Cómo montar correctamente la nata y el polvo. Cómo montar nata con azúcar: consejos sencillos.

Para batir se considera nata con un contenido de grasa de al menos el treinta por ciento. es mejor tomar líquido crema espesa. Cuanto más gruesos son, peor azotan.

La nata y los utensilios para batir, incluidos los batidores, deben estar muy fríos, por lo que inmediatamente antes de batir se deben colocar en el congelador durante literalmente 10 minutos para evitar que la nata se congele. La nata congelada, como la nata tibia, cuando se bate, corta el suero y se convierte en mantequilla, y este es un proceso irreversible.

Al guardar en el frigorífico, es mejor no colocar la crema contra la pared más alejada para evitar que se congele.

Al batir, puedes colocar un bol de nata en un bol con hielo.

Montar la nata con una batidora en pequeñas porciones: 200 - 300 gramos a la vez.

Es necesario empezar a batir la nata a velocidad mínima, aumentando poco a poco la velocidad. También es necesario encender y apagar la batidora gradualmente, aumentando o disminuyendo la velocidad. Si enciendes inmediatamente la batidora a alta velocidad, las salpicaduras volarán en todas direcciones y la mantequilla puede batir.

Es mejor inclinar ligeramente el bol para batir para que las palas de la batidora queden completamente cubiertas. No se recomienda mover la batidora por el recipiente, dejar que la nata circule sola.

Lo mejor es batir la nata con una batidora o un batidor a mano, es mejor no utilizar una batidora para ello.

Cuando la crema está lista, se puede ver a simple vista: la circulación se detiene y se forma un patrón en relieve estable.

El tiempo medio de batido para la nata Petmol al 33% es de 5 minutos, para la nata Valio al 38% es de uno a dos minutos.

Es mejor agregar azúcar glass a la nata, ya que los cristales de azúcar no tienen tiempo de derretirse en el corto tiempo de batido.

Al inicio del batido se añade azúcar glass, fijador de nata o gelatina, después de batir un poco la nata. Si agrega polvo antes de batir, es posible que la crema no se bata.

Para 250 ml de nata al 33% se necesitan 30 g de azúcar glass.

La gelatina primero debe hincharse, luego calentarse hasta que los gránulos de gelatina se disuelvan, enfriar y solo luego mezclar con la crema.

Para espesar mejor, es bueno añadir un poco de jugo de limón a la nata al montar. Para 200 ml de nata - zumo de 1/4 de limón.

La nata espesa casera, en la que reposa una cuchara, se debe diluir con agua antes de batir en la siguiente proporción: para 300 gramos de nata espesa, unos 120 ml de agua muy fría.

La crema no se bate solo en dos casos: si se almacenó incorrectamente en la tienda (vencida, vencida o si no se enfrió lo suficiente). Colóquelos en el congelador durante 10 a 15 minutos, revolviendo a intervalos después de 4 a 5 minutos. Y volver a batir. Todo debería salir bien.

Lo que más valoro en los postres es la naturalidad. Todo en la decoración o el relleno debe combinarse armoniosamente no solo en color, sino también en sabor. Todo tipo de perlas de azúcar y figuras de plástico pueden quedar muy bien en una tarta de cumpleaños, pero seamos sinceros, la mayoría de las veces terminan en el borde del plato porque los invitados tienen miedo de romperse los dientes con ellas. Por eso, la mejor decoración para una tarta es la nata montada y la fruta. Hoy te contaré cómo batir la nata correctamente, qué producto para batir elegir, qué errores se pueden evitar fácilmente durante el proceso.

Ingredientes:

• Crema para batir espesa (33%) - 500 g Utilicé productos Lakomo (producción rusa, en la etiqueta dice "nata para montar")
• Azúcar en polvo - 70-100 g (al gusto)
• Extracto de vainilla (opcional) - 1 cucharadita. (o azúcar de vainilla media bolsita de 10 g de peso)

Cómo hacer nata montada (receta con fotos paso a paso)

La crema natural es un producto muy caprichoso, por eso cada pequeño detalle es importante a la hora de trabajar con ella. Incluso las amas de casa experimentadas pueden encontrarse con el hecho de que la crema no se bate o, por el contrario, se convierte en mantequilla. ¿Cómo montar correctamente la nata y el azúcar para hacer una nata deliciosa?

Los procesadores de alimentos potentes, que pueden convertir la nata en mantequilla en cuestión de segundos, no son adecuados para batir. Utilice una batidora de mano con una potencia de 350-400 W, mientras la enciende velocidad media(por ejemplo, tengo una batidora de mano BOSCH con una potencia de 350 W, batí primero a 2 velocidades, luego aumento a 3, sin llegar nunca a la cuarta como máximo). Al principio la nata parecerá líquida, pero a medida que la batas empezará a espesarse. Literalmente, en 4-5 minutos (el tiempo depende de la potencia de la batidora) verás picos suaves. Sumerjo completamente los batidores en la nata y sostengo el bol en ángulo, luego muevo los batidores sobre toda la masa de la nata hasta que espese (en este momento empiezo a añadir polvo).

Una vez que vea marcas de batidor en la superficie de la crema y sienta que la mezcla se vuelve más espesa, detenga la batidora. Tamizar el azúcar glass en un bol. Su cantidad depende de tus preferencias, así que añade 50 gy pruébalo. Luego agregue un poco más si es necesario.

Después de agregar el azúcar en polvo, serán necesarios otros 5 minutos para batir la nata hasta obtener una masa espesa. En total me lleva entre 8 y 10 minutos.

¡La deliciosa crema batida está lista para comer! Úselo para postres, decoración de pasteles y cupcakes, como complemento de bayas y frutas frescas. ¡Buen provecho!

¿Por qué no se bate la nata?

Veamos errores comunes al trabajar con crema natural:

• bajo contenido de grasa del producto

Para hacer nata, compre únicamente aquellas natas que tengan la inscripción “Para batir” o cualquier nata con un contenido de grasa igual o superior al 33%.

• crema demasiado caliente

Sólo la nata fría se bate bien, por lo que puedes ponerla en el congelador durante 10 a 15 minutos antes de batir.

• la nata se separa al batir

Si la crema se separa y se convierte en mantequilla, puede significar que la batiste demasiado y la batiste demasiado fuerte. ¡No te enfades y ni se te ocurra tirar la mantequilla y la nata “estropeadas”! Simplemente agrega unas cucharadas de crema fría, revuelve y después de unos segundos comienza a batir suavemente.

• la crema no mantiene su forma en decoraciones de tartas y pasteles

La nata montada no está lo suficientemente batida, aún es necesario trabajar con la batidora, logrando marcas distintas en la superficie de la mezcla.

¿Qué crema debo elegir para la crema?

Siempre hay nata para montar en mi frigorífico, la compro muy a menudo para regalar a mi familia. Se pueden utilizar para formar capas de bizcocho, servir con gofres, agregar chocolate rallado, frutas frescas y bayas y comer como postre.

Si hablamos de fabricantes, puedo destacar el siguiente TOP 3, cuya crema me gusta mucho en mi trabajo:

Parmalato 35%

Muy caro y considerado el mejor (pero tengo una opinión diferente). Todo el mundo habla maravillas de lo espesos que son, pero a mí no me gusta el hecho de que contengan maicena. Junto con el carrigian, el almidón de maíz actúa como espesante, por lo que la crema queda espesa, no porque sea naturalmente grasosa, sino simplemente porque está aromatizada adecuadamente con almidón. Resulta ser una especie de engaño. Por supuesto, no se nota el sabor del almidón en absoluto y se bate bien, pero aun así.

Compañía Petmol 33%

Producto Alta calidad y nunca te defraudará. Son caras, pero no te importa comprar buenos productos, sobre todo cuando se trata de vacaciones, y necesitas que la crema de la tarta esté 100% perfecta. Si recién te estás iniciando en la repostería y no quieres pinchazos, con esta crema harás la mejor crema.

Nata para montar “Lakomo” 33%

Excelente producto en cuanto a relación calidad-precio. En las tiendas de nuestra ciudad (en Auchan) se venden a 120 rublos los 500 ml. La crema tiene un práctico envase en el que es cómodo guardar y utilizar la crema, gracias a la tapa de rosca. Excelente batido, agradable sabor y aroma.

Al final de mi reseña, también quiero hablar sobre la crema destinada a batir: la crema de verduras. Los más comunes son: Vilpak y Shantipak (mira la foto).

Hay una actitud ambigua hacia ellos (así como hacia todo lo antinatural). Se baten perfectamente, pero no hay información sobre qué tan seguros son para la salud.

¡Te deseo mucha suerte con la nata y los postres elaborados con ella! Comparte información sobre qué crema te gusta, ¿qué empresas prefieres? Estaré encantado de recibir comentarios, sus comentarios y opiniones sobre la receta.

En contacto con

No todas las amas de casa saben batir la nata correctamente para conseguir la masa más delicada. Muchos lo han intentado y nada funcionó. Parecía que estaban haciendo todo correctamente, pero el resultado resultó ser impredecible: en lugar de una masa delicada y esponjosa, ¡resultó ser mantequilla común y corriente!

La crema se separa durante el batido, lo que a menudo da como resultado que se forme mantequilla en lugar de una delicada crema de mantequilla.

• El producto lácteo debe tener un alto contenido de grasa, al menos un 33%. Por lo tanto, elija la crema más espesa: la crema quedará esponjosa. Se puede batir un producto bajo en grasa, pero con ingredientes adicionales (espesantes, gelatina, proteínas). Es recomendable diluir la nata espesa casera (con agua o leche). Para 1 vaso de nata es necesario añadir 100 ml de agua o leche. Al comprar un producto en una tienda, preste atención a la información indicada en el paquete: si la crema es de origen animal, entonces dicho producto debe batirse durante mucho tiempo, si es de origen vegetal (aceite de palma, estabilizantes , etc.), entonces batir la nata será más rápido.
• El producto principal, así como todos los utensilios que utilizarás en tu trabajo, deben estar fríos. Puedes meter todo en el frigorífico durante 15 minutos, algunas amas de casa ponen la nata en el congelador durante 5 minutos para enfriar rápidamente el producto. Tenga en cuenta que si la crema se congela, el producto se separará y formará mantequilla. Puedes montar la nata en un recipiente que se coloca en un recipiente grande con hielo picado.
• Si asistente principal en este caso se trata de una batidora, luego en los primeros 1-2 minutos es necesario batir la masa a baja velocidad y luego levantar suavemente la palanca, agregando velocidad. Luego, la velocidad también disminuye gradualmente y esto debe hacerse durante todo el proceso de batido. No es necesario mover las palas de la batidora en círculos dentro del bol; la crema circulará sola en un orden aleatorio.
• Tiempo de batido: de 5 a 10 minutos, ya que hay que tener en cuenta el método de batido del producto. Si es con una batidora, 5 minutos son suficientes, si es a mano con un batidor, entonces es necesario batir durante al menos 10 minutos. ¡No se puede batir nata con una batidora!
• El azúcar, así como la gelatina, no se deben agregar en los primeros minutos de batir, sino casi al final. La gelatina debe diluirse para que se hinche, los gránulos deben disolverse por completo. Si la masa de gelatina se calentó, debe esperar hasta que se enfríe por completo. El ácido cítrico o el jugo de limón ayudan a batir bien la nata. Para 200 ml de nata necesitarás 1/4 de zumo de limón.
• En la tienda se puede comprar un espesante especial para nata (contiene azúcar glass y un poco de almidón). Para 250 ml de nata basta con 1 paquete (8 g). Batir como de costumbre, luego agregar el espesante, batir por un par de minutos, dejar actuar de 3 a 5 minutos (luego la masa se espesará).
• Otros aditivos: ¿azúcar o azúcar en polvo? Por supuesto, batir la nata con azúcar glass es más rápido. Justo antes de añadir el polvo, es necesario tamizarlo con un colador fino para que no queden grumos.

Cómo montar la nata correctamente

Preparemos todo lo necesario: nata 33% (vidrio), azúcar glass (30 g), vainillina en polvo (pizca).

Cómo montar nata:

• la crema debe enfriarse, el producto debe agitarse bien antes de su uso;
• Para batir, prepare un recipiente estrecho con lados altos. También es adecuado un recipiente ancho, pero tendrás que inclinarlo durante el funcionamiento para que las cuchillas queden completamente sumergidas en la masa;
• No se pueden batir más de 300 ml de nata a la vez, es mejor no batir grandes volúmenes, sino dividirlos en varias porciones;
• Después de sumergir las palas de la batidora en la nata, encienda el dispositivo a baja velocidad, bata durante 1-2 minutos a baja velocidad, luego aumente gradualmente la velocidad al máximo y también reduzca gradualmente;
• después de 3 minutos, agregue el azúcar glass tamizada, la vainillina y continúe batiendo;
• ¿Cómo sabes quién debe parar? Si mientras bates notas que la circulación del contenido en el bol ha disminuido y la nata se ha convertido en una masa esponjosa que mantiene bien su forma y no se esparce, significa que es hora de parar. Si te pierdes este momento, la nata se convertirá en mantequilla. Un producto con un contenido de grasa del 33% se bate durante 4 a 6 minutos, un producto con un contenido de grasa del 38% se bate durante no más de 2 minutos;
• ¿Qué hacer si la nata no está batida hasta obtener la consistencia deseada y la masa está a punto de convertirse en mantequilla? Solo es necesario agregar una pequeña porción nueva de crema (líquida), la masa debe mezclarse cuidadosamente con un batidor a mano;
• Al final de batir, no se puede apagar repentinamente la batidora, es necesario reducir gradualmente la velocidad, reduciendo así la velocidad de rotación de las cuchillas.

Si sigues algunas reglas simples, tu crema batida quedará esponjosa y no se asentará. En primer lugar, la nata debe quedar muy grasa. Se recomienda comprar nata con un contenido de grasa del 33% al 35%. En segundo lugar, la herramienta para batir, los utensilios y la propia nata deben estar muy bien fríos. Algunas amas de casa vierten la nata en un recipiente limpio y seco y la meten un rato en el congelador junto con una batidora, así todo se enfriará al mismo tiempo y estará listo para usar. otras acciones. En tercer lugar, el azúcar en polvo se debe agregar gradualmente, en pequeñas porciones, y solo después de que la crema ya se haya batido hasta obtener una espuma bastante estable. Además, es recomendable tamizar el polvo o frotarlo por un colador para que no queden grumos. Y en cuarto lugar, empezamos a batir a velocidades bajas y poco a poco vamos aumentando hasta la velocidad máxima, y ​​cuando terminemos de batir, procedemos en orden inverso. hay uno mas punto importante, que hay que recordar: tenga cuidado de no batir demasiado la nata, de lo contrario se separará y se convertirá en mantequilla. Pero también es malo batir poco la crema: la crema se asentará rápidamente y la humedad se desprenderá.

Resumamos:

1. Elija la nata adecuada (mínimo 33% de contenido de grasa);
2. Todas las herramientas, los platos y la propia nata se enfrían muy bien;
3. Empezamos a batir a velocidades bajas, aumentando poco a poco la velocidad al máximo, y al terminar procedemos en orden inverso;
4. Tamizar el azúcar en polvo y agregar poco a poco después de que se haya formado una espuma bastante estable;
5. Nos aseguramos de no batir demasiado la nata ni, por el contrario, batirla demasiado poco.

Descripción del proceso:

Si utiliza nata comprada en la tienda, entonces hay que agitar muy bien el contenido del paquete, ya que parte de la nata (la más grasa) suele “acumularse” en las esquinas del paquete, y la parte líquida resulta tener un porcentaje. de grasa insuficiente para batir. Por lo tanto, debe vaciar con cuidado todo el contenido del paquete.
- Echar la nata en un recipiente y meterla junto con la batidora en el congelador para que se enfríe todo bien. Algunas fuentes recomiendan mantener el recipiente en hielo mientras se bate, pero esto no es condición requerida. A menos que sea verano, cuando hace mucho calor, conviene seguir esta recomendación.
- Empezamos a montar la nata, teniendo en cuenta las reglas mencionadas anteriormente. Observamos con atención: rápidamente los batidores comenzarán a dejar marcas (ondulaciones) en la superficie de la crema. Cuando las ondas se vuelven claras y un círculo no se extiende al siguiente, comenzamos a agregar azúcar de vainilla molida en polvo y azúcar glass. Tomamos azúcar glass a razón de: 1 cucharadita por 200 ml de nata fresca y otra 1 cucharadita además de la cantidad total de nata.
- Seguimos batiendo y siguiendo atentamente el grado de preparación, ya que es importante no perdernos el momento. Las ondas deberían desaparecer y la masa debería soltarse. Puede comprobarlo con el dedo: si el orificio no se cierra con el dedo, la masa está lista.

Además, hay a la venta espesantes especiales para nata, así como cremas especiales que ya contienen espesante, aunque, cabe destacar, muchas amas de casa prefieren la nata casera a la comprada en la tienda. Los espesantes se agregan durante el proceso de batido, cuando la masa está casi lista.

La crema se almacena en un lugar fresco sin pérdida de cualidades para el consumidor durante 36 horas. Pero el lugar de almacenamiento debe elegirse en función del hecho de que la crema absorbe muy bien los olores; es mejor no dejarla junto a salchichas ahumadas. ;)

¡Buena suerte con tus experimentos!

La delicada crema cremosa aporta incluso el máximo pastel sencillo delicada sofisticación y un gusto increíble. Por eso la nata es uno de los ingredientes principales de todo tipo de postres y repostería. Pero no todas las amas de casa logran convertir la crema en una masa aireada. Pero, ¿cómo montar la nata correctamente para que el bizcocho quede genial y la celebración no se arruine? Resulta que sólo hace falta elegir bien la nata y seguir algunos trucos a la hora de montarla.

La crema es deliciosa producto lácteo, que se produce separando la fracción grasa de la leche entera. La nata se suministra a la cadena minorista en forma pasteurizada con un contenido de grasa del 10 al 35%.
Por su valor nutricional, la crema se recomienda para uso diario y nutrición dietética. Entre los componentes químicos de la nata, además de la grasa láctea, se encuentran suficientes proteínas, elementos minerales, además de vitaminas A, D, C, PP, etc.

La nata es adecuada para elaborar mantequilla, salsas, aderezos y una variedad de productos culinarios. La crema espesa se bate bien hasta formar una espuma porosa estable, por lo que se utiliza como base para preparar platos de repostería.

Cómo elegir la nata para montar adecuada

Puedes comprar en los estantes de las tiendas. diferentes tipos Crema: seca, fresca, enlatada, grasa o baja en grasa. Todos ellos se utilizan en la cocina con diferentes finalidades. Pero, para preparar la nata, es necesario elegir una nata que se bata bien. Hacer Buena elección, es necesario tener en cuenta los siguientes puntos:

• El envase de la nata debe indicar un contenido de grasa de al menos el 30%. Cuanto mayor sea la fracción masiva de grasa láctea, más espesa será la crema batida. La crema menos grasa también es adecuada para la nata, pero su consistencia conserva mucho menos el aspecto deseado.
• Sólo la grasa láctea natural bate bien. A la hora de adquirir estudiar la composición, no debe contener espesantes, estabilizantes, aceite de palma u otros aditivos.
• No olvides mirar la fecha de producción. Sólo la nata fresca se bate perfectamente. Un producto que ya ha reposado durante varios días puede separarse al batir.
• Considere las condiciones de almacenamiento de la crema en la tienda. Deben colocarse en los estantes de la unidad de refrigeración y no en el congelador.

Para elegir una crema de alta calidad, tendrás que pasar por muchas pruebas y errores. Pruebe productos de diferentes fabricantes y elija la mejor opción.

¡Importante! Puede comprar crema batida ya preparada en la tienda, pero este producto contiene una serie de aditivos y conservantes nocivos, por lo que consumirlo es extremadamente indeseable.

¿Por qué la nata no puede montarse?

Muy a menudo, las amas de casa que montan nata por primera vez se enfrentan a una sorpresa muy desagradable. En lugar de una masa cremosa y aireada, se obtiene una mezcla de dos fases a base de suero y aceite. La mayoría de las personas se enojan inmediatamente cuando piensan en sus escasos conocimientos de cocina, pero ni siquiera los chefs más profesionales son inmunes a este resultado. Se considera que los principales culpables de tales fracasos culinarios son los siguientes:

• La nata no tenía suficiente grasa.
• La nata no se enfrió previamente.
• Se añadió azúcar prematuramente.
• Se seleccionaron archivos adjuntos incorrectos.
• La crema resultó ser una falsificación con impurezas de aceites vegetales.

¡Interesante! El valor nutricional de la crema radica en que es rica en fosfolípidos, que previenen el desarrollo de la aterosclerosis.

Selección de equipamiento y preparación de crema.

Si es primera vez que tienes en tus manos un paquete de nata, probablemente te estés preguntando qué utilizar para montarla. Los pasteleros experimentados aseguran que este producto se puede batir utilizando varios electrodomésticos de cocina con ajustes de velocidad ajustables. Lo único que no debes usar son los accesorios de cuchillas estándar en una batidora o licuadora. Te ayudarán a convertir la nata en mantequilla y líquido. La mejor opción También utilizarás una batidora para que puedas controlar la intensidad de montar la nata.

Entonces, se seleccionó la crema, se preparó el equipo, ahora falta preparar todo para hacer la crema de mantequilla. Los puntos más claves:

1. La crema debe enfriarse a +5..+7⁰С. Para ello, puedes meterlos en el frigorífico durante 2-3 horas. Bajo ninguna circunstancia se debe poner nata en el congelador, después de descongelarla resultará leche agria y copos.
2. Los cocineros experimentados recomiendan enfriar los platos y las partes del equipo que entrarán en contacto con la crema. Para crear condiciones favorables, también puede guardar el recipiente y los accesorios en el frigorífico durante varias horas.
3. Para la crema de mantequilla, es mejor utilizar azúcar en polvo en lugar de azúcar. Se debe tamizar con un colador para que no queden grumos en la nata.

Nata para montar: secretos de cocina

Cuando la nata esté lista para batir, se puede pasar a la etapa de preparación de la nata:

1. Vierta la nata en un recipiente para batir. Puede ser el tazón de una licuadora o un procesador de alimentos, o cualquier tazón con bordes altos. Si el bol no es muy alto y tiene un fondo ancho, los batidores no podrán sumergirse completamente en la masa cremosa y batirla bien. Si no puedes utilizar otro bol, simplemente inclínalo un poco en ángulo mientras bates para que la nata adquiera una estructura uniforme.
2. Mezclar bien la nata para que la grasa se distribuya uniformemente por todo el volumen. Si necesita batir una gran porción de crema, es mejor hacerlo de varias maneras. La porción óptima no es más de 300 mg.
3. No apto para crema alta velocidad batiendo, ya que esta intensidad cocinará la mantequilla al instante. Debes comenzar a batir a velocidad baja y cambiar lentamente a media.
4. La duración de la nata para montar depende de varios factores. Aquí influyen la frescura del producto, su espesor, la temperatura de enfriamiento y el tipo de accesorios utilizados. Pero, en promedio, se necesitan entre 5 y 7 minutos para preparar la crema batida.
5. Puede determinar la preparación por el tipo de nata: si los restos del batidor han dejado de esparcirse, significa que la nata ya está batida.
6. Ahora lo principal es no exagerar, para que en lugar de nata termines con mantequilla. Reduzca lentamente la velocidad y apague la batidora.

¡Interesante! Los historiadores suponen que la nata para montar fue inventada por primera vez por François Vatelem, que trabajaba como jefe de camareros en un castillo en el territorio de la comuna de Chantilly a mediados del siglo XVII.

• Si está preparando una crema dulce, comience a agregar azúcar en polvo en un chorro fino entre 1,5 y 2 minutos después de comenzar a batir. Si agrega polvo en la etapa inicial, la crema puede volverse líquida y si agrega toda la porción de polvo a la vez, aparecerán grumos en la crema.
• Si necesitas preparar una crema muy espesa para un pastel, puedes agregar a la crema un espesante especial a base de almidón.
• Si el proceso de batido no sale como estaba previsto y la nata no monta nada, puedes probar añadiendo el zumo de ¼ de limón.
• Puedes espesar la crema de mantequilla usando gelatina comestible o agar-agar. Para ello, prepara la gelatina según las instrucciones y agrégala a la nata. Proporción aproximada para preparar nata: ½ cucharada. l. gelatina por 250 ml de nata.

¡En una nota! La vida útil de la nata montada es de 24 horas en el frigorífico.

De hecho, no hay nada difícil en la tecnología de batir crema, lo principal es comprar crema de alta calidad y seguir las recomendaciones de pasteleros experimentados. Experimenta, descubre nuevas recetas y deja que tu crema de mantequilla quede siempre tierna y sabrosa.