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Qué cocinar con pechuga de res con hueso. Recetas de cocina de lomo de ternera

Un trozo largo de carne con forma plana, que se obtiene quitando las costillas y el pecho, se llama pechuga de res. Se enrolla en un rollo y luego se corta en trozos del tamaño requerido. Se divide en tres partes: central, anterior y media. El núcleo está formado por el esternón, la carne y las capas de grasa, la parte frontal está hecha de carne y una gran cantidad de grasa, la parte media está hecha de carne magra con huesos pequeños.

Bistec de carne – la carne es bastante dura, por eso se cocina en un ambiente húmedo: a veces guisada, más a menudo hervida. Existen muchas recetas diferentes de primeros y segundos platos con esta carne. Se combina con verduras, guarniciones y se sirve con salsas y jugos para mejorar el sabor. Para que la pechuga de res sea más jugosa y suave, se corta a lo largo de la fibra.

Se recomienda utilizar la parte frontal de la pechuga para caldo, el corazón se hierve o se cuece, la parte media es adecuada para cocinar asados. En los países de habla inglesa, la pechuga de ternera estofada no es sólo un plato popular, sino un clásico culinario.

Beneficios de la pechuga de res

La pechuga de res es un producto químicamente valioso, rico en vitaminas PP, E, grupo B y colina. Contiene un complejo mineral que incluye potasio, azufre, fósforo y muchos otros micro y macroelementos. El consumo moderado y regular de carne de vacuno tiene un efecto beneficioso sobre condición general cuerpo y el funcionamiento de los órganos individuales.

Daños y contraindicaciones.

Una contraindicación para el uso de pechuga de res en la dieta es la intolerancia individual a este producto.

Ingredientes

Un trozo de pechuga de ternera de 2,7 kg;

Dos zanahorias;

Varios tallos de apio;

Tres cebollas;

Ajo – cabeza;

Puré de tomates – 800 g;

Azúcar moreno – 60 g;

Un vaso de caldo de pollo;

Vinagre de vino tinto – 2 cucharadas. l.;

Aceite de oliva y sal.

Metodo de cocinar

1. Precalienta el horno a 90 grados. Limpiamos la pechuga de las películas, la enjuagamos y frotamos con aceite vegetal y sal.

2. Colocar la sartén al fuego, verter el aceite, añadir la carne y sofreír por ambos lados. Transfiera la pechuga a la sartén. Coloque las verduras en una sartén y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, luego colóquelas sobre la carne.

3. En un bol aparte mezclar los tomates rallados, el vinagre de vino y el caldo, añadir el azúcar y verter en el molde. Cubra el plato con papel de aluminio, doblado por la mitad y hornee durante ocho horas. Muele el líquido y las verduras que se guisaron con la carne hasta obtener un puré en una licuadora. Corta la pechuga terminada en rodajas, colócala en un plato y vierte sobre la salsa.

Descripción

La pechuga de res es carne que se corta de la parte frontal de la canal de res, la caja torácica superior. Se puede vender con o sin huesos (costillas y pechuga). Después de separarlo de los huesos, se obtiene un pequeño rollo de grasa carnosa; la mayoría de las veces se corta en trozos.

La estructura de la pechuga es en capas, con muchas fibras conectivas y tejido graso. La carne es densa, dura y requiere buena habilidad para cocinar. Pero el esfuerzo y la paciencia tendrán su recompensa, porque nada sabe mejor que una pechuga bien cocida.

tipos

pieza delantera;
promedio;
centro;
trasero.

Compuesto

La pechuga es una buena fuente de proteínas y de todas las sustancias vitales para el ser humano.

Contiene vitaminas del grupo B, colina, vitamina E, PP, A y todo un complejo de minerales, entre los que destacan:

fósforo;
magnesio;
potasio;
cobre;
azufre;
molibdeno;
cromo;
cobalto;
y los más conocidos: calcio, sodio, hierro.

Beneficio

Los beneficios de la pechuga son claros para todos, porque permite introducir un conjunto adicional de microelementos en la dieta diaria. Además, su uso aumenta la hemoglobina, fortalece el músculo cardíaco, da fuerza y también hace que la mesa sea más nutritiva y rica en calorías. Tiene un buen efecto tanto sobre el estado del cuerpo en su conjunto como sobre el funcionamiento de cada órgano por separado.

Dañar

Si es obeso, debe controlar la cantidad de calorías que consume; no utilice grasa de pechuga como alimento.

Cómo cocinar y servir

La pechuga es buena para sopas, especialmente la parte delantera. El caldo resulta muy rico, rico y sabroso, a esto ayuda la grasa y el método de cocción.

La parte central es más adecuada para guisar, pero también para asar. Puede marinar con especias que se frotan en la carne; esto le permitirá obtener una hermosa corteza en la superficie de la pechuga al hornear. También es bueno mantener la pechuga en la marinada durante varios días.

Si necesitas cocinar en el horno, es mejor cortar toda la grasa.

Corte la pechuga a lo largo de la fibra; esto le dará a la carne una suavidad inolvidable. Usando estos pequeños secretos tendrás excelentes platos de pechuga.

Como escoger

Almacenamiento

Se aconseja consumir y cocinar fresco. Para almacenamiento a largo plazo Utilizan ahumado, salazón y congelación.

Contenido calórico 224,6kcal

Valor energético del producto (Proporción de proteínas, grasas, carbohidratos):

Proteínas: 17g. (68 kilocalorías)

Grasa: 17,4g. (156,6 kilocalorías)

Carbohidratos: 0g. (0 kcal)

Relación de energía (b|w|y):
30%
| 69%
| 0%

Proporciones del producto. ¿Cuantos gramos?

1 pieza contiene 2500 g.

Recetas con pechuga de ternera

Receta 1. Pechuga de ternera al horno

Ingredientes

2 kilogramos de pechuga de res;

Cebollas grandes – 2 piezas.;

Romero - un manojo;

Un kilo y medio de patatas;

500 g de zanahorias;

colinabo mediano;

Aceite de oliva y mantequilla;

Mostaza – 10 g;

Harina – 140 g.

Mermelada de grosella negra - art. cuchara;

Vinagre de vino tinto – 50 ml;

Metodo de cocinar

1. Colocar el caldero a fuego alto y verter aceite de oliva. Mientras tanto, lava la pechuga y retira el exceso de humedad con unas servilletas. Frote la pechuga con pimienta y sal. Dorar ligeramente en la sartén, retirar del fuego y retirar la carne.

2. Pelar la cebolla, picarla en mitades y colocarla en el fondo de la sartén. Colocar encima la carne, untarla con mostaza y espolvorear con hojas de romero (dejar un poco). Cubre la pechuga con papel de horno húmedo. Cubra bien la sartén con papel de aluminio doblado por la mitad. Coloca la pechuga en un horno precalentado a 170 grados durante cuatro horas. Pasadas las dos horas comprobamos, si es necesario añadimos un poco de agua.

3. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén medio cocidas. Pasarlo al molde, agregar un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y espolvorear con el resto del romero. Mezclar todo bien y bajar el horno una hora y media antes de que la pechuga esté lista.

4. Pelar el colinabo y las zanahorias, cortarlos en trozos grandes y hervir durante 20 minutos. Escurrir el agua, agregar la mantequilla y amasar.

5. Sacar las patatas y la carne del horno y disponerlas. Coloque la cacerola para carne al fuego, vierta harina en ella, agregue vinagre, mermelada y dos tazas de agua hirviendo y hierva un poco.

6. Cortar la carne, o separarla en fibras, colocarla sobre las verduras y verter la salsa por encima. plato listo decorar con vegetación.

tipos

Convencionalmente, la pechuga se puede dividir en cuatro tipos. Según la pieza podemos distinguir:

pieza delantera;
promedio;
centro;
trasero.

La parte delantera no tiene huesos, pero es muy grasosa.
Hace un buen caldo, por lo que las sopas y todo tipo de aderezos y salsas quedan muy ricas. Básicamente, se elimina la grasa de la carne cocida.

Esternón: ubicado en el centro de la pechuga, también hay capa de grasa. La carne del grano se puede guisar, pero es mejor hervirla ligeramente con anticipación. De esta forma quedará más jugoso y tierno. Esta pieza se puede salar o envolver en un rollo.

La parte media de la pechuga es la más magra, pero todavía tiene huesos. Apto para asados y también para primeros platos.

Dado que la carne de esta parte de la ternera es bastante dura, lo mejor es guisarla y hervirla. Puedes hornear solo a baja temperatura y durante mucho tiempo para que la carne se ablande.

Como escoger

¡Importante! Pregunte siempre de dónde viene la carne, si existen documentos al respecto, cómo se crió el ganado: hoy en día muchos empresarios crían carne utilizando "químicos", agregando hormonas de crecimiento y antibióticos al alimento. . Como cualquier carne, la pechuga debe estar fresca, no tener mal olor, tener color saludable, ser elástico

La superficie no debe estar seca ni estirada y no debe tener manchas. La grasa debe ser blanca sin olor rancio o amargo. La carne de alta calidad tiene una superficie "veteada".

Como cualquier carne, la pechuga debe estar fresca, no tener mal olor, tener un color saludable y ser elástica. La superficie no debe estar seca ni estirada y no debe tener manchas. La grasa debe ser blanca sin olor rancio o amargo. La carne de alta calidad tiene una superficie "veteada".

Pechuga de ternera en recetas

Pechuga de ternera: composición, contenido calórico y valor nutricional por 100 g.

información general
Agua 59,07 gramos
Valor energético 277 kcal
Energía 1158 kJ
Proteínas 17,94 g
Grasa 22,18 gramos
Sustancias inorgánicas 0,81 g
Minerales
Calcio, Ca 16 mg
Hierro, Fe 1,59 mg
Magnesio, Mg 18 mg
Fósforo, P 165 mg
Potasio, K 276 mg
Sodio, Na 59 mg
Zinc, Zn 4,32 mg
Cobre, Cu 0,077 mg
Manganeso, Mn 0,011 mg
Selenio, Se 19,4 µg
vitaminas
Tiamina 0,065 mg
Riboflavina 0,13 mg
Ácido nicotínico 4.041 mg
Ácido pantoténico 0,516 mg
Vitamina B-6 0,425 mg
Folato, 10 mcg en total
Ácido fólico, grado alimenticio 10 mcg
Ácido fólico, DFE 10 mcg
Colina, total 74,9 mg
Betaína 11 mg
Vitamina B-12 1,54 mcg
Vitamina E (alfa tocoferol) 0,44 mg
Vitamina K (filoquinona) 1,7 mcg
lípidos
Ácidos grasos saturados 8,951 g
10:0 0,071 gramos
12:0 0,048 gramos
14:0 0,701 gramos
16:0 5,389 gramos
18:0 2,742 gramos
Ácidos grasos monoinsaturados 9,498 g
16:1 indiferenciado 1,082 g
18:1 indiferenciado 8,385 g
20:1 0,032 gramos
Ácidos grasos poliinsaturados 0,844 g
18:2 indiferenciado 0,543 g
18:3 indiferenciado 0,265 g
20:4 indiferenciado 0,036 g
Colesterol 92 mg
Aminoácidos
Triptófano 0,127 g
Treonina 0,769 g
Isoleucina 0,876 g
Leucina 1.531 g
Lisina 1,627 g
Metionina 0,501 g
Cistina 0,248 g
Fenilalanina 0,76 g
Tirosina 0,613 g
Valina 0,955 g
Arginina 1.245 g
Histidina 0,614 g
Alanina 1,17 g
Ácido aspártico 1,753 g
Ácido glutámico 2,89 g
Glicina 1,172 g
Prolina 0,918 g
Serina 0,758 g
Hidroxiprolina 0,202 g

Delicioso plato con puerros

Para este plato necesitas tomar los siguientes ingredientes:

dos trozos de carne;
una cucharada de mostaza;
un cuarto de taza de salsa de soja;
pimiento negro y rojo - al gusto;
mejorana – unas pizcas;
dos cucharadas de aceite vegetal;
un puerro
ajo seco - cuatro pizcas.

Gracias a la variedad de ingredientes, el plato resulta aromático y de sabor interesante.

La especificidad de esta receta es que la carne primero se marina, luego se asa a la parrilla y solo luego se envía al horno. Primero, haz cortes en la carne. Prepare la marinada mezclando aceite, salsa de soja y especias. Coloca los trozos de lomo en la marinada durante cinco horas, preferiblemente durante la noche.

Luego, las piezas terminadas se exprimen ligeramente y se fríen en una parrilla seca hasta que se forme una costra. El puerro, o mejor dicho su parte blanca, se corta en trozos grandes. Transfiera el lomo de res a una fuente para horno y coloque la cebolla encima. Cubre todo con papel de aluminio. Cocine en el horno a 180 grados durante aproximadamente una hora.

El lomo de res es delicioso y plato interesante. Se prepara con verduras, con diversas especias, y a algunas personas les encanta la combinación de carne y manzanas.

Lomo con manzanas, sabor picante

Para cocinar lomo de res en el horno, es necesario llevar:

800 gramos de lomo;
cuatro manzanas;
pimienta negra;
sal;
una cucharada de miel.

Primero se lava la carne y luego se retira el exceso de grasa. No deberías deshacerte de él por completo. La parte grasa de la carne se cubre con miel y el resto con sal y pimienta. Dejar el lomo de ternera durante cuarenta minutos. Luego se lavan las manzanas. Uno se corta en rodajas finas, el resto aún no se toca.

Los cortes se realizan en la carne, sin llegar al hueso. Luego se insertan en ellos rodajas de manzana. Colocar en el horno para cocinar. La carne tarda una hora y media en cocinarse. Si la parte superior comienza a arder, cúbrela con papel de aluminio, asegurándote de que no toque los trozos. Veinte minutos antes de que la carne esté lista, coloque las manzanas cortadas en cuartos en una bandeja para hornear. Servir todo junto.

Métodos de cocina

Para que la pechuga esté deliciosamente cocinada, debes familiarizarte con algunas características.

Si necesita cocinar primeros platos, debe elegir una parte de la pechuga que no contenga huesos. La parte delantera contiene una gran cantidad de grasa, por lo que el caldo quedará rico.
Si la carne se compra para guisar, un núcleo de pechuga servirá.
Para crear un asado, debes comprar la parte media.

La pechuga de res es buena en cualquier forma. La carne de res guisada, frita, ahumada o hervida tendrá un rico sabor y aroma que agradará a cualquier gourmet.

Muchas amas de casa cocinan pechuga de res en una olla de cocción lenta. Antes de hacer esto, enjuague bien la carne. agua corriendo, cortar en porciones y colocar en un bol especial. La cocción se realiza en el modo "Freír". Los trozos de carne deben cocinarse por ambos lados. Para realzar el sabor, puede agregar verduras a la olla de cocción lenta. Después de freír, el plato se prepara en el modo "Guisado".

La pechuga a la parrilla se encuentra a menudo en las mesas. Antes de cocinar, se lava bien la carne bajo el grifo y se prepara la marinada. La carne de res tratada con adobo se infunde en el refrigerador durante un día, después de lo cual se puede colocar en la parrilla. La fritura se realiza a fuego abierto hasta que esté completamente cocido.

La pechuga frita es más dura, por lo que aún hay que estofarla.

La carne al horno se suele utilizar durante las vacaciones. La pechuga se procesa bien previamente: se lava, se quita toda la grasa y los tendones y se seca. La carne se sirve fría o caliente.

Pechuga de res al horno en papel de aluminio detalles de preparación

Hornear al horno es una forma versátil de preparar una deliciosa pechuga. Gracias a la temperatura moderada y a la exposición indirecta al fuego, la carne no se quema, sino que se cocina uniformemente. Y el jugo de la carne no se pierde. Se requiere paciencia ya que conseguir la pechuga tierna es un proceso largo. Según la receta, la carne se hornea durante 3 horas a fuego lento. Los tejanos, para quienes la pechuga de res asada al horno es quizás el plato principal, dedican de 6 a 12 horas al proceso de horneado.
Sin embargo, existen muchas herramientas disponibles que aceleran este proceso. Por ejemplo, papel de aluminio. Gracias a ello, cada gota de jugo de carne permanecerá en la pechuga, sin importar cuánto tiempo esté horneada. Si la pechuga de res se envuelve bien en papel de aluminio, los jugos de la carne y la grasa derretida no irán a ninguna parte. Habrá líquido en la carne y al lado. Se puede utilizar para hacer salsa.
Las finas venas de tejido conectivo se derretirán durante la cocción y le darán jugosidad al plato. Con el mismo fin se fríe la carne antes de meterla al horno. Esto debe hacerse rápidamente y a fuego alto. De esta forma la pechuga quedará “sellada” y no se escaparán los jugos.
Hay varias opciones sobre cómo hornear pechuga de res. Esto se puede hacer con verduras agregando caldo a la carne. O rellenar la carne con manteca y envolverla en tocino. La carne quedará muy jugosa, incluso si se cocina durante varias horas.
Nuestro consejo: marinar la carne reduce significativamente el tiempo de cocción. Bajo la influencia de un ambiente ácido, la carne se vuelve más blanda y adquiere un sabor y aroma especiales. Todo depende de los ingredientes que utilices. Es necesario mantener la carne en la marinada durante al menos 12 horas en el frigorífico. Después de esto, sácalo y déjalo calentar a temperatura ambiente. El exceso de humedad de la carne se elimina con una toalla de papel, luego se frota con aceite de oliva y se coloca en el horno o en una sartén. Lea aquí para conocer las recetas de adobo de carne.
El marinado tiene sus adeptos, y también hay quienes prefieren experimentar el sabor “puro” de la carne. Ambos métodos de cocción son correctos. Si cocinas la pechuga sin la marinada, tardará un poco más. Se frota la carne con sal, pimienta, incluso muy guindilla y aceite de oliva. El corte se envuelve en papel de aluminio y se hornea durante 4 a 6 horas, dependiendo del tamaño de la pechuga, hasta que las fibras musculares estén completamente blandas.
Algunas personas creen que no vale la pena salar la carne antes de hornearla, ya que perderá su jugo. Hasta cierto punto esto es cierto. Sin embargo, la carne no perderá demasiado jugo. Mientras que la sal revelará la riqueza única del sabor puro de la carne. Frotar la pechuga con sal es una forma buena y comprobada de hornear carne deliciosamente.
Descubrimos cómo cocinar deliciosamente pechuga en papel de aluminio. Lo principal es envasar bien la carne, preferiblemente en dos capas de papel de aluminio, y cocinarla en el horno a una temperatura de 150-160 grados, sin perder tiempo.

Recetas de pechuga de ternera cocida al horno.

La pechuga de pechuga es un corte universal. Dependiendo de la parte de la pechuga y de la edad del animal, puedes jugar con las propiedades gustativas de la carne. Para los verdaderos gourmets, es interesante cocinar la carne de diferentes formas. Y para ello se utilizan diferentes cortes.
La parte delantera de la pechuga es la más gorda. Antes de hornear, retire el exceso de grasa. El corazón de la pechuga es más tierno porque tiene menos venas. Esta es una parte particularmente valiosa del corte. Hace deliciosos panecillos y carne en conserva. Aquí describimos la receta de carne en conserva en detalle. La sección media de la pechuga es versátil. Ella es más delgada. Se utiliza para preparar guisos y caldos.
Cocinar deliciosos platos Para la pechuga, seleccione un corte que sea de color rojo oscuro y con rayas blancas o amarillentas, pero no amarillas. La carne con vetas amarillas proviene de un animal viejo, por lo que el plato quedará duro sin importar cuánto tiempo lo hornee. Es recomendable elegir y comprar carne veteada. Esto se puede hacer en el sitio web de T-Bone.
La pechuga de res hace un delicioso pastrami. Lo principal en su preparación es la marinada. Primero, la carne se remoja en agua salada, luego se agregan especias y se mantiene en la marinada durante 5 a 10 días. Luego hornear a temperatura baja hasta que esté cocido. Puedes encontrar la receta de pastrami aquí.
Dos consejos de T-Bone Academy: una opción beneficiosa para todos es utilizar vino para hornear. Resalta el sabor principal de la carne sin dominarla. Si la parte elegida para hornear es demasiado magra y se sospecha que se secará, se puede rellenar con manteca de cerdo. Al hornearse se derretirá liberando su jugo.
La pechuga estilo Texas es una carne clásica de barbacoa. Puede parecer que no será posible preparar un plato de este tipo con pechuga en casa. Sin embargo, esta receta hace tiempo que se adaptó al horno. Aunque, por supuesto, no quedará ningún aroma a ahumado. Pero el sabor del plato original lo crean las especias, el chile en polvo, la mostaza seca y la salsa. Primero, la carne se hornea descubierta durante aproximadamente una hora y luego se hornea en papel de aluminio durante otras 3 horas. Se agrega salsa barbacoa a la carne para darle un toque picante. Obtenga más información sobre las condiciones de temperatura al asar carne aquí. Los platos de pechuga con verduras son una buena combinación, digna mesa festiva. La carne se hornea con patatas, zanahorias, maíz, cebolla, pimiento morrón y berenjenas. Estos platos se pueden preparar de dos formas. Posteriormente se añaden las verduras a la carne para que todos los ingredientes se cocinen al mismo tiempo. O se coloca la carne en un molde sobre un lecho de verduras y se hornea todo junto hasta que esté cocido. En este caso, un vaso de caldo o vino no vendrá mal. La pechuga con patatas es un plato abundante que suele servirse en la mesa navideña. Las patatas se hornean enteras. Si los tubérculos son grandes, se cortan por la mitad. La pechuga de res al horno con patatas tendrá un aroma y un sabor muy apetitosos si se hornea en ollas. En este caso, se utiliza una masa fina como tapa y la carne se corta en cubos. Para estos fines, el núcleo de la pechuga o la parte media son bastante adecuados. Aquí describimos recetas de platos de carne en ollas.
Y, por supuesto, se creará el auténtico sabor de la carne al horno en la que se horneará la carne. Él se está preparando desde ingredientes simples, entre las que se encuentra la salsa inglesa. La pechuga de res al horno con tocino y salsa BBQ será especialmente festiva. Intente preparar este plato con un núcleo de pechuga. La temperatura debe ser baja. De lo contrario, incluso en papel de aluminio, el tocino podría quemarse. Puedes comprar pechuga de ternera con buen veteado en nuestra tienda online de carnes T-Bone. Allí también encontrará salsa adecuada para carnes a la parrilla.
Al preparar platos de pechuga en el horno, puede utilizar su imaginación culinaria de forma segura. Combine la carne con sus especias y verduras favoritas en platos exclusivos. Aunque la pechuga de res supone un recorte presupuestario, es un plato excelente para ocasiones especiales. Es bueno tanto solo como como base para un plato complejo.

Receta 5. Pechuga de ternera guisada en vino

Ingredientes

Dos kilogramos y medio de pechuga de res;

Tres cebollas;

Seis dientes de ajo;

230 g de tocino;

750 ml de vino tinto seco;

Cabeza de repollo;

Laurel, pimienta negra molida, sal, especias.

Metodo de cocinar

1. Limpiar la pechuga de las películas, enjuagar, eliminar el exceso de humedad frotando con servilletas y cortar por la mitad. Mezclar sal con especias y frotar la carne con esta mezcla. En una sartén seca sofreír la pechuga por todos lados.

2. Colocar la cebolla cortada en aros en el fondo del caldero, la pechuga encima y verter vino por encima. Colocar a fuego muy lento y cocinar durante cinco horas.

3. Derretir el tocino en una sartén, agregar la cebolla y el ajo finamente picados, sofreír, revolviendo constantemente, durante cinco minutos. Agregue el repollo rallado, sal y pimienta, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.

4. Corte la pechuga en rodajas finas y sírvala con una guarnición de repollo guisado.

Características beneficiosas

Los beneficios de la pechuga de res son: composición química. Contiene vitaminas E, PP, grupo B y colina. Es un rico complejo mineral que, por ejemplo, contiene azufre, potasio, fósforo y muchos otros micro y macroelementos. Cuando se consume en pequeñas cantidades, la carne tiene un efecto positivo en el funcionamiento de todo el organismo.

Las propiedades beneficiosas de la pechuga de res, así como de varios platos elaborados con ella, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema central. sistema nervioso, ayudando a reducir la excitabilidad nerviosa.

Además, el consumo de productos cárnicos ayuda a estimular los procesos metabólicos, fortalecer el tejido óseo y muscular y normalizar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. Además, la pechuga de ternera tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del estómago y los intestinos.

Según muchos nutricionistas, los productos cárnicos se pueden incluir en la dieta. nutrición dietética. También se recomienda comer pechuga de res durante el embarazo, ya que la carne contiene vitamina B9, necesaria para el pleno desarrollo del feto.

La pechuga es un corte de carne extraído de la parte delantera de una canal de res. Esta carne es bastante densa y contiene una gran cantidad de fibras de tejido conectivo. Aunque cocinar un trozo de carne así requiere mucho esfuerzo y paciencia, el resultado superará todas tus expectativas. La pechuga se puede cocinar fácilmente a la parrilla o en el horno. Alternativamente, puedes hacer lo contrario y utilizar este trozo de carne para preparar muchos platos deliciosos y mundialmente famosos, como el pastrami.

Ingredientes

condimento seco

2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de pimienta de cayena
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de semillas de comino
Mostaza (opcional)

Escabeche

60 mililitros de vinagre de manzana
4 dientes de ajo, picados
Jugo de dos limas
Jugo de un limón
2 cucharadas de semillas de comino
Sal y pimienta para probar

Salsa (opcional)

1 lata de cerveza
1 lata de sidra de manzana
250 mililitros de caldo de res
60 mililitros de salsa inglesa
60 mililitros de aceite de oliva
Salsa de chile picante al gusto
Sal y pimienta para probar

Pasos

pechuga a la parrilla

Empiece por elegir un corte de carne fresco y de calidad. Cuando se trata de pechuga, cuanto mejor sea la materia prima, mejores resultados obtendrás. Por supuesto, siempre es posible arruinar un corte de carne de primera calidad (o hacer algo excelente con carne mediocre), pero por lo general, la pechuga con mejor sabor proviene de carne de alta calidad. Además, dado que la pechuga tarda mucho tiempo en cocinarse en comparación con otras platos con carne, debe estar seguro de que su tiempo y esfuerzo valen el resultado final.

Espolvorea el condimento seco sobre el trozo de carne seleccionado. Para esta receta de carne a la parrilla, querrás usar un aderezo seco (una mezcla en polvo seco de especias y condimentos untada en un trozo de carne). Para hacer un aderezo seco para pechuga, puede tomar los ingredientes de la lista anterior o usar su propia receta; puede encontrar cientos de recetas de aderezos secos en línea. Independientemente del condimento que uses, al cocinar una pechuga, simplemente frota la mezcla seca en la carne con las manos hasta que toda la pieza esté completamente cubierta.

Te resultará un poco más fácil aplicar el condimento seco a la carne si primero rocías la pieza con un poco de agua. Este líquido ayudará a que los ingredientes del condimento seco se adhieran mejor a la superficie de la carne, pero se evaporará rápidamente durante la cocción, por lo que definitivamente terminarás con una costra oscura en la superficie de la carne.

Si quieres, puedes hacer una salsa para rociar la carne mientras se cocina. A algunos "expertos" en pechuga les gusta tener a mano un tazón de esta salsa y ocasionalmente untarla o rociarla sobre la carne mientras se cocina. Afirman que esta salsa suave y sabrosa ayuda a mantener jugosa la pechuga. Otros expertos en cocinar pechuga, por el contrario, rechazan este método, argumentando que el uso de salsa no permite la formación de una costra crujiente en la superficie de la pechuga y ralentiza el proceso de cocción. Si quieres intentar hacer una salsa para rociar carne, mezcla los ingredientes de la lista anterior o usa tu propia receta.
- Si prepara la salsa según su propia receta, tenga en cuenta que debe quedar bastante líquida (no tan espesa como, por ejemplo, el ketchup o la salsa barbacoa ya preparada). La consistencia de la salsa debería permitirte cubrir la carne fácil y rápidamente.
Enciende la parrilla. Una vez que hayas sazonado el corte de carne y estés listo para comenzar a cocinar la pechuga, enciende la parrilla. Los amantes apasionados de asar pechuga se dividen en dos grupos: los que solo reconocen una parrilla de carbón y los que prefieren una de gas. No importa qué tipo de parrilla tengas, cocinarás la pechuga usando calor indirecto en lugar de calor directo, así que solo enciende un lado de la parrilla. A continuación puedes encontrar más información detallada sobre esta pregunta:
- Si tienes una parrilla de carbón, coloca las brasas solo de un lado y del otro coloca una bandeja o bandeja de metal para hornear con una taza o dos de agua. Encienda las brasas y espere hasta que la superficie de las brasas se cubra de ceniza y las brasas se quemen un poco y ya no sean de color naranja brillante. Ahora puedes colocar la carne en la parrilla.
- Si tienes una parrilla de gas, simplemente enciende la hornilla de un lado de la parrilla, ajusta el fuego a medio, tapa la parrilla y espera a que se caliente.
Cocine la carne a fuego lento indirecto. Cuando la parrilla esté caliente, coloque la carne en el lado de la parrilla donde No Llama directa o brasas. A diferencia de la barbacoa normal o la carne asada, la pechuga se cocina mucho mejor a fuego lento y con calor indirecto. El corte de carne que se utiliza para cocinar la pechuga suele contener una gran cantidad de tejido conectivo, cuyas fibras requieren un largo proceso de cocción lento antes de que se ablanden y cambien su estructura.

Si lo desea, puede agregar algunas virutas de madera o astillas de madera a la parrilla para ahumar. Muchos cocineros de pechuga colocan una bandeja con astillas de madera húmedas en la parrilla para lograr una pechuga "ahumada". Si quieres una pechuga ahumada, toma virutas o astillas de madera, agrega agua y espera hasta que estén completamente mojadas. Luego escurre el agua, colócalas en un recipiente metálico y colócalas sobre la llama o las brasas (recuerda, la carne debe quedar en el lado opuesto de la parrilla). Cuando las patatas fritas se quemen, empezarán a emitir humo, lo que le dará a tu carne un sabor y aroma divinos.
Cuando la carne esté cocida, retírala de la parrilla y sirve. La pechuga suele tardar mucho en cocinarse. Dependiendo del tamaño del trozo de carne y de la temperatura en la parrilla. Puede que te lleve de 8 a 20 horas. hasta que la pechuga esté completamente cocida. En temperaturas bajas(110 o C) la carne se cocinará durante unas 20 horas, mientras que a temperaturas más altas tardará entre 8 y 10 horas. Cuando la pechuga está lista, tiene una corteza oscura y chamuscada en la parte superior, pero la carne está lo suficientemente tierna como para poder sacarla de la parrilla con dos tenedores. Retire la carne de la parrilla y déjela reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarla y servirla. ¡Buen provecho!
- Utilice un truco que utilizan los cocineros experimentados: deje la carne por un tiempo después de sacarla de la parrilla. Esto le dará a la carne la oportunidad de absorber parte del líquido que ha perdido durante el proceso de cocción, por lo que tu plato quedará más jugoso al final.
Cocinar pechuga en el horno.
1. Quite el exceso de grasa de la pechuga. Si no tiene una parrilla o no quiere tomarse el tiempo para realizar este proceso que requiere mucha mano de obra, no se preocupe: la pechuga se puede cocinar en el horno, pero deberá seguir lo mismo. proceso de cocción lento. La única diferencia a la que deberá prestar atención es que deberá utilizar un trozo de pechuga al que se le haya quitado toda o la mayor parte de la grasa. Normalmente, cuando compramos pechuga, esta contiene una gran cantidad de grasa. Si está asando la pechuga a la parrilla, la grasa no le causará demasiados problemas ya que se desprenderá durante el proceso de cocción. Sin embargo, cuando cocinas una pechuga en una bandeja para hornear en el horno, toda esa grasa queda atrapada en la sartén y terminas con la pechuga flotando en una sustancia grasa poco apetecible.
  - Si no estás seguro de poder quitar bien toda la grasa, pídele al vendedor que lo haga cuando compres la carne.
2. Remojar la carne en la marinada. En esta receta, es mejor usar una marinada en lugar de un condimento seco, para que la carne quede más sabrosa. Una marinada es una mezcla de líquido y condimentos en la que se remoja la carne antes de cocinarla para realzar su sabor. Si lo deseas, puedes preparar la marinada usando los ingredientes enumerados anteriormente o hacer tu propia receta de marinada. Si usted Estas cocinando adobo según tu receta, te contamos una cosa regla general- Como base para el adobo se suelen utilizar líquidos que contienen aceite o grasa y que contienen ácido. Por ejemplo, en nuestra receta sugerimos utilizar aceite de oliva y vinagre de manzana, pero puedes usar jugo de limón, vinagre de vino tinto o algo similar, porque el ácido de la marinada es necesario para darle más sabor a la carne.
  - En la mayoría de los casos, cuando cocinas pechuga, es mejor dejarla en la marinada por un día. Los cortes de carne grandes, gruesos y densos, como la pechuga, deben permanecer en la marinada durante mucho tiempo para que estén completamente saturados con sus ingredientes.
3. Cocine a fuego lento. Una vez que la pechuga esté bien marinada, retírala, colócala en un recipiente resistente al calor y métela al horno. Cubre la carne con papel de aluminio para mantenerla jugosa. Al igual que al asar, tendrás que cocinar la carne a baja temperatura. Muchas recetas para cocinar pechuga en el horno recomiendan configurar el regulador a 135 o C, si elige más bajo o más alto. alta temperatura, esto aumentará o disminuirá en consecuencia el tiempo de cocción. Cuando cocines pechuga, ten paciencia. Cocinar un trozo de carne de tamaño medio lleva aproximadamente de seis a ocho horas.
  - Mientras se cocina la pechuga, revisa de vez en cuando el horno para comprobar que el proceso de cocción va bien y has puesto la temperatura correcta.

La pechuga de res, a diferencia de la pechuga de pollo o cerdo, tarda más en cocinarse.

Puedes cocinar pechuga de res. diferentes caminos, pero resulta especialmente sabroso si lo horneas en el horno. La carne guisada al horno es perfecta para la cena o la mesa navideña. La pechuga de res bien cocida tiene un sabor delicado y simplemente se derrite en la boca.

Se hornea un kilogramo de pechuga de res durante 3 a 5 horas a baja temperatura. En este caso, la carne quedará sabrosa, jugosa y tierna.

Antes de cocinar, la carne se limpia de películas y exceso de grasa, lavar y secar con una servilleta. Luego se marina la pechuga o se frota con especias y se deja reposar un rato.

Puedes guisar pechuga de ternera con verduras y champiñones.

Si tomas cebollas y ajos al horno con pechuga, agregas el jugo de la carne y lo mueles todo en una licuadora, obtendrás deliciosa salsa, que se puede utilizar para rociar sobre la pechuga.

Receta 1. Pechuga de ternera al horno

Ingredientes

2 kilogramos de pechuga de res;

Cebollas grandes – 2 piezas.;

Romero - un manojo;

Un kilo y medio de patatas;

500 g de zanahorias;

colinabo mediano;

Aceite de oliva y mantequilla;

Mostaza – 10 g;

Harina – 140 g.

Mermelada de grosella negra - art. cuchara;

Vinagre de vino tinto – 50 ml;

Metodo de cocinar

1. Coloca un caldero a fuego alto y vierte aceite de oliva. Mientras tanto, lava la pechuga y retira el exceso de humedad con unas servilletas. Frote la pechuga con pimienta y sal. Dorar ligeramente en la sartén, retirar del fuego y retirar la carne.

4. Pelar el colinabo y las zanahorias, cortarlos en trozos grandes y hervir durante 20 minutos. Escurrir el agua, agregar la mantequilla y amasar.

5. Sacar las patatas y la carne del horno y disponerlas. Coloque la cacerola para carne al fuego, vierta harina en ella, agregue vinagre, mermelada y dos tazas de agua hirviendo y hierva un poco.

6. Cortar la carne, o separarla en fibras, colocarla sobre las verduras y verter la salsa por encima. Decora el plato terminado con hierbas.

Receta 2. Pechuga de ternera estofada con cebolla

Ingredientes

Un kilogramo de pechuga de res;

Cebollas – 8-10 piezas.;

Zanahorias – 6 piezas.;

Cabeza de ajo;

Aceite vegetal y pasta de tomate – 60 g cada uno;

Sal y harina - 20 g cada una;

Pimienta negra molida – 20 g.

Metodo de cocinar

1. Lave la pechuga y séquela con servilletas. Frote la carne con pimienta y sal por todos lados. Espolvorea ligeramente con harina.

2. Colocar el caldero al fuego, calentar el aceite y freír la pechuga por ambos lados hasta que se forme una costra crujiente. Coloca la carne en un plato.

3. Pelar la cebolla y picarla en mitades. Freír la cebolla preparada en el mismo caldero hasta que esté dorada. Retire el plato del fuego, coloque la pechuga sobre la cebolla y cúbrala con pasta de tomate. Pelar los ajos y las zanahorias y cortarlos en trozos grandes. Coloque las verduras alrededor de la pechuga. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en el horno precalentado a 180 grados durante una hora y media.

4. Retirar la pechuga y cortarla en platos de dos centímetros de grosor. Coloque la carne cortada en rodajas en el caldero en ángulo, cubra nuevamente con papel de aluminio y colóquela en el horno por una hora más. Coloque la pechuga terminada en un plato, vierta la salsa de cebolla y decore con hierbas.

Receta 3. Pechuga de ternera al horno con salsa

Ingredientes

Un kilo de pechuga de res;

Cebollas y zanahorias – 4 piezas.;

Ajo – tres dientes;

Vino tinto seco y aceite de maíz: 3 cucharadas cada uno. l.;

Pimienta, sal y harina.

Salsa:

Tomates rallados – 0,5 kg;

Zanahorias y cebollas – 1 pieza;

Dos dientes de ajo;

Aceite de maíz - una cucharada;

Orégano y mejorana: una pizca cada uno;

Sal pimienta.

Metodo de cocinar

1. Prepara la salsa. Pelar las zanahorias, las cebollas y los ajos y picarlos en aros. Echar aceite en una cacerola, poner al fuego y sofreír en ella la cebolla hasta que esté blanda, añadir la zanahoria y el ajo, cocinar a fuego lento otros 10 minutos, verter agua hirviendo sobre los tomates lavados, pelarlos y pasarlos por un colador. Vierte el tomate resultante en la cacerola, espera hasta que hierva, agrega la mejorana y el orégano, agrega sal y cocina a fuego lento durante 15 minutos. revolviendo regularmente. Alejar del calor.

2. Lavar la carne y quitar el exceso de humedad con una servilleta. Frote la pimienta por todos lados y enrolle ligeramente en harina. Coloca la sartén de oca al fuego y fríe la carne en aceite hasta que esté dorada durante unos 10 minutos.

3. Sacar la pechuga, poner los aros de cebolla en la sartén y freír hasta que estén tiernos. Coloca la carne sobre la cebolla frita. Muele la salsa preparada con una licuadora hasta obtener una masa homogénea y cubre la superficie de la pechuga.

4. Coloque el ajo y las zanahorias alrededor de la carne. Sal y cubre bien el plato con papel de aluminio. Colocar en un horno precalentado a 170 grados durante una hora y media. Luego sacamos la pechuga, la cortamos en rodajas y la volvemos a poner en la cazuela en ángulo. Vierta sobre el vino, cubra nuevamente con papel de aluminio y hornee por una hora y media más. Coloque la pechuga terminada en un plato y vierta sobre la salsa en la que se cocinó.

Receta 4. Pechuga de ternera al estilo campestre

Ingredientes

Un kilogramo de pechuga de res;

Cebolla grande, zanahoria mediana, calabacín y berenjena;

La mitad de cada pimiento rojo y amarillo;

Tres patatas;

Un trozo de ají;

700 ml de caldo de verduras.

Salsa

300 ml de jugo de tomate;

Dos cucharaditas de pasta de tomate;

Una cucharadita de albahaca seca;

½ cucharadita estragón seco;

Unos dientes de ajo;

Sal, pimienta negra molida, azúcar;

Aceite de oliva y mantequilla.

Metodo de cocinar

1. Cortar la cebolla en mitades. Rallar las zanahorias en un trozo grande de rallador. Freír las verduras en una sartén hasta que estén doradas. Colóquelo en una fuente para hornear honda.

2. Cortar la carne en porciones y sofreír hasta que esté dorada. Coloca la carne frita sobre la cebolla y las zanahorias. Vierta el caldo hirviendo, cubra con una tapa y colóquelo en el horno precalentado a 180 grados. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.

3. Cortar el resto de las verduras en cubos, picar finamente el ají y sofreír.

4. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola, verter jugo de tomate y añadir pasta de tomate. Llevar a ebullición, reducir el fuego y calentar unos minutos más. Sal, agrega azúcar, condimentos, pimienta, ajo finamente picado y deja al fuego un par de minutos más. Cubrir con una tapa y retirar del fuego.

5. Después de una hora y media, agregue las verduras fritas a la carne, vierta la salsa y cocine a fuego lento durante media hora más. Coloque la pechuga terminada en un plato y decore con hierbas.

Receta 5. Pechuga de ternera guisada en vino

Ingredientes

Dos kilogramos y medio de pechuga de res;

Tres cebollas;

Seis dientes de ajo;

230 g de tocino;

750 ml de vino tinto seco;

Cabeza de repollo;

Laurel, pimienta negra molida, sal, especias.

Metodo de cocinar

2. Colocar la cebolla cortada en aros en el fondo del caldero, la pechuga encima y verter vino por encima. Colocar a fuego muy lento y cocinar durante cinco horas.

4. Corte la pechuga en rodajas finas y sírvala con una guarnición de repollo guisado.

Receta 6. Pechuga de ternera estofada en salsa agridulce

Ingredientes

Un trozo de pechuga de ternera de 2,7 kg;

Dos zanahorias;

Varios tallos de apio;

Tres cebollas;

Ajo – cabeza;

Puré de tomates – 800 g;

Azúcar moreno – 60 g;

Un vaso de caldo de pollo;

Vinagre de vino tinto – 2 cucharadas. l.;

Aceite de oliva y sal.

Metodo de cocinar

1. Precalienta el horno a 90 grados. Limpiamos la pechuga de las películas, la enjuagamos y frotamos con aceite vegetal y sal.

Receta 7. Pechuga de ternera “Festiva”

Ingredientes

Un trozo de pechuga de ternera de 2,5 kg;

Cinco rebanadas de pan blanco duro;

Cuatro trozos de huevos crudos y cocidos;

400 g de carne picada de pollo o ternera;

100 g de tocino;

Dos cebollas;

Medio litro de leche;

5 cucharadas l. sémola;

Un manojo de eneldo fresco;

Rallado nuez moscada y jengibre fresco, pimentón, tomillo seco y fenogreco griego: 1 cucharadita cada uno;

Una ramita de tomillo fresco y sal.

Metodo de cocinar

1. Lavar un trozo de pechuga de res, secarlo y utilizar un cuchillo para hacer un “bolsillo” para el relleno. Cosemos la incisión por ambos lados, dejando un agujero para que quepa libremente una cucharada. Coloque la carne preparada en el frigorífico.

2. Pelar la cebolla, picarla finamente en cubos y sofreírla manteca. Remojar el pan en leche. Hervir cuatro huevos. Agregue pan exprimido, sémola, cebollas fritas, huevos picados a la carne picada, yemas crudas, nuez moscada, jengibre y fenogreco. Salar y batir las claras. Mezclar el eneldo finamente picado y las claras de huevo con la carne picada.

3. Saque la pechuga del frigorífico y rellénela sin apretar para que la carne no reviente durante el horneado. Coser el agujero. Coloque la carne en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Espolvorea con tomillo y rojo. Pimienta molida. Corta el tocino en rodajas finas y colócalo sobre la carne. Envuélvalo en papel de aluminio doblemente doblado.

4. Coloque la bandeja para hornear con la carne en un horno precalentado a 120 grados durante 7 horas. Cortar la pechuga enfriada en rodajas gruesas, colocar en un plato y decorar con hierbas.

Para obtener una pechuga suave y tierna que se derrita en la boca, hornéela en el horno a temperatura baja durante al menos 5 horas. Es recomendable envolver la pechuga varias veces en papel de aluminio antes de hornearla.

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2015-10-30T09:21:57+00:00 administración platos principales platos de carne, platos principales, consejos útiles

Pechuga de res: principios básicos de cocción La pechuga de res, a diferencia del pollo o el cerdo, requiere más tiempo para cocinarse. Puedes cocinar pechuga de res de diferentes maneras, pero queda especialmente sabrosa si la horneas en el horno. La carne guisada al horno es perfecta para la cena o la mesa navideña. La pechuga de res bien cocida tiene...

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Ingredientes para pechuga de res al horno:

(carne de pechuga en una sola pieza) - 1,4 kg
(1 pieza para salsa) - 5 piezas
(mediano, 1 pieza para salsa) - 5 piezas
(3 piezas para salsa) - 8 dientes.
— 3-4 cucharadas. l.
(esto es ideal. Yo usé aceite vegetal normal. 2 cucharadas para salsa) - 8 cucharadas. l.
(+ pimienta de Jamaica recién molida, para pechuga y salsa)
(puré o en su propio jugo, para salsa) - 500 g
(+ orégano 0,5 cucharaditas, para salsa) - 0,5 cucharaditas.

Número de porciones: 4

Valor nutricional y energético:

Receta de pechuga de res al horno:

Permítanme hacer una reserva de inmediato: este proceso no es rápido, la pechuga se hornea durante aproximadamente tres horas, ¡pero el resultado vale la pena!

Entonces, comencemos con la salsa: pelar y picar finamente las cebollas, las zanahorias y los ajos. En un cazo o sartén de fondo grueso, remover y sofreír la cebolla a fuego medio. No hay necesidad de apresurarse aquí, déjelo cocinar lentamente hasta que esté suave, min. 5. Agregue las zanahorias y el ajo y fría durante min.5.

Agrega tomates triturados o picados, o tomates en su propio jugo (junto con el jugo). Como solo tenía 2 tomates en ese momento, les agregué 1 cucharada diluida con agua. l. pasta de tomate.

Llevar a ebullición, sazonar con mejorana y orégano. Sal, pimienta, reduce el fuego y, revolviendo, cocina a fuego lento hasta que espese durante al menos 20 minutos.
Retirar del fuego, enfriar.

Vayamos a la carne en sí... Si hay mucha grasa en la pechuga y no te gusta, puedes quitar parte de la grasa dejando una tira fina, pero yo la dejé como está (esa grasa queda muy sabroso después de guisarlo).

Frote bien la pechuga por todos lados con pimienta negra recién molida. Lo frotamos, lo presionamos, acariciamos la carne, en una palabra, entramos en contacto cercano con ella))) Ahora, si lo desea (y yo tenía ese deseo), lo frotamos con condimento para carne. Tengo esta mezcla: pimienta blanca, 3ira, ají, mostaza 3era. Aquí puedes usar cualquier condimento favorito o limitarte solo a pimienta negra.

Dejar reposar mientras la sartén se calienta.

Coloca una fuente para horno de fondo grueso a fuego medio y calienta el aceite. Freír nuestra pechuga por todos lados hasta que esté dorada, min. 7-10.

Retire la sartén del fuego y retire la carne. Aquí me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que en este caso El "fuego medio" debe ser un poco más alto que cuando se fríen las cebollas para la salsa.

Enciende el horno a 170 grados.

Cortar la cebolla en aros medianos. Regresar la sartén sin carne al fuego, freír a fuego medio hasta que estén doradas, esto tomará de 7 a 10 minutos.

Alejar del calor.

Coloque la pechuga encima de la capa de cebolla, vierta el líquido de la carne si se ha soltado después de freír.

Enfriado salsa de tomate bate con una licuadora hasta que quede suave, obtendrás un puré espeso. Cubra la carne con el puré resultante uniformemente por todos lados en una capa gruesa. Cortar las zanahorias peladas y los ajos a lo largo en cuartos y cubrir la carne por todos lados. Salpimentar la carne y las verduras.

Selle la fuente para asar con una tapa o papel de aluminio. Utilicé un "espaciador" de papel de aluminio entre la fuente para asar y la tapa.

Si utiliza únicamente papel de aluminio, éste no debe entrar en contacto con el contenido del plato. Para ello, utilice brochetas con trozos de zanahoria en los extremos.

Coloque nuestra fuente para asar en el horno y hornee durante 1,5 horas sin abrir la fuente para asar ni la puerta del horno.

Después de 1,5 horas, retire la fuente para asar.

Nuestras acciones adicionales dependen del peso inicial de su pechuga: si pesaba entre 2 y 2,5 kg, saque la carne y use un cuchillo muy afilado para cortar la pechuga a lo largo de la fibra hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
Como mi peso era pequeño lo dejé como estaba.

Regrese la carne picada a la fuente para asar, colocando cada pieza superpuesta de modo que el borde de cada pieza sea visible (si no la ha cortado, omita este paso).
Agrega las patatas y los champiñones. Este paso no es necesario, añadimos patatas con champiñones sólo si queremos tener ese acompañamiento para la carne. ¡Pero te diré que las patatas al horno de esta forma quedan muy ricas!
Vierta vino sobre la carne y vuelva a sellar la fuente para asar con una tapa o papel de aluminio, pero sin 3 brochetas.
Introducir en el horno durante 1,5-2 horas a la misma temperatura.

Después de 3 1,5-2 horas sacamos la fuente para asar y 3 hornos. Espero que a esta hora tu mesa ya esté puesta, tu familia se haya lavado las manos y, mientras tragan, estén babeando por los aromas que se respiran en el aire.
Retire la pechuga y colóquela en un plato caliente junto con las verduras. Si tiene un trozo entero de pechuga, use un cuchillo afilado para cortarlo a lo largo de la fibra en trozos de 1 cm de grosor.

Con mirada solemne colocamos el plato sobre la mesa. En ese momento, la familia ya se había impacientado, golpeaban los cubiertos, pateaban debajo de la mesa...

Durante los siguientes 20 minutos solo escuchamos "wah-wah-wah" y ruidos sordos de satisfacción...
Tenga en cuenta que durante el horneado se libera mucho líquido. Así que te aviso que cuando pongas en tu plato un trozo de pechuga, una patata y un champiñón, viertas la salsa resultante por encima y luego, mojando en ella el pan, y como bocado... tu, ¡Disculpe, el techo se irá flotando en una dirección desconocida!
¡Buen provecho, queridos!

A pesar de su extensa descripción, esta receta sigue siendo muy fácil de preparar. Y de lo que estoy firmemente convencido es de que incluso la carne dura o la que no es la mejor mejor calidad¡Resulta delicioso, aromático y se deshace en la boca!
La receta pertenece a Dmitry Malyutin, chef consultor de la revista Gastronom. Elaborado por mí sin cambios ni añadidos.
¡Que tengan todos un delicioso y fragante Año Nuevo!