Главная » Обучение » Закуски из кабачков и патиссонов. Заготовки на зиму из кабачков, патиссонов и цуккини

Закуски из кабачков и патиссонов. Заготовки на зиму из кабачков, патиссонов и цуккини

Патиссоны не так популярны среди огородников, как кабачки или баклажаны. Напрасно, ведь несмотря на прямое родство с этими овощами, они имеют более плотную и ароматную мякоть, хранятся дольше, да и вид имеют вполне себе декоративный, что в салатик или в баночку на зиму - то, что нужно.

Полезные свойства патиссонов

Помимо внешней красоты и необычной формы, эти овощи обладают огромным набором полезных свойств и качеств. Приготовьте салат из патиссонов, и у вас на столе тут же появятся витамин В, С, Е, кальций и калий, кобальт и железо, цинк и молибден, а также другие необходимые для человеческого организма «жители» периодической таблицы.

Полезные вещества, которые содержатся в зеленых патиссонах, позволяют препятствовать образованию тромбов и регулируют работу сердечной мышцы. А вот в оранжевых овощах хранится большое количество лютеина, который исключительно положительно воздействует на иммунную систему человека.

Доказано, что в патиссонах содержится оптимально правильное сочетание воды и щелочных компонентов. Это делает овощ чрезвычайно полезным для тех, кто страдает болезнями почек, печени, сердца, а также людей, которых мучает гипертония или атеросклероз.

Посоветуют салат из патиссонов и диетологи. В ста граммах овоща содержится всего девятнадцать килокалорий, что делает его идеальным гарниром. А благодаря содержанию большого количества клетчатки, чувство насыщения после его употребления остается намного дольше, что помогает похудению.

Из патиссонов можно готовить огромное количество блюд. Но это сезонный овощ, поэтому хозяйки всегда стараются сохранить пользу, содержащуюся в нем на длительный срок. Каким образом? Конечно же, экспериментируя и готовя различные рецепты салатов из патиссонов на зиму.

Острый салат с перцем чили

Для любителей пикантных закусок предлагаем приготовить очень ароматный и удивительно вкусный салат из патиссонов на зиму с чесноком и перчиком чили. Для приготовления потребуются:

два килограмма овощей;
три жгучих острых перца;
четыре крупных луковицы;
ароматные головки чеснока в количестве четырех-пяти штук;
лавровые листочки и несколько горошинок душистого перца;
полтора литра воды;
три столовых ложки сахара;
чайная ложечка соли;
половина стакана уксуса 9%-ного.

Последние четыре ингредиента идут на приготовление маринада, которым будет заливаться салат из патиссонов. Также потребуется глубокая кастрюля с толстым дном, нож, разделочная доска для нарезки овощей, большая миска для смешивания, стеклянные банки (простерилизованные), крышки (лучше металлические, а не капроновые).

Приступим к приготовлению

Так как у патиссонов довольно плотная и грубая шкурка, избавляться от нее следует аккуратно и при помощи хорошо наточенного ножа. Срезав кожицу, покрошим овощи на мелкие кубики. Острый чили перец избавляем от семян и делим на мелкие дольки или полоски. Репчатый лук также рекомендуется нарезать на длинные перья, так они эффектнее будут смотреться в банках, да и отдадут салату из патиссонов больше вкуса и аромата. Затем тщательно все перемешиваем.

Переходим к приготовлению заливки. В кипящую воду насыпаем сахар и соль. Как только она закипит, вливаем в нее уксус и сразу же выключаем огонь, чтобы кислота не ушла в пар. Банки стерилизуем и накладываем к ним подготовленные овощи. Остается залить все маринадом и закрыть крышками. Мы выбрали для вас сегодня наиболее удобные и быстрые рецепты с фото. Патиссоны и салат на зиму из них стерилизовать не требуется. Они и так будут прекрасно храниться у вас в кладовой. Хотя такая вкусная закуска вряд ли устоит слишком долго.

Салат из патиссонов с зеленью и томатами

Хозяйки хвалят рецепт салата, в состав которого входят помидоры, ароматная зелень и красивый разноцветный болгарский перец.

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

два килограмма патиссонов;
три крупных помидора;
четыре болгарских перца (лучше выбирать овощи разных цветов: желтый, красный, зеленый, оранжевый);
две столовые ложки сахарного песка;
пара луковиц;
головка чеснока;
столовая ложка соли;
100 г растительного масла;
уксус 9%-ный - 60 мл;
зелень петрушки;
укроп.

Как готовить?

Репчатый лук очищаем от кожуры, нарезаем полосками (перьями). Чистим и удаляем семена у болгарского перца, а томаты крошим кубиками. Снимаем шкурку с патиссонов и нарезаем их произвольно, но не очень крупно. Чеснок можно измельчить при помощи давилки или блендера. Готовится этот салат из патиссонов без стерилизации, что существенно экономит время на кухне.

Помещаем все овощи в глубокую емкость, где будет удобно их смешивать между собой. Насыпаем сахар, наливаем растительное масло, кладем соль и перец. Остается лишь крупно порубить зелень и добавить ее к будущему салату.

Оставляем блюдо на несколько часов, чтобы овощи выпустили соки. Затем ставим тару на огонь, и варим салат два часа. В конце добавляем нужное количество уксуса. Если приготовление заготовок без стерилизации у вас не обходится, и вы переживаете, что банки «не устоят» зимой, то для таких хозяек добавим: стерилизовать банки с салатом необходимо в течение 25 минут после закипания воды.

Крышками можно закрывать любыми, но лучше отдать предпочтение металлическим или жестяным. Перевернем банки, укутаем их и оставим «отдыхать» на 12 часов.

Патиссоны по-корейски

Предлагаем вам приготовить еще один пикантный и очень необычный на вкус салат из патиссонов на зиму. Рецепты все мы подбирали простые, так что даже начинающая хозяйка справится с ними. Для заготовки вам потребуются следующие ингредиенты:

3 кг патиссонов;
одна головка репчатого лука;
крупная морковь - две штуки;
чеснок (в измельченном виде - 100 г);
пять штук сладкого болгарского перца (лучше разноцветного);
две ложки соли;
два пакетика специй для приготовления моркови по-корейски;
по ¾ стакана: уксус (9%-ный), сахар, растительное масло.

Готовим

Дабы салат смотрелся эффектно, а овощи не растеряли набора витаминов, который в них присутствует, все они режутся на крупные длинные полоски. Исключением будет лишь чеснок, который необходимо будет измельчить с помощью мясорубки, терки или давилки. Все подготовленные ингредиенты складываем в глубокую миску или таз, перемешиваем между собой при помощи рук.

Остается добавить сыпучие и жидкие ингредиенты: соль, растительное масло, перец, сахарный песок, уксус, приправу. Оставляем салат на полчаса, чтобы добиться большей сочности. Теперь перекладываем овощи в кастрюлю и ставим ее на плиту. Как только масса начнет кипеть, огонь убавляем и варим 25 минут. Готовится этот салат из патиссонов на зиму без стерилизации.

Раскладываем ложкой овощи по банкам (помним, они хорошо промыты с содой). Закрываем крышками и оставляем остывать. При этом необязательно их переворачивать. Как только салат остыл, можно переместить банки в холодильник или погреб. По отзывам хозяек, такую закуску не нужно ждать несколько месяцев, как многие другие. Этот салат готов к употреблению уже через сутки после приготовления.

Салат из патиссонов с чесноком и зеленью

Если вы ищите простой и легкий, но вкусный и пикантный рецепт патиссонов на зиму, то рекомендуем обратить внимание на салат с чесноком и зеленью. Метод приготовления - прост, да и небольшое количество ингредиентов позволяет существенно сэкономить время на их подготовке.

Вам понадобятся следующие продукты:

два крупных патиссона (примерно 800-1000 г каждый);
три-четыре дольки чеснока;
много зелени (два-три пучка петрушки, укропа или кинзы);
поваренная соль - 25 г;
подсолнечное масло - 100 г;
40 г уксуса 9%-ного;
сахар - 10-20 г.

Процесс приготовления

Чтобы было удобно очистить патиссоны, рекомендуется предварительно разрезать их пополам. Срезаем шкурку, вынимаем семена и нарезаем овощи на небольшие кубики или пластинки. Репчатый лук, дабы он отдал больше вкуса и аромата, советуем порезать на полукольца. Чеснок в этом рецепте не трется на терке и не давится, его необходимо покрошить на довольно крупные пластинки. Посыпаем овощи солью и сахаром, затем наливаем масло.

На медленном огне салат должен томиться в течение получаса. Не забывайте помешивать овощи, ведь они склонны к подгоранию. Следите за температурой. Слишком большой огонь - прилипнут ко дну кастрюли, слишком медленный - будут готовиться бесконечно долго. Проверив патиссоны на мягкость и убедившись, что они почти готовы, добавляем порубленную крупными кусками зелень и наливаем уксус. Огонь можно выключать.

Постарайтесь быстро разложить салат по банкам. Не давайте ему остывать. Закрывать их можно любыми крышками. А вот укутывать «в шубку» обязательно. После двенадцати часов «отдыха» можно убрать банки на постоянное хранение в холод, например, в погреб.

Патиссон, словно губка, способен впитывать вкусовые качества специй и овощей, замаринованных с ними. Поэтому обязательно нужно экспериментировать и сделать маринованные патиссоны на зиму в сочетании с другими компонентами. Их можно закрыть не только в чистом виде со специями, а также совместить с огурцами, кабачками, морковью, перцем сладким и горьким, и прочими ингредиентами. Многие считают, что патиссон, это кабачок. От кабачка он почерпнул только вкус. На самом деле это разновидность тыквы. Необычный внешний вид придает заготовке пикантности и неординарности.

О полезных свойствах патиссона

Прежде, чем задаваться вопросом: «Как мариновать патиссоны на зиму?», нужно понять их необходимость вообще. Необычно красивые очертания и отдаленная ассоциация с НЛО, выводит этот овощ на первые ступени популярности в кулинарии, а особенно в консервировании. Но он не только привлекателен снаружи, его полезные свойства ничем не хуже внешней красоты. Наличие благоприятно влияющих микроэлементов, улучшает человеческое зрение, работу печени. Пищевые волокна помогают избавиться от излишнего холестерина. Обилие клетчатки нормализует работу кишечника, предупреждает различные сбои. Семена патиссонов борются с превышением солей в организме и избавляют от подагры.

Приятно желтый овощ вмещает витамины – A, B, C, PP, минералы – железо, калий, магний, натрий. Все эти полезные вещества содержатся непродолжительное время. Через 12 дней после цветения, патиссон теряет свои плюсы и больше непригоден в пищу людям. Такие плоды принято считать перезревшими и отправлять на корм животным.

Рассматриваемый овощ рекомендовано употреблять с мясом. К белковым продуктам наиболее подходят маринованные патиссоны, рецепт которых даст подробное описание, как сделать вкусное дополнение к мясным блюдам. Такой тандем полезен людям с проблемным желчным пузырем, печени, язве желудка. Соблюдающим диету, патиссон – нужный элемент в рационе питания, потому что он борется со шлаками и ожирением.

В кулинарии можно солить, мариновать, консервировать на зиму, готовить варенье и добавлять в салаты. Для провизии нужно брать только молодые овощи с тонкой кожурой. Они готовы будут уже через месяц, не зависимо как хранится консервация, под капроновой крышкой или под жестяной. Не дожидаясь зимы, можно откупорить баночку солений и наслаждаться полученным результатом.

Маринованные патиссоны целиком

Получить кисло-соленый вкус провизии можно, если соблюсти пошаговый рецепт с картинками маринования патиссонов. Понадобится 1 кг патиссонов, на которые уйдет 1 литр воды для приготовления рассола.

Маринование:

Маринованные патиссоны следует хранить в холодильнике, чтобы они не прокисли.

Маринованные патиссоны кусочками

Если у вас под рукой слишком зрелые и твердые овощи, маринованные патиссоны на зиму кусочками будут кстати. Для этого понадобится 4 штуки крупных патиссонов и одна морковка.

Маринование:

Маринованные патиссоны в остром соусе

Для приготовления понадобится примерно 300 грамм патиссонов, которые будут погружены в 0,5 литровую банку. Среди составляющих будет еще и красный перец, количество которого регулируется согласно вашим предпочтениям. В рецепте используется яблочный уксус.

Консервирование:

Маринованные патиссоны с огурцами

Совместить патиссоны с огурчиками – прекрасная идея. Провизия получается не только эстетически красивой, но и вкусной. Маринованные патиссоны с огурцами имеют сладкий привкус и хранятся долго под жестяной крышкой. На рецепт понадобится 1 кг патиссонов и 1 кг . Эти ингредиенты поместятся в 3-х литровую банку. Все зависит от размеров овощей.

Маринование:

Маринованные патиссоны с кабачками

Чтобы сделать маринованные кабачки и патиссоны на зиму понадобится 1,5 литровая баночка, на которую пойдет 0,5 кг патиссонов и 0,5 кг кабачков. Основные ингредиенты разбавляются двумя штуками морковки и, столько же, добавляется сладкого перца. Не скупитесь, добавьте лука.

Маринование:

Стерилизовать банку, в которую после, выкладывают 2 зонтика укропа, 2 вишневого листа и 3 зубка чеснока.
Нарезать кольцами, а перец разрезать на 4 части, удаляя сердцевину. Подготовленные компоненты отправить в банку к специям. Один красный перец также вкинуть для остроты.
Кабачки очищать не нужно, зато нарезать кольцами обязательно.
Патиссоны вымыть. Если они маленькие, то оставить в своем виде, крупные следует измельчить. Выложить ингредиенты в банке.
Для маринада следует взять кастрюлю, в которую залить 1 литр воды. 70 граммов соли смешать с 3-мя ст. ложками сахара и засыпать в воду. Туда же влить 70 г уксуса и вкинуть специи (5 штук горошков перца и лавровый лист). Вскипятить и залить овощи.
Маринованные патиссоны на зиму в банках прикрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Данная процедура будет длиться 30 минут.
Вынуть с воды, плотно закрутить крышками. Перевернуть, обернуть в теплое полотно и отставить на сутки. На следующий день провизия готова к перемещению в кладовую.

Маринованные патиссоны с помидорами

Патиссоны с помидорами маринованные на зиму получаются не очень острыми и слегка сладковатыми. Для воплощения в жизнь этого рецепта берем 3-х литровую банку, которую будем заполнять 1 кг патиссонов и 1 кг помидор.

Маринование:

Для пикантности в рецепт можно внести несколько ягод черноплодки, которые перед добавлением в банку нужно подержать минут 10 в кипятке.

Консервируя овощи, мы надеемся получить молниеносный результат, и не просто результат, а вкусный и насыщенный. Маринованные патиссоны по рецептам быстрого приготовления помогут справиться с этой задачей. На самом деле, быстро замариновать овощи семейства тыквенных не сложно. Во-первых, патиссон обязательно нужно порезать на части. Таким образом, маринад сможет быстрей насытить собой овощ. Для пущей надежности, патиссоны желательно проварить вместе с рассолом. И, наконец, ни в коем случае не пропускать процедуру бланширования. Приятного аппетита и вкусных маринованных патиссонов вам!

Патиссоны обладают нежным ароматом, богатым вкусовым букетом. При этом они еще благотворно влияют на обменные процессы в организме, работу пищеварительной системы. Можно смело сказать, что закуски с патиссонами вкусны и полезны. Сегодня мы узнаем, как можно без труда приготовить салат из патиссонов на зиму. И у вас всегда будут прекрасные заготовки!

Корейская заготовка с патиссонами

Хотите приготовить на зиму салат, оригинальный, с отличным вкусовым букетом? Тогда обратите внимание на следующий рецепт популярной заготовки. Большой популярностью пользуется корейская кухня. Овощи, приготовленные в таких традициях, привлекают терпкостью, пряностью и насыщенными незабываемыми вкусовыми букетами. Можно делать замечательные вкусные заготовки по-корейски на зиму без стерилизации. Рассмотрим рецепт замечательного салата с патиссонами по-корейски.

Ингредиенты

В первую очередь запаситесь всеми необходимыми ингредиентами. Вам понадобятся морковка и болгарский перец, по 500 грамм. И также нужен репчатый лук, 2-3 головки среднего размера. Патиссонов берите 2-3 килограмма, чтобы их вкус был слышен более отчетливо. Чеснока хватит 5-ти головок. Если берете свежий чеснок, нужно использовать его в 1,5-2 раза больше.

Украсят салат зелень и специи, уксус, соль и сахар усилят вкус. Обычно сахара и уксуса надо брать по стакану, а соли хватит двух столовых ложек. А также добавьте стакан растительного масла. Вкус будет насыщенным, натуральным, если взять простое нерафинированное подсолнечное масло.

Оптимальный вариант специй – готовый набор для корейской моркови. С этими пряностями отлично сочетаются укроп и кинза также можно использовать петрушку. Довольно хороший свежий вкус и аромат добавят мелко нарубленные стебли укропа и петрушки.

Есть еще один нюанс: овощи для такого салатика желательно тереть не на простой терке, а на специальной модели для корейских салатов. С ней овощи превратятся в тонкую, длинную соломку. Она эстетично смотрится, обеспечивает сохранение легкого приятного хруста.

Алгоритм

Теперь запоминайте рецепт салата из патиссонов на зиму. Подробный алгоритм позволит вам добиться отличного вкуса, аромата закуски.

Патиссоны в первую очередь тщательно промывают. Потом их необходимо аккуратно почистить, вырезать плодоножки. Если у вас крупные патиссоны с довольно жесткими семенами, нужно вырезать семена;
Лук очищается, а затем нарезается тонкими колечками. Вам будет удобнее его резать, если вы предварительно отправите его на пару минут в морозилку. После охлаждения лук не такой едкий;
Затем приходит время морковки. Ее следует помыть и очистить, а затем натереть на специальной терочке;
Болгарские перцы сначала промывают, затем вырезают из них плодоножки, аккуратно удаляют семена. Резать перцы следует тонкой соломкой или полукольцами;
Патиссоны натирают на специальной терке для корейских салатов. Чтобы они были более ароматными, можно их немного посолить и перемешать руками, слегка сжимая;
На следующем этапе все основные ингредиенты салатика с патиссонами смешивают. В одной большой емкости соедините лук, перец, морковку и патиссоны. Туда же отправляйте уксус с растительным маслом. Перемешайте все, дайте настояться пару минут;
Займитесь зеленью. Она мелко рубится. Обратите внимание: нож должен быть острым, а движения быстрыми и точными. Тогда зелень сохранит сок, аромат;
Чеснок аккуратно почистите, удалите с него пленочки. Пропустите через чеснокодавку или мелко нарубите зубчики;
Добавьте к овощам чеснок с зеленью, приправы. Дайте настояться на протяжении трех часов;
Баночки для салата лучше стерилизовать, чтобы патиссоны легко простояли всю зиму. Хороший вариант – обработать банки в микроволновой печке;
Набейте салатную массу в банки;
Берите кастрюлю, на дно укладывайте полотенце, подогрейте в ней воду;
Затем ставьте банки с салатом в кастрюлю. Доведите воду до кипения на медленном огне;
Банки прикройте крышками, оставьте их на стерилизацию в течение 15-ти минут;
Потом банки ставят на крышки. Держать их нужно в прохладном месте. Накрывать ничем не надо, чтобы патиссоны сохранили упругость.

Теперь салат с патиссонами и чесноком простоит зиму в холодильнике или погребе! Все готово. Закуска вкусная просто пальчики оближешь. Именно она пользуется большой популярностью, поэтому станет отличным вариантом для застолья, угощения гостей, а также семейного ужина.

Если вас интересует рецепт заготовки из патиссонов без стерилизации, вы можете сделать салат по данному алгоритму. Только при этом обязательно добавьте уксуса стакан с четвертью. И помните, что патиссоны на зиму нужно постоянно хранить в холодильнике.

Салат с кабачками и огурчиками

Можно приготовить простой салат на зиму из баклажанов, огурцов. Некоторые предпочитают замариновать овощи, а другие любят стерилизовать закуски. Поскольку рецепт приготовления закуски со стерилизацией мы уже рассмотрели, узнаем, как делать салат с маринованными огурчиками. Можно использовать кабачки или баклажаны либо соединять все овощи.

Рассмотрим сейчас рецепт приготовления салата из патиссонов и кабачков, баклажанов и огурцов.

Ингредиенты

Берите баклажаны и кабачки, по 500 граммов. Патиссонов понадобится 2 килограмма. Огурцы в салат из баклажанов желательно брать небольшие, без колючек. Можно заменить их маленькими консервированными огурчиками, но все-таки свежие лучше. Лук возьмите белый или фиолетовый, 2-3 головки среднего размера. Понадобится стакан растительного масла, уксуса, 5 столовых ложек соли, а также зелень и приправы. Вы можете использовать корейские приправы, но лучше взять простую смесь перцев, добавить французскую горчицу.

Алгоритм

Следуйте алгоритму приготовления салата.

Сначала займитесь патиссонами. Их моют, очищают, освобождают от плодоножек;
Затем помойте, очистите баклажаны с кабачками;
Огурчики только моют, кожицу с них снимать не нужно;
Лук тоже очищается;
Чтобы салат был более ароматным, впечатлял многогранным вкусовым букетом, все овощи нужно сначала замариновать по отдельности. Для этого приготовьте четыре емкости: для кабачков с баклажанами, огурцов, патиссонов и лука;
Для маринада смешивайте небольшое количество уксуса и масла с пряностями, туда же рубите немного зелени;
Все овощи нарежьте примерно одинаковыми небольшими кубиками;
Залейте их маринадом, отправьте в холод на три часа;
На следующем этапе нужно смешивать все компоненты салатика. Добавьте рубленую зелень, соль, оставшиеся специи, уксус с маслом;
Банки можно стерилизовать или обварить кипятком;
Салат закатывается.

И все готово! К блюдам это самая отличная добавка: пряная, ароматная, с богатым вкусом. На зимний период вы будете обеспечены отличным салатиком.

А также отличный вкус создают помидоры. Овощи консервируют в томате, а также добавляют к ним свежие помидоры. Отлично гармонирует с патиссонами капуста, сельдерей. Практически любые овощи составляют чудесный ансамбль с патиссонами. Есть также интересный вариант, когда заготовки из кабачков на зиму делают с помидорами, все режут крупно, а патиссоны добавляют в тертом виде.

Вы можете использовать известные рецепты, а также придумывать свои.

Если вы хотите приготовить несложный салатик, то можно воспользоваться нашими рецептами по приготовлению салатов из патиссонов. Салат из патиссонов на зиму отлично подойдет практически к каждому гарниру.

Основным условием при приготовлении представленных видов салатов есть наличие патиссонов, чеснока, болгарского и горького перца, разнообразных специй.
Интересный привкус в салатах придают различные специи и листья фруктовых и овощных растений.

Не стоит увлекаться слишком большим количеством разнообразных специй в банке. Можно забить вкус патиссона.

Как приготовить салат из патиссонов на зиму - 15 разновидностей

По вкусу огурцы и патиссоны довольно похожи, но обычно патиссоны более плотные и хрустящие. Особенно это заметно в представленном ниже рецепте. Такой салат из патиссонов на зиму очень любят в нашей семье.

Патиссоны нужно брать для консервации и салатов небольшие, не более 2 -5 сантиметров в диаметре.

Ингредиенты:

Патиссоны-0,5 кг,
Огурцы-0,5 кг,
Чеснок-2-3 зубчика,
Горький перец-1шт,
Укроп и петрушка-0,5 пучка,
Соль по вкусу.

Приготовление:

Небольшие огурчики и патиссончики помыть и обрезать попки и место цветоноса.
Подготовить зелень, перец, чеснок, уложить их в стеклянную банку или кастрюлю и залить их крепким соленым раствором.
Замочить в подготовленном маринаде мелкие огурцы и патиссоны. Крупные овощи порезать надвое или на четыре части уложить в рассол и продержать там 3 дня.
Готовый рассол слить в кастрюлю и довести до кипения.
Горячим соляным маринадом залить патиссончики и огурчики.
Закатать и укутать.

Еще одна небольшая разновидность довольно вкусного салатика.

Ингредиенты:

Чеснок-2 головки,
Раст.масло-0,5 стакана,
Уксус-200г,
Соль-2 ст.л,
Сахар-1ст.л.
Патиссонов-3кг
Морковь=0,5 кг
Лук-0,5кг
Черный перец-1ч.л.

Приготовление:

Помыть патиссоны и нарезать на кубики.
Морковь очистить и натереть на терке.
Чистим и нарезаем кольцами лук.
Наливаем масло, соль, перец и сахар.
Добавить смесь к подготовленным патиссонам с морковью.
Оставляем его на 2,5 часа и после этого помещаем в банки.
Банки с патиссонами стерилизовать и убрать их на хранение в кладовку или подвал.

Данный рецепт порадует всех любителей остренького, а также любителей «корейских» рецептов. Этот салатик отлично подойдет к мясным блюдам и блюдам из картофеля.

Ингредиенты:

Патиссоны -3 кг,
Морковь и лук по 0,5 кг,
Болгарский перец - 6 шт.,
Чеснок- 1 головка,
Уксус-1ст,
Сахар -1 ст.,
Приправа для морковки по-корейски - шт.,
Масло растительное -1ст,
Соль-2ст.л.,
Зелень - по вкусу.

Приготовление:

Подготовить маленькие патиссончики, помыть их и нашинковать на терке для корейской морковки.
Также помыть, почистить морковь и нашинковать ее на терке.
Вымытые и очищенные болгарский перец и салатный лук порезать колечками.
Чеснок очистить и подавить на чеснокодавке.
Добавить чеснок, приправу, сахар, соль, масло и уксус к патиссонам и продержать их так в течении 3 часов.
Уложить готовый салат в литровые банки и стерилизовать их на водяной бане 15 минут.

Ингредиенты:

Перец болгарский-6 шт,
Лук-6шт,
Патиссоны-1кг,
Перец острый-1шт,
Лимон-1шт,
Петрушка-12 веточек,
Сельдерей-6 листоков,
Базилик-6 веточек, Лавровый лист-6 шт,
Гвоздика-6 шт.
Для маринада:
Вода -900мл,
Соль-2 ст.л,
Сахар- 250г,
Уксус-100г.

Приготовление:

Нарез 6 луковиц, 1 кг патиссон, 6 болгарских перцев,1 острый и 1 лимон.
Выкладываем в банку 2 ветки петрушки,1 лист сельдерея,1 ветку базилика, пару колец острого перца, дольку лимона, лук, патиссон,1 лавровый лист и 1 гвоздику.
Для маринада 900мл воды,2 ст.л.соли,250 г сахара,100 мл уксуса. Все кипятим и заливаем в банки и накрываем их крышками.
Стерилизуем 10 мин.
Укрываем до полного остывания.

Этот вид консервации можно использовать как отдельное блюдо, так и как закуску к основным блюдам. Она получается очень вкусная и в то же время нежная.

Ингредиенты:

Патиссоны -1кг 200г
Лук-0,5 кг
Паста томатная- 4 ст. ложки
Уксус 1 чайная ложка
Масло подсолнечное -3 ст. ложки
Специи и соль по вкусу

Приготовление:

Запечь патиссоны в духовке.

Запекание в духовке не только экономит время, но и делает патиссоны более нежными и вкусными чем тушение на огне.

Перемолоть их на мясорубке или блендере.

Лук обжарить с томатной пастой и добавить к молотым патиссонам.

Готовить 40 минут до загустения.

Приправить уксусом, солью и специями и горячим закатать.

Хорошо укутать и хранить в холодном месте.

Помидоры, консервированные вместе с патиссонами, не только очень красиво выглядят в банке, а и оттеняют их вкус. Поэтому предлагаем попробовать новый салат из патиссонов на зиму с помидорами.

На 1 трехлитровую банку ингредиенты:

Небольших патиссонов-6шт,
Морковка-1шт,
Болгарский перец-1шт,
Помидоры -10шт,
Чеснок-3 зубчика,
Горький перец-1шт,
Листья малины-1шт,
Петрушка-3шт,
Лук-1шт,
Укроп-2 зонтика,
Лавровый лист-3шт,
Гвоздика и душистый перец по 1шт,
Соль 1 ст.л,
Сахар-2 ст.л,
Уксус-35г.
Мята-1 веточку

Приготовление:

Берем стерильную банку и закладываем петрушку, укроп, мяту.
Режем морковь, перец, чеснок, лук, острый перец (1 колечко) и бросаем гвоздику 1шт, душистый перец 3 шт, лавровый лист 3шт.
Затем в банку укладываем послойно патиссоны и помидоры и накрываем его листом малины и петрушки.
Заливаем кипятком и закрываем крышкой на 5 минут.
Сливаем воду и опять заливаем кипятком на пару минут.
Готовим маринад из 1 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара и выливаем туда рассол из банки и даем закипеть.
Добавляем 35 г уксуса.
Банку с подготовленным сырьем опять заливаем рассолом.
Закрываем банку и укутываем.
После остывания банки отправляем на хранение.

Одно из самых любимых салатов в нашей семье. Его у нас едет практически со всеми вторыми блюдами. Особенно хорошо этот салатик подходит к пасте и картофельному пюре.

Ингредиенты:

Патиссоны -1кг
Морковь -1кг
Лук-500 грамм,
Помидор-500грамм,
Чеснок- 1 головка,
Зелень петрушки, кинзы или укропа-1 пучок,
Соль- 2столовые ложки,
Масло постное-0,5 стакана.

Приготовление:

Зелень и овощи порезать кубиками.
Лук спассеровать вместе с морковью и добавить к ним патиссоны.
Патиссоны готовить до мягкости, затем к ним добавить томаты и готовить еще 20 минут.
После готовности приправить чесноком и резаной зеленью и протушить еще 5 минут.
Уложить все в банки и закатать.

В этом году у нас невиданный урожай патиссонов, однако, мы очень ему рады. Есть повод испробовать новый рецепт маринованных патиссонов, ведь добавив новых специй можно получить удивительный вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Патиссоны-500-600 грамм,
Перец чили-0,5штуки,
Чеснок-4-5 зубцов,
Уксус-2 ст.ложки,
Укропа-10-15 грамм,
Соли-30грамм,
Воды-350 мл,
Петрушка, сельдерей, хрен и мята по вкусу.

Приготовление:

Моем патиссоны, крупные патиссоны режем на части.
Погружаем на пару минут в кипяток.
На дно чистой стерилизованной банки укладываем нарезанный сельдерей, мяту, петрушку и листья хрена.
Патиссоны промываем проточной водой и складываем в банку.
Чеснок и перец мелко нарезаем.
Каждый слой патиссонов пересыпаем заправкой из чеснока, зелени и перца.
Вливаем уксус, соль и воду, опять засыпаем мятой, хреном и петрушку и стерилизуем 25 минут.

На дно банки с горячей водой нужно положить тряпочку, чтобы дно банки не лопнуло во время стерилизации.

По окончанию времени стерилизации вынимаем банки и укутываем.

Еще один салатик не оставит равнодушным ни одного любителя острых блюд. Остроту данного блюда можно регулировать, добавив туда или убрав оттуда острый перец или чеснок.

Ингредиенты:

Патиссоны - 3кг,
Томатный сок -2л,
Уксус-1 стакан,
Сахар-2 стакана,
Растительное масло- 1 стакан,
Соли 2 полные столовые ложки,
Луковицы- 4 штуки,
Морковки- 4 штуки,
Перца сладкого -4 штуки,
Яблок кислых -4 штуки,
Перец острый - 1 штука,
Чеснок-2 головки.

Приготовление:

Сок, уксус, сахар и растительное масло смешать, посолить и закипятить.
Перекрутить на мясорубке перец, яблоки, морковь, чеснок и лук.
Проварить около 5-10 минут и положить туда нарезанные кусочками патиссоны.
Варить еще 20 минут, затем горячим салатом наполнить банки и укутать их.
Общий выход консервы около 8 литров.

Салат из патиссонов и кабачков - Икра из патиссонов и кабачков

Данный салат, не смотря на схожесть кабачков и патиссонов, не совсем похож на привычный нам рецепт кабачковой икры. Если вы любитель икры, то советуем попробовать сделать такую икру и, возможно, она станет любимым блюдом в вашей семье.

Ингредиенты:

Патиссоны-3кг,
Кабачки-3кг,
Майонез-0,5л,
Томатная паста-0,5л,
Лук-1кг,
Соли-2 ст.л,
Уксус-6ст.л,
Растительного масла-0,5л,
Сахара-1ст,
Перец молотый-1ч.л.

Приготовление:

Нарезаем лук полукольцами, и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, и перемалываем на мясорубке.

Нарезаем кубиками кабачки и патиссоны.

Молодые патиссоны от кожуры чистить не нужно, но если у вас имеются старые патиссоны, то очищение шкурки и семенной камеры обязательны.

Кабачки и патиссоны перекручиваем на мясорубке и высыпаем в большую емкость.

Варим 2 часа, постоянно перемешивая.

Добавляем перец, лук перемолотый, соль, сахар, томатную пасту и майонез.

Варим еще один час и выключаем кастрюлю.

Продолжаем варить на следующий день 1 час, и добавляем в конце варки уксус.

Наполняем банки готовой смесью под завязку и закатываем их.

Для того чтобы салат из патиссонов на зиму с баклажанами порадовал вас зимними вечерами нужно взять пополам баклажанов и патиссонов. Плоды должны быть плотными и небольшими по размеру.

Ингредиенты:

Баклажаны-2,5кг
Патиссоны-2,5кг,
Морковь-0,5 кг,
Перец-0,5 кг,
Горькая перчинка-1шт,
Лук репчатый - 0,5кг,
Спелые томаты-0,5кг,
Растительное масло-0,2л,
Сахар-0,2кг,
Соль-2 ложки,
Чеснок-1 стакан,
Перец по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

Все хорошо промыть, очистить и нарезать кубиками.
Затем все имеющиеся овощи загрузить в высокую посуду.
Добавить к смеси сахар, соль и растительное масло.
Готовить один час до практически мягкого состояния.
Потом добавить чеснок и продержать еще четверть часа.
Готовую смесь помещаем в банки и закатываем без стерилизации.
Хорошо укутываем.

Предлагаем еще один оригинальный рецепт патиссоновой икры для любителей консервации. У нее интересный вкус с грузинскими нотками.

Ингредиенты:

Патиссон 4,5кг,
Помидоры-1,5кг,
Лук-1кг,
Морковь-1кг,
Чеснок-5шт,
Перец болгарский -1кг,
Укроп, петрушка по пучку,
Перец чили-3 шт,
Соль-100г,
Сахар-75г,
Масло растительное-250г,
Хмели-сунели-1ст.л,
Уксус яблочный -50мл

Приготовление:

Кожуру с патиссонов и порезать их на тонкие пластины.
Обжарить лук до золотистой корочки.
Морковь и перец почистить и добавить к луку.
Почистить чеснок и измельчить его.
Поджаренные овощи перемолоть на мясорубке вместе с укропом, помидорами и петрушкой.
К измельченной смеси добавить уксус, хмели-сунели, соль и сахар и варить около 7 минут
В подготовленные банки высыпать готовые овощи и закатать.

Конечно, по-моему мнению, до настоящего грибного вкуса данному салату далеко, однако данный рецепт очень хорош по своим вкусовым качествам и имеет право на жизнь.

Ингредиенты:

Патиссоны 3-5 кг,
Чеснок -2-3 головки,
Перец острый -1шт,
Укроп, соль по 1 столовой ложке на 1 литр воды,
Уксус -3 стакана,
Растительное масло -1 стакан

Приготовление:

Патиссоны вымыть, промокнуть полотенцем и порезать пополам.
В кастрюлю влить 2 литра воды, добавить соль, патиссоны и уксус и проварить 5 минут.
Смесь остудить и добавить масло с чесноком перцем и укропом.
Дать настояться.
Расфасовать по банкам и хранить в холодильнике или же в подвале.

Особенно вкусны в маринаде мини патиссоны.

Ингредиенты:

Воды 600мл,
Соли-1ст.л.,
Сахара-2ст.л,
Перец черный горошком-10шт,
Лавровый лист-2шт,
Перец розе - на кончике ножа,
Молодой чеснок- несколько штук,
Уксус-70мл.

Приготовление:

Мини патиссоны порезать кубиками и добавить в кипящий рассол, сделанный из соли, сахара, перца, и лаврового листа и проварить 2 минуты и залить в банку.

Пастеризуем банку в аэрогриле или в кастрюле с кипящей водой на 10 минут.

Пастеризовать банки с овощами можно не только в горячей воде, но и в микроволновой печке, а также в духовке.

Достать банки с патиссонами и даем им остыть.

После этого можем убирать на хранение и держать там до 1 года.

Салаты ассорти хороши тем, что содержат разные овощи и поэтому не приедаются. Данный салат очень простой и легкий и в то же время очень вкусный. Он будет востребован даже на праздничном столе.

Ингредиенты:

Капуста-5 кг,
Перец болгарский-1кг,
Помидоры - 1 кг,
Патиссоны-1кг,
Морковь -0.5 кг,
Чеснок-2 головки,
Петрушка-400г,
Укроп-150г,
Перец острый-1 стручок.

Приготовление:

Капусту пошинковать, перец почистить и опустить вместе с капустой в горячую воду на 4-5 минут.
Патиссоны, томаты и морковку порезать кружками.
Зелень мелко насечь.
Послойно сложить в банки патиссоны, томаты, капусту и перец, пересыпая слои чесноком, морковью и луком.
Подготовить рассол из расчета, что 1 литр воды потребует 2 ложек соли.
Рассол остужаем и заливаем в банки.
Накрываем пропаренными пластиковыми крышками и выдерживаем 3 дня.
После этого выносим в холодное место и храним в течении 3-5 месяцев.

650 г патиссонов,
10 г укропа,
6 г листа сельдерея,
6 г листа хрена,
2,5 г зелени петрушки,
0,5 г листа мяты,
2,5 чеснока,
5 зерен перца черного горького,
1 лавровый лист,
350 мл заливки.

Для консервирования пригодны только молодые, нежные плоды. Их надо перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1-2 мин опустить в кипящую воду затем — в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок уложить измельченную пряную зелень, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, сверху — патиссоны, влить горячую (90 о С) заливку (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Пастеризовать при 90 о С: банки емкостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 2 л — 15 мин, 3 л — 20 мин.

Патиссоны консервированные (2)

Патиссоны сортируют по величине, мелкие укладывают целыми, крупные режут на 2-4 части. Бланшируют 3-5 минут, укладывают в банку, на дно которой кладут укроп (зелень), несколько зубков чеснока, перец горький. Заливают горячей заливкой, пастеризуют пол-литровую банку 10 минут, литровую банку 15 минут. Закатывают крышками. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 20 г соли, 20 г 6%-го уксуса.

Варенье из цуккини, патиссонов, тыкв

Нарезать очищенные от кожуры плоды небольшими кубиками (1×1 см), засыпать сахаром (1 стакан на 1 кг плодов) и оставить на сутки при комнатной температуре. Образовавшийся сок слить, вскипятить, засыпать в него нарезанные кубики. Варить на медленном огне в течение 40 минут, затем снова отставить на сутки. Варку повторить. В третий раз (или во второй, если кубики разварились) по окончанию варки добавить натертый лимон (без кожуры), вскипятить. Полученное варенье отличается замечательным вкусом и ароматом. При отсутствии лимона можно добавить сок красной смородины либо айву японскую, предварительно бланшированную, либо просто мелко натертые плоды айвы или ранетки. Однако аромат лимона заменить трудно. Вместо него в самом конце варки можно добавить мелиссу лимонную.

Кабачки консервированные (1)

Берут молодые кабачки с недоразвитыми семенами, нарезают кружочками. В банку на дно кладут укроп (зелень), кусочки красного горького перца, 3-4 зубка чеснока, далее укладывают кабачки. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 15 г соли, 20 г 6%-го уксуса. Прокипятить воду с солью, добавить уксус. Заливают банки кипящей заливкой, стерилизуют пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 минут. Закатывают крышками. Хранят на холоде.

Кабачки консервированные (2)

610-650 г кабачков,
10-12 г пряной зелени,
20-25 г соли,
30 мл 9%-ного уксуса,
по желанию — листья сельдерея и хрена, эстрагон, перец душистый.

Для консервирования пригодны молодые, с нежной кожицей и недоразвитыми семенами плоды, длиной 8 см. Кабачки на 3-4 мин опустить в кипящую воду, затем поместить в холодную и держать в ней до укладки в банки. Пряную зелень измельчить. Для приготовления заливки в эмалированную посуду налить воду, всыпать соль, на сильном огне довести раствор до кипения, кипятить 2 мин, добавить 9%-ный уксус и дать раствору снова вскипеть. На дно стеклянных банок уложить зелень, поверх специи кабачки. Оставшееся пространство заполнить горячей (75-80°С) заливкой, предварительно профильтрованной через три слоя марли. Ее уровень должен быть в банках вместимостью 1 л на 1,5 см, 3 л — на 5-6 см ниже верха горловины. Стерилизовать при 100°С: банки емкостью 1 л — 9 мин, 3 л — 15 мин.

Отметим, что кабачки, цуккини и патиссоны хранятся довольно долго при комнатной температуре, иногда даже до следующего сезона. Правда, при длительном хранении иногда случается так, что семена внутри плода прорастают и мякоть становится горькой.

Патиссоны и кабачки маринованные

Патиссоны диаметром 4-5 см опускают в кипящую воду (подсоленную), варят 3-5 мин и откидывают на дуршлаг или сито, в банки кладут укроп, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины. Укладывают рядами патиссоны (нарезанные кусочками кабачки) и заливают горячим маринадом. Банки прикрывают крышками, ставят в бак с горячей водой (60-70°) на деревянный круг или решетку. Как только вода начнет кипеть, банки вынимают, сразу закрывают и оставляют для охлаждения, перевернув вверх дном; через месяц патиссоны (кабачки) приобретают приятный запах и вкус. На 1 л маринада: 1/2 стакана 3%-го уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1 десертная ложка сахарного песка, 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин душистого перца, столько же гвоздики. Сахар, соль и специи опускают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой, кипятят 3-4 минуты, вынимают, добавляют уксус и разливают готовый маринад по банкам.

Острая овощная закуска из кабачков

Нарежьте кабачки кружочками, посолите, обжарьте в растительном масле с обеих сторон и сложите в прошпаренные банки, обмакивая каждый кружок по отдельности в уксус и пересыпая очищенными зубчиками чеснока. Стерилизуйте банки 10 минут и закатывайте.

Варенье из кабачков (1)

1 кг очищенных кабачков,
700 г сахарного песка,
1 лимон.

Кабачок нарезают кубиками, засыпают песком, оставляют на ночь. Утром масса варится 10 мин. Затем ее оставляют на 5-6 часов. Лимон вместе с кожурой режут на мелкие кусочки и закладывают в эту массу. Затем все это варится до готовности. Вкусное и необычное варенье готово.

Варенье из кабачков (2)

1 кг кабачков,
2 кг сахара,
0,5 л воды,
2 лимона.

Молодые кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину и порезать кубиками по 1-1,5 см. Лимон, не очищая от цедры, нарезать на маленькие кусочки по 0,5-1 см, семена удалить. В приготовленный кипящий сироп опустить нарезанные кабачки и лимоны и варить до готовности (кусочки кабачков должны стать прозрачными).

Салат из кабачков

5 кг кабачков,
500 г моркови,
100 г чеснока,
200 г зелени укропа,
200 г зелени петрушки.

Для заливки:

400 г подсолнечного масла,
200 г уксуса,
3 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сахара.

В кипящую заливку опустить крупно нарезанные кабачки, морковь, петрушку, укроп, в последнюю очередь чеснок. Варить 5 мин после закипания, переложить в подготовленные банки и закатать.

Сок из кабачков

1 л кабачкового сока,
100 г виноградных листьев,
1 шт. гвоздики.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, измельчить и отжать сок при помощи пресса или соковыжималки. Виноградные листья обдать кипятком и сложить в подготовленные банки, положить гвоздику. Сок довести до кипения и залить в банки. Пастеризовать пол-литровые банки 10 мин при температуре 90 «С.

Кабачки и патиссоны небольшого размера можно солить так же, как огурцы, разрезав их на куски в несколько сантиметров.

Кабачки с лимоном

1 кг молодых кабачков,
375 мл яблочного уксуса,
1 стол. ложка соли,
1 лимон,
1 стручок острого перца,
1 пучок базилика,
500 мл растительного масла.

Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кусочками толщиной 0,5 см. Вскипятите уксус с 750 мл воды и солью. Положите в кипящий маринад кабачки и варите 2 минуты. Кабачки выньте, выложите на кухонное полотенце и хорошо обсушите.

Тонко срежьте цедру с хорошо вымытого лимона и нарежьте ее тонкими полосками. Перец очистите от зернышек и тонко порежьте. Базилик промойте и отделите листочки.

Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем все кабачки небольшими порциями.

Готовые кабачки положите в банки, переслаивая лимонной цедрой, перцем и базиликом. Залейте кабачки прокаленным маслом так, чтобы покрыть их полностью.

Укупорьте и храните в холодном месте.

Кабачки в красном соусе

2 кг молодых кабачков,
1 кг помидоров,
5 красных сладких перцев,
1 красный горький перчик,
1 стакан сахара,
1 стакан подсолнечного масла,
3 стол. ложки соли без верха.

Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от кожицы. Порубите в мясорубке или комбайне вместе со сладким и горьким перцем.

Овощную массу поставьте на огонь, добавьте сахар, масло, соль. Доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут.

Пока варится соус, порежьте кабачки крупными «язычками» толщиной 0,5-1 см. Положите кабачки в соус и дайте постоять в течение 1,5-2 часов, затем прокипятите в течение 15 минут.

Залейте кипящую массу вместе с кабачками в стерильные банки, укупорьте завинчивающимися металлическими или стеклянными стерильными крышками. Храните на холоде.

Кабачки фаршированные

Для фарша: на 8 частей моркови — по 1 части белых кореньев и лука.

На 1кг полученной смеси: 20-30 г мелко нарубленной свежей зелени и 2 чайн. ложки соли.

Морковь, лук репчатый и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак — очистите и нарежьте соломкой 5-7 мм. Подготовленные овощи обжарьте в подсолнечном масле, пока морковь и коренья размягчатся, а лук приобретет золотистый цвет. Когда овощи слегка остынут, перемешайте их, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея и соль.

У кабачков обрежьте кончики, порежьте на поперечные ломтики толщиной 2-2,5 см и обжарьте в растительном масле до мягкости, остудите. Сложите подготовленные кабачки в подготовленные банки и переслоите их фаршем. Залейте все томатным соусом. Закупорьте и стерилизуйте банки 1 л — 2 часа, 0,5 л — 90 минут.

Для томатного соуса обдайте свежие помидоры кипятком, снимите кожицу, протрите в пюре. После этого уварите полученную массу втрое, положив на 1 л пюре 50 г сахара и 30 г соли. В конце варки всыпьте немного молотого перца — горького, душистого или красного, или смесь их, и все хорошо перемешайте.

Ассорти из кабачков, баклажанов и патиссонов

5 кг кабачков, баклажанов и мелких патиссонов,
200 г крупномолотой соли,
5 лавровых листьев,
1 пучок зелени сельдерея,
1 пучок кинзы,
1 головка чеснока, черный и душистый перец.

Кабачки и баклажаны порежьте на ломтики толщиной 5 см. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, добавьте 150 г соли, по нескольку горошин черного и душистого перца. В полученном рассоле бланшируйте овощи небольшими порциями 2-3 минуты. Затем овощи выньте и дайте стечь воде.

Чеснок растолките с оставшейся солью. Сделайте в каждом ломтике небольшой надрез и вложите в него немного чесночной смеси. Зелень промойте и обсушите. На дно посуды для засолки положите лавровый лист и зелень сельдерея. Затем плотно уложите овощи и залейте их рассолом. Сверху разложите кинзу. Накройте тарелкой, сверху положите груз. Выдержите неделю при комнатной температуре, потом плотно закройте крышкой и поставьте в холодное место.

Кабачки консервированные

Для рассола:

9 стаканов воды,
100 г соли,
100 г сахара

Ингредиенты для рассола вскипятить, остудить. Влить 1 стакан столового уксуса.

В стерилизованные литровые банки кладем на дно каждой измельченный укроп, по 7 горошин перца, 2-3 лавровых листа, 2 зубка порезанного чеснока. Кабачки (4-5 кг) моем, удаляем плодоножки и разрезаем вдоль на 4 части. Ставим в банки стоя, сверху можно добавить кусочки. Заливаем рассолом, ставим в кастрюлю с водой и накрываем крышками. После того как вода закипит, стерилизуем 7 минут. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного охлаждения. Выход — 7 литровых банок.

Кабачки «Сергиево-посадские»

1,5 кг очищенных кабачков,
0,3 кг очищенного от зерен сладкого перца,
по 0,3 кг лука и моркови,
1 стакан масла подсолнечного,
1 ст. ложка с верхом соли,
7 ст. ложек песка сахарного,
1 десертная ложка 70%-ной уксусной кислоты,
250 г томатной пасты.

В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить подсолненое масло и поставить тушиться 10 мин. За это время нарезать кубиками заранее очищенные кабачки и перец, выложить в глубокую посуду. Туда же выложить всю томатную пасту и влить сырой воды, по объему в 2 раза больше, чем пасты (для мерки можно использовать ту же банку). Положить соль, сахар, готовые морковь с луком, всё перемешать, поставить на огонь. С момента закипания тушить 30-40 минут. Разложить по банкам и закатать.

Вконтакте