Harina de trigo integral rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 33,5%, vitamina B5 - 12,1%, vitamina B6 - 20,4%, vitamina B9 - 11%, vitamina PP - 24,8%, potasio - 14,5%, magnesio - 34,3%, fósforo - 44,6%, hierro - 20%, manganeso - 203,4%, cobre - 41%, selenio - 112,4%, zinc - 21,7%

¿Cuáles son los beneficios de la harina de trigo integral?

• Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, aportando al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos ramificados. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
• Vitamina B5 Participa en el metabolismo de las proteínas, las grasas, los carbohidratos, el metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, la hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en los intestinos y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las mucosas.
• Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la transformación de aminoácidos, el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, favorece la formación normal de glóbulos rojos, manteniendo niveles normales de homocisteína. ​en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de disminución del apetito, deterioro del estado de la piel y desarrollo de homocisteinemia y anemia.
• Vitamina B9 como coenzima participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una interrupción de la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en una inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en los tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición y deformidades congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se ha demostrado una fuerte relación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, participa en los procesos de conducción de los impulsos nerviosos y regulación de la presión.
• Magnesio Participa en el metabolismo energético, la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas y es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio provoca hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardíacas.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.
• Hierro Forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones y oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente provoca anemia hipocrómica, deficiencia de mioglobina, atonía de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía y gastritis atrófica.
• Manganeso participa en la formación de huesos y tejido conectivo, forma parte de enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de un crecimiento más lento, alteraciones en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo y alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos.
• Cobre Forma parte de enzimas que tienen actividad redox y participan en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por alteraciones en la formación del sistema cardiovascular y del esqueleto y el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.
• Zinc Forma parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. Un consumo insuficiente provoca anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y presencia de malformaciones fetales. Las investigaciones de los últimos años han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para alterar la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.

Puedes ver una guía completa de los productos más útiles en el apéndice.

Harina de trigo, premium rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 11,3%, vitamina PP - 15%, silicio - 13,3%, cobalto - 16%, manganeso - 28,5%, molibdeno - 17,9%

¿Por qué es beneficiosa la harina de trigo de primera calidad?

• Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, aportando al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos ramificados. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Silicio Se incluye como componente estructural de los glucosaminoglicanos y estimula la síntesis de colágeno.
• Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
• Manganeso participa en la formación de huesos y tejido conectivo, forma parte de enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de un crecimiento más lento, alteraciones en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo y alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos.
• Molibdeno es un cofactor de muchas enzimas que aseguran el metabolismo de los aminoácidos, purinas y pirimidinas que contienen azufre.

Puedes ver una guía completa de los productos más útiles en el apéndice.

El contenido calórico total de la harina de trigo premium por 100 gramos es de 335 kcal, de los cuales 100 g de producto contienen:

• proteínas – 10,7 g (42 kcal);
• grasa – 1,2 g (14 kcal);
• carbohidratos – 70 g (279 kcal).

La composición vitamínica de la harina de trigo está representada por colina, vitamina PP, vitaminas H, E, B9, B6, B5, B2, B1.

Una característica especial de la harina de trigo premium es que el diámetro de las partículas es inferior a 40 micras. Casi no hay fibra en este producto. La harina de alta calidad es inflada, suave, pero no es buena para perder peso debido a su gran cantidad de calorías.

Este producto es el peor para eliminar del cuerpo, ya que inhibe significativamente el funcionamiento de los intestinos y el sistema digestivo.

Para preparar platos de harina, es importante saber cuánta harina de trigo cabe en determinados recipientes. Entonces, 1 cucharadita contiene 10 g de harina, una cucharada contiene 30 g de producto y 1 vaso contiene 155 g.

La harina de trigo de buena calidad es un producto bastante saludable. Con su uso equilibrado, el cuerpo se satura con todas las vitaminas y minerales necesarios y se normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

La harina de trigo es un remedio eficaz para estimular la formación de células sanguíneas. Si rechaza este producto, el estado de la piel empeora y se producen alteraciones en la absorción de nutrientes.

La harina de trigo de alta calidad es un componente indispensable de la mayoría de los platos de harina. Este producto se utiliza para preparar postres de harina dulce, pasteles, panqueques, así como alimentos "serios": empanadas, albóndigas, pastas y pan.

Daño de la harina de trigo

Hablando del daño de la harina de trigo, no se puede dejar de notar su contenido calórico bastante alto. Este producto está indicado en cantidades muy limitadas para personas con sobrepeso y diabetes, ya que contiene mucho gluten, una proteína vegetal que hace que las partículas de harina se peguen al amasar. En el estómago, el gluten se convierte en algo parecido a una pasta, interfiriendo con el funcionamiento normal del sistema digestivo.

Así, el alto contenido calórico de la harina de trigo y su contenido en gluten hacen que este producto sea bastante nocivo. Si no puede abandonar por completo la harina de trigo, asegúrese de controlar la cantidad en su dieta.

Para evitar que los platos elaborados con harina de trigo dañen su figura, utilice el principio de “1 diente”, popular entre los italianos. La proporción de alimentos harinosos en la dieta no debe superar el 10-15%. En este caso siempre lucirás una cintura esbelta y tonificada.

Elegimos harina de trigo premium

Al elegir harina de trigo de primera calidad, definitivamente se debe prestar atención a las propiedades del producto, como el contenido de cenizas, el contenido de humedad y el contenido de gluten.

El contenido de humedad óptimo de la harina de trigo no supera el 15%. El contenido de cenizas debe ser del 0,55% y la saturación de gluten del producto debe ser al menos del 24%. Si el contenido de gluten es insuficiente, es posible que se encuentre con alimentos elaborados con harina de mala calidad.

Al estudiar la composición, preste atención a la fecha de vencimiento de la harina de trigo. La harina premium envasada se almacena durante 12 meses en un lugar limpio y seco y a una temperatura ambiente no superior a 18 °C.

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A diferencia de la harina de calidad inferior, la harina de trigo premium tiene un alto contenido de almidón y prácticamente no contiene grasa. Dado que se compone únicamente de granos molidos en partículas finas, no contiene muchas vitaminas diferentes. El gluten es aproximadamente del 28%, no hay partículas de cáscara de grano. Tiene un color blanco como la nieve, con un olor fácilmente reconocible. Por tanto, las principales ventajas de la harina premium son sus excelentes cualidades horneadas.

Contenido calórico de la harina de trigo premium.

El contenido calórico de la harina de trigo premium es de 334 kcal por 100 gramos de producto.

Composición y propiedades beneficiosas de la harina de trigo premium.

Las vitaminas B están representadas por B1 y B2. La harina de trigo premium también contiene B9 y PP. Muy pocas vitaminas E y A. Las vitaminas no se destruyen durante la cocción y realizan las funciones designadas por la naturaleza. Regulan los procesos de recuperación y afectan la salud del organismo (calorizante). También contiene microelementos en pequeñas cantidades. Por ejemplo, el potasio, que participa junto con el sodio en la transmisión de impulsos en el sistema nervioso, manteniendo la constancia de la composición de la savia celular. El magnesio contenido en la harina de trigo de primera calidad tiene un efecto calmante en el cuerpo. El fósforo y el azufre forman parte de las proteínas. El cloro se encuentra en el jugo del estómago. El aluminio y el molibdeno regulan las reacciones metabólicas del cuerpo.

Harina de trigo premium en la cocina.

La harina premium es un producto favorito de las amas de casa. Los productos horneados elaborados con él resultan suaves y esponjosos. Se utiliza para preparar aderezos, salsas, pastas y masas diversas.

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Harina de trigo: contenido calórico, composición y valor nutricional.

0 2 607 Productos de panadería

La harina de trigo se elabora moliendo granos de trigo. El sabor de este producto es agradable, tiene un alto valor nutricional. La harina es la base para preparar todo tipo de productos horneados. Contiene elementos sin los cuales sería imposible hornear pan. Se trata del almidón y el gluten, que dan a la masa la viscosidad necesaria. Además de los productos de panadería, con harina se elaboran pastas, tartas, tortitas, tortitas, repostería, etc.

La harina contiene una gran cantidad de vitaminas B, PP, H, E y la composición química es rica en casi todos los minerales necesarios para el desarrollo normal del organismo:

• potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, fósforo;
• cloro, aluminio, titanio, níquel, estaño;
• yodo, cobre, cromo, molibdeno, zinc, boro, selenio, etc.

Me gustaría señalar que los grados más altos de harina prácticamente no contienen vitaminas, pero los grados bajos contienen todo el complejo de vitaminas y microelementos.

Desde la antigüedad hasta hoy, la harina es uno de los alimentos básicos en toda cocina, con la que el ama de casa puede preparar muchas variedades de platos. La harina de primer grado no contiene más del 3-4% de la cáscara del grano. Este es el tipo de producto más querido y extendido. Es de color blanco con un tinte amarillento. Contiene un tercio de gluten y produce maravillosos productos horneados dulces y salados que no se ponen rancios por mucho tiempo.

Variedad y tipos de harina.

La harina de trigo se divide en diferentes grados, según el tamaño de molienda.

harina de trigo de 1er grado

Este es el tipo de harina más común, con el que las amas de casa preparan muchos platos y productos horneados. La harina de primer grado es de color blanco con un tinte amarillento. Este tipo de harina contiene almidón - 75%, proteínas - 15%, gluten crudo - 30%, azúcar - 2%, grasa - 1%, fibra - 3%. Esta harina contiene vitaminas PP, H, B1, B12, B2, B9 y la composición mineral contiene zinc, cloro, magnesio, sodio, hierro y azufre.

100 g de harina de 1er grado contienen:

• Agua – 14.
• Proteínas – 10.6.
• Grasas – 1.3.
• Hidratos de carbono – 73,2.
• Kcal – 329.

La harina de primera calidad es muy adecuada para hornear panqueques, pasteles, panecillos, etc., pero no muy adecuada para panes y productos de confitería de alta calidad (para estos fines se requiere harina de alta calidad).

Harina de trigo 2do grado

Este tipo de harina contiene salvado y cáscaras de grano trituradas: gluten - 25%, almidón - 70%, proteínas - 15%, azúcar - 2%, grasa - 2%, fibra - 0,7%. El color de este tipo de harina va desde el amarillento hasta el gris y el marrón. Los productos horneados elaborados con esta harina son aromáticos, porosos, pero no esponjosos. De él se elaboran pan de jengibre y galletas. La harina de segundo grado también es adecuada para panqueques, albóndigas, albóndigas y para hornear pan dietético con la adición de harina de centeno. La harina de segundo grado contiene más vitaminas y microelementos. Estas son las vitaminas B, H, E, A y la composición química incluye:

• magnesio, potasio, hierro, azufre, fósforo;
• zinc, vanadio, manganeso, molibdeno, cobre, cromo, cobalto.

100 g de harina de 2º grado contienen:

• Agua – 14.
• Proteínas – 11.7.
• Grasas – 1.8.
• Carbohidratos – 70,8.
• Kcal – 328.

Los productos horneados elaborados con harina de segundo grado son mucho más saludables y ricos en vitaminas y microelementos que la harina de primer grado.

Harina de trigo premium

La variedad favorita de las amas de casa. Los productos horneados elaborados con él resultan esponjosos, suaves y sabrosos. Contiene más grasa y casi nada de almidón. El color de este tipo de harina es blanco como la nieve. La harina contiene proteínas - 10%, gluten crudo - 28%, fibra - 0,15%, grasa - 0,15%, azúcar - 0,15%. Hay menos vitaminas que en las variedades anteriores: vitaminas B1, B2, B9, PP, un poco de E y A. Los microelementos contienen potasio, sodio, magnesio, fósforo, azufre, molibdeno y cloro.

100 g de harina premium contienen:

• Agua – 14.
• Proteínas – 10.3.
• Grasas – 0,9.
• Hidratos de carbono – 74,2.
• Kcal – 327.

La harina premium es ideal para productos culinarios, hojaldre, galletas de mantequilla y masas de levadura.

harina de sémola

Tiene un color crema claro y un alto porcentaje de gluten. Tiene altas propiedades de horneado. Este tipo de harina se utiliza para masas de levadura con alto contenido en azúcares y grasas (repostería, tartas de Pascua). Los productos elaborados con este tipo de harina tienen poca porosidad y rápidamente se vuelven rancios.

Harina de trigo para papel tapiz

Tamaño de partícula grande y heterogéneo. La harina contiene un 20% de gluten crudo y tiene una alta capacidad de formación de azúcar y de retención de humedad. Este tipo de harina se utiliza para hornear variedades de pan de mesa.

Beneficio. Comer harina acelera el metabolismo, protege el sistema cardiovascular, estimula la función cerebral, estimula la producción de estrógenos y ayuda a curar la enfermedad de Alzheimer y la osteoporosis. El consumo de este producto reduce el riesgo de cálculos biliares.

La harina ayuda en el tratamiento del asma, la bronquitis y previene la formación de radicales libres. Los ingredientes que componen la harina suavizan los procesos inflamatorios en el cuerpo humano.

Dañar. La harina es un producto rico en calorías, por lo que su consumo excesivo puede provocar obesidad, hipertensión arterial y alergias.

El consumo razonable de productos a base de harina brindará un verdadero placer en sabor y aroma. Después de todo, el té tradicional nunca está completo sin productos a base de harina, y hay una gran variedad de ellos: para todos los gustos y preferencias.

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Harina de trigo

3. Harina integral de trigo, obtenida moliendo granos de trigo sin procesar y que contiene los mismos componentes que el propio grano. Es más beneficioso para el organismo, pero al mismo tiempo no es adecuado para preparar la mayoría de los productos de harina.

4. Pelado, que se obtiene principalmente de la cáscara exterior de los granos de trigo. Es incluso más tosco y saludable que los cereales integrales, ya que en su composición contiene menos carbohidratos, pero más vitaminas y fibra.

Debido a las particularidades de su elaboración, la harina de trigo tiene una serie de características que determinan sus propiedades gastronómicas y dietéticas.

Beneficios y daños

Un parámetro importante mediante el cual se evalúa uno u otro tipo de harina de trigo es el rendimiento de gluten: la cantidad de proteínas vegetales especiales que aseguran la adherencia de las partículas durante el amasado y la densidad del producto de harina. La harina de alta calidad tiene un alto rendimiento de gluten, mientras que la harina gruesa tiene un menor rendimiento de gluten. Para el cuerpo humano, un alto contenido de gluten está plagado de complicaciones en la digestión; es por eso que los productos de harina se convierten en una especie de pasta en el estómago y los intestinos.

Además, la harina siempre tiene un alto contenido calórico. Alto grado - más, grueso - menos, pero para las personas con sobrepeso o que padecen diabetes, la mayoría de los productos de harina están contraindicados. A menos que el pan elaborado con harina pelada o integral pueda beneficiarles.

Pero siempre es una fuente de fuerza y ​​energía. Por eso el pan se considera un símbolo de fertilidad y riqueza: aporta a la persona los recursos energéticos necesarios para una vida activa. Y ya está en poder del propio comensal diversificar los productos de harina con otros productos y hacer que el plato en general sea saludable y valioso. Por lo tanto, la harina de trigo es una excelente manera de consumir las calorías necesarias para la vida y el movimiento y, en ocasiones, disfrutar de deliciosos productos horneados.

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Harina de trigo premium

La harina es el ingrediente más importante e importante en cualquier horneado. La calidad y variedad del mismo determina el resultado de su obra maestra culinaria. Para elegir la harina de trigo premium adecuada, es muy importante tener en cuenta las condiciones de almacenamiento, la calidad de molienda y otros indicadores.

La variedad y valor nutricional de la harina de trigo es el principal indicador de la calidad de todos sus tipos. Está relacionado con su rendimiento porcentual, es decir, la cantidad de harina que recibe un fabricante procedente 100% de grano. Cuanto mayor sea el porcentaje de rendimiento de harina, menor será el grado y más gruesa será la harina producida durante la producción.

La harina premium es harina blanca suave y finamente molida. Su rendimiento es pequeño: 10 o 25% del peso del grano, depende del tipo de molienda.

tipos

La harina de trigo es un producto nutritivo que se obtiene moliendo los granos de trigo.

Las principales diferencias entre las variedades de harina de trigo son el grado de limpieza del grano de la cáscara y el tamaño de su molienda.

La harina de alta calidad está completamente libre de cáscaras de granos, de las que se obtiene un salvado rico en vitaminas, proteínas y celulosa. Es una harina que consiste en núcleos de granos finamente molidos, contiene la fracción más pequeña de contenido de cenizas (porcentaje de minerales), impurezas minerales, grasas y vitaminas.

Composición de la harina de trigo premium.

Composición química: almidón - 79%, proteínas - 12%, pentosanos - 2%, grasas - 0,8%, azúcares - 1,8%, así como vitaminas - B1, B2, B6, PP, A, E, enzimas, dextrinas.

Beneficio

Los productos elaborados con dicha harina son una fuente de fuerza y ​​​​actividad energética, ya que los productos horneados ricos en calorías brindan a la persona los recursos necesarios para el movimiento y, como resultado, una vida activa. Por tanto, la harina de trigo es una excelente forma de consumir las calorías necesarias para la vida y disfrutar de productos horneados de alta calidad.

Dañar

• Los nutricionistas no recomiendan la harina de trigo premium por varias razones:
• La harina de alta calidad tiene un alto contenido de gluten, lo que puede complicar la digestión humana, ya que gracias al gluten los productos de harina pueden convertirse en algo parecido a una pasta en el cuerpo.
• Después del procesamiento final del trigo por parte del fabricante, queda el componente principal: el almidón, que no beneficia al cuerpo.
• Para añadir valor, la harina se enriquece con vitaminas sintéticas, que se absorben mucho peor que las naturales.
• La harina siempre tiene un alto contenido calórico.
• La harina de mayor calidad contiene más calorías, por lo que la mayoría de los productos de harina están contraindicados para personas con sobrepeso, sedentarias o aquellas personas que controlan su peso.

Cómo cocinar y servir

La harina de trigo es la harina más común en la cocina, ya que combina bien con cualquier producto animal o vegetal.

La principal aplicación es la repostería de todo tipo y variedad, desde masa de mantequilla hasta rebozados para pescado y carne. Gracias a sus cualidades, los productos horneados elaborados con harina de alta calidad resultan aireados y sabrosos, por lo que son adecuados para casi cualquier tipo de masa: levadura, galletas de mantequilla, mantequilla y hojaldre.

Como escoger

La elección de una buena harina de trigo premium depende de varios indicadores:

• Humedad. Depende de las condiciones de almacenamiento antes de la venta y lo ideal es que no supere el 15% del peso. Los fabricantes suelen hacer trampa y vender harina que pesa, por ejemplo, 1,8 kg por el precio de un saco de dos kilogramos, y algunos incluso tienen un peso inferior al normal.
• Contenido de cenizas. Esta cifra debería ser inferior al 0,55%.
• Gluten. Es responsable de la calidad de los productos horneados elaborados con esta harina, de su volumen y porosidad. La cantidad de gluten en la harina premium debe ser al menos del 24%.

Vida útil de la harina de trigo premium.

La harina de alta calidad se puede almacenar por más tiempo que la de otros grados. Las condiciones óptimas de almacenamiento de la harina son en un lugar limpio, seco y sin olores extraños (ya que la harina tiene la capacidad de absorberlos) a una temperatura que no supere los +18°C durante 12 meses.

Pero se puede aumentar la vida útil de la harina. Para ello, primero es necesario secar la harina de trigo extendiéndola en una fina capa sobre hojas de papel. Luego la harina se coloca en bolsas de papel y tela y se deja en una habitación fresca y oscura. De esta forma, la harina de trigo se puede conservar hasta 10 años.

Restricciones de uso

Para la diabetes mellitus tipo 2, limite al máximo el consumo de productos elaborados con harina de trigo de primera calidad. Esto se debe a su alto contenido calórico.

Los médicos también recomiendan a las mujeres embarazadas y lactantes que eviten los productos elaborados con harina de primera calidad, ya que a menudo pueden provocar una mayor formación de gases.