¡Nuevo!

La empresa Kirsch LLC comienza a suministrar a Rusia conservantes producidos por la empresa turca Maysa Gida San. Estos eficaces agentes antibacterianos de origen natural se pueden utilizar con éxito para reemplazar los conservantes químicos en la producción de una amplia gama de productos en las industrias cárnica, láctea, de confitería, panificación y especialmente en la elaboración de queso.

MAYNISIN® NIZIN es un polipéptido producido por la bacteria Lactococcus láctica. Tiene una poderosa actividad antibacteriana contra una amplia gama de patógenos. No tiene ningún efecto sobre las propiedades de sabor y aroma del producto final.

INFORMACIÓN TÉCNICA

M A Y N I S I N®

MAYNISÍN® NIZÍN , aditivo alimentario E234 Nizín, es un polipéptido, un producto de desecho de las bacteriasLactococcus lactis. MAYNISÍN® NIZÍN es un conservante de alimentos natural y eficaz. La producción industrial de nisina se basa en el proceso de fermentación de bacterias lácticas. El efecto antibacteriano de la nisina se basa en la destrucción de las membranas citoplasmáticas de las bacterias grampositivas y sus esporas que sobrevivieron al tratamiento térmico.

Actividad

MAYNISÍN® NIZÍN exhibe actividad antibacteriana contra una amplia gama de bacterias grampositivas. Suprime ciertas cepas del patógeno, comoclostridio botulínico, S. áureo, S. hemolítico, l. monocitogenes., B. estearothermophilus, EN.subtilis y algunos otros, también es eficaz contra las esporas. Sin embargo, no es activo contra bacterias gramnegativas, levaduras y moho.

Aplicación de MAYNISINA ® NIZÍN

MAYNISÍN® NIZÍN , como conservante de alimentos natural eficaz, se puede utilizar en varios productos con la aprobación regulatoria local. Algunas aplicacionesMAYNISÍN® NIZÍN se dan a continuación:

1) productos lácteos

Añadiendo 0,05 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN en leche pasteurizada, puede aumentar la vida útil en más de 2 veces.

MAYNISÍN® NIZÍN dos veces desinfectado

La leche esterilizada a 115°C durante 15 minutos puede hacer que el producto sea impermeable a las bacterias.

Utilice 0,05 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN V leche agria o la leche de frutas (alrededor de pH 4) esterilizada a 90°C durante 20 minutos puede extender la vida útil de 6 días a más de 1 mes a temperatura ambiente.

Utilice 0,05 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN en la leche pasteurizada envasada, sin bacterias puede reducir los niveles de putrefacción del 0,04% al 0%.

Adición de 0,08 g/kg a 0,1 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN Agregar leche condensada azucarada enlatada puede prevenir el crecimiento de esporas resistentes al calor y reducir el tiempo de calentamiento en 10 minutos.

Añadiendo 0,08 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN y el tratamiento a 121°C durante 3 minutos puedeaumentar la vida útil leche desnatada, nata sin sal o leche aromatizada hasta 6 semanas a 40°C.

Adición de 0,05 g/kg a 0,1 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN cuando procesar queso evitará

pudrición causada por bacterias grampositivas (comoclostridio

botulinum, Clostridium anaeróbico, Lactobacillus bulgaricus etc. d.)

2) productos cárnicos

Adición de 0,05 g/kg a 0,15 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN en combinación con varios otrosAgregar conservantes a un producto cárnico refrigerado aumentará su vida útil a 3 meses a temperatura ambiente. El tratamiento de la superficie (pulverización) antes del envasado prolonga la vida útil de los productos cárnicos entre 2 y 3 veces.

3) jugo de frutas

La putrefacción del jugo de fruta es causada principalmente porbacilo alcalophilus, que es una bacteria ácida y resistente al calor y puede crecer y multiplicarse a temperaturas de 25°C-60°C y un pH de 2,5 a 6,0.B. alcalophiluspuede contaminar el producto durante la producción de jugo cuando se utiliza agua. Adición de 0,05 g/kg-0,1 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN Puede prevenir el crecimiento y la reproducción de esporas.B. alcalophilusy garantizar la calidad del producto.

4) Bebidas alcohólicas

-MAYNISÍN® NIZÍN no inhibe la levadura y está aprobado para su uso en la fermentación de bebidas alcohólicas como cerveza, vinos de frutas y otros productos vitivinícolas. Al pretratar la levadura,MAYNISÍN® NIZÍN Puede reemplazar el método tradicional de lavado con ácido para eliminar la contaminación bacteriana.lactolactis, lo que aumentará el tiempo de fermentación y la agregación de levadura. 1,0 g/kg-1,5 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN agregue a la levadura con el almíbar y revuelva bien, luego guárdelo durante 4-6 horas.

Reducir el tiempo de pasteurización: añadir 0,01 g/kg - 0,05 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN en el producto al final de la pasteurización.

Bloqueo de bacterias: añadir 0,025 g/kg-0,1 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN antes de la fermentación, cantidad residualMAYNISÍN® NIZÍN en vino terminado puede alcanzar 0,01 g/kg-0,05 g/kg. Adición de 0,1 g/kg de MAYNISINA NIZÍN en el proceso de fermentación del vino de uva puede prevenir la contaminación causada porLactobacillus brevis, L. Casei Y Leuconostoc spp.. y otros

5) Salsas y condimentos para ensaladas

Añadiendo 0,05 g/kg-0,2 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN Este tipo de productos prevendrán las bacterias y esporas del ácido láctico, reducirán la descomposición de los productos bajos en grasa y sal y extenderán su vida útil en más de 3 veces.

6) Alimentos enlatados

Los alimentos enlatados suelen estar contaminados con algunas esporas y bacterias extremadamente resistentes al calor. Estas esporas harán que los alimentos no se almacenen en las condiciones adecuadas. Añadiendo 0,1 g/kgMAYNISÍN® NIZÍN , permitirá que los alimentos enlatados extiendan su vida útil hasta 2 años en altas temperaturas. Además, su uso en conservas puede reducir el tratamiento térmico en un 50%, esto no sólo ahorra energía, sino que también mejora el valor nutricional. apariencia y calidad del producto.

NIZÍN

Inicialmente está presente en la leche, lo que confiere a esta última propiedades nativas de autoconservación. La producción industrial de nisina es el proceso real de aislar el conservante de la leche entera. La nisina (E 234) es un polipéptido antibiótico, un producto de desecho de las bacterias del ácido láctico de la especie Streptococcus lactis.

El efecto antimicrobiano de la nisina se basa en la destrucción de las membranas citoplasmáticas. bacterias grampositivas y sus esporas que sobrevivieron al tratamiento térmico. Nisin prolonga la vida útil de los productos sujetos a deterioro térmico. Sin embargo, él no efectivo contra moho, levaduras y bacterias gramnegativas, por lo que es recomendable utilizarlo junto con conservantes a base de ácido sórbico.

La nisina es una crema o un polvo grisáceo. Es muy soluble en agua, termoestable y no pierde sus propiedades a pH = 3,5-8,0.

ÁREAS DE APLICACIÓN NIZIN

La nisina se utiliza como conservante en muchos alimentos procesados ​​térmicamente, en conservas, ricotta, productos de huevo, leche pasteurizada o esterilizada, bebidas (cerveza, kvas), queso fundido, otros productos lácteos, fideos cocina instantanea, productos alimenticios elaborados a partir de proteína vegetal, productos de fermentación, productos cárnicos, etc. Más detalles a continuación.

1. Producción de productos lácteos: quesos duros, blandos, fundidos y acidófilos, tortas de leche, helados. La aplicación más importante Bajo en lácteos debe considerarse su uso en la producción de leche pasteurizada, esterilizada y condensada. Extiende la vida útil de 4 a 6 veces. Se utiliza en quesos para inhibir el crecimiento de bacterias anaeróbicas formadoras de esporas. Dosis recomendadas: 100…200 g por 1 t productos terminados.

2. Productos de huevo: la vida útil aumenta de 7 días a varias semanas. Las dosis recomendadas son 200…300 g por 1 tonelada de producto terminado.

3. Los condimentos y salsas para ensaladas se conservan 4 veces más. Las dosis recomendadas son 50…200 g por 1 tonelada de producto terminado.

4. Productos alimenticios sujetos a deterioro superficial: verduras y frutas. La vida útil aumenta 2 veces o más. Las dosis recomendadas son 100…200 g por 1 tonelada de producto terminado.

5. Elaboración de conservas (carne, verduras, frutas). La nisina suprime eficazmente las bacterias putrefactas resistentes al calor y reduce el tiempo de tratamiento térmico (a veces de 5 a 10 veces). Las dosis recomendadas son 100…200 g por 1 tonelada de producto terminado.

6. Productos cárnicos. Las bacterias resistentes al calor que deterioran los productos cárnicos son muy sensibles a la nisina. El tratamiento de la superficie (pulverización) antes del envasado prolonga la vida útil de los productos cárnicos entre 2 y 3 veces.

7. Pescados, mariscos y otros mariscos. Esta comida tiene muy alta velocidad podrido. La nisina inhibe el crecimiento de bacterias grampositivas y ralentiza significativamente el proceso. El método de uso es el mismo que para la carne.

8. Bebidas alcohólicas y kvas. La nisina no inhibe el crecimiento de la levadura, pero sí previene la acidificación causada por las bacterias del ácido láctico. Relevante para cervezas no pasteurizadas. Las dosis recomendadas son de 10…40 mg por 1 litro de producto terminado.

VENTAJAS DEL NIZIN COMO CONSERVANTE

1. El amplio rango de actividad antimicrobiana de la nisina (especialmente contra bacterias grampositivas formadoras de esporas) hace que su uso sea útil en los ciclos tecnológicos de producción. todos los grupos principales productos alimenticios.

2. La nisina es un polipéptido que las enzimas digestivas del intestino degradan rápidamente después de comer. Una investigación realizada por médicos de la Organización Mundial de la Salud lo confirma no tóxico Tierras bajas. No afecta la función reproductiva humana, la química sanguínea, la función renal, la incidencia de cáncer y el estrés. En 1969, el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS recomendado Uso de nisina en productos alimenticios.

3. El uso de Nisin como conservante de alimentos reduce la temperatura del tratamiento térmico y acorta su tiempo. Entonces baja Consumo de energía, se levanta el valor nutricional producto, lo mejora estructura interna, gusto Y apariencia, aumentar duración.

La siguiente tabla muestra los valores de FO cuando se utiliza nisina en la producción de alimentos enlatados a partir de ciertos tipos de productos. FO es el tiempo de cocción requerido (en minutos) al enlatar, manteniendo una temperatura de 121 0 C en el centro del producto.

CÓMO USAR NIZIN

La nisina se coloca en un producto alimenticio sin ninguna preparación (o en forma de una solución en suspensión en agua hervida) y se mezcla bien. Se puede aplicar tanto antes como después del tratamiento térmico. Para algunos productos (por ejemplo, la leche fermentada), la adición de nisina solo está permitida en la etapa de colocación en contenedores para el consumidor. Concentración habitual de uso: 100…200 g/tonelada, máximo - 600 g/tonelada productos terminados. Son posibles combinaciones con otros conservantes, incl. Ácidos benzoico y sórbico.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO NIZIN CAGLIFISIO CLERICI

Forma de liberación: polvo gris o blanco botellas de plástico 200 gramos o 1000 gramos.

Condiciones de almacenaje: en un lugar seco, protegido del aire y de la luz, a una temperatura de 0 a 15 0 C. La nisina es estable (pérdida de actividad inferior al 10%) durante 1 año en un recipiente cerrado respetando el régimen térmico especificado.

Fabricado según las especificaciones. estándares internacionales Calidad ISO 9002.

El aditivo alimentario E234 (nisina) es un antibiótico y pertenece al grupo de los conservantes. Formalmente pertenece al subgrupo de los fenoles y formiatos, pero ni en propiedades ni en nomenclatura pertenece a ellos. Al grupo de antibióticos, es decir. Sección E700 - E717 (E799) La nisina no se puede clasificar según el grado de exposición. Por lo tanto, hemos asignado material separado para la nisina.

Al igual que con cualquier otro material del Glosario de suplementos dietéticos, se aplican las siguientes convenciones:

El complemento alimenticio es seguro para la salud.
♦ - el aditivo alimentario es relativamente seguro para la salud. Los estudios en animales y las observaciones de personas que lo ingieren (o lo usan en cosméticos, etc.) no han mostrado efectos positivos o negativos claros.
♣ - el complemento alimenticio no es seguro para determinados grupos ni para todas las personas. Lea atentamente la descripción de los posibles efectos en el organismo.
♠ - el aditivo alimentario no es comestible, no es seguro o es venenoso. No compre, use ni coma productos que lo contengan.

♣ E234 - Nisina (Valizina)

La nisina es un antibiótico aislado de los productos de desecho de las bacterias del ácido láctico de la especie Estreptococo lactis. Es un polvo blanco, amarillento o amarillento.

Aprobado para su uso en muchos países del mundo, incluidos Rusia y Ucrania. Está declarado como un "conservante natural seguro", que aumenta la vida útil al menos dos veces y conserva la mayoría de las sustancias y vitaminas útiles, ya que el uso del aditivo E234 en varios productos permite no utilizar la esterilización e incluso la pasteurización. . Por un lado, esto permite conservar la mayoría de las vitaminas del producto, lo que puede interpretarse como propiedad útil, pero por otro lado, el consumo constante de antibióticos trae más daño:

• Se mata la microflora beneficiosa del tracto gastrointestinal.
• Se forman cepas de bacterias resistentes a los antibióticos.
• el riesgo de cáncer aumenta.

A pesar del requisito de indicar la presencia de aditivos alimentarios en el producto, muy a menudo los fabricantes no indican la presencia de nisina en la etiqueta. Muy a menudo, el aditivo E234 se puede encontrar en productos lácteos y de ácido láctico (a menudo el sabor amargo de algunos productos lácteos se debe al hecho de que el fabricante ha añadido nisina) y en la cerveza, así como en algunos productos de vino y vodka.

Nuestro consejo: Trate de evitar comer nisina, ya que es un aditivo alimentario peligroso.

Tierras Bajas (E-234) Es un complemento alimenticio, siendo un antibiótico natural. Generalmente en forma de polvo blanco, muy soluble en agua. Se utiliza como conservante en la industria alimentaria para aumentar la vida útil de los productos.
La nisina inhibe el crecimiento de microorganismos.

El principio activo del complemento alimenticio es un antibiótico natural e inofensivo producido por bacterias del ácido láctico del tipo Estreptococo lactis. Nisina: resistente al calor y ambientes ácidos.
Ofrecemos un fármaco original, un conservante natural, en el que el contenido de nisina es del 2 al 3%, suero en polvo del 5 al 7% y cloruro de sodio, que controla la actividad. Este medicamento no contiene leche ni otras grasas, azúcares de la leche ni almidón. Sin alcohol etílico.
La nisina inhibe el crecimiento de bacterias grampositivas del género formadoras de esporas y resistentes al calor. clostridio Y Bacilo. Inhibe la formación de toxinas botulínicas sintetizadas por bacterias, pero es ineficaz contra levaduras y mohos.

Compra Nizin. (precio de 1 kg a 10 - 3000 r/kg, de 10 - 100 kg - 2600 r/kg)
En caja de 10 kg. Hecho en china.

Instrucciones de uso

• Vierta agua hervida (temperatura +30…40° C) en un recipiente preparado.
  Revolviendo bien, agregue la cantidad requerida de medicamento al agua, calculando 20 partes en masa de agua / 1 parte en masa.
• Asegúrese de que el medicamento esté completamente disuelto en agua y que el líquido no contenga sedimentos.
• Vierta la mezcla líquida resultante en el recipiente preparado.

¡Atención!

1. Los productos lácteos fermentados deben agregarse inmediatamente antes de envasarse en recipientes comerciales para evitar la destrucción de la microflora beneficiosa durante el proceso de fabricación.
2. En la elaboración de otros productos, la leche debe pasteurizarse, con el fármaco ya añadido, en primer lugar, porque es resistente al calor y, en segundo lugar, porque la nisina (E234) que contiene se aprovecha plenamente. propiedades antibacterianas.
3. El valor de pH recomendado para la disolución oscila entre 3,0 y 3,5/
   A medida que aumenta el pH, el pH disminuye, pero los mejores límites recomendados para la variedad de soluciones de fármacos son pH 3,0 – 8,0.

E234 es un aditivo alimentario aprobado unión Europea(CE) y se utiliza como conservante antifúngico en los alimentos. La nisina se utilizó por primera vez en 1988 como conservante natural.

E234 es un antibiótico polipeptídico formado por cadenas 34 . Esta sustancia química es un metabolito importante, ya que se forma durante la fermentación durante el crecimiento de la bacteria Lactococcus lactis. El E234 se puede obtener de forma natural (por ejemplo, a partir de), así como mediante síntesis química.

El aditivo se descompone en intestino delgado, después de lo cual es absorbido por el cuerpo en forma. La ingesta diaria recomendada de nisina es de hasta aproximadamente 80 miligramos por 1 kilogramo de peso.

Característica

La nisina suele ser un aditivo alimentario natural. Tiene una forma pulverulenta de tono amarillo-blanco o blanco. El aditivo se disuelve completamente y sin esfuerzo. ella tiene lo siguiente fórmula química: C143H230N42O37S7.

Efecto sobre el cuerpo: daño y beneficio.

Hoy en día, el aditivo se considera completamente seguro y no tóxico, y está aprobado para su uso en la industria alimentaria en al menos 50 países de todo el mundo. Los científicos han demostrado que el suplemento se descompone por completo y se absorbe en la mayor medida posible.

Pero, a pesar de la relativa seguridad del aditivo, tiene propiedades tanto beneficiosas como nocivas.

La nisina suprime perfectamente la actividad microbiana, destruyendo microorganismos patógenos: estafilococos, estreptococos, etc. Pero cabe destacar su bajo nivel de influencia sobre las bacterias gramnegativas.

Gracias a las propiedades del aditivo alimentario, se puede reducir significativamente el período de tiempo para tratamiento térmico, que le permite conservar una serie de útiles y nutrientes en los productos.

El daño del suplemento radica en el hecho de que la nisina, como todos los antibióticos, destruye no solo las bacterias patógenas, sino también las beneficiosas. No se recomienda el uso sin dosis de productos que contengan E234, especialmente en niños pequeños y adolescentes.

Aplicación en la industria alimentaria.

Con la ayuda de este aditivo, se suprime por completo el crecimiento de bacterias en la superficie de los productos. E234 tiene excelentes propiedades conservantes, su uso aumenta significativamente la vida útil y el almacenamiento de los productos alimenticios.

Se utiliza más a menudo como conservante para carnes guisadas, en el proceso de sellado de productos lácteos (, etc.), setas, legumbres, etc. Además, este aditivo alimentario se puede encontrar a menudo en quesos duros, productos de confitería y panadería.

El E234 se encuentra a menudo en la composición, ya que la nisina ayuda a acelerar el proceso de maduración, evitando la fermentación excesiva. Y para fines médicos, se puede encontrar en las cáscaras de diversos productos alimenticios; desempeña el papel de un antibiótico seguro.

Dosis

Se recomienda el uso de nisina en las siguientes dosis. Para los quesos, agregue de 50 a 60 gramos por 1 tonelada de producto terminado. Para la preparación de frutas o verduras enlatadas, la norma es de 100 a 150 gramos de aditivo por tonelada de producto. Para conservar los productos lácteos se añaden de 10 a 15 gramos de aditivo por tonelada de materia prima. Para las salsas, la norma es de 50 a 200 gramos de nisina por 1 tonelada de producto. Para la producción de productos de panadería, el aditivo se mezcla con harina: por 100 kilogramos de harina, la norma es de 25 a 40 gramos de E234. Por 1 litro la norma es de 10 a 40 gramos de aditivo. Se añade E234 por tonelada de conservas de pescado y carne en una cantidad de 50 a 100 gramos.

Independientemente de que el E234 se considere un aditivo relativamente seguro, debe usarse con moderación. Grandes cantidades de nisina pueden provocar varios efectos secundarios. Por eso, a la hora de elegir productos, trate de dar preferencia a los naturales, sin aditivos, incluidos los químicos.

Restricciones de la dieta

No hay restricciones dietéticas. Los productos que contienen este aditivo pueden ser consumidos por vegetarianos y todos los representantes de grupos religiosos.

Condiciones de venta

La nisina se puede encontrar tanto en envases pequeños como grandes. Primero se envasa el polvo en polietileno grueso y se sella herméticamente. Luego se coloca en una bolsa de papel grueso. El embalaje debe indicar el fabricante, número de lote, peso e instrucciones de uso.

Condiciones de almacenaje

El aditivo debe almacenarse en envases herméticos, lejos de la luz solar directa y de la humedad. La temperatura de almacenamiento debe estar entre 4 y 25 grados centígrados.