Pechuga de ternera con hueso qué cocinar. Pechuga de ternera: calorías, propiedades beneficiosas y recetas.

Pechuga de res: principios básicos de cocción La pechuga de res, a diferencia del pollo o el cerdo, requiere más tiempo para cocinarse. Puedes cocinar pechuga de res de diferentes maneras, pero queda especialmente sabrosa si la horneas en el horno. La carne guisada al horno es perfecta para la cena o la mesa navideña. La pechuga de res bien cocida tiene...

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Bistec de carne- esta es una sección larga de la canal que tiene forma plana(ver foto). Se obtiene quitando las costillas y el pecho. Después de sacarlo de la carcasa, se enrolla y se corta en pedazos antes de enviarlo a la venta.

Debido a que la pechuga es un trozo de carne bastante duro, a muchas amas de casa no les gusta cocinarla.

La pechuga de res se divide en 3 partes:

1. Parte delantera: no tiene huesos, pero contiene bastante grasa.
2. Núcleo: Contiene el esternón y las capas de grasa.
3. Parte media: es carne magra con huesos pequeños.

Características beneficiosas

Los beneficios de la pechuga de res son: composición química. Contiene vitaminas E, PP, grupo B y colina. Es un rico complejo mineral que, por ejemplo, contiene azufre, potasio, fósforo y muchos otros micro y macroelementos. Cuando se consume en pequeñas cantidades, la carne tiene un efecto positivo en el funcionamiento de todo el organismo.

Las propiedades beneficiosas de la pechuga de res, así como de varios platos elaborados con ella, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema central. sistema nervioso, ayudando a reducir la excitabilidad nerviosa.

Además, el consumo de productos cárnicos ayuda a estimular los procesos metabólicos, fortalecer el tejido óseo y muscular y normalizar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. Además, la pechuga de ternera tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del estómago y los intestinos.

Según muchos nutricionistas, los productos cárnicos se pueden incluir en la dieta. nutrición dietética. También se recomienda comer pechuga de res durante el embarazo, ya que la carne contiene vitamina B9, necesaria para el pleno desarrollo del feto.

Uso en la cocina

La pechuga de res es muy popular en la cocina porque se puede utilizar para preparar muchos platos deliciosos.

Para que la carne quede jugosa y sabrosa, lo mejor es guisarla, hervirla u hornearla.

Puedes preparar deliciosos primeros y segundos platos con este trozo de carne. La pechuga va bien con varias guarniciones y verduras. Puedes diversificar la carne con salsas y jugos.

¿Cómo cocinar pechuga de res?

Para hacer un plato de pechuga realmente sabroso, Hay varias características que se discutirán más a fondo.:

• Para sopas y otros primeros platos, lo mejor es utilizar la parte delantera de la pechuga, ya que contiene mucha grasa. Como resultado, el caldo quedará sabroso y rico.
• Si se desea guisar o simplemente hervir un trozo de carne, se recomienda dar preferencia a la parte denominada núcleo.
• La porción media de la pechuga es mejor para asados.
• Para marinar la pechuga, simplemente puedes usar una mezcla de especias secas y frotarla con la carne. Esto también le permitirá obtener una hermosa corteza al hornear. Además, puedes utilizar un adobo en el que se debe conservar la carne durante 24 horas.
• Para cocinar pechuga de res en el horno, es necesario quitar toda la grasa con anticipación.

Cualquiera que sea el plato que elija preparar, se recomienda cortar la pechuga de res a lo largo de la fibra. Esto hará que la carne quede más jugosa y suave.

La pechuga de res se puede cocinar diferentes caminos. En cualquier forma, el producto cárnico tendrá un agradable y rico aroma, además de un delicioso sabor que no dejará indiferente a nadie.

La pechuga de res se puede cocinar en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, primero debe enjuagar bien aproximadamente un kilogramo de carne, cortarla en porciones y colocarla en un recipiente especial de un aparato eléctrico, verter dos cucharadas de aceite de girasol y activar el modo "Freír". Los trozos de pechuga se deben freír por ambos lados, luego poner dos cebollas picadas y una zanahoria picada, salpimentar a tu gusto y luego sofreír la carne y las verduras por otros diez minutos. Al final del modo "Freír", la pechuga de res debe llenarse completamente con agua caliente y activar el modo "Guisar". Cocine la carne a fuego lento durante una hora y media. Diez minutos antes de que el plato esté listo, agregue las especias al gusto y déjelo en el aparato durante unos treinta minutos, seleccionando el modo "Calefacción".

La pechuga de ternera es muy sabrosa. A la parrilla. Primero debes enjuagar bien unos dos kilogramos de carne con agua corriente. A continuación deberías hacer la marinada. En un recipiente poco profundo, mezcle cinco dientes de ajo machacados, dos cucharadas de mostaza y azúcar moreno, unos cien mililitros de aceite de oliva, así como sal de mesa, pimienta molida y especias para la carne a su discreción. Haga cortes poco profundos en la pechuga de res, cúbrala bien con la marinada preparada, coloque la carne en una bolsa y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente veinticuatro horas. Después de un día, coloque la pechuga de res asada en la parrilla y colóquela en la parrilla. La pechuga de res BBQ se asa a la parrilla a fuego abierto hasta que esté bien cocida.

La pechuga de res se prepara en una sartén de la siguiente manera. Debe tomar aproximadamente un kilogramo de carne deshuesada, enjuagarla bien con agua fría y cortarla en porciones. Vierta dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén precalentada y fría los trozos de carne por ambos lados. La pechuga de ternera frita resulta muy dura, por lo que es necesario guisar un poco la carne. Para hacer esto, pique en trozos grandes dos cebollas, zanahorias y dos tallos de apio. Coloca todos los ingredientes en una sartén, añade cuatro dientes de ajo picados y sofríe las verduras durante cuatro minutos. Luego agrega dos cucharadas de pasta de tomate a las verduras fritas y sofríe un minuto más. A continuación, debe verter unos doscientos mililitros de vino tinto en una cacerola con verduras y hervir. Después de esto, debes tomar una olla de cerámica, poner allí el contenido de la sartén, agregar tres ramitas de tomillo, poner la pechuga de res frita y agregar agua suficiente para llenar la olla hasta la mitad. Mezcle bien los ingredientes doblados, agregue sal de mesa y azúcar granulada a su gusto en la olla, luego hierva en la estufa y luego envíe la olla con la carne y las verduras a un horno precalentado a ciento ochenta grados durante aproximadamente dos horas y media. La pechuga de ternera quedará muy suave, jugosa, aromática y deliciosa.

Bistec de carne, horneado en el horno, ideal para servir en una mesa navideña. Antes de hornear, la carne debe prepararse cuidadosamente: enjuagar bien con agua corriente, quitar todos los tendones y la grasa y secar. A continuación, debes cortar cinco dientes de ajo en varios trozos e insertarlos en los cortes realizados en la pechuga de res. Luego se debe frotar bien la carne. sal de mesa, una mezcla de pimientos y espolvorear tomillo molido por encima. Ahora debe forrar una fuente para horno con papel de aluminio, colocar allí la pechuga de res, verter la salsa inglesa encima de la carne (se necesitan unos cincuenta mililitros) y espolvorear con cebolla (se necesitan unos doscientos gramos), cortar en mitades. . Después de esto, los bordes del papel de aluminio se deben asegurar sobre la carne y la fuente para hornear se debe colocar en el horno, precalentado a ciento ochenta grados, durante aproximadamente dos horas. La pechuga de res al horno se puede servir fría o caliente.

A cocinar el caldo En la pechuga de res, debes tomar cebollas y zanahorias, cortarlas por la mitad y engrasarlas con aceite de girasol, luego debes frotar bien con sal de mesa y cubrir con aceite refinado tres kilogramos de carne con hueso. Coloque los ingredientes preparados en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno durante unos quince minutos. Mientras se hornea la pechuga de res, debes tomar una cacerola profunda, verter en ella casi cinco litros de agua y hervir. Tan pronto como el agua hierva y la carne y las verduras estén horneadas, se deben transferir a agua hirviendo, agregar dos cucharaditas de granos de pimienta, un manojo de hierbas picadas y cocinar a fuego lento durante dos horas bajo una tapa tapada. Al final de la cocción, se debe retirar la carne del caldo y colar el caldo de carne.

Los expertos culinarios recomiendan preparar los siguientes platos con pechuga de res: pilaf, gulash, pastel de carne, carne en conserva, puchero, pastrami, curry massaman, bistec, huevos meret y el producto cárnico también se puede hornear en el horno junto con patatas y verduras. , remolachas al horno. El caldo para borscht elaborado con pechuga de res es excelente y rico.

El producto cárnico también se puede añadir a hamburguesas con verduras fritas, pasteles, albóndigas, dolma..

Daño de la pechuga de res y contraindicaciones.

La pechuga de res puede causar daño si se detecta una intolerancia individual al producto y, por lo tanto, si hay reacción alérgica El consumo de dicha carne está contraindicado.

La pechuga de res está contraindicada para personas a las que se les ha diagnosticado enfermedades cardíacas y vasculares crónicas. Además, los médicos no permiten comer productos cárnicos si están molestos. sistema digestivo y si hay urolitiasis.

Está prohibido consumir pechuga de res durante períodos de exacerbación de enfermedades como la osteocondrosis y la gota.

Como ves, aunque la pechuga de ternera es saludable en muchos sentidos, todavía tiene una serie de contraindicaciones que no conviene descuidar para no dañar el organismo y la salud en general.

La pechuga de res es un corte grande que se compra principalmente para guisar. Su principal característica es su falta de suavidad. Musculos pectorales El animal trabaja activamente durante su vida, lo que influye tanto en la dureza de la carne como en su precio. La pechuga es una de las partes más económicas de la canal. Sin embargo, este hecho no impide preparar un plato sabroso y económico. Resulta especialmente sabroso pechuga de res al horno. Más adelante os contaremos más sobre este plato.

Pechuga de ternera al horno en papel de aluminio: sutilezas de preparación

Hornear al horno es una forma versátil de preparar una deliciosa pechuga. Gracias a la temperatura moderada y a la exposición indirecta al fuego, la carne no se quema, sino que se cocina uniformemente. Y el jugo de la carne no se pierde. Se requiere paciencia ya que conseguir la pechuga tierna es un proceso largo. Según la receta, la carne se hornea durante 3 horas a fuego lento. Los tejanos, para quienes la pechuga de res asada al horno es quizás el plato principal, dedican de 6 a 12 horas al proceso de horneado.
Sin embargo, existen muchas herramientas disponibles que aceleran este proceso. Por ejemplo, papel de aluminio. Gracias a ello, cada gota de jugo de carne permanecerá en la pechuga, sin importar cuánto tiempo esté horneada. Si se envuelve bien en papel de aluminio, los jugos de la carne y la grasa derretida no irán a ninguna parte. Habrá líquido en la carne y al lado. Se puede utilizar para hacer salsa.
Las finas venas de tejido conectivo se derretirán durante la cocción y le darán jugosidad al plato. Con el mismo fin se fríe la carne antes de meterla al horno. Esto debe hacerse rápidamente y a fuego alto. De esta forma la pechuga quedará “sellada” y no se escaparán los jugos.
Hay varias opciones sobre cómo hornear pechuga de res. Esto se puede hacer con verduras agregando caldo a la carne. O rellenar la carne con manteca y envolverla en tocino. La carne quedará muy jugosa, aunque se cocine durante varias horas.

Nuestro consejo: Marinar la carne reduce significativamente el tiempo de cocción. Bajo la influencia de un ambiente ácido, la carne se vuelve más blanda y adquiere un sabor y aroma especiales. Todo depende de los ingredientes que utilices. Es necesario mantener la carne en la marinada durante al menos 12 horas en el frigorífico. Después de esto, sácalo y déjalo calentar a temperatura ambiente. El exceso de humedad de la carne se elimina con una toalla de papel, luego se frota con aceite de oliva y se coloca en el horno o en una sartén. Lea esto para conocer recetas de adobo de carne.
El marinado tiene sus adeptos, y también hay quienes prefieren experimentar el sabor “puro” de la carne. Ambos métodos de cocción son correctos. Si cocinas la pechuga sin la marinada, tardará un poco más. Se frota la carne con sal, pimienta, incluso muy guindilla y aceite de oliva. El corte se envuelve en papel de aluminio y se hornea durante 4 a 6 horas, dependiendo del tamaño de la pechuga, hasta que las fibras musculares estén completamente blandas.
Algunas personas creen que no vale la pena salar la carne antes de hornearla, ya que perderá su jugo. Hasta cierto punto esto es cierto. Sin embargo, la carne no perderá demasiado jugo. Mientras que la sal revelará la riqueza única del sabor puro de la carne. Frotar la pechuga con sal es una forma buena y comprobada de hornear carne deliciosamente.
Descubrimos cómo cocinar deliciosamente pechuga en papel de aluminio. Lo principal es envasar bien la carne, preferiblemente en dos capas de papel de aluminio, y cocinarla en el horno a una temperatura de 150-160 grados, sin perder tiempo.

Recetas de pechuga de res: cocinar en el horno

Brisket Brisket es un corte versátil. Dependiendo de la parte de la pechuga y de la edad del animal, puedes jugar con las propiedades gustativas de la carne. Para los verdaderos gourmets, es interesante cocinar la carne de diferentes formas. Y para ello se utilizan diferentes cortes.
La parte delantera de la pechuga es la más gorda. Antes de hornear, retire el exceso de grasa. El corazón de la pechuga es más tierno porque tiene menos venas. Esta es una parte particularmente valiosa del corte. Hace deliciosos panecillos y carne en conserva. Describimos la receta de carne en conserva en detalle. La sección media de la pechuga es versátil. Ella es más delgada. Se utiliza para preparar guisos y caldos.
Cocinar deliciosos platos Para la pechuga, elija un corte de color rojo oscuro y veteado de color blanco o amarillento, pero no amarillo. La carne con vetas amarillas proviene de un animal viejo, por lo que el plato quedará duro sin importar cuánto tiempo lo hornee. Es recomendable seleccionar y. Esto se puede hacer en el sitio web de T-Bone.
La pechuga de res hace un delicioso pastrami. Lo principal en su preparación es la marinada. Primero, la carne se remoja en agua salada, luego se agregan especias y se mantiene en la marinada durante 5 a 10 días. Después hornea a baja temperatura hasta que esté cocido. Puedes encontrar la receta de pastrami aquí.
Dos consejos de T-Bone Academy: una opción beneficiosa para todos es utilizar vino para hornear. Resalta el sabor principal de la carne sin dominarla. Si la parte elegida para hornear es demasiado magra y se sospecha que se secará, se puede rellenar con manteca de cerdo. Al hornearse se derretirá liberando su jugo.


pechuga de pechuga de Texas- carne a la parrilla clásica. Puede parecer que no será posible preparar un plato de este tipo con pechuga en casa. Sin embargo, esta receta hace tiempo que se adaptó al horno. Aunque, por supuesto, no quedará ningún aroma a ahumado. Pero el sabor del plato original lo crean las especias, el chile en polvo, la mostaza seca y la salsa. Primero, la carne se hornea descubierta durante aproximadamente una hora y luego se hornea en papel de aluminio durante otras 3 horas. Se agrega salsa barbacoa a la carne para darle un toque picante. Obtenga más información sobre las condiciones de temperatura al asar carne.
Platos de pechuga con verduras.- una buena combinación digna de una mesa festiva. La carne se hornea con patatas, zanahorias, maíz, cebolla, pimiento morrón y berenjenas. Estos platos se pueden preparar de dos formas. Posteriormente se añaden las verduras a la carne para que todos los ingredientes se cocinen al mismo tiempo. O se coloca la carne en un molde sobre un lecho de verduras y se hornea todo junto hasta que esté cocido. En este caso, un vaso de caldo o vino no vendrá mal.
Pechuga con patatas Es un plato abundante que a menudo se sirve con mesa festiva. Las patatas se hornean enteras. Si los tubérculos son grandes, se cortan por la mitad. La pechuga de res al horno con patatas tendrá un aroma y un sabor muy apetitosos si se hornea en ollas. En este caso, se utiliza una masa fina como tapa y la carne se corta en cubos. Para estos fines, el núcleo de la pechuga o la parte media son bastante adecuados. Recetas platos con carne en macetas que describimos.
Y, por supuesto, se creará el auténtico sabor de la carne al horno en la que se horneará la carne. Él se está preparando desde ingredientes simples, entre las que se encuentra la salsa inglesa. La pechuga de res al horno con tocino y salsa BBQ será especialmente festiva. Intente preparar este plato con un núcleo de pechuga. La temperatura debe ser baja. De lo contrario, incluso en papel de aluminio, el tocino podría quemarse. Puedes comprar pechuga de ternera con buen veteado en nuestra tienda online de carnes T-Bone. Allí también encontrará salsa adecuada para carnes a la parrilla.
Al preparar platos de pechuga en el horno, puede utilizar su imaginación culinaria de forma segura. Combine la carne con sus especias y verduras favoritas en platos exclusivos. Aunque la pechuga de res supone un recorte presupuestario, es un plato excelente para ocasiones especiales. Es bueno tanto solo como como base para un plato complejo.

Desde el día 25 del mes israelí de Kislev (6 de diciembre de 2015) hasta el 2 (o 3) del mes israelí de Tevet (14 de diciembre de 2015), los judíos de todo el mundo celebran Hanukkah. El Festival de las Velas simboliza la victoria de las fuerzas de la luz sobre las fuerzas de la oscuridad. Tiene una duración de 8 días, durante los cuales se encienden velas todos los días, añadiendo una más, y se preparan determinados platos. La festividad tiene sus propias tradiciones culinarias e incluso si no la celebras, esta es una gran razón para agregarla a tu colección de recetas.

Las comidas tradicionales navideñas incluyen latkes de croquetas de patata, rosquillas sufganiya, kugel y pechuga de res. Y si en nuestro país la pechuga de res se cocina principalmente, las tradiciones locales prescriben cocinar la carne en el horno a baja temperatura, de esta manera la carne queda muy suave y tierna. No sorprende que esta sea la misma técnica que usan muchos gurús de la cocina para cocinar pechuga de res. Analizamos una selección de recetas de varios chefs y encontramos 8 ideas sobre cómo cocinar una deliciosa pechuga de res.

Receta de pechuga de Gail Simmons

Ingredientes para 8 porciones:

Uno de 2,5 kg. falda
3,5 cucharadas. aceite vegetal
2 cebollas medianas, partidas por la mitad y en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
4 zanahorias, cortadas transversalmente en rodajas de 2,5 cm de grosor.
2 chirivías medianas, cortadas por la mitad a lo largo y luego a lo ancho en rodajas de 2,5 cm de grosor.
2 tallos de apio cortados en rodajas de 2,5 cm de grosor.
1/2 taza de rábano picante blanco preparado
2 tazas de vino tinto seco
2 hojas de laurel
3 tazas de caldo de carne
4 patatas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en rodajas de 3 cm de grosor.
Sal kosher y pimienta recién molida

Preparación:

Precalienta el horno a 160°C. Sazone generosamente la pechuga con sal y pimienta. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido esmaltado. Agregue la pechuga y cocine a fuego moderadamente alto, volteándola, hasta que se dore, aproximadamente 12 minutos. Con unas pinzas, transfiera la pechuga a una bandeja para hornear, con la grasa hacia arriba.

Escurre toda la grasa de la sartén excepto 3 cucharadas. Agrega la cebolla y la mitad del ajo. Cocine a fuego moderado hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue las zanahorias, las chirivías y el apio. Cocine a fuego moderado hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 6 minutos. En un tazón pequeño, combine 1/4 taza de rábano picante con el ajo restante y 1/2 cucharada de aceite vegetal. Cepille el lado graso de la pechuga con la pasta resultante.

Vierta vino tinto en la sartén. Llevar a ebullición y cocinar a fuego alto, desglasando la sartén, 1 minuto. Empuje las verduras a un lado de la sartén y agregue la hoja de laurel. Coloque la pechuga, con el lado engrasado hacia arriba, en el centro del molde. Agrega el caldo de res y deja hervir a fuego medio. Tapar el molde y colocar en el horno. Hornee por 1 hora.

Acomoda las papas alrededor de la pechuga, tapa y hornea por unas 2 horas hasta que la carne esté muy tierna. Aumentar la temperatura del horno a 175°C. Destape y hornee por unos 30 minutos más hasta que la pechuga se dore por encima y la salsa se espese.

Transfiera la pechuga a una tabla y déjela por 30 minutos. Retire la hoja de laurel. Con una espumadera, transfiera las verduras a un plato y cúbralas con papel de aluminio. Escurrir el líquido de la pechuga en un vaso, dejar reposar, quitar el exceso de grasa. Vierta el líquido en una salsera. Agrega 1/4 taza de rábano picante a la salsa, sazona con sal y pimienta y revuelve. Cortar la pechuga en rodajas finas y colocar en un plato con las verduras. Servir con salsa.

Receta de pechuga de Frank Falcinelli

Ingredientes para 6 porciones:

1,2 kilogramos. pechuga, recorte la grasa a 6 mm.
2 tazas de vino tinto seco
1 taza de vinagre de vino tinto
4 bayas de enebro, trituradas
2 cucharaditas pimienta blanca
2 zanahorias, finamente picadas
1 tallo de apio, finamente picado
2 dientes de ajo, en rodajas finas
4 cebollas grandes, en rodajas finas
1/4 taza de aceite de canola
2 manzanas agrias, finamente picadas
1/2 taza de pasas
1 hoja de laurel
1 cucharadita tomillo picado
3/4 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Coloque la pechuga en una bolsa de plástico grande con cierre. Agrega el vino tinto, el vinagre, las bayas de enebro, la pimienta blanca, las zanahorias, el apio, el ajo y 1 cebolla picada. Libera el aire. Selle la bolsa y refrigere durante la noche o hasta 2 días.

Precalienta el horno a 135°C. Cuela la marinada y desecha todos los ingredientes sólidos. Seca la pechuga. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido esmaltado. Sazone la pechuga con sal y pimienta y cocine a fuego moderado hasta que se dore, de 8 a 10 minutos. Transfiera la pechuga a un plato grande. Agregue las cebollas y las manzanas restantes a la sartén y cocine a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos.

Regrese la pechuga a la sartén. Agregue las pasas, la hoja de laurel, el tomillo y la marinada colada. Sazone con sal y pimienta y deje hervir. Tape y cocine a fuego lento en el horno durante unas 3 horas hasta que la carne esté muy tierna; Después de 1,5 horas, dé la vuelta a la pechuga.

Transfiera la pechuga a un plato, cubra y mantenga caliente. Cuela el líquido de la pechuga de la sartén y viértelo en una taza resistente al calor, desechando los sólidos. Limpia la sartén y agrega el líquido y el caldo de pollo. Cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta. Cortar la pechuga en rodajas finas. Servir con salsa.

Receta de pechuga de Andrew Zimmern

Ingredientes para 10-12 porciones:

2 cucharadas. tomillo seco
2 cucharadas. pimentón dulce
2 cucharadas. salvia seca
1 cucharada. pimienta recién molida
1 cucharada. sal marina finamente molida
Una pechuga de 4,5 kg.
1/4 taza de aceite de semilla de uva
8 cebollas medianas, picadas
2 tazas de caldo de carne
1 taza de vinagre de vino añejo
1 taza de pasta de tomate
10 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita pimienta negra
1 hoja de laurel
3 bulbos de hinojo, sin corazón y cortados en gajos pequeños

Preparación:

En un bol, combine el tomillo con pimentón, salvia, pimienta molida y 1 cucharada de sal marina. Frote la mezcla sobre la pechuga y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Precalienta el horno a 150°C. Caliente el aceite en una cacerola grande para horno colocada sobre 2 quemadores. Agregue la pechuga y cocine a fuego moderadamente alto, volteándola una vez, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la pechuga a una bandeja para hornear.

Agrega la cebolla y una pizca generosa de sal a la sartén. Cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y bien dorada, aproximadamente 20 minutos. Agregue el caldo de res, el vinagre, la pasta de tomate, el ajo, la pimienta y la hoja de laurel y deje hervir. Regrese la pechuga a la sartén y esparza el hinojo a su alrededor.

Cubre la pechuga con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 6,5 horas, hasta que la textura esté muy tierna. Transfiera la pechuga a una tabla, cubra con papel aluminio y déjela reposar durante 20 minutos. Quita la grasa del líquido de la pechuga y retira la hoja de laurel. Cortar la pechuga y colocar en un plato. Servir con salsa y verduras.

Pechuga según la receta de Jean-Georges Vongerichten

Ingredientes para 6 porciones:

2 cucharadas. aceite de oliva
11 cebollas medianas, 7 picadas, 4 picadas en trozos grandes
2 chiles tailandeses, picados
5 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
1 manojo de apio, picado en trozos grandes
Una pechuga de 2,3 kg, dejando una fina capa de grasa
2 litros de caldo de pollo
1/2 cucharadita salsa de soja
Sal, pimienta recién molida

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolla picada y el chile tailandés, sazona con sal. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la cebolla esté muy suave, unos 25 minutos. Aumente el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos.

Precalienta el horno a 160°C. Coloque las zanahorias, el apio y la cebolla picada en trozos grandes en la sartén en una capa uniforme. Sazone con sal y pimienta. Sazone la pechuga con sal y pimienta y colóquela encima de las verduras, con la grasa hacia arriba. Unte la mermelada de cebolla y chile encima de la pechuga. Vierta el caldo caliente en la sartén. Cubra y cocine a fuego lento la pechuga durante aproximadamente 4 1/2 horas, rociándola cada 30 minutos o hasta que esté muy tierna.

Deje reposar la pechuga en la sartén durante 30 minutos y luego transfiérala a una tabla de cortar. Colar los jugos de la sartén, quitar la grasa. Agrega la salsa de soja, sazona con pimienta y deja hervir el líquido. Corta la pechuga en rodajas finas y sírvela con la salsa.

Receta de pechuga de Russ Pillar

Ingredientes para 8 porciones:

1/3 taza de azúcar moreno
2 cucharadas. sal kosher
1 cucharadita polvo de ajo
1 cucharadita pimienta de cayena
1 cucharadita pimentón dulce
1 cucharadita pimienta negra molida gruesa
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita polvo de cacao
1/2 cucharadita cilantro molido
1/2 cucharadita pimienta blanca molida
Una pechuga que pesa 2,3 kg.
3 cucharadas aceite vegetal
4 cebollas grandes, cortadas en rodajas pequeñas
900 gramos. zanahorias, cortadas diagonalmente en rodajas pequeñas
2 tazas de coca cola
Uno de 800 gr. lata de tomates triturados
1/4 taza de salsa de tomate

Preparación:

En un bol, mezcle el azúcar moreno, la sal, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, el pimentón, la pimienta negra, la canela, el cacao, el cilantro y la pimienta blanca. Frote la mezcla sobre la pechuga, colóquela en una fuente para horno y cubra con papel de aluminio. Refrigere durante la noche.

Precalienta el horno a 175°C. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido esmaltado. Agregue la pechuga, con la grasa hacia abajo. Ase a fuego moderadamente alto durante 6 minutos por cada lado. Transfiera a un plato.

Reduzca el fuego a medio; agregue la cebolla. Revuelva bien, cubra y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Agregue las zanahorias, cubra y cocine, revolviendo, hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse, 5 minutos. Transfiera a un plato.

Agrega Coca-Cola, tomates y ketchup a la sartén y revuelve. Agrega la pechuga y el jugo que se haya acumulado. Coloque cebollas y zanahorias alrededor de la carne. Si es necesario, agregue agua para sumergir la pechuga hasta la mitad en el líquido. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento en el horno durante 2,5 horas.

Transfiera la pechuga a una tabla de cortar, cubra con papel aluminio y déjela reposar durante 30 minutos. Sube la temperatura del horno a 220°C. Cortar la carne a lo largo de la fibra, volver a colocarla en la sartén y verter sobre la salsa. Coloca la sartén en el horno y cocina la carne sin tapa durante 1 hora. Voltee la sartén cada 20 minutos; si es necesario, agregue agua para que la carne quede medio cubierta de agua. Retire la pechuga del horno y déjela reposar durante 15 minutos. Transfiera la carne a un plato, agregue las verduras y la salsa y sirva.

Receta de pechuga de Bruce Eidels

Ingredientes para 12 porciones:

2 cucharaditas tomillo picado
1 cucharadita orégano picado
1 cucharada. pimentón dulce
Una pechuga pesa 2,7 kg.
1/2 taza de champiñones porcini secos
1 taza de agua caliente
3 cucharadas aceite de oliva
2 tazas de vermut seco o vino blanco
1 taza de caldo de pollo
2 tazas de tomates italianos enlatados picados
3 hojas de laurel
4 cebollas medianas, en rodajas finas
3 cucharadas Ajo picado
Sal kosher
Pimienta recién molida

Preparación:

En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta con el tomillo, el orégano y el pimentón. Frote los condimentos sobre la pechuga.

Coloque los champiñones porcini en un recipiente mediano resistente al calor y cúbralos con agua caliente. Remojar durante unos 20 minutos hasta que estén suaves. Retirar los champiñones, lavarlos y picarlos en trozos grandes. Reserva el líquido de los champiñones.

Precalienta el horno a 175°C. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido esmaltado. Agregue la pechuga, con la grasa hacia abajo y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté bien dorada, aproximadamente 8 minutos por lado. Transfiera la pechuga a una fuente y escurra el exceso de grasa de la sartén. Agrega el vermú y el caldo de pollo, seguido del agua de champiñones. Desglasar el fondo de la sartén. Agrega los tomates, los champiñones y la hoja de laurel.

Regrese la pechuga a la sartén, con la grasa hacia arriba. Coloque la cebolla y el ajo encima de la carne. Lleva el líquido a ebullición. Cubrir con una tapa y cocinar en el horno durante 1 hora. Retire la tapa y cocine por 30 minutos. Retire la cebolla de la pechuga y cocine la carne durante unos 30 minutos. Coloque un poco de cebolla sobre la carne, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.

Transfiera la pechuga a una tabla y cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Cocine la salsa a fuego lento durante unos minutos y luego sazone con sal y pimienta. Retire la hoja de laurel. Cortar la pechuga y colocarla en un plato caliente. Agregue la salsa y la cebolla a la carne y sirva.

Pechuga según la receta de Kay Chon

Ingredientes para 10 porciones:

Para carne:
3 cucharadas aceite de oliva
12 dientes de ajo, picados
1/3 taza de orégano picado
1 cucharada. sal kosher
2 cucharadas. pimienta negra molida gruesa
1 cucharada. bayas de enebro, picadas
Una pechuga pesa 2,7 kg.
2 litros de caldo de pollo
2 litros de agua

Para la salsa:
3 cucharadas jugo de limon fresco
3 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza de orégano picado
1/2 taza + 3 cucharadas. aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta recién molida

Preparación:

En una cacerola grande de hierro fundido esmaltada, combine el aceite de oliva, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y las bayas de enebro. Coloque la pechuga en la sartén, con la grasa hacia arriba y frótela con la mezcla. Cubra y refrigere durante la noche.

Agrega el caldo y el agua a la sartén; la pechuga debe quedar completamente sumergida. Hervir. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 1/2 horas hasta que la carne esté muy tierna; Después de 1,5 horas, voltea la carne. Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear y cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Quite la grasa del líquido de la carne; cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 30 minutos.

En un procesador de alimentos, combine el jugo de limón, el ajo, 1/4 taza de orégano y el aceite. Condimentar con sal y pimienta. Vierta en un bol. Agrega el orégano restante.

Precalienta el horno a 230°C. Coloque la pechuga en la rejilla superior del horno y hornee por 15 minutos hasta que esté crujiente por encima. Transfiera a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos. Cortar la pechuga en rodajas finas y verter sobre la salsa hervida. Servir con jugo de limón y salsa de orégano.

Receta de pechuga de Marcia Kiesel

Ingredientes para 4 porciones:

3 cucharadas aceite vegetal
1,2 kilogramos. falda
2 cucharadas. + 1 cucharadita. especias calientes para barbacoa
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
3 tazas de caldo de pollo
Uno de 800 gr. lata de tomates enteros enlatados, picados
1,5 tazas de frijoles carita o 300 gr. verduras al gusto
Sal

Preparación:

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Espolvoree la pechuga con 1 cucharada más 1 cucharadita de condimento. Agregue la pechuga a la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la pechuga a la olla de cocción lenta.

Agrega la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la 1 cucharada restante de la mezcla de especias y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo y los tomates y su jugo. Llevar a ebullición a fuego alto, desglasando la sartén. Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta. Cubra y cocine a fuego alto durante 1 hora. Reduzca la temperatura a baja y cocine durante 1 hora.

Agregue los frijoles de carita o las verduras, cubra y cocine a fuego lento durante 3 1/2 horas hasta que la pechuga esté tierna. Coloque la carne en una tabla de cortar. Cubra sin apretar con papel aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Sazone la salsa con sal. Corta la pechuga en rodajas pequeñas y regresa a la olla de cocción lenta. Apágalo y deja que la pechuga repose en la salsa durante al menos 15 minutos o hasta 1 hora antes de servir.