Яичный белок с сахаром. Как взбить белок, чтобы получилась устойчивая масса. Как добиться устойчивого состояния белков
Качество кулинарных изделий, в которых применяются белки, напрямую зависит от результата их взбивания. Поэтому необходимо знать, какие нужно использовать яйца и кухонные аксессуары для получения объемной, густой белковой пены, чтобы на выходе сдоба была пышной и мягкой. Некоторые хозяйки не знают, как чтобы получить желаемый результат от своей выпечки, и в итоге их поварские «шедевры» далеки от ожидаемого эффекта. Нужно усвоить простые правила, которые помогут вам без всякого усилия достигнуть нужного результата.
Взбитое топпинг является обязательным для праздников, и у нас есть множество причин, чтобы праздновать. Это важное руководство включает в себя многочисленные безмолочные и веганские взбитые сливки и рецепты. Имейте в виду, что некоторые «немолочные» взбитые начинки фактически содержат ингредиенты на основе молока. Однако мы используем только продукты и рецепты, которые не содержат молочных ингредиентов. Так что есть, пить и щедро плюнуть на следующие сливочные безмолочные начинки.
Безмолочные брызги
Он также очень хорошо работает как верхушка и рецепты. Ищите его в холодильной секции рядом с молочными напитками. Они являются популярными вариантами взбитых сливок, которые доступны в течение довольно долгого времени. Тем не менее, многим людям это очень нравится и считают, что это на вкус «менее искусственно», чем другие.
Посуда для взбивания
Перед тем как нужно подобрать правильную емкость для работы. Для получения воздушной и крепкой пены используется ставшая сегодня большой редкостью. Заменить ее можно металлической или стеклянной утварью. Но категорически не рекомендуется взбивать белок в алюминиевых чашках или кастрюлях, потому что за счет реакции металла с кислотой, добавленной при взбивании в белок, полученная масса приобретет серый оттенок. Также нельзя применять пластмассовые изделия, потому что пористая поверхность пластика способствует появлению жирных пленок, препятствующих объемному получению белка во время взбивания. Проследите за тем, чтобы ваша посудина была идеально чистой и сухой. Даже малейшее количество жира будет препятствовать созданию протеиновых взаимодействий в белковой массе. Венчик для взбивания белков нужно протереть долькой лимона и тщательно просушить непосредственно перед самим процессом.
Готовые кнуты без молочных продуктов
С. но он доступен в Европе. Это безмолочные и взбитые взбитые сливки, но у них есть другие брызги для брызг, которых нет. Этот бренд продается в магазинах в США, но у них нет локатора магазина. Однако, как правило, он переносится онлайн. Это сделано с основой из кокосового масла, пальмоядрового масла, какао-масла, сахара и соевых белков. В настоящее время красная канистра представляется версией вегана, а зеленый контейнер содержит молочные продукты. Вы можете получить сояту из риса, соевого кнута и какао-кнута.
Как взбить пышный белок
Это несложно. Чтобы взбить пышный белок, необходимо знать некоторые нюансы: дабы взбитая белковая пена держалась дольше, нужно использовать свежие яйца, в которых белок намного гуще. Процесс его взбивания потребует немного больше времени, но качество будет гораздо лучше: масса получится более пышной и объемной и держаться в таком состоянии будет намного дольше. Хорошо взбиваются яйца как холодные, так и комнатной температуры, но единственное различие состоит в том, что у теплых белков меньше, и за счет этого процесс образования пузырьков проходит гораздо лучше. Проследите, чтобы во время отделения даже капля желтка не попала в белок, иначе не достигнете желаемого объема.
Домашние вегетарианские взбитые сливки
Эти устойчивые к хранению картонные коробки можно найти в натуральных продуктовых магазинах или в Интернете. И, возможно, он также продается в магазинах. Это невероятно богатый, кремовый и простой. Как молочный крем, кокосовый крем содержит насыщенный жир. Насыщенный жир, в отличие от ненасыщенных жиров в большинстве масел, затвердевает, когда он охлаждается, чтобы помочь создать толстый крем. Другими словами, кокосовый крем очень похож на молочный крем, но он обладает кокосовым вкусом.
Большинство людей либо не возражают, либо любят аромат кокоса, который можно смягчить экстрактом ванили или даже шоколадом! Это повседневный ингредиент, который вы можете извлечь из консервированного кокосового молока. И вот несколько веганских взбитых сливок рецептов, чтобы использовать его. Вы можете съесть этот вкусный какао-кнут с ложкой! . Ореховые кремы или кремы обычно не имеют такой светлой и пушистой текстуры, но они могут быть очень богатыми и вкусными. Вот несколько рецептов взбитых сливок вегетарианцев с использованием орехов.
Как проверить свежесть яйца
Первый способ определения степени свежести яйца - нужно опустить его в слабо подсоленную воду: свежее сразу пойдет ко дну, а просроченное всплывет. Второй способ - разбейте яйцо над тарелкой, и обратите внимание: если содержимое будет находиться в смешанном состоянии, значит оно непригодно для взбивания, а годится только на салаты, добавку в тесто или на яичницу. Даже если вы добавите немного лимонной кислоты, желаемого эффекта все равно не достигните.
Миндаль - крепкий орех, поэтому этот рецепт может быть полезен, прежде всего, замачивать орехи.
- Этот удивительно выглядящий крем от шеф-повара Таль Роннен.
- Он использует миндаль, а не кешью.
Как добиться устойчивого состояния белков
Чтобы добиться устойчивого состояния взбитого белка, нужно во время появления пены добавить в него чуток или уксуса. Такая белковая масса приобретет объемность и не будет опадать. Во время процесса взбивания она насытится кислородом и от этого станет пористее и воздушнее. Также качество взбиваемого зависит от того, сколько времени и с какой скоростью вы будете его вспенивать. Но для разных блюд нужна своя определенная консистенция. Например, объемная устойчивая масса подходит для украшения тортов и суфле, а для меренг - крепкая пена.
Как добиться устойчивого состояния белков
Конечно, некоторые из рецептов взбитых сливок на основе сои не содержат жиров или даже здоровы, но они определенно декадентские. Вы можете увидеть примеры обоих типов в рецептах ниже. Вот несколько рецептов взбитых сливок из вегетарианской кухни с использованием ингредиентов на основе сои.
Это определенно снисходительность, но разве это не праздничные дни? - В этом рецепте используются очень простые ингредиенты, и его технически можно сделать без сои, но это самый изысканный из них. Как только вы освоите технику, она работает хорошо, но не у всех есть успех прямо из съемок. Считайте себя предупрежденным! - Даже сегодня, после всех многоразовых альтернативных изобретений, мы не можем говорить о субмаринах, не упоминая тофу. Это масло с низким содержанием жира по-прежнему остается старым резервом для многих.
- Этот рецепт был разделен мамой для аллергии на молоко.
- Ее семья любит этот мороз, похожий на хлыст.
Добавление сахара
От добавления сахара белковая масса становится более плотной и устойчивой. Перед тем как взбить белок окончательно, нужно сначала в яичную смесь жидкой консистенции добавить лимонную кислоту, а потом уже при первом образовании пены маленькими порциями вводить сахарную пудру. Взбивать белки надо, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Через несколько минут должна появиться блестящая устойчивая белковая масса.
В большинстве пищевых пенопластов газ - это воздух. Жидкость окружает пузырьки воздуха и отделяет их друг от друга. Этот барьер или жидкая стенка называется ламела. Чтобы описать, что происходит в самой простой разработке меренгов, можно выделить некоторые события. Детально известно, что яичный белок состоит из большого количества белков, которые являются основным компонентом этой части яйца. В пределах этой группы белков преобладает овальбумин, который обладает четкой способностью образовывать пены, поэтому он часто используется в качестве ингредиента или пенообразователя в пищевой промышленности.
Чудеса, да и только
Теперь, когда вы знаете, как взбить белок, чтобы он получился объемным и устойчивым, найдите рецепт любимого кондитерского изделия и попробуйте приготовить его. Вы убедитесь в том, что при желании можете творить чудеса в кулинарии. Дерзайте, и ваше терпение и любознательность окупятся с лихвой.
У вас трудности при взбивании белка? Да нет ничего проще!
Ключевые слова: безе, пена, текстура, микроструктура. Исторически аэрированные продукты употребляются с самого начала цивилизации, интересный случай - это меринги, которые достигли высокой популярности в восемнадцатом веке, когда сахарный тростник был доступен и стабилизировал свои пены. Пены представляют собой коллоидные дисперсии газа или смеси газов, суспендированные в дисперсной фазе, образованной вязкой жидкостью или полутвердой жидкостью. В большинстве пищевых пенопластов газ - воздух. Эта барьерная или жидкая стенка называется ламелей.
На первый взгляд нет ничего проще, чем взбить белок. Многим этот, как кажется, простой процесс доставил много хлопот. Сама первое время, пока не поняла основные секреты, нервничала, пока белок не ставал, похож на настоящий взбитый. Секретов здесь не так уж и много. Главное внимательность, как и в любом деле. Далее я расскажу об основных тонкостях этой процедуры.
Детально известно, что белый компонент состоит из большого количества белков, которые являются основным компонентом этой части яйца. Овальбумин является преобладающим белком, который обладает четкой способностью образовывать пены и поэтому часто используется в качестве ингредиента или пенообразователя в пищевой промышленности. Куриный яичный белок широко используется в пищевой промышленности для производства нескольких аэрированных продуктов, используя сахар в качестве стабилизирующего агента.
Безе является продуктом, полученным из взбитых яичных белков с помощью механического встряхивания, до тех пор, пока не станет ясно, что точка снега, где пена устойчива, и имеет способность поддерживать свою форму, а затем добавить сахар медленно, продолжая сотрясать, до полного смешивания и, наконец, выпекания проводят для сушки пены и анализа. Есть три типа безе, французский, итальянский и швейцарский.
В каждом на первый взгляд сложном деле, если рассмотреть все этапы внимательно и вникнуть в самую суть, окажется все простым и легким. При взбивании белков главное уделить внимание посуде, какие яйца лучше подходят, каким венчиком взбивать и когда сыпать сахар или сахарную пудру.
Выбор посуды
Рассмотрим все по порядку. Начнем с выбора посуды. Наиболее подходящая посуда медная, но таковую сейчас трудно найти, поэтому можно воспользоваться металлической (эмалированной) или стеклянной. Ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду, или из пластика.
Посуда для взбивания
Если пена устойчива, должно быть уменьшено поверхностное натяжение между пластиной и окружающим ее воздухом. Диаметр пузырьков пены варьируется от 1 мкм до нескольких миллиметров. Пены имеют тенденцию быть неустойчивыми по термодинамическим причинам. Для достижения стабильности в пене необходимо, чтобы размер ламелей находился в диапазоне от 2 до 1 мкм; когда это меньше, чем 05 мкм, система становится очень неустойчивой, поскольку происходит большая диффузия газа через стенки пузырьков, что вызывает его разрыв.
Ламелла также должна иметь достаточную жесткость и эластичность, чтобы не переломы при столкновении друг с другом. На рисунке 1 схема пены показана схематично. Структура структуры пены. В зависимости от размера пузырьков и толщины ламели пена будет иметь почти консистенцию диспергирующей фазы или она будет такой же легкой, как и диспергированная газовая фаза. Пузыри отражают свет, который дает непрозрачный вид пены. Обычными пищевыми пенами являются взбитые сливки, безе, зефиры, хлебные крошки, пирожные, пена для пива и мороженое.
Посудину для взбивания белков хорошенько вымойте моющим средством, прополосните горячей водой. На стенках не должно быть жира! Высушите или тщательно протрите сухим полотенцем. Вода, если останется, хоть капелька, не только помешает правильному взбиванию, но и попортит Вам нервы. Желательно протереть стенки кусочком лимона и высушить. Если все это сделали: промыли, просушили, да еще и лимончиком натерли, а потом высушили - посудина как нельзя лучше подойдет для взбивания белка.
Другим способом обеспечения стабильности пузырьков пены является добавление стабилизирующего или поверхностно-активного вещества. Его основная функция - уменьшить поверхностное натяжение воздуха и ламелей. Белки - хорошие стабилизаторы пены. При добавлении к пене они концентрируются в интерфейсе. Образование пенопластов с белками так, что оно направляет свои гидрофобные аминокислоты к внутренней части пузырька и гидрофильным по направлению к внешней стороне, в контакте с водной фазой.
Как взбить белки стационарным блендером
Преимущества аэрированных продуктов включают. Захват ароматических соединений и их последующая доставка для ретроназального обоняния, улучшающая восприятие вкуса. Эстетическая привлекательность. Привлекательный рынок рекламы и пузырей.
- Уменьшение плотности и увеличения объема.
- Улучшить вкусовые качества и сенсорную привлекательность.
- Создание новых текстур и структур.
- Снижение интенсивности ароматов.
Теперь о главном - яйца. Какие лучше выбрать?
Лучше всего подойдут не совсем свежие, а те, что пролежали в холодильнике несколько дней, лучше неделю. Многие знают, что лежалые яйца после варки легче очищаются от скорлупы. В таких яйцах и белок за время лежки претерпит изменения и станет самым идеальным для взбивания. Но, перед тем как взбивать белок, аккуратно отделите его от желтка, и нагрейте до комнатной температуры.
Они часто используются для текстуры, которую они могут наделять пищей, в результате их конкретных «реологических» свойств, что означает те, которые дают веществу способность к течению. В частности, привлекательны те, которые сочетают свойства жидкости и твердого тела с чрезвычайно низкой плотностью. На этом этапе стоит подчеркнуть низкую плотность, которая может быть достигнута при производстве искрящихся продуктов: например, меренги могут содержать количество захваченного воздуха, которое составляет до 90% его структуры, то есть компоненты, которые они будут перевариваться, они составляют всего 10% от того, что мы вкладываем в наши рты.
Да, не маловажным фактором будет и происхождение яиц. Лучше подходят, как ни парадоксально, магазинные, т.е. фабричные яйца. Белок таких яиц по консистенции мене плотный и потому его легче взбить.
Белок при низкой температуре, плохо взбивается. Ведь в принципе, взбивание белка это не что иное, как образование пены. Вот когда стираете, когда пена быстрее образуется? В холодной или горячей воде? То-то и оно. Белок тоже должен быть теплым.
Таблицы 1-2 иллюстрируют широкий ассортимент продуктов и безалкогольных напитков, в которых упоминаются проблемы их производства в промышленности или на кухне на внутреннем рынке. Большая часть пищевой промышленности, будь то домашняя или коммерческая, связана с созданием желательных, отличительных или новаторских текстур, а также приятными ароматами и привлекательным внешним видом.
Как взбить пышный белок
Это имеет аминокислотную композицию, которая сбалансирована в гидрофобных и гидрофильных остатках, соответственно распределенных вдоль белковой цепи. Смешайте в точке снега. Французская меренге производится путем приготовления яичных белков до тех пор, пока их не привезут в снежную точку, а затем сахар медленно добавит до тех пор, пока она не будет полностью перемешана и, наконец, выпечена. в итальянской версии, желтки смешиваются с стадией снежного покрова, а затем, не останавливаясь, избивают медленно, и смесь избивают до тех пор, пока она не остынет, швейцарская или приготовленная безе, подготовлена путем избиения яичные белки, кислоту и сахар в миске, которая нагревается бейн-мари до образования твердой пены.
Как правило, для самого лучшего результата подходят белок комнатной температуры. Он мягкий, быстро вспенивается, долго не оседает взбитая пена. Особенно такой взбитый белок подходит для различных выпечек.
Яйца, перед отделением белка от желтка нужно хорошо промыть и насухо вытереть полотенцем. Как говорилось ранее, на стенках посуды не должно быть воды, так и в отделенный белок не должно попасть ни капли, иначе придется туговато, во время взбивания белка. Так же следите, чтоб и желток не попал в белки, даже небольшая примесь желтка, помешает всему процессу.
Теперь о выборе инструмента.
Сегодня практически у всех есть миксер. Желательно использовать рамочную насадку из тонкой проволоки. Если миксера нет, то нужен венчик, прутики должны быть тонкими.
В начале, не начинайте с интенсивного взбивания, если взбиваете вручную или с больших оборотов, если пользуетесь миксером. Скорость или интенсивность увеличивайте постепенно по мере образования пены. Если начнете с больших оборотов, то результат может оказаться плачевным, вплоть до того, что белок у Вас так и останется жидким.
Взбивая, делайте круговые движения, опускаясь до самого дна, где может осесть сахар.
Вот подошли и к сахару, он один из главных компонентов взбитых белков. Конечно, для взбивания лучше всего подойдет сахарная пудра. В отличие от сахара, даже мелкокристаллического, пудра легче растворяется и не так оседает на дно. А если Вы взбиваете белок на «безе» то нужна только сахарная пудра.
При взбивании сахар или сахарную пудру нужно всыпать не сразу, а после некоторого времени взбивания чистого белка. Как только начал белок пенится вот и подоспел момент добавлять сахар или сахарную пудру.
Но сыпать нужно не всю порцию, а понемногу. Каждый раз добавлять по мере растворения предыдущей части. Если у вас не большая посудина и взбиваете белок с 2-4 яиц, то лучше сыпать по чайной ложке. Всыпали, взбиваете до растворения — новая ложка и так до завершения всего процесса.
Вот открою небольшой секрет. Чтобы белки взбивались быстрее и лучше, в самом начале, в чистый белок добавьте щепотку поваренной соли.
Когда ж наступит окончание процесса взбивания белков? Какой вид они примут, если все сделали правильно.
Условно взбивание белка можно разделить на три этапа:
1.Взбиваете чистый белок до легкого вспенивания.
2.Взбиваете с добавлением сахара. Белок первое время не пенится, а сахар или сахарная пудра легко растворяются. Вот еще для чего нужно брать не холодные яйца или подогреть белок, ведь в теплом белке лучше растворяется и сахар.
По мере добавления сахара белки становятся гуще, образуется устойчивая пена. Но снова, напомню, сахар или сахарную пудру добавлять каждый раз по мере растворения предыдущей порции.
3.Завершающая часть Вашего «марлезонского балета», белки полностью превращаются в густую пену, удерживаются (не сплывают с венчика), не оседают. Пена длительное время держит форму.
При правильной технологии и качественном взбивании, пена взбитых белков имеет особенность не оседать и даже в таком виде подсохнуть при длительном стоянии.
Если достигли главного результата - плотной устойчивой пены, искрящейся в лучах солнца или яркого светильника. Значит, все сделали правильно и у вас получились высококачественные взбитые белки.
Захотели приготовить, что-то оригинальное, выпечку с примесью взбитых белков?
В тесто добавляют маленькими порциями, хорошо взбитый белок постепенно перемешивая. Примерно так же как, добавляли сахар при взбивании. Добавили - размешали - снова добавили.
Если хорошо запомнили, что было описано ранее, можете приступать. Вы обязательно получите отличный результат легко и просто. И потом можете смело похвастать своим искусством перед подругами, которые жалуются на трудности при приготовлении изделий со взбитым белком. Они то, этой статьи не читали!