Platos con masa de levadura. Espectacular horneado de masa de levadura: clase magistral. Relleno de gachas de trigo sarraceno

La levadura es un organismo vivo que produce burbujas. dióxido de carbono, que hacen que el pan suba. Está disponible en varias formas, pero para nuestras recetas utilizamos levadura seca activa. Recuerde siempre verificar la fecha de vencimiento en su paquete de levadura para asegurarse de que esté fresca. Aprenda las estrategias que necesita aquí para hacer el lote perfecto de pan con levadura.

Paso uno: preparar la levadura en un recipiente de vidrio

Disuelva la levadura seca en agua calentada a 100-110°; este paso también se llama prueba. Siempre es una buena idea usar un termómetro para medir la temperatura del agua hasta que se sienta cómodo sabiendo la temperatura objetivo. También puedes probar el calor del líquido en tu muñeca; no debería sentirse más caliente que una ducha caliente. Aproximadamente 5 minutos después de mezclar la levadura con el agua tibia, la mezcla comenzará a burbujear. Si no burbujea, el agua estaba demasiado caliente, lo que mató la levadura, o demasiado fría, lo que impidió que creciera.

Paso dos: comience a empujar la masa

Nota: Se prefieren los tazones de vidrio y las cucharas de madera a las cucharas de metal, que pueden reaccionar con la masa y afectar el sabor del pan. Los ingredientes restantes se agregan a la mezcla de levadura para crear la masa. Coloque la masa sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada y enharine ligeramente las manos. Con las palmas de las manos, aleja la masa de ti.

Paso tres: terminar de triturar la masa

Levanta el borde más alejado de ti y dóblalo hacia ti. Dale un cuarto de vuelta a la masa. Repita los pasos 2 y 3 hasta que la masa esté suave y elástica; Esto suele tardar unos 8 minutos. Usando el cronómetro - Buen camino asegurar una mezcla adecuada.

Después de amasar la masa, colóquela en un recipiente cubierto con aceite en aerosol; Voltee la masa para que todos los lados queden cubiertos. Cubre el recipiente con film transparente o una toalla limpia y colócalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Puedes crear este ambiente colocando la masa en un horno fresco y tapado sobre una cacerola con agua hirviendo.

Paso seis: perforar la masa y darle forma

La masa debe crecer hasta duplicar su tamaño, lo que puede tardar entre 30 minutos y 2 horas. Para probar la masa, presione suavemente 2 dedos por pulgada en la masa. Si quedan hendiduras, la masa está lista. Retirar la masa presionando el centro con el puño cerrado. Deje reposar la masa durante 5 minutos y luego déle la forma deseada para el aumento final. Coloque la masa moldeada en una bandeja para hornear o en un molde. Cubra bien la masa con aceite en aerosol y cúbrala.

El procedimiento de ascenso y la verificación de la autorización son los mismos que para el primer despegue. Luego hornea el pan según las instrucciones de la receta. Pero por supuesto, masa de levadura tiene importantes ventajas. Dado que la levadura se alimenta única y exclusivamente de azúcar o carbohidratos, no se puede hacer masa de levadura sin harina.

Pastel horneado con masa de levadura

En la masa principal, la harina de trigo se sustituye por harina de almendras desgrasadas y gluten de trigo, de modo que nuestro pan contiene entonces en total alrededor de un 4% de hidratos de carbono. tomar 30 gramos harina de trigo, 1 sobre de levadura y 50 ml de agua tibia y mezclar con la pulpa. Luego, la papilla se fermenta vigorosamente y crece hasta 3-5 veces. Luego agregue la levadura que ya está trabajando intensamente y unos 300 ml de agua tibia. Los requisitos de agua pueden variar ligeramente. Siempre debes añadir suficiente agua para que se integre sólo toda la harina a la masa.

Amasar es especialmente importante. La masa, después de disolverse inicialmente de las paredes del bol, debe volver a estar ligeramente pegajosa y elástica al final del tiempo de amasado. Luego se produce el batido final y la forma del pan. A la hora de elegir una forma, la imaginación no tiene límites. Sin embargo, para formas exóticas, el tiempo de horneado puede variar. Preferimos el plato de pan tradicional.

Se recomienda colocar un recipiente con agua en el fondo del horno. Esto evita que la corteza se ennegrezca demasiado rápido. A bajas temperaturas el tiempo de horneado aumenta. 5 minutos antes de cerrar se puede retirar el recipiente con agua, lo que deja la corteza agradable y crujiente. El sabor fresco de cada pan es lo mejor. Esto también se aplica a los panes bajos en carbohidratos. Sin embargo, primero debes enfriar el pan antes de realizar el primer corte. Una cosa buena Lo que pasa con el pan bajo en carbohidratos es que se conserva muy bien. Incluso después de 8 días, todavía está muy sabroso y no está duro por dentro.

Debería ser simplemente obvio. Una bolsa de papel o una caja de pan definitivamente funcionarán. Mucha gente pregunta por qué no utilizamos fabricantes de pan. Pero la corteza, como ocurre con cualquier pan, no es tan grande como en el horno, y nuestra unidad tenía 1 kg de pan y algunos problemas de amasado. La masa de almendras es un poco más espesa. Como el pan dura tanto, siempre horneamos así la receta, que primero se tomó 2 veces, y así se formaron dos panes. Recibimos estos dos en 8 días. Dos panes hacen el mismo trabajo que uno y esto ahorra energía.

Esto también va en contra de la máquina para hornear. Esto ayuda a que la levadura afloje el pan y también proporciona un sabor mucho más intenso a la levadura. Para la cantidad especificada de harina, son suficientes 15 g de aditivo para hornear. Botones Marrón es el nombre de este bizcocho de levadura que proviene del norte. Los botones huelen aún mejor cuando mueles el cardamomo recién hecho. Especialmente a los niños les encantarán estas cosas tan dulces. Aproximadamente una taza de chocolate caliente.

Ingredientes Imagen: 1 azúcar azúcar. Para la masa, coloca la harina en un bol, haz un plato y agrega todos los ingredientes. Procese una masa suave. Cúbrelo en un lugar cálido y deja que duplique su tamaño. Para el relleno, mezcle todos los ingredientes. Coloque de 2 a 3 bandejas para hornear con papel de hornear. Cortar la masa cocida en dos trozos. Coloque cada masa en un rectángulo de 40 cm por 50 cm de ancho. El cepillo está medio lleno. Marque con cuidado 3 tiras espaciadas uniformemente. En cada caso, doble la tira derecha hacia el centro y luego doble la tira izquierda hacia el centro.

Presione bien la masa y extiéndala suavemente con una picea. Con un cuchillo afilado, corta la masa cortada en tiras de unos 2 centímetros de ancho. Gire estas tiras varias veces alrededor de su eje y forme un botón. Coloca papel de horno y déjalo reposar otros 30 minutos. Precalienta el horno a 240 grados. Pincelamos la masa con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Hornee a la mitad del horno durante 8-11 minutos. Dejar enfriar brevemente y servir con café caliente o chocolate caliente.

En realidad, es bastante sencillo: utilice siempre edulcorantes orgánicos cuando, de otro modo, recurriría a una taza de azúcar. Básicamente, puedes convertir cualquiera de tus recetas favoritas en una receta saludable, sin azúcar o sin azúcar. Pero hay algunos consejos y trucos a tener en cuenta. Por lo que necesitas unos 125 gramos de edulcorante orgánico para sustituir los 100 gramos de azúcar de la receta. Pero esto es sólo una guía. Cada uno tiene una sensación diferente de dulzura. Pruébalo a ver si te gusta.

Muchos de nuestros clientes todavía lo usan 1:1 porque perciben que el dulzor extremo del azúcar es desagradable cuando comen de forma consciente. Para que puedas utilizarlo fácilmente para cocinar y hornear. Lo hemos probado en muchas degustaciones: si pones un cuenco de azúcar junto a un cuenco de dulces orgánicos y le pides a alguien que lo pruebe a ciegas, es poco probable que pueda notar la diferencia. Sin embargo, si una receta contiene un alto contenido de azúcar, el producto suele tener un sabor fresco, como si se hubiera utilizado glucosa.

Por ejemplo, en las pruebas de merengue o bizcocho hay que combinar biodulce y bioazúcar u otro edulcorante. Entonces tienes un producto que sabe bien y al menos reduce el azúcar y las calorías. Por ejemplo, puedes hacer deliciosas almendras tostadas tostándolas en una sartén y agregándoles una generosa cantidad de caramelo.

La masa de levadura con dulce ecológico tarda un poco más

Si no quieres renunciar a lo típico Marrón y sabores de caramelo tostado, simplemente agregue una pequeña cantidad de azúcar orgánica además del dulzor orgánico. Como regla general, una cucharadita de azúcar es suficiente. Así que dale algo de tiempo. A menudo, las galletas crecen aún más en el horno.

Mermelada mermelada con biodulce

O simplemente comienza con una cucharadita de miel o azúcar para que comience la levadura. Esto significa que por 1 kg de fruta se utilizan 200 g de edulcorante ecológico. Se pueden disolver calentando suavemente y no afectan el sabor. Para la gelificación, es adecuado el agar-agar o la pectina de manzana.

Preparación de masa recta con levadura.

Si está trabajando en un ambiente estéril, hierva los frascos y tápelos, viértalos en el puré mientras hierve y voltee los frascos para enfriarlos, debería lograr una buena vida útil ya que los edulcorantes orgánicos como el azúcar se conservan muy bien. Las albóndigas de levadura, a veces llamadas albóndigas de levadura, son albóndigas dulces hervidas en agua salada o cocidas con agua salada. A menudo se los menciona al mismo tiempo que las bolas de masa hervida al vapor, pero su preparación difiere de las bolas de masa varenichny.

Relleno de cebolla verde con huevos

Se comen como plato principal o como postre. Además, como refrigerio dulce, las albóndigas se pueden comer con natillas. Contiene alrededor de 14,2 g de grasa, 5 g de proteína y 28 g de carbohidratos, incluidos 3,6 g de fibra. Como se mencionó, las albóndigas de levadura y los fideos al vapor difieren en su preparación. Los fideos al vapor se fríen en una olla y se cuecen al vapor al mismo tiempo. La levadura se hierve en agua con sal o se cuece en agua con sal al vapor. Las populares albóndigas de levadura bávaras también se pueden cocinar al vapor.