Cómo hacer glaseado para decoración. Receta de glaseado de azúcar.

Glaseado: 11 secretos y seis recetas sencillas

Dulce, brillante, brillante: todo es glaseado. Es muy difícil para los pasteleros prescindir de él. Se utiliza para cubrir tartas y pasteles, para pintar galletas y bizcochos de jengibre y para rellenar la parte superior de muffins y pasteles de Pascua.

El glaseado no solo es hermoso, sino también útil. Gracias a ello, los productos horneados se mantienen frescos por más tiempo.

Además, esta decoración para cupcakes es muy fácil de preparar y económica. Los únicos productos que necesitas son azúcar y agua. Esto es para el glaseado más simple. Pero hay muchas recetas para esta decoración; a veces parece que como muchos pasteleros en el mundo, hay tantas recetas, o incluso muchas más: cada uno tiene al menos dos favoritas.

Lea también: Cómo hacer glaseado para galletas y pan de jengibre.

El glaseado, como cualquier otro producto, tiene sus propias reglas y, si las sigues, tus productos horneados siempre serán hermosos, fragantes e impresionantes.

Consistencia

El glaseado no debe quedar demasiado espeso ni demasiado líquido. Casi como crema agria. Luego quedará bien aplicado sobre el producto, fraguará rápidamente y no escurrirá. Si seguiste la receta y el glaseado quedó demasiado líquido, agrega una cucharada de azúcar glass, y si quedó demasiado espeso, agrega una cucharadita de agua caliente.

Diferentes objetivos

El glaseado líquido se vierte sobre la parte superior de cupcakes o donas. El glaseado con una consistencia de 20 por ciento de crema agria se utiliza para patrones y diseños en pasteles. O puedes hacer que el glaseado sea aún más espeso y usarlo para pegar una mitad del pastel a la otra. Un cepillo ayudará con esto.

Polvo

Hay que molerlo con mucho cuidado. Justo en unos minutos. Y al abrir la tapa del molinillo de café, del polvo debería salir un “humo de azúcar”. Sí, y por supuesto, es mejor hacer tu propio polvo, no comprarlo en la tienda. Además, se hace muy rápidamente.

Además, es mejor tamizar el polvo.

Jugo de limon

A menudo se utiliza como sustituto del agua en la elaboración de glaseados. Y a veces añaden unas gotas al glaseado para darle sabor. El jugo de limón le da al glaseado un excelente sabor y olor. Y si los productos horneados son muy dulces, entonces tiene sentido usar más jugo de limón, esto creará un sabor contrastante, voluminoso e interesante.

Sobre claras y yemas

Con huevos, el glaseado adquiere un rico sabor y una consistencia suave y densa. El glaseado de proteínas se utiliza a menudo para pasteles de Pascua o para dibujar patrones. Y las yemas le dan al glaseado un tinte amarillento, muy bonito. Pero por razones de seguridad, es mejor secar dicho glaseado en el horno. Aunque esto muchas veces no se menciona en las recetas.

Coloca el producto en un horno calentado a 100 C o un poco más, incluso un poco de calentamiento te protegerá de la salmonella, ya que muere a 70 C.

Con mantequilla

Al preparar glaseado para pasteles, a menudo se añade grasa, manteca. El glaseado resulta suave, cremoso y es muy adecuado para pasteles. La opción con chocolate o cacao y mantequilla queda especialmente bonita.

Secreto: Si untas el pastel con una fina capa de mermelada antes del glaseado, el glaseado quedará perfectamente uniforme y brillará muy bien.

Tintes

A menudo se recomienda agregar colorante alimentario al glaseado, el color se vuelve brillante y el producto adquiere un aspecto festivo y alegre. Por supuesto, no hay nada de malo en usar colorante alimentario de una bolsa, pero puedes agregar colorantes naturales al glaseado. Por ejemplo, una cuchara mermelada de frambuesa- Esto le dará un color rojo y un mágico aroma a frambuesa. Una pizca de cúrcuma y un trozo de mantequilla te darán un tinte naranja intenso.

Secreto: Para el glaseado es mejor no utilizar chocolate poroso. Y si al chocolate le añades una cucharada de cacao, el color quedará más saturado.

¿Cómo aplicar?

El glaseado líquido para pasteles y cupcakes de Pascua se aplica con una brocha. Puedes aplicarlo en varias capas. El esmalte para pintar se aplica con una jeringa de repostería. Por cierto, puedes utilizar una jeringa desechable normal.

esmalte simple

200 g de azúcar en polvo

4 cucharadas l. agua caliente

Paso 1. Mezclar el polvo y el agua y colocar a fuego lento.

Paso 2. Cocine, revolviendo, hasta que el glaseado quede suave. Aproximadamente 5-7 minutos.

Paso 3. Vierta el glaseado caliente sobre galletas o panecillos de jengibre.

Glaseado de yema de huevo

1,5 tazas de azúcar en polvo

3-4 cucharadas. jugo de naranja recién exprimido

Paso 1. Batir las yemas con el jugo de naranja hasta que se forme una espuma estable.

Paso 2. Introducir poco a poco el polvo previamente tamizado. Revuelve todo hasta que quede suave.

Paso 3. Cubrir el bizcocho o las galletas con glaseado y secar en el horno a aprox. 100 ºC.

Glasear con ron

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharada. l. agua caliente

Paso 1. Tamizar el azúcar glass.

Paso 2. Agrega agua y ron y tritura muy bien. Cubra cupcakes o pasteles.

glaseado de chocolate

100 gramos de chocolate

1 cucharada. l. manteca

100 g de azúcar en polvo

Paso 1. Rompe el chocolate en trozos, agrega agua caliente y calienta hasta que el chocolate se disuelva.

Paso 2. Luego agregue la mantequilla blanda y el azúcar en polvo y muela hasta obtener un glaseado homogéneo.

Glaseado de proteínas

Bueno para usar en patrones.

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita jugo de limon

Paso 1. Batir las claras hasta obtener una espuma firme.

Paso 2. Tamizar el polvo con las claras y volver a batir muy bien. Agrega jugo de limón.

Paso 3. Llena una jeringa o bolsa de repostería con glaseado. Aplique un patrón a un pastel, galletas o pan de jengibre.

glaseado de caramelo

200 g de caramelos duros

40 gramos de mantequilla

1/4 taza de leche

1-2 cucharadas l. azúcar en polvo

Paso 1. Calentar la mantequilla y la leche en una cacerola.

Paso 2. Agrega el caramelo y el polvo, cocina hasta que los caramelos se disuelvan por completo, revolviendo constantemente.

Paso 3. Aplicar sobre el bizcocho en varias capas.

Si no tienes tiempo para hacer decoraciones complejas para hornear en casa, el glaseado te ayudará. Está elaborado con cacao, chocolate auténtico, crema agria, leche condensada o miel. El pastel se puede cubrir completamente con glaseado, decorar con inscripciones o incluso usarse como capa para capas de pastel. El glaseado se prepara rápidamente; no necesitas ninguna habilidad especial.

Principios de decorar pasteles con glaseado.

Algunos trucos te ayudarán a decorar tu tarta de cumpleaños de forma original:

1. Al cocinar, el glaseado siempre se debe remover vigorosamente, de lo contrario se quemará y se volverá amargo.
2. El chocolate siempre se puede sustituir por cacao en polvo, sólo hay que seguir las proporciones: si la receta dice “100 gramos de chocolate”, se toman en su lugar 50 gramos de cacao en polvo y 50 gramos de mantequilla, nata o leche condensada.
3. Después de decorar el bizcocho cubierto con glaseado, refrigerar por al menos 3 horas.
4. El glaseado claro se puede teñir con colorante alimentario. Una gota de tinte azul le dará al glaseado claro un tinte blanco como la nieve, neutralizando el color amarillento de la mantequilla.

Es más conveniente calentar el chocolate para glasear en el microondas, después de tapar el recipiente con una tapa.

Esmalte de espejo

Esta cobertura para pastel es brillante, suave y muy duradera. Al cortar el bizcocho en porciones, se debe calentar el cuchillo, de lo contrario el glaseado podría romperse.

Ingredientes:

1. Chocolate (el blanco se puede combinar con colorante alimentario, negro) – 1,5 barras;
2. Jarabe de glucosa – 150 mililitros;
3. 150 gramos de azúcar;
4. Leche condensada – 100 mililitros;
5. Gelatina (+ 60 mililitros de agua) – 12 gramos;
6. 75 mililitros de agua.

Proceso de cocción:

1. Primero, remojamos la gelatina en agua y dejamos que se hinche.
2. Mezclar el almíbar de glucosa y el azúcar en un cazo, poner al fuego y hervir.
3. Hervir un poco, retirar del fuego, enfriar.
4. Agregue gelatina al almíbar frío y vierta la leche condensada.
5. En esta etapa, se agrega colorante alimentario si el chocolate para el glaseado es blanco y se necesita un color de cobertura diferente.
6. Picar el chocolate, añadir el almíbar y batir con una batidora.
7. Refrigere la mezcla durante la noche. Por la mañana calentarlo en el microondas a 35 grados, volver a batir si es necesario y tapar el bizcocho. Al decorar, simplemente vierte el glaseado uniformemente sobre la superficie del pastel sin alisarlo con un cuchillo.
8. Refrigere durante 3-4 horas para que se endurezca.

Formación de hielo

Esta cobertura de tarta es la más fácil de preparar y la más festiva. El color blanco níveo de la superficie del postre le confiere solemnidad y elegancia. Además, los productos para dicho glaseado se pueden encontrar en el refrigerador de cualquier ama de casa.

Ingredientes:

1. Azúcar en polvo – 200 gramos;
2. Jugo de limón – 1 a 2 cucharadas;
3. Vainilla – 1 paquete.

Proceso de cocción:

1. Tamizar el azúcar glass en un colador fino, preferiblemente dos veces.
2. Exprime el jugo del limón y cuela.
3. Vierta el jugo en el polvo en un chorro, revolviendo la mezcla con un batidor.
4. Cuando consigas una masa viscosa, bátela. alta velocidad licuadora.
5. Finalmente, agrega vainilla u otra esencia al gusto.
6. Si añades 1 clara de huevo a la composición, obtendrás un glaseado (glaseado) bastante viscoso y elástico. No solo puedes cubrir el pastel con él, sino también crear increíbles decoraciones, figuras e inscripciones blancas como la nieve.

Glaseado de miel y leche de coco

Este inusual glaseado de chocolate a base de miel líquida y leche de coco es muy dulce y ligeramente pegajoso. Tiene excelentes propiedades cubrientes y rellena todos los desniveles de la tarta.

Ingredientes:

1. Leche de coco – 35 mililitros;
2. Cacao en polvo: 10 a 15 gramos;
3. Miel – 30 mililitros;
4. Media barra de chocolate amargo;
5. Un trozo (unos 40 gramos) de mantequilla.

Proceso de cocción:

1. Tritura el chocolate con una batidora o ralla con un rallador grueso.
2. Mézclalo con cacao en polvo tamizado, leche y miel.
3. Colocar los platos a fuego lento, preferiblemente sobre baño de agua.
4. Revolviendo, hierva la mezcla y cocine hasta que todos los ingredientes se disuelvan.
5. Agrega un trozo de mantequilla a la masa ligeramente enfriada, revuelve hasta que se disuelva.
6. Aplica la salsa sobre la superficie del bizcocho y extiéndela con un cuchillo.

Glaseado de crema agria de chocolate

Esta capa para hornear es suave y delicada. Puedes aplicar el esmalte en una capa bastante espesa y no fluirá, pero tampoco se endurecerá. Puede servir como capa para tartas. Para este relleno, la crema agria debe ser grasosa y sin exceso de ácido.

Ingredientes:

1. Azúcar – 6 cucharaditas;
2. Crema agria – 30 gramos;
3. Cacao en polvo – 2,5 cucharaditas;
4. Mantequilla – 20 gramos.

Proceso de cocción:

1. Mezclar el azúcar y el cacao en polvo, verter en una cacerola de paredes gruesas.
2. Vierta la crema agria, bata ligeramente y coloque la mezcla a fuego lento.
3. Revolviendo, hierva la mezcla.
4. Retirar del fuego, enfriar un poco y derretir un trozo de mantequilla en la mezcla, remover y cubrir el bizcocho preparado. Refrigerar.

Glasear con leche condensada

Glaseado de chocolate a base de leche condensada: muy dulce, plástico y pegajoso. Sirve como base óptima para seguir decorando el pastel con masilla, figuras de glaseado y piezas adhesivas.

Ingredientes:

1. Cacao en polvo – 20 gramos;
2. Mantequilla – una cucharadita;
3. Leche condensada – 1 vaso.

Proceso de cocción:

1. Mezcle la leche condensada y el cacao en polvo tamizado en un recipiente de paredes gruesas.
2. Colocar a fuego lento, hervir y cocinar por no más de un minuto, siempre revolviendo.
3. Enfríe un poco la mezcla hervida, luego agregue un trozo de mantequilla y revuélvala con el glaseado.
4. Tapar el bizcocho y dejar enfriar unas horas.

ganache

Este receta francesa El glaseado de chocolate se diferencia en que no utiliza azúcar en polvo ni azúcar pura. El chocolate blanco o con leche de auténtica calidad aporta toda la dulzura al relleno.

Ingredientes:

1. Chocolate – 180 gramos;
2. Un vaso de nata al 35 por ciento;
3. 50 mililitros de licor (como Baileys).

Proceso de cocción:

1. Llevar a ebullición la nata en una cacerola de fondo grueso.
2. Picar o romper el chocolate.
3. Retirar la nata del fuego e inmediatamente sumergir en ella los trozos de chocolate.
4. Remueve hasta que estén todos disueltos. Vierta el licor en la ganache enfriada.
5. También puedes utilizar chocolate negro en lugar de blanco. En este caso, el mejor sabor será el ron o el coñac, y el proceso de preparación de todas las variedades de ganache es idéntico.

Glaseado de chocolate de colores

Los recubrimientos para pasteles a base de chocolate no solo tienen que ser marrones o blancos. Para decorar pasteles, puede preparar glaseado de colores con colorante alimentario.

Ingredientes:

1. Mantequilla sin sal – 200 gramos;
2. Azúcar en polvo – 600 gramos;
3. Aceite vegetal – 150 gramos;
4. Extracto de vainilla;
5. Leche – 180 mililitros;
6. Tintes alimentarios.

Proceso de cocción:

1. Derrita la mantequilla al vapor, vierta el extracto de vainilla y el aceite vegetal (sin sabor).
2. Por separado, mezclar el polvo con la leche, batiendo la mezcla con una batidora a alta velocidad. Combine los ingredientes no todos a la vez, sino en partes.
3. Agregue colorante alimentario gota a gota hasta lograr el tono de glaseado deseado.
4. Combine las mezclas de mantequilla y azúcar con una batidora y mezcle bien.
5. Tapar el bizcocho y meterlo inmediatamente en el frigorífico, de lo contrario el glaseado podría esparcirse.

Galeria de VIDEOS

Más sobre el tema:

Existen todo tipo de coberturas para tartas. Cremas, masilla, fondant, glaseado, y todo esto se puede hacer con sus propias manos en su propia cocina.

Los pasteles bonitos siempre son increíbles, especialmente con superficies lisas, y quiero decorar mis pasteles y pasteles de la misma manera en casa. Todo es posible si te vuelves un poco hábil en preparar una u otra capa para la corteza superior. Intentaremos ver todos los tipos de glaseados y hablar sobre cómo prepararlos. Cualquier receta que te resulte aceptable, la usarás durante muchos años hasta que quieras probar otra cosa.

Tipos de glaseado para repostería casera.

A todas las familias les encantan los dulces, pero muy a menudo se fijan en los pasteles comprados en las tiendas, que están cubiertos con capas uniformes de glaseado y tienen un aspecto tan apetitoso que no se presta atención al contenido de los pasteles. Los postres caseros suelen verse un poco desiguales y parecen sabrosos, ya que siempre están acostumbrados a ser recibidos por la ropa. Cualquier ama de casa puede convertir rápida y fácilmente un postre torcido en un pastel hermoso y brillante solo preparando una capa uniforme y hermosa.

El glaseado de tarta puede ser tan variado que para cualquier postre puedes elegir la receta que mejor se adapte a los ingredientes de la tarta.

Qué tipos de glaseado se encuentran con mayor frecuencia no solo en nuestra mesa, sino también en los libros de cocina:

Chocolate;
Azúcar;
Confitería;
Lácteos con leche condensada;
Miel;

La mayoría de las veces, el glaseado para pasteles se prepara en un baño de agua, luego no se quema y tiene un sabor muy delicado. Tampoco se recomienda enfriar demasiado la capa para hornear para evitar que se rompa durante el uso. Lo más interesante es que cuanto más glaseado, más postre más sabroso, así que no escatimes en la cobertura, pero sí riega generosamente y por todos lados.

También puede utilizar varias decoraciones de glaseado, por ejemplo, de chocolate puede crear varias decoraciones, tanto en forma de figuras simples como en intrincados adornos con monogramas.

Receta de glaseado de chocolate

La cobertura de chocolate para productos horneados se puede preparar de varias formas, a partir de chocolate y de cacao. Al mismo tiempo, ambos tipos son sabrosos y decorarán bien cualquier postre.

La receta a base de cacao es tan sencilla que cualquier pequeña ama de casa podrá repetirla.

Para la preparación necesitarás:

Manteca Alta calidad– 1,5 cucharadas;
Azúcar en polvo – 100 gr.;
Cacao – 2-3 cucharadas;
Leche – 5 cucharadas.

Para preparar un buen glaseado hay que pasar el cacao y el azúcar glass por un colador fino para evitar grumos desagradables. En este caso, primero puedes pasar el cacao por un colador y luego el polvo en un bol y mezclar con una cuchara seca.

Calentar un poco la leche y verterla en el cacao dulce, mezclar todo bien y hacer una masa homogénea. A continuación, agregue mantequilla blanda a esta sustancia líquida y tritúrela bien con leche. El glaseado está listo, no es necesario hervirlo ni calentarlo, puede tapar inmediatamente los productos horneados y guardarlos en el refrigerador para que se enfríen, o más bien se endurezcan. El pastel resulta no solo de un hermoso color chocolate, sino también brillante.

A base de chocolate.

Para prepararlo, debe tomar chocolate sin aditivos: 100 g; 50 gramos. mantequilla de calidad. Dependiendo del tamaño del postre, multiplica ambos componentes varias veces. Más a menudo, para una cobertura de alta calidad de un pastel estándar y para no experimentar dificultades por la falta de glaseado, es mejor tomar 200 gramos. chocolate y 100 gr. aceites

La receta es tan sencilla como la primera. Para acelerar el proceso de cocción, es necesario sacar la mantequilla del refrigerador con anticipación y romper finamente el chocolate o rallarlo con un rallador grueso. Luego mezcle ambos componentes y colóquelos al baño maría. Hervir un poco, esperar hasta que el chocolate se derrita por completo, mientras revuelves constantemente con una cuchara. Dejar enfriar a 50 grados y cubrir completamente el bizcocho.

Otro tipo de glaseado que utiliza cacao con leche condensada.

Para prepararlo, tome una cucharada de mantequilla, una de cacao y una de leche condensada. Esta cantidad es para una pequeña porción, que normalmente se utiliza para las inscripciones en el pastel. Si necesita crear una cobertura de alta calidad para todo el postre, simplemente tomamos la misma cantidad de todos los productos necesarios.

La preparación es bastante sencilla: ablande la mantequilla, pero no la derrita por completo en la estufa, luego vierta el cacao en la mantequilla y mezcle, luego agregue la leche condensada y lleve hasta obtener una masa homogénea. El glaseado está listo. Si desea oscurecerlo, agregue un poco de cacao, pero no más de 0,5 cucharadita.

Receta de glaseado de azúcar

Este glaseado se usa generalmente para cubrir la parte superior de pasteles de Pascua, galletas de jengibre y otros productos horneados, pero funciona igual de bien en cualquier bizcocho.

Ingredientes necesarios para la preparación:

Agua – 6 cucharadas;
Azúcar granulada – 1 taza;
Gelatina – 1 cucharadita.

Empezamos la cocción remojando la gelatina en dos cucharadas de agua y dejándola 5 minutos para que se hinche.

En este momento mezclamos el azúcar con las 4 cucharadas de agua restantes y ponemos a fuego lento. Es necesario que el azúcar se disuelva por completo y no queden granos.

Luego retirar del fuego y verter la gelatina hinchada en el agua azucarada.

Mezclar todo bien y luego batir durante un par de minutos con una batidora. El color de la masa debe ser blanco. Dejar enfriar un poco y verter sobre los productos horneados. Este tipo de recubrimiento se endurece en 5 a 10 minutos. Otra característica de este glaseado es que no se desmorona ni se rompe al cortar el bizcocho.

Si quieres decorar con glaseado multicolor, esta receta es adecuada para colorear.

Simplemente agregue colorante alimentario o jugo de frutas y verduras antes de batir la mezcla con una batidora. Puedes dividir todo el volumen en varias partes y pintar cada parte en su propio color, para luego crear un diseño en el pastel. Para hacer esto, solo necesita abastecerse de plantillas si desea obtener un dibujo claro o palillos de dientes si la abstracción está cerca de usted.

Receta de glaseado de hojaldre o caramelo

El hermoso color y apariencia de este adorno para hornear en casa proviene del producto más común: el azúcar.

Lo que necesitas para hacer este lindo glaseado de caramelo de color marrón claro:

Azúcar – 180 gramos;
Crema con contenido de grasa 33-35% - 150 ml.;
Agua -150 ml;
Almidón de maíz – 10 g;
Gelatina – 5 gr.
Comencemos a preparar el glaseado preparando todos los ingredientes y midiendo con precisión lo que se necesita según la receta.

Ponemos todo en un solo lugar y empezamos a hacer caramelo.

Tamizar el almidón por un colador y mezclar con la nata fría. Rompemos con cuidado todos los grumos, o mejor dicho, debemos remover constantemente la nata mientras añadimos el almidón.

Ahora vierte el azúcar en una sartén con fondo grueso y comienza a derretirla. Es bastante complicado porque no se puede revolver ni mover hasta que se haya caramelizado por completo a fuego lento. Todo el volumen debe ser del mismo color, pero a menudo resulta que en un lugar el azúcar se derrite más y en otro menos. Los colores son diferentes en todas partes. En este caso, puedes comenzar con mucho cuidado a mover las diferentes masas con una espátula. Pero no para interferir, sino para moverse. Y bajo ningún concepto quemes el azúcar; mejor aún si quedan tonos más claros que el amargor del azúcar quemado.

Ahora vierta con mucho cuidado agua, precalentada y enfriada, en el almíbar de caramelo. El agua debe estar tibia, pero no caliente. Y mezcla suavemente el agua con el caramelo. Esta infusión debería hervir.

Ahora remoja la gelatina durante unos cinco minutos. Mientras tanto, añadir la masa de caramelo a la nata y el almidón. Hay que remover no sólo constantemente, sino casi frenéticamente. No debe haber grumos ni otros problemas, así que pídele a alguien de tu familia que te ayude a verter el caramelo mientras trabajas con el batidor.

Ahora enfríe un poco la masa y agregue la gelatina previamente diluida. Antes de ingresarlo, debe exprimirlo si está utilizando una hoja. Mezclar todo bien con un batidor y dejar enfriar más. Los productos horneados deben cubrirse con esta composición milagrosa a una temperatura de glaseado de 26 a 27 grados.

Esta receta no es apta para, así que si quieres sorprender a invitados inesperados, vierte el glaseado en un recipiente y mételo en el congelador. Antes de usarlo, basta con calentarlo en el microondas y aplicarlo sobre cualquier producto horneado, nivelándolo cuidadosamente con una espátula de repostería o el dorso de un cuchillo.

Receta de glaseado de leche condensada

Recuerde cómo solía cocinar la leche condensada: la vigilaban constantemente para que el agua no se evaporara y la lata no explotara. Pero este fue el más delicioso dulce de azúcar Para cualquier bizcocho, en base a él prepararemos el siguiente tipo.

Necesitaremos:

0,5 latas de leche condensada hervida;
100 gramos. mantequilla dulce (la mantequilla común está bien, pero no salada);
7 cucharadas de azúcar granulada;
50 ml. agua;
3 cucharadas de nata seca o leche.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que se pueda poner al fuego. Usamos un bol esmaltado, mezclamos todo bien y lo ponemos a fuego lento. No dejamos de remover nuestro brebaje. Cuando todo se convierta en una masa homogénea y hierva, dejar cocer otros 5-7 minutos, revolviendo constantemente y retirar del fuego. Dejar enfriar y cubrir cualquier bizcocho. Deberías saber eso este tipo El dulce de azúcar no se endurece mucho, pero permanece un poco viscoso, por lo que para crear un glaseado más denso, debes agregar un par de cucharadas más de azúcar a la receta y cocinar por 15 a 20 minutos más.

Recubrimiento de miel

Como dicen, es sabroso, saludable y hermoso. Esta receta a base de miel sorprende por su sencillez.

Necesitarás decorar el pastel:

3 cucharadas de miel;
2 cucharadas de crema agria al menos 25%;
2 cucharadas de cacao;
30 gramos. manteca.

Saque la mantequilla del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla, luego agregue miel, cacao y crema agria a esta mantequilla. Mezclar todo bien y poner al fuego. Removiendo, llevar a ebullición y luego hervir durante 5 minutos, sin dejar de remover. Eso es todo: el dulce de azúcar a base de miel está listo para usar.

¿Sabías que no es necesario ser un supermaestro para sorprender a tu familia con excelentes productos horneados? Basta saber cómo hacer esmalte de espejo en casa. Hoy en día, los pasteleros profesionales han aprendido a hacer verdaderas obras maestras decorando tartas y pasteles. Se trata de figuras de personas y animales, patrones intrincados y pinturas, no un pastel, sino una obra de arte.

La composición del glaseado brillante es una especie de emulsión que tiene una parte de agua en forma de almíbar y un componente de aceite: chocolate. Una paleta de colores asombrosa y un brillo inusual, y la superficie es tan suave que cuando te acercas, puedes ver tu reflejo. De ahí, aparentemente, el nombre.

Para ser honesto, durante mucho tiempo estuve seguro de que todos estos postres, que asombran la imaginación, no eran más que una especie de truco inteligente. Bueno, una capa tan perfectamente lisa y brillante no puede ser comestible. ¡Pero resultó que sí se puede! Y aún más: no es nada difícil hacerlo usted mismo.

Cómo hacer esmalte de espejo en casa.

No crea que las recetas caseras de revestimiento de espejos están más allá de sus capacidades. De hecho, sólo necesitas conocer algunos matices y sutilezas, y el resto dependerá de tus ganas y buen humor. Si es la primera vez que haces glaseado, probablemente tengas preguntas que intentaré responder de la forma más completa posible:

¿Qué se puede decorar?

Se prepara un glaseado llamado espejo para cubrir productos de postres de mousse: pasteles, pasteles, soufflés, ya que tienen una superficie perfectamente lisa. Y esta es una condición indispensable para lograr la especularidad y el efecto de brillo deseado.

En la preparación de estos postres se suelen utilizar aros de repostería especiales o moldes de silicona, que permiten obtener una superficie tan absolutamente lisa.

A veces se utilizan en tartas tradicionales, pero normalmente no se cubren por completo, solo la parte superior. En este caso, el esmalte fluye en hermosas vetas.

Lo que necesitas para cocinar.

El glaseado, también llamado glaseado, se puede elaborar a partir de productos bastante accesibles para todos. Estos son gelatina, azúcar, chocolate, jarabe de glucosa, melaza, colorantes alimentarios, cacao, vainillina y leche condensada. De acuerdo, todo esto se vende en las tiendas.

La tecnología de cocción requiere una alta precisión, por lo que además necesitarás:

• Termómetro de cocina para seleccionar la temperatura de funcionamiento correcta.
• Balance electrónico.
• Licuadora con vaso alto.

Cómo elegir la temperatura adecuada para cocinar el glaseado.

Después de calentar todos los componentes, el glaseado se bate con una licuadora. Al mismo tiempo, una condición indispensable para un acristalamiento exitoso es el cumplimiento del régimen de temperatura. Mantener la temperatura de funcionamiento es muy importante, ya que el glaseado es la etapa final en el trabajo con pasteles. Si lo estropeas, anularás todos los esfuerzos anteriores.

• Dependiendo del tipo, se considera que la temperatura de trabajo para batir es de 29 a 39 o C. En promedio - 32 o C.
• Una temperatura más baja hará que la mezcla "se endurezca" antes de que tenga tiempo de cubrir el postre. Aunque... aquí hay algunas sutilezas: si vas a hacer bonitos goteos en el pastel, elige el más baja temperatura y posible - 29 - 30. En un nivel más alto, las gotas rodarán rápidamente hacia abajo y se endurecerán formando charcos.
• El glaseado demasiado caliente fluirá muy rápido, dejará huecos y no logrará el efecto deseado.
• También es importante que el bizcocho esté bien congelado, sácalo justo antes de empezar a trabajar con el glaseado.

Esmalte de espejo de color

Como dije anteriormente, el glaseado es una emulsión de agua y aceite. En base a esto, se seleccionan los tintes para ello. Deben ser solubles en grasa y en agua.

Los colorantes en gel de repostería son populares entre los expertos culinarios y se añaden en gotas para lograr el color deseado. Además, puedes tomar tintes secos liposolubles.

• ¿Quieres estar increíblemente limpio? el color blanco, agregue dióxido de titanio, un polvo que produce un pigmento blanco estable.
• Obtendrás un efecto nacarado añadiendo polvo de kandurin plateado o dorado.

¡Atención! El esmalte de espejo congelado adquirirá un color más saturado y brillante que uno cálido. Tenga esto en cuenta al agregar tintes.

Por cierto, si sumerges una cuchara de plástico blanca en la mezcla y la congelas, podrás descubrir el color del futuro bizcocho sin verterlo.

Algunos consejos más:

• Si el glaseado es de vidrio, recógelo y úsalo como decoración, pero solo si no contiene migas de pastel. Si lo consigues, pasa la mezcla por un colador y luego podrás volver a utilizarla.
• Asegúrese de que no se forme condensación, de lo contrario el glaseado se arrugará.
• Si el glaseado queda demasiado espeso, recaliéntalo en el microondas y continúa trabajando. Por tanto, se puede calentar varias veces.
• El exceso de glaseado se puede recoger y dejar en el refrigerador durante un mes; no se proporciona un almacenamiento más prolongado.
• Los pasteles y otros productos de confitería rellenos con una capa de espejo se cortan con un cuchillo seco y caliente.

Glaseado de espejo para pastel - receta básica

Esta es una opción universal para preparar esmalte como un espejo y, una vez que la domines, podrás dominarla con otros.

Llevar:

• Gelatina en hojas – 12 gr.
• Agua – 75 gr. (tenga en cuenta que el agua se pesa en gramos).
• Azúcar, chocolate blanco, jarabe de glucosa: tomar 150 g. cada componente.
• Leche condensada – 100 gr.
• Tinte – 3 – 4 gotas.

Receta de cocina paso a paso:

1. Remojar la gelatina en agua muy fría, casi helada. Si no encuentra láminas, tome el polvo normal, también está lleno de agua, pero en una proporción de 1:6. Esto significa que a los 12 gr. Necesitas tomar 72 gramos de polvo. agua.
2. Coloca en un vaso de batidora la leche condensada y el chocolate troceado.
3. Por separado, vierte agua en una cacerola, agrega el azúcar y el almíbar, calienta la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. No revuelvas la mezcla, solo agita o mueve en la sartén.
4. Cuando la mezcla hierva, mídala con un termómetro; debe llevar la mezcla a una temperatura de 103 o C. Llévela y retírela inmediatamente del fuego. Es importante saberlo: cocínelo demasiado y el glaseado se volverá demasiado espeso y se escurrirá.
5. Vierta el almíbar en un vaso de licuadora, exprima la gelatina y controle la temperatura; debe bajar a 85 o C. Revuelva todo con cuidado.
6. Agrega un par o tres gotas del tinte deseado y comienza a trabajar con la batidora a velocidad mínima. Batir un poco, luego decidir el color y agregar colorante si es necesario.
7. Consejo: sostenga la licuadora en un ángulo de 45° y, cuando trabaje, gire solo el vaso. Luego verás cómo se forma un embudo en la masa y entran burbujas en él. No debería haber muchos, y si haces todo bien, no habrá ninguno.
8. Si se forman burbujas, elimínelas colando el glaseado a través de un colador y luego cubriendo con film transparente para evitar que se forme una película en la superficie del glaseado.
9. Después de esto, coloque el recipiente en el refrigerador para que se estabilice durante 12 horas (durante la noche).
10. A la mañana siguiente, compruebe la calidad del revestimiento del espejo. Si lo presiona con el dedo, debería volverse elástico y recuperarse.

Antes de decorar el pastel:

1. Calentar el glaseado en el microondas, volver a licuar y medir la temperatura. Trabajando – 30 – 35 grados – ajuste si es necesario.
2. Cuele rápidamente la mezcla a través de un colador y viértala en una jarra con pico (esto le facilitará el trabajo) y retire el pastel congelado del congelador.

¡Importante! Empieza a decorar el pastel de inmediato. Si se deja reposar aunque sea por un par de minutos, se formará condensación en él, lo que hará que el glaseado se escurra rápidamente. Y la temperatura del glaseado bajará.

Glaseado de espejo de chocolate - receta

El glaseado llamado chocolate es el más popular en cocina casera. Decora la tarta, la masa y el soufflé. Si no encuentra melaza, prepare el almíbar usted mismo, como se describe a continuación.

Llevar:

• Gelatina - bolsita.
• Azúcar – 240 gr.
• Agua – 95 gr. Melaza – 80 gr.
• Nata, la más grasa, más del 30% - 160 g.
• Cacao en polvo – 80 gr.

Cómo hacer:

1. Gelatina en remojo: 30 ml en polvo. agua, hoja - 200 ml.
2. Agregue melaza y azúcar al agua, hierva y al mismo tiempo hierva la nata en un recipiente aparte.
3. Combine la nata con el almíbar, agregue el cacao en pequeñas porciones.
4. Remueve, agrega la gelatina hinchada y comienza a batir el glaseado. La temperatura de la mezcla para decorar tartas es de 37 o C.

Glaseado de espejo de miel para pastel

En lugar de jarabe de glucosa, si no lo encuentra, puede utilizar con éxito miel normal. O haz tu propio almíbar (receta a continuación). El aroma a miel le dará a tu pastel un sabor especial.

Llevar:

• Agua – 75 gr.
• Gelatina en hoja – 12 g.
• Azúcar, miel líquida natural, chocolate blanco - 150 g cada uno Leche condensada - 100 g.
• Teñir.

Cómo hacer el glaseado:

1. La preparación de la mezcla espejo es completamente similar a la receta básica. Solo tenga en cuenta que la miel debe estar líquida; derrítala en un baño de agua.

Glaseado con almíbar casero

Este almíbar se llama invertido y es muy fácil de hacer tú mismo. Se utiliza en lugar de melaza y jarabe de glucosa.

Cómo prepararlo:

1. Tomar: 350 gr. Sáhara, agua caliente– 155 ml, ácido cítrico – 2 g. (esto es 2/3 de cucharadita) y bicarbonato de sodio - 1,5 g. (un cuarto de cucharadita).
2. Coloque el azúcar en agua caliente y cocine hasta que hierva. Cuando esto suceda, agregue ácido cítrico y cocine por 20 minutos, cubriendo con una tapa. El almíbar adquirirá un color dorado claro.
3. Alejar del calor. Diluir el refresco con una cucharada de postre de agua y verter en el almíbar. Ocurrirá algo así como una explosión. Cuando las burbujas disminuyan, el almíbar estará listo. Se parece a la miel líquida en color y consistencia.

Cómo preparar una capa de espejo:

• Gelatina – 7 gr.
• Azúcar, chocolate blanco y almíbar invertido - 100 g de cada componente.
• Leche condensada – 70 gr.
• Tintes.

Preparación:

1. Remojar la gelatina. Caliente el agua, agregue el azúcar, el almíbar y lleve la temperatura a 103 grados. Vierta la leche condensada y agregue el chocolate. Revuelva, agregue el tinte deseado y la gelatina.
2. Batir con una licuadora (la temperatura del glaseado debe ser de 30 a 35 grados). Envíalo al frío. Caliente a la temperatura deseada antes de usarlo para decoración.

Cómo decorar un pastel con glaseado espejo - foto

Es agradable cuando un pastel hecho en casa y decorado con glaseado de espejo no solo es increíblemente sabroso, sino también increíblemente hermoso. No tengas miedo de nada, aprende y deja que todas tus tartas se conviertan en obras maestras. Con amor... Galina Nekrasova.

Aquí encontrará recetas probadas de glaseado para pasteles de Pascua, tartas, dulces caseros, donas, aprenderá a hacer glaseado en casa con chocolate para pasteles y glaseado de azúcar para pasteles de Pascua.

Cómo preparar adecuadamente la crema de azúcar, chocolate y proteínas para glasear productos de confitería, cuándo y cómo se debe aplicar el glaseado, lea este material.

Cómo conseguir esmalte de color

Incluso bizcocho No parecen festivos, no parecen apetitosos sin glaseado. Además del blanco y el marrón, el esmalte puede ser rojo, verde, amarillo, de varios colores, según el tinte utilizado.

El tinte natural para la elaboración del glaseado de repostería se obtiene a partir de zumos caseros. El color rojo del glaseado proviene del jugo de cereza o remolacha, el naranja del jugo de zanahoria o naranja, el amarillo del limón y el verde de las verduras.

El glaseado de proteínas clásico o crema de azúcar blanca consiste en clara de huevo, azúcar granulada o en polvo.

Sencillo pero decorado con buen gusto con glaseado. repostería casera puede convertirse en una verdadera belleza y una deliciosa obra maestra en la mesa navideña.

Glaseado de chocolate para pastel: receta de chocolate

Esta es la forma más rápida y sencilla de decorar un bizcocho casero con glaseado; la receta es ideal para aquellos cocineros que valoran el tiempo o no quieren cocinar la mezcla por mucho tiempo, bate, revuelve la nata hasta que quede suave.

Dependiendo del tipo de chocolate elegido se obtiene el color del glaseado acabado. De chocolate blanco - glaseado de chocolate blanco, de chocolate con leche - cacao con leche. El chocolate amargo produce un glaseado de chocolate de color oscuro que se endurece bien.

Necesitaremos

• 1 barra de chocolate;
• 3 o 4 cucharadas de leche.

Cómo hacer un glaseado para pasteles que cuaje bien

La masa de chocolate preparada según esta receta es espesa, se esparce uniformemente sobre la superficie del bizcocho o cupcake, fragua rápidamente y dura mucho tiempo.

• Para prepararlo, parta una barra de chocolate (sin nueces ni pasas) en pedazos y colóquela en un recipiente o cacerola resistente al calor.
• Coloca el bol con los trozos de chocolate al baño maría.
• Agrega la leche y, en cuanto el chocolate comience a derretirse, remueve de vez en cuando para que no se queme hasta el fondo.
• Tan pronto como la baldosa se convierta en una mezcla que gotea de una cuchara, retírela del baño María.
• Vierta rápidamente el glaseado sobre el pastel y alíselo inmediatamente con una cuchara, un cepillo o un cuchillo ancho. Hay que untarlo rápidamente, antes de que el chocolate esté líquido y endurecido.

Si el chocolate pasa de líquido a espeso, debes calentarlo y comenzar a aplicarlo al pastel nuevamente.

El bizcocho cubierto con glaseado de chocolate se debe colocar en el frigorífico y esperar hasta que la superficie se haya endurecido por completo.

Glaseado para tarta de Pascua para que no se desmorone

Es imposible imaginar pasteles festivos de Pascua sin glaseado de proteínas. El proceso de preparación, aplicación y decoración de tartas de Pascua con glaseado es un placer placentero.

Veamos cómo hacer correctamente el glaseado para la tarta de Pascua en casa para que no se desmorone.

El glaseado blanco clásico se compone de clara de huevo, azúcar o azúcar en polvo.

Necesitaremos

• una clara de huevo;
• medio vaso de azúcar;
• sal.

El glaseado de azúcar proteico para pasteles de Pascua se prepara según la receta clásica.

Ofrecemos una receta sencilla para cocinar o cómo preparar glaseado para pastel de Pascua Blanco como la nieve y sin desmoronarse.

1. Enjuague los huevos crudos con agua corriente.
2. Separamos con cuidado las claras de las yemas para evitar que se mezclen. Coloca las claras en el frigorífico.
3. Combine las claras frías con una pizca de sal en un recipiente hondo para batir.
4. Empieza a batir la mezcla a velocidad mínima, incrementándola poco a poco hasta obtener una espuma fuerte.
5. Sin dejar de batir la masa proteica, agrégale azúcar en porciones, trata de que sus cristales se disuelvan por completo.

Cubra los pasteles de Pascua enfriados con el glaseado preparado, decore con chispas de confitería y deje los pasteles de Pascua en el glaseado sobre la mesa de la cocina hasta que se endurezcan.

• el esmalte se aplica inmediatamente después de la preparación; de lo contrario, se endurecerá y no se esparcirá;
• cuando se ha aplicado la masa proteica y se prevé una decoración adicional con chispitas o figuras, se deben esculpir inmediatamente, antes de que se haya endurecido el glaseado de las tortas de Pascua;
• aplique glaseado a los pasteles de Pascua enfriados;
• la forma más cómoda de aplicar sobre la tarta de Pascua es con una manga pastelera;
• Para una aplicación más suave, los chefs experimentados recomiendan untar la superficie del pastel con mermelada dulce.

Hacer glaseado de clara de huevo es un proceso simple que consiste en batir las claras de huevo y el azúcar hasta obtener una masa suave y esponjosa.

La preparación es fácil de determinar: la mezcla de proteínas con azúcar no debe salirse de la cuchara, sino que debe adherirse bien a ella.

Glaseado de donuts con azúcar en polvo

¿A quién de vosotros no le gusta comer donuts glaseados con azúcar? Sólo hay unos pocos amantes de los donuts. Lea cómo hacer fácilmente adornos de donas en casa.

El glaseado clásico para rosquillas es el azúcar glass, se compone de polvo y agua o leche.

Necesitaremos

• 1 taza de azúcar en polvo;
• 30 ml de leche;
• una cucharadita de vainillina.

Receta para hacer glaseado de azúcar para donuts

A diferencia del método de cocción anterior, este implica tratamiento térmico, se debe preparar el glaseado.

Un glaseado de natillas que utiliza azúcar moreno en lugar de polvo le da a las donas un hermoso color y sabor a caramelo.

1. Mezclar todos los ingredientes, hacer al baño maría, colocar en él un cazo con el contenido.
2. Lleva la mezcla de azúcar a ebullición a fuego lento.
3. Revuelve el glaseado hasta que esté suave y alcance el espesor deseado.
4. Coloque una rejilla encima de la bandeja para hornear.
5. Sumerja la mitad de cada donut en el glaseado, uno a la vez, y colóquelo reverso en la parrilla.

Una vez que todos los donuts estén cubiertos, déjalos sobre una rejilla hasta que el glaseado se haya endurecido por completo.

Por último, me gustaría recordarles: durante la cocción, vigile el espesor del glaseado, debe ser medio, no demasiado vertible y sin granos de azúcar;

Amigos, ¿qué glaseado prefieren para las tartas, tartas y donas de Pascua? Comparte con nosotros en los comentarios de estas recetas.