Alcachofa: preparación, recetas con fotos. Que cocinar con alcachofas.
¿Qué es una alcachofa y con qué se come? Seguramente mucha gente ha oído el nombre, pero no todo el mundo sabe cocinar. Pero las alcachofas definitivamente deberían incluirse en tu dieta. Y no sólo porque desde tiempos inmemoriales haya sido considerado el alimento de reyes y ricos. Lo principal es que las alcachofas son sabrosas y muy saludables.
Exteriormente se parecen a piñas redondas. Color verde, que se puede comer crudo o hervido y luego servir con salsa picante. El producto no es muy familiar para los rusos, ya que no aparece con frecuencia en las estanterías. Por tanto, no todo el mundo sabe prepararlo correctamente y pasa por frutas exóticas desconocidas de un tipo peculiar.
Mientras tanto, las alcachofas son ricas en proteínas, carbohidratos, vitaminas, incluido el grupo B, así como A, E, C, K.S. Contienen muchos minerales y oligoelementos: potasio, sodio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, manganeso, cobre. zinc, selenio.
Vamos a averiguar Cómo cocinar alcachofas frescas:
Lo principal es que no te alarmes y no creas que su preparación es sumamente difícil y laboriosa. No tiene nada de especial ni complicado. Hagamos esto juntos y creo que todo saldrá bien para ti y para mí:
Para hacer todo de forma correcta y rápida, necesitaremos un cuchillo de cocina afilado (grande), tijeras culinarias y una sartén esmaltada con tapa. No se pueden utilizar utensilios de metal, y especialmente de aluminio. Las alcachofas se oscurecerán en ellos.
También necesitamos un colador, un paño de cocina limpio y seco y una cucharadita. Para cada comensal cogeremos una alcachofa y un limón (esto también es necesario).
Cómo cocinar:
Con un cuchillo afilado, retire aproximadamente 1/3 de la parte superior. Cuando lo cortes, verás el núcleo. Ahora recorta el tallo, las duras hojas inferiores exteriores. Ahora retira aquellas hojas que estén muy dañadas o tengan un tinte marrón.
Ahora, con unas tijeras, corta el tercio superior de cada hoja (no es comestible). Ahora enjuaga las alcachofas preparadas. agua corriendo, limpie especialmente con cuidado el área entre las hojas. Escurrir el agua, secar las alcachofas con una toalla, cortar el limón y pincelar con él todas las secciones de las hojas para que no se oscurezcan.
Luego hierva agua, agregue jugo de limón (4 cucharadas por 1 litro). Coloque las frutas preparadas en un colador esmaltado con las raíces hacia arriba. Coloca un colador sobre la olla para que el fondo no entre en contacto con la superficie del agua. Cocine en este baño de agua durante 30-40 minutos.
Para comprobar si el producto está listo, simplemente tira de la hoja. Si se desprende con facilidad la alcachofa está lista. Ahora retira el colador y apaga el fuego. Sumergir las alcachofas cocidas en agua fría, luego colocar en un colador y dejar escurrir el agua por completo.
Coloque las frutas enfriadas en un plato y use una cucharadita para quitar 2-3 hojas del centro de la alcachofa. En el agujero verás un núcleo borroso. Los expertos llaman a estas fibras internas "heno". Retíralo ya que no es comestible.
Coloca un poco de salsa de mayonesa en el hueco o sírvelo con aceite vegetal, albahaca, estragón, tomillo, lima o jugo de naranja.
Lo comen de esta manera: arrancan una hoja a la vez, la untan con salsa, chupan la pulpa y ponen el resto en un plato especial. La pulpa situada en el corazón se come con tenedor y cuchillo.
Si no quiere molestarse con un producto fresco, puede comprar alcachofas enlatadas y preparar con ellas una variedad de platos sabrosos y originales. Incluso la comida sencilla y familiar les resultará interesante e inusual. Sugiero hacer pasta con alcachofas enlatadas.
Pasta con alcachofas y salami
Para preparar este plato necesitaremos: medio kilo de pasta, 400 g de alcachofas en conserva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 250 g de salami, 5 champiñones frescos, 6 tomates en conserva (en su propio jugo), 10-12 aceitunas deshuesadas. Prepare también albahaca seca, 1-2 cucharaditas. ají negro finamente picado Pimienta molida, sal, aceite vegetal.
Cómo cocinar:
Hervir la pasta hasta que esté tierna, escurrir el agua y dejar en la cacerola por ahora.
Calienta aceite vegetal en una sartén honda a fuego alto. Sofreír la cebolla cortada en aros finos y encima un diente de ajo finamente picado. Cuando las verduras estén blandas, agregue los champiñones cortados en rodajas y el salami cortado en cubos pequeños, cocine tapado durante 5 minutos.
Ahora en la misma sartén coloque las alcachofas, los tomates enlatados cortados en trozos, las mitades de aceitunas y el chile, espolvoree con albahaca seca, pimienta, sal, agregue un poco de agua hervida caliente si es necesario, revuelva, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Coloca la pasta en un recipiente hondo de porcelana, espolvorea con queso rallado, vierte sobre la salsa preparada y sirve.
Cordero al horno con alcachofas
Cocinemos este plato nacional de Creta. Es cierto que allí se cocina en un horno de verdad, pero nosotros lo cocinaremos al horno, necesitaremos: 1 kg de carne, medio kilo de alcachofas, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta.
Cómo cocinar:
Preparar las alcachofas como ya sabemos. Cortar el cordero en porciones, salpimentar, agregar el jugo de limón y revolver. Vierta aproximadamente un cuarto de taza de aceite en una bandeja para hornear y coloque la carne. Hornea en horno precalentado durante 40 minutos. (180-200 grados)
Mientras se cocina la carne, espolvorear las alcachofas preparadas con jugo de limón, verter aceite vegetal por encima, añadir un poco de sal y dejar macerar. Cuando la carne esté dorada, coloca las alcachofas junto con la marinada en una bandeja para horno y hornea hasta que la carne esté cocida. plato listo Sirva caliente con aceitunas y hierbas. ¡Buen provecho!
Las alcachofas son capullos de flores que terminan en los estantes de las tiendas a fines del otoño. Se agotan con bastante rapidez y le aconsejamos que no lo dude y que también se abastezca de varias “copias” de este producto. Aunque no sepas cocinar alcachofas, no te desesperes. En este artículo aprenderá todas las reglas para su procesamiento y uso.
Estos lindos cogollos serán la pieza central de tu mesa.
Tecnología de cocina
Entonces compraste alcachofas y ahora necesitas decidir qué hacer con ellas. A pesar de su tamaño bastante impresionante, sólo se come una pequeña parte de este producto, es decir, la base de las hojas y la raíz.
- Este producto se debe hervir.
¡Consejo! Si cocina varias frutas a la vez, asegúrese de que haya suficiente espacio entre ellas. El caso es que cuando se cocina, la alcachofa se vuelve demasiado blanda y puede perder su forma original.
- El tiempo de cocción es de unos 45 minutos.
¡Consejo! La preparación del producto se verifica con un cuchillo; cuando se presiona, la hoja debe entrar libremente, como en la mantequilla.
- La alcachofa hervida se transfiere a un recipiente con agua fría, luego se coloca en un colador o se cuelga para escurrir el exceso de líquido.
- Se sirve entero en un plato hondo, siempre con salsa.
¿Cómo se debe comer una alcachofa?
Ahora descubramos cómo se comen las alcachofas. El mayor placer es que este producto se come con las manos. El cogollo se sostiene con la mano izquierda y con la derecha se arranca una hoja, se sumergen las puntas amarillas de cada una en la salsa y se tiran entre los dientes, quitando la pulpa. Las partes no comestibles se colocan en un recipiente aparte.
De esta forma llegan al corazón de la alcachofa, que contiene las fibras internas. Con cuchillo y tenedor, este llamado “heno” se separa de la raíz y se comienza a comer la parte más deliciosa del producto.
Recetas
Pero las alcachofas se pueden comer no sólo hervidas, existen muchas recetas en las que este producto actúa como uno de los ingredientes. Veamos algunos de ellos.ensalada de alcachofas
- Quitar las hojas duras y el tallo de la alcachofa, dividirla en 4 partes con un cuchillo y espolvorear con jugo de limón.
- Retire la piel, las semillas y las membranas blancas de la naranja y coloque los filetes en un bol. Vierta el jugo liberado durante el procesamiento en un recipiente aparte.
- Picar una chalota con un cuchillo y agregar al jugo de naranja, agregar media cucharadita de jugo de limón, 2 cucharadas aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra molida, batir.
- Colocar en un plato un manojo de rúcula, filete de naranja, alcachofa, verter sobre el aderezo y espolvorear con piñones.
La ensalada de alcachofas está lista.
pasta de alcachofa
- Corta la parte superior, las espinas y los pecíolos de 4 alcachofas.
- Coloca la parte tierna del cogollo en agua con jugo de limón diluido en ella.
¡Consejo! Esto es necesario porque la alcachofa puede oscurecerse rápidamente.
- Colocar la parte sólida en agua hirviendo con sal y cocinar por 15 minutos, escurrir en un colador.
- Picar una chalota con un cuchillo y cortar las alcachofas en rodajas finas.
- Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia, calentar y sofreír las chalotas, al cabo de un minuto añadir las alcachofas y cocinar un minuto más.
- Pasado el tiempo indicado, poner en la sartén 320 g de pasta penne, verter el caldo de alcachofas para que cubra completamente la pasta.
- Llevar a ebullición el contenido de la cacerola y cocinar, revolviendo constantemente. Si es necesario, agregue caldo durante la cocción.
- Agregue parmesano rallado a la pasta de alcachofas preparada, revuelva y sirva.
Tabulé con alcachofas marinadas
Hay que decir algunas palabras sobre qué son las alcachofas marinadas. Son unas hortalizas en miniatura llamadas mini alcachofas. Se les quitan los pétalos inferiores gruesos, el pedúnculo y la parte de la semilla, dejando solo la parte inferior. Los cogollos procesados se hierven en una pequeña cantidad de agua con sal con la adición de ácido cítrico, se enfrían y se colocan en recipientes pequeños. A continuación, las verduras se espolvorean con especias y se vierten con la marinada. El producto resultante se puede agregar a ensaladas y otros platos, o comerse así.
té de alcachofa
El té de alcachofa es una bebida que presenta una serie de propiedades beneficiosas:
- antibacteriano y antiinflamatorio, que puede usarse para prevenir enfermedades infecciosas del hígado, los riñones y la vesícula biliar;
- Consumido con regularidad, tonifica perfectamente los músculos;
- con un tratamiento complejo ayuda a mejorar Estado general con hepatitis;
- limpia el cuerpo de toxinas, colesterol, estimula la producción de bilis;
- la absorción de vitaminas liposolubles como A, K y E se produce de forma mucho más intensa;
- alivia las consecuencias del abuso de alcohol;
- reduce los niveles de glucosa en sangre, por lo que es útil para pacientes que padecen diabetes;
- la piel se vuelve más fresca y adquiere un aspecto saludable;
- descompone los depósitos de grasa acumulados y previene la retención de líquidos en el cuerpo;
- ayuda a eliminar los trastornos gastrointestinales: acidez de estómago, hinchazón, diarrea, vómitos, náuseas, estreñimiento;
- estimula la secreción gástrica y calma su mucosa;
- exhibe propiedades anticancerígenas.
¡Consejo! Como la bebida tiene un sabor ligeramente amargo, puedes agregarle una cucharadita de edulcorante: miel o azúcar.
Pero recuerda que beber este té está contraindicado en los siguientes casos:
- enfermedad renal, incluida la presencia de cálculos;
- intolerancia individual a este producto, así como a la manzanilla, el diente de león y la equinácea.
Durante el embarazo y la lactancia se recomienda consultar a su médico.
Todos los materiales del sitio web Priroda-Znaet.ru se presentan únicamente con fines informativos. ¡Antes de utilizar cualquier producto, la consulta con un médico es OBLIGATORIA!
Para mi gran pesar, la mayoría de mis amigos nunca han comido alcachofas, y mucho menos cocidas. Esta es una gran omisión, ¡porque son muy sabrosas!
Hoy descubriremos qué hacer con este misterioso camarada :)
En primer lugar hay que saber que la alcachofa no es una verdura ni una fruta. Es una flor que tiene un sabor interesante y muchas propiedades beneficiosas. Las alcachofas contienen mucho hierro, fósforo, calcio, vitaminas y proteínas. Además, las alcachofas calman, alivian la tensión y el estrés. Y, por supuesto, es uno de los afrodisíacos más famosos. En este sentido, los antiguos romanos prohibieron a las mujeres comer alcachofas. Pero hoy pueden comer hasta saciarse de alcachofas :) Las alcachofas son originarias del mar Mediterráneo. La alcachofa es rica en sustancias beneficiosas como polifenoles y flavonoides, ayudando reducir los niveles de colesterol malo. Además, las investigaciones científicas han demostrado que comer alcachofa estimula la renovación de las células del hígado. No está mal, ¿verdad?
¿Qué hacer con las alcachofas, cómo cocinarlas?
Cuando eliges alcachofas en la tienda, debes inspeccionarlas cuidadosamente: deben tener un color verde uniforme, sin oscurecerse. Las partes oscuras tienden a estar demasiado maduras y muy duras.
Son varios los tipos de alcachofas que encontraremos a la venta, así como al menos 2 formas de comerlas: el primer método recomienda cortar todas las hojas y cocinar sólo el “tallo” restante. El segundo método consiste en cocinar la alcachofa entera y comerla junto con las hojas. Veamos ambos.
En primer lugar hay que enjuagar bien las alcachofas con agua corriente, abriendo todas las hojas con los dedos.
Para cocinar entera (lo cual es mucho menos problemático), es necesario cortar la “pata” de la alcachofa lavada, dejando un par de centímetros. Retire las hojas inferiores más duras, luego tome unas tijeras de cocina y recorte las puntas superiores de todas las hojas. Usa tus dedos para abrir las hojas y vierte un poco de aceite de oliva directamente dentro, agrega sal y pimienta. Luego vuelva a tapar con cuidado la alcachofa y bájela en agua hirviendo, cocine durante 20-30 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que la alcachofa se pueda perforar fácilmente por la mitad con un cuchillo. Saca la alcachofa del agua y colócala boca abajo en un colador para escurrir toda el agua. Y ya puedes empezar la comida :) De la alcachofa, por regla general, se arranca una hoja a la vez con las manos y, mojándola en la salsa, o incluso sin salsa, se come su parte interna blanda. La parte exterior de la hoja suele permanecer dura y no se come, sino que se coloca en un plato aparte.
Si quieres preparar cualquier plato con alcachofas (por ejemplo, pasta con salsa de alcachofas y nata), es necesario cortar todas las hojas de las alcachofas frescas y cortar la mitad de la futura flor (la parte morada, ver foto). ). De esta forma te quedará lo que se llama un “corazón de alcachofa”. Se puede hervir, freír, guisar y, en general, disfrutar de las delicias culinarias a su discreción.
¡Buen provecho y que tengas un buen fin de semana! 🙂
Hoy intentaremos cocinar alcachofas, de hecho, en nuestra zona esta verdura es casi desconocida y no es tan fácil de adquirir. Y ciertamente no todos los habitantes del espacio postsoviético conocen la rica historia propiedades beneficiosas, y el refinado sabor de la alcachofa.
También conocí esta verdura inusual, que parece una gran espina, casi por casualidad. Mientras esté en San Petersburgo los días Cuaresma ortodoxa Estaba dando otro paseo por uno de los grandes supermercados y no muy lejos del departamento de frutas exóticas me encontré con una alcachofa.
Además tenían una pegatina que decía que era muy recomendable comerlo durante la Cuaresma y el precio era bastante ridículo, y con un 50% de descuento en honor a la misma Cuaresma, así que decidí probar a preparar este producto tan inusual.
Mi opinión sobre el sabor y la conveniencia de comprar y preparar alcachofas es variada. No me gustó mucho su sabor, pero, primero, lo cociné por primera vez y de la forma más sencilla y accesible de cocinar. Y en segundo lugar, comer una alcachofa es más bien una actividad ritual, simplemente comer bien después del trabajo e irme directamente a la cama probablemente no sea adecuado y no tenía mucho tiempo libre.La alcachofa es más adecuada para largas reuniones y charlas con amigos., y discutiendo algunos temas, algo como cerveza y patatas fritas. Aunque si consideras que Las alcachofas han sido consumidas en todas las épocas principalmente por aristócratas, entonces esto se acerca más a reuniones con un buen té verde, mate, chocolate amargo y actividades meditativas similares. En general, esta es una de esas cosas que es difícil de entender la primera vez, pero una vez que la dominas, será difícil abandonarla más adelante.
Por ejemplo, en Roma y Grecia, la alcachofa era considerada la verdura más importante., de ahí el proverbio romano “ No hay un día sin alcachofa", incluso el propio Pedro I, según los rumores, no se sentó a cenar sin alcachofas. En general, en muchos países del mundo esta verdura se considera un gran manjar, y antes era muy cara, por lo que sólo las personas más ricas y nobles podían permitírsela.
Receta de alcachofas para adelgazar
Y como recomienda una cadena de reconocidas supermercados, esta es una excelente oportunidad para diversificar tu cocina durante la Cuaresma, y si solo quieres experimentar y sentirte como un aristócrata, entonces nos ponemos a cocinar alcachofas.
Receta de alcachofas con foto.
Por supuesto, hay muchas recetas para preparar alcachofas, se hierven en vino, se rellenan, se cuecen al horno e incluso se comen crudas en ensaladas, pero hoy las cocinaremos. Hervir alcachofas es un método de cocción bastante tradicional y sencillo, por lo que para conocer por primera vez las alcachofas es mejor elegir este.
También se cree que las alcachofas no deben conservarse ni siquiera en el frigorífico más de 2-3 días, y cuanto más frescas estén, más sabrosas, por lo que es recomendable cocinarlas inmediatamente después de comprarlas en la tienda.Para preparar la alcachofa necesitamos 1 alcachofa por persona, medio limón, un poco de picante para darle gusto y mucha salsa blanca.
Y así, para empezar, tomamos cogollos de alcachofa de tamaño mediano y aún sin abrir, los lavamos, luego con un cuchillo afilado común cortamos 2-3 centímetros de su parte superior, no hay por qué lamentarse demasiado. ya que no comerás estas partes.
A continuación cortamos la pata de la alcachofa con un cuchillo, y luego cogemos unas tijeras normales y cortamos un poco de la parte superior de cada espina de la alcachofa, que tampoco se come. Tampoco es necesario ahorrar mucho aquí; puedes cortar incluso más de lo que tengo. Deberías terminar con algo similar a mi foto.
Después Es recomendable tratar las zonas cortadas con jugo de limón normal., dicen que si no se tratan, se oscurecen. A continuación, vierte las alcachofas preparadas en la sartén. agua limpia, agrega también un poco de jugo de limón, también puedes agregar algunos condimentos como hoja de laurel y pimienta negra, y mejor aún, la piel que sobró del limón. Tampoco se recomienda cocinarlas en una sartén que no sea esmaltada, así que deje las sartenes de hierro a un lado por ahora, de lo contrario las alcachofas también amenazan con oscurecerse.
Cocine las alcachofas durante unos 35-40 minutos a fuego lento., es recomendable cocinar las alcachofas con la base hacia abajo, ya que es donde se encuentra el alimento más delicioso y comestible. También puedes comprobar si está lista con un cuchillo; debería penetrar fácilmente en la base de la alcachofa terminada. Luego simplemente sacamos las alcachofas, las ponemos en un plato y las comemos calientes o templadas.
Para ello es necesario abrir un poco la alcachofa, y utilizar una cuchara para raspar todos los pelos de su interior y tirarla a la basura, si no puedes, puedes ayudarte un poco con un cuchillo y luego recoger. los pelos con una cuchara. Corté estos pelos de una alcachofa hervida, sobre todo porque se vuelve más suave al hacerlo de esta manera. Incluso puedes comerlo hasta la mitad, entonces será aún más fácil cortarlos.
Bueno, queda lo más difícil: la alcachofa todavía hay que comerla correctamente. La alcachofa se come con las manos, partiendo cada hoja por separado y mojándola en salsa blanca. En general, la salsa es un punto bastante importante en el proceso de comer una alcachofa. Por supuesto, usé crema agria normal, pero no quedó tan sabrosa aquí. algo picante, mantequilla de ajo o cualquier salsa blanca sería más adecuado, incluso recién comprado en una tienda, o mejor preparado usted mismo.
Después de haber sumergido el pétalo en la salsa, simplemente sostenlo entre tus dientes y pásalo entre ellos, comiendo la pulpa junto con la salsa picante. Cuanto más se come, más tiernas se vuelven las hojas de la alcachofa y más grande se vuelve la parte comestible, y al final está el llamado corazón de alcachofa
, se puede comer completamente, simplemente untándolo con salsa blanca, si te resulta inconveniente puedes utilizar cuchillo y tenedor para ello.
Además, para divertirte en compañía, puedes servir una alcachofa para dos o más personas y luego comerla. 
Será mucho más divertido turnarse para arrancarle los pétalos. Comer alcachofas juntos es excelente para unir a las personas y mejorar el estado de ánimo., esto es lo que solían hacer los amantes en los países mediterráneos. Bueno, y lo más importante, no te olvides de las conversaciones cálidas e íntimas, entonces ni siquiera te darás cuenta de que te quedarás sin alcachofas y tendrás que correr a la tienda por otra.
Y aquí terminamos, prueba la alcachofa, sobre todo porque en Sicilia se cree que la alcachofa tiene fuertes propiedades rejuvenecedoras, y si a esto le sumas sus cualidades medicinales, siempre estarás joven y sano, que es lo que te deseo.
Pues no te vayas, en nuestro portal hay muchas más recetas sencillas y útiles no solo para el cuerpo, sino también para el autodesarrollo. Por ejemplo, te aconsejo que leas o
Se clasifican como cultivos de hortalizas, pero en realidad esto no es del todo cierto: no se comen los frutos, sino los botones florales. Cada año, a finales de otoño, estas “flores” conquistan invariablemente los puestos de verduras de toda Europa. Y con razón: ¡las alcachofas frescas son increíblemente sabrosas! No te niegues este manjar de temporada, aunque los “desconocidos” al principio no te inspiren mucha confianza. Si te llama la atención, ¡cómpralo inmediatamente! ¡Vale la pena hacerlos al menos una vez por temporada! En este artículo te contamos en detalle cómo elegir, procesar y hornear deliciosamente alcachofas.
Como cualquier flor, la alcachofa es bastante caprichosa: ama los climas cálidos y florece sólo en invierno. Al mismo tiempo, esta delicada planta no puede soportar temperaturas bajas. Por eso la recolección de la alcachofa se realiza en dos etapas. La primera temporada de cosecha comienza en octubre y dura hasta finales de diciembre, hasta las heladas. Después de una breve pausa durante el invierno, se recoge la segunda cosecha, desde principios de febrero hasta finales de marzo.
La alcachofa es una verdura sumamente saludable, rica en vitaminas y minerales. Es bajo en calorías, por lo que es indispensable en cualquier dieta. Además, las alcachofas contienen una cantidad récord de fibra, lo que asegurará una sensación de saciedad duradera.
Selección y conservación de alcachofas.
Cuando compre alcachofas, busque floretes densos y pesados. No importa el tamaño, lo principal es que sean de un color uniforme, sin manchas marrones. Una alcachofa verdaderamente fresca debe “chirriar” cuando se aprieta ligeramente. No está de más sacudir cada inflorescencia antes de guardarla en el bolso; a menudo, los comerciantes sin escrúpulos remojan las alcachofas en agua para aumentar su peso. Tenga en cuenta que después de la limpieza, cada "flor" se encogerá al menos tres veces; los pétalos duros superiores deberán pelarse completamente.
Las alcachofas se pueden conservar en un lugar fresco y seco durante aproximadamente una semana. Lo mejor es guardarlos en el frigorífico en una bolsa bien cerrada (alternativamente, ponerlos en una jarra con agua a modo de ramo). Sin embargo, cuanto antes los comas, más sabrosos quedarán.
Si te sobran alcachofas hervidas, debes comerlas dentro de las 24 horas siguientes o congelarlas inmediatamente. De lo contrario, pueden volverse negros y adquirir un sabor amargo desagradable.
Procesamiento de alcachofas
Las alcachofas se oxidan muy rápidamente con el aire, por lo que antes de limpiarlas conviene preparar un recipiente con agua fría. Para evitar que las inflorescencias se oscurezcan, agregue al agua un poco de vinagre o jugo de limón. Tampoco está de más ponérselo: el jugo de alcachofa oscurece la piel. Sin embargo, estas manchas se pueden lavar fácilmente con vinagre o algo ácido (simplemente puedes frotar tus dedos con la cáscara exprimida)
Las alcachofas son convenientes para congelar frescas o hervidas. Las rodajas de alcachofa recién congeladas son muy útiles en la cocina: sin descongelarlas previamente, se pueden agregar a sopas y salsas, así como hervirlas, guisarlas y freírlas. Las alcachofas hervidas se deben congelar inmediatamente después de cocinarlas, antes de que tengan tiempo de oscurecerse.
Cómo limpiar alcachofas
1. En primer lugar, debe arrancar con cuidado todos los pétalos más gruesos con las manos, tratando de no dañar la base (la mayor parte de la pulpa comestible se encuentra allí). Es necesario arrancar las hojas hasta que se ablanden en el propio receptáculo y cambien su color a un verde suave.
2. Deshágase del techo rígido.
3. Cortar el tallo y limpiar con cuidado la base con un cuchillo.
4. A algunos tipos de alcachofas habrá que cortarles el corazón duro. La forma más cómoda de hacerlo es dividir la “flor” ya pelada en cuartos.
5. Colocar las alcachofas en un cazo con agua y zumo de limón (o un chorrito de vinagre). Ahora se pueden hervir o guisar. Mayoría La mejor manera cocinar, al vapor, por supuesto. Si decides cocinar alcachofas manera tradicional, vierta menos líquido para que cubra solo ligeramente las verduras. Nunca tire el caldo: servirá como una base excelente para sopas, salsas y platos principales.
platos de alcachofas
La forma más sencilla de "tratar" con las alcachofas es hornearlas en el horno. ¡Ni siquiera necesitas limpiarlos para hacer esto!
Ingredientes (para 2 porciones): 10 alcachofas grandes, 1 cebolla, 2 zanahorias medianas, 1/2 limón, sal, aceite de oliva.
Preparación. Precalienta el horno a 200 grados. Lavar las alcachofas (no pelarlas). Toma cada inflorescencia por el tallo y golpéala sobre la mesa para que se abra un poco. Luego corta el tallo y coloca las alcachofas en una bandeja para horno engrasada, con la parte superior. Hornee durante unos 40-45 minutos hasta que las hojas exteriores estén de color marrón oscuro (casi quemadas).
Mientras las alcachofas están en el horno, sofreír en una sartén con aceite de oliva la cebolla finamente picada hasta que esté dorada, cortar las zanahorias en cubos y combinar. Agrega sal, agrega un poco de agua y cocina todo junto hasta que esté suave.
Retire las hojas superiores de las alcachofas terminadas. Esto es fácil de hacer directamente con las manos; en una alcachofa bien horneada, las hojas superiores “quemadas” casi se desprenden solas. Corta la parte superior frita de cada inflorescencia. Coloca las zanahorias y las cebollas asadas en una fuente para horno, coloca las alcachofas peladas encima, de arriba hacia abajo y mete al horno por otros 5 minutos.
Batir el zumo de medio limón, una pizca de sal y 5-6 cucharadas de aceite de oliva. Vierte la mezcla resultante sobre las alcachofas preparadas y sirve.
Nota: Ni siquiera es necesario pelar las alcachofas al horno, sino que se sirven directamente. Luego permanecerán calientes por más tiempo y la parte inferior de las hojas “quemadas” será bastante comestible.
Otro sencillo pero extraordinario. plato sabroso- alcachofas hervidas. Quedan buenos tanto solos como en ensaladas.
Receta. Ensalada tibia de alcachofas con hierbas
Ingredientes (para 2 porciones): 8 alcachofas grandes, 1 limón, 1 diente de ajo, un par de ramitas de perejil, una pizca de semillas de sésamo, unas pipas de calabaza y/o girasol, sal, aceite de oliva.
Preparación. Limpiar las alcachofas como se describe arriba. Cortar en cuartos. Vierta el jugo de 1/2 limón en agua hirviendo, agregue sal y las alcachofas. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Pelar los ajos y triturarlos en un mortero y una pizca de sal hasta formar una pasta. Añade perejil finamente picado y tritúralo un poco con un mortero junto con el ajo. Vierte el jugo de medio limón y 6 cucharadas de aceite de oliva en la mezcla. Batir la salsa (debe espesar un poco). Coloque las alcachofas terminadas en platos, espolvoree con semillas de sésamo y semillas y vierta sobre el aderezo resultante.