Cómo cocinar rebozuelos antes de freírlos. ¿Cómo hervir champiñones rebozuelos? Productos para decapado

Cualquiera que se haya preguntado sobre esto sabe que antes de freírlas con cebolla es necesario hervirlas. Debido a que las delicias del bosque son extremadamente susceptibles al medio ambiente y absorben bacterias y microbios, su tratamiento con vapor es requisito previo. ¿Necesitas hervir rebozuelos antes de freírlos? Esta pregunta es justa, ya que hay algunos tipos que no necesitan cocinarse, ya que el tratamiento térmico prolongado afecta el sabor.

Nuestra respuesta a esta pregunta será ambigua. Esto se debe al hecho de que no es necesario el tratamiento con vapor para estos hongos, boletus y rebozuelos. Sin embargo, si tiene miedo de ser envenenado y todavía está decidido a hervirlos, no les causará ningún daño significativo. Lo único que puede verse afectado como resultado del tratamiento térmico es el sabor y apariencia hongos Por lo tanto, si aún planeas prenderles fuego en agua hirviendo, hazlo por un corto tiempo. ¿Necesitas hervir rebozuelos antes de freírlos? Además, al tomar una decisión, es necesario tener en cuenta el estado de los hongos. Sólo se deben hervir frescos, pero nunca secos ni congelados. Inspeccione cuidadosamente los champiñones y enjuáguelos bien. Si las delicias del bosque están limpias y enteras, entonces puedes rechazar cocinar con seguridad. Pero si hay setas con barriles,

Si están estropeados o tienen manchas que no se pueden lavar, es mejor calentarlos. ¿Cómo cocinarlos correctamente?

Ya 20 minutos después de que haya hervido el agua de la cacerola con los champiñones, puedes apagar el fuego de forma segura. Este tiempo es suficiente para matar todos los microorganismos dañinos del producto. Es recomendable remojar los rebozuelos en agua durante al menos media hora antes de cocinarlos y luego comenzar a cocinarlos. Por cierto, si tienes miedo de que los champiñones tengan un sabor amargo, puedes sustituir el líquido por leche durante el remojo. El sabor después de la cocción será cremoso, suave y completamente sin amargor.

rebozuelos?

Primero, enjuágalos bien y retira con un cuchillo todos los lugares que no se pudieron lavar. A continuación, coloca los champiñones en una cacerola y cúbrelos con agua o leche durante 30 a 90 minutos. Pasado el tiempo, escurrir el líquido. Vierta en una cacerola

Dos veces mas agua que los champiñones en un recipiente. Colocar al fuego después de agregar la cebolla (si se pone azul durante la cocción, significa que uno de los hoja de laurel, y 20 minutos después de hervir tus rebozuelos estarán listos. Si los champiñones se utilizarán más adelante en otro plato o se freirán, no es necesario salarlos durante la cocción. De lo contrario, añade una pizca de sal a la sartén antes de cocinarla al vapor. Asegúrese de quitar la espuma de la superficie del agua cuando cocine rebozuelos. Después de hervir los champiñones, escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría.

Entonces, ahora ya sabes si es necesario hervir los rebozuelos antes de freírlos. Al decidir procesar hongos, evalúe cuidadosamente su condición.

¿Qué hacer si ya comiste suficientes rebozuelos fritos durante la temporada de cosecha, los guardaste en frascos, pero todavía queda mucha cosecha? Por supuesto, congélalo. Ésta es la forma más racional de almacenar alimentos. Además de comodidad y rapidez, tiene otra ventaja importante. Al preparar platos con champiñones congelados, notarás su sabor fresco, a diferencia de los champiñones en escabeche o en escabeche.

Antes de meterlos en el congelador, es necesario hervir los rebozuelos. Siga leyendo para aprender a cocinar champiñones rebozuelos para congelarlos.

Métodos para congelar rebozuelos.

Para que los champiñones congelados conserven el sabor, el aroma y el atractivo de los frescos, deben prepararse adecuadamente antes de congelarlos.

Los rebozuelos se pueden congelar crudos o hervidos. Para la congelación fresca, es necesario elegir solo rebozuelos jóvenes que hayan crecido en condiciones húmedas, de lo contrario tendrán un sabor amargo. Y cualquier champiñón es adecuado para preparar champiñones hervidos.

Ya hemos hablado bastante de esto.

Nivel 1. Preparando champiñones

1. Antes de cocinar rebozuelos para congelarlos, seleccione ejemplares que sean idénticos en tamaño y sin daños, preferiblemente de tamaño pequeño.
2. Remójalos durante 10 minutos en un recipiente grande hasta que estén completamente cubiertos de agua. Coloque una tabla de cortar de madera encima y pésela. No debes mantener los champiñones en agua por más de 10 minutos, de lo contrario se soltarán.
3. Luego límpielos de hojas pegajosas o suciedad. Corta la parte inferior de las piernas. Los pequeños los dejamos enteros y los grandes los cortamos en trozos pequeños.
4. Colóquelos en un colador y enjuáguelos bien con agua corriente. Deje que el agua se escurra por completo.

Etapa 2. Rebozuelos hirviendo para congelar.

Ingredientes:

• 1 kg de rebozuelos
• 2 litros de agua
• una pizca de sal.

¿Cómo cocinar?

1. Vierta agua fría sobre los rebozuelos, coloque la cacerola al fuego y espere hasta que hierva.
2. Retire la espuma que se haya formado y cocine los champiñones a fuego moderado durante aproximadamente media hora más.
3. Coloque los champiñones hervidos en un colador para que escurran. Luego colóquelo en una bandeja para hornear en una sola capa y séquelo.

Salar un poco el agua al cocinar para que los champiñones no tengan un sabor soso. No se deben agregar especias ni hierbas. Puedes agregarlos al preparar platos con champiñones ya descongelados.

Etapa 3. Rebozuelos congelados

1. Divida los rebozuelos en porciones para un plato.
2. Envuélvalos en celofán o bolsas de plástico aptos para uso alimentario y exprima el aire.
3. Coloque los paquetes de porciones en el congelador.

Las setas son un producto perecedero y pierden rápidamente su atractivo aspecto. Por lo tanto, deben procesarse antes de congelarse inmediatamente después de su recolección o compra.

• Después de descongelarlos, los champiñones no se pueden volver a congelar.
• No debes guardar los champiñones en el congelador durante más de seis meses.
• Puedes congelar rebozuelos hervidos, fritos y guisados. Una vez descongeladas se pueden utilizar para preparar aperitivos, guisos, como relleno de tartas, etc.

Gusto champiñones fritos, su incomparable aroma es familiar para muchos casi desde la infancia, especialmente para las personas que viven en zonas forestales o que tienen la oportunidad de ir a buscar setas cada año. Y esto, créanme, es una actividad muy emocionante que requiere atención y otras habilidades. Trayendo regalos nutritivos y saludables de la naturaleza a partir de los cuales se puede preparar una gran variedad. deliciosos platos. A menudo, toda la familia, por así decirlo, opta por las setas. Por eso este pasatiempo es muy popular como recreación activa. ¡Además, pasarás todo el día en la naturaleza, al aire libre, en el bosque!

rebozuelos

Las setas a veces dan sus frutos nombre popular¡100%! Por eso los nombres de los rebozuelos son acertados y precisos: su apariencia realmente se parece a las colas rizadas del animal del mismo nombre. Además este tipo Los hongos se encuentran entre los más limpios desde el punto de vista ambiental (por supuesto, siempre que no crezcan en algún lugar de una zona industrial o en una carretera, sino en condiciones naturales, en el bosque). No absorben ninguna sustancia nociva, como lo hacen otros hongos, y en ocasiones reponen sus tejidos con casi toda la tabla periódica del suelo y la atmósfera circundante.

¿Necesitas hervir rebozuelos antes de freírlos?

Esta pregunta está directamente relacionada con la creencia popular anterior (aunque no sabemos hasta qué punto científicamente está confirmada). ¿Necesitas hervir rebozuelos antes de freírlos? De hecho, los chefs profesionales recomiendan hervir los champiñones, por si acaso, al menos un poco antes de la preparación principal: hornear, freír (a veces incluso cambiar el agua varias veces, en algunos tipos). Esto se hace, nuevamente, por motivos de seguridad humana. Después de todo, la gente sabe desde hace mucho tiempo que estos regalos del bosque pueden saturarse con sustancias de ambiente y los suelos en los que crecen. Por eso no se recomienda realizar la caza de setas en lugares con mala ecología. ¿Necesitas hervir rebozuelos antes de freírlos? Es difícil dar una respuesta definitiva. De hecho, tradicionalmente para algunos tipos de hongos, que incluyen champiñones, hongos porcini, níscalos y rebozuelos, es posible que no se realice un tratamiento térmico adicional si los hongos están frescos, recién recolectados.

Rebozuelos fritos

¿Necesitas hervir rebozuelos antes de freírlos? Si realmente tienes miedo de envenenarte con delicias del bosque (y la gente constantemente escucha historias de terror sobre cómo en algunos años calurosos incluso los hongos no venenosos adquieren los signos y propiedades de los venenosos), entonces, para estar seguro, puedes hervirlos. , pero también hay que hacerlo con prudencia y sin un extremismo excesivo. Por supuesto, no causarás ningún daño a los hongos en sí, pero su sabor y apariencia atractiva pueden verse afectados.

¿Cuánto tiempo cocinar?

Entonces, ¿cuánto tiempo cocinar los rebozuelos antes de freírlos (secretos de cocineros experimentados)?

1. Estos hongos, que no están secos ni congelados, se hierven antes de freírlos, solo los frescos y recién recogidos.
2. Antes de cocinar, debes separar cuidadosamente los rebozuelos, inspeccionándolos cuidadosamente. Los dejamos limpios, sin barricas, desperfectos ni manchas. Cortamos la podredumbre.
3. Un paso importante es lavar las setas. A menudo, se puede acumular suciedad, arena e incluso insectos en los hongos del bosque (especialmente debajo de las tapas). Por lo tanto, es necesario lavarlos con mucho, mucho cuidado, literalmente cada uno de los hongos, con agua fría corriente, sin presión fuerte. Es mejor hacer esto debajo de un grifo de cocina normal. Y también el secreto de las amas de casa experimentadas, que a menudo tienen experiencia en el manejo de setas: llenamos un recipiente con agua a temperatura ambiente, echamos en él las setas recogidas en el bosque y las dejamos en remojo durante varias horas seguidas. Durante este tiempo, toda la suciedad que se haya secado sobre los habitantes del bosque se volverá blanda y los organismos innecesarios que hayan encontrado refugio allí flotarán hacia la superficie. Después del remojo, escurre el agua, lava los champiñones con agua corriente y límpialos. Y, por cierto, algunas personas, cuando se les pregunta si es necesario hervir los rebozuelos antes de freírlos, en esta etapa ya le ponen fin, enviando inmediatamente los champiñones a la sartén. Pero tú y yo decidimos seguir adelante.
4. Por eso, cogemos un cazo, ponemos en él las setas ya peladas y lo llenamos de agua para que los cubra por completo (hay aproximadamente el doble de líquido que los rebozuelos). Agrega una cebolla entera y hojas de laurel a la sartén. Tan pronto como el agua hierva, cocine a fuego lento durante no más de 15 a 20 minutos, quitando la espuma con una espumadera.
5. Después de cocinarlos, coloque los champiñones en un colador y enjuáguelos. agua fría. Luego puedes freír el producto semiacabado resultante.

Sin embargo, cabe señalar que algunas personas, cuando se les pregunta si es necesario hervir los rebozuelos antes de freírlos, eligen una respuesta negativa, friéndolos inmediatamente después del lavado, argumentando que de esta manera se conservan mejor el sabor y las propiedades beneficiosas al preparar el plato.

Los rebozuelos son una de las setas del bosque más populares y muy valoradas por los chefs por su sabor y propiedades nutricionales. Se suelen utilizar para freír o hacer sopas, ya que durante la cocción no absorben el exceso de humedad, quedando elásticas y crujientes. Antes de comenzar a procesar este producto alimenticio, los recolectores de hongos y los cocineros novatos deben aprender cómo y durante cuánto tiempo cocinar los rebozuelos hasta que estén tiernos.

Hechos importantes

A finales de julio comienza la temporada de rebozuelos, por lo que en esta época los mercados y tiendas ponen estas setas en sus estanterías. Incluso los restaurantes incluyen en su carta platos elaborados con este producto alimenticio: julianas, ensaladas y sopas.

Antes de que empieces tratamiento térmico y determinar cuánto tiempo cocinar los rebozuelos, se recomienda familiarizarse con la información básica sobre ellos. El conocimiento le permitirá comprar o recolectar solo ejemplares de alta calidad, así como preparar un delicioso plato con ellos.

Los rebozuelos tienen muchas ventajas:

Vale la pena señalar que el color pálido y desigual también son signos de estancamiento. Sin embargo, debe recordarse que el brillo del sombrero depende principalmente del lugar de crecimiento: los hongos cultivados al sol serán más brillantes que los recolectados a la sombra.

Características beneficiosas

Los hongos también tienen una serie de propiedades beneficiosas: mejorar la visión y prevenir procesos inflamatorios en los ojos, aumentan las funciones protectoras del organismo y la resistencia a las enfermedades infecciosas, reducen la sequedad de la epidermis y las membranas mucosas.

Por supuesto, no se puede consumir el producto crudo. Por lo general, los rebozuelos se hierven, se fríen, se salan y se encurten, pero estos alimentos no darán el efecto esperado. La quitinomanosis muere durante el tratamiento térmico, ya que no puede sobrevivir a temperaturas superiores a 60 grados centígrados. La sal también destruye esta sustancia.

Los champiñones secos lo conservan todo. propiedades medicinales, como los congelados, pero estos últimos pueden desarrollar un sabor amargo.

Autocolección en el bosque.

A la hora de organizar un viaje en busca de setas del bosque, conviene aclarar en qué lugares conviene buscarlas. Los rebozuelos se pueden encontrar en cualquier lugar, principalmente cerca de los árboles, ya que forman una simbiosis con las raíces de estas plantas. De lo que se deduce que es mejor buscar estos hongos en bosques densos. Por ejemplo, los moscovitas pueden encontrar lugares con rebozuelos en los bosques cercanos a Moscú, hacia el norte y el oeste.

Tratamiento térmico

Por lo general, los champiñones se hierven para preparar una rica sopa, pero este procedimiento también se puede utilizar como preparación antes de congelar o freír el producto. En cualquier caso, el proceso es el mismo, por lo que puedes familiarizarte con instrucciones paso a paso que explicara Cómo y durante cuánto tiempo se cocinan los rebozuelos en una sartén:

Cómo freír deliciosamente setas ostra en una sartén con cebolla

Los rebozuelos hervidos se vierten en un colador para que se escurra el exceso de humedad y luego se utilizan para el fin previsto. Si fueran cocinados para sopa de champiñones, luego se debe drenar el agua inmediatamente después de hervir, luego agregar agua fresca al producto y cocinar de acuerdo con las instrucciones. Junto con la sal, también se añaden zanahorias y patatas al caldo de champiñones.

Métodos de ebullición progresiva

Los rebozuelos se pueden cocinar no solo en cacerolas en la estufa, algunas amas de casa jóvenes prefieren usar métodos de cocción más progresivos. ¿Cómo les ayudan los siguientes electrodomésticos de cocina?

Los rebozuelos hervidos tienen una pulpa tierna y crujiente, además de un sabor agradable. Se pueden utilizar para preparar ensaladas, snacks fríos y calientes. A mucha gente le gustarán las sopas y pasteles de champiñones. En su forma pura, el producto no es menos sabroso, se puede colocar sobre pan o mezclar con crema agria y salsas.

Estos rebozuelos durarán aproximadamente un día en el refrigerador, mientras que si congela los champiñones hervidos, puede extender la vida útil a un año.

Otros métodos de cocción

Además de cocinar, el producto se puede freír y guisar. Para ello no es necesario hervirlo, basta con retirar los restos adheridos y enjuagarlo un poco. agua limpia. No debes dejarte llevar, los rebozuelos absorben fácilmente la humedad. Coloque los champiñones limpios sobre un papel o una toalla tipo gofre para que se sequen. Los rebozuelos, listos para freír, no están húmedos al tacto.

Los rebozuelos sabrosos y nutritivos se utilizan ampliamente en la cocina moderna. Los platos con su participación se distinguen por un aroma delicioso y un sabor picante. Como la mayoría de los otros obsequios del bosque, estos hongos requieren un tratamiento térmico preliminar. Sin embargo, si es necesario hervir los rebozuelos antes de freírlos es un tema controvertido.

El proceso de cocción ayuda a eliminar la suciedad, los insectos y los gérmenes. Pero en el líquido hirviendo, los rebozuelos pierden su sabor y apariencia únicos y se vuelven viscosos. Si decide recurrir a este método antes de freír productos forestales, debe hacerlo no más de 3 a 5 minutos después de hervir. A continuación, escurrir los champiñones en un colador y sofreírlos. manteca a fuego alto durante 15-20 minutos.

La respuesta a la pregunta de si los rebozuelos se pueden freír inmediatamente sin hervir es inequívoca: se puede. En la sartén obtendrás champiñones crujientes y sorprendentes. Para freír, elija frutas enteras, carnosas y frescas, sin signos de deterioro o podredumbre.

Consejo: Si tienes muchos champiñones, fríelos en una sartén en porciones pequeñas. Los rebozuelos absorben la humedad, por lo que al procesarlos. altas temperaturas rápidamente lo pierden. Para asegurarte de que los champiñones estén fritos y no cocidos, cocínalos en tandas a fuego medio.

Receta de rebozuelos fritos

Ingredientes

Porciones: – +

• rebozuelos 1 kg
• Aceite de oliva 2 cucharadas. l.
• Sal al gusto
• Condimentos y especias opcional

Por porción

Calorías: 71 kilocalorías

Proteínas: 1,8 gramos

Grasas: 5,2 gramos

Carbohidratos: 3 gramos

25 min. Receta en vídeo Imprimir

No es necesario remojar previamente los champiñones. De esta forma absorberán la humedad y se hincharán. Simplemente enjuáguelos bien con agua corriente. agua corriendo. Limpiar arena, tierra, ramas y otros restos forestales.

Divida los especímenes grandes en partes. Los champiñones pequeños se pueden freír sin picarlos.

Engrasar una sartén caliente aceite de oliva. Después de un minuto, envíale los rebozuelos. Sal y agrega especias a tu gusto. El tiempo de cocción a fuego medio es de 30 a 40 minutos. Revuelve la mezcla periódicamente.

Apaga la estufa. Deja los champiñones tapados durante 7 minutos para que el aroma impregne por completo todo el plato. Sirva el manjar con varias guarniciones, úselo como primeros platos o para pasteles salados.