Sopa de micelio de hongos porcini. Sopa de champiñones porcini elaborada con champiñones frescos, secos y congelados. Receta de sopa de champiñones frescos

Limpiar y lavar bien los champiñones. agua corriendo. Cortar en trozos grandes. Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos. Pelar la cebolla y picarla finamente. Freír la cebolla en aceite vegetal caliente hasta que esté dorada. Lavar las verduras, secarlas y picarlas.

Coloque los champiñones en una cacerola. Vierta 2,5-3 litros de agua y prenda fuego. Llevar el agua a ebullición y 30-40 minutos. Después de esto, coloca las patatas en una cacerola. Cocine la sopa durante 10 minutos. Sal, pimienta, agrega las cebollas y las hierbas pasivadas. Revuelva nuevamente y cocine la sopa hasta que esté tierna por otros 5 minutos. Retire la sartén del fuego y cubra con una tapa. Deje reposar la sopa durante 30 minutos.

El micelio terminado de hongos porcini se puede servir con crema agria.

¡Buen provecho!

Sopa de champiñones porcini

Los hongos porcini son hongos nobles. La sopa hecha con ellos quedará sabrosa y rica, y el caldo quedará claro. La receta de esta sopa de champiñones es sencilla, lleva pocos ingredientes, pero así sentirás todo el sabor y aroma de los champiñones porcini.

Sopa de champiñones También puedes cocinarlo con champiñones porcini secos o en escabeche. Pero la sopa más deliciosa vendrá de las frescas. Tuvimos la suerte de comprar un par de kilogramos de hongos porcini en la región de Volgogrado. Los champiñones resultaron limpios y grandes, como en la imagen))

1. Limpiar los champiñones, enjuagarlos muy bien para quitarles la arena, si la hubiera.

2. Cortar los champiñones en trozos grandes. Tenga en cuenta que después de cocinar los champiñones se encogen 3-4 veces, así que no los haga pequeños, de lo contrario no los atrapará en el plato))

3. Vierta 2,5-3 litros de agua en la sartén y cocine los champiñones durante 30-40 minutos.

4. Mientras se cocinan los champiñones, pela y corta las patatas en cubos pequeños.

5. Pelar y lavar la cebolla, picar finamente. Pasar por aceite vegetal hasta que se doren.

6. Han pasado 40 minutos. Agregue las papas a la sopa y cocine por otros 10 minutos. Sal y pimienta para probar.

7. Agregue cebollas fritas y verduras finamente picadas a la sopa de champiñones. Por cierto, el eneldo debe contener al menos un 70% de verduras.

8. Cocine por otros 5 minutos, retire del fuego y deje reposar por 30 minutos.La sopa de champiñones queda buena tanto fría como caliente. Se puede servir con crema agria.

Sopa de champiñones porcini listo. ¡Buen provecho!

Receta de sopa de champiñones porcini con patatas / cook.ru

• champiñones - 300 g
• patatas 3 uds.
• cebollas - 1 cebolla
• aceite vegetal - 1 cucharada.
• crema agria - 2 cucharadas. (o 1/2 taza de leche)
• perejil, eneldo, sal - al gusto

Lavar los champiñones, picarlos finamente, ponerlos en un cazo, añadir agua y hervir durante 30-40 minutos. Luego agregue las papas cortadas en cubitos, cocine hasta que estén tiernas, agregue sal y sazone con cebolla frita. Antes de servir, poner en un plato la crema agria, el eneldo y el perejil.

recetas fotográficas paso a paso...

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Espejo de la tierra - ventana a la naturaleza - recolector de setas hecho con hongos porcini secos

Es octubre. Las setas del bosque están llegando al final de su aparición; Durante la temporada de setas, se preparaban y comían muchas sopas de champiñones, tan variadas como la imaginación podía soportar; Es hora de preparar un recolector de setas con champiñones secos.

¿Qué es un micelio y en qué tipos se presenta? Comer diferentes interpretaciones esta palabra. Histórica, geográfica y tradicionalmente, la sopa de champiñones se refiere a diferentes variedades de sopa de champiñones. Vyatka, Perm, región de Arkhangelsk... Todo el norte de Rusia de habla rusa, residentes de latitudes medias y más regiones del sur Percibimos la palabra micelio como algo muy sabroso y aromático.

En algunos lugares, cualquier cosa hecha con champiñones frescos, congelados o enlatados se llama sopa de champiñones. ¿Qué pasa con el recolector de setas? El cuenco de champiñones es un primer plato elaborado exclusivamente con setas secas, principalmente blancas. Es increíblemente aromático y sorprendentemente sabroso.

Quizás, con el paso y llegada de nuevas generaciones de personas, la palabra Champiñón cambie de significado, y pronto cualquier sopa de champiñones se llamará Champiñón. O la palabra desaparecerá por completo... Por tanto, la conversación será sobre el micelio en el sentido en que habitualmente se percibe en mi entendimiento: histórico, tradicional y cultural.

Y una última digresión antes de empezar a preparar el recolector de setas. Descifraré "es hora de preparar micelio a partir de champiñones secos". La teoría aquí es débil, pero la práctica confirma lo dicho. champiñones secos Antes de utilizarlos deben reposar al menos 40 días. O se completan los procesos de fermentación, o algo más, pero es a los 40 días cuando las setas secas adquieren su sabor y aroma exclusivos. Por supuesto, puedes cocinar champiñones recién secos, pero... éste no quedará tan sabroso.

Entonces, comencemos a cocinar. Para una familia de dos o tres personas, necesitará una bolsa normal de setas secas (un puñado o un montón) y una cacerola para 1,5 a 2 litros de agua. Los hongos deben ser predominantemente blancos, pero seco especialmente pequeñas cantidades de los "negros": boletus y boletus. Después del secado, a diferencia de los hongos porcini, adquieren un color marrón oscuro y casi negro. La adición de hongos "negros" al micelio le da un rico color marrón oscuro y quizás contribuya al sabor.

1,5 - 2 litros. Si comes un plato de champiñones, te durará un par de días, pero no lo cocines por más tiempo. Es una cuestión de gustos, por supuesto, pero a algunas personas les gustan los champiñones recién cocidos (y sin recalentarlos mañana). Por ejemplo, prefiero el recolector de setas calentado de "ayer". Y a diferencia de todos los demás primeros platos, con los que prefiero el pan negro, el pan blanco combina a la perfección con los encurtidos de champiñones. Bueno, al tercer día... considero que lo que queda es cualquier cosa menos un hongo champiñón.

Además de champiñones y una cacerola, en casa tienes una sartén, verdura o mantequilla, algún tipo de carne o caldo, huevos duros, leche, zanahorias, tomates, calabacines, cebada perlada, mijo, arroz, fideos, fideos, verduras. ¿cebollas, hojas de laurel, pimientos, eneldo, perejil?... Entonces, no se necesita nada para el micelio. Categóricamente.

Además de lo anterior: champiñones y una cacerola, para el recolector de champiñones necesitarás patatas, una cebolla mediana, agua y sal. Bueno, como componente necesario antes de servir el champiñón terminado en la mesa: crema agria.

Dado que los hongos se recolectan y secan de forma independiente, no es necesario lavarlos ni limpiarlos de escombros. De antemano, unas horas antes de cocinar (a menudo, si cocino por la mañana, yo lo hago por la noche antes de acostarme), se coloca la cantidad requerida de champiñones en un recipiente hondo de vidrio o de barro de paredes gruesas y se vierte con agua hirviendo. Riega para que el agua cubra la capa de champiñones, tapa con un plato o tapa y envuelve los platos en toallas, trapos, etc., para que el agua se enfríe más lentamente.

Coloque una cacerola con agua (no hasta el borde) a fuego alto para calentar. Mientras se calienta el agua, se cortan los champiñones remojados (pero no demasiado finos), el agua restante se vierte con cuidado en la cacerola. No permitimos que los sedimentos del fondo entren en la sartén (se encontrarán partículas de arena y escombros en los hongos secos). Si los champiñones no están “cosechados” ni “secos”, antes de agregar agua a la sartén, cuélelo. Coloca los champiñones picados en la sartén.

Después de hervir, llévelo al punto de ebullición más bajo posible y cocine durante 40 minutos a 1,5 horas. Quitamos la espuma. ¿Por qué tal intervalo? 40 minutos son suficientes. En mi opinión, cuanto más se hierve y se cocina a fuego lento, más rico y sabroso queda. A veces cocino durante 2 horas o un poco más.

Mientras se cocina, pela las patatas y córtalas en trozos. Limpiamos (sin cortar) la cabeza de cebolla. Cuando haya transcurrido el tiempo de precocción de los champiñones y el agua se haya evaporado parcialmente, añadir las patatas y la cebolla. Subir la calefacción. Después de hervir, reduzca el fuego a fuego lento y agregue sal.

El cuenco de champiñones se hierve hasta que las patatas estén cocidas y, preferiblemente, comiencen a desmoronarse parcialmente. El calentamiento se detiene y el recolector de setas se deja hervir a fuego lento durante media hora para que se enfríe un poco.

La olla de champiñones está lista. Vierta en platos en porciones, agregue una cucharada de crema agria y sirva. ¡Buen provecho!

Epílogo:

Todo lo ingenioso es simple.

Los champiñones deben ser de alta calidad, sin podredumbre, moho, quemados ni podridos, con un aroma agradable y espeso. y los boletus no tienen este aroma, pero no deben oler desagradablemente.

El recolector de setas, como el shish kebab, ama las manos de los hombres; aunque mucha gente recuerda al recolector de setas como “la cocina de la abuela”.

La olla de champiñones no debe ser lo suficientemente espesa como para resistir una cuchara (pero casi), ni líquida; es necesario encontrar un "medio dorado".

Cuando se cocina "durante 2 días", la cebolla permanece en el recolector de champiñones al menos hasta que se enfríe por completo, pero es mejor retirarla inmediatamente antes de calentarla el segundo día.

Todos los ingredientes adicionales harán sopa de champiñones a partir del micelio.

No tengas miedo de experimentar. Si no te gusta la receta “sencilla” anterior, agrega lo que creas necesario. Y todavía puedes llamar hongo al hongo resultante.

Real sopa de champiñones hecha con champiñones porcini - libro de cocina - recetas

Ingredientes:

Hongos porcini (frescos o secos) 500 g,

1 cebolla mediana,

Zanahorias 1 pieza,

Patatas - 0,5 kg,

diente de ajo,

Sal pimienta,

Eneldo fresco,

CCrea agria.

Receta:

1. Enjuague bien los champiñones. Cortar en trozos bastante grandes, verter 1,5 litros de agua fría y cocinar. Puedes agregar pimienta y laurel. Salar el caldo, quitar la espuma.

2. Picar finamente la cebolla y las zanahorias. Freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir las zanahorias y sofreír durante 5-7 minutos.

3. Cortar las patatas en cubos y añadirlas al caldo 40 minutos después del inicio de la ebullición. Agrega las cebollas y las zanahorias fritas y cocina hasta que las patatas estén suaves. Puedes añadir a la sopa unas gotas de limón y un diente de ajo finamente picado.

4. Cuando sirva sopa de champiñones porcini, espolvoree con eneldo finamente picado y agregue una cucharada de crema agria.

Tazón de champiñones congelados

Picar finamente la cebolla

Luego ralla las zanahorias con un rallador fino.

Cortar los champiñones

Cortar las patatas en tiras o cubos.

Freír las cebollas en aceite vegetal.

Cuando la cebolla esté frita añadir las zanahorias.

Mientras tanto, coger nuestras cebollas y zanahorias, añadir 3 litros de agua y llevar a ebullición.

Vierta los champiñones en agua hirviendo, agregue sal y pimienta y cocine durante 30-40 minutos (los champiñones congelados se cocinan durante menos de 15-20 minutos)

Agrega las cebollas y las zanahorias fritas y cocina hasta que las patatas estén listas.

Al final añadir la hoja de laurel (durante 15 minutos).

Si es necesario, agregue sal y hierbas.

El micelio... o sopa de champiñones variada está dedicada a todos los recolectores de setas))). receta con foto, ¡te contamos cómo cocinar!

2. Dedicado a todos los amantes de las sopas de champiñones, yo soy de esos... Me quedan 100 gramos en el congelador. hongos porcini, así que decidí cocinar mi sopa de champiñones favorita, también compré champiñones con miel y, como todos saben, tienen el efecto de mocos en el micelio... que también es parte integral)))

Entonces enjuaga bien todos los champiñones, pica los champiñones si son grandes, yo tengo pequeños así que los dejé en ese estado, los ingredientes son para una cacerola de 3 litros.

Coloca los champiñones en una cacerola y agrega agua, enciende el fuego al máximo.

“micelio” (una antigua receta rusa)

Ingredientes:

cantidades aproximadamente iguales de patatas y champiñones porcini,

mantequilla, crema agria - al gusto,

hoja de laurel, cilantro, pimienta de Jamaica - al gusto.

Preparación:

Cortar los champiñones adultos (con el corazón ligeramente verde) en cubos. Corta las patatas en los mismos cubos. Colóquelos en agua fría, lleve a ebullición, agregue sal, agregue especias y cocine hasta que las papas estén listas, más otros 10 minutos; las papas deben ablandarse un poco. El resultado resultante en forma de sopa de puré se sirve con trozos de mantequilla y al gusto. Es importante mantener un estricto minimalismo en la receta y no añadir cebollas ni condimentos de olor fuerte “para patatas” o “para champiñones”. Lo importante en este plato es el equilibrio de los sabores de champiñones y patatas.

El final del verano y el comienzo del otoño es la época más productiva para las setas, es durante este período cuando aparecen la mayoría de las setas en el bosque. Si trajiste a casa una canasta llena de champiñones, entonces uno de mejores opciones Los platos que se pueden preparar con ellos serán las sopas de champiñones, que con setas silvestres quedan simplemente fabulosas. Leer mejores recetas En este articulo.

Las sopas se preparan con champiñones frescos, champiñones secos e incluso champiñones enlatados, pero es de los primeros que resultan las más deliciosas y aromáticas. Estas sopas se pueden preparar con una amplia variedad de ingredientes. Además de los champiñones, para estas sopas se pueden utilizar diversas verduras, cereales, pasta, queso, carne, aves, pescado e incluso frutos secos. En este artículo hablaremos de opciones simples Estas sopas, con avena, cebada, patatas, trigo sarraceno y otros productos más populares, se utilizan con mayor frecuencia para preparar sopas sencillas de todos los días.

Puedes hacer sopas con cualquier buen champiñón: rebozuelos, russula, champiñones, etc., por supuesto, los hongos porcini no tienen competencia.

Receta de sopa de setas con patatas

Necesitarás: 50-60 g de champiñones frescos, 2 tubérculos de patata, 1 raíz de zanahoria y perejil, ½ cebolla, carne preparada o caldo de pollo, pimienta, sal, aceite.

Cómo cocinar sopa con champiñones y patatas. Picar finamente los tallos de las setas y sofreír en aceite. Picar y hervir las tapas de los champiñones en agua hirviendo a fuego medio durante 30-40 minutos. Cortar las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil en tiras, sofreír todo en aceite hasta que estén tiernos. Coloque las papas en el caldo de carne preparado por separado, córtelas en cubos, agregue los tallos y raíces de los champiñones fritos, hierva durante 20 minutos, luego agregue las tapas de champiñones hervidas, cocine la sopa a fuego lento durante otros 15 minutos y sirva, sazonada con hierbas picadas. y crema agria.

Receta de sopa de champiñones con arroz

Foto: restoran.ua

Necesitará: 100 g de champiñones frescos, 2 huevos, ½ limón, 3 cucharadas. mantequilla, 2 cucharadas. arroz seco, 1 cucharada. leche agria, pimienta negra, perejil, sal.

Cómo cocinar sopa de champiñones con arroz. Lavar y cortar los champiñones frescos en tiras, colocar en una sartén con mantequilla, agregar sal, agregar jugo de limón, agua y hervir por 20 minutos. Agrega arroz a los champiñones y cocina por otros 20 minutos. Repostar sopa lista huevo y leche agria, mantequilla, hierbas picadas, pimienta.

EN en este caso Es mejor utilizar hongos porcini, que no requieren hervor previo, si los champiñones son diferentes, es necesario hervirlos con anticipación antes de preparar esta sopa. Puedes sustituir el arroz en esta receta por sémola.

Receta de sopa de champiñones con avena

Necesitará: 300 g de champiñones frescos, 2 cebollas, 1,5 tazas avena, 4 cucharadas. aceite vegetal, 2 cucharadas. pasta de tomate, especias, sal.

Cómo cocinar sopa de champiñones con avena. Picar y sofreír la cebolla en aceite, sazonar con pasta de tomate y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos. Preparar los champiñones y hervir durante 20-30 minutos. Coloque los champiñones hervidos en agua hirviendo con sal, cocine por 5 minutos, agregue la avena, cocine la sopa hasta que esté tierna, sazonando con especias y cebollas fritas al final de la cocción.

Receta de sopa de champiñones con trigo sarraceno.

Foto: povar.ru

Necesitará: 100 g de trigo sarraceno y champiñones, 1 litro de agua, 2 cucharadas. harina, 1 cucharada. aceite vegetal, pimienta, sal.

Cómo cocinar sopa de champiñones con trigo sarraceno. Enjuague el trigo sarraceno, luego agregue agua y hierva a fuego lento. Pelar y picar los champiñones, añadir agua caliente, dejar actuar 10 minutos, escurrir el agua, poner los champiñones en un cazo con el trigo sarraceno, cocinar hasta que estén tiernos. Sazone la sopa terminada con harina frita en una sartén seca, agregue sal y pimienta y cocine por otros 5-8 minutos a fuego lento.

Receta de sopa de champiñones con mijo

Necesitarás: 1 litro de caldo de champiñones, 150 champiñones blancos/boletus/boletus, 2 tubérculos de patata, 1 de cada hoja de laurel, cebolla y zanahoria, 2 cucharadas cada una. crema agria, aceite vegetal, eneldo y mijo picados, pimienta, sal.

Cómo cocinar sopa de champiñones con mijo. Lavar y cortar los champiñones en rodajas, enjuagar el mijo. Cortar las patatas en cubos, pelándolas. Picar finamente la cebolla, cortar las zanahorias en círculos y sofreírlas en aceite hasta que se doren. Lleve el caldo a ebullición, agregue las papas, los champiñones, el mijo, hierva por 1 minuto, agregue las hojas de laurel, las verduras fritas, la pimienta, la sal, hierva la sopa por otros 5-7 minutos. Vierta la sopa terminada en tazones y sazone con eneldo y crema agria antes de servir.

Prepare sopas de champiñones aromáticas según recetas simples¡Y disfruta de sus beneficios y sabor brillante!

Receta en video para hacer sopa de champiñones.