima cantidad de nutrientes en el requesón y conseguir un rico sabor.
A muchos amantes de la comida casera les interesaría saber cómo hacer ellos mismos requesón bajo en grasa y qué reglas se deben seguir para obtener un placer saludable con leche normal. Si se toma el proceso con responsabilidad, el producto elaborado en casa tendrá un sabor agradable y una textura delicada. Lo principal a recordar es que todos los ingredientes deben ser frescos y su composición y condiciones de producción no deben generar dudas. Además, la vida útil del requesón natural no debe exceder los tres días. El producto almacenado por más de 72 horas debe ser tratado térmicamente.
Al igual que en la producción industrial, para preparar requesón casero bajo en grasas, es necesario tomar leche desnatada. Si no puede encontrar esa leche, puede utilizar leche normal. En este caso, es necesario meterlo en el frigorífico durante varias horas y luego quitarle la nata que se ha formado encima. Luego, será necesario llevar la leche a ebullición y luego enfriarla rápidamente bajando la cacerola a un recipiente con agua fría. La siguiente etapa es la fermentación. Para hacer esto, agregue yogur o crema agria a la leche tibia revolviendo constantemente. La cantidad de masa madre debe ser el 5% del volumen total de leche. El contenido de la cacerola se debe mezclar bien y colocar en un lugar cálido, primero cubriéndolo con una tapa. Después de unas horas, debería formarse un coágulo denso. Será necesario transferirlo a un colador cubierto con una gasa y esperar hasta que la separación del suero se detenga por completo. La masa de cuajada terminada debe colocarse en el refrigerador. El requesón bajo en grasas también se puede obtener de una forma más sencilla. Para ello, conviene comprar kéfir bajo en grasas y colocar la bolsa o paquete en el congelador durante 6-8 horas. La pieza congelada se debe colocar en una gasa, colocar en un colador y esperar hasta que el suero se haya escurrido por completo. El requesón resultante tendrá una consistencia muy delicada.
Existe una creencia generalizada entre las amas de casa ahorrativas de que el requesón casero es más fácil de preparar con leche agria. Sin embargo, no debemos olvidar que un producto de cuajada de este tipo en algunos casos puede causar intoxicación. Debido a la forma en que se recibe o almacena, la leche agria a veces contiene bacterias que son dañinas para el organismo. En consecuencia, el requesón elaborado con él también los contendrá. Por tanto, las personas que padecen frecuentes trastornos digestivos deben evitar este método.
Muy a menudo, los seguidores de una dieta saludable hacen la pregunta: "¿Cómo desengrasar el requesón comprado en la tienda?" De hecho, no existen métodos técnicos para reducir el contenido de grasa del requesón terminado, pero aún se puede encontrar una salida. Como regla general, muchos amantes de los productos lácteos fermentados utilizan diversos aditivos para preparar los platos: azúcar, mermelada, mermelada, crema agria, etc. golosina favorita no daña la figura, es necesario utilizar requesón en su forma original con la mayor frecuencia posible, evitando agregar dulce o alimentos grasos. Por supuesto, las sensaciones gustativas serán diferentes, pero esto solo traerá beneficios al organismo. Además, simplemente puede reducir el tamaño de las porciones y, en lugar de 200 gramos de requesón bajo en grasa, comer 100 gramos de requesón normal.
Otra excelente manera de acelerar el proceso de pérdida de peso es preparar requesón y postres de frutas. Las piñas y los pomelos son perfectos para estos fines. La piña contiene bromelina, un grupo de enzimas que descompone grasas y proteínas. La toronja es buena porque tiene influencia positiva sobre el nivel de insulina en la sangre, del cual dependen directamente los procesos de quema de grasas, y también activa el metabolismo en el cuerpo. Para preparar un postre saludable, basta con cortar la fruta en rodajas y mezclarlas con requesón. Con la ayuda de estos platos, puede diversificar significativamente el menú de su dieta y darse el gusto periódicamente de comer productos lácteos bajos en grasa.
Así que para aquellos que lideran imagen saludable vida y quiere mantener una figura en forma durante muchos años, el requesón bajo en grasas debería convertirse en uno de los platos más importantes de la dieta diaria. Al experimentar con varios métodos de preparación, puede crear su propia receta única para un manjar de cuajada.
Este producto probablemente esté en todos los hogares. Especialmente si en la familia hay niños o personas mayores, que se preocupan por su salud y la de su familia, o que están intentando adelgazar. Pero a veces, cuando compramos este producto en una tienda y confiamos en él, no pensamos en qué y cómo se fabrica. Mientras tanto, el contenido de los paquetes y bolsas de las tiendas es muy dudoso. Por tanto, es comprensible que mucha gente quiera hacer requesón en casa. Porque no sólo es sencillo, sino también saludable y delicioso. Y todo el mundo sabe de qué está hecha la cuajada y utilizando tecnología segura.
De qué productos hacer requesón: reglas para hacer requesón casero
A las personas que están acostumbradas a no negarse nada natural, a intentar llevar un estilo de vida saludable, se les ha ocurrido más de una forma. Después de todo, el requesón se elabora a partir de diferentes productos lácteos. Se trata de leche, kéfir, yogur, crema agria o incluso leche horneada fermentada.
IMPORTANTE: Si quieres que el requesón esté sabroso en casa y conserve todos sus beneficios, toma SOLO leche FRESCA o productos elaborados con ella y solo de una marca de confianza. Y aún mejor: ¡directamente de la vaca!
Requesón casero con yogur: receta paso a paso con fotos
Pero, sea cual sea el producto base, las reglas para preparar cualquiera de ellos son aproximadamente las mismas. Lo principal en este proceso es la correcta y oportuna separación del suero. Después de todo, el sobrecalentamiento excesivo endurecerá la cuajada y el subcalentamiento hará que sea más difícil separar la cuajada y, en general, quedará agria. Entonces, ¡preparémonos!
Ingredientes
- 750 ml de leche cuajada
Cómo preparar adecuadamente requesón casero: la receta de mi abuela
La leche cuajada es leche fermentada. Lo conseguí al azar. Me olvidé de la botella de leche que comencé. Se ha vuelto amargo. Lo mantuve caliente por un día. Hice yogur. Pero se puede hacer de otra manera. Deja la leche en un recipiente cerrado en un lugar oscuro de la cocina. Un día es suficiente. O poner una cucharada de nata agria por litro de leche y seguir, como en mi situación. Pero tengo esta belleza.
Paso 1. Leche cuajada
Sí, la leche cuajada resultó excelente y densa. Como me convencí más tarde, la consistencia es simplemente ideal... Ahora es necesario transferir con cuidado la leche cuajada a una cacerola, donde se preparará el requesón.
Paso 2. Leche cuajada en un cazo
Te lo advertiré de inmediato: necesitarás dos cacerolas. Uno es pequeño, en el que ya tenemos yogur, y el segundo es más grande, tanto que cabe el primero. Echa agua en el más grande (para que no llegue al fondo del más pequeño).
IMPORTANTE: Puedes prescindir del baño María, es decir, poner el cazo con el yogur directamente al fuego reduciéndolo al máximo. Pero en este caso, es necesario seguir el proceso con mucho cuidado, porque el requesón puede volverse gomoso, es decir, no comestible.
Paso 3. Suero en baño de vapor.
Así, para evitar el sobrecalentamiento, que es real al fuego directo, colocamos un recipiente pequeño en uno grande. Luego lo enviamos al fuego. Lleve el agua a ebullición. Este será un baño de agua. Después de unos minutos, verás que el suero comienza a tener un color amarillento.
Paso 4. Observa la separación del suero.
IMPORTANTE: ¡No debes dejar que hierva la leche cuajada!
Pero eso no es todo. es importante esperar cierto punto. Necesitamos subir un poco el fuego. Luego, sin salir ni un segundo y sin quitar la vista de la leche cuajada, espera hasta que aparezcan esos coágulos de cuajada. Poco a poco se irán hundiendo hasta el fondo.
Paso 5. Cuajada de cuajada
Retire la sartén del fuego. Deja que el suero se enfríe. Y luego hay varias formas. La primera es colar el requesón con una toalla gruesa o un colador.
Paso 6. Colar por un colador.
Pero para obtener la masa deseada, aún es necesario realizar algunas manipulaciones. Digamos que lo hiciste con un colador. Mantenga el requesón dentro por más tiempo o puede presionarlo encima con una cuchara. Yo lo hice con un colador y luego lo tiré todo sobre una toalla para escurrirlo.
Paso 7. Exprime el suero
IMPORTANTE: Si tras el primer intento con una pequeña cantidad de cuajada decides hacer una ración mayor, entonces este proceso se facilitará colgando una toalla (gasa). Mantenlo ahí hasta que el suero deje de separarse.
¡Y obtendrás tanta belleza!
Paso 8. El requesón está listo.
Cómo hacer requesón con kéfir.
El kéfir sólo debe ser fresco. Y otro consejo: coger el que no sea líquido, sino el que esté más espeso, con una consistencia que recuerde a mi yogur. Después de verter un litro de kéfir en un recipiente esmaltado, lo enviamos al baño maría. Mantener a fuego lento durante al menos 30 minutos. Cubrir con una tapa y dejar enfriar. Y luego el mismo algoritmo: gasa o colador. O ambos.
Una deliciosa receta para hacer requesón casero bajo en grasas.
Sí, esto también sucede. Algunas personas están perdiendo peso, otras están contraindicadas por tener exceso de grasa, mientras que otras tienen un hígado o páncreas que no se permite ese lujo. Por lo tanto, le aconsejo que compre leche de origen vegetal, ya que tiene un alto porcentaje de contenido de grasa. Y para el requesón bajo en grasa también se necesita leche baja en grasa. Puede conseguir leche al uno por ciento en la tienda, o si alguien le compra leche casera, pregunte: le prepararán leche desnatada. Puedes reposar la leche y desnatar la nata varias veces.
Entonces necesitas fermentar la leche. Pero prepárate para el hecho de que el proceso llevará más de un día, como ocurre con el yogur. Por tanto, ponga un par de cucharadas de kéfir desnatado en un litro de materia prima. Y luego todo es igual que en las recetas anteriores. Por cierto, el requesón casero bajo en grasa no quedará tan suelto como con la leche normal, ¡pero conservará todo lo útil!
Durante miles de años de interacción con los productos lácteos, el hombre ha aprendido a fabricar diferentes tipos requesón y muchos platos sabrosos y nutritivos con su participación, tanto primeros como segundos, y al mismo tiempo postres. ¡Los expertos culinarios cuentan más de 150 platos que se pueden preparar con requesón! La mayoría de los platos son dietéticos y se utilizan en la alimentación infantil. Muchos de ellos son medicinales y aptos para la alimentación infantil. Además, el requesón combina bien con gran cantidad productos: leche, crema agria, nata y kéfir, azúcar, mermelada, verduras, bayas y frutas.
La tecnología de preparación del requesón le confiere excelentes propiedades curativas y nutricionales. Se trata de un producto dietético de alto valor energético y nutricional. Es perfectamente absorbido por el cuerpo humano a cualquier edad y mejora el funcionamiento del sistema digestivo.
En el requesón preparado encontrará un conjunto de aminoácidos y minerales útiles (calcio, magnesio, fósforo, hierro, ácido fólico, lecitina, colina) y vitamina B2. Este producto se considera ideal para la alimentación de niños y adultos, ayuda a formar los tejidos óseos y cartilaginosos del esqueleto, mejora el metabolismo, la función renal y cardíaca, combate la anemia y la aterosclerosis y estimula el proceso de hematopoyesis.
Agriar el requesón graso es un proceso simple y directo: se prepara con leche entera entera. No es necesario esperar a que la leche se agrie por sí sola; simplemente agréguele un poco de kéfir o crema agria y póngala al fuego, pero no la deje hervir. La leche se cuajará en unos minutos y se acelerará el proceso de separación de la cuajada del suero.
El requesón calcinado se prepara perfectamente con leche fría pasteurizada o hervida, a la que se le debe agregar una solución de cloruro de calcio y luego agriarla, ¡y el requesón sin levadura está listo!
El requesón graso contiene del 9 al 18% de grasa y tiene un alto contenido calórico: ¡2200 Kcal, es decir, más que el de la carne de res! El requesón bajo en grasa tiene un contenido de grasa inferior al 9% y un contenido calórico no superior a 1090 Kcal.
Para preparar requesón dietético bajo en grasa se necesita leche desnatada; es mucho más fácil de encontrar en una tienda normal de la ciudad que la leche con grasa normal, por lo que no debería haber problemas con las materias primas.
Un buen requesón bajo en grasa se prepara en casa utilizando cierta tecnología. En primer lugar, se pasteuriza la leche, destruyendo los microorganismos nocivos: se hierve o se calienta a 80°C y se mantiene durante unos 15 minutos.
Luego, enfríe rápidamente la leche pasteurizada a 30 grados en un baño de agua fría, después de lo cual fermente la leche enfriada. Puedes hacerlo con biofermento o una pequeña cantidad de crema agria, pero si quieres conseguir requesón bajo en grasa, lo mejor es fermentarlo de forma natural, es decir, esperar hasta que la leche se agrie por sí sola. Solo recuerda colocar la cacerola con la leche en un lugar cálido.
Todo lo que hay que hacer es esperar a que aparezca un coágulo denso que se forma en la parte superior y el suero cae. Y tenga cuidado: una cuajada poco fermentada producirá requesón perecedero de mala calidad y una demasiado fermentada dará un producto demasiado ácido.
Cuele el suero restante a través de un colador o una gasa y enfríe el producto resultante. Tu requesón está listo. Ahora puede agregarle aromas a su discreción: sal, azúcar, canela, vainilla, etc.
No olvide que el requesón casero bajo en grasa se elabora con leche fermentada con microbios especiales. Por tanto, el requesón es un entorno excelente para la vida de los microorganismos, cuya acción no se detiene una vez que el requesón está listo. Literalmente, después de uno o dos días, el requesón se agria hasta el punto de resultar inadecuado y se vuelve peligroso para el consumo. No se recomienda conservarlo en el frigorífico más de dos días.
El requesón elaborado con leche cruda, sin hervir o con leche pasteurizada accidentalmente agria es especialmente peligroso porque puede contener microorganismos que son peligrosos para la salud humana. Por lo tanto, trate de comer solo requesón fresco que acaba de preparar, o asegúrese de tratar con calor el requesón que haya estado en el refrigerador durante algún tiempo.