¿Cuál es la cocina nacional, los platos tradicionales y la comida en Polonia? Qué probar: cocina nacional polaca Recetas de platos nacionales polacos.

Huevos, repollo, champiñones, crema agria y mucha, mucha carne. Así es exactamente la cocina nacional polaca. Abundante y nutritivo, que calienta no solo el cuerpo, sino también el alma.

La cocina del país ha adoptado mucho de los pueblos vecinos. Los gourmets encontrarán en él elementos de la comida lituana, rusa, turca e incluso italiana.

El principio: sopa deliciosa

La cocina polaca, cuyas sopas a veces difieren bastante del plato habitual, es muy variada en este sentido.

Chernina - sopa con sangre de ganso

El menos estándar de todos es "chernina". Para preparar el plato necesitarás:

• menudencias de ganso (150 g);
• sangre de ganso (50 ml);
• vinagre (5 ml);
• zanahoria;
• cebollas de bulbo;
• raiz de perejil;
• ciruelas y manzanas secas;
• jugo de limon;
• pimienta negro;
• azúcar;
• sal.

Para evitar que la sangre se coagule, es necesario agregarle vinagre. Un caldo normal se elabora con menudencias, verduras y condimentos. La sopa también se sirve con lazanka, que se puede preparar con cualquier harina que tengas en casa.

Las frutas deben remojarse con anticipación para que queden blandas. Luego se hierven sin cambiar el agua.

El caldo terminado se debe colar y verter en él la sangre preparada. Después de esto, se vuelve a llevar a ebullición. Agrega las verduras cortadas en tiras finas y sazona al gusto con sal y azúcar. Si es necesario acidificarlo un poco con zumo de limón.

En un plato hondo se colocan frutas hervidas, lazankas y menudencias cortadas y se vierten con sopa. El plato es un gran éxito entre la gente del país.

Holodnik vegetariano

La cocina polaca, cuyas recetas son más que inusuales, no se puede apreciar a menos que se pruebe a cocinar Kholodnik.

Necesitará:

• remolachas (4 piezas);
• champiñones secos;
• cebollas (2 cabezas);
• harina (100 g);
• perejil;
• eneldo;
• crema agria (150 g).

Hervir dos remolachas y picarlas como si fuera borscht.

Toma una cacerola grande. Vierta en él todo el kvas y un litro de agua fría. Sube el fuego debajo de la sartén a alto. Mientras el contenido hierve, pique las verduras y corte los champiñones. Después de que el líquido hierva, sumerja los ingredientes picados y reduzca el fuego a medio. Dejar la sartén por otros 10 minutos, después de lo cual se debe colar el caldo resultante.

Picar finamente la cebolla. Vierte un poco de aceite en el fondo de una sartén vacía y enciende el fuego debajo. Coloca aquí la cebolla y la remolacha picada y empieza a freír. Revolviendo constantemente las verduras, agrégueles harina. Luego agrega el caldo colado.

A continuación, se añaden a la sopa champiñones hervidos y crema agria. Todo está bien mezclado. Después de que la sopa hierva, apáguela inmediatamente.

Se exprime el jugo de las remolachas crudas restantes. Debe hervirse en un recipiente aparte. Al servir el plato, vierte un poco de jugo de remolacha en el plato y agrega una cucharada de crema agria.

Cocina polaca: recetas de platos principales.

Es imposible imaginar una mesa polaca sin los tradicionales rollitos de col. Están rellenos de carne picada y arroz. Durante la cocción, los rollitos de col se vierten con salsa de tomate. Además del arroz, la carne picada puede contener champiñones, cereales y patatas. Los rollitos de col rellenos son un plato nacional, pero se han arraigado perfectamente en nuestras mesas.

bigos

Bigos es el plato más famoso de la cocina polaca. Es muy parecida a la sopa de repollo rusa, pero entre los polacos se considera un segundo plato.

Cocina polaca: ¿qué deberías probar? Si surge tal pregunta, entonces bigos es exactamente el plato.

Ingredientes:

• cerdo;
• embutido;
• carnes ahumadas (pechuga);
• repollo (fresco y en escabeche);
• salón;
• cebolla;
• hongos;
• pasta de tomate;
• pimienta molida (negra);
• sal;
• azúcar.

Preparación

El proceso es bastante simple. Y si sigues las recomendaciones, obtendrás verdaderos fanáticos polacos.

1. El chucrut se debe cortar en trozos más pequeños y hervir hasta que esté suave.
2. El repollo fresco rallado se hierve junto con los champiñones.
3. La pulpa de cerdo se debe freír en una sartén hasta que esté dorada. Después de eso, junto con la pechuga ahumada, se transfiere al chucrut y se cuece hasta que este último esté listo.
4. Los chicharrones se elaboran con manteca de cerdo y también se añaden al chucrut. Una vez cocido, se le retira la carne. A continuación, ambos tipos de repollo se combinan y mezclan bien.
5. Se retira la tripa de la salchicha y se corta en círculos, la carne y la pechuga en cubos. Y todo se vuelve a agregar al repollo.
6. Sazone el plato con especias y pasta de tomate. Después de que hierva el bigos, se apaga.

A veces se añade vino tinto al plato, lo que mejora significativamente su sabor.

Albóndigas de patata polacas

Otro plato nacional. Para prepararlo necesitarás el siguiente conjunto de productos:

• harina (2,5 tazas);
• huevo;
• aceite vegetal;
• sal.

Para el relleno necesitarás:

• patatas (700 g);
• queso (150 gramos);
• mantequilla (2 cucharadas);
• cebollas (3 cabezas);
• huevos (2 piezas);
• sal y pimienta.

Amasar una masa elástica con harina, huevos, agua y mantequilla.

Hervir las patatas, después de pelarlas. Rallar el queso en un rallador grueso, o mejor aún, picarlo finamente. Combínalo con cebolla picada y sofríe.

Triture las patatas hervidas y agregue el queso y la cebolla. Mezclar bien, agregar el huevo y la mantequilla.

Estirar la masa y cortar círculos con un cortador de galletas. A continuación, se coloca el relleno en el medio del bizcocho y se sellan herméticamente los bordes.

Hervir las albóndigas en agua con sal hasta que floten. Puedes servir con cualquier salsa (excepto las dulces).

Y, por supuesto, no se puede hablar de cocina polaca sin mencionar las famosas salchichas. Recuerdan mucho a las salchichas alemanas, pero mucho más sabrosas. En el proceso de cocción siempre se utilizan varios tipos de carne. A veces el relleno incluye cereales o patatas. Las especias les dan un sabor especial: ajo, mejorana, romero y otras.

Postre

La cocina polaca está lista para mimarte con sus dulces. El manjar más famoso son las galletas con mermelada. Se trata de un sobre de arena relleno de mermelada, mermelada o requesón. Y si antes sólo se podía disfrutar de estas “cartas dulces” en Navidad, ahora se comen durante todo el año.

Mazurca

Este es un pastel dulce, hay una gran cantidad de recetas. Elegimos la Mazurka de Pascua, que tiene un sabor a naranja brillante.

Necesitará:

• harina (300 g);
• huevo;
• yema (2 piezas);
• mantequilla (200 g);
• naranja (3 piezas);
• limón;
• azúcar en polvo (300 g);
• gelatina de naranja (2 paquetes).

Preparación

La mantequilla fría se debe picar junto con la harina y frotar con las manos hasta que se forme una masa diminuta y homogénea.

Agrega las yemas y un huevo entero a las migas resultantes. Amasar la masa, que luego hay que meter en el frigorífico durante una hora. Cuando se haya enfriado bien, colóquelo en un molde para horno previamente forrado con papel pergamino. Para evitar que la masa suba, coloque encima una capa de frijoles secos lavados y colóquela en un horno precalentado a 180 grados. Hornee por 10 minutos. Luego se retiran los frijoles y se deja que la corteza se dore. Mientras la corteza se enfría, puedes preparar el relleno.

Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas, al igual que el limón. Muele las frutas con una licuadora hasta que quede suave. Vierta 1/3 de taza de agua y agregue azúcar en polvo. Calienta la mezcla por un minuto.

Diluimos la gelatina según las instrucciones y mezclamos con la mezcla de cítricos. Colóquelo sobre una base de mantequilla y refrigere hasta que la gelatina se endurezca.

Si lo piensas bien, la cocina tradicional polaca es muy similar a la cocina clásica rusa. Por eso muchos platos te resultarán familiares.

Las tradiciones culinarias de los eslavos y los europeos occidentales formaron la cocina nacional polaca. Esta influencia se refleja claramente en los platos tradicionales preparados. Los conocedores del arte culinario pueden determinar fácilmente la presencia de elementos de las cocinas rusa, alemana, ucraniana, turca, italiana, lituana y bielorrusa. Las principales diferencias entre la comida en Polonia son la variedad de los platos y el rápido inicio de la saturación del cuerpo. Los chefs nacionales tienen la capacidad de preparar un plato delicioso utilizando una cantidad mínima de condimentos adicionales. Los polacos son gente hospitalaria y esta cualidad es una confirmación de sus raíces eslavas.

Primeros platos tradicionales

La mesa festiva de la nación polaca tiene ciertas tradiciones. El primer plato es sopa, borscht. La lista de primeros platos tradicionales se ve así:

• "Chernina" (la sangre de ganso es la base del caldo de sopa, se le añaden menudencias, frutas secas, verduras y un conjunto de especias);
• "Khlodnik" (sopa fría de okroshka diluida con kvas de remolacha);
• "Zhurek" (sopa de champiñones sazonada con crema agria espesa, que incluye rodajas ahumadas, huevos de gallina, patatas y condimentos);
• "Chervonny borscht" (albóndigas, albóndigas de carne, sazonadas con caldo de remolacha);
• "Borscht blanco" (el caldo de sopa es la base de la masa madre de centeno, la crema agria y las patatas con mejorana son los ingredientes necesarios del plato);
• "Krupnik" (sopa de cebada con carnes y verduras ahumadas);
• “Flyaki” (el caldo de sopa se compone de una infusión del estómago de res, carne y una selección de verduras);
• “Rosul” (fideos sazonados con caldo de pollo y hierbas frescas);
• "Zupa ogurkova" (pepinos encurtidos hervidos forman el caldo líquido de la sopa);
• “Zupa pomodorova” (arroz hervido, fideos, sazonado con caldo de tomate y verduras);
• "Grokhuvka" (caldo de guisantes tradicional ruso);
• “Zupa Gribova” (pan horneada rellena de caldo de champiñones).

Platos principales tradicionales

La cocina polaca es famosa por su gran cantidad de platos principales. La receta para hacer “Bigos” es la más popular. Los componentes principales de esta comida en Polonia son el repollo ligeramente guisado, aderezado con champiñones, carnes ahumadas, especias y vino de mesa. La variedad de la receta se consigue añadiendo arroz hervido, verduras en rodajas y frutos secos. Una relevancia similar es inherente a varios platos principales tradicionales:

• “Pozhibrodu” (repollo guisado sazonado con panceta de cerdo ahumada en frío);
• “Ges” (tradicional carcasa de ganso en manzanas);
• “Golonka” (receta de codillo de cerdo al horno, guarnición: guisantes muy cocidos);
• “Kotlet shabovi” (chuleta empanizada, la receta requiere el uso de carne de cerdo picada);
• “Zrazh” (trozos de ternera guisados ​​en salsa cremosa);
• “Kachku” (carne de pato frita);
• “Poledvichki volove” (lomo de ternera sazonado con crema agria y adobo de champiñones);
• “Karkowka” (carne de cerdo al horno);
• “Zheberku in medza” (panceta de cerdo frita y sazonada con salsa de miel);
• “Klopsiki” (rollito de pollo en salsa de tomate);
• “Golabki” (rollitos de col tradicionales rusos).

platos nacionales de pescado

Los polacos rinden gran homenaje a los platos de pescado. En Polonia, este alimento implica el uso de anguila, esturión, carpa, pescado del Mar Rojo y perca. Se utilizan todo tipo de métodos de cocción: guisar, freír, hervir, cocinar al vapor, complementados con ingredientes de relleno. Las recetas tradicionales para la fiesta festiva incluyen la preparación de "Karp al estilo polaco" y "Karp al estilo judío". La sutileza de la receta de los chefs profesionales es servir la cabeza de pescado como plato aparte. Las siguientes recetas se presentan a la corte de verdaderos conocedores de las tradiciones polacas:

• "lucio al horno";
• “Arenque sazonado con salsa de crema agria”;
• “Albóndigas de pescado con encurtidos”;
• "Oreja de cazador" (caldo de pescado elaborado con perca);
• "Rollo de pescado" (la carne de lucioperca es la base para preparar la carne picada);
• "Tencas fritas sazonadas con salsa".

Si desea experimentar plenamente todas las características gastronómicas de la cocina local, le recomendamos que venga a Polonia para el Año Nuevo.

Es costumbre servir platos de pescado como guarnición. Los chefs de los restaurantes polacos ofrecen patatas fritas al horno, albóndigas tradicionales "kopytki" (rellenas de requesón, carne picada, champiñones fritos, patatas trituradas), las favoritas gachas de trigo sarraceno, tortitas de verduras y tortitas. Los champiñones, de todo tipo, se consideran un ingrediente esencial de la cocina nacional polaca: fritos, hervidos, enlatados, guisados ​​o al vapor.

Pasteles tradicionales polacos

La receta para hacer pan requiere un procedimiento de formación especial. El pan de centeno polaco tiene el máximo grado de utilidad. La harina tiene ciertos requisitos: variedades gruesas. El pan casero es una auténtica fuente de vitaminas saludables. El sabor y las propiedades dietéticas de los alimentos naturales en Polonia son del más alto nivel. Los huéspedes extranjeros del país polaco recuerdan para siempre los pasteles, dulces y productos de panadería preparados según las recetas nacionales tradicionales:

• "Kolachiki" (productos horneados originales con relleno, masa quebradiza);
• “Mazurek” (torta grande de mantequilla espolvoreada con azúcar molida);
• “Baba polaca” (rastegai relleno de frutos secos, masa de mantequilla);
• “Favorki” (pasteles delicados y crujientes);
• “Galaretka” (postre cremoso de frutas);
• “Makovets” (pastel de semillas de amapola);
• “Sernik” (pastel de mantequilla, relleno de queso).

Cocina nacional de Polonia, vídeo:

bebidas polacas

Las bebidas saludables (0% de alcohol) de producción natural son muy populares entre los polacos: jugos de grosella (de grifo, negro), kvas de centeno y gelatina. La categoría de bebidas típicas que incluyen alcohol es - vodka: previamente tratado con una infusión de hierbas del alimento principal del bisonte; purificado con granos de oro. Amplia gama de cervezas locales elaboradas con recetas tradicionales básicas. Vinos de colección con miel, licores de frutas, licores.

Bastante abundante y rico en calorías. La base de los platos son los productos cárnicos en forma de diversas salchichas, salchichas, balyks y mucho más. Delante de usted hay una descripción de los platos polacos. ¡Quédate con nosotros!

El contenido del artículo:

La cocina de cada país es única; lleva un dato sobre la gente, las tradiciones y la cultura. Durante nuestros viajes definitivamente intentamoscocina nacionalel país en el que estamos ubicados. Detrás seis horas en Varsovia , logramos hacer mucho: caminar por la ciudad, ver atracciones principales comunicarse con los residentes locales (nos ayudó con esto Libro de frases polaco ), además de probar bebidas y platos populares de Polonia. La cocina polaca es muy diversa. ¡Lo primero que nos gustó fueron las raciones! Son inspiradores.)

Después de este almuerzo (foto 1) en uno de los cafés polacos, nos apresuramos a continuar nuestra ruta Kiev-Varsovia-Berlín.

Sopas Cocina polaca

A los polacos les encantan las sopas y las cocinan con mucho gusto. ¿Cuáles no están en cocina polaca... Borscht, que conocemos, pero con la adición de albóndigas, sopa de repollo, sopa de guisantes, rassolnik y sopas cremosas. Me sorprendió saber que los polacos suelen servir sopas durante las vacaciones. Siempre los consideré comunes y no festivos, excepto que después de la celebración, al día siguiente, ¡la sopa queda bastante bien! Las sopas no se sirven con pan, como estamos acostumbrados, sino con patatas, espolvoreadas con manteca o grasa de cerdo.

La sopa más polaca es el Żurek, que suele presentarse en una olla hecha de pan. Se ve muy colorido. Se sirve con un huevo y un pequeño trozo de salchicha ahumada. Muy a menudo los polacos preparan Zurek para Pascua.

matraces

Plato tradicional polaco. Se trata de una sopa elaborada con callos de ternera o cerdo. El estómago de res se lava, limpia y se remoja a fondo en agua fría. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Se debe drenar la primera agua. En el segundo, el estómago se debe cocinar durante al menos dos horas con la adición de laurel y mejorana. Hice callos en casa un par de veces, solo que después de hervirlos también los frí en una sartén con cebolla y ajo, quedó muy rico. Los flaki se sirven con pan blanco.

bigos

Y en la cocina nacional polaca no puede prescindir del chucrut guisado. El sabor, por supuesto, difiere del ucraniano o alemán. Hay una variedad de preparaciones de Bigos. Se basa en una mezcla de carne blanca fresca y chucrut con la adición de carne (cerdo, salchicha ahumada, chuletas de cerdo). A Bigos también se le añaden champiñones, tomates, ciruelas pasas y diversas especias. Según algunas recetas, debe haber cantidades iguales de carne y repollo. No es necesario añadir repollo fresco a Bigos; esto se hace sólo para que el plato no quede demasiado ácido. También puedes enjuagar bien el chucrut para evitarlo. Los bigos se sirven calientes. Con pan blanco o negro, a menudo con vodka.

tartas

La cocina polaca es un poco similar a la ucraniana, sólo que los platos se llaman de manera diferente. Las tartas son el plato favorito de los polacos. La primera vez que vi pasteles polacos me quedé perplejo: "¡¡Son bolas de masa!!" De hecho, en Polonia las tartas son nuestras bolas de masa favoritas. Se preparan con una variedad de rellenos: patatas hervidas, cebollas fritas en una sartén, requesón, espinacas, repollo, champiñones, carne. ¡Todos encontrarán pasteles a su gusto!

Postres de Polonia

La cocina polaca no dejará indiferente a los golosos. Los golosos no pueden dejar de probar la charlotte (tarta de manzana), servida con una bola de helado y nata montada. ¡Me encantó! En Navidad hacen un pastel de semillas de amapola, y en Pascua el mazurek es un pastel de forma redonda o cuadrada untado encima con glaseado dulce y cubierto con frutas secas y nueces.

Polonia es considerada un productor de vodka de alta calidad. El conocido vodka de hierbas "Zubrovka", elaborado con hierba de bisonte que crece en Belovezhskaya Pushcha. Además del vodka de hierbas, también existe el vodka normal. Las marcas más famosas son "Sobieski", "Lyuksusova", "Vyborova", "Chista de Lux". Además del alcohol fuerte, a las mujeres polacas les gusta beber licores, tinturas y cerveza calentada con especias y miel. Son muy populares el vino de miel y los bálsamos curativos, que no siempre es posible beber en dosis debido a su increíble sabor.

En Polonia hay muchos tipos de cerveza. Los más populares son: “Lech”, “Tatra”, “Zywiec”. La cerveza en Polonia es deliciosa, ¡disfrútala para tu salud!

Dónde comer cocina nacional polaca en Varsovia

Para degustar los platos de la cocina nacional de Polonia, visitamos el establecimiento "Podwale 25" Kompania Piwna, en el centro de Varsovia. Antes del viaje queríamos encontrar un establecimiento colorido y asequible en la capital de Polonia. ¡Nuestra elección recayó en este café y no nos decepcionó! Está situado en la calle Podvalnaya 25, no lejos del casco antiguo. Después de preguntar al taxista lo encontramos sin problemas. El domingo"Podwale 25" abre a partir de las 11:30. No lo sabíamos y tuvimos que caminar otra media hora hasta que abrió el café.

Gracias por leer nuestro blog. Nos vemos pronto en las páginas de nuestro.

Los platos nacionales polacos son muy ricos en calorías, pero a pesar de ello son muy sabrosos. La mayoría de las delicias polacas son platos de carne que se preparan de diversas formas. Personalmente, recomendamos probar la chuleta de cerdo, los bigos, el pastel (similar a las bolas de masa) y los golombki (similares a los rollitos de col). En Polonia se hornea un pan excelente y se elaboran salchichas deliciosas.

También son muy populares en Polonia varios encurtidos hechos con pepinos, repollo y tomates, a los que se les da un sabor único gracias al perejil, la mejorana, el eneldo, el comino y la pimienta. El postre favorito de los polacos son los pasteles y tartas. Rara vez se celebra una celebración típica polaca sin vodka.

La cocina polaca ha descubierto algunas de sus recetas en los países vecinos. El menú polaco suele enriquecerse con los sabores más actuales, a veces incluso con sabores muy exóticos. En Polonia, además de restaurantes con platos nacionales polacos, también hay restaurantes de cocina asiática, italiana, francesa e incluso vegetariana.

Lista de los principales platos nacionales polacos con una breve descripción.

Platos líquidos:

Chłodnik litewski – Sopa fría lituana: Sopa con remolacha y huevo cocido, servida fría. En la cocina polaca es originario de Lituania.

Barszcz biały - borscht blanco: se prepara con masa madre de harina de centeno, al borscht se le añade mejorana y patatas, y si se desea, también se puede añadir crema agria.

Barszcz czerwony es un borscht clásico: se prepara con remolacha y verduras y, si se desea, se le añade crema agria.

Żurek – zurek: preparado con pan de masa madre, con patatas, huevos o salchicha. La sopa se puede servir en forma de hogaza.

Krupnik – krupni: elaborado a base de cebada, se le añaden verduras y rodajas de carne ahumada.

Kapuśniak – sopa de repollo: cocinada con chucrut.

Zupa ogórkowa – sopa de pepino: esta sopa se prepara con pepinos encurtidos.

Zupa koperkowa – sopa de eneldo: la sopa se prepara con verduras y eneldo.

Rosół z kurczaka – caldo de pollo: la sopa se elabora con carne hervida y con fideos.

Zupa pomidorowa – sopa de tomate: la sopa se elabora con tomates, normalmente con fideos o arroz.

Grochówka – sopa de guisantes: sopa hecha con guisantes hervidos.

Zupa grzybowa – sopa de champiñones: el ingrediente principal de la sopa son los champiñones, si se desea se añade crema agria.

Flaki wołowe – callos de ternera: el caldo se elabora a partir de huesos de ternera con trozos de carne, callos y verduras.

Aperitivos:

Smalec - manteca de cerdo: se prepara con manteca de cerdo y cebollas, también se le añade mejorana, a veces se pueden añadir manzanas y nata seca. Generalmente se sirve con pepinillos encurtidos antes del plato principal.

Śledzie w śmietanie – arenque con crema agria: el arenque se marina en crema agria con cebolla.

Boczek ze śliwką – manteca de cerdo con ciruelas: la manteca se fríe y se rellena con ciruelas secas.

Tártaro - tártaro: la carne se pasa por una picadora de carne, se le añaden cebollas y yema cruda.

Platos principales – Cerdo:

Golonka w piwie – golonka en cerveza: el plato, aunque graso, es muy sabroso, se le puede echar cerveza encima y se sirve con rábano picante.

Karkówka – cerdo al horno.

Kotlet schabowy – chuleta de cerdo: chuleta de cerdo rebozada en pan rallado.

Żeberka w miodzie – pechuga en miel: la carne se marina en miel.

Platos principales – Aves de corral:

Kaczka z jabłkami – pato con manzanas: el pájaro se hornea con manzanas.

Kurczak de volaille – pollo de volaille: para prepararlo hay que coger trozos de pollo, untarlos con mantequilla y rellenar con champiñones y rebanadas de pan.

Wątróbki drobiowe – hígado de pollo: el hígado se fríe y se sirve con cebolla.

Otros platos de carne:

Baranina - cordero: los trozos de cordero se ahuman o se fríen en una raspadora, el plato es popular en las regiones montañosas.

Klopsiki – pastel de carne: cocido en salsa de tomate.

Bigos – bigos: el plato se elabora a base de col, también se le añaden verduras, setas, trozos de salchicha o carne.

Fasolka po bretońsku – Frijoles al estilo británico: los frijoles se cuecen en salsa de tomate y se les añade salchicha.

Gołąbki – rollitos de col: hojas de col rellenas de carne y arroz.

Kaszanka - kashanka: las rodajas de salchicha se fríen o se ahuman en una raspadora y se preparan con trigo sarraceno y sangre de cerdo.

Szaszłyk – kebab: la carne y las verduras se fríen en una loncha.

Pez:

Karp po żydowsku – carpa al estilo judío: carpa cocida en gelatina con pasas.

Łosoś – salmón: el pescado se hierve o se hornea en salsa de eneldo.

Pstrąg – trucha: generalmente se sirve en coñac flameado u otro alcohol inflamable.

Sandacz – lucioperca: Normalmente la lucioperca se fríe o se hierve.

Platos vegetarianos:

Pierogi - albóndigas: empiezan con repollo con champiñones, patatas con queso, también puedes rellenarlos con fruta.

Naleśniki - panqueques: se pueden rellenar con frutas, requesón, mermeladas variadas, etc.

Knedle – dumplings: empanadillas de patata rellenas de verduras.

Guarnación:

Frytki – patatas fritas: un plato muy popular no sólo en Polonia.

Kopytka: bolas de masa preparadas con forma de pezuñas y servidas con crema agria.

Kluski śląskie – Empanadillas de Silesia: se elaboran con patatas hervidas.

Kasza gryczana – trigo sarraceno: en Polonia, el trigo sarraceno se sirve con una corteza crujiente.

Placki ziemniaczane – tortitas de patata: las tortitas se preparan con patatas crudas y se fríen en aceite de girasol.

Postre:

Faworki – Favorki: tortas finas espolvoreadas con azúcar granulada.

Galaretka – gelatina: la gelatina se elabora con frutas y nata montada.

Makowiec: pastel relleno con muchas semillas de amapola.

Pączki – donuts: los donuts se preparan con diversas mermeladas.

Sernik – tarta de queso: tarta de requesón.

Szarlotka – charlotte, tarta de manzana, hecha con crema batida.

Durante muchos siglos, las tradiciones gastronómicas de Polonia han estado influenciadas por los estados vecinos. La comida kosher judía se asimiló a la cocina polaca durante el reinado del rey Casimiro III, quien patrocinaba a los judíos, los platos dulces procedían de la cocina austriaca y los platos gourmet de la francesa. Gran parte de lo que se encuentra en el menú polaco proviene de las cocinas lituana, ucraniana y rusa. Al mismo tiempo, la gente logró preservar sus propias características nacionales de cocina.

Detalles de la cocina polaca.

En Polonia, como en Rusia, les encantan las verduras enlatadas y en escabeche, pero se preparan según recetas especiales, por lo que tienen un sabor más pronunciado. El valor nutricional y el contenido calórico de muchos platos de la cocina polaca se explica por el hecho de que el estilo de vida patriarcal-campesino dominó durante mucho tiempo en el país, por lo que los campesinos preparaban alimentos que apoyaban la actividad física, y la carne era el ingrediente principal para cocinando.

Para los platos de carne se suele preparar salsa tsvikli, que consiste en rábano picante molido, aceite vegetal, pimienta molida, vinagre y remolacha hervida. Después de haberlo probado una vez, ya no querrás usar ketchup, a pesar de que en Polonia son increíblemente sabrosos.

Las peculiaridades de la cocina polaca incluyen una gran variedad de sopas, que se comen para el almuerzo y la cena, así como diversas ensaladas y aperitivos. Para aderezo utilice crema agria, mayonesa, aceite vegetal, salsas. Además, en Polonia les gusta consumir leche y productos lácteos fermentados, dulces de frutas (malvaviscos, confituras, mermeladas) y entre las bebidas alcohólicas prefieren la cerveza, la zubrovka y la miel.

Primera comida

La gente comienza a conocer la cocina polaca con sopas. Aquí se preparan borscht y rassolnik, sopas de guisantes y tomates, sopa de repollo y zurek (se cocina con masa madre de harina de centeno). Pero la más popular es la sopa "chernina", que se elabora con menudencias y sangre de ganso. Para ello necesitarás: menudencias de ganso (150 g), sangre de ganso (50 ml), 1 cucharada. una cucharada de vinagre, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, raíz de perejil (10-15 g), ciruelas y frutos rojos secos (20 g), laurel, pimienta molida, sal y azúcar al gusto.

La sangre de ganso se mezcla con vinagre, se hace caldo con 350 ml de agua, despojos, verduras y condimentos, luego se filtra y se hierven frutos secos. Al mismo tiempo se prepara lazanka (fideos caseros). Cuando el caldo hierva, devolverle las verduras, añadir la sangre de oca, las especias, la sal y el azúcar y llevar a ebullición. Al servir, se colocan en un plato las menudencias en rodajas, las frutas y las lazankas y se vierten con caldo.

¿Qué se hace con la carne?

Es muy raro encontrar una receta polaca que no utilice carne. Se fríe, se cuece, se hierve, se asa a la parrilla y se preparan rollos de carne. Ejemplos de platos incluyen chuletas de lomo de cerdo con ciruelas pasas, carne picada loca rellena de verduras encurtidas, champiñones o trozos de carne ahumada, pato con trigo sarraceno y manzanas, al horno.

Pero en ningún otro lugar se prepara el codillo de cerdo (golonka) tan deliciosamente como en Polonia. Primero, se hierve durante 1,5 horas junto con una cebolla y una zanahoria grande, luego se enfría y se coloca en la marinada durante 8 a 10 horas. Para la marinada, disuelva 5 cucharadas en 1 litro de cerveza light. cucharadas de miel, agregue 2-4 hojas de laurel, ají (1 pieza), 15 granos de pimienta negra, 1-2 piezas. clavo, sal al gusto. Cuando la pierna esté marinada, colócala en una bandeja para horno con papel pergamino y hornea en el horno a 200 grados durante 1 hora. Golonka es especialmente buena con cerveza.

bigos famosos

Merece atención el famoso plato de la cocina nacional polaca, el bigos. Se prepara con carne, chucrut fresco y tomates. A veces se añaden al plato champiñones, ciruelas pasas y arroz. Para preparar bigos según la receta clásica, necesitarás: 1 kg de chucrut fresco y, 500 g de carne de cerdo o ternera, 250 g de salchichas ahumadas y cortadas, 8-10 trozos de champiñones, sal y condimentos al gusto. También necesitarás un par de dientes de ajo, 3 cucharadas de pasta de tomate.

Se cortan en trozos los champiñones, el repollo fresco y el chucrut, se mezclan, se añaden los condimentos y la sal, se colocan en un caldero y se ponen al fuego a fuego lento. La carne, el pollo y las salchichas se cortan en rodajas pequeñas y se fríen en una sartén a fuego medio. Cuando la carne esté lista, transfiérala a un caldero, agregue el ajo picado y la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante una hora más. El plato terminado debe quedar bastante espeso y tener un sabor ligeramente amargo.

"Tartas" polacas o simplemente bolas de masa

No puedes considerarte un experto en cocina polaca sin probar el pierogi. Pueden tener cualquier relleno: repollo guisado, patatas, champiñones con cebolla frita, frutas dulces e incluso chocolate, pero son especialmente populares las albóndigas con carne picada mezclada con champiñones y chucrut o con requesón y patatas. La masa se hace con 2-3 tazas de harina, 1 huevo y una taza de agua hirviendo.

Para preparar el relleno de requesón y patatas, hierva 3 patatas pequeñas y tritúrelas. En una sartén derretir la grasa de un trozo de manteca de cerdo y sofreír en ella una cebolla picada, añadirla al puré, añadir 200 g de requesón fresco de cualquier contenido graso y mezclar bien. A continuación, la masa se extiende en una capa de 1-2 mm de espesor y se cortan círculos con un vaso. Se coloca el relleno, se forman bolas de masa y se hierven en agua con sal durante 6 minutos después de que hierva el agua. Servido con cebolla frita y chicharrones.

Otras carnes frías

Todas las historias sobre la cocina polaca estarían incompletas sin mencionar las deliciosas salchichas ahumadas, que se preparan según recetas tradicionales y se ahuman sobre ramas de enebro y árboles frutales. Las salchichas contienen varios tipos de carne, a veces se les añaden cereales o patatas, diversas especias, ajo y mejorana. Debido a la alta calidad del producto, las salchichas polacas son populares en todo el mundo. Esto es especialmente cierto en el caso de las salchichas de caza, cuyo sabor es superior al de las salchichas alemanas.

La receta de las salchichas polacas no ha cambiado durante décadas, pero una salchicha tan famosa como los cabanos se prepara según la misma receta desde hace varios cientos de años. Otras especialidades incluyen tocino ahumado, jamón, filetes de cerdo y pollo, patés de carne y muchos otros.

¿Qué pasa con el pescado?

A los polacos les encanta el pescado no menos que la carne. Entre las recetas de la cocina polaca vale la pena ver una foto de carpa cocida e inmediatamente querrás comer un trozo. Para ello, se limpia el pescado de cáscaras y entrañas, se corta la cabeza y se lava bien, luego se corta en porciones. Se sala cada pieza, se espolvorea con pimienta y se espolvorea con un poco de jugo de limón.

Engrase una fuente para horno con aceite vegetal y coloque en el fondo las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos. Sobre ellos se coloca pescado, con una capa de verduras y especias encima: laurel, pimienta, sésamo. El pescado se vierte con 500 ml de cerveza oscura, se cubre la parte superior del molde con papel de aluminio y se envía a un horno caliente durante media hora. Cuando el pescado esté listo, prepara la salsa. En una sartén aparte, fríe 1 cucharada. una cucharada de azúcar hasta que esté oscuro, añadirle 150 ml de vinagre de vino, 1 pan de jengibre triturado y el jugo que se formó al guisar la carpa. La salsa se hierve hasta que esté tierna, luego se filtra y se vierte sobre el pescado.

¿Que hay de postre?

Los postres no son menos sabrosos en Polonia: charlotte con manzanas, donuts con mermelada o leche condensada, tartas de queso, panecillos con semillas de amapola y pasas se incluyen desde hace mucho tiempo en las recetas de platos de varios países. Las galletas Kolaczki con mermelada, que puedes preparar tú mismo, son muy populares en la cocina polaca.

Para la masa necesitarás: 220 g de mantequilla y requesón, una taza y media de harina, 350 g de cualquier mermelada, una pizca de sal y un paquete de vainillina o azúcar de vainilla, azúcar en polvo para espolvorear. Es mejor amasar la masa con harina, requesón y mantequilla por la noche y guardarla en el frigorífico hasta la mañana para que se vuelva plástica. Por la mañana, la masa se extiende en una capa de unos 4-5 mm de espesor y se corta en cuadrados con un lado de 5 cm. Se coloca mermelada espesa o mermelada en el centro de los cuadrados y se pellizcan las esquinas opuestas. Hornee en el horno a 180 grados durante 15-20 minutos, espolvoree las galletas terminadas con azúcar en polvo.

Al comparar recetas de la cocina polaca con fotografías de platos rusos y ucranianos, no se puede dejar de notar las similitudes en la preparación y las combinaciones de sabores. Combinaron los mejores descubrimientos culinarios de las cocinas europea, eslava y judía, pero al mismo tiempo conservaron su identidad nacional.