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Cómo derretir chocolate al baño maría en casa. Cómo derretir chocolate al baño maría.

Los golosos y amantes del chocolate encontrarán en este artículo información sobre cómo derretir el chocolate para que quede líquido y no se endurezca. Esto se puede hacer fácilmente en casa. Sobre los más comunes y maneras simples Lee abajo.

Hacer chocolate líquido en casa.

¿Para que quede líquido, en casa? Para los pasteleros novatos, es importante conocer varios métodos. Para estos fines, puede utilizar un horno, un microondas o una estufa de gas o eléctrica normal. Muy a menudo, el chocolate líquido se utiliza para preparar delicias como fuentes, moca de chocolate, cócteles, muffins, pasteles, etc. Muy a menudo aficionados productos horneados caseros comete errores que hacen que el chocolate se enrolle, se queme y se rompa en pedazos. Siguiendo algunos consejos podrás evitar los errores más comunes.

Elegir chocolate para calentar

¿Cómo derretir el chocolate para que quede líquido? En primer lugar, el producto debe ser de alta calidad. Para derretir chocolate, puede tomar no solo barras enteras, sino también chocolate en cualquier forma (chips de chocolate, discos). La cantidad de azúcar en el producto también afecta el tiempo de fusión. Cuanto más dulce sea el chocolate, más rápido se volverá líquido. Las panaderías o pastelerías tienen un producto especial diseñado para derretirse; puede soportar más de altas temperaturas. Hay que tener mucho cuidado al trabajar con él, ya que después de calentarlo puede volverse seco y quebradizo.

Derretir chocolate al baño maría

¿Cómo derretir chocolate para que quede líquido al baño maría? Este método se considera el más común. Se utiliza desde hace mucho tiempo y no ha perdido su popularidad hasta el día de hoy. Entonces, para derretir chocolate en un baño de agua, necesitamos:

Calienta un recipiente con agua a 60-80 grados centígrados.
Rompe una barra de chocolate (negro, blanco o con leche) en pequeños trozos idénticos y colócalos en un bol con fondo grueso. Recuerda: es muy importante que los utensilios utilizados estén completamente secos. Esto ayudará a evitar que el chocolate se queme.
Coloca el recipiente con los trozos de chocolate en un baño de vapor. Nos aseguramos de que el calentamiento sea gradual y uniforme. Para ello, evite el fuego directo. Asegúrese de que el recipiente con el producto no toque el agua, ya que esto provocará un sobrecalentamiento del producto y, como consecuencia, un cambio de sabor y consistencia. También es necesario proteger el producto del vapor. Blanco y se disuelve mucho más rápido que el negro.
Hierva el agua de la cacerola a fuego muy lento y luego apáguela. Revuelve el chocolate constantemente en este momento.
Cubrir el chocolate ligeramente enfriado con film transparente o una tapa y dejar reposar un rato. Bajo la influencia del calor, los trozos pequeños restantes se derretirán uniformemente y se convertirán en una emulsión líquida.

Derretir chocolate en un horno microondas

¿Cómo derretir chocolate para que quede líquido en el microondas? Muchas personas no se arriesgan a realizar este procedimiento porque temen que el producto se sobrecaliente o pierda su sabor. Pero esto no es así en absoluto si se hace todo bien. Para obtener una masa homogénea es necesario colocar una barra de chocolate de 100 gramos partida en trozos pequeños en un bol de cerámica y meterla en el microondas durante un minuto, luego revolver y calentar durante dos minutos, revolviendo cada treinta segundos. También puedes derretir el chocolate en el modo "Descongelar" durante varios minutos. El tiempo se calcula en función de la cantidad de producto: una teja de 100 gramos se debe mantener en el microondas durante dos minutos.

Derretir el chocolate hasta que esté líquido en la estufa.

¿Cómo derretir el chocolate para que quede líquido en el fuego? Puedes utilizar tanto gas como electricidad. Para obtener chocolate líquido de alta calidad, es necesario seguir algunos consejos. Es necesario derretir el chocolate en la estufa con una cacerola de metal y una cuchara (espátula de silicona). Al mismo tiempo, nuevamente, no olvides que todos los artículos que uses deben estar absolutamente secos. La sabiduría es cubrir el fondo y los lados de los platos. manteca para retirar cómodamente la masa derretida y facilitar el lavado de la propia sartén. El fuego debe ser moderado, la masa no debe hervir. El chocolate del bol se debe remover constantemente. No es necesario en absoluto derretir hasta que quede suave, puedes retirar los platos aunque queden pequeños trozos. En este caso, como se mencionó anteriormente, es necesario cubrir el recipiente con chocolate con film transparente o con una tapa.

Si el horno permanece caliente después de hornear, coloque el chocolate en un bol pequeño de hierro y déjelo reposar unos minutos.

¿Cómo derretir el chocolate para que quede líquido y no se endurezca? Este producto es muy sensible a los cambios de temperatura, es fácil de sobrecalentar, por lo que si lo derrites a fuego alto o en un baño de vapor hirviendo, la masa resultante se espesará y luego formará grumos y tendrá un sabor amargo.

Es importante recordar una característica del chocolate como la retención de calor. Incluso después de apagar el fuego de la estufa o retirar el recipiente con el líquido derretido del microondas, continúa revolviendo durante varios minutos para evitar que se queme.

Para hacer el glaseado, agregue mantequilla derretida, leche tibia o crema caliente al bol. Para que su obra maestra culinaria no solo tenga una apariencia excelente, sino también un sabor excelente, elija un producto buena calidad, que contiene mucha manteca de cacao y sin aditivos. El chocolate poroso, así como el chocolate con nueces, pasas o orejones, no es apto para derretir. Estos ingredientes se pueden agregar al chocolate líquido. Esta es una cuestión de preferencias gustativas.

Ahora ya sabes cómo derretir el chocolate para que quede líquido. Crea tus propias obras maestras culinarias. ¡Buen provecho!

El glaseado se utiliza en la preparación de diversos postres, por ejemplo, dulces, tartas, pasteles y también se utiliza como decoración. También vale la pena mencionar un plato popular: la fondue. Es importante tener en cuenta que derretir este producto no es tan fácil, ya que existen muchos peligros. Ahora intentaremos desvelarte todos los secretos para que este trámite no te suponga ningún problema.

¿Cuál es la mejor forma de derretir chocolate?

Hoy en los lineales de las tiendas puedes encontrar muchas versiones diferentes de este manjar, por ejemplo, poroso, negro, etc. Cada opción tiene sus propios ventiladores, pero no todos se pueden calentar.

Veamos algunos detalles de los dulces populares en los bares:

El producto poroso es apreciado por su ligereza y sus “burbujas”. Es difícil de cocinar y conseguir la consistencia ideal no será fácil. Si no hay otra opción, dé preferencia a las baldosas sin impurezas;
El chocolate blanco se considera ideal para la decoración artística de productos de repostería. Además, la ventaja de esta opción es que gracias a varios tintes será posible conseguir bonitas tonalidades. Puedes ahogarlo diferentes caminos, a continuación damos un ejemplo de una opción;
Puede derretir un producto lácteo que, como resultado del tratamiento térmico, se vuelve viscoso y no demasiado líquido;
Si el objetivo no es obtener glaseado, entonces también puedes utilizar chocolate de postre, que al final le da una consistencia más espesa. Esta opción es adecuada para realizar inscripciones;
El chocolate negro natural y culinario es el más adecuado para calentar. La cantidad de manteca de cacao depende de la variedad, lo que, a su vez, incide en la densidad, el color y el sabor;
La opción más cara es la cobertura. Contiene mucha manteca de cacao. Cuando se derrite, la cobertura tiene una estructura suave y un hermoso brillo. Una vez que se endurece, crea una hermosa corteza crujiente. Se utiliza para crear obras maestras culinarias.

No debes ahorrar dinero y comprar baldosas baratas, ya que no podrás lograr un buen resultado. A la hora de comprar, fíjate en la composición, que debe contener la menor cantidad posible de ingredientes y aditivos.

¿Cómo derretir chocolate al baño maría?

Este método se considera el mejor y de mayor calidad. Debe utilizarse si se necesita realizar glaseado para decorar y engrasar tartas y otros postres, ya que la consistencia es uniforme y brillante.

Se recomienda retirar el fuego con anticipación, ya que el producto se cocinará más lentamente y un cambio brusco de temperatura puede arruinar la consistencia e incluso el sabor. Si necesita agregar un ingrediente líquido, por ejemplo, algún tipo de extracto, debe hacerlo con anticipación.

Instrucciones paso a paso de cómo derretir chocolate hasta que esté líquido.:

Coge la baldosa y rómpela en pedazos, lo mejor es que sean del mismo tamaño. Puedes rallarlo, lo que acelerará el proceso de calentamiento. Esto es necesario para que el producto se pueda cocinar de manera uniforme;
Prepare recipientes de diferentes tamaños para que uno quepa encima del otro. Es importante que estén absolutamente limpios y secos. Lo que pasa es que incluso unas pocas gotas de agua pueden arruinar el resultado. Colocar las tejas trituradas en un recipiente, verter un poco de agua en otro, poner al fuego y llevar a ebullición. Coloca los recipientes de manera que el que contiene el chocolate no toque el agua y cubra completamente el recipiente inferior. El caso es que si entra vapor en el producto, se deslaminará y quedará inutilizable. Revuelve la mezcla con una espátula de madera hasta que se caliente uniformemente;
Cuando todas las piezas se hayan derretido, retira el recipiente del baño de vapor y podrás utilizar el producto preparado. Para que la superficie del glaseado brille después del endurecimiento, es necesario agregar un poco de mantequilla.

Hay varios consejos sobre cómo derretir correctamente una barra de chocolate. En primer lugar, bajo ningún concepto cubras el recipiente con una tapa para evitar que se forme condensación, ya que la consistencia se separará.

La cuchara para revolver debe estar completamente seca. En segundo lugar, la temperatura de calentamiento máxima permitida es de 50 grados.

¿Cómo derretir chocolate en el microondas?

Otra opción popular que es adecuada si no necesita utilizar el producto como glaseado. En el microondas el proceso se simplifica muchísimo.

Instrucciones paso a paso sobre cómo derretir chocolate en el microondas para hacer un pastel.:

Rompe o ralla el azulejo y coloca el recipiente en el microondas. Establezca la potencia al 50%;
El tiempo depende del peso del producto utilizado. Entonces, si el peso es de 30 a 50 g, 1 minuto es suficiente. Para un peso de 240 g, ajuste el cronómetro a 3 minutos;
Para lograr uniformidad, el calentamiento uniforme es importante, por lo que si no hay un plato giratorio, debe girar el recipiente manualmente, después de intervalos regulares;
Si todo se hace correctamente, el recipiente permanecerá frío y el chocolate se volverá líquido. Cuando el bol se haya calentado y el producto se haya sobrecalentado, se debe transferir inmediatamente a un bol frío, agregar algunos trozos más y mezclar bien.

¿Cómo derretir correctamente el chocolate en el horno?

Otra opción alternativa, que tiene sus propias sutilezas. Primero, es necesario calentar el horno a 60-65 grados. Coge una sartén de paredes gruesas, ralla los azulejos y colócalos en ella.

Coloca la sartén en el horno en la rejilla más alta para que esté lo más alejada del fuego. Es importante remover la mezcla periódicamente con una espátula de madera. Como resultado, la consistencia debe volverse líquida y homogénea.

En casa, puedes derretir el producto al baño maría en el horno. Para ello, se pone a hervir agua en un cazo y se coloca encima un recipiente con trozos. Colocar en el horno durante 10-15 minutos.

¿Cómo derretir chocolate blanco?

Esta opción es más difícil de derretir que el producto amargo porque tiene un umbral de fusión más bajo. Lo mejor es utilizar un baño de agua porque puedes controlar la temperatura.

Instrucción paso a paso:

Las baldosas se deben picar lo más finamente posible, por lo que lo mejor es utilizar un rallador;
Coger una cacerola y verter en ella unos 2,5 cm de agua y llevar a ebullición;
Coloca un recipiente con chocolate encima. Es importante que haya suficiente espacio para el líquido. Esto se puede comprobar: después de 30 segundos. retire el recipiente superior y revise el fondo; si hay condensación allí, entonces es necesario bajar el nivel del líquido;
Calentar constantemente, revolviendo. Debe retirar el recipiente del baño cuando la mayoría de las baldosas se hayan derretido. Continúe revolviendo y los grumos restantes se derretirán. Gracias a esta vigilancia, se puede prevenir el proceso de sobrecalentamiento.

El resultado será un glaseado homogéneo y que tendrá brillo. Se puede utilizar para realizar diversas decoraciones para productos de repostería.

¿Qué hacer si el chocolate se sobrecalienta?

Si empiezan a aparecer bultos, no te enfades, porque existen varias opciones para corregir la situación. Retire el glaseado del fuego y agregue una nuez de mantequilla o manteca vegetal. Debe comenzar con 1 cucharadita, pero como resultado la cantidad puede aumentar a 1 cucharada. cucharadas por cada 170 g.

Puedes salvar la situación con aceite vegetal sin fragancias, leche o nata. Es importante que el chocolate y el líquido estén aproximadamente a la misma temperatura.

Ahora conoces todos los métodos existentes para derretir chocolate. Si sigue todas las reglas y recomendaciones indicadas, seguramente podrá lograr un buen resultado.

Ni siquiera puedes imaginar cuánto chocolate arruiné tratando de derretirlo hasta dejarlo líquido. Intenté derretir el chocolate al baño maría, en el microondas, en el horno, y el resultado siempre era una masa de chocolate graso con grumos cuajados. Se necesitaron unas cincuenta barras de chocolate para encontrar nuestro propio camino: todos salimos ganando. Hoy te cuento cómo derretir chocolate al baño maría, solo que el baño será especial.
Pero primero lo primero.

La mejor forma de derretir el chocolate es al baño maría.

Primero, partimos la barra de chocolate en trozos y la colocamos en un bol que lo ideal es que quepa en una cacerola al “baño maría”.
Ahora hierve agua en un cazo o cazo. Después de hervir, apágalo. ¡Nada de "bajar el fuego y mantenerlo hirviendo a fuego lento!" En mi método, debes cerrar el agua y dejar el cucharón a un lado.

Coloca el bol de chocolate en la cacerola y cúbrelo con una tapa (o plato).

Cubierto con una tapa, el chocolate se derretirá bajo la influencia del vapor que sale del agua del cucharón. ¡Al mismo tiempo, no se sobrecalentará ni se curvará!

Primero, las piezas inferiores que tocan el fondo comenzarán a derretirse.

Asegúrate de revolver la mezcla después de 2 minutos, esto asegurará un resultado uniforme y la mezcla no se pegará a las paredes.

¡Todo! Sólo se necesitan cinco minutos y el chocolate está listo para usarse en recetas. Es suave, uniforme... ¡perfecto!

El chocolate pegajoso y uniformemente derretido es un ingrediente excelente para las recetas de chocolate. No sé ustedes, pero yo quiero sentarme con una cuchara en este tazón de chocolate y triturarlo con una taza de té caliente. Untar sobre pan crujiente, mojar trozos de galleta, usarlo para cubrir pasteles, hielo. crema y otros fines: ¡siempre habrá un buen uso para el chocolate derretido!

Nunca más te preguntes cómo derretir chocolate a baño maría sin que se cuaje. Utilice el método anterior y el éxito está garantizado.
Deliciosas mousses de chocolate, glaseados, dulces.

Es importante recordar que:

El chocolate poroso no es apto para derretir con este método (ni con ningún otro)
Compra baldosas de buena calidad (los productos económicos te arruinarán todo)
Para derretir es apto un producto sin pasas, nueces, trozos de galleta y otros aditivos.

¡Felices recetas!

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Muchas recetas implican el uso de chocolate natural líquido, pero no todas las amas de casa saben cómo derretirlo correctamente. El producto lo utilizan los pasteleros para hacer fuentes de chocolate, decorar pasteles, cupcakes, preparar cócteles, mousses, moca y otras obras maestras culinarias. A primera vista puede parecer que preparar un relleno delicioso no es difícil, pero esta idea errónea es errónea. Antes de comenzar el procedimiento, debe seleccionar chocolate con la composición óptima.

Cómo elegir el chocolate adecuado

Una de las mejores opciones de chocolate derretido es la variedad de cobertura. Se caracteriza por una política de precios demasiado cara debido al alto contenido de manteca de cacao y su composición natural. Cuando se derrite, la cobertura queda perfecta: una corteza fina y crujiente con un brillo brillante invita a probar todas sus delicias.
Evite comprar barras de chocolate baratas. Incluso en forma sólida, no tienen un sabor exquisito y, cuando se calientan, se desprenderán todos los conservantes.
La peor opción es el chocolate poroso. Incluso un producto premium no tiene una estructura adecuada para el procedimiento de calentamiento.
Antes de pagar la mercancía, estudie detenidamente la columna "Composición". Todos los componentes deben ser naturales con un contenido máximo de manteca de cacao. El chocolate no debe contener conservantes electrónicos de formulaciones desconocidas.
Al elegir chocolate, dé preferencia a la composición pura sin aditivos aromatizantes. También conviene evitar adquirir productos con pasas, orejones, frutos secos, relleno de yogur, cereales, etc.
Preste atención a la masa de chocolate marcada como "mesa". Lo utilizan los pasteleros para hacer fuentes de chocolate porque la composición se funde sin formar grumos.
Existir varias formas chocolate derretido. Por ejemplo, el esmalte es más líquido, en algunos casos translúcido. El chocolate para inscripciones es viscoso, espeso y más fácil de procesar. Dependiendo de su idea, elija chocolate de postre (líquido) o de confitería (espeso).

Método número 1. Rompa la barra en pequeños rectángulos separados de aproximadamente 1*0,5 cm de tamaño, coloque el chocolate en un plato poco profundo y coloque los cuadrados de manera que una parte no quede encima de la otra. Si esta opción no está disponible y el plato es demasiado pequeño, coloca las piezas en dos filas. Bajo ninguna circunstancia coloque el chocolate en tres o más filas, de lo contrario se formarán grumos.

Después de minuciosos preparativos, configure el microondas en la configuración "Descongelar". Coloque el recipiente en el borde del plato giratorio. Establezca la duración de la descongelación en función de las siguientes proporciones: derretir 100 gr. chocolate, debes encender el horno durante 2 minutos 20 segundos. Por tanto, 200 gr. se “descongelará” durante 4 minutos 40 segundos y así sucesivamente. Según la cantidad de producto que tengas.

Es importante revolver la mezcla periódicamente con un palillo o un tenedor de postre de tres púas finas para eliminar la posibilidad de que se formen grumos. Cada 20-25 segundos, pausa el microondas, saca el chocolate y revuélvelo.

Método número 2. Este método se diferencia en la forma de entrega y la duración del calentamiento. Muele el chocolate hasta obtener migajas finas pasándolo por una batidora o molinillo de café. También puedes rallar el producto con un rallador mediano. Después de eso, tome un plato plano con los bordes doblados, coloque las chispas de chocolate en una capa uniforme para que no queden diapositivas ni grandes acumulaciones de la composición en un solo lugar.

Coloque el recipiente en el microondas no en el medio ni en el borde, sino en el espacio entre ellos. Configure el modo "Descongelar". La duración del calentamiento se puede calcular de la siguiente manera: por 100 gr. El producto requiere 1 minuto 40 segundos, por 200 g. - 3 minutos 20 segundos, respectivamente. Al igual que en el método anterior, retira el chocolate para remover cada 15-20 segundos.

La desventaja de derretir chocolate en el microondas es la textura mate en la forma final (endurecida). Se ve más hermoso cuando el chocolate brilla y reluce. Este método es bueno para hacer canutillos, cupcakes y otros productos horneados que no requieren una decoración estética con chocolate derretido.

Prepara de antemano una sartén con fondo grueso, bueno si es esmaltada o antiadherente. Llene el recipiente con agua, no hasta el borde. Calienta el agua a 75-85 grados, mantén esta temperatura durante otros 10 minutos después de hervir.
Rompe la barra de chocolate en pequeños rectángulos de aproximadamente 1*1,5 cm de tamaño y colócalos en una sartén antiadherente más pequeña. Asegúrate de que el recipiente esté completamente seco antes de colocar el chocolate, de lo contrario la mezcla se quemará. Para asegurarte, limpia la sartén con una toalla de algodón.
Ahora es necesario colocar la cacerola con chocolate en un recipiente con agua para que el recipiente pequeño con la composición no entre en contacto con el agua. Cualquier mínimo sobrecalentamiento del chocolate por condensación o vapor cambiará su consistencia y sabor. Como resultado, si viertes chocolate con masilla, se agrietará después de 3 a 5 horas. En su mayor parte, esta observación es típica sólo del chocolate con leche y blanco. Se refiere indirectamente al negro (si el contenido de manteca de cacao en el producto es inferior al 60%).
Si derrites chocolate amargo, hazlo a fuego lento. Si el calentamiento se realiza con masa blanca y lechosa, apague completamente la estufa. Esto se debe a que los 2 últimos tipos se calientan más rápido, por lo que requieren menos tiempo. Revuelve el chocolate constantemente con una espátula de madera o palillos chinos para sushi.
Cuando el producto se haya derretido, envolver el recipiente con papel de aluminio o film transparente y hacer varios agujeros grandes para evitar que se acumule condensación. Espere 2-3 minutos, tiempo durante el cual el chocolate se derretirá y se convertirá en una emulsión homogénea.

Un error común que comete la gente es el uso incorrecto de la estufa. Puedes arruinar fácilmente el chocolate si realizas el procedimiento a fuego medio. La composición se derretirá rápidamente y luego formará grumos que son difíciles de derretir. Para evitar esto, primero hierva el agua, luego baje el fuego o apague la estufa.
Para derretir la mezcla de glaseado, agregue crema espesa al chocolate. Precaliéntalos en el microondas y luego viértelos con cuidado. También puedes reemplazar este componente con mantequilla derretida. Este movimiento ayudará a derretir el chocolate amargo más rápido.

Hay ocasiones en las que no es posible derretir el chocolate ni en el microondas ni al baño maría. Esto se debe al hecho de que el producto original es de mala calidad y lleva mucho tiempo en el estante de la tienda. Además, si el chocolate contiene menos del 60% de manteca de cacao, será difícil derretirlo.